饮食文化+风物特产试题与答案(邓洋阳)
一、判断题1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。
2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。
3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。
4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。
5.发酵酒含酒精高，一般在30%（V/V）以上，致醉性强。
6.白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。
8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌握了酿酒技术。
9.白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
10.“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。
11.中国唐代以黄、绿、蓝三种颜色为釉色制成的陶制品，俗称“唐三彩”。
12.青花瓷烧造成功，使中国绘画技巧与制瓷工艺的结合更趋成熟，中国瓷器由此进入了彩瓷时代。
13.享有“落纸如漆，万载存真”之誉的是徽墨。
14.最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”，可从两面观赏，双面绣《猫》是苏绣的代表作品。
15.金银线垫绣是蜀绣特技，以构图饱满、繁而不乱、色彩浓郁、立体感强等特点著称。
题材多样，其中“百鸟朝凤”、“龙凤”最具特色。
16.产于江苏南京的云锦、四川成都的蜀锦、江苏苏州的宋锦，被誉为“当代三大名锦”。
17.产地为四川的白酒有古井贡酒、剑南春、郎酒。
18. 云南白药以三七等做原料，因疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称。
19.茶叶末釉是一种含有结晶矿物的无光釉，古人称赞说：“茶叶末，黄杂绿色，娇嫩而不俗，艳于花，美如玉，最美目”。
20.陈列在北京人民大会堂的巨幅刺绣作品《芙蓉鲤鱼》是粤绣。
二、单项选择题1. 在以下小吃中，属于北京风味的小吃是（）。
A. 李连贵熏肉大饼B. 三丁包子C. 宁波汤圆D. 都一处三鲜烧卖2. 被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）。
A. 五粮液B. 茅台C. 洋河大曲D. 习水大曲3. “猫耳朵”是（）的特色小吃。
A. 北京B. 江苏C. 浙江D. 贵州4. 西湖龙井历来以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”著称于世，以_______水冲泡，号称杭州“双绝”。
A. 惠山泉B. 虎跑泉C. 中泠泉D. 谷帘泉5. 我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。
A. 周代B. 西周C. 春秋D. 西汉6. 中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在（）年前的龙山文化时期，我国劳动人民就掌握了酿酒技术。
A. 2000B. 3000C. 4000D. 50007. 在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（也称乌龙茶）的是：A. 绿叶绿汤，汤澄碧绿B. 绿叶红镶边，汤色金黄澄清C. 红叶红汤，具有水果香气D. 色白如银、汤色浅淡素雅8. 谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是：A. 彭长海B. 赵荔凤C. 吴金秀D. 崔明和9. 属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。
A. 白酒B. 葡萄酒C. 药酒D. 黄酒10. 在以下小吃中，属于广东风味的小吃是（）。
A. 肠粉B. 三丁包子C. 宁波汤圆D. 鱼丸11. 下列属于乌龙茶品种的是A. 西湖龙井B. 君山银针C. 武夷岩茶D. 黄山毛峰12. “东安子鸡”是（）代表菜。
A. 闽菜B. 徽菜C. 湘菜D. 浙菜13. 原名“吓煞人香”的名茶是指（）。
A. 黄山毛峰B. 太湖碧螺春C. 西湖龙井D. 安溪铁观音14. 属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。
A. 白酒B. 葡萄酒C. 药酒D. 黄酒15. 下列属于清香型的酒是（）。
A. 四川五粮液B. 山西杏花村汾酒C. 江苏洋河大曲D. 安徽古井贡酒16. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A. 川菜B. 鲁菜C. 淮扬菜D. 粤菜17. 安溪铁观音是（）中的珍品。
A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黄茶18. 对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A. 湘菜B. 粤菜C. 川菜D. 徽菜19. 我国产量最大的茶类是（）。
A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶20. 在中国香型白酒中所占比例最大的是：A. 酱香型白酒B. 浓香型白酒C. 清香型白酒D. 复香型白酒21. 在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是（）。
A. 糟鹅掌B. 黄焖鱼翅C. 炒豆腐脑D. 怡红祝寿22. 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A. 淮扬菜、粤菜、湘菜B. 京菜、淮扬菜、川菜C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜D. 淮扬菜、粤菜、闽菜23. 在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是：A. 素菜B. 仿膳C. 药膳D. 皖菜24. 在以下菜肴中，属于孔府的菜肴是（）。
A. 荷包里脊B. 凤凰扒窝C. 罗汉斋D. 御笔猴头25. 我国延续时间最长的典型官府菜是（）。
A. 孔府菜B. 随园菜C. 红楼菜D. 谭家菜26. 我国最早生产葡萄酒的地方是（）。
A. 北京B. 宁夏C. 新疆D. 山东27. “猫耳朵”是（）的特色小吃。
A. 北京B. 江苏C. 浙江D. 贵州28. “霸王别姬”是（）的代表菜。
A. 苏菜B. 鲁菜C. 浙菜D. 湘菜29. 五粮液、竹叶青、花雕酒、白兰地分别属于：A. 白酒、果酒、黄酒、配制酒B. 白酒、黄酒、果洒、配制酒C. 白酒、配制酒、黄酒、果酒D. 白酒、果酒、配制酒、黄酒30. 在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是：A. 御笔猴头B. 桑莲献瑞C. 扒羊肉条D. 糖醋素鲤31. 下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。
A. 鲁菜B. 粤菜C. 淮扬菜D. 川菜32. 下列香气清悦，味厚爽口的茶是：A. 绿茶B. 红茶C. 青茶D. 黄茶33. 下列属于黄茶的著名茶叶品种是（）。
A. 安溪铁观音B. 黄山毛峰C. 君山银针D. 凤凰单枞34. 西凤酒属于（）酒。
A. 浓香型B. 米香型C. 清香型D. 兼香型35. 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的名菜分别是（）。
A. 葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、梅菜扣肉B. 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪C. 糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、脆皮乳猪、霸王别姬D. 葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、脆皮乳猪36. 半干葡萄酒的糖分含量为____________。
A. 小于0.5%B. 0.5-1.2%C. 1.2-5%D. 5%以上37. 高度酒的酒精含量一般在____________以上。
A. 20度B. 30度C. 40度D. 50度38. 有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是（）。
A. 湘莱B. 鄂菜C. 川莱D. 徽菜39. 西湖龙井茶属于（）。
A. 红茶B. 白茶C. 乌龙茶D. 绿茶40. 贵州茅台酒是_______型白酒。
A. 清香B. 浓香C. 酱香D. 米香41. 属于四川菜系的代表的是：A. 生爆膳片B. 东安子鸡C. 麻辣子鸡D. 樟茶鸭子42. 分别代表浙、闽、湘、徽菜的代表菜是（）。
A. 蜜汁火方、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水B. 冰糖甲鱼、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸡C. 东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅D. 干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧果子狸43. 产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A. 绿茶B. 黄茶C. 白茶D. 青茶44. 以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）A. 浙菜B. 闽菜C. 川菜D. 湘菜45. 广东的风味小吃是（）。
A. 豌豆黄B. 蚝仔煎C. 娥姐粉果D. 刀削面46. 四川著名白酒泸州老窖特曲属于：A. 酱香型B. 米香型C. 清香型D. 浓香型47. 泸州老窖，桂林三花酒，汾酒分别属于：A. 浓香型，米香型，清香型B. 清香型，米香型，浓香型C. 酱香型，浓香型，清香型D. 浓香型，酱香型，清香型48. “越陈越香”的普洱茶属于（）。
A. 红茶B. 黄茶C. 黑茶D. 青茶49. 在下列名茶中，属于不发酵茶的是：A. 安徽祁红B. 西湖龙井C. 福建铁观音D. 武夷岩茶50. 下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
A. 清炖蟹粉狮子头B. 大煮干丝C. 三套鸭D. 九转大肠51. 下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是（）。
A. 原锅上桌、原汁原味B. 汤菜占重要地位C. 调味多用三椒D. 以清鲜味真取胜52. 名列中国三大名锦之一的宋锦产于____________。
A. 江苏南京B. 浙江杭州C. 江苏苏州D. 河南开封53. 被称为“金漆木雕”的是（）。
A. 东阳木雕B. 潮州木雕C. 黄杨木雕D. 尼泊尔木雕54. “景泰蓝”原名“铜胎掐丝珐琅”，因在明朝景泰年间大量生产，且其制品多以（）釉料作底色，故称“景泰蓝”。
A. 湖蓝B. 靛蓝C. 孔雀蓝D. 浅蓝55. 中国四大名绣中，（）多为男工所制。
A. 苏绣B. 湘绣C. 粤绣D. 蜀绣56. 云锦的主产地是（）。
A. 南京B. 苏州C. 宾阳D. 成都57. 在世界陶瓷史上“中国白”一词也成了（）白瓷的代名词。
A. 宜兴B. 醴陵C. 淄博D. 德化58. 宣纸产于（），有“纸寿千年”之说法。
A. 广东省肇庆B. 安徽南部泾县C. 古徽州府D. 浙江省湖州市59. 宋锦始织于北宋时期，所以至今（）的织锦仍称为宋锦。
A. 苏州B. 扬州C. 常州D. 杭州60. 蜀锦是指起源于（）中国四川省成都市所出产的锦类丝织品，已有2000多年的历史。
A. 春秋时期B. 战国时期C. 秦汉时期D. 隋唐时期61. 被誉为“毛硕之冠”的是（）。
A. 端砚B. 徽墨C. 宣纸D. 湖笔62. （）被认为是中国的“陶都”。
A. 湖南醴陵B. 江苏宜兴C. 江西景德镇D. 江西龙泉63. 中国有“活化石”之称的剪纸是（）。
A. 浙江剪纸B. 山西剪纸C. 扬州剪纸D. 陕西剪纸64. 寿山石晶莹温润，色泽艳丽，其中尤以（）最为名贵。
A. 雨花石B. 鸡血石C. 冻石D. 田黄石65. 素有“瓷国”之称的国家是指（）。
A. 日本B. 朝鲜C. 英国D. 中国66. 湖笔、徽墨、宣纸、端砚分别产于（）。
A. 湖州、肇庆、歙县、休宁B. 湖南、休宁、泾县、肇庆C. 湖州、歙县、泾县、肇庆D. 湖南、泾县、休宁、歙县67. 现在服装行业所采用的绝大多数纽扣都是由（）加工而成。
A. 淡水贝B. 白蝶贝C. 黑蝶贝D. 马蹄螺贝68. （）享有天下“神品”之称。
A. 宜兴紫砂器B. 哥窑青瓷C. 醴陵釉下彩瓷D. 江西景德镇青花瓷69. 我国的“四大名砚”中，唯一不用岩石为砚材制作原料的是（）。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
中国的饮食文化练习试卷2(题后含答案及解析)
中国的饮食文化练习试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题单项选择题1．白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。
A．米香型、复香型B．清香型、复香型C．窖香型、清香型D．酱香型、米香型正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化2．被美誉为“金不换”的中药是( )。
A．人参B．三七C．大活络丹D．云南白药正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化3．世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是( )。
A．中国饮食文化B．土耳其饮食文化C．埃及饮食文化D．法国饮食文化正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化4．具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是( )。
A．安宫牛黄丸B．漳州片仔癀C．山西定坤丹D．山西龟苓膏正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化5．三七的主要产地是( )。
A．云南广西B．云南贵州C．四川云南D．广东江西正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化6．中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是( )。
A．茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒B．泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒C．茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒D．剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化7．根据酒精含量分类，高度酒是指度数在( )的酒。
A．10度至20度之间B．20度至30度之间C．30度至40度之间D．40度以上正确答案：D 涉及知识点：中国的饮食文化8．我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是( )。
A．泸州老窖B．贵州茅台C．山西汾酒D．宜宾五粮液正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化9．在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是( )。
A．鲁菜B．川菜C．闽菜D．粤菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化10．在下列菜系中，不属于“八大菜系”的是( )。
A．徽菜B．川菜C．沪菜D．湘菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化11．“全羊席”筵席属于( )。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
2020年中国风物特产知识竞赛试卷及答案
2020 年中国风物特产知识竞赛试卷及答案一、单项选择题：1、中国传统工艺“三绝”指的是（）。
A、北京雕漆、北京景泰蓝、湖南湘绣B、北京雕漆、景德镇瓷器、湖南湘绣C、福建脱胎漆器、景德镇瓷器、北京景泰蓝 D 、福建脱胎漆器、北京雕漆、景德镇瓷器2、年画是指我国传统的民俗艺术品。
被誉为中国三大木版年画产地是（）。
A、天津杨柳青、四川省绵竹、广东佛山B、江苏苏州桃花坞、山东潍坊杨家埠、河南开封朱仙镇C、天津杨柳青、山东潍坊杨家埠、四川省绵竹D、山东潍坊杨家埠、江苏苏州桃花坞、天津杨柳青3、被誉为“东方艺术的精华”的是。
A 、蜀锦B、苏绣C、寿山石雕D、醴陵釉下彩瓷4、江西景德镇四大传统名瓷是。
A、青花瓷、青花玲珑瓷、高温颜色釉瓷、粉彩瓷。
B、龙泉青瓷、釉下彩瓷、青花玲珑瓷。
C、釉下彩瓷、高温颜色釉瓷、粉彩瓷、青花玲珑瓷、薄胎瓷。
D、德化瓷、青花玲珑瓷、釉下彩瓷、薄胎瓷5、我国刺绣的代表作品中，《猫》、《百鸟朝凤》、《芙蓉鲤鱼》分别是的代表作。
A 、湘绣、苏绣、粤绣B、苏绣、粤绣、蜀绣C、苏绣、蜀绣、湘绣D、湘绣、粤绣、苏绣6、主要用于装裱书画和礼品装饰之用的是锦。
A 、云B、蜀C、宋D、壮7、以三七等做原料，疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称的是：A、山西定坤丹B、大活络丹C、安宫牛黄丸D、云南白药8、在我国四大名绣中，其代表作组合正确的是：（）A、苏绣——双面绣《猫》湘绣——狮、虎粤绣——《百鸟朝凤》蜀绣——《熊猫》B、苏绣——《芙蓉鲤鱼》湘绣——《猫》粤绣——《百鸟朝凤》蜀绣——《熊猫》C、苏绣——双面绣《猫》湘绣——狮、虎粤绣——《熊猫》蜀绣——《芙蓉鲤鱼》D、苏绣——《百鸟朝凤》湘绣——《熊猫》粤绣——《猫》蜀绣——《芙蓉鲤鱼》9、中国的三大佳石是 ______。
A、青田冻石、浏阳菊花石、内蒙古巴林石。
B、昌化鸡血石、青田冻石、福州寿山田黄石。
C、福州寿山田黄石、云南大理石、青田冻石。
饮食文化+风物特产试题与参考答案(邓洋阳)
精心整理一、判断题1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。
2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。
3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。
4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。
5.发酵酒含酒精高，一般在30%（V/V）以上，致醉性强。
6.白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。
8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌握了酿酒技术。
9.10.11.12.13.14.15.16.。
17.18.称。
19.20.1.A.2.A.五粮液3.A.北京B.4.西湖龙井历来以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”着称于世，以_______水冲泡，号称杭州“双绝”。
A.惠山泉B.虎跑泉C.中泠泉D.谷帘泉5.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。
A.周代B.西周C.春秋D.西汉6.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在（）年前的龙山文化时期，我国劳动人民就掌握了酿酒技术。
A.2000B.3000C.4000D.50007.在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（也称乌龙茶）的是：A.绿叶绿汤，汤澄碧绿B.绿叶红镶边，汤色金黄澄清C.红叶红汤，具有水果香气D.色白如银、汤色浅淡素雅8.谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是：A.彭长海B.赵荔凤C.吴金秀D.崔明和9.属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。
A.白酒B.葡萄酒C.药酒D.黄酒10.在以下小吃中，属于广东风味的小吃是（）。
A.肠粉B.三丁包子C.宁波汤圆D.鱼丸11.下列属于乌龙茶品种的是A.西湖龙井B.君山银针C.武夷岩茶D.黄山毛峰12.“东安子鸡”是（）代表菜。
A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.浙菜13.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。
A.14.A.白酒B.15.A.16.A.川菜B.17.A.绿茶B.18.A.湘菜B.19.A.绿茶B.20.A.21.A.糟鹅掌22.A.C.23.A.素菜B.24.A.荷包里脊B.凤凰扒窝C.罗汉斋D.御笔猴头25.我国延续时间最长的典型官府菜是（）。
中国饮食文化习题(附答案)
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案第一篇：中国饮食文化试题及答案2010 中国饮食文化一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣()宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
（）A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化期末考试一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.A.4.A.5.A.6.B）A.7.A.8.A.9.A.10.A.11.A.12.A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（B）A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（A）A.《扬州画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《成都通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（B）A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（B）A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.着作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（A）A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（B）A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.A.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31、32、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等文着中。
33、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学着作，被誉为中国古代“食经”，着者袁枚。
该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。
中国饮食文化试题及答案
7、鲁菜以（ABD）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制
A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（ABCD）
A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片
9、下列属于川菜特征的是（ABCD）
A、用料广博B、调味多样C、菜式繁多D、适应面广
10、下列属于鲁菜的代表菜的是（CD）
９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括品质、色泽、味道、香味四大要素。
１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使人，。
26、上海菜的特点（ABC）
A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
27、关于京菜的说法正确的是（AB）
A、取料广泛，烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色
C、注重本色，以质取胜D、咸淡适口，保持原味
28、下列不属于川菜的代表菜的是（ABCD）
A、红煨鱼翅B、麻辣子鸡C、红烧全狗D、板栗烧菜心
5、下列不属于湘菜的是（）
A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸
6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安
7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。豆面糕
A、天津B、北京C、山东D、陕西
8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌
A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族
29、下列不属于川菜的代表菜的是（AD）
A、三套鸭B、宫爆鸡丁C、鱼香肉丝D、叫花鸡
30、湘菜主要由（ABC）三地风味组成。
A、湘江流域B、湘西山区C、洞庭湖区D、黄河流域
答案：一、判断题对错对错对对对对错对错对对对错
1、饮食包括三个部分：一是二是三是
饮食风俗自考试题及答案
饮食风俗自考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 中国传统的“八大菜系”中，以清淡著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 湘菜答案：B2. 以下哪个国家的饮食文化中，面包是主食？A. 中国B. 印度C. 法国D. 日本答案：C3. 在日本料理中，寿司是使用什么食材制作的？A. 米饭和鱼B. 面条和蔬菜C. 面包和肉D. 米饭和蔬菜答案：A4. 以下哪个节日与粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节答案：C5. 西方饮食文化中，通常在餐后享用的是？A. 汤B. 主菜C. 甜点D. 沙拉答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是中国传统饮食中的代表？A. 饺子B. 披萨C. 包子D. 汉堡E. 粽子答案：A、C、E2. 以下哪些是法国饮食文化中的特色？A. 红酒B. 寿司C. 奶酪D. 咖喱E. 鹅肝答案：A、C、E3. 以下哪些食材在印度料理中常见？A. 米饭B. 咖喱C. 面包D. 辣椒E. 香料答案：A、B、E4. 在中国南方，以下哪些食物是常见的早餐？A. 油条B. 豆浆C. 面包D. 咖啡E. 粥答案：A、B、E5. 以下哪些是意大利饮食文化中的特色？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 咖喱E. 奶酪答案：A、C、E三、判断题（每题2分，共10分）1. 韩国饮食中，泡菜是一种常见的调味品。
（对）答案：对2. 意大利面是意大利饮食文化中的代表之一。
（对）答案：对3. 在中国北方，米饭是主要的主食。
（错）答案：错4. 法国人通常在早餐时喝咖啡和面包。
（对）答案：对5. 印度料理中，咖喱是必不可少的调味品。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化中的“南米北面”现象。
答案：中国饮食文化中的“南米北面”现象指的是中国南方地区以米饭为主食，而北方地区则以面食为主。
这种差异主要受到地理环境和气候条件的影响，南方多雨湿润，适合水稻种植，而北方干旱寒冷，适合小麦生长。