烘焙简介
《烘焙基础知识》课件
酵母在烘焙中起到发酵作用，使面团膨胀，口感 松软。
使用
根据酵母类型和环境温度，正确使用酵母，确保 面团发酵良好。
03
烘焙工具
烤箱
烤箱是烘焙中必不可少的工具 ，用于烤制各种糕点、面包和 饼干等。
选择烤箱时，需要考虑其容量 、功能和材质等因素，以满足 不同的烘焙需求。
使用烤箱时，需要注意温度的 控制和烤制时间的设定，以保 证烘焙食品的口感和品质。
选择搅拌器时，需要考虑其功率、材 质和功能等因素，以满足不同的烘焙 需求。
模具
模具是用于制作各种蛋糕、面包 和糕点的专用工具，能够塑造出
各种形状和样式。
选择模具时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以满足不同
的烘焙需求。
使用模具时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
温度计
温度计是烘焙中常用的工具之一，用于测量温度和控制烘焙过程。
最早的烘焙可以追溯到公元前 9000年左右，人类已经开始用火
烤制食物。
发展
随着技术的进步，烤箱和其他加热 设备逐渐出现，烘焙技术也得到了 不断改进和发展。
现代
现代烘焙已经从家庭作坊式走向了 工业化生产，各种烘焙食品琳琅满 目，满足了人们不同的口味需求。
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烘焙原料
面粉
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分类
根据蛋白质含量，面粉可 分为低筋面粉、中筋面和饼干等，是烘焙中常用的工
具之一。
选择烤盘时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以保证其适
用于不同的烘焙需求。
使用烤盘时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
搅拌器
搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一 ，用于搅拌、打发和混合等操作。
烘焙食品的名词解释
烘焙食品的名词解释简介：烘焙食品是指通过热空气或其他加热方式，将原料在烤炉、烤箱等设备中进行烹煮和制作的一类食品。
烘焙食品通常包括面包、蛋糕、饼干、饼干、披萨等。
这些食物不仅美味可口，还有着丰富的营养成分，并且对于定制个性化的食品也有着广泛的适应性。
常见烘焙食品名词解释：1.面包面包是一种由面粉、酵母、食盐和水等原料制作而成的食品。
面包的制作过程包括揉面、发酵、成型、烘烤等环节。
面包的种类繁多，有法式长棍面包、多谷物面包、全麦面包等。
面包可以作为早餐、午餐、下午茶或晚餐的主食食用。
2.蛋糕蛋糕是一种由面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油等原料制作的甜点。
蛋糕制作的步骤一般包括混合材料、打发、烘烤和装饰等。
蛋糕有丰富多样的口味和风格，如巧克力蛋糕、水果蛋糕、慕斯蛋糕等。
蛋糕常常作为生日、婚礼等庆祝活动的重要食品。
3.饼干饼干是一种将面粉、黄油、糖等制作成固体状的小点心。
饼干可以有各种形状和口味，如巧克力饼干、牛油饼干、苏打饼干等。
饼干制作简单，适合作为零食或茶点品尝。
4.披萨披萨是一种由面团制成的圆形面饼，上面涂有番茄酱和奶酪，再添加各种蔬菜、肉类和调料的意大利传统食品。
披萨可以有不同的口味和配料，如经典意式披萨、海鲜披萨等。
披萨作为一种快餐食品，在不同国家和地区都有着广泛的流行。
5.面点面点是一种将面粉、水和食盐等制作成各种形状的食品。
面点的种类繁多，如饺子、馄饨、包子、汤圆等。
面点通常以面粉为主要原料，搭配各种馅料或配料制作而成。
面点制作精细，味道鲜美，是中国传统的重要食品之一。
6.酵母酵母是一种微生物，常被用于面包和蛋糕等烘焙食品的制作。
酵母能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。
在面包和蛋糕中，酵母起到了增加体积、提升口感和香气的作用。
7.发酵发酵是指通过酵母或其他发酵剂将面团中的淀粉分解为二氧化碳和醇类，使面团膨胀发酵的过程。
发酵在烘焙食品的制作中起到非常重要的作用，它能够改善面团的质地、增加食品的口感和香气。
蜜处理 咖啡 烘焙技巧
蜜处理咖啡烘焙技巧一、蜜处理咖啡简介蜜处理咖啡是一种特殊的咖啡烘焙方法，其特点是在咖啡豆表面保留一层蜜状物质，通过不同的蜜处理方式，可以赋予咖啡豆不同的风味和口感。
二、选择合适的咖啡豆蜜处理咖啡适合选择一些品质较好的咖啡豆，如阿拉比卡咖啡豆。
这些咖啡豆的种植环境和品种都会对最终的蜜处理效果产生影响，因此选择合适的咖啡豆非常重要。
三、蜜处理的方式1.浅蜜处理：这种处理方式是将咖啡豆表面的果肉和果胶完全去除，只保留一层蜜状物质。
这种方式适用于果酸度较高的咖啡豆，可以减轻酸味，突出咖啡豆的甜味。
2.中蜜处理：这种处理方式是将咖啡豆表面的果肉和果胶部分去除，保留一部分蜜状物质。
这种方式可以在保留一定酸度的同时增加咖啡豆的甜味和口感。
3.重蜜处理：这种处理方式是将咖啡豆表面的果肉和果胶完全保留，不去除任何物质。
这种方式适用于口感较重的咖啡豆，可以增加咖啡豆的浓郁度和口感。
四、蜜处理咖啡的烘焙过程1.预处理：将咖啡豆进行清洗和去皮，确保咖啡豆的干净程度。
2.蜜处理：根据选择的蜜处理方式，将咖啡豆浸泡在蜜状物质中，让其充分吸收蜜的香气和味道。
3.晾晒：将蜜处理后的咖啡豆晾晒至适当的含水量，以便后续的烘焙过程。
4.烘焙：根据蜜处理咖啡的特点，选择适当的烘焙温度和时间，进行烘焙过程。
一般来说，浅蜜处理的咖啡豆烘焙时间较短，中蜜处理的咖啡豆烘焙时间适中，重蜜处理的咖啡豆烘焙时间较长。
5.冷却：将烘焙后的咖啡豆进行冷却，以保持其风味和口感。
五、品尝蜜处理咖啡的方法1.选择合适的杯子和温度，将烘焙好的蜜处理咖啡倒入杯中。
2.闻香：用鼻子深深地吸一口咖啡的香气，感受其中的芬芳和香甜。
3.品味：慢慢地品尝咖啡的口感，注意咖啡的酸度、甜度、苦味和余味等方面的变化。
4.评价：根据个人的口味和喜好，评价蜜处理咖啡的品质和风味。
六、注意事项1.蜜处理咖啡的烘焙过程需要掌握好时间和温度的把握，以免过度烘焙导致咖啡风味的丧失。
2.咖啡豆在蜜处理过程中需要充分吸收蜜状物质，因此需要适当延长浸泡时间。
烘焙面包课件PPT
其他调料和食材
• 其他调料和食材可以根据个人口味和创意添加到面包中，如牛 奶、黄油、鸡蛋、果仁等。它们可以增加面包的口感、香气和 营养价值。
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烘焙面包制作技巧
面团制作技巧
面粉选择
根据烘焙需求选择不同筋度的面 粉，高筋面粉适合制作需要拉伸 和扩展的面团，低筋面粉则适合
制作松软的面包。
温度和湿度
详细描述
法棍面包通常使用高筋面粉、水、酵母和盐等基本原料制作而成。制作过程中需 要经过多次折叠和发酵，以形成法棍面包特有的蜂窝状结构。烘烤时需要使用高 温短时间，以保持面包的形状和口感。
黑麦面包制作
总结词
黑麦面包是一种使用黑麦面粉制作的面包，具有浓郁的麦香味和独特的酸味。
详细描述
黑麦面包的制作需要使用黑麦面粉、水、酵母和盐等原料。制作过程中需要注意面团的湿度和发酵时间，以形成 黑麦面包特有的紧密结构和口感。烘烤时需要使用较低的温度较长时间，以充分发展黑麦面包的香气和风味。
中筋面粉
蛋白质含量适中，适合做 大部分的面包。
低筋面粉
面筋含量较少，蛋白质含 量较低，适合做不需要太 多面筋的面包，如甜面包 和松饼。
酵母
新鲜酵母
速效酵母
含有较多的活性酵母细胞，发酵能力 强，但保存期短。
一种新型的干酵母，发酵速度快，适 合需要快速发酵的面包。
干酵母
经过脱水干燥的酵母，易于保存，发 酵能力较新鲜酵母弱。
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观察外观
首先观察面包的外观，好的面 包应该具有金黄色的外皮和均
匀的色泽。
闻香气
轻轻闻一下面包，好的面包应 该有浓郁的麦香味和烘焙香味
。
感受手感
轻轻按压面包，好的面包应该 有弹性，不会过于柔软或坚硬
咖啡的烘焙程度和口感的关系
咖啡的烘焙程度和口感的关系咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，而对于咖啡爱好者来说，烘焙程度是影响咖啡口感的重要因素之一。
不同的烘焙程度会带来不同的味道和口感，让我们一起来探讨咖啡的烘焙程度和口感之间的关系。
一. 咖啡的烘焙程度简介咖啡的烘焙程度一般分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。
浅焙的咖啡豆颜色较浅，表面有一定的油脂，口感酸度较高，香味浓郁；中焙的咖啡豆颜色较深，油脂稍微增加，酸度相对较低，口感更加平衡；深焙的咖啡豆颜色较黑，油脂充分释放，口感味道较苦，香味较强。
二. 咖啡的烘焙程度与口感的关系1. 浅焙：酸度突出，口感清爽浅焙的咖啡豆由于烘焙时间较短，保留了较多的咖啡豆原有特质，因此味道清爽、酸度突出。
这是由于咖啡豆内酸性物质较高，经过浅焙后，酸度得以充分显示出来。
浅焙的咖啡通常带有水果、花朵的香气，口感更为细腻，并伴随着明亮的酸度。
2. 中焙：甜度与酸度平衡，口感圆润中焙的咖啡豆在烘焙过程中，酸度逐渐减少，甜度逐渐增加，使得口感更加平衡。
中焙的咖啡通常带有巧克力、坚果的香气，口感圆润，酸度和苦味达到一种较好的平衡状态。
这种烘焙程度的咖啡适合大众口味，受到广泛欢迎。
3. 深焙：苦味突出，口感浓烈深焙的咖啡豆在高温下烘焙，咖啡豆的表面油脂充分释放，使其呈现出深色。
由于烘焙时间较长，咖啡豆内部的酸性物质几乎完全分解，呈现出较低的酸度和较高的苦味。
深焙的咖啡通常带有焦糖和烤木的香气，口感浓烈，苦味较为明显。
这种烘焙程度的咖啡适合喜欢浓郁味道的咖啡爱好者。
三. 烘焙程度对咖啡口感的影响因素除了烘焙程度之外，咖啡的口感还会受到其他因素的影响，比如咖啡豆的品种、品质、产地等。
咖啡豆的产区和种类决定了其特有的风味特征，不同地区产出的咖啡豆有着各自独特的口感表现。
总结：咖啡的烘焙程度与口感密不可分。
浅焙的咖啡具有明亮的酸度和清爽的口感，中焙的咖啡则在甜度与酸度之间达到平衡，而深焙的咖啡则展现出浓烈的苦味和强烈的香气。
烘培制作方法介绍PPT模板(图文)
细砂糖、牛奶
加入细砂糖、牛奶一起拌至 呈无颗粒状
蛋糕做法
Cake practice
倒烤模
最后把奶油起司倒入圆形小 烤模中，以刮刀抹平
鲜奶油
动物性鲜奶油用打蛋器打至 6分发时，倒入奶油起司中
冷藏
最后放入冷冻库中，冻藏约 30分钟即可
面包烘焙介绍
谢谢大家的聆听！
美味 健康 营养
面包烘焙介绍
烘培制作方法介绍PPT模板
本模板有完整的逻辑框架，内容详实，稍作修改可直接使用
培训人:XXX
时间:201X年X月
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目录 CONTENTS
01 烘培简介
Introduction to baking
02 西式甜点介绍
Introduction of Western Dessert
聚 淀粉的胶 蛋白化质的
凝固
油脂的融 化
蛋糕做法
Cake practice
香蜂起司蛋糕的制作材料
主料
奶酪300克
辅料
牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克
调料
赤砂糖100克,白酒100克,柠檬汁10克
蛋糕做法
Cake practice
奶油起司
奶油起司以隔水加热的方式 使其回温软化
柠檬、香蜂草
低筋面粉
蛋白质含量7%-9%，筋性低，适用于 制作蛋糕面包
中脉面粉
蛋白质含量9%-12% ，适用于馒头包 子、派酥
全麦面粉
用于小麦的麦壳米糠胚芽组成，适用 于全麦面包、馒头
甜点烘培做法
Dessert baking practice
气体形成 与膨胀
淀粉的胶 化
美味童年天才小糕点师个人简介
美味童年天才小糕点师个人简介大家好，我是美味童年天才小糕点师。
很高兴有机会向大家介绍一下我个人的经历和专长。
作为一名对糕点烘焙有着极高热情和才华的美味童年天才小糕点师，我不仅乐于创造各种各样的美味糕点，还喜欢与大家分享我的糕点艺术。
1. 烘焙梦想起航小时候，我对于妈妈在家里烤制的香甜蛋糕和美味饼干就充满了向往。
每当妈妈打开烤箱门，散发出阵阵诱人的香气，我都会迫不及待地向烤箱跑去，好奇地观察着每一个步骤。
那时，我怀揣着成为一名糕点师的梦想，决定将来一定要学会烘焙。
2. 独特的创意糕点经过多年的学习和实践，我逐渐掌握了烘焙的技巧，并开始尝试创造出属于自己的独特糕点。
我的糕点作品注重原料的质量和选择，严格遵循食品安全的制作流程。
同时，我注重将传统的糕点工艺和现代的创意结合，使每一款作品都兼具传统与创新，独具个人风格。
3. 多元化的糕点品类我的糕点作品涵盖了各种各样的品类，从经典的蛋糕和饼干，到创意的甜点拼盘和独特的糕点雕塑。
我喜欢尝试不同的口味和材料组合，使每一款糕点都带给人们意想不到的美味。
此外，我还注重糕点的外观设计，通过精致的造型和装饰，让每一个糕点都成为一件艺术品。
4. 热爱分享，传播美味作为美味童年天才小糕点师，我热爱分享我的糕点制作经验和技巧。
除了在社交媒体上发布糕点作品的照片和制作方法，我还定期举办烘焙工作坊和分享会，与烘焙爱好者们面对面交流，让更多人了解和学习到糕点的制作艺术。
5. 未来展望对我来说，烘焙不仅仅是一种技术和手艺，更是一种艺术和激情的表达。
无论是创作独特的糕点，还是与人分享美味，我都希望借此传达出生活的美好和快乐。
在不断学习和探索的过程中，我依然保持初心，不断努力成为更优秀的美味童年天才小糕点师。
这就是我，美味童年天才小糕点师，热爱烘焙并致力于创造美味糕点的小小梦想家。
无论是在家中的小厨房，还是在热闹的糕点展览会上，我都将坚持不懈地追寻糕点艺术的精髓，并希望通过我的努力能够为大家呈现更多美味与欢乐。
中式烘培简介演示
中式烘培注重食材的原味和口感 ，强调“色、香、味、形”的和 谐统一，同时注重营养价值和健 康理念。
中式烘培的重要性
传承文化
中式烘培是中华饮食文化的重要 组成部分，通过传承和发扬中式 烘培技艺，可以弘扬中华优秀传
统文化。
健康饮食
中式烘培注重选用天然、健康的食 材，倡导低油、低糖、低盐的烹饪 方式，有利于促进健康饮食。
地域特色
不同地区的中式烘培有着不同的特色和风味，如广东的早茶点心、上海的月饼等，体现 了地域文化的多样性。
中式烘培的推广与发展
推广方式
通过广告、促销、公关活动等多种方式 ，提高中式烘培的品牌知名度和美誉度 。
VS
发展方向
在保持传统特色的基础上，不断创新和改 进，适应现代消费者的需求和口味变化。 同时，也可以通过与国际品牌的合作和交 流，推动中式烘培的国际化发展。
促进骨骼健康
中式烘培食品中的钙、磷等矿物质有助于促进骨 骼健康，预防骨质疏松。
改善情绪
中式烘培食品中的碳水化合物和色氨酸等成分有 助于改善情绪，缓解焦虑和抑郁。
05
中式烘培的食用与品尝方法
中式烘培的食用方法
直接食用
中式烘培的糕点通常可以直接食用，无需任何额外的加工或处理 。
搭配茶饮
中式糕点常常搭配茶饮一起食用，如绿茶、红茶、乌龙茶等，以增 加口感层次和风味。
人难忘。
中式烘培的搭配建议
搭配茶饮
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如前所述，中式糕点可以搭配各种茶饮一起食用，如绿茶、红
茶、乌龙茶等。
搭配咖啡
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中式糕点也可以搭配咖啡一起食用，特别是对于喜欢甜食的人
，咖啡可以帮助平衡甜味。
搭配酒类
03
部分中式糕点可以搭配酒类一起食用，如白酒、黄酒、葡萄酒
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烘焙简介
一、教学目标：
1、认知目标：了解烘焙工具的使用方法和常用烘焙材料的知识，学习甜点制作的基础知识。
2、能力目标：掌握烘焙基础工具的使用方法和烘焙材料的特点，培养学生的动手实践能力。
2、情感目标：激发学生的探索欲望，体验烘焙的乐趣，培养学生的主体参与意识和团队合作能力。
二、课前准备：
准备好烘焙的日常基础工具：手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、烤盘、油纸、筛网、裱花袋、擀面杖、电子秤等。
准备甜点制作的一些基础材料：无盐黄油、面粉、细砂糖、泡打粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、奶油奶酪、巧克力等。
三、课堂过程：
1、工具篇
介绍不同烘焙工具的特点和使用方法，并让学生现场实践。
（1）手动打蛋器
手动打蛋器适用于不需要打发的环节，只需要把鸡蛋、糖、油等混合搅拌，使用手动打蛋器更加方便、快捷。
（2）电动打蛋器
在打发黄油、蛋白等需要快速搅拌的环节时，使用电动
打蛋器可以更加方便、省力。
（3）油纸
烤盘上垫上油纸，以防半成品黏在烤盘上不便于清洁，起到防粘作用。
（4）裱花袋
裱花袋搭配不同裱花嘴可以挤出不同花型的曲奇饼干和奶油装饰。
（5）擀面杖
擀面杖是饼干、面包面团整形过程中必备的工具，主要用于将面团擀平。
（6）电子秤
在制作烘焙甜品过程中，需要精准称量所需材料，电子秤必不可少。
（7）筛网
在制作饼干、蛋糕过程中，必须使用筛网过筛面粉，让面粉不结块、更加蓬松。
（8）橡皮刮刀
刮刀适用于搅拌面糊，在粉类和液体类材料混合的过程中起到重要作用。
在搅拌同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把蛋糕糊刮得干干净净。
（9）蛋糕纸杯
蛋糕纸杯品种繁多，在制作西点时可以不用涂抹黄油而
直接把面糊倒进去进行烤制。
2、材料篇
介绍制作甜品最常用到的材料，了解材料的构成。
（1）无盐黄油
它是从牛奶中提炼出来的油脂。
平时制作甜品多采用无盐黄油，黄油需要冷藏储存，使用时要提前室温软化，若温度超过34摄氏度，无盐黄油会呈现为液态。
（2）面粉
制作甜品的面粉分为低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉。
制作面包多使用高筋面粉，饼干和蛋糕需要低筋面粉，中式点心一般使用中筋面粉。
（3）细砂糖
制作甜品常用到糖类，有细砂糖、糖浆和糖粉。
一般使用比普通砂糖细一些的细砂糖，以便于和配方中的油类混合。
（4）泡打粉
泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉和发酵粉，是由小苏打粉加上其他酸性材料制成，能够通过化学反应使蛋糕快速变得蓬松，增加蛋糕的口感。
（5）鸡蛋
鸡蛋是制作甜点最常用的材料之一。
（6）牛奶
牛奶在制作甜点时常常使用，用于增添甜点的奶香味。
一般来说，制作甜点的过程中需要使用全脂牛奶。
（7）淡奶油
淡奶油市场上有分植物奶油、动物奶油和动植混合奶油。
动物淡奶油是牛奶中提炼的，从口感以及营养成分来说，是远远高于其他两种奶油，一般推荐使用动物奶油。
动物淡奶油需要冷藏储存，使用打发奶油时再从冰箱拿出来。
（8）奶油奶酪
奶油奶酪是牛奶浓缩、发酵而成的奶制品，含有较高的蛋白质和钙。
日常需要冷藏保存，是制作芝士蛋糕的必备材料。
（9）巧克力
巧克力是甜点中经常需要使用的材料之一，以各种不同的形式出现，比如可可粉、黑巧克力、白巧克力等。
可可粉为干性粉末，常与面粉混合筛入材料。
烘焙用的巧克力区别于普通市售巧克力，一般可可脂含量比较高有65%左右。
四、课堂交流
通过让学生动手操作烘焙工具，触摸、观看烘焙材料来了解烘焙的基本知识，并互相讨论，加深对工具使用的理解。