食品安全
食品安全
安全食品（safety food）
安全食品是指生产者所生产的产品符合消
费者对食品安全的需要，并经权威部门认 定，在合理方式和正常食用量的情况下不 会导致对健康损害的食品。
目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个 层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有 机食品。其中，后三者为政府、消费者和生产者共 同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源 (广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被 检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料 在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中 国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全 性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加 红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制 品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红 其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率 先被不法商家添加到食品中去。
以外地区，29日和30日，在德国人口最为稠密的北
威州，就有两名妇女死于感染引起的并发症。
三聚氰胺毒奶粉
二噁英
大肠杆菌 O157:H7
吊白块
食品安全问题
疯牛病
瘦肉精 毒大米 蔬菜农残 ………..
阜阳奶粉事件
三无产品：
毛发水酱油
无商标、无生产日期、无生产地址 无毒 无害 无营养
1.“瘦肉精”事件；2.“毒鼠强”事件；3.海城豆 奶事件；4.阜阳奶粉事件；5.龙口粉丝事件；6.
食品安全的最终目标是“确保所有人在任何时候既 能买得到又能买得起他们所需要的任何食品” --1983年4月联合国粮农组织（FAO）
食品安全定义为“所有人在任何时候 可以得到安全及营养的食品以维持健康和具有活力的 生命”。 --1992国际营养大会
什么是食品安全,如何确保食品的安全？
什么是食品安全，如何确保食品的安全？食品安全是指食品不含危害人体健康的物质，如微生物、毒素、物理性污染和化学性污染等，且营养成分和品质符合食品安全标准的状态。
食品安全是人们日常生活中十分重要的问题，涉及到人们的生命健康。
本文将介绍如何确保食品的安全。
一、食品生产环节的管理1. 充分开展食品安全宣传教育工作食品生产企业应该加强员工的食品安全教育，加强对员工的食品安全管理，不断加强食品安全人员的培训。
2. 适当的工艺流程和管理制度食品企业要明确食品的生产工艺流程和管理制度，严格检测生产线上的每一个环节，确保原材料来源、加工方式和质量标准符合安全标准。
3. 加强食品安全检测和监测食品生产企业应该加强对其产品的质量安全监测，尤其是对关键指标进行检测，如细菌数量、毒素含量、农药残留量、重金属含量等，并及时公布检测结果。
二、食品流通环节的管理1. 确保食品的来源和标签商家要对进货来源进行核查，并要对进货食品进行检验并配备相应的证明。
此外商家也要严格执行食品标签规定，确保标签上的信息与食品实物符合。
2. 现场环境的卫生商家应该营造良好的卫生环境来保证食品卫生。
商家要定期清理场地、清洗设备和整理垃圾，并定期进行消毒。
3. 生产和质量安全监督食品监管部门要依据食品安全监督管理的法规，不断开展食品生产、流通环节的监督检查，确保食品安全能够得到有效的保护。
三、食品饮食环节的管理1. 谨慎选择食品消费者在选择食品的时候，要注意商品标签上的信息，了解原材料来源、生产日期等，以便更好地判断质量和安全性。
2. 合理饮食饮食要充分考虑食品的营养成分，以避免过度摄入食品有害物质。
消费者应该养成健康饮食的习惯。
3. 安全存放食品食品储存时，要注意储存环境的卫生，避免食品污染。
此外，选择适当的储存容器和方法也是相当重要的一步。
四、总结食品安全为人们生命和健康带来重大影响，对于食物从生产、流通、饮食等各个环节都需要付出更多精力，提升食品安全管理水平，确保人们食品安全。
食品安全
二恶英事件（比利时）
1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪， 5000个养鸡场中900个使用了该公司饲料，波及法、德、 荷兰的鸡、猪、牛。 比利时损失 13亿欧元，使执政 40年的社会党政府内阁垮 台
大肠杆菌O157流行事件（日本）
1996年5-8月，日本中学和幼儿园相继发生多起大肠杆菌 O157集体中毒事件，波及44个地区，7万例，死亡12人。 2006年9月，美国大肠杆菌O157污染菠菜事件，波及26个 州，200余人染病，3人死亡。
食品安全与日常饮食
食品安全是个综合概念，存在于整个食物供应链的环节： 原料生产、食品加工、食品流通与消费。
什么是食品安全
食品安全是指在合适的食用方式和食用量的条件下，食用 者长期食用而不会产生可观测到的不良反应。不良反应包 括一般毒性和特意性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的 急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和 致畸形等。
疯牛病事件（德国）
1985年4月，发现可疑病例 朊病毒
1986年，发现患牛16例
1994年5月，13万头牛患病
2001年德国出现疯牛病后，卫生部长和 农业部长被迫引咎辞职
我国食品疾病 沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高97%
副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为2.5%
农产品中农药和兽药的残留令人担忧
我国农药使用量约 100万 t/ 年，落在地面上的占 40%-60% ， 5%-30%漂浮于大气之中。 每年大约有 70-80万 t 农药进入环境，污染土壤、水体，进 而通过食物链进入人体。
1997年：国务院发布“中国营养改善行动计划”关注中国 人饮食结构和食物营养平衡的健康保障问题！
食品安全的概念及内涵
食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。
2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量,使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全(1)食品卫生概念:为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求.强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。
食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品,防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病.同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。
食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性.功用性:色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性：不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高；稳定性：易保存、不变质、不分解；经济性:物美价廉、食用方便。
（2)食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。
食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
3．食品营养安全（1）营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。
食品安全
食品安全一食品安全的概念与内涵♐1、狭义的食品安全概念，主要是食品卫生。
即食品应该无毒、无害，保证生命安全、维持身体健康需要。
♐2、广义的食品安全概念，则是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
这个意义上的食品安全，包含了卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全和可持续安全等六大要素。
♐3、从我国现阶段行政执法的具体实践来看，食品安全的着眼点主要还是卫生安全、质量安全和营养安全；除了特别说明的食品安全外，一般都是指这个意义上的食品安全。
二食品安全的重要性♐♐食品安全影响着每个人的日常生活和健康。
随着近年来重大食品安全问题不断被爆出，食品安全成为了人们关注的焦点。
消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度从苏丹红到三聚氰胺，从抗生素滥用到瘦肉精问题，即使政府和企业从未停止过他们在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全问题却似乎从未消失。
♐食品安全有三方面问题尤为重要：♐第一，食品原材料安全控制。
过去的一些食品安全事故，究其源头往往是采购的原材料所含的有害物质导致了食品安全问题。
如何检验和消除农产品原材料中的农药残留、兽药残留、重金属污染以及非法添加剂，已经成为食品生产关注的首要问题。
♐第二，食品添加剂问题。
我国的食品添加剂法规尚在发展阶段，一些标准仍需完善。
作为食品生产和加工企业，如何在研发和生产中选择合法的食品添加剂，在食品进口中确保食品所含添加剂符合国内标准，都是确保食品安全的关键。
♐第三，从整个供应链角度保障食品安全与质量。
如今，控制食品安全已不仅仅停留在生产过程中，食品的物流环节（包括包装、储藏和运输等）越来越受到食品安全监管的重视。
只有真正实现食品供应链的可追溯性，提高食品物流（尤其是对冷链）的管理水平，才能确保食品的安全与质量。
三食品安全存在的主要问题♐（一）主要的微生物及寄生虫污染♐微生物危害是目前食品安全最大的危害,也是食源性疾病的最大祸根。
食品安全
1、什么是食品污染？
食品污染是指食品受到有害 物质的侵袭，致使食品的质 量安全性、营养性和或感？
（1）开展卫生宣传教育； （2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品 卫生法律和国家卫生标准； （3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督； （4）加强农药管理； （5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中 的管理。
1、食品中毒如何预防？
• （1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再 仔细清洗。 • （2）选购包装好的食品时，要注意包 装上的有效日期、生产日期及要求保 存环境。 • （3）加工、储存食物一定要做到生熟 分开。 • （4）正确烹调加工食品。
• （5）不要采集、食用不认识的蘑菇、 野菜和野果。 • （6）在外面吃饭，尽量不要到无证饮 食场所。 • （7）不吃腐败发霉的食物。 • （8）尽量不吃鱼胆。
1、食品安全的定义
根据世界卫生组织的定义，食品 安全（food safety）是“食物中有 毒、有害物质对人体健康影响的公 共卫生问题”。食品安全指的是所 有对人体健康造成急性或慢性损害 的危险都不存在，是一个绝对概念。
2食品质量主要有哪几项基本要求？
（1）有营养价值； （2）有较好的色、香、味和外 观形状； （3）无毒、无害，符合食品卫 生质量要求。
食品安全十大基本常识
食品安全十大基本常识
食品安全一直备受人们关注，因为不良的饮食习惯和食品不合格会直接影响我们的健康。
了解食品安全的基本常识是非常重要的，下面将介绍十大食品安全基本常识，希望对大家有所帮助。
1. 选择新鲜食材
选购食材时应选择新鲜的、质地均匀、无异味的食材。
注意检查食材包装是否完好，避免购买过期或变质的食品。
2. 注意食品存储
将生食和熟食分开存放，冷藏食品要保持适宜的温度。
冰箱要经常清理，避免食品交叉污染。
3. 煮熟食品
确保肉类、海鲜等动物性食品煮熟煮透，防止食物中的细菌感染人体。
4. 饮用安全水源
饮用水源要保持清洁卫生，避免含有有害细菌或化学物质的水源造成食品安全问题。
5. 避免生食
避免食用生肉、生蛋、生海鲜等生食品，减少细菌感染的风险。
6. 注意食品加工
食品加工过程中要注意卫生，避免在不洁净环境下加工或保存食品。
7. 合理膳食搭配
合理搭配各类食品，保证营养均衡的同时减少食品中的有害物质。
8. 避免过量食用
控制食品的摄入量，避免食用过量导致肥胖等健康问题。
9. 注意食品安全事件
如果发现食品有异物或异常情况，应及时停止食用并报告相关机构。
10. 定期检查食品安全知识
不断关注食品安全新闻和知识，保持对食品安全的关注和认识。
以上就是十大食品安全基本常识，希望大家能够以健康的方式饮食，远离食品安全问题，保障自己和家人的健康。
什么是食品安全？
什么是食品安全？食品是人类生活中不可或缺的重要物品，但当食品不安全时，它可能会成为引发社会问题的根源。
世界各地都有许多国家在不断努力保障食品安全。
那么，什么是食品安全？为什么它在当前社会如此重要？一、什么是食品安全？1. 食品安全的基本概念食品安全是指人们在食用过程中不会因为食品本身的原因而受到身体健康的威胁。
它涉及到食品的质量、卫生、营养、非法添加物等方面。
2. 食品安全的标准食品安全的标准是指评估食品是否安全可靠的标准，除了国家法规标准，还有国际标准和行业标准等。
通常来说，评估食品安全需要综合考虑毒理学、流行病学、营养学、农业科学、生物技术等方面。
二、为什么食品安全如此重要？1. 食品安全直接关乎人类的身体健康食品是人类必需的物品之一，而安全的食品才能为人类健康提供保障。
当食品带有有害物质或有致病菌，人们食用后会出现不同程度的身体损害。
2. 食品安全关乎国民经济与社会稳定食品安全不仅影响到个人的身体健康，还对国民经济和社会稳定有着深远的影响。
当食品出现安全问题时，会对生产企业造成影响，进而影响国家的经济发展。
同时，当食品安全问题引发群体性事件时，还会对社会稳定造成威胁。
3. 食品安全对人类文明的发展有着重要的意义食品安全是人类文明的重要组成部分之一，人类在不断发展的同时，也在寻求更加安全、可靠的食品生产技术，以适应人类健康和环境保护的需要，在食品安全方面的发展也是人类文明不断提升的重要标志之一。
三、如何保障食品安全？1. 完善食品安全法律法规制度国家在立法、修法以及法规制度方面应比较完善，这才能为食品安全提供最基本的法律保障。
2. 加强食品检测与监管政府应该对检测机构进行加强监督，加大食品检测的力度，严格执法，加大行政惩处力度。
对于违反食品安全规定的企业、厂商以及个人，应该严格依法处理。
3. 强化产业自律一个可靠的产业体系对于食品安全的保障非常关键。
因此，企业应完善食品安全控制体系，加大对食品生产流程的监管力度，严格把关食品质量安全。
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食品安全活动教案
活动名称：吃安全健康的食品
活动目标：
1.了解食品包装上的制造日期和安全标记。
2.它可以区分哪些食物是安全的，哪些食物有安全隐患。
3.提高食品安全意识，提高儿童食品安全和自我保护能力，培养幼儿良好的饮食习惯。
4.探索和发现生活的多样性和特征。
5.掌握健康常识的第一手资料。
活动准备
活动准备：
1.教学课件《吃健康的食品》
2.一些图片（健康食品- 蔬菜，水果，坚果;垃圾食品- 油炸食品，罐头食品，腌制食品，加工肉制品，脂肪和动物内脏食品，奶油制品，方便面，烤制食品，冷冻甜点，果脯），李子和蜜饯食品;过期食品- 霉变和变质食品。
教学重点：了解健康饮食的重要性，养成良好的饮食习惯。
教学难点：识别和区分哪些食物是安全的，哪些食物有安全隐患。
活动过程
一，节奏儿童歌曲《蔬菜进行曲》其次，会话是导入的
1.谈谈导入主题:孩子最喜欢吃什么？
孩子可以自由回答.（老师点击课件，逐一展示食物的图片）2，引导孩子的总结：你喜欢吃各种各样的东西，但有些食物是健康的，有些食物对我们的身体有害. 3让我们相互了解（1）孩子，我们会聚在一起了解那些食物是健康的，那些食物是不健康的。
（2）教师展示图片，要求孩子辨别，健康食品，我们画笑脸，不健康食品，我们叉1水果2油炸食品3牛奶4方便面5蔬菜6果冻7蛋糕8坚果9可乐总结：在日常生活中，有这么多的垃圾食品，垃圾食品会在吃完后对我们的身体造成一些伤害，所以想要少吃或不吃这类食物的孩子会健康成长。
第二，认可食品安全标志
1.问题：除了垃圾食品外，哪些食物不能食用？（请让幼儿讨论并回答问题）
2，请孩子观看课件（视频）科：孩子，你知道其他什么食物不能吃吗？
引导孩子们的总结：当我们购买食物时，我们必须查看袋子上食物的保质期。
过期的食物不能食用，否则会引起身体不适，也可能是危险的。
3.确认生产日期和安全标志。
老师展示图片并要求孩子观察和区分食品袋的制造日期，保质期和安全标准。
总结：食品包装袋上的这些标记将告诉我们这些食品是安全的，这些食品是不安全的，我们在以后购买时必须仔细阅读，并提醒家长和母亲不要忘记清楚地看到食物。
安全标记。
第三，食品检验员
我现在在这里吃点东西。
请让孩子们成为食品检查员。
每10个人，检查哪些食物不安全。
2，孩子检查并介绍哪些是不安全的食物
总结：孩子，现在你是合格的食品检验员，我们将来必须吃安全健康的食品。
当我回到家时，我会告诉父亲和母亲我们今天学到的知识，这样他们也可以吃到安全健康的食物！
活动反思
在本课程结束后，我觉得各个部分之间的过渡是自然的，联系紧密，参加幼儿园的孩子数量很大，参与是热情和积极的，但我不太确定孩子们的知识储备。
简单了解三个孩子没有产品，可以知道食品没有生产日期，保质期和安全标志是不安全的，这样的食物不能吃。
本课将实现教学目标。