人群合理膳食指导讲座

蔬菜水果摄入少，导致大约19%胃肠道癌症， 31%缺血性心脏病和11%中风的发生。
每年摄人入充足的蔬菜水果可挽救2.7万人的 生命。
世界癌症研究基金会和美国 癌症研究所报告，在膳食预防 癌食物中，新鲜蔬菜和水果已 被公认为最佳的防癌食物。
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多吃薯类
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和 薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道 正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、 糖尿病、高血压等 慢性疾病风险具有 重要作用。
孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足 以及新生儿低出生体重，故孕前女性应储备足够 的铁为孕期利用。建议孕前期妇女适当多摄入含 铁丰富的食物，缺铁或贫血的育龄妇女可适量摄 入铁强化食物或在医生指导下补充小剂量的铁剂。
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３保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿
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常言道： 素食为主，狂食为禁； 淡食为宜，杂食为优； 慢食为佳，粗食为好。
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3 每天吃奶类、大豆或其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适 宜，容易消化吸收。奶类除含丰 富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是 膳食钙质的极好来源。各年龄人 群适当多饮奶有利于骨健康，建 议每人每天平均饮奶300ml. 饮奶 量多或有高血脂和超重肥胖倾向 者应选择低脂、脱脂奶。
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、 膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
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建议我国成年人每天吃蔬菜 300g~500g，水果200g~400g，并 注意增加薯类的摄入。
大量研究表明，富含蔬菜、水果和薯 类的膳食，对预防某些癌症、保持心 血管健康，降低肥胖、糖尿病等疾病 风险具有作用。
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世界卫生组织报告：蔬菜水果摄入少是导致 死亡的十大危险因素之一。
食不过量意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到 十成饱。
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常言: 食不离口，健康有优； 吃饭少一口，活到九十九； 晚上少吃一口，肚里舒服一宿。
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天天运动
由于生活方式的改变，人们的身体活动 减少，目前我国大多数成年人体力活动 不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动 的不良生活方式，养成天天运动的习惯， 坚持每天多做一些消耗能量的活动。
将来发生克汀病的危险性。由于孕前和孕早期 除摄入碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含 碘的海产食品。 ４戒烟、禁酒
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需要注意保持良好的个人卫生以及食物 加工环境和用具的洁净，避免食物烹调 时的交叉污染。
食物腌制要注意加足食盐，避免高温环 境。有一些动物或植物性食物含有天然 毒素，为了避免误食中毒，一方面需要 学会鉴别这些食物，另一方面应了解对 不同食物去除毒素的具体方法。
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常言道： 要想身体健，食物要新鲜 臭鱼烂虾，送命冤家
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(二) 特定人群的膳食指南
特定人群包括： 孕妇、 乳母、 婴幼儿、 学龄前儿童、 青少年 老年人
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孕前期妇女膳食指南
１多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要
时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形 及早产的危险。育龄妇女应从计划妊娠开始尽可 能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始 每日补充叶酸400μg，并持续至整个孕期。 ２常吃含铁丰富的食物
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不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能 与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就 餐氛围。
零食作为一日三餐之外的营养补充，可 以合理选用，一天10克左右，一周50克 的重要组成部分，是一切生命 必需的物质，在生命活动中发挥着重要 功能。体内水的来源有饮水、食物中含 的水和体内代谢产生的水。
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9 如饮酒应限量
高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量 食物，不含其他营养素。无节制的饮酒， 会使食欲下降，食物摄入量减少，以致 发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、 酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性 肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、 中风等疾病的危险；并可导致事故及暴 力的增加，对个人健康和社会安定都是 有害的，应该严禁酗酒。
每天烹调油摄入量不宜 超过25g或30g 。
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食盐用量不要超过6克为宜,除食盐外,还 应少吃咸菜、味精等高钠食物，以及含 钠的加工食品等。
吃盐过多会增加高血压病的危险。
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6 食不过量，天天运动， 保持健康体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素， 食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食 量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内 以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重 或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引 起体重过低或消瘦。
肪酸； 禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高； 蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是
很经济的优质蛋白质来源。
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目前我国部分城市居民食用动物性食物 较多,尤其是食入的猪肉过多。应适当多 吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。农村居民 平均吃动物性食物的量还不够，还应适 当增加。动物性食物一般都含有一定量 的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增 加患心血管病的危险性。
采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烟熏 食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸 盐等有害成分，不宜多吃。
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食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到 污染。高温加热能杀灭食物中大部分微 生物，延长保存时间；冷藏温度常为 4℃～8℃，只适于短期贮藏；而冻藏温 度低达-12℃～-23℃，可保持食物新鲜， 适于长期贮藏。
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要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂 粮和全谷类食物。每天最好能吃50g 100g的粗粮或全谷类食物。
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含 维生素、矿物质和膳食纤维流失。
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常言: 粗粮杂粮营养全,
既保身体又省钱。 吃米带点糠,
一家老小都安康。
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2 多吃蔬菜水果和薯类
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组 成部分，也是我国传统膳食重要特点之 一。
饮料多种多样，需要合理选 择，如乳饮料和纯果汁饮料 含有一定量的营养素和有益 膳食成分，适量饮用可以作 为膳食的补充。有些饮料添 加了一定的矿物质和维生素， 适合热天户外活动和运动后 饮用。有些饮料只含糖和香 精香料，营养价值不高。有 些人尤其是儿童青少年，每 天喝大量含糖的饮料代替喝 水，是一种不健康的习惯， 应当改正。
人群合理膳食指导讲座
膳食与健康
---谈中国居民膳食指南
白下区疾病预防控制中心 王凯
膳食指南是营养与健康的法宝
2008年1月我国卫生 部发布了2007年版中 国居民膳食指南。
膳食指南包括中国居 民膳食指南十条（适 合6岁以上人群）、 平衡膳食宝塔和特殊 人群的膳食指南三部 分内容。
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（一）中国居民膳食指南(2007年)
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5 减少烹调油用量， 吃清淡少盐膳食
脂肪是人体能量的重要来源之一，并可 提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素 的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起 肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢 性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入 量过高与高血压的患病率密切相关。
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食用油和食盐摄入过多是我国城乡 居民共同存在的营养问题。为此， 居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯， 即膳食不要太油腻，不要太咸，不 要摄食过多的动物性食物和油炸、 烟熏、腌制食物。
建议成年人每天进行累计相当于步行 6000步以上的身体活动,如果身体条件允 许,最好进行30分钟中等强度的活动。
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什么是健康体重?
世界上公认一种常用的评定体重和肥胖 的常用方法是体质指数(BMI)见下表，其 具体计算方法是以体重的公斤数除以身 高以米为单位的平方数，即：
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简便的方法是在镜子里如看到腰部、腹 部和臀部变圆时，说明体重可能已超重， 就应当注意到控制进食量或增加体力活 动量以保持适宜的体重。
成年女性一天的饮用酒的酒精量不超过15g。
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常言道： 少量饮酒----健康之友 多量饮酒----罪魁祸首
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10 吃新鲜卫生的食物
食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对 人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含 有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生 虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止 食源性疾病、实现食品安全的根本措施。
饮水不足或过多都会对人体健康带来危 害。饮水应少量多次，要主动，不要感 到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。
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水
建议每天饮水1200毫升 人体每天所需的水分2500毫升有3种来源 食物获得1000毫升 体内代谢300毫升 饮水1200毫升 建议主要饮用白开水、矿泉水或淡茶水。
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驳斥“牛奶有害论”
宣传“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及 乳制品为食物过敏的元凶”，“喝牛奶不补钙反 减钙”，上述观点缺乏科学依据，也不符合国情， 必须予以澄清。
牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健 康的食品，世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿 童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育和 健康状况，就是极有说服力的例证。反之，几年 前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因 为食用的假冒伪劣“奶粉”中蛋白质含量太低， 导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，严重者乃至死 亡。
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提倡母乳喂养婴幼儿并不排斥牛奶的有 益作用；
增加牛奶消费是改善我国居民营养状况 的重要措施；
牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主 要膳食因素。
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大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、 多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、 低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种 植物化学物质。应适当多吃大豆及其制 品，建议每人每天摄入30g~50g大豆或 相当量的豆制品。
大豆制品包括豆浆、豆粉、豆腐等。
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吃肉不如吃豆腐， 豆腐青菜保平安； 金豆银豆，不如黄豆， 黄豆----田野里的肉。