当劳和肯德基物流配送模式对比
肯德基物流配送模式分析
肯德基物流配送模式分析目录第一章研究背景：连锁餐饮服务企业国内外发展状况1．1连锁餐饮服务企业概述1．2国内外较为突出的连锁餐饮服务企业1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位第二章国内外连锁餐饮服务企业配送模式2.1 国内主流配送模式2.2 国外主流配送模式2.3 国内外配送模式比照讨论第三章实例分析：肯德基3.1肯德基简介3.2 肯德基与百胜3.3. 百胜支持下的肯德基配送物流3.3.1. 百胜配销中心3.3.2百胜在运输上做文章3.3.3百胜的配车…………………………（百胜现阶段配送方法）3.4 肯德基现阶段配送物流存在问题及优化方案3.4.1百胜标准化问题3.4.2 外包与自营抉择…………………………（现阶段问题及优化方法）第四章国内跨国连锁餐饮服务企业可学习借鉴之处第五章结束语参考文献摘要：作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。
借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。
学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流陪送系统。
关键词：连锁餐饮服务企业肯德基物流配送模式优化方案1. 研究背景：连锁餐饮业的发展2008年到2009年虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中国的经济成长还是很大。
中国巨大的市场，尤其是餐饮业发展上面。
13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。
中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。
为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，近三年来，一批企业以创新为内动力，快速扩张的力量令业界瞩目，并成为专业领域的佼佼者。
根据2007-2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。
麦当劳与肯德基外卖模式比较
麦当劳与肯德基外卖模式比较开始麦乐送宅急送订单准备订单传输订单处理过程订单录入订单状况报告订单履行订单准备订单传输订单录入订单履行订单状况报告可供外买产品及产品维护比较呼叫系统比较1. 快进度比较2. 配送系统比较3. 服务水平比较崔增宝邹增郁邓芊洲董伟健邓顺董岳可供外买产品比较肯德基宅急送产品系列产品线早餐:套餐、主食(花式粥、汉堡、法式烧饼)、配餐(蛋挞、油条)、冷热饮正餐:套餐、主食(汉堡、鸡肉卷、中式饭等)、小食(鸡翅、鸡块、劲爆鸡米花)、配餐、冷热饮夜宵:套餐、主食(花式粥、汉堡)、小食、配餐(汤、沙拉等)、冷热饮肯德基宅急送产品限制、与餐厅产品区别肯德基宅急送产品限制、肯德基宅急送不提供薯条、冰淇淋、圣代、杯装可乐等产品，其他产品种类、价格、更新速度与肯德基餐厅产品没有区别。
产品限制:外送设备不具备冰冻功能，因此不提供冰淇淋等冷饮;外送速度使产品口感下降，因此不提供对新鲜程度要求较高的薯条产品。
呼叫中心系统比较2、公司端送餐网上订餐网络订餐系统自动分配订单到最近的必胜宅急送门店店员制作餐点外送员送餐电话订餐订餐员使用电子地图自动定位分配订单到最近的必胜宅急送门店之后步骤同上肯德基宅急订餐1、客户端订餐、由于肯德基、必胜宅急送同属百胜餐饮集团，肯德基与必胜宅急送共用相同的订餐系统、呼叫中心，不提供外带服务。
每次订餐收取7元外送费网上订餐。
快捷度比较肯德基与麦当劳都采用集中式外卖，具体流程如下:点餐过程快捷度麦当劳: 麦当劳: 顾客拨通电话点餐员核对顾客真实身份顾客点餐点餐员复述顾客所点餐点告知顾客餐点金额和送到时间肯德基: 肯德基: 顾客拨通电话点餐员只问顾客姓氏顾客点餐点餐员复述顾客所点餐点告知顾客餐点金额和送到时间配餐快捷度比较麦当劳外卖经理核对订单将并肯德基外卖经理核对订单并将将单子交给配餐员配餐人员配餐将单子和餐点交给送餐人员送餐人员将餐点装入保温箱单子交给送餐员将单子交给送餐人员送餐人员按单子配餐并将其放入保温箱送餐快捷度比较麦当劳每次只送一份单子的餐肯德基每次只送一份单子的餐点电动车有专门人员维护，防止意外情况一般30分钟内能收到订餐点电动车有专门人员维护，防止意外情况一般40分钟内能收到订餐快捷度评价麦当劳询问顾客真实身份不仅给顾客造成不便，而且严重浪费时间。
肯德基物流分析课件
肯德基不断升级信息系统，采用了先进的技术和设备，提高了信息处理的效率和准确性。
信息安全管理
肯德基注重信息安全管理，采取了多种安全措施，确保了信息的安全和保密。
THANKS
感谢观看
费。
02
库存预测模型
肯德基采用先进的库存预测模型，预测未来库存需求，提前进行库存补
充，确保了库存的充足和稳定。
03
供应商管理
肯德基与供应商建立了长期稳定的合作关系，确保了食材的供应稳定和
质量可靠。
肯德基的信息系统优化案例
数据中心建设
肯德基建立了高效的数据中心，实现了数据的集中存储和管理，提高了数据的安全性和可 靠性。
特点
高效性、安全性、准确性、及时性。
肯德基物流的重要性
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保证食品安全
物流环节是食品安全的重 要保障，通过科学合理的 物流管理，可以确保食品 新鲜、卫生、安全。
提高运营效率
物流的高效运作可以降低 库存成本、运输成本等， 提高企业整体运营效率。
提升客户满意度
物流服务的优劣直接影响 客户满意度，高效的物流 服务能够提高客户满意度 ，增强企业竞争力。
库存调配
根据销售数据和库存情况 ，合理调配商品库存，确 保销售需求。
配送管理
配送路线规划
配送员管理
根据客户分布和地址信息，规划合理 配送路线。
对配送员进行培训和考核，确保配送 服务质量和效率。
配送时间安排
根据订单要求和配送路线，合理安排 配送时间。
退货处理
退货接收
接收客户退回的商品，并进行质 量检查。
肯德基物流的历史与发展
历史
肯德基的物流体系起源于上世纪50 年代，随着公司规模的扩大和市场竞 争的加剧，物流体系也不断完善和发 展。
肯德基与麦当劳的物流供应模式比较
+ McDonald s Plaza麦当劳餐厅（McDonald s McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅 McDonald’s 麦当劳餐厅（
Corporation）是大型的连锁快餐集团， Corporation）是大型的连锁快餐集团，在 世界上大约拥有三万间分店， 世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉 堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、 堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、 水果。 水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百 余个国家。 余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种 美国式的生活方式
+
+ 为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求, 夏晖公司在北 为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求,
京地区投资5 多万元人民币, 京地区投资5 500 多万元人民币, 建立了一个占地面积达 000m2、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心, 12 000m2、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心, 配 备专业的三温度( 冷冻、冷藏、常温) 运输车辆。 备专业的三温度( 冷冻、冷藏、常温) 运输车辆。中心内 设有冷藏库、冷冻库及干货库, 设有冷藏库、冷冻库及干货库, 各个库区都有极其严格的 温度、湿度的要求, 从而保证产品的品质。 温度、湿度的要求, 从而保证产品的品质。
百胜的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一 般控制在－18℃，冷藏温度是1—5℃。 + 方法：自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品和常温食品 的配送工作则外包给其他公司，而一些供应商可以提供配送的，比如 面包和饮料，就由供应商直接把货送到餐厅。只配送单一温度的食品， 配送难度就会比同时配送几种温度的食品难度小得多，这样百胜所付 出的物流成本也会相应的降低。 + 缺点：虽然这样降低了成本，但如果把各类食品分开配送，对接受配 送的餐厅来说，将会是一个沉重的负担。餐厅的工作人员忙着不停的 搬货，可能扰乱正常的营业秩序，效率问题跟不上，影响到终端客服 质量。 + 更为合理的物流解决方案是配备一种能在同一辆车中营造不同温度的 车辆
KFC物流配送管理
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KFC在中国
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五、总结
以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考 是
多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴 ，
希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食 文化传播到世界各地！
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人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方 向走等等。这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此 确定地址。比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录 经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道 上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑 自行车的，开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄 就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费， 就不算对面的人流量。 肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算 出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。
从北京前门第一家店开始，到三亚的1200家店，肯德 基用了17年时间；在1997－2004年的黄金发展期，肯德 基从216家速增至1200家，年均新增店140家以上，年均 增长速度高达70％。
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中国肯德基餐厅的增长
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三、肯德基的选址策略
自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务
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四、肯德基的配送模式
★配送问题
1、标准化问题：托盘规格多种多样，浪费资源 2、多温配送问题：不能将需要多种温控的食品同时配送 3、新鲜度与配送频率问题：餐饮业的保鲜度要求极高 4、动态路线问题：开店速度与固定路线配送不匹配 5、外包问题：多种外包方式 6、供应商策略问题：加强与供应商的合作
肯德基的物流配送模式
读书笔记——《肯德基的物流配送模式》《肯德基的物流配送模式》这本书，看完之后让我对餐饮连锁企业高效的物流配送服务有了更多的了解。
作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。
借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
一、连锁餐饮服务特点连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。
在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。
为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。
二、我国餐饮物流配送现状目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。
提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。
餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。
同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。
这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。
三、肯德基的物流配送分析（一）肯德基简介肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。
肯德基在中国的23年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造…新快餐‟”的23年。
浅议肯德基的物流配送
百胜为了支持肯德基在中国的扩张， 根据中国地域广阔，地理条件多变，各地 的交通状况各不相同的典型特点，做出来 一个好的物流规划。
对
做出的物流规划
首先，对路线进行了规划。 （路线安排是：从最 远的一条路开始装配，把不满一厢的货物调配到 一厢，这样的路线安排往往可以省掉一两条路 线。） 其次,详细的调查规划. （基于整体的成本考虑， 经过详细的调查论证，百胜决定关掉天津的路线， 将其配送肯德基的任务合并到北京。） 最后，将部分物流业务外包。尽管百胜已有很多 辆车，但并不能完全满足所有的配送需求，所以， 他将一部分任务外包出去。
配送功能要素：
备货 储存 分拣及配货 配装 配送运输 送达服务 配送加工
配送的一般流程：配送的一般流程比较 规范，但并不是所有的配送者按下述流程 进行。不同产品的配送可能有独特之处， 如燃料油配送就不存在配货、分放、配装 工序，水泥及木材配送又多出了一些流通 加工的过程，而流通加工又可能在不同环 节出现。
（二）肯德基物流配送的优点
第一：是有力地支持了企业的正常运行和快速 扩张； 第二：建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略， 使得企业的库存成本得到大幅度的低； 第三：配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息 系统的地位和作用得以真正体现， 提高了物流系统对企 业经营的支持力度； 第四：在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管 理体现了很高的企业管理水平。
最后，也要学习肯德基，建立起自己的配送中 心，并能很好的利用起来。但也要注意别想肯 德基一样把太多的配送攥在自己手中。
结束语
以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带 给我们的思考是多角度的，希望我国的连锁餐 饮企业能多加学习和借鉴，希望能有更多的连 锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播 到世界各地！同时通过本次论文写作的过程， 我看到了自己的不足，水平有限，还需大大的 努力。现代物流是个快速发展的行业，作为现 代物 流重要环节的物流配送也处于不断的发展 之中。我们必须加快步伐才能赶上时代的脚步。
肯德基配送流程
肯德基配送流程肯德基的配送流程一个企业的物流配送运流程好比人的血管一样，负担着输送养料贯穿整体的重要任务，一个合理完善的营运流程则是第三方物流强大生命力的支撑。
肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
肯德基配送流程是：各餐厅将订需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
这个配送流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
（1）主需求计划。
各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。
需求量是进货周期、订货提前与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。
需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。
（2）库存文件。
每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。
这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个也可以用以党日的成本核算。
（3）供应资源文件。
是受供应方影响的到货时间。
这个时间取决于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。
在订货时，需要考虑货物在上述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。
（4）采购计划。
分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发现某餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天下午15点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电邮或传真形式发至供应商，后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。
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当劳和肯德基物流配送模式对比
人们耳熟能详的两大快餐连锁店，在全球拥有上万家店面，经营的产品类型基本相同，他们的物流配送模式存在着一定的相似性，但是也有一定的区别。
企业名称
比较项目
肯德要经营炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基以鸡肉类为主打产品。
麦当劳是大型的连锁快餐集团，主要提供汉堡、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等西式快餐。以汉堡为主打产品。
经营战略
本土化——“入乡随俗”。
全球化——倾向于战略性经营调整。
物流配送模式
自我配送+第三方物流服务+供应商提供物流服务。其中：
自我配送占50%；
第三方物流服务占40%；
供应商提供物流服务占10%。
第三方物流服务——“夏晖物流公司”。
供应流程
各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
麦当劳利用夏晖公司设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列的工作，保证整个麦当劳系统正常运转。
原材料供应商
主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
生菜特许供应商—上海莱迪士食品有限公司；
面包供应商—怡斯宝特公司；
鸡肉—江苏全福农牧有限公司；
包装供应商-华北戴尔特公司。
多温配送问题
自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送；冷藏食品和常温食品的配送工作外包给其他物流公司。
夏晖公司配备专业的三温度（冷冻、冷藏、常温）运输车辆，负责麦当劳食品的配送工作。
外卖
付款方式
可以网上支付和货到付款
只能货到付款
外送名称
宅急送
麦乐送
外送时间