2019年肯德基物流配送模式分析
当劳和肯德基物流配送模式对比
24小时
当劳和肯德基物流配送模式对比
人们耳熟能详的两大快餐连锁店，在全球拥有上万家店面，经营的产品类型基本相同，他们的物流配送模式存在着一定的相似性，但是也有一定的区别。
企业名称
比较项目
肯德要经营炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基以鸡肉类为主打产品。
麦当劳是大型的连锁快餐集团，主要提供汉堡、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等西式快餐。以汉堡为主打产品。
经营战略
本土化——“入乡随俗”。
全球化——倾向于战略性经营调整。
物流配送模式
自我配送+第三方物流服务+供应商提供物流服务。其中：
自我配送占50%；
第三方物流服务占40%；
供应商提供物流服务占10%。
第三方物流服务——“夏晖物流公司”。
供应流程
各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
麦当劳利用夏晖公司设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列的工作，保证整个麦当劳系统正常运转。
原材料供应商
主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
生菜特许供应商—上海莱迪士食品有限公司；
面包供应商—怡斯宝特公司；
鸡肉—江苏全福农牧有限公司；
包装供应商-华北戴尔特公司。
多温配送问题
自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送；冷藏食品和常温食品的配送工作外包给其他物流公司。
夏晖公司配备专业的三温度（冷冻、冷藏、常温）运输车辆，负责麦当劳食品的配送工作。
外卖
付款方式
KFC的物流
餐厅只需将订单以电子邮件方式传至DC（配送中心） 客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入 DIMS系统。存货控制部提前计算餐厅未来营运所需 货品数量，并向供应商下订单。当仓储部依据DIMS 中心打印各餐厅所需货物的备货单，进行备货及装 车工作，运输部依据DIMS中心打印各餐厅送货单， 安排车辆和行车路线。这时运输部将货物运往餐厅， 餐厅接收货品并签署相应送货单。供应商按照配送 中心的订单要求将货品送至配送中心，或由配送中 心运输部到供应商取货。
启示
• 重新审视与供应商的关系在供应链管理思想中，核 心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同 培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、 发展是企业同供应商的合作准则。KFC以星级系统 的实施为纽带，与供应商结成了关系密切的战略合 作伙伴，为构建以KFC为核心的供应链打下了基础， 提升了KFC的竞争能力。 • 良好的库存控制将原料根据重要性分类，制定不同 的订货周期是库存控制的基础，基于营业额精确预 估的需求计划既能保证原料供应，又尽量地降低了 库存成本，杜绝了短生命周期原料的浪费，节约了 宝贵的空间和库存成本，这对于开设在黄金地段的 连锁餐饮企业来讲尤为重要
配送计划配送中心根据各餐厅的订单所指示
的原料数量和所要求的到货时间在系统中生 成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装， 运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排， 包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交 接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、 油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。
多温配送
中国百胜的物流为自己的多种餐厅做配送，最难掌握的便是 在提高品质服务与控制成本之间寻找一个平衡点。餐厅近千 家分布全国各地，每种餐厅配送的食物品种和状态都不一样， 而且在一些地方还会有些地域差异，这对控制成本是个不利 因素。 百胜的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存 储温度，冷冻一般控制在－18℃，冷藏温度是1—5℃。百胜 最终考虑的是如何去控制成本，所以他们打算采取这样的配 送方法：自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品 和常温食品的配送工作则外包给其他公司，而一些供应商可 以提供配送的，比如面包和饮料，就由供应商直接把货送到 餐厅。只配送单一温度的食品，配送难度就会比同时配送几 种温度的食品难度小得多，这样百胜所付出的物流成本也会 相应的降低。
肯德基物流配送模式分析
肯德基物流配送模式分析目录第一章研究背景：连锁餐饮服务企业国内外发展状况1．1连锁餐饮服务企业概述1．2国内外较为突出的连锁餐饮服务企业1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位第二章国内外连锁餐饮服务企业配送模式2.1 国内主流配送模式2.2 国外主流配送模式2.3 国内外配送模式比照讨论第三章实例分析：肯德基3.1肯德基简介3.2 肯德基与百胜3.3. 百胜支持下的肯德基配送物流3.3.1. 百胜配销中心3.3.2百胜在运输上做文章3.3.3百胜的配车…………………………（百胜现阶段配送方法）3.4 肯德基现阶段配送物流存在问题及优化方案3.4.1百胜标准化问题3.4.2 外包与自营抉择…………………………（现阶段问题及优化方法）第四章国内跨国连锁餐饮服务企业可学习借鉴之处第五章结束语参考文献摘要：作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。
借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。
学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流陪送系统。
关键词：连锁餐饮服务企业肯德基物流配送模式优化方案1. 研究背景：连锁餐饮业的发展2008年到2009年虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中国的经济成长还是很大。
中国巨大的市场，尤其是餐饮业发展上面。
13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。
中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。
为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，近三年来，一批企业以创新为内动力，快速扩张的力量令业界瞩目，并成为专业领域的佼佼者。
根据2007-2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。
肯德基的物流模式
肯德基得物流模式1.1肯德基简介肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。
肯德基在中国的23年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造…新快餐‟”的23年。
肯德基已在中国450个城市开设了2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
公司报告显示，今年头6个月的利润额为11亿美元，比去年同期的7.98亿美元增长了33％。
营业总收入为91亿美元，比去年同期的81亿美元增长了8％。
根据公开数据透露，今年在百胜中国的大本营上海，将增开10家门店。
援引自AC尼尔森2000年的调查显示，肯德基名列“顾客最常惠顾的国际品牌”第一位；2001年的调查显示，肯德基已经成为在中国市场知名度最高的品牌，超过了可口可乐和麦当劳。
1.2 肯德基与百胜国百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母公司。
在中国，他拥有肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌。
1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990年必胜客也在中国开了第一家餐厅。
百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司Meclane Food Service来做，但当时中国市场小，营运条件落后，让Meclane望而却步。
百胜从1987年进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。
百胜自我的物流服务比例占50%，主要进行核心业务以及有特殊要求的产品的物流服务，配送核心城市和餐厅密集型区域的核心产品，如必胜客餐厅的沙拉、肯德基餐厅的薯条（温度要求高）；第三方提供物流服务的比例占40%，主要是在分散的区域以及对温度要求不是很高的产品；供应商提供物流服务的比例占10%，如湖南省长沙市有一家面包供应商。
1.3 百胜支持下的肯德基配送物流在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮连续多年高居榜首，近三年的营业额分别是133.30亿、169亿和207亿，远超过排名第二的企业，也将其老对手-全球餐饮老大麦当劳远抛在后面，作为百胜餐饮旗下的主力，肯德基功不可没。
浅析肯德基的仓储与配送综述
浅析肯德基的仓储与配送刚要;1仓储的概念2仓储的重要性3对肯德基仓库的简介4肯德基仓储的特点及利弊5肯德基的配送6肯德基摘要，肯德基（Kentucky Fried Chicken，肯塔基州炸鸡)，简称KFC，是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建,肯德基进入中国，在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅时至今日肯德基在中国已发展到了1500多家，深深吸引着中国的消费者们，肯德基在中国的发展如此迅速，对于原材料的存储也是不可忽视的,本文简要介绍卓越肯德基仓储的重要性，并通过对仓储的重要性进行分析，来发现仓储过程中存在的一些问题。
提出相应的改善措施，目的是使仓储效率得到全方位的提高，从而提高肯德基的竞争力，为公司赢得更大的经济效益.一、仓储的基本概念、仓库是保管、存储物品的建筑物和场所的总称。
仓库的概念可以理解为用来存放货物，包括商品、生产资料、工具或其他财产，及对其数量和价值进行保管的场所或建筑物等设施，仓库还包括防止物品损伤而进行作业的地面和水面。
有人认为，仓储是指利用仓库对未使用物品的存放和储存行为,是物品从生产地向消费地的转移过程中,在一定地点，一定场所，一定时间的停滞。
仓储不但包括商业和物资部门为了保证销售和供应而建立的物品和物品仓储以及交通运输部门为衔接各种运输方式，在车站、码头、港口和机场建立的物品仓储；还包括生产企业的原材料、半成品、成品仓储等。
此外,出于政治、军事的需要，或为了防止地层、水灾、火灾、旱灾、风灾等自然灾害而进行的物资储备也用于仓储.第二次世界大战以后，随着预测技术和生产技术的提高,广泛建立仓库的需要减少了，随着制造过程中延误时间的递减,生产也越来越容易调整,尽管季节性的生产仍然需要仓储,但支持制造过程所需的仓储总量已经减少。
而销售环境的变化,又使得批发商必须储存愈来愈多的产品，导致仓库成了批发商向零售商提供适时而又经济的存货分类场所。
肯德基的供应链调查与分析
（2） 基于DRP的供应物流模式
KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分 公司配送中心，后者处理后下订单给供应 商，供应商送货至配送中心，配送中心根 据线路送货。这个供应物流模式的运作遵 循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件 和两个输出计划，分别是：主需求计划、 库存文件、供应资源文件；采购计划、配 送计划。
❖ 肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产 品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。
❖ 肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于 为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员 工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越 多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最 成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永 远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重 对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
肯德基的供应链调查与分析
物流（4）班 第三组
目录
❖ 肯德基简介 ❖ 肯德基供应链分析 ❖ 肯德基供应链存在的问题 ❖ 肯德基供应链问题解决方法
肯德基简介
❖ 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡）， 通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅， 由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、 汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百 胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团， 在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店 和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟 （已于2007年10月在国内结束营业）、东方既白 （中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、 比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第 一。
返回
2 肯德基的供应物流分析
（1） 供应商管理 肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应 商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定 供应商。 KFC采用“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这 是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供 应商全面实施。这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠 性、沟通。 每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术部和 采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的 份额。为达到这个体系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和 企业经营管理水平上持续努力和提高。
{物流管理}KFC肯德基物流配送
（物流管理）KFC肯德基物流配送肯德基（KFC）的物流配送流程1供应商管理肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，壹般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
KFC采用“星级系统（STARSYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是壹项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。
这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。
每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商于下壹年度中业务量的份额。
为达到这个体系的要求，供应商必须花力气于的产品质量保证和企业运营管理水平上持续努力和提高。
2基于DRP的供应物流模式KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和俩个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
2.1主需求计划各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。
需求量是进货周期、订货提前期和安全库存之和，订货经理于综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出壹个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。
需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。
2.2库存文件每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点且登记，壹般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。
这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也能够用以当日的成本核算。
肯德基物流配送分析-物流产业大数据平台
肯德基物流配送分析-物流产业大数据平台肯德基物流配送分析作为一种特殊的综合物流活动形式，配送几乎包括了物流全部职能。
在某种程度上讲，配送是物流的一个缩影，或在特定范围内全部物流功能体现。
从物流方面看，配送几乎包括了所有的物流功能要素；从商流方面看，配送和物流的不同在于：物流是“商物分离”的产物，而配送是“商物合一”的产物。
中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。
为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，于是人们越来越热衷于网上订餐，足不出户便能享受到美食。
而肯德基宅急送便是这样一个例子。
一、宅急送的订餐流程：1.网上订餐外送：网上填写送餐地址系统显示预估最快送餐时间选择送餐时间填写用餐人数，选择菜品和份数选择优惠项目，添加备注（如发票、第二联系人）网上支付或货到付款（每次订餐收取7元外送费）(注：非初次订餐，只需输入邮箱及上次使用的联系电话，经快捷通道优先进入订餐系统。
) 外带：选择宅急送门店系统显示预估最快送餐时间选择外带时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）2.电话订餐外送：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间选择餐点和份数之后步骤同上（货到付款，每次订餐收取7元外送费）外带：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）二、宅急送核心能力1.门店覆盖由于外卖消费者对送餐时间有硬性要求，肯德基宅急有30分钟内送到的承诺，这就需要旗下门店覆盖较广泛。
截止2010年，“宅急送”已在北京、深圳、广州、上海、成都等城市拥有100多家独立的外送店面，选址倾向于商业楼、居民楼密集的地方，宅急送的外送范围都基本覆盖各城市主要城区，从而能够满足对送餐时间的要求。
2.运送&呼叫中心的运营能力（一）自有呼叫中心肯德基宅急送拥有专业的订餐服务流程、订餐过程追踪与消费者反馈体系。
（二）自有运送团队对外送员工及餐厅员工培训要求相同，拥有一整套排班系统，可根据餐厅、呼叫中心的高低峰时段编排班表，提高效率。
肯德基物流分析
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
背景：
肯德基作为跨国连锁餐饮服 务企业的代表，以高效的物 流系统，在全球范围内取得 了相当大的成功和利益。
肯德基与百胜：
百胜餐饮集团，是目前中国最大的餐饮集团，是肯德基的母公司。 1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国。百胜在美国的配送一直由一 家专业第三方物流公司Meclane Food Service来做，但当时中国市场 小，营运条件落后，让Meclane望而却步。百胜从1987年进入中国到现 在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业 内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服 务+第三方物流服务。 百胜自我的物流服务比例占50%，主要进行核心业务以及有特殊要求的 产品的物流服务，配送核心城市和餐厅密集型区域的核心产品，如肯德 基的薯条（温度要求高）；第三方提供物流服务的比例占40%，主要是 在分散的区域以及对温度要求不是很高的产品；供应商提供物流服务的 比例占10%，如湖南省长沙市有一家面包提供商。
多温配送问题
中国百胜的物流为自己的多种餐厅做配送，最难掌握的便是在提高品质服务与控制 成本之间寻找一个平衡点。餐厅近千家分布全国各地，每种餐厅配送的食物品种和状态 都不一样，而且在一些地方还会有些地域差异，这对控制成本是个不利因素。百胜的食 品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一般控制在-18℃，冷藏温度是15℃。百胜最终考虑的是如何去控制成本，所以他们打算采取这样的配送方法：自置一批 冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司，而 一些供应商可以提供配送的，比如面包和饮料，就由供应商直接把货送到餐厅。只配送 单一温度的食品，配送难度就会比同时配送几种温度的食品难度小得多，这样百胜所付 出的物流成本也会相应的降低。
肯德基物流
1
在商务部公布的餐饮企业百强榜上， 在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮 连续多年高居榜首， 连续多年高居榜首，近三年的营业额分别是 133.30亿、169亿和 亿，远超过排名第二的企 亿和207亿 亿 亿和 也将其老对手——全球餐饮老大麦当劳远抛 业，也将其老对手 全球餐饮老大麦当劳远抛 在后面，作为百盛旗下的主力， 在后面，作为百盛旗下的主力，肯德基功不可没 年是肯德基进入中国20周年 。2007年是肯德基进入中国 周年，在中国大陆 年是肯德基进入中国 周年， 的分店数量也超过了2000家。高速发展的背后， 的分店数量也超过了 家 高速发展的背后， 高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有 力武器
4
（1）主需求计划。 主需求计划。 库存文件。 （2）库存文件。 供应资源文件。 （3）供应资源文件。 采购计划。 （4）采购计划。 配送计划。 （5）配送计划。
is the world’s
3
rd
largest eБайду номын сангаасonomy 肯德基供应物流分析
1、标准化建设： 注重每一个细节上都有章可循，在硬件配置上 标准化建设： 注重每一个细节上都有章可循， 都有了统一的标准和固定的规格。比如卡车都用8吨的大卡， 都有了统一的标准和固定的规格。比如卡车都用8吨的大卡，厢 体材料统一用玻璃钢的，包括厢体内采用什么样的制冷机， 体材料统一用玻璃钢的，包括厢体内采用什么样的制冷机，都请 人精确计算过。 人精确计算过。 物流规化 仓储部和运输部每天连续24小时营运， 24小时营运 2、物流规化：仓储部和运输部每天连续24小时营运，采用国际 FEFO技术 即先到期先出货，为食品安全和品质提供保证。 技术， FEFO技术，即先到期先出货，为食品安全和品质提供保证。 多温配送：配备一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆， 3、多温配送：配备一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆， 虽提高了成本，但却方便了餐厅的运作， 虽提高了成本，但却方便了餐厅的运作，也把握住了服务与成本 之间的平衡点。 之间的平衡点。 外包问题：外包原则:对于特别的路程， 4、外包问题：外包原则:对于特别的路程，车辆无法在一天内返 回的，要外包出去；一些特殊的路线也必须外包出去；必须把车 回的，要外包出去；一些特殊的路线也必须外包出去； is the world’s 辆数目保持在某一个平衡点上，即不出现闲置车辆， 辆数目保持在某一个平衡点上，即不出现闲置车辆，又要降低成 本。 新鲜度与配送率问题 问题。 5、新鲜度与配送率问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肯德基物流配送模式分析目录第一章研究背景：连锁餐饮服务企业国内外发展状况1．1连锁餐饮服务企业概述1．2国内外较为突出的连锁餐饮服务企业1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位第二章国内外连锁餐饮服务企业配送模式2.1 国内主流配送模式2.2 国外主流配送模式2.3 国内外配送模式比照讨论第三章实例分析：肯德基3.1肯德基简介3.2 肯德基与百胜3.3. 百胜支持下的肯德基配送物流3.3.1. 百胜配销中心3.3.2百胜在运输上做文章3.3.3百胜的配车…………………………（百胜现阶段配送方法）3.4 肯德基现阶段配送物流存在问题及优化方案3.4.1百胜标准化问题3.4.2 外包与自营抉择…………………………（现阶段问题及优化方法）第四章国内跨国连锁餐饮服务企业可学习借鉴之处第五章结束语参考文献摘要：作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。
借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。
学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流陪送系统。
关键词：连锁餐饮服务企业肯德基物流配送模式优化方案1. 研究背景：连锁餐饮业的发展2008年到2009年虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中国的经济成长还是很大。
中国巨大的市场，尤其是餐饮业发展上面。
13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。
中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。
为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，近三年来，一批企业以创新为内动力，快速扩张的力量令业界瞩目，并成为专业领域的佼佼者。
根据2007-2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。
全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，零售额占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。
比2006年同期增幅高出3个百分点。
被调查的餐饮企业中，连锁经营发展模式以直营店+加盟店的居多，占75%；而连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基一家，从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿以下（占80%）的企业经营规模为多数。
根据商务部公布餐饮业发展规划，2009-2013年间，中国餐饮业将保持年均18%的增长速度增长。
连锁餐饮作为餐饮餐饮行业的重要组成部分和未来的增长主要来源，将以快于餐饮总体增长的速度发展，在可预见的未来几年，中国连锁餐饮即将迎来大规模的投资热潮。
1．1连锁餐饮服务企业概述连锁餐饮满足人们生活必需的餐饮企业，在生产、供应、销售、回收、废弃物处理等环节无不需要物流的支撑。
是适应我国人民生活水平的提高及生活节奏加快的产物。
连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。
在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。
为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。
1．2较为突出的连锁餐饮服务企业排名企业名称1 百胜餐饮集团中国事业部2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司3 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司4 上海锦江国际酒店股份有限公司5 重庆德庄实业有限公司6 重庆陶然居饮食文化有限公司7 中国全聚德股份有限公司8 重庆刘一手餐饮管理有限公司9 重庆市毛哥食品开发有限公司10 内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司表1.2.1 2008中国餐饮百强企业前十[NextPage1.2.1 百胜餐饮集团中国事业部简介百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有近36000家连锁餐厅。
百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、塔可钟以及Long John Silver’s(LJS)四个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域居全球领导地位。
百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.，China Division)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)，是中国最大的餐饮集团。
它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。
截至2010年1月底，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过2,700家肯德基餐厅，450多家必胜客餐厅，100家必胜宅急送和19家东方既白餐厅，员工人数近25万。
2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、中增长最迅速的市场。
1.2.2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。
2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。
目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。
360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型餐饮连锁公司。
截止目前，小肥羊公司共拥有员工六万多人,带动相关就业人数达到24多万人，带动20多万农牧民增加收入。
为足店面需求、保证店需供给，降低采购成本，控制物料质量为宗旨，坚实后勤保障系统，成为一家专业化的全国性物流企业。
目前，小肥羊物流配送中心已拥有三支可达全国各地的合作长途运输车队，共有冷藏车四十三辆，普通大型货车十六辆；拥有近五千平米的冷库，两千平米的外租冷库以及总量在两千吨以上的常温库房；拥有分布在北京、上海、深圳、山东、陕西、河南的五个分仓及配送中心。
短途配送箱式车辆三十一台。
1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位连锁经营是一种有特色的零售经营形式，它把零售经营与满足自己需要的物流活动以“连购分销”的方式有机地结合在一起，实现了经营上的规模效益。
配送对象是各连锁店铺，对象具有隶属关系，是实行统一经营条件下的商品配送。
其购销关系稳定而且连续，是一种真正意义上的商显配送。
其特点见表1.3.1。
l 属于预约批售。
配送中心是按各连锁店的订货要求进行配送，不是一般的送货上门，降低了库存成本，减少了呆滞品l 物流活动集中化。
配送中心把各连锁店的商品采购、储存、运输等活动集中起来，统一办理，降低了物流活动成本。
l 购销关系稳定。
由于配送行使者与配送对象是在共同取得经济利益的前题下的合作，即通过配送取得规模效益，使各连锁店与总部都降低了经营成本。
表1.3.1 连锁经营具有特点配送是物流中一种特殊的、综合的活动形式，是商流与物流紧密结合，包含了商流活动和物流洁动，也包含了物流中若干功能要素的一种形式。
从物流来讲，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是物流的一个缩影或在某小范围中物流全部活动的体现。
一般的配送集装卸、包装、保管、运输于一身，通过这一系列活动完成将货物送达的目的。
当前，“服务效率”已成为餐饮业的竞争的关键。
消费者希望所得到的食品是干净、卫生而其所接受的服务效率是高的。
为此，一些国际领头餐饮业如麦当劳细心制定了一些规则、设计了一些设备及工具，匠心独具的加快了服务效率。
在日前召开的第三届餐饮连锁发展战略研讨会上，物流配送已日渐成为餐饮连锁业发展的一大难题。
2. 国内外连锁餐饮服务企业配送模式2.1 餐饮配送服务战略市场竞争日趋白热化的今天，为满足消费者生活的多样化和个性化、保持生鲜食品的鲜度，并减少店铺的商品存量、增加商品品种、提高卖场效率，以及减小商品销售的机会损失，经营者所提出的商品多品种、少量、多次、及时的配送需求，给配送中心的效率化提出了更高的要求。
配送中心的效率化是指为实现多品种、少量、多次和及时的商品配送，所采取的战略、人才和技术等方面的措施，以及提高其组织效率、信息效率和作业效率的有关手段和方法。
配送中心的效率化所要分析和解决的对象和项目，主要有以下几个方面：①物流体制和管理；②物流政策；③配送商品的特性；④物流设备；⑤库存政策和管理；⑥相关作业；⑦物流信息处理系统；⑧运输和配送管理；⑨物流成本的控制。
2.2 餐饮业配送在我国现状我国十一五的规划提出要大力发展物流业，但与此同时矛盾的是我国物流复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。
餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。
高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。
人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。
物流配送的概念开始传入我国，开始于20世纪80年代。
是很热很有发展前景的一项技术，但物流配送技术在餐饮业中的应用还不成熟。
“大而全，小而全”的传统观念使得连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。
连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。
目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。
提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。
餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。
同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。
这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。
我国主要餐饮配送问题见表2.1.1。