食品工厂设计
食品生产工厂设计基础课程手册
食品生产工厂设计基础课程手册介绍本手册为食品生产工厂设计基础课程的教学辅助材料，旨在帮助学生掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能。
本课程包括食品工程设计原理、食品生产工厂工艺流程设计、食品生产设备选型和布局设计等内容。
课程目标通过研究本课程，学生将能够：- 了解食品生产工厂设计的重要性和基本原理；- 掌握食品生产工厂的工艺流程设计方法；- 理解食品生产设备的选型和布局设计原则；- 能够评估和改进现有食品生产工厂的设计方案。
课程大纲本课程包括以下主题的研究：1. 食品生产工厂设计导论- 食品生产工厂设计的重要性和基本原理- 法律法规对食品生产工厂设计的要求2. 食品生产工厂工艺流程设计- 食品生产工厂的主要工艺流程- 工艺流程设计的基本方法和步骤- 工艺流程设计中的关键参数和考虑因素3. 食品生产设备选型和布局设计- 食品生产设备的分类和选型原则- 设备布局设计的基本原则和方法- 设备选型和布局设计中的重点考虑因素4. 食品生产工厂设计案例分析- 分析和评估不同类型食品生产工厂的设计方案- 提出改进现有设计方案的建议和方法教学方法本课程采用多种教学方法，包括：- 理论授课：讲解食品生产工厂设计的基本原理和方法；- 案例分析：分析和评估不同类型的食品生产工厂设计方案；- 小组讨论：讨论和分享学生对食品生产工厂设计的理解和想法；- 实践操作：进行食品工程实验和设计模拟。
考核评估本课程的考核方式包括：- 课堂参与和讨论：学生积极参与课堂讨论和活动；- 课程作业：学生完成相关课程作业，如案例分析和设计报告；- 期末考试：学生需要参加并通过期末考试。
参考资料1. 食品工程学导论，李明著，清华大学出版社，2015年2. 食品工厂设计手册，王建国著，中国轻工业出版社，2018年3. 食品工艺流程设计与设备选型，张晓明著，化学工业出版社，2017年以上为《食品生产工厂设计基础课程手册》的简要介绍。
希望本手册能够帮助学生全面了解和掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能，培养学生的实际操作能力和创新思维。
食品工厂设计
《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1. 新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2. 基建的概念及分类？答：（概念）固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3. 可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答:【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
年产1000吨咸味香精工厂设计
年产1000吨咸味香精工厂设计年产1000吨咸味香精工厂设计引言：咸味香精是一种常用于食品加工中的调味品，它能够为食品增添咸味，并提升食品的口感。
为了满足市场需求，设计一座年产1000吨咸味香精的工厂，提高生产效率和产品质量。
一、工厂总体设计1、选址：选择一个交通便利、水源充足、供电稳定的工业区作为工厂的选址，同时要与原材料供应商和产品销售商之间有便捷的物流通道。
2、厂房建筑：根据年产量和生产工艺要求确定厂房的面积和结构。
建议采用钢结构厂房，具备防火、防腐的特性，并配备空调和通风系统，以确保厂房内温度和湿度的稳定。
3、设备选择：根据工艺流程和生产能力选择适当的设备。
主要设备包括筛选机、蒸汽锅炉、搅拌桶、干燥机等。
设备的选购要求设备先进、稳定可靠，同时对操作人员的安全性要求较高。
4、工艺流程：工艺流程应包括原料准备、原料混合、反应处理、精馏回收等环节，确保产品的稳定性和卫生性。
二、原材料供应1、主要原料：咸味香精的主要原料是食用盐和香精，选择质量上乘的天然盐和合格的香精作为原料，确保产品的质量和安全性。
2、供应保障：与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原材料的稳定供应，以满足工厂的生产需求。
三、工艺流程1、原料准备：将食用盐和香精按照一定比例称量，并进行初步筛选，确保原料的纯净度。
2、原料混合：将食用盐和香精放入搅拌桶中，通过机械搅拌使其充分混合均匀。
3、反应处理：将原料混合液放入蒸汽锅炉中进行蒸煮，提取食用盐和香精的有效成分，同时进行反应处理，使咸味香精的味道更加浓郁。
4、精馏回收：经过反应处理后的混合液进行精馏回收，分离咸味香精和其他副产品，以提高产品的纯度和质量。
四、环保措施1、废水处理：建立完善的废水处理系统，对废水进行分离和去除有害成分，达到国家相关标准后方可排放。
2、废气处理：安装废气处理设备，对排放的废气进行处理和净化，以减少对大气环境的污染。
3、噪音控制：在厂房设计中要注意降低噪音产生和传播，选用低噪音设备，并加装吸音材料，以保证周边环境的舒适性。
食品工厂设计重点
食品工厂设计重点一、协议关键信息1、设计目标：明确食品工厂的生产能力、产品种类和质量标准。
2、选址要求：考虑地理位置、交通便利性、周边环境等因素。
3、生产流程规划：包括原材料处理、加工、包装、储存等环节。
4、卫生与安全标准：符合相关法规和行业规范。
5、设备选型与布局：满足生产需求，便于操作和维护。
6、建筑结构与布局：适应生产流程，满足消防和环保要求。
7、能源供应与环保措施：节能减排，减少对环境的影响。
二、设计目标11 明确食品工厂的生产规模，根据市场需求和发展预测确定年生产产量。
111 确定主要生产的食品种类，例如烘焙食品、饮料、罐头食品等。
112 制定产品的质量标准，包括口感、营养成分、卫生指标等方面的要求。
三、选址要求12 地理位置应选择在原材料供应充足且运输成本低的地区。
121 交通便利性至关重要，靠近主要交通干线，便于原材料和成品的运输。
122 周边环境应无污染，远离污染源，如化工厂、垃圾处理厂等。
123 考虑当地的气候条件，避免极端天气对生产造成不利影响。
四、生产流程规划13 原材料处理环节应包括验收、清洗、切割、粉碎等步骤，确保原材料的质量和安全性。
131 加工环节要根据不同食品的特点，选择合适的加工工艺和设备，保证产品的品质和口感。
132 包装环节要考虑包装材料的选择、包装形式的设计以及包装设备的选型，确保产品在储存和运输过程中的完整性和保鲜性。
133 储存环节要规划合理的仓库布局，设置不同温度和湿度条件的储存区域，以满足不同产品的储存要求。
五、卫生与安全标准14 严格遵守国家和地方的食品安全法规，建立完善的食品安全管理体系。
141 生产车间的设计要符合卫生要求，保持清洁、通风、干燥，避免交叉污染。
142 员工应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查和卫生培训。
143 建立食品安全监测和追溯机制，对生产过程中的每一个环节进行监控，确保产品质量安全。
六、设备选型与布局15 根据生产工艺和产量要求，选择性能稳定、效率高、易于操作和维护的设备。
食品工厂工艺设计课件
冷却成型
水分蒸发 1096.5
可可奶糖 2500
第四节 设备生产能力的计算及选型
设备大体四个类 型：计量和贮存 设备、定型专用 设备、通用机械 设备、非标准专
业设备。
选型作用：是保证产品质量的关
键和体现生产水平的标准，又是 工艺布置的基础，并为动力配电、
水、汽用量计算提供依据； 依据：物料计算是选型的依据。 按每一个品种单位时间（小时或 分）产量的物料平衡情况和设备 生产能力来确定所需设备的台数。
用同样的洗涤剂和消毒剂。 b、待清洗设备的表面必须是同一种材料制成或者适用于同样的
洗涤剂和消毒剂。 C、整个回路中所有的零件，要能同时进行清洗和消毒。
合适的材料：
不锈钢、所料等，要求不能给产品带来任何异味。
就地清洗程序：分受热设备和非受热设备。
受热设备的清洗： ①水冲洗3～5min ②75～80℃碱性洗涤液循环约20min ③用温水冲洗5～8min ④用70℃的酸液（硝酸）循环约15min ⑤用热水冲洗5min ⑥在使用前，对设备进行消毒。用热水冲洗5min，接着用90℃
(1) 直接与食品接触的设备和容器 ( 不是指一次性容器和包装 ) 的 设计与制作应保证在需要时可以进行充分的清理、消毒及养护, 以使食品免遭污染。
(2) 在设计用来烹煮、加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备 时, 应从食品的安全性和适宜性出发, 使设计的这类设备能够在 必要时尽可能迅速达到所要求的温度, 并有效地保持这种状态。
一、食品工厂选择设备的原则
二、食品工厂部分设几种主要设备性能
食品工厂选择设备的卫生方面的要求
《食品卫生通则》 (CAC/RCPI-1989,Rev.3.1997,1999 修订〉 以及《食品企业 通用卫生》规范 (GB14881-1994) 中对食品 工厂设备选择的规定, 是设备选择必须遵循的行业性法规。
食品工厂设计基本程序和组成
食品工厂设计基本程序和组成食品工厂的设计是为了确保食品生产的安全和卫生，保证食品在加工过程中不受到污染，同时提高生产效率和产品质量。
下面是食品工厂设计的基本程序和组成。
一、食品工厂设计的基本程序：1.需要调查：设计师需要对食品工厂的位置、面积、规模等进行详细调查。
同时，还需要了解该工厂的生产要求、工艺流程、设备需求等。
2.制定方案：根据调查结果，设计师制定出最佳的食品工厂设计方案。
方案要考虑到工厂的布局、通风系统、排污系统、设备摆放等。
3.绘制平面图：在制定了初步的设计方案后，设计师需要绘制出食品工厂的平面图。
平面图要包括主要的生产区域、储存区域、办公区域等。
4.设计污水处理系统：食品工厂产生大量的污水，因此需要设计一个有效的污水处理系统。
该系统可以包括沉淀池、混合污泥池、气浮池等。
5.设计通风系统：食品工厂的通风系统非常重要，它可以帮助去除工作场所中的异味和废气。
通风系统可能包括排风设备、排气管道等。
6.设计消防系统：由于食品工厂使用大量的易燃和易爆物质，所以必须设计一个完善的消防系统。
该系统应包括火灾警报装置、灭火设备等。
7.设计电气系统：食品工厂需要大量的电力设备，所以必须设计一个安全可靠的电气系统。
电气系统应包括充足的电源、电线、电缆等。
8.设备摆放：在设计过程中，需要考虑到每个工作区域的设备摆放。
设备摆放要合理，便于操作和清洁。
9.执行施工：当设计方案确定后，就可以开始实施施工。
施工应按照设计方案和相关法规进行。
二、食品工厂设计的主要组成：1.原料储存区域：用于储存食品工厂所需的原材料，应符合食品卫生规范。
2.生产区域：包括制备、加工、烹饪等工序。
生产区域应具备良好的通风和排污系统，设备摆放要合理。
3.包装区域：用于食品包装，应符合卫生要求。
包装区域要与生产区域分开，避免交叉污染。
4.储存区域：用于储存生产好的食品，应按照相关要求进行分类和储存。
5.办公区域：包括办公室、会议室、洗手间等。
课程设计之食品工厂设计
课程设计之食品工厂设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂设计的基本原理和方法，培养学生对食品工业的认识和兴趣。
通过本课程的学习，学生将能够：1.描述食品工厂设计的基本流程和关键环节。
2.解释食品工厂设计中涉及的主要参数和标准。
3.应用食品工厂设计原理，完成简单的食品工厂设计案例。
4.分析食品工厂设计中的安全和环保问题，并提出相应的解决方案。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂设计的基本原理、设计流程、参数计算、安全环保等方面的知识。
具体内容包括：1.食品工厂设计概述：食品工厂的定义、功能、分类和特点。
2.食品工厂设计原理：食品工厂设计的依据、原则和方法。
3.食品工厂设计流程：食品工厂设计的步骤、关键环节和注意事项。
4.食品工厂参数计算：食品工厂规模、设备选型、生产效率等方面的计算方法。
5.食品工厂安全环保：食品安全、卫生、环保的要求和措施。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等。
具体方法如下：1.讲授法：用于讲解食品工厂设计的基本原理、流程和参数计算等知识。
2.讨论法：引导学生针对案例进行分析讨论，提高学生解决问题的能力。
3.案例分析法：分析食品工厂设计的实际案例，让学生了解设计过程中的关键环节和注意事项。
4.实验法：学生进行食品工厂设计实验，培养学生的实际操作能力和创新能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品工厂设计教材作为主要教学资源。
2.参考书：提供相关的食品工厂设计参考书籍，供学生自主学习。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，增强课堂教学的趣味性。
4.实验设备：准备齐全的实验设备，为学生提供实践操作的机会。
通过以上教学资源的选择和准备，我们将努力提高本课程的教学质量，达到预期的教学目标。
五、教学评估本课程的教学评估将采用多元化、全过程的评价方式，以全面、客观、公正地反映学生的学习成果。
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
目录
第一节
食品工厂基本建设概述
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
食品工厂设计
第一节
食品工厂基Байду номын сангаас建设概述
食品工厂设计
第一节 食品工厂基本建设概述
一、 食品工厂建设阶段 一个食品建设工程从项目提出、建设实施到建成投产一般要经过如下图所示的阶段。
食品工厂设计
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
(5) 工厂的组成 新建项目包括哪些部门、 有哪些车间及辅助车间和仓库、 需要哪些 交通工具等, 以及利用其他单位生产资源的协作计划, 劳动定员与人员来源等。
(6) 资源综合利用和 “三废” 治理的要求 提出副产物综合利用的要求和方案, 根 据国家和地方政府的要求提出 “三废” 治理的标准与方案。
食品工厂设计
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
二、 设计阶段划分
食品工厂设计阶段的划分, 必须根据工程的大小、 技术的复杂程度而定。 （1）对一般的大、 中型基建项目, 常采用两段设计, 即初步设计和施工图设计两个阶段。 （2）对重大的复杂的基建项目和特殊项目, 均采用三段设计, 即设计方案确定后先进行初步设计, 经审查批准后进行技术设计, 再经审批后进行施工图设计。
能量衡算、设备选型和设计、工艺设备布置、绘出初步设计阶段的工艺流程图；其他专业部 门也应相应完成这一阶段的工作任务；此外，要组织好中间审核及最后校核，及时改正错误， 保证质量。
食品工厂设计
第一节食品工厂基本建设概述
(5) 在完成各专业部门的设计文件和图纸并进行审核后, 由各专业部门进行有关图纸的会 签, 以解决各专业间发生的漏失、 重复、 碰撞等问题。
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食品工厂设计的原则
1、 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、 技术新、质量好、收效快、回收期短。
2、 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工 厂生产实际平均先进水平为宜。
3、 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性 和先进性，在经济上具有合理性。
4、 必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和 独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
与公用工程设计的关系。
食品工厂设计意义
总的说来一句话：是食品生产的基本条 件，是食品卫生、安全、质量的物质保 证。不管是新建、改建、扩建一个厂， 还是进行新工艺，新技术和新设备的研 究，都需要进行设计，而且是第一步所 必需做的，所以是生产的基本条件，而 且设计先不先进，合不合理，还是食品 卫生安全和质量的保证，与以后工厂的 效益和兴旺密切相关。
食品工厂设计的范围和内容
非工艺设计
食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、 供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设 计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设 计的.
食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土 建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺 向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而 水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排 水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又 给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工艺、 冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工 艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。因为整个设计涉 及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工 厂设计的关键。
5、 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分 体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6 、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确 进度。
食品工厂设计的范围和内容
其范围涉及到建筑、 经济、机械 、 环保、地理、气 象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础， 食品技术人员是总设计师，向其它专业技术人员提出 要求，其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行 设计，各专业人员应相互配合，密切协作，共同完成 食品厂的设计任务，要求设计者随时掌握各相关学科 的发展动态及本学科的新知识、 新技术，将国内外新 的科学成果在设计工作中得到体现。
食品工厂设计基础
主讲人：
绪论
食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经 超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。
我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝 阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发 展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食 品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对 食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相 应的越来越高，因此学好食品工厂设计是非常 重要的。
课程的目的和任务
食品工厂设计是一门综合性、实践性很强的专业课。 是在学生基本完成大学全部课程，扎实掌握基础理论， 工程技能及专业理论、专业知识的基础上开设的，其 目的是培养学生具备工程设计的能力，结合毕业实习 和毕业论文完成工程师综合素质基本训练。
工厂设计是政治、经济、技术紧密结合的、综合性很 强的一门科学技术，除了要求设计者具有计算、绘图、 表达等基本功和专业理论外，还应对工厂设计的工作 程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标 准、设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用，只 有这样才能完成有关的设计任务。
工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。 所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中 又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种 数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计的范围和内容
工艺设计 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布
局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用 产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力 的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计 算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算； 管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。 食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺 对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、 通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、 冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温 湿度的特殊要求等。
食品工厂设计的要求
1．经济上合理，技术上先进
投产后，产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准。食品工厂建 设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反应着人 民生活水平的高低，而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理 性，在日常生活中，我们经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于 在设计上存在严重缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返 工或改造，还有一些食品工厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产一两年 就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵 的生产时间，造成了经济上的巨大损失，由此可以看出，食品工厂设计 在食品工业发展过程中有着及其重要的地位和作用。
课程的目的和任务
因此，本课程的任务是： 1 、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握
基本建设的工作程序、内容、设计范围分工。 2 、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经
济和概算等内容和要求。 3 、熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸
的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。 4 、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其
食品工厂设计的要求
2．在三废治理和环境保护方面必须符合国家有 关规定
与其它类型工厂的基本建设一样，“三废”处理的措施 恰当 与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须 予以十分重视。这也是现代食品企业的最基本要求。
3.尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个 良好的劳动工作条件。
4.考虑到食品生产的季节差异性。
第一章 基本建设程序和工厂设计的组成
第一节 基本建设程序 第二节 工厂设计的职责与组成