蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析有一次我与妈妈去超市，看到有些蔬菜贴着“有机蔬菜”的标签，这是我第一次知道“有机蔬菜”这个名词；后来在上课时，老师又讲解到有机蔬菜就是施用有机肥、而不施用化肥的蔬菜。
这使我产生了了解普通蔬菜（不施用有机肥、而施用化肥）和有机蔬菜之间的区别的兴趣。
本实验就普通蔬菜和有机蔬菜当中的硝酸盐含量进行了对比研究。
一．研究目的（一）了解：使用化肥种植的普通蔬菜和只使用有机肥料种植的有机蔬菜的硝酸盐的残留情况。
（二）普通市民日常食用蔬菜的情况。
（三）通过我的研究提高人们的自我保护意识。
二．研究方法（一）实验研究：取20种不同蔬菜（普通品种和有机品种），采用比色法测量硝酸盐含量，进行分析。
（二）问卷调查：发放100份并收回100份“关于有机蔬菜的认识调查”问卷，对调查数据进行统计和分析；（三）实地考察：到北京市昌平区的“耕园”有机蔬菜种植农场进行实地考察；（四）查阅资料：从互联网及有关书籍中查找资料，对实验结果进行深入探讨。
三．实验研究过程（一）实验所用蔬菜样品采集本实验对同一种蔬菜采集了有机品种和普通品种两种样品。
样品采集遵循两个前提：第一，有机品种样品确保为真正的有机蔬菜；第二，普通蔬菜的样品来自市民日常采购的菜源地。
1.有机蔬菜样品（1）北京市昌平区的一个农场，这个农场以向市民提供自种食用、休闲劳作菜圃为经营内容。
经事前调查，因这个农场是向市民提供家庭种植服务的基地，所以从不使用化肥和农药，作物生长所需养料主要依靠每年栽种前在菜畦底部施铺的底肥，底肥全部为从养鸡场采购的鸡粪。
在这个农场采摘的有机蔬菜样品为：大白菜，黄瓜，番茄。
（2）北京市西城区的一个超市，这个超市设有“绿色蔬菜专营区”，其中有四家公司出售各自的产品，所选产品来自一家河北省的公司，这家公司出示有“出口日本认证许可”，认证许可标明这家公司的蔬菜在种植过程中不使用化肥和农药；经向这家公司销售人员询问，该公司蔬菜种植只施用人粪便和该公司自有养猪场的猪粪便，使用有机粪肥种植的时间已长达五年。
在这个超市购买的有机蔬菜样品为：小白菜，芥菜，生菜，西芹，西葫芦，青椒，土豆。
2.普通蔬菜样品北京市西城区的一个农贸市场早市，这个早市是所在地区最大、人流最集中、蔬菜供应量最大的农贸产品市场，周围为数个大机构宿舍区所环绕，每日销售额数万元，出售蔬菜上万斤。
在这个早市购买的普通蔬菜样品为：大白菜，小白菜，芥菜，生菜，西芹，黄瓜，西葫芦，青椒，番茄，土豆。
（二）．实验操作步骤1.实验准备：（1）实验用品：蔬菜样品，普通家用榨汁机，烧杯，漏管，试管，吸管，滤纸，活性炭，硝酸试粉，硝酸标准色阶，蒸馏水（用于清洗）。
（2）购买蔬菜样品20种（有机品种与普通品种各10种）：大白菜，小白菜，芥菜，生菜，西芹，黄瓜，西葫芦，青椒，番茄，土豆。
2.实验步骤（1）制作标准色阶。
在25毫升比色管中分别加入硝酸钾标准溶液,加水稀释至25毫升。
加硝酸试粉后，在试管架上放15分钟，直到溶液出现粉红色。
色阶表如下：硝酸盐(mg / L) = 硝酸盐氮（mg / L）× 4.43（2）在普通蔬菜中取出黄瓜，清洗后称量，榨取蔬菜原汁，记录体积量。
（3）在黄瓜原汁中放入适量活性炭脱色后过滤，取得无色蔬菜原汁；取无色蔬菜原汁2毫升，放入25毫升比色管中，加水稀释至25毫升，加入适量硝酸试粉。
（4）将黄瓜汁放入试管架后15分钟，观察颜色变化，将变色后的黄瓜汁与标准色阶作颜色深浅度对比，确定相对应的试管，判定黄瓜样品中的硝酸盐含量。
（5）按同样方法，测得另外19种蔬菜样品硝酸盐含量后，对比同种蔬菜中，有机品种和普通品种的硝酸盐含量。
四．实验结果（一）硝酸盐含量测试数据列表1．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量对比表·有机蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序）单位：mg / L表一L·普通蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序）单位：mg /2．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量差额表·各品种普通蔬菜含量与有机蔬菜含量的差额（以差额大小排序）(见表三和图A)单位：mg / L（绝对含量）图A有机蔬菜和普通蔬菜的硝酸盐含量对比图·有机蔬菜和普通蔬菜的硝酸盐平均含量和平均含量差额单位：mg / L表四（二）调查结果1．为配合这次实验，我还做了一次关于有机蔬菜的认识问卷调查。
调查发出问卷100份，收回100份，全部有效。
调查表明，超过一半的人不知道有机蔬菜和普通蔬菜的区别（见图B），超过2 / 3 的人通常购买的是普通蔬菜（见图C），近 2 / 3的人家附近买不到有机蔬菜（见图D）。
全部问卷调查结果见“附件1”——《“关于有机蔬菜的认识调查”数据统计》。
2．我还对一位菜农进行了化肥使用情况调查。
这位菜农是一个中年女性，姓李，家住河北省三河县，到北京打工刚一个月。
下面是调查问答：问：你们村有多少人家？知道42%不知道58%答：一百多户。
问：都是农民吗？ 答：都是。
问：种什么？答：既种粮食，也种菜。
问：种菜施什么肥？ 答：化肥。
问：为什么不用农家肥？答：现在没人用啦，又费事，产量又低。
问：氮肥怎么施？ 答：就往地里撒呗。
问：施氮肥要根据土壤类型、作物种类选择氮肥种类，还要注意施用方法，你们这样做吗？答：哪有啊！也不知道啊！也没人教，没人管，农技员早就没啦。
问：那怎么选择氮肥品种呢？答：就看哪个卖得多、便宜，就买哪个呗。
问：施用时也不讲究方法？答：哪有什么方法。
都是自己想怎么施就怎么施，没人管。
问：都这样吗？ 答：可不都这样。
图B“是否知道有机蔬菜和普通蔬菜的区别”调查统计图有36%没有63%不知道1%图C“通常购买何种蔬菜”调查统计图图D“家附近是否有有机蔬菜销售”调查统计图五. 分析讨论（一）蔬菜中的硝酸盐含量主要来自氮肥施用转移的作物体内硝酸盐积累。
蔬菜种植中，肥料有着重要的作用。
化肥在当今已成为现代农业生产的主要技术保障。
氮肥是化肥中的主要品种，农业上通常使用的氮肥种类很多，主要有铵态氮肥（如硫酸铵、碳酸氢铵等），硝酸态氮肥（如硝酸铵、硝酸钙等），酰胺态氮肥（如尿素）等。
合理施用化肥，可产生显著的增产效果。
但化肥如过量施用或不科学施用，则不仅不会产生相应的增产效果，反而还会造成相当严重的恶果。
如氮肥不合理滥施，不仅作物不能正常地由生长期转入成熟期，甚至倒伏，还会带来土壤污染、地下水污染、水体污染、大气污染和作物体内硝酸盐积累的后果。
普通蔬菜有机蔬菜绿色蔬菜施于农田的氮肥，可直接被植物吸收的主要是硝态氮和铵态氮。
其中铵态氮被作物吸收后，可直接参与蛋白质的合成；而硝态氮被植物吸收后，在根部和茎、叶内，需要在酶的作用下最后变成铵态氮方可参与蛋白质的合成。
铵态氮在土壤通气的情况下，经土壤微生物的作用，可转化为亚硝酸盐，进一步氧化形成硝酸盐。
如果氮肥施用过多，在土壤中转化为硝态氮的含量就会明显增加，作物根部从土壤中就要吸收大量的硝态氮。
因此，作物体内的硝酸盐含量就会迅速增加并在体内积累。
要想既使用氮肥、又不造成作物体内的硝酸盐含量过量积累，就必须正确施用氮肥。
氮肥的正确施用与作物种类、土壤类型、氮肥种类、使用方法有很大的直接关系。
从我对那位菜农的调查来看，保障氮肥得以合理施用的四个环节：针对作物种类、确认土壤类型、选择氮肥种类、注意使用方法，全都落空。
这就造成了严重的氮肥的不合理滥施。
天津市农业环境监测部门曾对 9 个品种、117 个蔬菜样品进行硝酸盐含量测试，结果表明，有 58% 的测试样品硝酸盐含量达到四级污染水平（达到四级污染水平的蔬菜，生、熟均不允许食用）。
其中，芹菜、菠菜、莴苣四级累积率为 100%，水萝卜 83%，小白菜 75%，大白菜 46%，黄瓜、大葱、大蒜硝酸盐累积率较低。
江苏省在对两个大型农贸市场的蔬菜进行测试时，发现 2 / 3的蔬菜硝酸盐含量超标。
湖北省先后对武汉市和 35 个县市的 76 个集贸市场、32 个生产基地进行调查，结果表明蔬菜中亚硝酸盐污染严重，其中叶类菜亚硝酸盐总体超标率达 18.3%。
我国每年的化肥消耗量折纯达4100 多万吨，占世界总量的1 / 3，是世界第一化肥消费大国，单位面积使用量也早已是世界前三名；而氮肥在我国化肥的年总施用量中又占到70%—75%，可其有效利用率又仅为平均30%左右，才是国际先进水平的一半。
中国农科院土肥所最新调查显示，全国已有17个省氮肥平均施用量超过国际公认的上限225公斤/ 公顷。
这些数据都说明我国目前存在着广泛的氮肥不合理滥施现象，而其后果就是导致普通蔬菜中硝酸盐含量的过量积累。
（二）普通蔬菜中的硝酸盐积累造成对人体的危害。
人们经常食用硝酸盐含量过多的蔬菜，也将硝酸盐一并食入。
数据表明，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自受污染的蔬菜。
而硝酸盐是国内外公认的三大致癌物亚硝胺的前体物，在非金属物质对人体的污染危害中，硝酸盐可说是头号杀手。
研究证明，硝酸盐在人体胃肠中经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症，导致智力迟钝。
亚硝酸盐还可与人体胃肠中的胺类物质合成，转化为极强的致癌物质——亚硝胺，诱导消化系统癌症，如肝癌、胃癌和食道癌。
人体摄入0.3 - 0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可以致死。
亚硝胺对人体的强致癌性，目前是世界所关注的重要问题。
不少国家的研究已表明，一些地区的肝癌、胃癌、食道癌等疾病的高发都与硝酸盐、亚硝酸盐在食品中的存在有一定关系。
四川省遂宁市蓬溪县文井镇广门桥村农民因长期滥施化肥，导致蔬菜等食物中“硝态氮”严重超标，从而出现癌魔肆虐的惨剧；据统计，自90年代初发现第1例癌症患者以来，短短几年间，这个仅38户148口人的小村庄，竟发现癌症患者17人，平均每两户人中就有1个癌症患者。
日本人每天摄人的硝酸盐相当于美国人摄入的3 - 4倍，故日本出现的胃癌死亡率比美国高6 - 8倍。
我的实验显示：在芥兰、芹菜、小白菜、生菜、黄瓜、大白菜、西葫芦等人们经常食用的蔬菜中，普通蔬菜的硝酸盐含量明显高于同类的有机蔬菜（见图A）。
其中：就绝对含量来讲，差距最大的为芥兰，普通品种比有机品种多354.4 mg / L，是普通品种的3倍。
如果比较相对含量，芹菜的普通品种是265.8 mg / L，有机品种仅为26.58 mg / L，普通品种是有机品种的10倍。
其他，如小白菜和生菜，普通品种含量均为265.8 mg / L，有机品种均为35.44 mg / L，均是7.5倍；象黄瓜，虽然普通品种的含量为35.44 mg / L，但有机品种含量为0。
这些都是人们最经常食用的蔬菜，再联系到调查表明有超过 2 / 3的人经常购买的是普通品种，这就不能不说是我们日常生活中饮食健康的一大隐患。
蔬菜中亚硝酸盐提取及测定条件的优化
蔬菜中亚硝酸盐提取及测定条件的优化李程程【摘要】In this paper, the best condition of extraction and determination is optimized. Determination of nitrite in vegetables is made by diazotization coupling. The results show that: the optimal extraction temperature is 70℃, the best extraction time is 45 min, chromogenic time is 15 min. The linear range is 0 ~ 0.3 mg/L, the linear correlation coefifcient r=0.999, the standard deviation is 0.012168, the recovery rate of nitrite content is 94.6%~104%.%文章优化了亚硝酸盐提取和测定的最佳条件，采用重氮化偶合法对蔬菜中亚硝酸盐含量进行测定。
结果表明，最佳提取温度为70℃，最佳提取时间为45 min，显色时间为15 min。
该方案的线性范围为0～0.3mg/L，线性相关系数r=0.999，标准偏差为0.012168，回收率为94.6%～104%的亚硝酸钠含量。
【期刊名称】《文山学院学报》【年(卷),期】2014(000)006【总页数】4页(P14-17)【关键词】亚硝酸盐;优化;提取;测定【作者】李程程【作者单位】文山学院化学与工程学院，云南文山663000【正文语种】中文【中图分类】TS255.7近几年来我国人口中患消化系统癌症的人数明显增多，根据学者的研究发现，造成这种现象的原因与我国人口摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐是分不开的。
蔬菜硝酸盐含量测定方法的改进
NO3 -浓度/μg·mL-1
10 20 30 40 50 60 10 20 40 60 80 100 10 50 100 150 200 250
吸光值
0.067 0.139 0.213 0.290 0.345 0.429 0.067 0.139 0.290 0.429 0.596 0.742 0.067 0.345 0.742 1.097 1.481 1.877
改进后方法: 设3条回归方程, 即回归方程1 (NO3-浓度为10~60 μg·mL-1标准溶液)、回归方程2 (NO3-浓度为10~100 μg·mL-1标准溶液)和回归方程 3 (NO3-浓度为10~250 μg·mL-1标准溶液)。NO3--N 测定时操作相同, 但提取过程中使用大试管加热 (非容量瓶), 加热一定时间后, 待其冷却后定容至 50 mL; 确定提取最适条件时, 为了避免色素干扰, 选择白色或浅色蔬菜, 硝酸盐提取温度设置为 45、70、90 ℃和沸水浴(简称FSY, 下同), 时间设 置为30和60 min, 共8个组合, 实验过程中每一种蔬 菜每一组合重复3次, 每一重复进行3次平行测定, 从上述设计中筛选出最适条件; 为了消除绿色或 深色蔬菜中色素的影响, 在提取过程中, 每10 g绿 色蔬菜分别加入0 (对照)、0.1、0.2、0.3 g活性炭 搅拌均匀后提取NO3-, 筛选出活性炭的最适量。实 验过程每一种蔬菜不同的活性炭加入量重复3次, 每一重复进行3次平行测定和一次加标测定。
材料与方法
1 材料 实验材料分浅色蔬菜和深色蔬菜。白色或浅
色蔬菜为绿豆芽[Vigna radiate (L.) Wilczak]和甘蓝 ‘莲花白’ (Brassica oleracea var. capitata), 绿色蔬菜 为空心菜(Ipomoea aquatica Forsk.)和小白菜(Brassica chinensis L.)。
食盐浓度和发酵时间对辣白菜中亚硝酸盐含量的影响
食盐浓度和发酵时间对辣白菜中亚硝酸盐含量的影响摘要：食盐浓度和发酵时间是制作辣白菜的两个关键因素，它们影响辣白菜的口味及亚硝酸盐含量。
本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量变化的规律。
关键词：辣白菜；食盐浓度；发酵时间1前言蔬菜中有大量的硝酸盐。
硝酸盐是亚硝酸盐的前体。
亚硝酸盐是一种有毒物质, 当人们食用含有硝酸盐的蔬菜后,硝酸盐经口腔细菌的作用还原成亚硝酸盐。
它能迅速进人人体血液，将血红蛋白中的铁氧化为高铁，使其形成无法转运氧的高铁血红蛋白，从而影响氧的运载，造成人体缺氧，患高铁血红蛋白症。
这种病症对幼儿的威胁更大，严重者可引起死亡。
因此减少硝酸盐的摄入量是避免亚硝酸盐在体内生成的一种主要途径。
腌渍菜成熟时硝酸盐含量很低，即使在体内发生还原作用，生成的亚硝酸盐量在安全范围，不会对人产生毒性。
腌渍蔬菜在腌制过程中将硝酸盐还原成亚硝酸盐，其生成量在发酵初期达到高峰；随着发酵的进行，“亚硝峰”很快消失，发酵后期腌菜的亚硝酸盐含量远远小于FAO/WHO规定的日摄入量。
因此，应避开腌渍初期食用腌菜。
针对辣白菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，我们提出了以下问题：1．某一特定食盐浓度的辣白菜，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量发生了什么样的变化？2．用不同的食盐浓度分别制作辣白菜，其亚硝酸盐含量会有什么样的变化？2实验原理2.1制作辣白菜的原理利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作辣白菜。
辣白菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将辣白菜发酵过程分为三个阶段。
发酵初期蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。
由于有较多的二氧化碳产生，气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性地放出，使坛内逐渐形成嫌气状态。
几种蔬菜的+硝酸盐含量测定与比较
几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较摘要：不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量一般是有这样的规律：根类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。
Abstract: The different vegetables nitrate content in general is different in different environmental conditions, the growth of the same type of nitrate content of vegetables are also different, and therefore the study of the nitrate content of vegetables to our physical health is very important . We all know that the nitrate content in vegetables is very high, the body's intake of about 80% of nitrate from vegetables, vegetable nitrate content in general is such a law: the root category> potato> leafy> Congsuan Class> beans> Jiaguo Lei.关键词：蔬菜硝酸盐氨缓冲液蛋白质沉淀剂硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。
特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。
高中生物 专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量习题(含解析)新人教版选修1-新人教版高中选修1
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。
下面不是开发新产品所考虑的内容是()A.对泡菜材料进行创新拓展B.对水与盐的比例进行调整C.对香辛料的种类和比例进行调整D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整,乳酸菌是严格的厌氧菌,不需要通气发酵。
2.在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。
下列与此有关的叙述,不利于泡菜发酵及抑制有害菌繁殖的是()A.接入乳酸菌菌种B.适量加入盐和调料酒C.利用无氧环境抑制有害菌D.加入抗生素,接入乳酸菌菌种可以增加乳酸菌的数量,使乳酸菌快速成为优势菌种,抑制有害菌繁殖;适量的盐和料酒可调节风味,也可抑制有害菌繁殖;无氧环境可以抑制需氧型有害菌的繁殖;加入抗生素,不仅抑制杂菌繁殖,也会抑制乳酸菌生长、繁殖,影响泡菜的正常发酵。
3.有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是()A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水,随着泡菜发酵中产生的乳酸的量不断增加,硝酸盐还原菌的代谢被逐渐抑制,亚硝酸盐的产量减少。
同时亚硝酸盐的分解增加,亚硝酸盐的含量会逐渐下降。
发酵过程主要是乳酸菌的作用,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌有改善产品风味的作用,此外,还有硝酸盐还原菌的作用。
乳酸菌不分解蛋白质和果胶,蔬菜保持脆嫩而不软化腐败。
发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧状态。
4.下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是(),亚硝酸盐分布广泛,没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐,在腌制几天后,泡菜中亚硝酸盐的含量达到最高,但随着腌制时间的延长,乳酸菌大量繁殖产生乳酸,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,同时已生成的亚硝酸盐被降解,泡菜中亚硝酸盐含量又逐渐下降。
5.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是()A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的量少B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量不同C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法6.下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是()A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上,应尽量少吃咸菜D.亚硝酸盐具有防腐作用,应在食品中多加些以延长食品的保质期,易溶于水,A项正确;亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg,B项正确;咸菜中亚硝酸盐较多,平均含量在7 mg/kg以上,由于亚硝酸盐可转变成致癌物,因此应尽量少吃咸菜,C项正确;当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5 g时,会引起中毒,达到3 g时会引起人死亡,D项错误。
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
黄瓜
青椒
土豆
西红柿
含量
531.6
265.8
265.8
265.8
62.02
35.44
35.44
5.316
1.772
0
表二
2．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量差额表
·各品种普通蔬菜含量与有机蔬菜含量的差额（以差额大小排序）
(见表三和图A)
单位：mg / L（绝对含量）
品种
0
0.4
1.2
2.0
2.8
4.0
6.0
8.0
14.0
24.0
40.0
60.0
硝酸盐
含量mg/L
0
1.772
5.316
8.86
12.404
17.72
26.58
35.44
62.02
106.32
177.2
265.8
硝酸盐(mg / L) = 硝酸盐氮（mg / L）× 4.43
（2）在普通蔬菜中取出黄瓜，清洗后称量，榨取蔬菜原汁，记录体积量。
四．实验结果
（一）硝酸盐含量测试数据列表
1．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量对比表
·有机蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序） 单位：mg / L
品种
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
土豆
黄瓜
青椒
西红柿
含量
177.2
35.44
35.44
26.58
17.72
17.72
1.772
0
0
0
表一
蔬菜中硝酸盐含量的测定(精)
蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。
提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。
此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。
操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。
关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。
由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。
因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。
蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。
其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。
本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。
1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。
②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。
③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。
④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。
蔬菜中亚硝酸盐含量测定
+本科毕业论文题目：几种蔬菜中亚硝酸盐含量的动态分析学院：食品科学与工程学院姓名：XXX学号：xxxxxxx专业：食品质量与安全班级：食安091班指导教师：xxx 职称：讲师二〇一三年四月目录摘要 (I)ABSTRACT (II)1 引言 (1)1.1概述 (1)1.2测定方法及研究的意义 (1)2 实验材料与方法 (2)2.1实验材料 (2)2.1.1 原材料 (2)2.1.2 主要仪器 (2)2.2实验方法 (3)2.2.1 亚硝酸盐的测定 (3)2.2.2 菌落总数的测定 (4)2.3蔬菜在家庭贮藏与加工条件下的亚硝酸盐含量的测定 (8)2.3.1 不同贮藏温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 (8)2.4煮熟菠菜在常温条件下，亚硝酸盐含量与菌落总数的关系 (8)3 实验结果与分析 (8)3.1标准曲线的绘制 (8)3.2消除抗坏血酸对实验的影响 (9)3.3家庭加工及加工后贮藏对亚硝酸盐含量的影响 (9)3.3.1 不同贮藏温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 (9)3.3.2 不同煮沸时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 (9)3.3.3 煮熟菠菜在常温条件下，亚硝酸盐含量与菌落总数的关系 (10)4 结论 (11)参考文献 (14)致谢 (15)摘要新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着贮藏和加工条件的改变而变化，本文以分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐含量，分别研究了芹菜、番茄、白菜、白萝卜、菠菜和四季豆在不同贮藏温度、不同煮沸时间条件下，亚硝酸盐含量的变化；蔬菜煮熟后室温放置一定时间，亚硝酸盐含量与菌落总数之间的关系。
根据《食品中污染物限量》(GB 2762－2005)规定，蔬菜中亚硝酸盐限量卫生标准≤4 mg/kg。
试验结果表明：室温存放叶类、茎类、鲜豆类蔬菜分别不超过三天、四天和四天；根类和茄果类蔬菜中的亚硝酸盐含量在检测周期内（一周）没有超过限量标准；冰箱存放叶类蔬菜不超过四天；茎类、鲜豆类、根类和茄果类蔬菜中的亚硝酸盐含量在检测周期内（一周）没有超过限量标准。
蔬菜中硝态氮含量对比
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析有一次我与妈妈去超市，看到有些蔬菜贴着“有机蔬菜”的标签，这是我第一次知道“有机蔬菜”这个名词；后来在上课时，老师又讲解到有机蔬菜就是施用有机肥、而不施用化肥的蔬菜。
这使我产生了了解普通蔬菜（不施用有机肥、而施用化肥）和有机蔬菜之间的区别的兴趣。
本实验就普通蔬菜和有机蔬菜当中的硝酸盐含量进行了对比研究。
一．研究目的（一）了解：使用化肥种植的普通蔬菜和只使用有机肥料种植的有机蔬菜的硝酸盐的残留情况。
（二）普通市民日常食用蔬菜的情况。
（三）通过我的研究提高人们的自我保护意识。
二．研究方法（一）实验研究：取20种不同蔬菜（普通品种和有机品种），采用比色法测量硝酸盐含量，进行分析。
（二）问卷调查：发放100份并收回100份“关于有机蔬菜的认识调查”问卷，对调查数据进行统计和分析；（三）实地考察：到北京市昌平区的“耕园”有机蔬菜种植农场进行实地考察；（四）查阅资料：从互联网及有关书籍中查找资料，对实验结果进行深入探讨。
三．实验研究过程（一）实验所用蔬菜样品采集本实验对同一种蔬菜采集了有机品种和普通品种两种样品。
样品采集遵循两个前提：第一，有机品种样品确保为真正的有机蔬菜；第二，普通蔬菜的样品来自市民日常采购的菜源地。
1.有机蔬菜样品（1）北京市昌平区的一个农场，这个农场以向市民提供自种食用、休闲劳作菜圃为经营内容。
经事前调查，因这个农场是向市民提供家庭种植服务的基地，所以从不使用化肥和农药，作物生长所需养料主要依靠每年栽种前在菜畦底部施铺的底肥，底肥全部为从养鸡场采购的鸡粪。
在这个农场采摘的有机蔬菜样品为：大白菜，黄瓜，番茄。
（2）北京市西城区的一个超市，这个超市设有“绿色蔬菜专营区”，其中有四家公司出售各自的产品，所选产品来自一家河北省的公司，这家公司出示有“出口日本认证许可”，认证许可标明这家公司的蔬菜在种植过程中不使用化肥和农药；经向这家公司销售人员询问，该公司蔬菜种植只施用人粪便和该公司自有养猪场的猪粪便，使用有机粪肥种植的时间已长达五年。
大棚蔬菜及土壤中硝酸盐含量的分析与评价
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摘
要 ：通 过 对 太 谷 县 蔬 菜 大棚 中 ６种 主 要 蔬 菜 １ ２个 新 鲜 样 品 及 其 土 壤 的 硝 酸 盐 含 量 进 行 测 定 ，结 果 表 明 太 谷 县
蔬 菜 大 棚 中蔬 菜 中的 硝 酸 盐含 量 符 合 国 家食 用 标 准 。 土 壤 硝 酸 盐含 量 与 蔬 菜 硝 酸 盐含 量 的 关 系 ：一 般 土 壤 的硝 酸 盐 含 量 高 ，则 蔬 菜的 硝 酸 盐含 量 也 高 ， 反 之 亦然 ，但 两 者 之 间 不 存 在 一 一 对 应 的 关 系 。在 分 析 的 基 础 上 评 价 了蔬 菜 的
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