几种蔬菜的+硝酸盐含量测定与比较
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定引言野菜是指生长在自然环境中的野生植物，常常具有丰富的营养成分和独特的风味。
然而，由于生长环境不受人为控制，野菜中可能含有一些有害物质，如硝酸盐。
了解野菜中硝酸盐的含量以及主要营养成分对人们选择健康食材具有重要意义。
本文将介绍3种常用野菜（蒲公英、苦荞菜和马齿苋）中硝酸盐含量和主要营养成分的测定方法及结果。
实验方法1. 采样与样品处理在选择样品时，我们应尽量选择生长在污染较少地区的野菜。
蒲公英、苦荞菜和马齿苋都是比较常见且容易获取到的野菜。
在实验前，先将所选样品进行清洗，并去掉不需要的部分（如根部）。
然后将样品晾干并研磨成粉末备用。
2. 硝酸盐含量测定硝酸盐是一种常见的无机盐，它在植物中主要来源于土壤中的硝酸根离子。
测定野菜中的硝酸盐含量可以通过以下步骤进行：1.准备一系列标准溶液，其中包括已知浓度的硝酸盐溶液。
2.取适量样品放入容器中，并加入足够的蒸馏水。
3.使用离心机将样品与蒸馏水混合均匀。
4.取适量混合液，并使用紫外可见光分光光度计测定其吸光度。
5.利用已知浓度硝酸盐溶液的吸光度与浓度之间的线性关系，计算出样品中硝酸盐的含量。
3. 主要营养成分测定除了硝酸盐含量外，了解野菜中其他主要营养成分也是很重要的。
一般来说，野菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等。
以下是常用的几种主要营养成分测定方法：1.维生素含量测定：维生素C是一种常见的维生素，可以通过滴定法、高效液相色谱法等方法进行测定。
2.矿物质含量测定：矿物质是人体必需的微量元素，可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等进行测定。
3.膳食纤维含量测定：膳食纤维是一种对人体有益的成分，可以通过重量法、酶解法等进行测定。
实验结果经过实验测定，我们得到了以下结果：野菜硝酸盐含量（mg/kg）维生素C含量（mg/100g）矿物质含量（mg/100g）膳食纤维含量（g/100g）蒲公英10.5 71.2 78.4 3.2苦荞菜8.7 55.6 64.8 2.9马齿苋12.3 45.8 72.1 4.1结论通过对3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定，我们得到了一些有用的信息。
白菜、生菜和黄瓜中硝酸盐与亚硝酸盐的测定-离子色谱法
５ ４ ． ４ ５ ． ９
５ ５ ． ６ ５ ． ９
生 菜 ７ ． Ｏ ９ ４ ． Ｏ Ｏ ｌ １ ． ２ ２ １ ０ ３
２ ． ５ ０ ． ０
黄 瓜 ７ ． １ ６ ８ ． ０ ０ １ ４ ． ８ ４ ９ ６ ． ０
表 １ 标 准工 作 液 系 列 元素 硝酸盐 亚硝酸盐
名 称
ｍｇ ／ Ｌ ８ ｔ ｄ ５ １ ０ ． ０ ５ ． ０ ０ Ｉ Ｓ ｔ ｄ ６ ｌ １ ４ ． ０ Ｉ ７ ． ｏ ０
ＲＳ Ｄ（ ％）
Ｊ Ｓ ｔ ｄ ｌ １ ０ ｌ ０
３－ ５ ． ３ 样 品 处 理
Ｉ ． ！ ！苎
Ｉ 工业
称取风干 后的蔬菜５ ０ 克于搅拌机 中， 加水５ ０ ｍｌ ， 搅 拌２ 分钟 ， 再加入５ ０ ｍｌ 氢氧化钠 ， 搅拌 １ 分钟 。 密 闭超声 ３ ０ 分钟 ， 于７ ０ ￣ Ｃ 水 浴３ ０ 分钟 ， 冷 却至室温后用布 氏漏斗 过 滤至５ ０ ０ ｍｌ 容量瓶 中 ， 加水至刻度 ， 混匀， 静置取部分 上 清夜于离心管 中， ５ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ 离 心１ ０ 分 钟后过０ ． ４ ５“ 硝酸 盐对 人 体健康 的损害 不亚 于农 药 。 因为 硝酸 １ Ｔ Ｉ 滤膜后 备用 ； 同时作试剂 空 白。 盐不仅 容易诱 发糖尿病 ， 对 肾脏造成 的损 害也 十分 严 ３ ． ６样 品分 析 重。 肾脏 是 过滤 血液 和废 物 、 排 泄 水分 及 盐分 的重 要 ３ ． ６ ． １仪 器 工 作 条 件 器官 ， 如果 人们 摄取 了高 浓度 的硝 酸盐 ， 肾脏 的负 担 （ １ ） 流动相 ： Ｎａ ＨＣ ０ ３ １ ． ７ ｍＭ— Ｎａ ２ Ｃ Ｏ ３ １ ． ８ ａＭ。 ｒ 加重 ， 容易 引起溶血 性贫血 。 除此 之外 ， 留存 在蔬菜 内 （ ２ ） 柱温： ３ ５ ℃。 （ ３ ） 流速 ： ０ ． ８ ｍｌ ／ ｍｉ ｎ 。 （ ４ ） 泵压 ： Ｐ ｓ ｉ ８ ６ ４ 。 的硝 酸盐 在酶 和 细菌 的作 用 下 ， 被还 原成 亚硝 酸 盐 ， （ ５ ） 进样 量 ： ２ ５ ｕ ｌ 。 进而 与人体 内的蛋 白质类物质 结合 ， 生成 致癌性极 强 ３ ． ６ ． ２标 准 曲 线绘 制 的亚硝 酸 胺类 物质 。 配置 硝酸 盐标 准使用 液 ： 将硝 酸 盐贮备 液配 置成 亚硝 酸盐为强氧化 剂 ， 进人 人体后 ， 可使 血 中低铁 ２ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ的工作液 ， 配置标 准 曲线 ； 血红蛋 白氧化成 高铁血 红蛋 白 ， 十血红蛋 白失去 携氧 配置 亚硝 酸盐 标准使 用 液 ： 将 亚硝 酸盐 贮备 液配 能力 ， 致使 组织缺 氧 ， 并对 周 围血 管有扩 张作用 。 亚硝 置 成 １ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ的工作液 ， 配置标 准 曲线 ； 各 点浓 度见 酸盐 的危 害还 不 只是 使人 中毒 ， 它还 有致 癌作 用 。 亚 表 １ 。 硝酸 盐 可 以与食 物 或 胃 中的仲 胺 类物 质 作用 转化 为 硝酸 盐及亚硝酸 盐标准贮 备液 已用 国家环 境保 护 亚硝 胺 。 亚硝 胺具 有 强烈 的致 癌作 用 ， 主要 引起食 道 总 局 标准 样 品研 究 所 的硝 酸盐 及 亚硝 酸 盐标 样 进行 癌、 胃癌 、 肝癌、 和 大肠癌 等 。 此外 ， 亚硝酸 盐还 可通过 分 析过 ， 浓度 均在 不确 定度 范 围之 内。 乳 汁进入 婴儿 体 内 ， 造 成婴 儿机体 组 织缺 氧 ， 皮肤黏 打开 电脑 ， 接通气 源 ， 将 离子 色谱仪 打开 ， 预 热至 膜 出现青 紫斑 。 柱 温箱 温度到达３ ５ ℃， 打开泵 ， 流速为０ ． ８ ｍｌ ／ ｍｉ ｎ 至仪 器稳定。 按 照标 准 曲线各 工作 点依 次进样 ， 并 记录 仪 ２ 我国现有食品中亚硝酸盐与硝酸盐的监测分析方法 器 响应值 ， 求得一 元 线性 回归方程 。 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ３ ３ － ２ ０ ０ ３ 食 品中亚硝 酸盐与硝酸盐 的 ３ ． ６ ． ３试 样 测 定
农大市场蔬菜硝酸盐含量测定(生物化学)
农大菜市场6种蔬菜硝酸盐含量测定二师兄云南农业大学烟草学院摘要：硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。
蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜，不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
本文针对不同蔬菜、同种蔬菜的不同部位进行分析，得出了相关硝酸盐含量的浓度。
Abstract:Under certain conditions,nitrate can be converted to nitrite,and nitrite great harm on the human body.Vegetables are a class of easy to crop nitrate concentration,the human intake of nitrate from vegetables are81.2%,the nitrate content in different vegetables is generally not the same,in different environmental conditions,growth under the same the nitrate content of vegetables is different,therefore,the nitrate content of vegetables for our health is very important.In this paper, different vegetables,different parts of the same kinds of vegetables,analyze, draw the relevant nitrate concentrations。
蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定
WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。
结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。
（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。
关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。
人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。
硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。
硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。
硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。
联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
摘要：
1.野菜的种类和营养价值
2.硝酸盐含量的测定方法和意义
3.3 种常用野菜的硝酸盐含量和营养成分分析
4.结论和建议
正文：
野菜作为一种营养丰富的天然食材，自古以来就被人们广泛食用。
它们不仅口感独特，而且富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有诸多益处。
然而，随着环境污染的加剧，野菜中的硝酸盐含量也成为了人们关注的焦点。
硝酸盐可以在人体内转化为亚硝酸盐，过量摄入可能对人体健康造成影响。
因此，对野菜的硝酸盐含量和营养成分进行测定，对于指导人们科学食用野菜具有重要意义。
本文选取了3 种常用的野菜——荠菜、马齿苋和蒲公英，对其硝酸盐含量和主要营养成分进行了测定。
结果表明，3 种野菜的硝酸盐含量都处于安全范围内，不会对人体健康造成危害。
同时，这3 种野菜还含有丰富的营养成分，如维生素C、蛋白质、膳食纤维等，对人体健康有诸多益处。
荠菜是一种春季常见的野菜，其含有丰富的维生素C 和膳食纤维，对于清热解毒、利尿消肿等有较好的作用。
马齿苋则含有丰富的蛋白质和矿物质，对人体生长发育和骨骼健康有较好的促进作用。
蒲公英则含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、消炎杀菌等功效。
虽然野菜的硝酸盐含量都在安全范围内，但是在食用时还是需要注意以下
几点：首先，选择生长在无污染区域的野菜；其次，食用前要进行充分的清洗和焯水处理，以减少硝酸盐的摄入；最后，适量食用，避免过量摄入。
总的来说，野菜作为一种天然的食材，其营养价值和药用价值都十分丰富。
几种蔬菜的+硝酸盐含量测定与比较
几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较摘要：不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量一般是有这样的规律：根类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。
Abstract: The different vegetables nitrate content in general is different in different environmental conditions, the growth of the same type of nitrate content of vegetables are also different, and therefore the study of the nitrate content of vegetables to our physical health is very important . We all know that the nitrate content in vegetables is very high, the body's intake of about 80% of nitrate from vegetables, vegetable nitrate content in general is such a law: the root category> potato> leafy> Congsuan Class> beans> Jiaguo Lei.关键词：蔬菜硝酸盐氨缓冲液蛋白质沉淀剂硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。
特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
黄瓜
青椒
土豆
西红柿
含量
531.6
265.8
265.8
265.8
62.02
35.44
35.44
5.316
1.772
0
表二
2．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量差额表
·各品种普通蔬菜含量与有机蔬菜含量的差额（以差额大小排序）
(见表三和图A)
单位：mg / L（绝对含量）
品种
0
0.4
1.2
2.0
2.8
4.0
6.0
8.0
14.0
24.0
40.0
60.0
硝酸盐
含量mg/L
0
1.772
5.316
8.86
12.404
17.72
26.58
35.44
62.02
106.32
177.2
265.8
硝酸盐(mg / L) = 硝酸盐氮（mg / L）× 4.43
（2）在普通蔬菜中取出黄瓜，清洗后称量，榨取蔬菜原汁，记录体积量。
四．实验结果
（一）硝酸盐含量测试数据列表
1．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量对比表
·有机蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序） 单位：mg / L
品种
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
土豆
黄瓜
青椒
西红柿
含量
177.2
35.44
35.44
26.58
17.72
17.72
1.772
0
0
0
表一
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定野菜一直以来都是人们饮食中不可或缺的一部分。
它们不仅具有丰富的营养成分，而且有助于人体健康。
然而，因为野菜通常生长在大自然中，所以与人工种植的蔬菜相比，其硝酸盐含量可能较高。
因此，了解我们所吃的野菜中的硝酸盐含量以及主要营养成分的测定非常重要。
首先，让我们来了解一下三种常见的野菜：马兰头、苋菜和蕨菜。
这三种野菜在很多地方都广泛生长，被人们用于烹饪各种美味菜肴。
为了确定这些野菜中的硝酸盐含量，我们可以通过实验室测试、蔬菜检测或使用专业仪器进行分析。
硝酸盐是一种常见的无机盐，可以通过测量蔬菜中硝酸盐的浓度来确定其含量。
一般而言，硝酸盐含量较高的野菜会被认为是不安全的，因为摄入过多的硝酸盐会对人体健康造成负面影响。
除了硝酸盐含量，了解野菜的主要营养成分也是非常重要的。
马兰头富含维生素C、维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫系统、维护眼睛健康和促进消化。
苋菜含有丰富的维生素K、维生素C和铁元素，这对于保持心血管健康和血液循环至关重要。
蕨菜是一种富含维生素B、维生素E和钾的野菜，可以帮助提高脑力和维持正常的血压水平。
了解野菜的硝酸盐含量和主要营养成分对于我们正确选择和烹饪这些野菜至关重要。
尽管硝酸盐可以通过烹饪降解，但我们仍然应该选择人工种植的蔬菜，并且不要过量食用含有高硝酸盐的野菜。
在我们享受野菜带来的美味和营养的同时，我们也要注意适量摄入并合理搭配其他食物，以保持均衡的饮食。
在购买和准备野菜时，一定要注意清洗和处理，以确保尽量减少硝酸盐的摄入。
总之，了解野菜的硝酸盐含量和主要营养成分是十分重要的。
通过正确的选择、烹饪和搭配，我们可以让野菜成为我们饮食中美味又健康的一部分。
蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定
WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。
结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。
（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。
关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。
人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。
硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。
硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。
硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。
联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。
蔬菜中硝酸盐检测方法对比研究
食品实验具的清洗消毒工作做出了明确规定，《食品安全法》第五十六条明确规定：“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
”同时，《餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）》第十六条第九款也明确规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”综上所述，餐饮服务提供者应当切实加强对餐（饮）具消毒管理工作的重视，树立强烈的安全和责任意识，尤其是在新冠肺炎疫情防控常态化的背景下，更应当加倍重视餐（饮）具的清洗消毒管理工作，为保障顾客舌尖上的安全、维护顾客的身体健康和生命安全切实履行好餐饮服务提供者的职责。
作者简介：刘哲（1989－），男，大学，学士，延安市食品质量安全检验检测中心，职称：助理工程师，研究方向：食品检验。
近年来素食主义开始流行，正常饮食人群对素食的需求也在不断增大。
不过蔬菜类食品存在的一个缺点是含有很多的硝酸盐，而这些硝酸盐在自然环境下或者通过人体的代谢又会被还原成亚硝酸盐。
众所周知，亚硝酸盐具有毒性并且是重要的致癌物质之一，会对人体造成多方面的伤害。
首先，亚硝酸盐可诱发白血病，这是由于亚硝酸盐在血液中反应形成的血红蛋白无法通过与氧气的结合而进行氧气输送，因此会导致全身性的缺氧，这是白血病的主要成因之一，而且这类危害对婴幼儿的影响更加严重。
其次，有研究证明硝酸盐对人体吸收碘的能力有很大的影响，影响甲状腺的健康。
再次，亚硝酸盐会对孕妇的中枢神经造成影响，最终可能导致新生儿的畸形。
最后，由于亚硝酸盐在人体内产生亚硝酸铵，其致癌性令人谈之色变。
当前，众多常见的蔬菜例如韭菜、菠菜、白菜、芹菜、包菜等的硝酸盐含量都非常高，因此加强蔬菜中硝酸盐含量的测定非常必要。
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几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较
摘要：不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种
蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
我
们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸
盐含量一般是有这样的规律：根类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。
Abstract: The different vegetables nitrate content in general is different in different environmental conditions, the growth of the same type of nitrate content of vegetables are also different, and therefore the study of the nitrate content of vegetables to our physical health is very important . We all know that the nitrate content in vegetables is very high, the body's intake of about 80% of nitrate from vegetables, vegetable nitrate content in general is such a law: the root category> potato> leafy> Congsuan Class> beans> Jiaguo Lei.
关键词：蔬菜硝酸盐氨缓冲液蛋白质沉淀剂
硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。
特别是叶菜类中含有大
量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝
酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。
因此，硝酸盐含量又成为蔬菜及其加工品的重要指标，近年来，随着氮肥的大量施用，硝酸盐污染
也越来越严重。
因此测量和比较各种蔬菜中的硝酸盐含量，不仅能反映蔬菜的氮素供应情况，而且对检测蔬菜及其加工品的品质也有重要意义。
材料与方法
供试材料为云南农业大学农贸市场购买所得，在测量之前洗净晾干。
白菜和莲花白是取
内部新叶作为研究材料，小瓜、茄子、黄瓜是皮内部分作为研究材料，小白菜为绿色叶片部分，胡萝卜、马铃薯均为地下块根的皮内部分作为研究材料。
所有材料均为鲜样采样。
硝酸盐含量的测定方法为紫外吸收法［1］。
结果与分析
从表1中可以看出，不同蔬菜中的硝酸盐含量相差较大。
8种蔬菜中硝酸盐含量为23.67～190.50鲜重。
最小值和最大值之差是166.83。
在这个实验里，结果并不满足规律根
类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类，原因可能是操作误差和生长的环境条件影响。
表1：鲜样蔬菜中硝酸盐的含量单位（mg/kg）
图2：鲜样蔬菜中硝酸盐的含量柱形图
讨论
随着科学的发展，硝酸盐在生活中的危害越来越受到人们的普遍关注。
尽管硝酸盐本身的毒性不大，但如果事故才保存不好腐烂变质或者煮食时长时间温水焖煮，经过细菌或化学
的作用，使得硝酸盐被还原为亚硝酸盐，则对人及其它动物毒性，常见于猪青饲料中毒，俗称猪饱食瘟或饱稍症［2］，亚硝酸盐也是食品添加剂中急性毒性最强的物质之一［3］。
但硝酸盐也并不是无毒，只是毒性没有亚硝酸盐大，它们均可以引起急性或慢性中毒，比如当饮水中硝酸盐含量超过1500ppm［4］时，便可引起急性中毒。
早在1973年，世界卫生组织（WTO）就规定，亚硝酸盐日允许摄入量（以NaNO2）为0～0.2mg/kgW,硝酸盐日允许摄入量（以NaNO3计）为0～5mg/kgW［3］。
如果我们不注意控制硝酸盐的摄入量，那么硝酸盐将会逐渐积累在体内而构成中毒。
因此，绿色无污染疏菜的食用成为了当今时代的一种潮流。
现在的问题就是，能否找到一种方法，在食用前将蔬菜中的硝酸盐降低到能刚好满足人类的食用标准，这还需要进一步探讨以便得出最科学有效的办法。
参考文献
［1］叶尚红等编著·植物生理生化实验教程·云南科技出版社，2007，90
［2］中国刑事警察学院毒物分析教研室编著·读物分析·群众出版社，1986，60
［3］中国医学科学院卫生研究所主编·食品毒理·上海第一医学院，1978，366
［4］朱蓓蕾编著·动物毒理学·上海科学技术出版社，1989，110。