前厅领班晋升实操考核表
晋级考核表
餐厅经理晋级考核表此表为见习餐厅经理晋升为餐厅经理考核表，考核综合成绩85分以上视为通过，75——85分之间跟进1个月，75分以下再学习期3个月。
祝各位学员取得优异成绩。
○通过○跟进○再学习一：餐厅卫生（100分，占综合考核10%）类别现场事实得分1、前厅地面（5分）（）2、收银区物品摆放（10分）（）3、玻璃（5分）（）4、桌椅表面、细部（5分）（）5、洗手间表面卫生（5分）（）6、洗手池、镜子（5分）（）7、厨房地面（5分）（）8、餐具（10分）（）9、厨房物品摆放（10分）（）10、冰箱保养、物品摆放（10分）（）11、台面，架子卫生（10分）（）12、保鲜柜保养、物品摆放（5分）（）13、厨具表面（5分）（）14、地毯、清洁用具（5分）（）该类得分：分二：餐厅经理日常工作（100分，占综合考核35%）类别现场事实得分1、保险柜金额与票据相符（10分）（）2、保鲜柜现金、票据整理（5分）（）3、供应商票据整理（5分）（）4、员工吃饭是否紧张（5分）（）5、11点是否准时跳舞（5分）（）6、例会是否鼓舞士气（5分）（）7、采买是否一次性采购（10分）（）8、12:00—13:30是否在店（5分）（）9、店内人事资料是否齐全（10分）（）10、班表是否公示（5分）（）11、是否有计划卫生（5分）（）12、培训计划（10分）（）13、营业目标达成分析表（10分）（）14、是否对菜品进行检查（10分）（）该类得分：分三：餐厅营运及危机事件处理（100分，占综合考核40%）1、高峰期是否合理安排人手（10分）（）2、员工是否做好随手岗位清洁（10分）（）4、有无做好团队协作（5分）（）5、是否有断货现象（10分）（）6、高峰期过后卫生状况（10分）（）7、店内服务热情（10分）（）8、突发事件的处理（10分）（）9、高峰期制高点跟进（10分）（）10、高峰期收银岗位跟进（10分）（）11、产品无质量问题（10分）（）该类得分：分四：员工问卷调查（100分，占综合考核10%）见附件该类得分：分五：直属上级评价（100分，占综合考核5%）该类得分：分综合成绩：餐厅卫生*10%+日常工作*35+餐厅营运*40+员工问卷*10%+直属上级评价*5%=_________ 门店：本人签字/现任职称督导：营运经理：。
餐饮部领班ABC等级考核表(定稿)
自 身 综 合 素 业务能力 质
仪容仪表 礼节礼貌 分管区域 仪容仪表 礼节礼貌 日 常 分管区域 管 行为规范 理 和 督 导 能 力 分管区域 细节卫生 物品管理
敬业精神 成绩合计 考核日期：
餐饮部领班ABC定级考核表
项 考核内容 目 学历 管理岗位 任职年限 分 考核得分 值 1.初中及以下学历 1 2.中专、职高、高中学历 2 3.大专及以上学历 3 1.目前所任管理岗位不满1年时间 1 2.目前所任管理岗位1年≤T＜2年 2 3.目前所任管理岗位≥2年 3 1.能单独开班前会，讲话条例清晰，突出每日工作重点，安排合理、到位 1 2.熟练掌握岗位服务流程及标准，具备独立给员工培训的能力 1 3.外在形象较好，具备参加重要接待的服务条件和能力 1 4.能够根据客户要求配菜和点菜的能力 1 5.能与厨师长有效沟通，每天将客人意见有效反馈给厨师长，与厨师长 1 共同改进菜品 6.每月全员营销预订包厢数不少于10桌 1 7.能很好地于员工沟通交流，关心、鼓励、帮助和引导其工作，并得到 1 员工喜爱或认可 8.具备独立跟踪大型宴会（餐前准备、餐中服务、结账收尾）或会务的能力 1 9.对客投诉能独立的快速解决，达到客人满意，挽回酒店损失或声誉 1 10.思维活跃，有创新意识，在工作中能举一反三，针对经营管理常提 1 合理化建议 每日着工装、佩戴工号牌、化淡妆上岗，并严格要求自己，起到表率作用 1 对客服务主动热情，能做到对客人、上司、同事和下属使用礼貌用语问候 1 1.分管区域的员工做好仪容仪表 1 2.分管区域的员工在营业时间能在规定区域站位、使用礼貌用语问候客 1 人、引领客人 3.分管区域的员工看到客人、上司、同事均能使用礼貌用语，对客提供 1 有声服务 1.能督促分管区域的员工提前5分钟到岗 1 2.能监督分管区域的员工不早退 1 3.分管区域的员工在营业中不躲在备餐间/宴会厅后场，始终站在面客 1 区域为客提供服务 4.用餐/活动/会议未结束，不站在走廊、后场聚堆聊天 1 5.能督促分管区域的员工不使用客用物品、设施，按规范乘坐员工电梯 1 1.分管区域的餐具/转芯，无油渍，无破损，无手印，餐具摆放规范 1 2.分管区域的地面干净，无水迹、无油渍，无垃圾，沙发、茶几干净整洁 1 3.分管区域备餐间/家私柜物品排放整齐规范，无私人物品 1 4.分管区域无蜘蛛网、无异味、无蟑螂，踢脚线、壁画、窗台无积灰等 1 死角卫生问题 5.分管区域的马桶、筒灯、吊灯、灯带、自动转芯等设备设施工作正 1 常，能及时报修 6.分管区域的门、窗户、窗帘干净，均能正常使用 1 7.熟悉分管区域的消防设备设施，会检查消火栓和灭火器，并掌握消防常识 1 1.服从上级管理、遵守酒店规章制度 1 2.工作勤奋、态度端正、追求完美，在工作能起到表率作用 2 3.在工作中不推诿、不抱怨、不假公济私、不无理取闹，传播正能量 2 4.热爱企业、忠于职守、责任心强，凡是以企业大局为重，不计较个人得失 2 40 评分标准 被考核人： 考核人：
前厅服务员高级职业技能鉴定实操考评表评分表解读
职业技能鉴定高级前厅服务员操作技能考核试卷题1:视考评员为宾客,模拟演示有预订的散客入住接待。
时间为3分钟。
考核要求：1、正确演示有预订的散客入住登记2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1)满分35分,考试时间3分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为初级服务员，对他们进行培训。
时间为5分钟。
考核要求：1、正确授课2、要求课程内容全面，环节清楚3、考核注意事项(1）满分35分，考试时间5分钟（2）板书图示设计合理，演示操作熟练题3：汉译英两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生,考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）每晚房金多少？（2）住宿费多少？（3)我要一个带浴室的房间。
（4）请您留个言好吗？（5）请为您以什么付款？（6)您不舒服吗？（7)希望您好好休息，早日康复。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项:（1)满分10分，考试时间2分钟(2）回答完整、语音标准。
题4：英译汉两句。
考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）Nice to see you.（2)How do you do? Welcome to our hotel。
(3）I hope you will enjoy your stay。
（4）I hope to see you again.（5）What can I do for you， sir？（6）Welcome to come here again。
Good—bye!（7)I am always at you service。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：(1）满分10分,考试时间2分钟（2)回答完整、流利.题5:技术答辩题。
时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答)。
考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为3分钟;(1）使用计算机管理房态和采用手工控制房态的有哪些不同点？（2）接待访客安全控制的措施有哪些?（3）遇到涉外案件时怎样处理？（4）饭店起火原因有哪些？(5）火灾发生时,如何在房间自救或等待救援？（6）客人心绞痛发作时,怎么办?（7）一位客人投诉:他昨天挂长途电话订房时要求饭店第二天派车到机场接他,店方也已经答应，可是他到机场后并未发现饭店来接他，怎么办？（8)分配房间时，要做到既有利于饭店运作，又满足客人的要求，怎么办?2、考评员读完试题后，考生开始解答。
酒店前厅部主管领班考核表
项目业务技术45分现实表现35分交流协作能力20分酒店前厅部主管查核表被查核人：查核时间：查核内容记分得分评分标准经营指标达成（ 1）达成或超额达成为 10 分。
10（ 2）达成 90%以上为 7~10 分。
状况（ 3）达成 90%以下为 1~7 分。
餐厅平时工作（ 1）安排合理、到位，餐厅运行有序：10分。
10（ 2）基本合理、到位，餐厅运行基本有序5~10 分。
分派安排状况（ 3）安排一般 1~5 分。
餐厅卫生状况（ 1）环境、餐具及餐厅职工个人卫生均合格，卫生检查无大差错， 5 分。
及设备设备维5（ 2）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错3~4 分。
护养护状况（ 3）卫生一般 1~2 分。
餐厅服务质量（ 1）服务热忱，规范，有灵气，常常受来宾夸奖10 分。
10（ 2）基本规范、符合酒店要求，客人投诉较少7~10 分。
状况（ 3）服务一般，无特点，客人投诉许多1~7 分。
（ 1）对来宾投诉能迅速解决，达到来宾满意，挽回酒店损失 5 分。
办理投诉能力5（ 2）办理能力一般，基本无造成不良影响3~4 分。
（ 3）基本能办理投诉，基本能使客人满意1~2 分。
表达交流能力5（ 1）在工作中关于职工问题上的办理交流解决能力 5 分。
（ 1）上班均能提早10 分钟到岗，本餐厅职工也能达到标准 5 分。
出勤率5（ 2）月迟到不多于 2 次，餐厅职工基本能达到要求3~4 分。
（ 3）月迟到不多于 4 次，餐厅职工基本能达到要求1~2 分。
（ 1）恪守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10 分。
劳动纪律10（ 2）基本恪守劳动纪律，处罚不超出一次书面警示5~9 分。
（ 3）基本恪守劳动纪律，处罚不超出三次书面警示1~4 分。
（ 1）踊跃、向上、追求完满 5 分。
工作态度5（ 2）基本合格，能达成餐厅平时管理工作3~4 分。
（ 3）一般，基本能达成餐厅平时管理工作1~2 分。
（ 1）严于律己，在餐厅能起到典范带头作用10 分。
酒店前厅客房主管晋升考核表
被考 核
序号
考核内容
总分值 优秀 （5）
考评分傎 良好 一般 （3） （2）
差（1） 考核分数
1 酒店各部门设置、称谓及各部门职能
5分
2 客房部组织结构、各分部门职能介绍
5分
3 公司领导、酒店各部门经理及负责人
5分
4 工作职责描述
5分
5 请勿打扰房的处理程序
5分
6 怎样检查房间
5分
17 查房表的填写及归还各类钥匙和对讲机
5分
18 查房卫生合格率达90%
5分
19 查房率和转房率达100%
5分
20
执行力（完成上司交办的各项工作，能把上 司的意愿变为现实）
5分
合计
满分100 分
被考 核人 确 认： 考核 人
（直 属主 管）
（部 门经 理）
5分
7 用吸尘器清洁房间（实做）
5分
8 怎样清洁电水壶和冰桶（实做）
5分
9 早班、中班和晚班的工作流程
5分
10 怎样做床（实做）
5分
11 怎样准备工作车
5分
12
怎样ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ洁马桶、沐浴间、面盆、浴缸（实 做）
5分
13 怎样处理客人遗留物
5分
14 怎样收取洗衣
5分
15 怎样放房、封房（实做）
5分
16 客人要求开门的程序
餐饮部领班级以上人员转正考核表测评表
（一般）3 分
（差）1 分
1、严格管理，奖惩分明，部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规 范、操作技能及团队精神表现最佳。 员 工 管 理
（优秀） 分 10
2、严格管理，奖惩分明，部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规 范、操作技能及团队精神在全店表现较好。
（满意）5 分
3、管理较严格，有奖有罚，部门员工仪容仪表、精神面貌、服务 规范、操作技能及团队精神表现一般或有一、二项有问题。 1、能按时、按质、按量且能创造性地完成工作任务。 工 作 效 率 2、能按时、按质、按量完成工作任务。 3、按时、按质、按量完成一般工作。 4、未能按时、按质、按量完成任务。
（一般）3 分
（优秀）8 分 （满意）5 分 （一般）3 分 （差）1 分
1、有计划，有措施，落实到位，考核达标，综合培训率达 100%。 （优秀）8 分 员 工 培 训 2、 有计划， 有措施， 落实较好， 综合培训率达 90%以上 （含 90%） （满意）5 分 。 3、有计划，落实一般，综合培训率达 85%以上（85%） 。 4、计划不周，无措施，落实不到位，综合培训率不足 85%。 （一般）3 分 （差）1 分
业 务 知 识 创 造 能 力
1、 精通本岗位业务和管理知识， 具有丰富的实践经验， 勤于学习， （优秀） 分 10 刻苦钻研，业务及管理水平不断提高。 2、熟悉本岗位业务和管理知识，经验比较丰富，学习进步显著。 （满意）7 分 3、掌握本岗位业务和管理知识，能应付工作，表现一般。 4、业务知识一知半解，不努力学习，也不虚心求教，影响工作。 1、能不断以高标准改进工作，并提出合理化建议成绩突出。 3、无创新愿望，按部就班完成工作，工作不求无功，但求无过。 4、因循守旧，满足于现状，不想进取，工作消极被动。 1、模范遵守各项规章制度，以身作则，自我约束力很强。 （一般）4 分 （差）1 分 （优秀）8 分 （一般）3 分 （差）1 分 （优秀）8 分 （满意）5 分 （一般）3 分 （差）1 分 （优秀）8 分 （满意）5 分 （一般）3 分 （优秀）8 分
前厅领班绩效考评表
后厨组长
绩效考评表
好好工作 天天向上
评价人
考核内容 100〞 人 岗位调配
员 1
安 排
工作满负 荷
自我评估 权重 E10%
□优 □良 □ 差
厨房经理评估 权重 E90%
□优 □良 □ 差
2
□优 □良 □ □优 □良 □
仪容仪表
差
差
3
□优 □良 □ □优 □良 □
清洁
差
差
4
□优 □良 □ □优 □良 □
后厨打荷组长
绩效考评表
好好工作 天天向上
评价人
考核内容 100〞人 岗位调配
员 1
安 排
工作满负 荷
自我评估 权重 E10%
□优 □良 □ 差
厨房经理评估 权重 E90%
□优 □良 □ 差
2
□优 □良 □ □优 □良 □
仪容仪表
差
差
3
□优 □良 □ □优 □良 □
清洁
差
差
4
□优 □良 □ □优 □良 □
纪律
差
差
总评估分
被评估人
评估人
前厅经理整体评价：
前厅经理评价分析
合计
评估日期
月日
签字：
年
督导复核：
月日 人力资源部审核：
签字：
年
月日 总经理审批：
签字：
年
月日
签字：
年
一· 1、2、4 各占总权重的 5%； 3、5 各占总权重的 20%；6 占总权重的 15%；7、8、9 占总权重的 10%. 二· 优为 2,良为 1,差为 0. 三·填写规则：把所选的标语前画“√”. 四·填写认真,以正楷字填写,书写认真. 五·考评时要以公平、公正的原则考虑问题. 六·其它注意事项参考考核制度执行.
前厅服务员 高级 职业技能 鉴定 实操 考评表 评分表
前厅服务员高级职业技能鉴定实操考评表评分表职业技能鉴定高级前厅服务员操作技能考核试卷题1：视考评员为宾客，模拟演示有预订的散客入住接待。
时间为3分钟。
考核要求：1、正确演示有预订的散客入住登记2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间3分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为初级服务员，对他们进行培训。
时间为5分钟。
考核要求：1、正确授课2、要求课程内容全面，环节清楚3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间5分钟（2）板书图示设计合理，演示操作熟练题3：汉译英两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）每晚房金多少？（2）住宿费多少？（3）我要一个带浴室的房间。
（4）请您留个言好吗？（5）请为您以什么付款？（6）您不舒服吗？（7）希望您好好休息，早日康复。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、语音标准。
题4：英译汉两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）Nice to see you.（2）How do you do? Welcome to our hotel. （3）I hope you will enjoy your stay. （4）I hope to see you again. （5）What can I do for you, sir?（6）Welcome to come here again. Good-bye! （7）I am always at you service.2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、流利。
题5：技术答辩题。
时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答）。
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劳动纪律
10
（1）遵守餐厅各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。
（2）基本遵守劳动纪律，处罚不超过一次一般违纪5-9分。
（3）基本遵守劳动纪律，处罚不超过三次一般违纪1-4分。
工作态度
5
（1）积极、向上、追求完美5分。 （2）基本合格，能完成餐厅日常管理工作3-4分。 （3）一般，基本能完成餐厅日常管理工作1-2分。
前厅领班晋升实操考核表
被考核人：门店：考核时间：成绩：
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
工作能力45分
负责前厅人员的考勤记录工作
5
（1）员工考勤无误5分。
（2）员工考勤出现小问题3-4分。（3）员工考勤经常出现问题1-2分。
按时主持每日班前会及日常工作分配
10
（1）按时主持会议，合理安排工作10分。
（2）未按时主持会议不超过2次，工作安排不合理导致员工有意见5-9分。
随时掌握客户预订，合理安排顾客就餐
10
（1）非常了解每日预定情况，合理安排客人就餐8-10分。
（2）不了解预定情况，导致预定有误3-7分。
（3）因个人安排不当导致顾客流失0-2分。
收集顾客意见并反馈给值班经理或店长
5
（1）经常询问顾客或员工，了解顾客意见并记录向上级反馈5分。
（2）偶尔询问员工顾客意见3-4分。
表率作用
10
（1）严于律己，在餐厅能起到模范带头作用10分。
（2）基本能严格要自己，起到表率作用5-9分。
（3）一般，在餐厅无威信，不能有表率作用1-4分。
顾客接待能力
5
（1）接待能力很好，能提升顾客满意度5分。
（2）接待能力一般，顾客无投诉3-4分。
（3）接待能力很差，经常招顾客投诉1-2分。
沟通协作能力20分
（3）经常无故不参加会议，工作安排不合理导致客户有意见1-4分。
员工仪容仪表检查情况
5
（1）检查后员工仪容仪表均合格5分。
（2）检查后员工仪容仪表超过1人不合格3-4分。
（3）检查后员工仪容仪表超过3人不合格1-2分。
餐厅卫生检查情况
5
（1）环境、餐具卫生检查情况良好5分。
（2）卫生基本合格3-4分。 （3）卫生一般1-2分。
（3）沟通能力一般1-2分。
培训参加情况
5
（1）公司或门店组织的培训能积极参加，不缺勤，成绩考核合格5分。
（2）基本能参加，季度缺勤不超过3次，成绩考核合格3-4分。
（3）季度缺勤3次以上，成绩基本合格1-2分。
协助部门主管培训实施情况
5
（1）协助店长组织本餐厅培训，保证出勤且培训效果良好5分。
（2）协助店长组织本餐厅培训，培训效果基本达标3-4分。
（3）协助店长组织本餐厅培训，培训效果一般1-2分。
成 绩： 部门负责人： 店长：
与厨房沟通能力
5
（1）与厨房伙伴沟通良好，能将客人反馈意见反映给厨房主管5分。
（2）基本能与厨房伙伴沟通，能将客人意见反映给厨房3-4分。
（3）与厨房沟通一般或无沟通0-2分。
与其它门店或部门沟通协作能力
5
（1）能与其它门店及部门很好地沟通，使客人满意5分。
（2）基本能与其它部门沟通，完成任务3-5分。
（3）不理睬顾客意见且不向上级反馈0-2分。
完成上级安排工作
5
（1）上级交代的任务完成情况良好5分。 （2）未完成上级交代任务或上级不满意3-4。 （3）不服从上级工作安排0-2分。
现实表现35分
出勤率
5
（1）上班均能提前10分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准5分。
（2）月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求3-4分。