食用油的质量安全检测与质量控制探究
浅谈食用油质量安全与检测方法
分析与检测I浅谈食用油质量安全与检测方法□王钰翔广州检验检测认证集团有限公司摘要：随着时代的进步与发展，食品安全问题越来越受到社会各界的重视，其中食用油是人们日常生活中的必需品，保障食用油的质量安全尤为重要.然而，近几年来，一系列劣质油品的出现，比如地沟油，在很大程度上影响着人们的身 体健康。
因此，为了保障食用油的质量安全，需要运用合理的检测方法来予以应对，本文就主要针对于此，从食用油的质 量和安全角度出发，探讨相关的检测方法，以供借鉴。
关键词：食用油；质量；安全；检测方法现代社会在得到发展的同吋也存在不少的隐患，而食品安全问题就是 隐患之一，咸鸭蛋中添加苏丹红、奶 制品中添加三聚氰胺、食用油中掺入 地沟油等现象都在表明我国的食品安 全问题日益严重。
食用油，是人们日 常生活必不可缺少的物品，其质量与 安全是和人们的身体健康息息相关的，如果无法保障食用油的质量与安全，将会对各个方面的发展造成不同程度 的影响[1]。
在现阶段的发展过程中，食用油掺假问题越来越严峻，尤其是 地沟油，如果人们经常食入地沟油，会对人体造成严重的威胁，进而引发 多种疾病.因此，为了保障食用油的安 全与质量，需要用相对应的检测方法 对食用油进行合理的检测，从而促进 社会的进步与发展。
1人们对食用油质量的关注程度笔者选取125名调查对象，对人 们在购买食用油的过程中对食用油质 量关注程度进行了调查与分析，从而 得到了以下结果。
如图1所示。
^D很关注图1人们对食用油质量的关注程度从这一饼状图中，不难发现，在 购买食用油的过程中，很多人对食用油 的质量是不太关心的，尽管有一部分人 在购买食用油过程中会关注食用油的质 量，但是所占据的比例并不大。
由此可 见，如果流通在市场上的食用油质量不 合格，将对人体造成巨大的威胁。
2食用油的检测方法探讨为了保障食用油的质量与安全，需要采用相关的检测方法来进行有效的检测，这一部分以食用油的检测方法为论点进行相关方面的探讨和研究。
浅谈食用油的质量安全与检测方法
浅谈食用油的质量安全与检测方法摘要：食用油是人们日常生活中的必需品，其质量安全尤为重要。
而这几年，地沟油等劣质油品的出现，给人们的身体健康带来了严重的安全隐患。
本文以本人在实际工作中所涉及的食用油的检测经验为基础，首先阐述了影响食用油质量安全的因素，分析了针对劣质油品的检测方法，以此希望为同行业人员提供有意义的借鉴。
关键词：食用油；质量安全；检测方法在人们的日常生活中，所消耗的食品都会存在一定量的风险。
从严格的意义上讲，零风险的食物并不存在，风险总伴随着食品进入人们的身体。
最近几年，食用油掺假问题成为当今社会的重大话题，也是油脂工作者研究的热门课题。
有些不法商贩，为了谋取更多利润，以次充好，使有毒的地沟油重新回到了餐桌上。
而地沟油中的酸价、毒素严重超标，过氧化值高于0.4%，远远超过国家规定的0.15%标准，长期摄入会对人体造成严重的威胁，使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。
因此，完善食品油质量的测定方法已成为当务之急。
一、影响食用油质量安全的因素影响食用油的安全与质量的因素很多，但是概括起来可以归纳为以下几个方面：在油料作物的种植、收割及制作的过程中，其本身自带的天然毒素构成的风险因子，例如菜籽油中含有的芥酸，棉籽油中含有的环丙烷酸等，都是食用油所面临的安全问题；转基因食用油，如转基因大豆油所存在的未知安全问题；在食用油中过量添加抗氧化剂，在煎炸过程中，使用硅酮等带来的安全问题；在食用油中非法添加非食用香精、色素以及工业用油等违禁添加物带来的安全问题；在储藏食用油过程中，出现氧化、变质、酸败等情况，导致酸价或过氧化值的升高带来的安全问题。
二、食用油的鉴别及检测方法目前，食用油成分的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法等。
1 水分含量测定法通常地沟油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有地沟油进行鉴别。
食用油质量检测问题研究
１食 用油 的检 测指 标
日常 生活 中使 用的食 用油 的种 类较 多 ， 成分 也 比 较复杂 ， 通过看颜 色、 闻气味 、 尝味道 、 燃烧 时的声音 以 及进货 渠 道 等感官 检 验可 以对 食 用油 的质 量进 行 初 步的判 断 ， 然 而 由于对 食用油 进行感 官检验 存在着 很 大 的主观 性 影响 ， 因此检验 出的结 果准 确性 较差 ， 加 之 不法分 子对食 用油掺 假 的手段 越来 越高 明 ， 所 以在 定程度上 加大 了鉴别 食用油质 量 的难 度 ， 因此要 求 食用油 质量检 测机 构必须 使用理 化手段 …（ 物理和 化 学手段 ） 进行 食用 油质 量检 测 ， 目前 我 国研 究 出 的常 规理化 指标主要为水分 、 皂化 值 、 挥发有机物 、 胆 固醇 、 钠元 素含 量 、 折光率 、 酸碱度 谷氨酸钠残 留、 过 氧化值 、 氯 离子 含 量 、 羟基 值 以及脂 肪 酸 的相对 饱和 度 等 。 对 食 用油 的质 量 进行 检 测需 要选 择科 学 合理 的检 测 手 段 和检测 方式 ， 在检测 中尽量 做到 单指标检 测和多 指 标检 测 的结 合 。
分 析 检 测
食用油质量检测问题研究
唐 懿
（ ９） １ １ 省 粮 油 中心 监 测站
四 川成 都
６ １ ０ ０ ０ ０）
摘要 ： 随着人们 的 生活水平的 日渐 的提 高， 对生 活中的吃 穿住行提 出的要 求也就越 来越 高 ， 尤其是在“ 吃” 的这一 方 ， 然 而食 用 油 作 为 人 们 在 生活 中的 一 项 必 需 品 ， 其 质 量 问题 已经 引起 了人 们 的 高度 重视 ， 因此 本 文 针 对 食 用 油质 量 检 测 问题 进 行 了研 究 ， 对 人 们 在 以后 的 生 活 上 提 供 一 些 有 利 的 帮 助 。 关键词 ： 食 用 油 质 量 检 测 问题 研 究 中图分类号 ： Ｔ￥ ２ ０ １ 文献 标 识 码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） ｌ ２ － ０ ０ ４ ０ ～ ０ １
食用油的质量与安全问题
食用油的质量与安全问题食用油是我们日常生活中必不可少的调味品，不仅用于烹饪、炸炒，还可以用于制作各种食物。
然而，近年来食用油的质量和安全问题引起了广泛关注。
本文将从食用油的质量检测、常见质量问题以及如何选择安全食用油几个方面展开论述。
一、食用油的质量检测为了保障食用油的质量和安全，各国都设立了一系列的标准和检测方法。
主要的质量指标包括带有恶臭、色泽异常、异物、不溶性等。
这些指标一般通过专业机构的检测，如食品安全监督检验机构或第三方检测机构来确保。
在食用油的质量检测中，有一项特别重要的参数是酸价。
酸价是衡量食用油酸度的指标，过高的酸价会导致食用油质量下降，对人体健康造成危害。
因此，消费者在购买食用油时应注意酸价是否合格。
二、常见食用油质量问题1. 过氧化值过高：食用油在长时间存放或高温加热过程中容易发生氧化反应，产生过氧化物质。
如果过氧化值过高，食用油会变质，不仅影响食物口感，还可能对人体健康造成危害。
2. 受到污染：部分食用油可能受到有害物质的污染，如重金属、农药残留等。
这些污染物质会对人体健康产生潜在危害。
因此，消费者在购买食用油时应注意选择有质量认证、口碑好的品牌。
3. 不合格添加剂：添加剂是一种常见的食用油质量问题。
一些不法商家为了降低成本，可能会在食用油中添加劣质或超标的添加剂。
这些添加剂不仅降低了食用油的质量，还可能对人体健康产生危害。
三、如何选择安全食用油为了保证食用油的质量和安全，消费者在购买时应注意以下几点：1. 选择正规渠道购买：消费者应选择具有良好信誉的超市、商场等正规渠道购买食用油，以避免购买到质量不合格的产品。
2. 注重品牌和认证：消费者可以选择知名品牌的食用油，这些品牌往往有完善的质量控制和严格的生产流程。
此外，关注食用油是否通过了国家认证，如ISO9001国际质量体系认证等。
3. 注意包装和标签：购买食用油时，消费者应仔细查看产品的包装和标签。
包装应完好无损，没有任何异味。
食用植物油检测中的质量控制方法
第 _ ，抽样。 以实验室抽样程序 为 准 ，制 定 完 善 的 抽 样 计 划 方 案 ，形 成完整的记录。 目前省级储备的食用 植 物 油 一 般 实 行 罐 装 ，抽样时要做好 清 洁 工 作 ，避免污染到 检 测 样 品 。 检 测 前 ，做 好 防 护 工 作 ，保持 样 品 的 原 有 状 态 ，避 免 受 到 二 次 污 染 。 选择抽 样 装 置 时 ，最 好 选 用 不 锈 钢 材 质 ；油 品 酸 性较低时，可 以 选 用 铝 材 ；任何 情况下均不能使用玻璃仪器。
脂肪酸是食用植物油中的主要成 分 ，不同植物油中的脂肪酸，其组成、 含量也不同，_旦 两 种 油 脂 相 互 混 合 ， 就 会 改 变 脂 肪 酸 的 组 成 。 因 此 ， 目前 对掺伪食用植物油进行检测主要是测 定 掺 伪 前 后 的 脂 肪 酸 变 化 。 依 据 GB/ T17377-2008,可以采用气相色谱法。 国内学者的研究中，针 对 2 6 个纯种植 物油、7 2 0 个 掺 伪 植 物 油 ，利用气相 色 谱 法 检 测 脂 肪 酸 ，并 建 立 掺 伪 计 算 模 型 ，结果显示 检 测 限 为 5 % , 预测均 方根 误 差 在 1.2%〜 4 . 3 % , 可见应用 价值较高。 甘油三酯
食用植物油的常见种类和关键 指标
常见种类 依 据 《食 用 植 物 油 卫 生 标 准 》 ，
目 前 常 见 的 种 类 包 括 ：① 大 豆 油 ，是 产 量 最 多 的 油 脂 ；② 花 生 油 ，富含亚 油酸、硬脂酸、 不 饱 和 脂 肪 酸 ；③橄 揽 油 ，含 有 维 他 命 、矿 物 质 、蛋 白 质 、 必 需 脂 肪 酸 等 成 分 ，被誉为纯天然的 美 容 佳 品 ；④ 玉 米 油 ，含 有丰富的维 生 素 E, 具有良好的热稳定性；⑤芝麻 油 ，通常用于凉拌菜，具有浓郁香味； ⑥ 菜 籽 油 ，具 有 软 化 血 管 、 延缓 衰 老 的 功 效 ；⑦ 葵 花 籽 油 ，能促进人体细 胞 再 生 和 成 长 ，保 护 皮 肤 健 康 ；⑧红 花 籽 油 ，能 防 治 动 脉 硬 化 ，降低 血 液 中的胆固醇水平。 关键指标
食用植物油的质量安全及选择的探讨
二 、如何 选 择 适宜 人体 健 康 的食 用 植
物 油
目前 ，市 场 上 的 食 用 植 物 油 品 种 很 多 ，如 棕 榈 油 、 大 豆 油 、 花 生 油 、 玉 米 油 、 菜 籽 油 、芝 麻 油 、 橄 榄 油 、
葵 花 籽 油 、 调 和 油 等 。 应 该 选 购 哪 种 植 物 油 做 为 食 用
在 搅拌 下将 热水 加入 油 中 ，使磷 脂等 胶质 吸水膨 胀凝
端 霉
条 件 下 高 温 加 热 毛 油 使 这 些 成 分蒸 发脱 除 ，最 常 用 的 脱 臭方法是真空汽提法。
脱 臭 工 序 的质 量 影 响 因 素 ：在 高 温 加 热 条件 下 ，如
果进 入脱 臭 系 统 的 毛 油 中磷 脂含 量 过 高 ，会 导 致 油 脂 色
津 医留 捶
随着 较 多 的 金 属 离 子 ， 造 成 成 品 油 酸 败 和 回 色 现 象 ，严 重 影 响 油 脂 的 质 量 和 贮 藏 稳 定 性 。而 且 胶 质 含 量 过 高 还 会 对后 续 的 脱 酸 、脱 臭 工 序 造 成 影 响 。 脱 胶 效 果 的 好 坏 直 接 影 响到 毛 油 的精 炼 效 率 和 成 品 油 的质 量 。 脱胶工艺包含水化脱胶和酸化脱胶 ： （ Ｊ 水 化 脱 胶 的原 理 是 利 用 磷 脂 等 胶 质 的 亲 水 性 ， １
１ 、添 加 抗 氧 化 剂
聚 ，在 油 中 的溶 解 度 降 低 ，再 经 自然 沉 降和 离 心 与 油 分 离 。 水 化 脱 胶 时 加 水 量 不 宜 过 多 ，否 则 易 造 成 乳 化 体 系 ，难 以分 离 ；要 使 用 软 化 水 ，以 避 免 引 入 氯 离 子 以及 钙 、镁 等重 金 属 离 子 。 （） 酸 化 脱 胶 的原 理 是 不 水 化 的 胶 质 在 酸 作 用 下 转 ２ 化 成 可 水 化 胶 质 ，使 胶 质 吸 水 膨 胀 ，凝 聚 并 分 离 出来 。 酸 化 脱 胶 时 如 果 加 入 了过 量 的 磷 酸 ， 会 增 加 下 一 步 脱 酸 工 序 中 的耗 碱 量 ， 因此 需 严 格 控 制 磷 酸 的加 入 量 。
食用油品质指标的评价与控制技术研究
食用油品质指标的评价与控制技术研究食用油是我们日常生活中不可或缺的重要食材之一。
然而，市面上的食用油琳琅满目，品质参差不齐，如何评价和控制食用油的品质指标成为了一个备受关注的话题。
本文将探讨食用油品质指标的评价与控制技术的研究。
一、食用油品质指标的评价食用油的品质受到多个因素的影响，如原料、生产工艺以及存储条件等。
为了评价食用油的品质，我们通常会关注以下几个指标：1.酸价酸价是评价食用油酸度的指标，其数值越高，表示油中的游离脂肪酸含量越高，品质越差。
酸价高的食用油可能已经发生了酸腐败，不宜食用。
2.过氧化值过氧化值是评价油脂氧化程度的指标，其数值越高，表示油脂的氧化程度越高，品质越差。
高过氧化值的食用油存在着可能产生有害物质的风险，对人体健康有害。
3.抗氧化性抗氧化性是评价食用油稳定性的指标，其数值越高，表示油脂具有更好的抗氧化能力，能够保持较长的保质期。
4.色度色度是评价食用油颜色的指标，其数值越低，表示油脂越洁白、透明，品质越好。
高色度食用油可能存在过度提炼或其他质量问题。
5.反式脂肪酸含量反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸的异构体，过量摄入会增加心血管疾病的风险。
评价食用油反式脂肪酸含量的指标，对于人们选择健康的食用油至关重要。
二、食用油品质控制技术研究为了控制食用油的品质，科学家们进行了大量的研究，并提出了一系列控制技术。
1.生产工艺控制食用油的品质很大程度上取决于生产工艺。
科学家们通过控制油脂的萃取、脱蜡、脱酸等过程，有效降低了油脂中游离酸、色度等品质指标。
2.抗氧化剂的应用抗氧化剂的添加可以显著提高食用油的抗氧化性，延长其保质期。
常用的抗氧化剂包括维生素E和BHA等，它们能有效抑制油脂的氧化反应。
3.新技术的应用近年来，一些新技术被引入到食用油品质控制中。
例如，超临界流体萃取技术、微波辅助技术等，可以提高营养成分的回收率，并减少油脂中有害物质的产生。
4.品质检测技术的改进品质检测技术的改进也为食用油品质控制提供了重要的支持。
食用油质量检测探讨
分析与检测随着社会经济的发展，人们对食品行业安全的重视程度逐渐提高。
因此，需要加强食用油质量检测工作，深入研究出更为有利的检测方法，切实提升食用油的质量情况[1]。
鉴于此，本文针对影响食用油的质量因素和检测指标进行阐述，并介绍了一些食用油的常用检测方法，为食用油质量检测工作提供相关参考。
1 影响食用油质量的主要因素1.1 精炼不彻底导致含毒物质未清除小作坊刚压榨出的油样由于未经完整的生产线精炼处理，常包含了大量的胶质物质、机械杂质等，质量一般。
此外，部分油样还含有农药残留、汞、砷以及类似棉籽油中的棉酚等物质。
有些人喜欢食用这种香气浓郁的“土菜油”，但在食用后会对身体造成伤害。
因此，在日常生活中未经精炼处理的毛油不宜直接食用，且食用油最新标准规定，毛油仅可作为原油使用，通过精炼处理后才可食用。
1.2 油脂氧化及酸败储存时间过长的油脂由于含有脂肪酸、色素等物质，脂肪酶的催化作用可使油脂分解出游离油脂酸，出现酸败的现象，不可再次食用。
此外，大多数的植物油性质并不稳定，主要是由于其含大量的不饱和脂肪酸，当植物油受到光照、热量以及金属等条件影响会与空气中的氧气发生氧化反应，同时分解出具有挥发性的醛与酮类的物质，大大降低了植物油的营养价值，还会影响食用的口感。
同时，油脂所产出的氧化产物会引发人体内脏组织的病变，降低身体内部酶的活性，加速人体衰老，甚至引发老年痴呆，高血压以及动脉硬化等并发症[2-3]。
1.3 浸出溶剂残留超标溶剂浸出的食用油会有一定的溶剂残留物，易出现残留溶剂超标的情况。
当前我国对该项标准有明确的规定，在人们所食用的植物油中溶剂残留物不得超过50 mg/kg。
当前，最常用的浸出溶剂是6号抽提溶剂油，该溶剂包含了正己烷、庚烷以及甲苯等对人体有害的物质，具有一定的毒性，长期食用这种不符合标准的食用油会对人们的中枢神经造成伤害，导致人体内的各项机能紊乱，引发病变，若摄入量过多还会出现窒息的情况。
2 食用油质量检测相关技术指标食用油的质量是我国食用油检测工作的重中之重，其劣质掺假等问题是食品质量急需解决的重要问题。
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食用油的质量安全检测与质量控制探究作者：杨晓来源：《中国食品》2022年第14期食用油是居民日常生活中的必需品，其质量安全关系着广大人民群众的身体健康。
随着经济社会的发展，我国越来越重视食品质量安全问题，但食用油领域仍然存在着质量安全隐患，如食用油非法添加、掺假等，长期摄入问题油会对人体造成严重的损害并诱发多种疾病。
因此，完善食用油质量的检测方法、探究食用油的质量控制对策成为解决食用油质量安全问题的关键。
一、食用油行业概述食用油是人类膳食的重要组成部分，是人体的营养源和重要能源物质。
目前，市场上的食用油主要有植物油和动物油两种，常见的食用植物油有花生油、大豆油、玉米胚芽油、菜籽油等;常见的食用动物油有牛油、猪油等。
1.食用油的加工工艺。
食用油一般有两种加工工艺——压榨法和浸出法。
压榨法，顾名思义就是利用物理压力把油脂从油料作物中分离出来，优点是食用油的各种成分保留得较为完整，但缺点是出油率低。
浸出法是利用相似相溶的原理，用溶剂将油脂从处理过的固体油料中萃取出来。
与压榨法相比，浸出法具有出油率高、加工成本低等优势。
不同的油料因其化学成分、含量、物理性状的差异会采取不同的加工工艺。
一般来说，高含油油料，如芝麻、花生多采取压榨法，而低含油油料，如大豆一般采用浸出法。
经过制取得到的原油含有较多的游离脂肪酸、有色物质等杂质，必须经过精炼处理。
一般来说，油脂精炼包括化学精炼和物理精炼两种方法。
化学精炼包括过滤、脱胶、脱皂、脱酸、脱色、脱嗅;物理精炼包括过滤、脱胶、脱皂、脱嗅。
目前，大多数食用油加工工厂一般采用化学精炼工艺。
2.食用油的标准体系。
目前，我国已建立了完善的食用油标准体系，包括总体标准、原辅料标准、生产卫生规范、产品标准、基础标准及检测方法等6方面的标准体系。
在总体标准方面，我国先后发布了GB 10146-2015《食品安全国家标准食用动物油脂》、GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》，对植物原油、食用植物油、食用植物调和油、食品煎炸过程中的各种食用植物油及食用动物油脂作出明确定义和技术要求，对规范食用油行业的健康有序发展具有非常重要的意义。
另外，食用油原辅料的标准有GB 19641-2015《食品安全国家标准食用植物油料》、GB 1886.52-2015《食品安全国家标准食品添加剂植物油抽提溶剂》以及花生、油菜籽、大豆等相关油料的推荐性国家标准;生产卫生规范标准有 GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB 8955-2016《食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范》;产品标准主要有GB/T 1534-2017《花生油》、GB/T 1535-2017《大豆油》、GB/T 8937-2006 《食用猪油》等;基础标准主要有GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2763-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准》、GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量标准》等;检测方法标准有GB 5009.202-2016《食品安全国家标准食用油中极性组分（PC）的测定》、GB 5009.254-2016《食品安全国家标准动植物油脂中聚二甲基硅氧烷的测定》等。
二、影响食用油质量安全的因素影响食用油质量安全的因素一般包括原料、加工和高温煎炸、油脂酸败和氧化、非法添加或掺假。
1.原料。
原料的质量直接影响成品油的质量。
食用植物油在原料方面可能存在的安全问题主要有三种：一是油料作物在生长过程中存在质量安全隐患。
由于土壤、水质等自然条件的影响，油料作物可能会受到汞、镉、铅等重金属的污染，还有可能滋生黄曲霉毒素。
若过量使用农药、化肥和除草剂，也易导致油料作物中农残超标。
二是原料贮藏不符合要求。
油料作物若贮藏不当会发霉变质，导致油质差、酸价增加。
原料储存必须按《食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范》（GB 8955-2016）的要求严格控制储存条件。
三是原料的质量检验措施不当。
食用油生产厂家应按照相关标准对原料进行质量检验和验收，但部分生产厂家特别是一些小型生产厂家，缺乏必要的检验设备，只检验部分项目或不检验，导致原料质量无法得到保证，造成较大的质量安全隐患。
2.加工和高温煎炸。
食用植物油的生产加工环节是保障产品质量的关键环节，若操作不当会对食用油质量产生影响。
比如，目前市面上流行的土榨油是由小作坊加工而成的，他们的加工工艺一般较为简单，没有油脂精炼过程，很容易导致黄曲霉毒素含量超标。
为了避免加工环节出现问题，生产企业要制订科学的加工工艺方案、生产作业指导书、各工序作业指导书，精准确定关键控制点，并在实际加工操作中不断完善和改进。
此外，对食用油进行高温加热、煎炸处理，会形成丙烯酰胺等有毒有害物质，也会导致食用油的质量变差。
3.油脂酸败和氧化。
油脂储藏时间过久或者储存不当会出现酸败和氧化变质的情况，导致其酸价、过氧化值超标，影响安全性。
比如，油脂酸败氧化产生的醛、酮类化合物会破坏脂溶性维生素，食用这类食用油后严重情况下会导致肠胃不适、腹泻等，长期摄入会对人体造成慢性损害。
4.非法添加或掺假。
食用油中存在的非法添加问题主要有超过国家标准添加BHT、BHA、TBHQ等抗氧化剂，非法添加非食用香精、色素以及工业用油（如地沟油）等违禁添加物等。
食用油的掺假问题主要是以次充好或掺入不合格产品，如在高价植物油中掺入廉价植物油、合格油中掺入过期变质油品等。
非法添加或掺假不但影响食用油的质量、卫生，危害消费者的身体健康，还侵犯了消费者的知情权。
三、食用油质量检测方法1.理化指标的检测。
根据GB 10146-2015 《食品安全国家标准食用动物油脂》、GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》，食用植物油的理化指标主要有酸价、过氧化值、极性组分、溶剂残留量等，动物油的理化指標主要有酸价、过氧化值、丙二醛，每个指标的检测方法都有国家标准。
酸价的测定方法依据GB5009.229-2016，有冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动电位滴定法、热乙醇指示剂滴定法。
过氧化值的测定方法依据GB 5009.227-2016，有滴定法和电位滴定法。
极性组分的测定方法依据GB 5009.202-2016，有制备型快速柱层析法、柱层析法等。
2.抗氧化剂的检测。
为了延长食用油的储存时间，我国允许适量添加叔丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）等抗氧化剂，但现实中会存在超标添加抗氧化剂、擅自添加违法违禁物质等违法行为，人们若长期、过量食用抗氧化剂超标的食用油会对健康造成损害。
现阶段，我国主要按照标准GB 5009.32-2016，采用比色法、气相色谱法、气相色谱质谱法、高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法对食品中的抗氧化剂进行检测。
与此同时，科研人员也通过优化前处理技术等对检测方法进行了改进。
汪强等人运用乙腈-DMF（10+1）溶液提取食用油中的TBHQ、BHA和BHT，采用高效液相色谱法测定其含量，该方法与GB 5009.32-2016相比具有高效、準确、环保等优点。
周丹优化了样品前处理方法，采用甲醇提取食用油中的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ，提取液经-20℃冷冻2h后经双层滤纸过滤并采用气相色谱法测定，实验证明该样品前处理方法快速、简便，检测结果准确、可靠。
3.黄曲霉毒素的检测。
黄曲霉毒素在自然界中广泛存在，是黄曲霉和寄生曲霉等的代谢产物，主要存在于霉变的花生、谷物、果仁等食物和粮油及其制品中。
根据结构的不同，黄曲霉毒素可分为B1、B2、G1、G2及另外两种代谢产物M1、M2。
黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性，其中黄曲霉毒素B1的危害性最大。
国家对黄曲霉毒素的含量有十分严格的要求，GB 2761-2017中规定植物油脂（花生油、玉米油除外）限量10μg/kg，花生油、玉米油限量20μg/kg。
油料作物、食用油中黄曲霉毒素的检测方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法（HPLC）、同位素稀释液相色谱-串联质谱法、酶联免疫吸附筛查法（ELISA）等，国家标准GB 5009.22-2016、GB 5009.24-2016规定了这些技术的具体操作方法。
4.包装容器中塑化剂的检测。
塑化剂主要是指邻苯二甲酸酯类（PAEs）化合物，一般为无色透明的油状粘稠液体，易溶于有机溶剂，很容易通过包装容器迁移到食品中，对人体健康产生危害。
2016年，我国已经制定了GB 5009.271-2016《食品中邻苯二甲酸酯的测定》、GB 31604.30-2016《食品接触材料及制品邻苯二甲酸酯的测定和迁移量的测定》两个国家标准，这两个标准中规定的检测方法均是气相色谱-质谱联用（GC-MS）法。
四、食用油的质量控制措施要想保障食用油的质量安全，重在源头控制，食用油生产企业应当加强生产质量管理技术及过程质量控制。
一是强化原料的验收、产品的储藏工作，制订科学的加工工艺方案、生产作业指导书、各工序作业指导书，加强关键控制点的质量管控。
二是使用符合国家标准的浸提溶剂，加强溶剂浸提工艺控制，尽可能去除彻底，同时建议浸提工艺生产企业应具备溶剂残留量项目的出厂检验能力。
三是加强对污染粮油消减技术的研究，通过物理吸附法、高温加热法、紫外线照射法等降解污染原料中的黄曲霉毒素。
四是树立质量安全意识，建立科学的质量管理体制和机制，强化对员工法律法规、标准、专业技术的培训。
保障食用油的质量安全，市场监管部门也不可缺席。
一是各级市场监管部门要根据当地实际制订日常监督计划和专项监督抽检计划，加大监督力度，对抽检不合格的生产企业进行重点监管。
二是创新监管模式，建立食用油质量安全智慧监管与追溯服务平台，对食用油质量安全进行追溯管理。
三是充分运用快速检测技术加强对食用油产品的监管，并提升食品快速检测人员的业务素质和检测技能。
四是加强社会共治。
一方面，开展科普讲座、食品安全进社区等多种形式的宣传活动，增强消费者的安全消费意识。
另一方面，利用电视、网络及微信公众号、抖音等自媒体普及食品安全科普知识并及时公开曝光食品安全抽检结果，使消费者能够了解食用油的质量安全现状并买到放心、营养的产品。
综上所述，食用油的质量安全问题关系人们的身体健康，而检测是保障食用油质量的重要技术手段。
要想保障食用油的质量与安全，要从源头抓好质量控制工作，同时市场监管部门也应采取多种措施和手段加大监督检查力度和抽检力度，全社会共同努力，一起来保障食用油的质量安全。