食品检(高级)理论知识试卷及答案2
0.5分，共A. G.R. >A.R. >C.P.B. G.R. >C.P. >A.R.C. A.R. >C.P. >G.R.D. C.P. >A.R. >G.R.11. 将0.30mol/L NH3·H2O 100mL与0.45mol/L NH4Cl 100mL混合所得缓冲溶液的pH值是（）。
设混合后总体积为混合前体积之和，ＫＮＨ３·Ｈ２Ｏ＝1.8×10－５。
A. 11. 85B. 6. 78C. 9. 08D. 13. 7412. NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）。
A. 1.9～3.9B. 3.7～5.7C. 6.2～8.2D. 9.3～11.313. 下列贮存试剂的方法中，错误的是（）。
A. P2O5存放于干燥器中B. SnCl2密封于棕色玻璃瓶中C. AgNO3密封于塑料瓶中D. KOH密封于塑料瓶中14. 固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定（）。
A. 总样数B. 总样量C. 子样数D. 子样量15. 使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心。
A. 水平调整脚B. 感量螺钉C. 平衡螺钉D. 调零杆16. 下列天平能较快显示质量数字的是（）。
A. 全自动机械加码电光天平B. 半自动电光天平C. 阻尼天平D. 电子天平17. 砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。
A. 转动升降钮之后B. 架好天平梁后C. 指针有偏移时D. 关上边门后18. 可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。
A. 旋动粗、细调节轮B. 旋动目镜和物镜C. 转动转换盘D. 转动反射光镜19. 显微镜的（）应用绸布或擦镜纸擦拭。
A. 镜头B. 反射镜C. 调节轮D. 虹彩光阑20. 下面有关移液管的洗涤，正确的是（）。
A. 用自来水洗净后即可移液B. 用蒸馏水洗净后即可移液C. 用洗涤剂洗后即可移液D. 用移取液润洗干净后即可移液21. 下面移液管的使用，正确的是（）。
A. 一般不必吹出残留液B. 用蒸馏水淋洗后即可移液C. 用后洗净，加热烘干后可再用D. 移液管只能粗略地量取一定量液体体积22. 宜用棕色滴定管盛装的标准溶液是（）。
A. NaClB. NaOHC. K2Cr2O7D. KMnO423. 用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。
A. 矮型称量瓶B. 表面皿C. 高型称量瓶D. 研钵24. 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A. 测定液体化合物的沸点B. 分离两种沸点相近互不相溶的液体C. 提纯，除去不挥发的杂质D. 回收溶剂25. 冷凝过程的目的是（）。
A. 将馏分稀释B. 溶解馏分C. 使馏分更纯D. 使馏分由气态变为液态26. 滴定分析可分为以下四类，正确的是（）。
A. 酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B. 酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C. 酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D. 酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法27. 滴定分析用标准溶液是（）。
A. 确定了浓度的溶液B. 用基准试剂配制的溶液C. 用于滴定分析的溶液D. 确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液28. 用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。
A. 专用试剂B. 基准试剂C. 分析纯试剂D. 化学纯试剂29. 以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。
A. 与温度无关B. 与温度成反比C. 30℃时较高D. 10℃时较高30. 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。
A. 参考书B. 操作规程C. 试剂标签D. 以上都错31. 配制好的HCl需贮存于（）中。
A. 棕色橡皮塞试剂瓶B. 白色橡皮塞试剂瓶C. 白色磨口塞试剂瓶D. 塑料瓶32. 标定NaOH溶液常用的基准物是（）。
A. 无水Na2CO3B. 邻苯二甲酸氢钾C. CaCO3D. 硼砂33. 用0.1mol/L HCl滴定NaHCO3至有CO２生成时，可选用的指示剂是（）。
A. 甲基红B. 甲基橙C. 酚酞D. 中性红34. 酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。
A. 强酸、弱酸B. 强酸、强酸C. 弱酸、弱酸D. 弱酸、强酸35. 某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HCl V1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）。
A. V1=V2B. V1>V2C. V1<V2D. 2V1=V236. 可用于测定水硬度的方法有（）。
A. EDTA法B. 碘量法C. K2Cr2O7法D. 质量法37. EDTA同阳离子结合生成（）。
A. 螯合物B. 聚合物C. 离子交换剂D. 非化学计量的化合物38. EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。
A. 因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B. 能与所有的金属离子形成稳定的络合物C. 无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D. 生成的络合物大都易溶于水39. 下列不属于氧化还原滴定方法的是（）。
A. 高锰酸钾法B. 银量法C. 碘量法D. 重铬酸钾法40. 氯气常用（）作吸收剂。
A. 碘标准溶液B. 盐酸标准溶液C. 碘化钾溶液D. 乙酸锌溶液41. KMnO4标准溶液配制时，正确的是（）。
A. 将溶液加热煮沸，冷却后用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B. 将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心、漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C. 将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D. 将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中42. 以K2Cr2O7标定Na2S2O3溶液时，滴定前加水稀释是为了（）。
A. 便于滴定操作B. 防止淀粉凝聚C. 防止I2挥发D. 减少Cr3+绿色对终点的影响43. 可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。
A. 反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小B. 反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定C. 反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D. 反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小44. 莫尔法不适于测定（）。
A. Cl－B. Br－C. I－D. Ag+45. 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。
A. 中性弱碱性B. 强酸性C. 弱酸性D. 强碱性46. 微生物细胞的主要组成元素是（）。
A. 碳、氢、氧、氮、磷B. 碳、氧、氮、磷、钙C. 碳、氢、氮、钙、铁D. 碳、氢、氧、钠、磷47. 下列细菌中，属于低温菌的是（）。
A. 保加利亚乳杆菌B. 无色杆菌C. 双歧杆菌D. 大肠杆菌48. 下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是（）。
A. 盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B. 一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C. 盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D. 阳离子的价键高低对作用效果无影响49. 下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。
A. 铜B. 铁C. 钙D. 锌50. 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。
A. 金属离子对微生物无毒害作用B. 某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C. 金属离子参与细胞的组成D. 铁和铜等是某些酶的活性基团51. 细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（）。
A. 延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B. 对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C. 延迟期、对数期、稳定期、衰亡期D. 衰亡期、对数期、延迟期、稳定期52. 微生物细胞在分裂时会发生某些变化，下列描述正确的是（）。
A. 细胞物质保持稳定B. 体积减少C. 形成一横隔膜D. 细胞变短53. 大肠菌群的生物学特性是（）。
A. 发酵乳糖、产酸、不产气B. 不发酵乳糖、产酸、产气C. 发酵乳糖、产酸、产气D. 发酵乳糖、不产酸、不产气54. 测定大肠菌群时，经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群，还要经过（）。
A. 三糖铁试验B. V-P试验C. 复发酵和革兰氏染色D. 硫化氢试验55. 最常用的活菌计数法是（）。
A. 称量法B. 血球计数法C. 平皿计数法D. 测细胞中某些生理活性的变化56. 测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为（）。
A. 7.0～8.0B. 7.2～8.4C. 5.0～7.0D. 7.2～7.457. 下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是（）。
A. 煮沸也是湿热灭菌法的一种B. 巴氏灭菌法采用62℃加热30min或70℃加热15minC. 间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法D. 高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽，并利用蒸汽的高温杀死微生物58. 烧开水是一种（）措施。
A. 防腐B. 消毒C. 灭菌D. 致死59. 下列有关大肠杆菌的描述，错误的是（）。
A. 它属于肠道菌群B. 60℃加热30min可被杀死C. 10℃以下仍能生长D. 不产生β-羟基丁酮60. 目前菌落总数的测定多用（）。
A. 平皿计数法B. 血球计数法C. 稀释法D. 涂布法61. 根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（）个/g。
A. ≤15000B. ≤25000C. ≤30000D. ≤4000062. 根据国标的规定，特级全脂甜炼乳的大肠菌群的指标为（）。
A. ≤140个/100gB. ≤160个/gC. ≤90个/gD. ≤40个/100g63. 以下各化合物中，不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A. 氯化钠B. 碳酸钙C. 蛋白质D. 氧化铁64. 测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法B. 罗紫-哥特里法C. 巴氏法D. 索氏提取法65. 用罗紫—哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A. 盐酸B. 乙醇C. 乙醚D. 氨水66. 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，取样量为（）。
A. 17.6mLB. 20mLC. 10.75mLD. 15mL67. 如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A. 1％B. 7％C. 35％D. 40％68. 下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。
A. 对于不同样品，选用不同的乳脂计B. 试剂使用前应鉴定C. 直接使用分析纯硫酸D. 全过程包括两次保温，一次离心69. 热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A. 酒石酸钾钠B. 葡萄糖C. 氧化铜D. 硫酸铜70. 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮2、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫3、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型4、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性5、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是6、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃7、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意10、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基11、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%12、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶13、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定15、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是16、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL17、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色18、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌19、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小20、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子21、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm22、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%23、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔24、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素25、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌。
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加 中有金属离子存在。 （错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以 它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
一、 选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、 下 列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（ C ） A 、细 菌 B 、真 菌 C、放 线 菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。
2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。
3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。
（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。
高级食品检验工技能鉴定试题二答案
C、系统误差一般都是来自测量方法本身
D、系统误差大小是恒定的
34、银盐法测砷含量时，用（ A）棉花吸收可能产生的H2S气体
A、乙酸铅 B、乙酸钠 C、乙酸锌 D、硫酸锌
35、细菌在生物界的位置属（ C）
A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界
C、含较多的油脂和较少的糖 D、含较少的油脂和糖
29、检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（ C ）
A、阳性 B、阴性 C、需要进一步实验 D、需接种伊红美兰平板
30、下列关于误差及产生原因的叙述中不正确的是（ C ）
38、下列情况引起偶然误差的是（ D ）
A、使用未经校正的砝码称重仪器
B、、读取滴定管读数时，小数后第二位数字估计不准操作
C、实际中含有微量的被测组分试剂
D、含量瓶与移液管不配套
39、下面的（D ） 不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。
A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管
16、下列标准不属于技术标准的是（ D ）
A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、通用工作标准
17、实验室用电安全，下面做法不正确的是（ C ）
A、进入实验室有总开关，有保护措施
B、有埋入地下1米的钢棍用于接地
C、经常断保险丝后用铜丝代替
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
43、钠元素在元素周期表中的位置是（ B）
A、第四周期I族
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、原子吸收法测定镍的分析线为（）｡正确答案CA、8nmB、OnmC、OnmD、3nm2、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%3、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素4、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是5、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm6、宋内氏志贺氏菌有两个变异相慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（）｡正确答案BA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和11相7、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌8、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢9、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是10、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液11、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠12、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm13、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物14、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm15、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天16、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差17、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌18、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收19、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固20、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm21、以下哪种说法是错误的（）正确答案CA、细菌分离培养法包括平板划线法B、细菌分离培养法包括倾注平板法C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法22、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌23、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是24、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理。
高级食品检验工理论考核复习题2
F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理2、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色3、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜4、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌5、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm6、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm10、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法11、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相12、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求13、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸14、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃15、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素18、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比19、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色21、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管22、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液25、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色26、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液2、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是3、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外4、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差5、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定6、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸7、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm8、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色9、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素10、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理11、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%12、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物13、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm14、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状15、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm16、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60417、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是18、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色19、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是20、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是21、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌22、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm23、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%24、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法25、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌26、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌2、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相3、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法4、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌5、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意6、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%7、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气8、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取9、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是10、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意11、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g12、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天13、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是14、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用（）｡正确答案AA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾15、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是18、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是19、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思20、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是21、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm22、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%23、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型24、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm25、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸26、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状。
食品检验高级工理论题
5、测定乙醇浓度（酒精度）的注意事项（5分）
(1)如果颜色深，可取蒸馏液测定。
(2)酒精为100ml酒样内含纯酒精的毫升数，为体积分数（%）。
(3)酒精计在使用前后必须清洗和擦干。
(4)侧量比重时，要在比较水平的台面上进行。
五、论述题(十分)
8、直接法测定酒中的总糖，主要利用（）反应
A酸碱中和B氧化还原C配位滴定D沉淀滴定
9、分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（）
A单色光B白光C可见光D红外光
10、紫外线灯消毒在波长为（）nm可达最强杀菌效果
A、223 B、233 C、253 D、273
得分
评分员
四、简答(每题五分,共二十五分)
国家职业技能鉴定
食品检验高级工（理论部分答案）
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
一填空(每空一分,共三十分)
1.采样的基本目的是从被检的总体物料中取得有代表性的样品。
2.细菌的生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期、衰亡期四个阶段。
3.食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
什么是啤酒的泡持性，仪器法如何检测泡持性：
利用啤酒泡持测定仪
(1)调试仪器至工作状态。
(2)调二氧化碳钢瓶分压至0.2MPa，并校正杯高。
(3)打开试样瓶盖，在发泡器上发泡，泡沫出口端与泡沫杯底距离10mm，泡沫满杯时间为3~4s。
(4)迅速将泡持杯置于测量仪的探针下，按开始计时，结果以s计，表示至整数。