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注册营养师技师模拟试题(含参考答案)
注册营养师技师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、胆固醇D、反式脂肪酸正确答案：A2.对可耐受最高摄入量叙述正确的是A、主要通过营养素摄入的剂量反应关系评估获得B、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险C、数值等于观察到有害作用的最低剂量D、数值等于未观察到有害作用的剂量正确答案：A3.蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要B、为了提高必需氨基酸的消化率C、相互补充必需氨基酸不足的问题D、提高膳食蛋白质的营养价值正确答案：B4.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A、花生B、猪肾C、韭菜D、猪血正确答案：B5.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于A、地中海膳食结构B、东方膳食结构C、经济发达国家膳食结构D、日本膳食结构正确答案：C6.负责审查新食品原料安全性评估材料的部门是A、国家食品药品监督管理部门B、国家质量监督检验部门C、国家卫生行政部门D、国家工商行政部门正确答案：C7.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A、血细胞比容B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、运铁蛋白饱和度正确答案：D8.健康风险评估不可以用于（）A、实施个体化的健康教育与健康促进B、人群健康管理C、行为矫正D、自我保健E、疾病的诊断正确答案：E9.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。
A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B10.世界心理卫生组织指出，70％以上的人会以（）来消化自己的情绪。
A、伤害他人的方式B、提升自我的方式C、向好友倾诉D、攻击自己身体的方式E、加强运动正确答案：D11.营养教育的目标是（）。
注册营养师技师考试模拟题(含参考答案)
注册营养师技师考试模拟题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。
A、11.5～16B、6～6.8C、7～11.5D、12.5～18正确答案：A2、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、禽肉正确答案：D3、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。
A、甲状旁腺素B、甲状腺素C、肾上腺素D、胰岛素正确答案：A4、某女，28岁，面色苍白、头晕、乏力1年多，因最近1个月加重并伴心慌就诊。
查体:体温36℃，血压120/70mmHg，一般状态好，口唇苍白，舌乳头正常，心肺无异常，甲床苍白并有反甲化验:Hb90g/L（正常值110～150g/L），RBC3.0×10/L（正常值 3.5×1012～5.0×102/L），WBC6.5×10/L（正常值4×10～10×10/L），血清铁45μg/dl（正常值50～150μg/dl）。
如要改善此种症状，应补充的营养素是A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：C5、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（）。
A、原始数据B、逻辑数据层C、存储记录D、概念数据层正确答案：B6、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。
A、10%B、5%C、8%D、2%正确答案：B7、下列不是锌良好来源的为（）。
A、深绿色蔬菜B、贝壳类C、动物内脏D、红色肉正确答案：A8、下列水果中，维生素C含量最低的是A、草莓B、鲜枣C、苹果D、猕猴桃正确答案：C9、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A、17B、16C、18D、19正确答案：C10、01％以下的元素②每人每日需要量在100mg ③为人体所必需的元素④必须从外界摄入的元素⑤可供给热能的元素A、③④B、①③④C、①④D、②③④⑤正确答案：B11、下列国家的膳食结构以植物性食物为主的是A、中国B、日本C、美国D、希腊正确答案：A12、样本是总体的（）A、典型部分B、有价值的部分C、任意一部分D、有意义的部分E、有代表性的部分正确答案：E13、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。
注册营养师技师模拟练习题含答案
注册营养师技师模拟练习题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.人体内贮存的脂类中甘油三酯占A、90％B、20％～30％C、10％D、95％正确答案：D2.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D3.鱼类的主要卫生问题是（）。
A、发霉B、生虫C、脂肪酸败D、蛋白质腐败正确答案：D4.健康风险评估包括3个基本模块，指出下列正确的模块（）A、评估报告、危险度计算、预测B、问卷、管理、预测C、问卷、危险度计算、评估报告D、评估报告、预测、危险度计算E、问卷、预测、监控正确答案：C5.以下（）不属于健康状况信息。
A、行为信息B、个人疾病史C、体检信患D、生化指标正确答案：A6.谷类种子中（）含维生素E较多。
A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚正确答案：D7.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素A正确答案：A8.成人维生素D缺乏可引起A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症正确答案：C9.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
A、富含亮氨酸B、吸收率低C、缺乏赖氨酸D、脂肪含量低正确答案：C10.长期摄入生鸡蛋可引起A、生物素缺乏B、核黄素缺乏C、吡哆醛缺乏D、烟酸缺乏正确答案：A11.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
A、200～250B、150～200C、100～150D、250～300正确答案：B12.人口状况农业生产状况居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料A、社会文化B、社会经济C、医疗保健D、人群营养正确答案：B13.以下不是维生素B1的良好来源的是A、谷类B、豆类及干果类C、瘦肉D、精米面正确答案：D14.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（）。
A、双能量吸收测量法B、阻抗测量法C、体钾测量法D、密度测量法正确答案：D15.在分层抽样中，根据某种性质将总体分成若干层，使各层内的特性更接近，而层间差异较大，这种特性称为（）。
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注册营养师技师模拟考试题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A、维生素CB、脂肪C、维生素ED、蛋白质正确答案：A2、当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采用（）则可以解决这个问题。
A、单独抽样B、抽签C、分层抽样D、整群抽样正确答案：C3、Engel指数收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标A、人群营养B、社会文化C、医疗保健D、社会经济正确答案：D4、大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、缬氨酸正确答案：B5、我国第一版居民膳食指南发布的时间是A、1959B、1982C、1952D、1989正确答案：D6、每克产热量最高的是（）A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素正确答案：A7、下列食物中，含锌量最高的是（）。
A、畜禽肉类B、牡蛎C、胡萝卜西红柿D、肝蛋类正确答案：B8、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。
A、血红蛋白铁B、血红素铁C、非血红素铁D、铁蛋白正确答案：C9、预防医学的主要研究对象是。
（）A、动物B、患者C、以上均错D、人群E、个体正确答案：D10、由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A 含量最多的食物，故每周应摄入（）g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A11、有关氮平衡，正确的说法是（）①氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量②氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况③负氮平衡常见于老年人和孕妇④健康成年人最好出现正氮平衡⑤负氮平衡可见于烧伤病人A、②④B、③⑤C、②④⑤D、②⑤正确答案：D12、膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
A、6B、8C、7D、9正确答案：D13、1kcal的热能相当于（）。
A、4.184kJB、239kJC、4.184MJD、0.239kJ正确答案：A14、下列说法错误的是A、RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标B、UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒C、AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准D、EAR主要用于计划和评估群体的膳食正确答案：B15、下列水产品中，含硒最高的是（）。
注册营养师技师模拟考试题含参考答案
注册营养师技师模拟考试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A、10％以下B、10～15％C、15～25％D、25％以上E、15％正确答案：B2.毕脱斑的形成是由于A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足正确答案：D3.VA在动物内脏都较高，以（）为最高A、猪肝B、鸡肝C、牛肝D、鸡胗正确答案：C4.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A、800B、1000C、900D、700正确答案：B5.下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（）。
A、牛肝B、猪心C、鸡肝D、羊肾正确答案：A6.在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（）A、自我效能B、提示因素C、感知健康行为的益处D、感知健康行为障碍多E、感知疾病的易感性正确答案：D7.对鱼类的营养价值描述错误的是A、蛋白质含量一般为15％～25％B、含脂肪很少，一般为1％～10％C、脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80％），熔点低D、是维生素A和维生素C的重要来源正确答案：D8.牛磺酸含量丰富的是（）。
A、淡水产品B、贝类的肉质C、鸡蛋D、鱼类的肉质正确答案：B9.属于可溶性膳食纤维的是()A、木质素B、淀粉C、纤维素D、果胶正确答案：D10.膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致缺乏的营养素是A、蛋氨酸B、牛磺酸C、抗坏血酸D、泛酸正确答案：C11.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A、不强调限制B、不主张供给C、增加D、限制正确答案：A12.孕期缺乏时容易引起婴儿神经管畸形的是A、维生素B1B、维生素B2C、叶酸D、泛酸正确答案：C13.我国居民的传统膳食结构是（）。
A、以动物性食物为主的膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：D14.餐饮消费者在遍布大街小巷的经营性与参观等进行的用餐消费行为属于（）消费。
注册营养师技师模拟练习题(附参考答案)
注册营养师技师模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.影响钙吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收②膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收③乳糖可促进钙的吸收④摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收⑤脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④正确答案：C2.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。
A、AIB、EARC、RDAsD、RNI正确答案：C3.《中国营养与食物发展纲要（2014-2020年）》是我国政府制定的第几部关于食物与营养发展的纲领性文件？A、四B、三C、二D、一正确答案：B4.下面有关代谢当量的陈述错误的是（）A、代谢当量可以转换为耗氧量B、可以根据代谢当量和体重估算运动的能量消耗C、代谢当量反映活动和安静两种状态能量消耗的相对代谢率D、代谢当量代表运动能量消耗的静值E、代谢当量是运动时能量消耗与安静代谢率的比值正确答案：D5.经以下途径给药时，所需剂量最大的是（）A、皮肤B、静脉C、舌下D、口服E、肛门正确答案：D6.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
A、植物B、草酸C、鞣酸D、磷酸正确答案：B7.职业基本要求包括（）A、职业道德基础知识B、基础知识职业定义C、职业特点职业等级D、职业培训资格证书E、职业功能基础知识正确答案：A8.属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是A、钙B、钠C、铁D、镁正确答案：B9.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。
A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶正确答案：C10.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。
A、40％B、50％C、30％D、60％正确答案：D11.有关微量元素硒，正确的说法是①硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分②克山病与缺硒有关③硒具有防癌作用④硒的良好食物来源为动物肝肾海产品及肉等⑤硒具有抗氧化作用A、②③④⑤B、①②③④⑤C、①③④⑤D、①②④⑤正确答案：B12.下列属于不完全蛋白质的是（）。
注册营养师技师模拟练习题(含答案)
注册营养师技师模拟练习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）A、兔肉的脂肪含量也较低B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、鸭和鹅的脂肪含量最低D、猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉正确答案：C2.腌渍与烟熏加工工艺相比，影响营养素最大的区别是（）。
A、脂肪变为风味物质B、蛋白质容易分解成氨基酸C、不会造成维生素的损失D、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质正确答案：D3.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A、北方B、南方C、西部D、东北地区正确答案：B4.促进钙吸收的因素有() ①维生素D②乳糖③膳食纤维④氨基酸⑤青霉素A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④正确答案：A5.慢性氟中毒多见于A、长期食用海产品B、长期使用含氟牙膏C、长期食用含氟高的食物D、长期饮用含氟高的水正确答案：D6.当血糖浓度升高时胰腺分泌,当血糖浓度降低时胰腺分泌。
A、胰高血糖素；糖原B、糖原；胰岛素C、胰岛素；胰高血糖素D、胰岛素；果糖正确答案：C7.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康咨询活动D、健康干预活动正确答案：A8.下列哪种食物富含碘（）A、胡萝卜B、木耳C、海带D、白菜正确答案：C9.下列关于肉类的说法正确的是（）A、禽肉的摄入与心血管疾病的发病风险有关。
B、过多摄入烟熏肉与食管癌的发病风险无关。
C、经研究证明，过多摄入烟熏肉可增加胃癌发病风险。
D、禽肉的摄入与结肠癌的发病风险有关。
正确答案：C10.关于食品安全的说法正确的是（）。
A、为了食品安全，需要定期监测食品污染B、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染C、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起D、食品污染是可避免的正确答案：A11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。
注册营养师技师模拟试题及答案
注册营养师技师模拟试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.关于保健食品，下列描述中不正确的是A、保健食品具有治疗疾病的作用B、保健食品对人体不产生任何急性亚急性或者慢性危害C、保健食品具有调节人体机能的作用D、保健食品适于特定人群食用正确答案：A2.下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A、维生素EB、维生素CC、β－胡萝卜素D、钙、磷正确答案：D3.以植物性食物为主的膳食模式容易导致的健康风险是A、营养不良B、肥胖病C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：A4.小麦胚中含量较多的维生素是（）。
A、硫胺素B、维生素EC、烟酸D、核黄素正确答案：B5.下列不属于乳制品的是A、奶粉B、炼乳C、奶酪D、乳饮料正确答案：D6.能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素C正确答案：A7.抑制锌吸收的因素包括①膳食纤维②植酸③铜④钙⑤亚铁离子A、①②③④⑤B、②③④⑤C、①②⑤D、②③④正确答案：A8.腰围测量对于（）的判断尤为重要。
A、体型匀称B、体格发育程度C、超重和肥胖D、呼吸器官的发育程度正确答案：C9.以下量表不属于综合健康功能评价范畴的是（）A、SF-12B、SF-36C、膳食营养分析量表D、WHOQOL-100E、WHOQOL-BREF正确答案：C10.公共营养是研究A、如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论实践和方法B、机体营养规律以及改善措施的科学C、如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论实践和方法D、如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论实践和方法正确答案：C11.脂溶性维生素的共性不包括A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易被破坏C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关正确答案：D12.人的食管长度一般在（）cm左右。
A、5B、25C、45D、15正确答案：B13.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
注册营养师技师模拟练习题与参考答案
注册营养师技师模拟练习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的A、现炒现切B、急火快炒C、先洗后切D、先切后洗正确答案：D2.含二十碳五烯酸较多的食物是A、豆油B、玉米油C、花生D、深海鱼正确答案：D3.属于必需微量元素的包括①硒②镁③锌④钾⑤铁A、①②③④B、①③⑤C、②③④D、②③④⑤正确答案：B4.含膳食纤维较多的食物为A、粮谷蔬菜B、肉蛋C、鱼奶D、果汁正确答案：A5.下面哪一种不是脂肪在食物中的作用？A、脂肪带有脂溶性维生素B、与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源C、脂肪提供必要的脂肪酸D、脂肪增加了食物的口味与香味正确答案：B6.我国历史上开展的第一次全国性营养调查年份是A、1937B、1952C、1959D、1992正确答案：C7.适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。
A、称重法B、化学分析法C、回顾法D、查帐法正确答案：C8.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是A、血清锌B、金属硫蛋白活性C、发锌D、血浆碱性磷酸酶正确答案：D9.无论如何，减肥膳食不能低于（），并且仍应继遵循膳食指南原则A、1500kcalB、1000kcalC、1200kcalD、1800kcal正确答案：C10.罐头食品的灭菌温度是（）。
A、90～100℃B、100～120℃C、120～150℃D、180℃以上正确答案：B11.维生素D的儿童推荐摄入量是A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg正确答案：A12.膳食纤维是指（）A、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。
B、在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C、降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；D、它具有健康效益E、以上都是正确答案：E13.含维生素B12最少的是A、猪肉B、谷类C、动物内脏D、牛肉正确答案：B14.蛋白质生物价的计算公式是A、生物价＝吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）B、生物价＝吸收氮×100％C、生物价＝储留氮÷吸收氮×100D、生物价＝食物氮一（粪氮一粪代谢氮）正确答案：C15.蔬菜在加工过程中不应该A、先切后洗B、急火快炒C、加醋D、去除黄叶正确答案：A16.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
注册营养师技师模拟试题(附答案)
注册营养师技师模拟试题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、体内碘主要存在于A、肌肉B、骨骼C、甲状腺D、肝和脑正确答案：C2、在进行食品营养强化时，关于可强化食品类别的选择要求中错误的是A、我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不易作为强化的载体B、目标人群普遍消费且容易获得的食品C、食品消费量比较稳定D、需要改善品质的食品正确答案：D3、关注心理卫生开始的时期应为（）A、婴儿期B、幼儿期C、胎儿期D、新生儿期E、少年期正确答案：C4、《中国营养与食物发展纲要（2014-2020年）》是我国政府制定的第几部关于食物与营养发展的纲领性文件？A、三B、四C、一D、二正确答案：A5、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A、较多的钙B、优质蛋白质C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁正确答案：C6、抑制食欲和能量代谢的因子是A、神经肽YB、生长素释放肽C、胆囊收缩素D、胰多肽正确答案：C7、随能量供给量变化的维生素包括（）①维生素 A ②维生素B1 ③维生素D ④维生素C ⑤维生素B2A、①②③④⑤B、①③C、②⑤D、②④⑤正确答案：C8、一般来说，阳代表事物具有动的、活跃的、刚强的等属性的一方面，下列事物具有阳性属性的是（）A、动、刚强、活跃、兴奋、积极B、静的、不括跃、柔和的C、在内的、重的、冷的、减少、肉体D、有形的、物质的、下降的、E、抑制、消极、晦暗、正确答案：A9、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A、胆固醇B、脂肪酶C、盐酸D、胆盐正确答案：D10、下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（）。
A、24h尿B、晨尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：B11、下列表述正确的是（）。
A、AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB、AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNIC、AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNID、AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNI正确答案：A12、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
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注册营养师模拟考试题库选择题（全）
1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群
A. ①②③
B. ②③④
C. ①③④
D. ②③⑤
答案：C
2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月
A. 4
B. 6
C. 9
D. 12
答案：B
3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分
A. 单宁
B. 乙醇
C. 咖啡因
D. 白藜芦醇
答案：A
4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸
A. ①②
B. ③⑤
C. ②③
D. ④⑤
答案：B
5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。
如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克
A. 24
B. 54
C. 180
D. 216
答案：B
6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容
A. 少量多餐细软
B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食
C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯
D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱
答案：A
7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见
A. 牛奶
B. 猪肉
C. 苹果
D. 蜂蜜
答案：D
8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少
A. 25.2%，9.7%
B. 17.2%，9.9%
C. 11.9%，6%
D. 25.2%，11.9%
答案：A
9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源
A. ①②③④
B. ②③④⑤
C. ①③④⑤
D. ①②④⑤
答案：A
10. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:
A. 维生素A缺乏
B. 维生素D缺乏
C. 维生素C缺乏
D. 维生素B1缺乏
答案：A
11. 陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究，他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。
请问这种方法被称为什么方法A. 队列研究 B. 病例对照研究
C. 横断面研究
D. 随机对照研究
答案：B
12. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。
作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议
A. 马上开始服用鱼肝油
B. 完全不用理它
C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入
D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂
答案：C
13. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种
A. 苯甲酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 丙酸钙
D. 乙酸钠
答案：C
14. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。
为纠正该营养问题，最好的食物来源是：
A. 动物肝脏
B. 奶制品
C. 坚果
D. 水产品
答案：A
15. 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的
A. 铁
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 亚油酸
答案：C
16. 终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗
A. 视黄醇
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 抗坏血酸
答案：B
17. 某人因交通中断，受困山区，无法得到粮食补给。
请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会采用何种物质作为其体内能量来源
A. 内脏蛋白质
B. 腹部脂肪
C. 臀部脂肪
D. 肌肉蛋白质
答案：D
18. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。
和成熟乳比较，初乳的特点是什么
A. 较多的蛋白质
B. 较多的脂肪
C. 较多的乳糖
D. 较高的能量
答案：A
19. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误
A. 有暗示作用
B. 问题类型复杂
C. 题目含混不清
D. 题目不切合实际
答案：A
20. 对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸
A. 丝氨酸
B. 甘氨酸
C. 酪氨酸
D. 苯丙氨酸
答案：C
21. 下表中有四种水果的GI值和碳水化合物含量，请判断，在食用等量（可食部）的这些水果时，对血糖水平影响最大的是哪一种
项目西瓜菠萝香蕉苹果
GI 72 66 52 36
p>碳水化合物（g/100g可食部）5.8 10.8 22 13.5
A. 西瓜
B. 菠萝
C. 香蕉
D. 苹果
答案：C
22. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
答案：D
23. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状
A. 亚硝酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 糖精
D. 柠檬酸
24. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。
为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：
A. 血红蛋白水平
B. 全血总蛋白
C. 全血谷胱甘肽还原酶
D. 血浆视黄醇水平
答案：D
25. 若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
答案：C
26. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容
A. 少量多餐细软
B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食
C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯
D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱
答案：A
27. 在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C
A. ①②③
B. ②③④
C. ③④⑤
D. ②④⑤
答案：D
28. 某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁
A. 52
B. 72
C. 85
D. 90
答案：A
29. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?
A. 660
B. 670
C. 820
D. 840
答案：A
30. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
答案：C。