注册营养师考试试题
注册营养师考试试题（2017）
1、治疗营养性肥胖的首选疗法是
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗
E.运动疗法
正确答案：C
2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫
A.①②③④
B.②③④
C.①③⑤
D.①③④⑤
正确答案：D
3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是：
A.增加维生素C
B.增加优质蛋白质
C.增加脂肪摄入
D.增加B组维生素摄入
正确答案：C
4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低
A.①②③
B.①③⑤
C.②③④
D.①③④
正确答案：A
5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是：
A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量
B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系
C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物
D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量
正确答案：b
6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？
A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸
C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸
D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸
正确答案：B
7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？
A.核黄素
B.枸橼酸
C.吡哆醇
D.烟酸
正确答案：A
8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？
A. 水俣病
B.黑？病
C.痛痛病
D.脚气病
正确答案：C
9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸
正确答案：C
10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
什么？
A.减少选择偏倚
B. 减少高血脂诊断信息偏倚
C.降低了干扰因素的影响
D.明确了时间顺序正确答案：D
11、属于《健康中国“2030”规划纲要》中“引导合理膳食”内容的是：①制定实施国民营养计划，②适合不同人群特点的膳食指南③建立健全居民营养监测制度，④实施临床营养干预A.①②B.②③①C. ①③④D.①②③④
正确答案：D
12、关于人体能量消耗测定方法的描述中，错误的是：
A.直接测热法是衡量总能量消耗最准确的方法
B.气体代谢法可以获得受试者的基础能量消耗和身体活动的能量消耗
C.双标水法不能用于孕妇、乳母以及老年人等特殊群体
D.心率是一种简易的监测和评价总能量的方法
正确答案：C
13、下列两种营养素之间吸收有拮抗作用的是
A.铜与锌
B.铁与维生素C
C.钙与维生素D
D.硒与维生素E
正确答案：A
14、通常用来反映某地区碘营养状况的指标是
A.甲状腺结节
B.尿碘
C. 甲状腺球蛋白
D.游离四碘甲腺原氨酸
正确答案：B
15、某一种食物蛋白质功效比值（PER）时，在测定期间，实验动物供摄入含该食物蛋白质10%的食物200g，实验动物体重增加45g，则该食物蛋白质的PER值是多少
A.不知道
B.2.25
C.3
D.4.4
正确答案：B
16、鱼类可提供n-3脂肪酸，但也可能含有甲基汞等污染物。
国外学者在对其进行风险评估时，以神经系统症状为共同指标，为孕妇膳食指南中鱼类等水产品摄入量制定提供了具体指导。
该事例中列举的风险评估方法主要是：
A.概率评估
B.风险-收益评估
C.累积风险评估
D.毒理学关注阈值
正确答案：D
17 、下列有毒物质与所含的有毒成分对应正确的是：①发芽土豆-龙葵素②四季豆-生物碱③苦杏仁-氰苷④新黄花菜-秋水仙素⑤棉籽油-红细胞凝集素
A.①②③
B.①③④
C.③④⑤
D.②④②
正确答案：B
18、下列营养因素与疾病的关联研究方法中，证据力度最高的是：
A.细胞实验
B.动物实验
C.前瞻性队列研究
D.随机对照试验
正确答案：D
19、食品高温加工条件下可发生美拉德反应，该过程中产生的污染物主要是：
A.N-亚硝基化合物
B.氯丙醇
C.杂环胺
D.多环芳羟
正确答案：C
20、在食品营养强化中，营养强化剂使用量指定的依据是：①食物摄入量②营养素参考摄入量③区域的专家小组建议④营养素供给量
A. ①②
B. ①③
C. ②③
D. ③④
正确答案：A
21麦粉经过发酵做成全麦面包之后，下列哪一种物质的含量会大幅度下降，从而改善营养价值？
A.皂苷
B.植酸
C.纤维素
D.胰蛋白酶抑制剂
正确答案：B
22、某男生夏天健身跑1小时后，口干难忍，大量饮用纯净水后出现头晕、肌肉软弱无力伴抽搐，体能下降，其主要原因可能是：
A.中度脱水
B.中暑
C.低钠血症
D.热病
正确答案：C
23、某研究者调查当地幼儿园的身高、体重和头围指标，希望与全国抽样调查中同年龄段幼儿的结果比较是否有差异，应采取哪种统计检验方法？
正确答案：
24、在某小学进行体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑可能是某营养素缺乏，并进行了相应的实验室检查。
该营养素及其相应的实验室检测项目分别是：①维生素B1②维生素B2③红细胞转酮醇酶活性系数④全血谷胱甘肽还原酶活力系数
A.①③
B.①④
C.②④
D.②①
正确答案：C
25、下列营养因素与疾病的研究关联方法中，证据力度最高的是：
A.细胞实验
B.动物实验
C.前瞻性队列研究
D.随机对照试验
正确答案：D
26、红细胞转酮醇酶活性系数可用来评价哪种营养素的营养状况？
A.维生素A
B.维生素B1
C.铜
D.锌
正确答案：B
27、核苷是由下列哪些物质组成？①五碳糖②六碳糖③磷酸④含氮碱基
A.①④
B.②④
C.①③④
D.②③④
正确答案：A
28、《食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011）》中制定了限量指标的真菌毒素是：①黄曲霉毒素B1 ②黄曲霉毒素M1 ③脱氧雪腐镰刀菌烯醇④展青霉素⑤赭曲霉素A ⑥玉米赤霉烯酮
A.①②
B.①③⑤⑥
C.③④⑤③
D.①②③④⑤⑥
正确答案：B
29、学龄前儿童超重肥胖判定常用的指标包括：①体质指数②体质指数Z评分③身高别体重Z评分④腰臀比
A.①③
B.①③
C.②③
D.②④
正确答案：C
30、胆汁分泌的减少，会影响下列哪种维生素的吸收
A.维生素B6
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素E
正确答案：D。
注册营养师技师试题+参考答案
注册营养师技师试题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。
A、体重B、胸围C、摄入量D、身高正确答案：A2.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A、碘B、钙C、锌D、镁正确答案：D3.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A、40B、30C、50D、60正确答案：C4.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素KB、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：B5.乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生：A、胆囊B、肝脏C、小肠细胞D、大肠细胞正确答案：C6.蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、为了提高必需氨基酸的消化率B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C、相互补充必需氨基酸不足的问题D、提高膳食蛋白质的营养价值正确答案：A7.任意一次尿液样品收集的部分是尿液（）。
A、前段B、中段C、后段D、全部正确答案：B8.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、热能正确答案：D9.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A、蛋白质酶缺乏B、脂肪酶缺乏C、乳糖酶缺乏或活性降低D、淀粉酶缺乏或活性降低正确答案：C10.一般基础代谢约占总能量消耗的（）。
A、60%～70%B、10%～20%C、20%～30%D、5%～10%正确答案：A11.BMI的计算公式为A、体重（kg）/身高（m）B、身高（m）/体重（kg）C、体重（kg）/［身高（m）］2D、［体重（kg）］2/身高（m）正确答案：C12.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。
A、任意尿B、白昼尿及夜间尿C、24h尿D、晨尿正确答案：B13.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有()①组织化蛋白质②油料粕粉③纯化蛋白质④分离蛋白质⑤浓缩蛋白质A、①③④⑤B、①②④⑤C、①②③⑤D、②③④⑤正确答案：B14.青春期性发育迟缓的原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C15.烟酸又名（）。
注册营养师技师测试题(附答案)
注册营养师技师测试题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A、锌B、硒C、钙D、铬正确答案：A2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、13B、12C、10D、14正确答案：C3、大脑主要能量来源是（）。
A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸正确答案：B4、数据库基本结构不包括（）。
A、数据共享B、原始数据C、概念数据层D、逻辑数据层正确答案：A5、喝一瓶600ml,酒精含量4%的啤酒，可摄入的能量是A、168kcalB、134kcalC、216kcalD、96kcal正确答案：A6、心态、能力和技巧三者的关系是（）A、没有任何关系B、技巧是基础C、能力是基础D、心态是基础正确答案：D7、蛋类一般每天不超过（）个为好。
A、2B、3C、4D、1正确答案：D8、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A、维生素AB、核黄素C、维生素CD、维生素D正确答案：A9、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
A、雌激素水平下降B、钙丢失C、缺少体力活动D、维生素D缺乏正确答案：B10、锰的生理功能是A、参与超氧阴离子转化B、以上全是C、作为酶的激活剂D、作为金属酶的组成成分正确答案：B11、可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者（）A、共同进餐B、共用注射器C、共用马桶D、礼节性接吻E、共用游泳池正确答案：B12、中枢神经系统包括脑和脊髓，具有的功能是（）A、是意识、思维、运动和感觉的最高中枢B、调节呼吸、心血管、消化等生理功能，C、运输氧气与二氧化碳。
D、对全身有精细的调节作用。
E、视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。
正确答案：A13、下列关于节食的描述中，错误的是A、容易暴饮暴食B、患胆结石的风险降低C、容易导致进食障碍D、精力难以集中正确答案：B14、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
注册营养师考试真题(含答案)
注册营养师考试真题（含答案）单1项选择1．下列不属于职业道德特点的是（）A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性2．“三个臭皮匠”，胜过諸葛亮，反映了（)的重要性A．遭纪守法B，城实守信C．团结协作D．科学发展3．人体最大的腺体是（）A．胰B．胃C．肝D．胆4．下列不于小肠部分的是（）A．十二指肠 B.空肠C．回肠D．结肠5．关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是（)A．EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％成员需要量的摄入水平B。
RNL是以EAR为基础定制的，即RNL=EAR＋25DC．AL和RNI几乎都能足目标人群个体的要，但的准确性高于RNl D．营养素的安全入范围位于RN和之间。
6，基础代谢是指（）。
A食物热效应B．因摄食而引起的能量外消耗C，对食物营素进行消化，吸收，代转化需要外消耗的能量D．维持生命的最低能量消耗7．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列那种成分在食物热效应过程中消耗能量最高（）A.维生素B．碳水化合物C．蛋白质 D.脂肪8，下列不属于宏量营养素的是（）A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类9．大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( ) A．大豆、豆腐、豆浆B，豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐D．豆桨、豆腐、大豆10.测定某食物样品的含氯量为8g，则该样品中的蛋白含量为A.48gB.96gC.50gD.32g11．下列氨基酸属于必需氨基酸的是（)A．谷氨酸B，丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸12．常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（)A．蛋自质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白功效比值13．成年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为( )A. 65g/dB.55g/dC. 75g/dD. 100g/d14．下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( )A．猪肥肉 B. 猪心 C. 猪肝D．猪脑15．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类16．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖（)A，单糖B．双糖C，寡糖D．多糖17．中老年人缺钙有可能导致（）A，佝偻病B，骨硬化C，骨质疏松症D．四肢软弱无力18．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）A，植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.肉因子19．急性铁中毒的局部影是（）A，消化道出血B．凝血不良C，体克D．血色素沉着症20．下列食物中含量最高的是（)A扇贝B，新鲜疏菜C．新蔬水果D．肝蛋类21．脂溶性维生素不包括（）A。
2024年注册(营养师、营养指导员)资格证必过考试题与答案
2024年注册(营养师、营养指导员)资格证必过考试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A2. 哪项是评估营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白答案：C3. 哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A4. 哪种营养素可以预防贫血？A. 铁B. 锌C. 钙D. 硒答案：A5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 鸡蛋C. 牛奶D. 猪肉答案：A（以下试题以此类推，此处省略部分试题）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层分别为______、______、______、______、______。
答案：5层，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类豆类、油脂2. 儿童青少年生长发育过程中，蛋白质的需要量相对较高，建议每天摄入______克/千克体重的蛋白质。
答案：1.5-2.0克3. 成年人每天推荐的钙摄入量为______毫克。
答案：800毫克4. 哪种营养素被称为“生命的火花”？______答案：锌5. 哪种营养素可以增强免疫力？______答案：硒三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维有助于预防便秘。
（正确）2. 长期饮酒会导致维生素B1缺乏。
（正确）3. 鱼类食物富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
（正确）4. 蔬菜水果是人体所需维生素和矿物质的主要来源。
（正确）5. 糖尿病患者需要严格控制糖摄入，但不能完全禁食糖类。
（正确）四、论述题（每题10分，共30分）1. 请简述蛋白质的生理功能及食物来源。
答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、供给能量等。
食物来源包括：动物性食物（如肉类、鱼类、禽类、乳制品等）和植物性食物（如豆类、坚果、谷类等）。
2. 请阐述膳食纤维的作用及食物来源。
注册营养师技师试题含参考答案
注册营养师技师试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.在面粉中掺入滑石粉的行为时（）A、掺伪B、掺杂C、污染D、掺假正确答案：D2.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A、氯丙烷B、黄曲霉毒素C、苯并（α）芘D、丙烯酰胺正确答案：C3.我国居民膳食中主要热能来源是（）A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C4.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是A、糖原B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：A5.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A、多吃蔬菜水果、奶类、大豆B、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C、杜绝浪费，兴新食尚D、应禁烟酒正确答案：D6.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。
而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A、怀孕早期（孕1月～3月）B、孕晚期（孕7月～9月）C、孕中期（孕4月～6月）D、产褥期正确答案：A7.铁（或含铁化合物）的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和贮存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、以上都是正确答案：D8.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A、5sB、30sC、3sD、10s正确答案：B9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类正确答案：A10.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A、饭后2～4小时B、饭后6～8小时C、饭后12～14小时D、饭后8～12小时正确答案：C11.一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。
A、2.5B、2D、1.5正确答案：C12.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A、胃酸分泌减少B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D、膳食中的磷酸盐正确答案：C13.下列水产品中，含硒最高的是（）。
注册营养师技师试题含答案
注册营养师技师试题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪种疾病应补充碘？OA、甲状腺机能亢进B、甲状腺肿瘤C、克山病D、地方性甲状腺肿正确答案：D2、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亚麻酸B、n6系列的y亚麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的y亚麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHAD、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亚麻酸和DHA正确答案：C3、世界卫生组织（WHO）建议每人每天的食盐摄入标准是OA、6克以下B、3克以下C、5克以下D、12克以下E、10克以下正确答案：A4、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A、腐败菌B、大肠菌群C、绿脓杆菌D、葡萄球菌正确答案：B5、加强健康保险专业管理平台的建设，并不需要建立（）A、运行系统B、专业管理制度C、核保核赔办法D、操作规程E、专员制度正确答案：E6、宫颈癌的最佳筛检方案是（）A、肉眼观察和阴道镜检查B、取材HPV检测和传统巴氏涂片组合C、肉眼观察和液基细胞学组合D、用肉眼观察和传统巴氏涂片组合E、医生取材HPV检测和液基细胞学组合正确答案：E7、根据《DRIs（2013）»,我国成年男性膳食水的推荐摄入量值、是A、1200m1∕dB、2000m1∕dC、1700m1∕dD、1500m1∕d正确答案：C8、短链脂肪酸的碳链含碳数为A、10碳以下B、14~24碳C、8~12碳D、6碳以下正确答案：D9、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B、促进机体利用蛋白质C、防止胎儿低血糖症D、促进微量营养素吸收正确答案：A10、根据《中国居民膳食指南（2023）》的建议，一般成年人每天应摄入谷薯类食物的量是A、200-300gB、250-400gC、100-200gD、150-250g正确答案：B11、引起组胺中毒的鱼类是（）。
注册营养师考试试题
一、选择题
1.以下哪种食物是优质蛋白质的主要来源之一？
A.土豆（错误）
B.香蕉（错误）
C.鸡胸肉（正确答案）
D.西红柿（错误）
2.维生素D的主要生理功能是促进什么物质的吸收？
A.钙质（正确答案）
B.铁质
C.锌
D.镁
3.下列哪项不是平衡膳食的基本要求？
A.食物种类多样（错误）
B.能量摄入与消耗平衡（正确答案，但此处表述为“不是要求”，实际为应遵守的原则，
为了题目设计而设为答案）
C.合理分配三餐比例
D.限制加工食品的摄入
4.膳食纤维的主要功能不包括：
A.促进肠道蠕动（错误）
B.降低血糖反应（错误）
C.增加体重（正确答案）
D.改善肠道菌群
5.缺铁性贫血患者饮食中应增加哪种食物的摄入？
A.菠菜（虽含铁但吸收率低）
B.动物肝脏（正确答案）
C.牛奶
D.豆腐
6.下列哪种营养素是构成人体酶、激素的重要成分，并参与能量代谢？
A.蛋白质（正确答案）
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
7.成人每日建议饮水量约为：
A.500ml
B.1000-1500ml（正确答案）
C.2000-3000ml
D.越多越好
8.关于食物GI（升糖指数）的描述，哪项是正确的？
A.GI值越高，食物升高血糖的速度越慢（错误）
B.糖尿病患者应尽量选择低GI食物（正确答案）
C.所有蔬菜的GI值都低于主食
D.GI值仅与食物种类有关，与烹饪方式无关（错误）。
注册营养师技师考试题(附参考答案)
注册营养师技师考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、膳食模式评价的依据是（）。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、地中海膳食模式C、健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D2、大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括①维生素C 从0增至5～10mg/100g左右②维生素B2含量显著增加③维生素B12的含量为大豆的10倍④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮⑤矿物质的消化率和利用率增加A、①②③④⑤B、②③C、③⑤D、①③⑤正确答案：D3、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。
A、降低血栓形成B、刺激消化液分泌C、预防胃肠癌D、预防便秘正确答案：A4、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A、水果吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、绿叶蔬菜吃得多正确答案：D5、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A、植物甾醇B、大豆多肽C、膳食纤维D、中草药中的成分正确答案：B6、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。
A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：D7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A、δ-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、β-生育酚正确答案：B8、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多正确答案：D9、谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多A、维生素CB、烟酸C、维生素BD、维生素A正确答案：C10、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A、Hg、Pb、As、FeB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Ge、Cu、MoD、Hg、Cd、Mn、Zn正确答案：B11、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
注册营养师技师测试题及参考答案
注册营养师技师测试题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.人日数等于用餐实际人数乘以（）。
A、该日食物分配比例B、该餐人数所占比例C、该日食物总量D、该餐食量分配比例正确答案：D2.中国城市青少年比胸围的标准值是（）。
A、55～60B、50～55C、50～60D、45～50正确答案：B3.谷物胚芽中富含（）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：D4.叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在（）g/100g之间。
A、O.2～1.3B、1.3～2.0C、1.5～3.OD、0.2～O.5正确答案：B5.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A、海鱼B、畜肉类C、谷类D、禽类正确答案：A6.EAR值和RNI值的换算公式是（）。
A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR+SDC、RNI=EAR+3SDD、RNI=EAR-2SD正确答案：A7.蛋白质净利用率(%)表达为()。
A、消化率×生物价B、利用率×生物价C、功效比值×生物价D、消化率×功效比值正确答案：A8.下列人群处于正氮平衡的是（）A、消耗性疾病患者B、儿童C、老年人D、成人正确答案：B9.下列微量元素中，能够预防龋齿的是A、氟B、硒C、铁D、锌正确答案：A10.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算（）。
A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C11.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1，其中35.1代表（）。
A、每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1gB、豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍C、豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1gD、每百克豆制品中蛋白质的含量为35.1g正确答案：A12.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
注册营养师技师测试题(附参考答案)
注册营养师技师测试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.营养干预的主要场所不包括（）。
A、学校B、工厂C、社区D、医院正确答案：B2.人类除了从食物中的碳水化合物能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）A、维生素B、黄酮类化合物C、矿物质D、乙醇正确答案：D3.过量摄入维生素C，可能会导致A、泌尿系统结石B、出血C、骨质疏松D、皮肤黄染正确答案：A4.在计算标准人折合系数时，标准人是指（）。
A、体重60kg从事中体力劳动的成年男子B、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子正确答案：B5.下列哪一种物质是中性脂肪（）。
A、甘油三酯B、糖脂C、类固醇D、磷脂正确答案：A6.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于A、维生素E缺乏B、叶酸缺乏C、核黄素中毒D、维生素C缺乏正确答案：D7.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C8.癞皮病的临床表现为A、易出血B、“三D”症状C、口角炎舌炎D、血管扩张症状正确答案：B9.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：B10.维生素B6的生理功能有（）。
A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核苷酸D、增强记忆正确答案：A11.下列情况属于负氮平衡的是A、摄入氮大于排出氮B、摄入氮小于排出氮C、摄入氮与排出氮相等D、尿氮加粪氮与排出氮相等正确答案：B12.以下属于分类资料的是（）。