维生素的稳定性
维生素C的稳定性研究(毕业论文)
嘉应学院本科毕业论文(设计)(2016届)题目: 维生素C的稳定性研究*名：***学号：*********学院：化学与环境学院专业：应用化学指导教师：**申请学位：工学学士嘉应学院教务处维生素C的稳定性研究摘要：维生素C（Vitamin C）又叫L-抗坏血酸（Ascorbic Acid，AA），是一种水溶性维生素，广泛作为一种食品添加剂运用于饮料，乳制品，快餐食品，肉制品。
常态下不稳定，受光照容易被氧化，也非常容易受温度，pH值，以及氧化剂的影响。
这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。
本实验运用紫外光吸收光谱仪(UV absorbance spectrometry)，利用抗坏血酸在265nm处有最大吸收峰，测量不同条件下维生素C标准溶液（10mg/ml），包括光照条件，温度条件，pH，氧化剂，抗氧化剂，糖类，模拟出日常食品制品中维生素C的变化，通过其吸光度残留率，对其稳定性进行研究。
结果：1.在持续日光照射10小时下，抗坏血酸标准溶液的的残留率仅为14.1%，说明光照会破坏维生素C。
2.在不同恒温水浴25°C，40°C，60°C，80°C，100°C中放置180min，吸光度残留率随之温度的升高与时间的增加而下降。
3.抗坏血酸标准溶液在不同的pH下，10小时内的残留率变化：环境越偏向碱性，维生素C残留率也随之下降，强碱环境中维生素C被迅速破坏。
4.抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度氧化剂(H2O2)下，30min后的残留率变化（扣除氧化剂本身的吸光度）：氧化剂浓度越高，维生素C残留率越低，说明氧化剂会破坏维生素C。
5，抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度抗氧化剂（尿酸）下，观察30min后的残留率变化（扣除抗氧化剂本身的吸光度）：结果表明一定浓度的抗氧化剂对维生素C起保护作用。
6.抗坏血酸标准溶液加入不同浓度蔗糖溶液，2小时内的残留率基本与黑暗对比相同，说明蔗糖并不影响维生素C的稳定性。
护肤品中维生素的稳定性研究
护肤品中维生素的稳定性研究在当今的护肤领域，维生素因其对肌肤的多种有益作用而备受关注。
然而，维生素在护肤品中的稳定性却是一个关键问题，直接影响着产品的功效和质量。
维生素是一类有机化合物，对人体的正常生理功能起着重要的调节作用。
在护肤品中，常见的维生素包括维生素 C、维生素 E、维生素 A 等。
这些维生素具有抗氧化、美白、保湿、促进胶原蛋白生成等功效，能够改善肌肤的状态，减缓衰老的迹象。
维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激对肌肤的损害。
它还可以抑制黑色素的生成，有助于淡化色斑，提亮肤色。
然而，维生素 C 非常不稳定，容易受到光照、温度、氧气和 pH 值等因素的影响而分解。
在护肤品中，维生素 C 通常以抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯等形式存在。
为了提高其稳定性，常采用微囊包裹技术、与其他成分协同作用或选择合适的溶剂等方法。
维生素 E 也是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受氧化损伤，防止肌肤老化。
它还具有保湿和抗炎的作用。
维生素E 相对较为稳定，但在高温、长时间光照和接触空气的情况下，也会逐渐失去活性。
在护肤品中，常与维生素 C 配合使用，以增强抗氧化效果，并提高彼此的稳定性。
维生素 A 及其衍生物，如视黄醇、视黄醛和视黄酸，对肌肤的细胞再生和胶原蛋白合成具有显著的促进作用。
它们可以减少皱纹，改善肌肤质地。
但维生素 A 类物质对光和氧气极为敏感，容易发生氧化和异构化反应。
为了增加其稳定性，通常将其封装在脂质体或纳米颗粒中，或者以更稳定的酯类形式使用。
影响护肤品中维生素稳定性的因素众多。
首先是光照，紫外线能够引发维生素的光化学反应，导致其结构破坏和活性丧失。
因此，含有维生素的护肤品通常需要采用遮光包装，如不透明的瓶子或铝箔袋。
其次是温度，高温会加速维生素的分解和变质。
在储存和运输过程中，应尽量控制在适宜的温度范围内。
氧气也是一个重要的影响因素，它会与维生素发生氧化反应。
一些产品会采用充氮包装或添加抗氧化剂来减少氧气的影响。
维生素C的稳定性实验
项目 维生素 C 初始含 处理后维生素 C 维 生 素 C 变 化
编号
量%
含量%
量%
a
b
c
d
e
f
g
h
四. 实验结果统计与分析:维生素 C 的稳来自性实验 一. 实验目的与意义:
食用植物含有大量维生素,在对其进行加工.运输.保存的过程中 很多维生素会流失,从而失去其营养价值与保健作用,通过本次试验, 研究维生素 C 的稳定性受到外界条件的影响,从而为食用植物的保存 提供依据. 二. 工具和材料: 90%的维生素 C 溶液 保温箱 灯泡 纸箱 盐酸 碳酸钠 维生 素 C 测定仪 三. 实验步骤: 取 8 只试管分别编上号 abcdefgh,向每只试管中分别加入等体积的 90%维生素 C 溶液,对 a 不做任何处理 (1) 测定温度对维生素 C 稳定性的影响 将试管 b 和试管 c 分别放在 60 摄氏度和 0 摄氏度的保温箱中一小时. (2)测定光照对维生素 C 稳定性的影响 将试管 d 和 e 放在灯泡下,在 e 上套一个纸箱,处理一小时. (2) 测定 ph 对维生素 C 稳定性的影响 在试管 f 中加入一滴盐酸,试管 g 中加入一滴碳酸钠,试管 h 中加入一 滴水,放置一小时. 一小时后测定维生素 C 的含量将其结果记录在相应表格中比较外界 条件对维生素 C 稳定性的影响
维生素的热稳定性及常压油炸对食品维生素的影响
除 上述三类反 应会导致 维生素活性 丧失或 降低外 , 通 过热的作用 也可能导 致同效维生 素的形成。例如 在热的 作 用下, 尼克酸可 以从无活性 结合态中释 放出来。因此 , 热 对 维生素的影响取决于温度持续的时间。深 层油炸时, 食物 的 内部有水分, 温度一般不可 能超过 100 e , 加之 油炸的时 间 比其它烹调方法短, 溶解氧较少, 并具有抗氧化特性的维 生 素 E 存 在, 因此 某些维生素在深层 油炸时的损 失要比加 压 蒸煮或沸水蒸煮时损失要小。
浅层煎炸的研究得出以下结论: 211 一般食品的维生素 A 含量较低, 其 损失深层油炸与 浅层煎炸差不多。
212 维 生素 B1 的损失 , 牛肉 、牛 肉丸和 猪肉 的维 生素 B1 损失介于 13% ~ 55% , 沾面粉油炸产品的维 生素 B1 含 量升高与面粉维生素 B1 含量较高有关。 213 维生素 B6 的损失介于 17% ~ 62% 之间。
食品中的天然同效维生素和由于营养或 工艺上需要添
加到食品中的同效维生素的稳定 性取决于以下三种不同的
化学反应。 111 维 生素本身的 热酸性。例如全 反式维生 素 A 棕榈酸 酯在热的作用下转变为 13- 顺式维生素 A 棕榈酸酯, 后者 尚具有 一定程度的维生素 A 活性, 而胆钙化醇在热 的作用 下变成的胆钙化醇前体则不具备胆钙化醇的活性。 112 同 效维生素与 周围氧或 水反应 。维 生素 C 的 同效维 生素 之一抗坏血 酸可同氧 反应生成脱 氢抗坏血 酸。脱氢抗
维生素的稳定性和商品制剂
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钴胺素 ｌ 生素 Ｂ ） 维
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抗 氧 化 剂
将 抗 氧 化 剂 加 ＾ 配 方 之 中 防 脂 溶 性 维 生 紊 的 氧
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在 微 酸性 和 碱 性 升 质 中略 不稳 定 ；
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仔 猪 饮 水 和 体 重 的 关 系
陈云 清
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维 生 素 的 稳定 性 和 商 品制剂
潘世林
艾琛 荣
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校
所 有 的 维 生 紊 都 一 定 程 度 地 对 不 良 储 存 和 处 置 条 件 敏 感 为 了 保 持 维 生 紊 原 来 的 效 价 ， 下 简 要 升 绍维 生 紊对 之 最 为敏感 的一 些 条 件 以 供读 者 参 考 ：
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而 降低 ；
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在潮 湿 环境 中以 及在 微 量元 素 作用 下 不稳 定 。
对 氧 和 中性 或 碱 性溶 液 中的 氧 化 剂敏 感 ； 在 亚 琉 酸 盐 作 用 下 分 解 ， ｐ ６ 的 条 件 下 立 刻 在 Ｈ
・
抗 坏 血பைடு நூலகம்酸
对辐 射 敏感 ； 在溶 液 中容 易 氧 化 ； 在金 属 离子 （ ， ） 催化 作 用 下 易 于氧 化 ： 铁 铜 的 在高 温 下易 被 破 坏 。
维 生素 ＆
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件下 。
对 热敏 感 ； 接 触氧 时 对 氧 化 敏感 。
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叶 酸
在低 于 ｐ Ｋ５的 酸 性 溶 液 中 不 稳 定 ； 对氧 化 剂 和还 原 剂敏 感 ；
食品加工过程中如何最大限度保留维生素
食品加工过程中如何最大限度保留维生素在我们的日常生活中，食品不仅是为了满足饥饿，更是为了提供身体所需的各种营养物质，其中维生素起着至关重要的作用。
然而，在食品加工的过程中，维生素往往容易流失，这对我们获取足够的营养造成了一定的挑战。
那么，如何在食品加工中最大限度地保留维生素呢？首先，我们需要了解一下维生素的特性。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素如维生素 C 和 B 族维生素，它们容易溶解在水中，在加工过程中如果接触到水，就可能会随着水分的流失而损失。
脂溶性维生素如维生素 A、D、E 和 K，则相对稳定一些，但在高温、氧化等条件下也容易受到破坏。
选择合适的加工方法对于保留维生素至关重要。
在众多加工方法中，蒸煮是一种相对温和的方式。
比如，蒸煮蔬菜时，尽量减少蒸煮的时间，可以有效降低维生素的损失。
与蒸煮相比，油炸则是一种不太理想的加工方式。
油炸食品时，高温会使维生素大量破坏，而且油脂在高温下还可能产生有害物质。
在食品加工前的处理环节也有很多需要注意的地方。
以蔬菜为例，在切割和削皮的过程中，维生素会因为与空气接触和细胞的破坏而流失。
所以，尽量减少切割和削皮的面积，能在一定程度上保留维生素。
对于水果，能整个食用就尽量整个吃，比如苹果，如果削皮吃就会损失不少维生素。
加工时的温度控制也是关键因素。
高温通常会加速维生素的分解和破坏。
例如，在烘焙食品时，如果温度过高、时间过长，其中的维生素就会受到较大影响。
相反，采用低温烘焙或者短时间的高温处理，能更好地保留维生素。
食品加工中的酸碱度也会影响维生素的稳定性。
有些维生素在酸性条件下比较稳定，而有些则在碱性条件下更稳定。
比如，维生素 C 在酸性环境中能更好地保存，所以在加工含有维生素 C 的食品时，可以适当添加一些酸性物质。
此外，食品的储存条件也对维生素的保留有着重要影响。
光照、氧气和湿度都会加速维生素的氧化和分解。
因此，食品应该尽量储存在避光、密封、干燥的环境中。
维生素的稳定性研究
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结论
结论
维生素C是一种对环境因素敏感的分
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子，其稳定性受到温度、光线、氧
气和pH值等因素的影响
为了提高维生素C的稳定性，可以采
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取低温储存、避光保存、去除氧气
和控制pH值等方法
这些方法对于确保维生素C在食品、
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医药和其他行业中的有效性具有重
要意义
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影响维生素C稳定性的因素
影响维生素C稳定性的因素
氧气
氧气对维生素C的稳定性也有影响。氧气可 以与维生素C发生氧化反应，导致其降解。 研究表明，随着氧气浓度的增加，维生素C 的降解速率也会相应增加
影响维生素C稳定性的因素
pH值
pH值也是影响维生素C稳定性的因素之一。在酸性条件下，维生素C的稳定性较高。然而， 随着pH值的升高，维生素C的稳定性会降低。当pH值高于7时，维生素C的稳定性显著降低
因此，了解维生素C的 稳定性及其影响因素对 于维生素C在食品、医 药和其他行业中的应用 具有重要意义
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维生素C的化学性质
维生素C的化学性质
01
维生素C是一种具 有还原性的分子， 其结构中存在一 个易被氧化的双 键
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因此，维生素C对 氧、光、热等环 境因素敏感，容 易发生氧化降解
护肤品中维生素的稳定性研究
护肤品中维生素的稳定性研究在当今的护肤领域，维生素因其多种对肌肤有益的特性而备受关注。
维生素 A、C、E 等在抗氧化、保湿、促进胶原蛋白生成等方面发挥着重要作用。
然而，这些维生素在护肤品中的稳定性却成为了一个关键问题。
维生素的不稳定性可能导致其在产品中的功效大打折扣。
例如，维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，但它很容易被氧化而失去活性。
当维生素 C 暴露在空气、光照和水分等环境因素中时，其化学结构会发生变化，从而降低甚至丧失其护肤效果。
影响护肤品中维生素稳定性的因素众多。
首先是环境因素，包括温度、光照和湿度。
高温可能加速维生素的分解，强烈的光照也会破坏其分子结构，而高湿度环境则可能促使维生素与其他成分发生不良反应。
其次，配方中的其他成分也会对维生素的稳定性产生影响。
某些防腐剂、香料或表面活性剂可能与维生素相互作用，降低其稳定性。
此外，包装材料的选择也至关重要。
不恰当的包装可能无法有效阻挡空气、光线和水分的侵入，从而影响维生素的稳定性。
为了提高维生素在护肤品中的稳定性，研发人员采取了多种策略。
优化配方是常见的方法之一。
通过添加适当的稳定剂、抗氧化剂或选择合适的 pH 值，可以在一定程度上保护维生素。
例如，在含有维生素C 的配方中加入维生素E 和阿魏酸，能够协同增强维生素C 的稳定性。
改进包装也是关键的一环。
采用不透明、气密和遮光性能良好的包装材料，如深色玻璃瓶或铝管，可以有效减少外界因素对维生素的影响。
真空包装和单次使用的小包装也能在很大程度上保持维生素的活性。
在生产过程中，控制生产条件也十分重要。
严格控制温度、湿度和无菌环境，减少生产过程中的污染和氧化，有助于保持维生素的稳定性。
对维生素稳定性的检测方法多种多样。
常见的有高效液相色谱法（HPLC），它可以精确测定维生素的含量和纯度，从而判断其稳定性。
此外，还可以通过观察产品的外观、颜色和气味变化，以及进行功效测试来间接评估维生素的稳定性。
消费者在选择含有维生素的护肤品时，也需要注意一些事项。