餐厅 食堂 服务控制程序
食堂管理工作流程
食堂管理工作流程食堂是一个供社区或组织中的员工、学生、教师等人员用餐的场所。
对于每一个食堂管理者来说，保证食堂的日常运营和服务质量是非常重要的。
一个成熟的食堂管理流程是有效提高食堂经营效益、保证食品安全以及提高员工服务质量的基础。
下面，本文将介绍一个大致的食堂管理工作流程。
一、确定目标食堂管理的目标是保障受众用餐的安全、健康和舒适，并且提高管理程序和效果。
要做到这一点，就需要根据具体的条件、受众需求和食堂资源情况，以及其他一些重要的因素制定目标和计划。
二、人员管理食堂是有很多人员组成的一个大家庭，包括了服务员、厨师、清洁工和管理人员。
对于这些人员的管理，需要有适当的措施和计划。
每个人的任务和职责应该清晰明了，工作状态需要进行跟踪和调整。
为了提高团队协作和服务水平，可以进行员工职业培训和技能提升。
三、食品采购食品采购是食堂管理的一个非常重要的环节。
一般来说，采购工作可以交给一个专业的审批机构。
这种机构可以根据食堂规模和需求，评估并选择可靠的食品供应商。
当然，还需要制定采购制度和程序，确保食品质量安全，符合食品卫生标准。
四、食品加工在采购到新鲜的食品之后，进入食品加工环节。
加工环节包括食品处理和制作，需要严格遵守卫生制度和规定。
工作人员需要领取相应的衣物和器具，对食品进行处理和烹饪等操作。
在做饭的过程中，需要经常检查食品卫生状况，并检查食物的口感和质量标准，确保食品定量、质量稳定和口感健康。
五、餐厅摆设布置餐厅摆设布置也是一项重要的工作内容，这关乎人们的用餐体验。
餐厅环境应该舒适整洁，布置简单而优雅。
食堂应该符合卫生要求，装修材料要与食品烹饪不产生交叉污染。
食品应该放在适当的位置和方式，让客人可以轻松拿到自己所需的食物。
另外，参考客户的反馈，及时调整和更新餐厅的布局和服务措施。
六、客户服务为了提高食堂的服务水平，不仅有人员培训，还需要进行客户满意度测评，并对客户反馈的问题进行修正和改进。
比如说，可以根据客户反馈调整午餐时间，增加供应量等等，使顾客感到更加满意。
最新食堂用餐管理规章制度(7篇)
最新食堂用餐管理规章制度（7篇）最新食堂用餐管理规章制度【篇1】为了加强酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法;一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20;中餐:12:00―14:40;晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。
如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
否则视情节严重予以处罚和开除处理最新食堂用餐管理规章制度【篇2】一、本单位误餐费管理规定为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。
1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。
2、严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、误餐费专款专用，专项管理。
各项资金、票据交接，要登记造册。
4、职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
食堂服务质控制方案
食堂服务质控制方案作为食堂服务部门的质控人员，我们需要对于食堂的服务质量进行严密的控制，以确保食堂能够提供健康、卫生、有品质、有满意度的饮食服务。
本文将从食品质量控制、环境卫生、服务质量、员工管理四个方面，给出一项全面的食堂服务质控制方案。
一、食品质量控制食品质量是餐厅服务的基础，要保证食品新鲜、卫生、有营养。
为了保证食品质量，应制定以下几项制度：1. 严格执行食品安全标准，加强原料采购检验，合并冻肉批次，统一配送商。
2. 确保原材料处理、加工过程、烹饪后储存等每个环节都符合标准化流程操作。
3. 定期对食品储存仓库、制作场所、设备进行外部和内部实地检查，防止食品污染。
二、环境卫生环境卫生是餐厅服务的直观表现，对顾客的满意度有很大的影响。
食堂应保持整洁、清新、舒适的用餐环境，制定以下制度：1. 每天清理门前、收银处及锅炉房路径等地面物品。
2. 每天清洗剩余餐具，每日进行深度清洗及消毒杀菌，每周进行厨房设备的清洗和维护。
3. 进行周月季度的环境卫生检查，对卫生不达标的地方进行整改，并持续跟踪检查。
三、服务质量服务质量是食堂竞争力的重要保障。
服务行为规范化、服务流程标准化是有效提升服务质量的方法。
具体可从以下几个角度进行改进:1. 强化员工对服务态度的培训和考核，每个员工都要参加进入职培训，反复学习服务手册，并随时了解顾客的需求。
2. 加强服务流程标准化建设，明确服务标准化流程，依据顾客反馈不断改进。
3. 制定服务流程评估标准，定期对食堂服务进行检查。
针对服务漏洞，进行改进和提升，并持续跟踪服务流程。
四、员工管理员工是食堂服务的基础，员工管理的科学化和规范化是提升服务质量的重要保障。
建立开放的员工管理制度，确保员工的就业满意度，加强员工培训和考核。
1. 最大化利用员工的能力与潜力，帮助员工实现自我价值的实现。
2. 建立每月一日全体员工会议，开设定期业务培训，激励员工的自我价值。
3. 不断增强员工的负责感和凝聚力，让员工感受到团队精神，提高员工的绩效和服务质量。
食堂8s管理制度
食堂8s管理制度第一章总则第一条为规范食堂管理制度，提高食堂服务和卫生质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。
第二条食堂8S管理制度适用于公司内部食堂的管理工作，旨在规范食堂运营，保障员工饮食卫生和安全。
第三条食堂8S管理制度包括：营业时间、餐饮食品安全管理、员工用餐管理、餐厅卫生管理、食品采购管理、餐具洗涤消毒管理、食品储存管理、食堂安全管理、食堂环境管理、食堂服务质量管理等内容。
第四条食堂8S管理制度由公司食堂管理部门负责制定和执行，经公司领导审批后生效。
第二章营业时间第五条食堂的开放时间为早上7:00至晚上19:30，中午11:30至13:00为高峰用餐时间，需要保证饭菜的供应。
第六条食堂工作人员需在营业时间内全天值班，保障员工用餐的需求。
第七条营业时间调整应提前经过食堂管理部门和企业相关主管部门的协商一致，经过公司领导批准后方可调整。
第三章餐饮食品安全管理第八条食堂提供的食品应符合国家食品安全标准，经过严格的检验和合格的供货商采购。
第九条食堂需保证食品的原料新鲜，加工卫生，烹饪熟透，餐具清洁。
第十条食堂对食品的存储、加工、烹饪、摆放等过程中要做到分类存放、保质期控制、严格清洁卫生，避免交叉污染。
第十一条食堂工作人员应接受相关部门的食品安全培训，定期进行自查和检测，确保食品安全。
第四章员工用餐管理第十二条食堂提供免费的用餐服务，工作人员需出示工作证件进行用餐。
第十三条员工应按照规定的时间段用餐，遵守食堂的秩序和规定。
第十四条食堂工作人员应积极为员工提供优质的服务，保障用餐环境的舒适和安全。
第五章餐厅卫生管理第十五条食堂应定期对餐厅进行清洁消毒，保持餐厅的卫生和整洁。
第十六条餐厅工作人员应遵守个人卫生要求，保持服装整洁，经常洗手，不得患有传染病。
第十七条餐桌、餐具、饮水机等设施应进行定期清洗和消毒。
第六章食品采购管理第十八条食品采购应选择正规合格的供应商，并签订合同，明确双方的权利和义务，保障食品的质量。
食堂管理制度(精选10篇)
食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。
范围：适用于公司内部食堂的管理。
制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。
2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。
3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。
法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。
（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。
食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。
（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。
（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。
2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。
（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。
（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。
3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。
（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。
4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。
（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。
责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。
执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。
2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。
责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。
对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。
食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。
20餐厅(食堂)服务控制程序
1 目的对餐厅物料、食品、饮料、菜肴、卫生和服务进行控制，确保其符合规定要求。
2 范围适用于餐厅（包括员工食堂，以下同）服务过程的控制。
3 职责3.1营运部组织餐厅物料供方评价选择；负责餐厅环境检查。
3.2营运部负责供方质量监控和业绩评价；负责餐厅服务质量检查。
3.3厨师长或指定负责人全面负责餐厅的日常菜肴制作、服务提供、环境卫生管理工作。
4 程序4.1餐厅卫生要求4.1.1执行标准a) 国家《饭馆（餐厅）卫生标准》GB16153；公司《食堂、厨房、餐厅卫生制度》、《加工间卫生制度》、《个人卫生制度》；b) 国家《食（饮）具消毒卫生标准》GB41934；公司《餐具消毒卫生制度》；c) 国家《食品卫生法》；公司《食品卫生管理制度》；d) 国家《饮食业油烟排放标准》GWPB5-2000。
4.1.2餐厅卫生重要原则a) 严禁采购或使用过期、变质、污染物料、食品、饮料；主、副食品、肉食品必须在合格供方处采购；b) 严格执行生、熟食加工、贮存分开原则；c) 确保食（饮）具、炊具消毒的有效性；d) 定期、定人灭杀“四害”，确保餐厅前场、操作间、食品库无蚊蝇蟑鼠患和防止误食杀虫剂；e) 确保餐厅前后场地面无污渍、油泥、积水；桌面清洁无油迹；就餐环境清洁、舒适；f) 泔水、生活垃圾日产日清，器具、地面无污渍和积水；g) 餐厅工作人员须具备“健康证”，并定期体检，确保其无传染性疾病；严禁餐厅h) 工作人员以外人员随意进入厨房间和食品库；i) 餐厅废油、剩菜不得倒入下水道；油烟排放不得影响其他相关方。
4.2餐厅采购、贮存控制4.2.1营运部组织营运部对餐厅物料供方进行评价选择；营运部负责供方质量监控和业绩评价，执行《采购控制程序》。
4.2.2采购物料按《餐厅物料验收规程》和《食堂管理规定》验收（验收情况记录于《入库单》）、贮存、出入库管理，并填写《入库单》、《出库单》。
验收不合格物料按《不合格品控制程序》、《采购控制程序》处理。
食堂管理制度流程(优秀20篇)
食堂管理制度流程（优秀20篇）食堂管理制度流程篇1一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。
三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。
四、消毒时间控制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流动蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。
五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。
食堂管理制度流程篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
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1 目的
对餐厅物料、食品、饮料、菜肴、卫生和服务进行控制，确保其符合规定要求。
2 范围
适用于餐厅（包括员工食堂，以下同）服务过程的控制。
3 职责
3.1营运部组织餐厅物料供方评价选择；负责餐厅环境检查。
3.2营运部负责供方质量监控和业绩评价；负责餐厅服务质量检查。
3.3厨师长或指定负责人全面负责餐厅的日常菜肴制作、服务提供、环境卫生管理工作。
4 程序
4.1餐厅卫生要求
a) 国家《饭馆（餐厅）卫生标准》GB16153；公司《食堂、厨房、餐厅卫生制度》、《加工间卫生制度》、《个人卫生制度》；
b) 国家《食（饮）具消毒卫生标准》GB41934；公司《餐具消毒卫生制度》；
c) 国家《食品卫生法》；公司《食品卫生管理制度》；
d) 国家《饮食业油烟排放标准》GWPB5-2000。
a) 严禁采购或使用过期、变质、污染物料、食品、饮料；主、副食品、肉食品必须在合格供方处采购；
b) 严格执行生、熟食加工、贮存分开原则；
c) 确保食（饮）具、炊具消毒的有效性；
d) 定期、定人灭杀“四害”，确保餐厅前场、操作间、食品库无蚊蝇蟑鼠患和防止误食杀虫剂；
e) 确保餐厅前后场地面无污渍、油泥、积水；桌面清洁无油迹；就餐环境清洁、舒适；
f) 泔水、生活垃圾日产日清，器具、地面无污渍和积水；
g) 餐厅工作人员须具备“健康证”，并定期体检，确保其无传染性疾病；严禁餐厅
h) 工作人员以外人员随意进入厨房间和食品库；
i) 餐厅废油、剩菜不得倒入下水道；油烟排放不得影响其他相关方。
4.2餐厅采购、贮存控制
4.2.1营运部组织营运部对餐厅物料供方进行评价选择；营运部负责供方质量监控和业绩
评价，执行《采购控制程序》。
4.3菜肴加工及服务控制
a) 厨房加工制作的各种冷荤凉菜、热菜、汤、包、饼及其他主食类，在配餐前均应鉴定；
b) 厨师长或指定负责人对菜肴的色、味、形等进行感官鉴定，必要时需品尝。
符合要求时，方可配餐；不符合要求时，不得配餐，重新制作；
c) 餐厅服务员在将食品提供给就餐人前，应再次检查。
4.4就餐人满意的监视
4.4.2营运部每月对餐厅服务质量进行一次检查，填写《服务质量检查考评表》，据此绘制《服务质量控制图》，并收集整理汇总就餐人对餐厅的意见或建议，组织餐厅采取改进措施（执行《过程、服务、环境的监视和测量控制程序》）。
4.4.3营运部每月对餐厅执行相关卫生标准情况、节能和安全进行检查，填写《工作环境检查表》，执行《设施和工作环境控制程序》。
4.5餐厅设施设备管理，执行《设施和工作环境控制程序》。
5 相关文件
5.1《食品卫生法》
5.2《饭馆（餐厅）卫生标准》
5.3《食（饮）具消毒卫生标准》
5.4《饮食业油烟排放标准》
5.5《人力资源控制程序》
5.6《设施和工作环境控制程序》
5.7《采购控制程序》
5.8《不合格及不符合控制程序》
5.9《过程、服务、环境的监视和测量控制程序》
5.10《食堂管理规定》
5.11《餐厅物料验收规程》
5.12《食品卫生管理制度》
5.13《食堂、厨房、餐厅卫生制度》
5.14《加工间卫生制度》
5.15《个人卫生制度》
5.16《餐具消毒卫生制度》
5.17《肉食、蔬菜清洗作业规程》
5.18《熟食加工作业规程》
6 相关记录
6.1《入库单》
6.2《出库单》
6.3《服务质量检查考评表》
6.4《服务质量控制图》
6.5《工作环境检查表》。