第3章 呷哺发展历史及现状—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)
呷哺呷哺的运营管理
呷哺呷哺的运营管理1. 简介呷哺呷哺是一家知名的餐饮连锁企业，在中国各地都有分店。
作为一家运营多年的企业，呷哺呷哺注重运营管理的优化和创新。
本文将介绍呷哺呷哺的运营管理策略和实践。
2. 运营管理策略2.1 市场定位呷哺呷哺的市场定位是面向大众的快餐连锁品牌。
他们主要提供中式火锅和麻辣香锅等美食，并且以价格实惠、品质稳定和服务高效著称。
2.2 产品战略呷哺呷哺致力于为消费者提供美味可口的餐饮产品。
他们通过不断研发菜品、控制食材质量，并注重口味的统一性，确保了产品的品质稳定性和口感的一致性。
2.3 门店选址和装修呷哺呷哺在门店选址方面与房地产开发商合作，根据他们的市场调研和分析，选择人流量较大的商业区域进行门店选址。
此外，他们注重门店的装修风格和氛围营造，以提供舒适的用餐环境。
2.4 品牌推广和营销呷哺呷哺在品牌推广和营销方面采取多种策略，例如利用社交媒体平台进行线上营销、组织活动和促销活动、与明星签约等。
这些活动旨在增加品牌知名度和提高消费者对呷哺呷哺的认知度。
3. 运营管理实践3.1 供应链管理呷哺呷哺注重供应链管理，与供应商建立了稳定的合作关系，并且定期评估和审查供应商的能力和质量标准。
通过精细化的供应链管理，呷哺呷哺能够保证供应食材的新鲜度和质量。
3.2 人力资源管理呷哺呷哺重视人力资源管理，他们通过招聘、培训和激励员工，建立了一支专业化且高效的团队。
他们注重员工的岗位匹配，提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和工作积极性。
3.3 风险管理呷哺呷哺在运营过程中注重风险管理，他们对各个环节进行规范和监控，制定相应的风险应对措施。
例如，他们实施食品安全管理制度，加强对食材质量的检测和管理，以确保食品安全和消费者的健康。
3.4 数据分析和决策呷哺呷哺利用数据分析来优化运营管理。
他们收集和分析各个门店的销售数据、顾客反馈等信息，以便作出相应的决策和调整运营策略。
数据分析帮助他们更好地了解市场需求和顾客偏好。
呷哺呷哺经营状况及市场策略分析(2021年)
绩的确定性，而彼时北方仍有小范围疫情散发，且呷哺本身北方区域业务占比 高，故短期业绩受到疫情复发影响相对较大，股价上也有所回调。另一方面， 公司新孵化品牌湊湊 CEO 张振伟离职，市场投资者对公司第二成长曲线湊湊品 牌未来发展产生一定的担忧。上述因素综合叠加，公司股价自 2 月中旬以来出 现较大的回撤，估值最多回探至 20x。 估值总结：与海底捞、九毛九稳态估值 50x+（高增期估值一度达到 70x+）相 比，呷哺呷哺估值最高达到 30x，有所逊色。我们认为原因有二，一方面为品 牌发展阶段不同，上市之初呷哺品牌略显老化、同店增速下滑，与海底捞、太 二酸菜鱼的高翻座、高翻台发展阶段明显不同；第二点，呷哺呷哺在积极改进 呷哺餐厅模型的同时，内部孵化湊湊品牌构筑第二成长曲线，但未来集团在两 个品牌之间的权衡取舍，政策、资源支持的倾斜，都非常考验集团层面的管理 智慧。此外随着湊湊人事变化，如何在改善呷哺模型的同时，保证湊湊的经营 步伐不放缓，是公司未来估值能否回升的关键！
图 6：2018-2019 呷哺呷哺分地区同店销售增速
图 7：2018-2019 呷哺呷哺分地区翻座率数据
5ห้องสมุดไป่ตู้
戴维斯双杀，估值中枢回调至 20x。综合而言，本阶段呷哺呷哺品牌同店收入增速 逐季下滑，而与此同时门店数却保持逆势高增态势，带来了员工薪酬、门店折旧摊 销的高速增长，市场投资者关心呷哺呷哺未来会不会陷入“增收不增利”的境地； 而公司副牌湊湊虽整体保持良性扩张态势（2018、2019 年分别新增 27、54 家店， 无关店记录），但较之呷哺呷哺体量尚小，故公司阶段股价持续回调，估值中枢也 回探至 20x 左右。 阶段四（2020.01-至今）：疫情以来先跌后涨，呷哺 3.0+湊湊扩张打造自身α 疫情后经营环比回暖，呷哺呷哺推出 3.0 模型，湊湊 Q3 同店基本转正。3 月中 下旬以来，公司整体经营基本进入复苏通道中，根据持续跟踪数据，Q3 以来湊 湊同比增速已经转正（基数低），而呷哺呷哺整体处复苏过程中，但 11 月有所 分化，湖北、河北、浙江、江苏转正、北京降幅收窄，但部分地区如天津、山 东受疫情反复有影响。呷哺呷哺疫情推出 3.0 模型（Light-pot），门店翻新、精 简菜单套餐回归，同时新增小吃、夜间小酒吧。以悠唐店为代表的呷哺呷哺 3.0 门店（20 年 10 月推出），初期门店翻座率改善良好，伴随着 3.0 模型 light-pot 的跑通，未来新开的呷哺呷哺餐厅将采用最新的 light-pot 模型，原有老店也会 根据经营表现、物业租期等进行有序改造，预计 2021 年将改造 60-80 家。 呷哺呷哺展店回归谨慎，湊湊稳健扩张。呷哺呷哺扩张方面，2020 年报显示， 呷哺呷哺新开门店 91 家，关店约 70 家，预计 2021 年新开店数量约 100 家， 较前期开店节奏回归谨慎，从追求数量向追求质量过渡。湊湊已完成全国的初 步布点，验证了当地市场的接受度，预计将进入门店的放量期，2020 年新开餐 厅 38 家，较 2019 年 54 家节奏有所放缓，预计受疫情影响较大，公司公开交 流提到预计 2021 年新增门店 70 家+，湊湊预计将进入门店放量期，伴随着湊 湊门店增速以及盈利能力改善，公司第二成长曲线将逐渐构筑。
呷哺呷哺市场营销策略4PS
总结词
基于产品成本制定价格
详细描述
企业根据产品的生产成本、运输成本、营销成本等所有相关成本，计算出产品的 总成本，然后加上期望的利润，来确定产品的销售价格。
竞争导向定价
总结词
根据竞争对手的价格制定价格
详细描述
企业通过研究竞争对手的产品价格，根据自身产品的优劣势，制定出与竞争对手相似或更具竞争力的价格。
顾客导向定价
总结词
基于顾客感知价值制定价格
详细描述
企业通过了解和分析目标顾客的需求、偏好以及对价格的敏感度，制定出能够让顾客觉得物有所值的 价格。
03 渠道策略
直接渠道
直接销售
通过自己的门店直接向消费者销 售产品，能够更好地控制产品质 量和提供个性化服务。
会员制度
建立会员制度，通过会员卡提供 积分、优惠等福利，增加客户粘 性，提高回头率。
赠品活动
购买指定商品或套餐可获 得赠品，增加购买吸引力。
会员优惠
推出会员卡，提供积分兑 换、优惠券等福利，增加 客户粘性。
公共关系
媒体合作
与主流媒体建立合作关系， 提高品牌曝光度和美誉度。
公益活动
参与社会公益事业，树立 企业良好形象。
客户关系管理
建立完善的客户信息管理 系统，及时了解客户需求， 提高客户满意度。
04 促销策略
广告促销
电视广告
通过在热门电视节目和电视剧中 投放广告，提高品牌知名度和曝
光率。
网络广告
利用社交媒体、搜索引擎和视频平 台投放广告，吸引目标客户群体。
户外广告
在城市繁华地段设置大型广告牌、 公交车身广告等，扩大品牌影响力。
销售促进
01
02
03
呷哺呷哺的营销策划方案
呷哺呷哺的营销策划方案一、市场分析1. 目标市场：呷哺呷哺作为一家火锅品牌，在市场上占据一定份额。
主要的目标市场包括年轻人、家庭、朋友团体、白领阶层和游客等。
2. 竞争分析：呷哺呷哺在市场上的竞争主要来自其他火锅品牌，如海底捞、大龙燚、刘一手等。
这些品牌在产品质量、服务和品牌影响力方面与呷哺呷哺有一定的竞争优势。
3. SWOT分析：- 优势：多样化的菜品选择、独特的火锅底料和调料、个性化的用餐环境、优质的服务。
- 劣势：呷哺呷哺品牌影响力相对较小，知名度不高；地理分布不够广泛。
- 机会：火锅市场需求不断增长；互联网和移动支付的普及，能够给消费者带来更便捷的用餐体验。
- 威胁：竞争对手日益激烈，市场份额被逐渐分割；消费者对火锅行业健康和营养问题的关注。
二、营销目标1. 品牌推广：增加品牌知名度，提高品牌美誉度，以便更好地在市场上竞争。
2. 销售增长：增加每家门店的销售额，提高客流量和客单价。
3. 客户关系：提升客户满意度，增加复购率，建立长期稳定的客户关系。
三、营销策略1. 产品策略- 创新菜品：推出新颖、独特的火锅菜品，吸引目标用户尝试。
- 健康饮食：注重原材料选择和烹饪方式，提供健康、营养的火锅选项，满足消费者健康意识的需求。
2. 价格策略- 打造特色套餐：推出针对家庭和朋友团体的特色套餐，减免部分费用，增加客单价。
- 优惠促销：定期进行促销活动，如生日优惠、特定时段折扣、购物返现等，吸引新客户和提升老客户的回头率。
3. 渠道策略- 多渠道销售：除了实体店面外，积极拓展线上销售渠道，如美团、饿了么等外卖平台，以便更好地覆盖到更多的消费者。
- 加强分店拓展：在核心商圈和高人流密集区开设分店，以增加触达到目标用户的机会。
4. 推广策略- 品牌广告宣传：利用电视、广播、户外广告等媒体，进行品牌形象的广告宣传，提升品牌知名度和影响力。
- 社交媒体推广：结合微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布优惠信息、菜品介绍等内容，增加品牌曝光和用户互动。
呷哺营销案例分析报告
呷哺营销案例分析报告呷哺是中国连锁麻辣烫品牌，成立于2008年，在国内外市场上都取得了较好的成绩。
以下是对呷哺营销案例的分析报告。
一、营销定位呷哺在品牌定位上以麻辣烫为主打产品，追求“健康、快捷、美味”的发展方向。
通过提供多样化的食材搭配、独特的麻辣烫调料搭配和舒适的用餐环境，吸引了广大消费者。
二、产品策略呷哺不断推出新口味的麻辣烫，根据市场需求进行调整和优化。
同时，呷哺也引入了其他品类的产品，如拌饭、石锅饭等，以满足更多消费者的需求。
三、价格策略呷哺采取了较为亲民的价格策略，让消费者感受到性价比较高的用餐体验。
此外，呷哺也经常推出特价菜品和优惠活动，吸引消费者。
四、渠道策略呷哺采取了直营和加盟的模式，通过店面的快速扩张，使品牌迅速进入市场。
此外，呷哺也通过在线外卖平台等渠道，增加销售额。
五、推广策略呷哺积极参与线上线下的营销推广活动。
通过在社交媒体上发布优惠信息、推出联名产品和与明星合作代言等方式，增加品牌知名度和影响力。
此外，呷哺也会定期举办消费者参与的活动，如“吃货大赛”等，提高品牌与消费者的互动性。
六、品牌形象呷哺通过凭借美味的麻辣烫、快捷的服务和健康的食材搭配，打造了良好的品牌形象。
呷哺以年轻、时尚和活力为主题，通过店面装修、员工制服等细节来体现。
此外，呷哺也注重消费者口碑的建设，通过提供优质的服务和品质的产品，赢得了消费者的信任和好评。
七、竞争优势呷哺在市场中具有较为明显的竞争优势。
首先，呷哺以麻辣烫为核心产品，与其他品牌形成了差异化的竞争。
其次，呷哺在价格和服务方面也具有竞争优势，吸引了大量的消费者。
最后，呷哺通过不断的创新和推陈出新，保持了持续的竞争力。
八、发展前景随着人们对快餐的需求不断增加，麻辣烫市场的发展潜力巨大。
呷哺凭借其良好的品牌形象和竞争优势，有望在行业中继续保持领先地位。
同时，随着外卖行业的不断发展，呷哺也可以进一步拓展线上销售渠道，提高销售额和盈利能力。
总结：呷哺通过积极的营销定位、产品策略、价格策略、渠道策略、推广策略和品牌形象等手段，成功实现了品牌的快速发展。
管理学原理案例分析——《呷哺呷哺,小火锅做出大文章》
呷哺呷哺，小火锅做出大文章呷哺呷哺，小火锅做出大文章——一、公司简介呷哺呷哺(以下简称呷哺)餐饮管理有限公司始创于1998年, 是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区, 由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。
2008年11月，英联私募股权公司向该公司注入5000万资金，并获得该公司的多数股权。
随后，从2009年开始，呷哺以平均每9天开一家店面的速度迅速扩张。
创建十四年来, 呷哺已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化。
截至目前, 呷哺已在北京、天津、上海、江苏、沈阳、河北等地发展门店数量超过240家，达到原定三年内完成180家到300家店面的战略布局。
如今呷哺呷哺这个品牌早已在京津沪等地家喻户晓，深受百姓喜爱。
呷哺的火爆也带动了整个小火锅行业的发展，众多效仿者纷纷上马。
那么，究竟是何原因使得呷哺品牌能够又好又快的发展？又是何原因能够让呷哺击败众多模仿者，在小火锅行业一枝独秀呢？二、呷哺缘何火爆？呷哺呷哺的发展并非是一帆风顺的。
在成立之初，消费者对这种吧台式的电磁炉小火锅并不认同。
因为在人们的印象中，吃火锅应该是大家一起围着炭火铜锅，说说笑笑热热闹闹的才有意思。
因此，呷哺的第一家店生意并不好，而且连续几年都没有火起来。
幸运的是，2003年突然爆发的非典使得分餐制在北京迅速深入人心。
而购物中心消费潮的来临也给呷哺带来发展契机。
与此同时，消费者环保意识的加强伴随着电磁炉在中国的推广和普及使得呷哺市场培育的时间大大缩短。
再加上呷哺的物流网络和“中央厨房”制度的逐渐成熟，“呷哺呷哺”以其便宜、方便的特点得到了市场的肯定，2005年开始，呷哺开始了迅速的发展和扩张。
三、呷哺的特色经营之道（一）.明确的特点和定位。
呷哺呷哺能够在竞争激烈火锅行业突出重围，首先要归功于呷哺自身的特点和定位。
1.口味制胜对于一种食品来说，要想获得市场的肯定，最重要的一点就是好吃。
呷哺呷哺运营管理分析
呷哺呷哺运营管理分析1. 引言呷哺呷哺是一家知名的中国火锅连锁餐饮企业，成立于1998年。
目前，呷哺呷哺已经成为中国内地最大的火锅连锁品牌之一，在全国范围内拥有众多门店。
本文将对呷哺呷哺的运营管理进行分析，主要包括市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面。
2. 市场竞争分析在中国餐饮市场，火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺需要通过准确的市场竞争分析来保持竞争优势。
首先，通过市场调研和数据分析，了解消费者的需求和偏好，以此来指导产品开发和创新。
其次，分析竞争对手的优势和劣势，找到自己的差异化竞争策略。
最后，通过社交媒体和线下渠道进行有效的市场推广，在市场中保持知名度和竞争力。
3. 供应链管理供应链管理对于呷哺呷哺的运营至关重要。
呷哺呷哺需要建立高效的供应链网络，确保原材料和食品的质量和安全。
此外，供应链的管理还需要考虑成本效益和库存管理。
呷哺呷哺可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，减少采购成本，同时加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定性和可持续发展。
4. 人力资源管理人力资源是呷哺呷哺发展的核心资产，对于企业的运营管理至关重要。
呷哺呷哺需要建立有效的人力资源管理体系，包括招聘、培训、绩效评估和员工激励等方面。
企业可以通过完善的培训计划，提升员工的技能水平；通过绩效评估，激励员工提高工作绩效；同时，优秀员工的晋升机制也是激励员工的重要手段。
通过合理的人力资源管理，呷哺呷哺可以保持员工的忠诚度，提高企业的整体运营效率。
5. 品牌建设品牌建设是呷哺呷哺的核心竞争力之一。
呷哺呷哺已经建立了较高的品牌认知度和美誉度。
为了进一步提升品牌形象，呷哺呷哺可以采取以下措施：加强品牌传播，通过线上线下的宣传推广策略，提高品牌影响力；注重产品品质和服务体验，提供优质的火锅食材和就餐环境，吸引更多的消费者；关注消费者反馈，建立健全的客户服务体系，及时解决消费者的问题和困扰。
6. 总结通过市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面的运营管理，呷哺呷哺可以进一步提升其竞争力和市场地位。
呷哺呷哺的营销秘密
面对众多洋品牌，诸如肯德基、麦当劳和必胜客等大举进军中国市场，中国餐饮企业，是甘居人下，还是奋起搏击呢?呷哺呷哺的14年奋斗历程，让我们明白中国餐饮企业是敢于创造奇迹的开拓者。
珠宝大王的转型90年代初，呷哺呷哺创始人贺光启就已经是台湾有名的珠宝实业家，在改革开放的春风中，贺光启又嗅到了大陆的商机，于是他毅然于1998年进行了转型，投入到快餐业的怀抱中。
开始转型的情况并没有贺光启想象得那么顺利。
北京食客对分餐形式的不接受以及对食材口味的不适应，让小火锅的经营一开始举步维艰，最坏的时候，店里一天只能卖出三锅。
条条大道通罗马，到底哪一条路才是真正的成功之路呢?贺光启明白惟有坚持，才能成就自我。
或许正是这份执着，才有了苦尽甘来的甜美。
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家，逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”。
塑造一流的员工一流的企业家指挥一流的员工，一流的员工造就一流的企业。
在贺光启眼里，呷哺呷哺的全体员工都是可以塑造的优秀员工，因此，他在“以人为本”的儒家管理理念支配下奉行“两个超越”的企业经营思想，就是超越员工入门的期望和超越员工培训及职业规划的期望。
呷哺呷哺，在对人才的培养上，有一个最具特色的亮点，那就是“送人才回故乡”的计划。
贺光启来到中国大陆投资，坚持的是本土化的思想。
同样，在开店布局上，呷哺呷哺也是从开店的城市提前寻找原籍人才，然后将这些人才进行统一的培训，再把他们作为主力输送到故乡做店长、做主管等进行新店的运营。
这一策略的成功运营，直接保障了呷哺呷哺企业目前的三、四天开一个店的神奇发展速度。
分解式营销企业发展面临最为关键的环节就是营销，以顾客为导向的呷哺呷哺也不例外。
贺光启将营销概括为产品开发、价格、连锁经营和全新的网络营销四大块。
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第3章呷哺呷哺发展历史及现状概述
3.1 呷哺呷哺的简介
1998年，呷哺呷哺在北京设立。
作为一家来自台湾的企业，呷哺呷哺主打吧台就餐形式，依靠高质量的服务，迅速打开中国市场。
至今为止，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司已经是中国最大的一家吧台式涮锅连锁公司。
截至2015年5月17日，呷哺呷哺已经走过了十七个年头。
目前，呷哺呷哺全国拥有420家直营门店，遍布全国。
预计到今年年底，呷哺呷哺新开门店将达到200家左右。
3.2 呷哺呷哺的发展历程及现状
1999年3月，呷哺呷哺第一家餐厅——北京西单明珠餐厅开业；从第一家店发展到40家店；从最初租赁几百多平米物业创业，到2006年购置土地自建6000平米办公楼及配送中心，呷哺呷哺经历了8个年头。
2008年，获得英联投资的支持，加快扩张步伐。
2009年，呷哺呷哺开始进入快速成长阶段，并成为中国餐饮百强企业之一；2010年，呷哺呷哺进入上海市场；2011年，在北京及周边、上海、沈阳等城市迅速扩张；2012年，呷哺呷哺与大西洋资本达成战略合作，发展再获助推力。
2013年，呷哺呷哺总店铺数超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一；2014年12月17日，呷哺呷哺在香港联合交易所有限公司主板上市。
具体门店数量见图3.1。
图3.1 呷哺呷哺部分年份门店数量图
根据全球企业增长咨询公司Frost & Sullivan的资料，通过对2013年的火锅行业门店销售额及门店数量的调查，得出结论。
在中国，呷哺呷哺是领先的快速休闲火锅餐厅经营商。
具体数据见表3.1
2014年在香港成功上市，业界称其“连锁火锅第一股”。
去年，呷哺呷哺新开门店86家。
截止2014年底，呷哺在全国拥有420间门店，地域分布广泛。
当
年，营业总收入为22亿元，同比增长16.5%。
今年，呷哺呷哺将继续开拓市场，计划开立120家新餐厅。
开设的地区包括山西、湖北、黑龙江等地。
表3.1 呷哺呷哺2013年部分经营指标
呷哺呷哺2013年部分经营指标
3.3 呷哺呷哺的经营模式
呷哺呷哺的全国所有餐厅均采用直营模式。
直营模式确保了标准化流程的实施，在一定程度上加快了扩张步伐。
通常而言，
火锅行业的加盟门店的数量约为71%，快餐和团膳的直营门店数量约为75%。
呷哺呷哺采用这一模式符合近几年业态的发展。
一般来说，加盟模式可以迅速扩大市场份额。
产生规模效益，同时扩大知名度。
直营经营模式则是可以最大程度的保证制度、规范得以实施。
品牌美誉度不受到影响。
呷哺呷哺的采用直营连锁经营的模式，为的就是确保流程化制度规范能够实施。
标准化的产品能够保质保量送达到顾客。
这也是呷哺呷哺品牌美誉度高的原因。
呷哺呷哺产品从收割，包装，运输到送到餐桌都有严格的标准，例如菠菜的长度在25cm -30cm,直径在0.3cm -0.5cm 。
白萝卜去头。
蒿子秆的长度在25cm -30cm 。
这些标准化的制度和流程，使得呷哺呷哺坚持直营模式。
图3.2 2014年中国百强火锅行业经营模式结构图 资料来源：中国餐饮协会发布的《2014年度中国餐饮百强企业分析报告》。