牦牛肉干的制作工艺
第２ ８卷第 ４期
２ ０ ０ ２年 ７月
黄 牛 杂 志
ｏ ｎａ ｌｏ Ｃａ ｔｅ Ｓ ｉ ｎｃ ｕｒ ｌｏｆＹｅ ｌ ｗ ｔ ｌ ｃ ｅ ｅ
Ｖｏ ． ８ Ｎｏ ４ １ ２ ． Ｊ ｙ． ２ ０ ｕｌ ０２
文章编号 ：０ １９ １ （０ ２ ０ —０ １０ １ ０ — １ １ ２ ０ ） ４０ ７ ．２
一
文 火 收 汤一 烘 干一 冷 却一 称 量一 真 空包 装
２ 工 艺要点
２ １ 选 料 、 割 、 洗 ． 分 漂
的香 料 （ 如桂 皮 、 草 、 角 、 小茴 香 ） 纱 布袋 好 ， 甘 八 大 用 放人 锅 中同煮 。先 用 大火 烧 开 ， 然后 改用 小 火 煮 ， 分 三 次加 入适 量 的 白砂 糖 、 精盐 等 调 料 。 着 汤料 的 减 随
≤ ３ ／Ｏ ｇ 致 病菌 不 得 检 出 。 ０个 ｌ Ｏ ，
ｋ 、 油 ２０ｋ 、 ｇ酱 ． ｇ 菜油 ２ ０ｋ 、 ． ｇ 辣椒粉 ２ ０ｋ 、 ． ｇ 花椒
摇 浸 机 、 层 蒸煮 锅 、 汽烤 箱 、 夹 蒸 电子秤 、 空 包 真
装机。 １ ３ 工 艺流 程 ．
均 匀 一致 。 切坯 中注意 剔 除 肉块 中残 存 脂 肪 、 筋腱 。
２ ４ 复 煮 ． 取 部分 初 煮原 汤 ， 以淹 没 肉条 为 准 ， 同时 将 适量
原 料 肉一 分 割一 漂洗 一 初 煮一 切 坯一 大火 煮 沸
风 冷却 。 却 室应 安装 紫 外灯 和 臭 氧 发生 器 灭 菌 ， 冷 以
避 免 肉干 被细 菌 二 次污 染 。
煮时间为 １ ｈ左 右 ， 至 肉块 表 面硬 结 、 开 内部 无 煮 切
收 稿 日期 ：０ ２０ —０ ２ ０ —４３
作者简 介 ： 余雪 梅 （９ ９ ， ， １ ６ 一） 女 四川省 宁南 县畜牧局畜 牧师， 宁南 县草原站站长．
１０ｋ 、 精 １ ０ｇ ． ｇ 鸡 ０ 。
喇等 异 味 ， 杂质 。 无 ３ ２ 理 化 及 卫 生脂标 ．
４ ２ 麻辣 牦 牛 肉干 ． 鲜 （ ） 牛 肉 １０ｋ 、 冻 牦 ０ ｇ 精盐 ３ ０ｋ 、 ． ｇ 白砂糖 ２０ ．
水份≤２ ； ０ 菌落总数￣１０ ０ ｇ 大肠杆群 ０ ０ 个／ ，
牦 牛 肉干 的 制 作 工 艺
余 雪 梅
（ 四川省 宁南县畜牧局 ， 四川宁南 ６５０） １ ４ ０
摘
要 ： 国是世界上拥有牦牛最多的国家， 我 目前估计约有 １０ ２０多万头。牦牛产 肉性能较好 ， 屠
Байду номын сангаас
宰率达 ５ ～６ ％。 ｏ ７ 牦牛肉脂肪 少， 其含 量为 １ ％～４７／ 蛋白质含量高达 ２ ． 。 ６ ． ， ９ ５ １ ６ 牦牛 肉经
深加工制作 为牦牛 肉干 ， 保存期长 ， 携带方便 ， 是一种理想的纯天然休 闭食品。
关键 词 牦 牛 肉干 ； 制作 ； 艺 工
文献标识码 ： Ａ 中 图分 类号 ： ８ ９ ２ Ｓ ７ ．
１ 牦牛 肉干制作 工艺
１ １ 原 辅 料 ．
血 水 时 为止 。煮后 将 肉块 捞 出冷 却 ， 肉块 变 硬 ， 使 以
维普资讯
７ ２
２ ７ 称 量 、 装 ． 包
黄
牛
杂
志
第 ２ ８卷
用 电 子 秤 准 确 称 量 ， 用 双 层 复 合 膜 抽 真 空 包 采 装。
料 的 变化 较 大 ， 无统 一标 准 ， 生产 中以适 合 顾 客 的 口 味来 调 配 。参考 配 方 ：
少 ， 用 文 火 收 汤 ， 不 断 翻 炒 ， 汁 收 干 时 即 可 出 改 并 汤 锅。 ２ ５ 烘烤 ．
选择经卫生检验合格 的鲜（ 牦牛 肉， 冻） 剔净原
料 肉 中的 皮 、 、 骨 筋腱 、 肪及 肌膜 ， 着 肌纤 维 纹路 脂 顺 将 原料 肉切 成 ０ ５ｋ ． ｇ左 右 的 肉块 ， 肉块 放 人 摇 浸 将 机 在 漂 洗 槽 中 用 流 动 水 漂 洗 ３ｍｉ 右 ， 净 污 ０ ｎ左 洗
３ 牛干感、 及生标 肉的观 化卫指 牦 理
３ １ 感 观指 标 ．
具 有 牦 牛 肉干 特 有 的 色 、 、 、 ， 焦 臭 、 香 味 形 无 哈
４未 ・
ｏ、 ２ｇ １ ０精 ．栅糖． ｋ 盐ｏ ｇ ｋ ０
０ｋ 、 ｇ 菜油 １０ｋ 、 酒 ２ ０ｋ 、 油 ２０ｋ 、 香 粉 ． ｇ 黄 ． ｇ 酱 ． ｇ 五
便切坯。初煮剩下的原汤 留下备用 。
２ ３ 切 坯 ．
鲜 （ ） 牛 肉、 然香 辛 料等 。 冻 牦 天
１ ２ 主要 加 工 设 备 ．
根 据 需要 ， 初 煮冷 却 后 的 肉块 切 片 、 条 或 切 将 切
丁 。一般 片 型 长 ３ ４ｍ、 ０ ３ ． ｃ 条 型 长 ３ ～ ｃ 厚 ． ～０ ４ ｍ； ～ ５ｍ、 ｃ 宽及 厚 ０ ３ ０ ５ ｍ； 肉 丁 时 则 长 、 、 ． ～ ．ｃ 切 宽 厚 各 ｌｍ。切坯 过 程 中无论 切 成 什 么形 状都 要 求 大 小 ｃ
物 、 水后沥干。 血
将 肉坯 均匀 地摊 在 烤箱 专 用 烤盘 上 ， 推人 烤 箱 。 蒸 气 烤 箱温 度控 制 在 ｌ０Ｃ以下 ， 隔 １ｈ翻 动 肉干 ｌ￣ 每
一
２ ２ 初 煮 ． 将 肉块 放 人蒸 煮锅 内 ， 加入 清 水 ， 水量 以淹 没 加 肉块 为 度 ， 煮 至沸 腾 。牦 牛 肉膻 味 较大 ， 煮 时需 烧 初
加 入 ０ ５ ／ 盐 、 生姜 和 １／ （ ． ５ ９食 １ ６ 以原料 肉重计 ） ９葱 。 在烧 煮 过 程 中要 及 时撇 去 汤汁 中的污 物 及油 沫 。初
次， 一般 烘烤 ４ ｈ 当 肉干 水分 含 量 为 ２ ％ 以下 ～５ ， Ｏ
时， 即可 出烤箱 。 ２ ６ 冷 却 ． 将 烘 干 的 牦 牛 肉 干 放 入 冷 却 室 ， 打 开 吊扇 吹 并
牦牛肉工艺流程
牦牛肉工艺流程一、新鲜牦牛肉牧民对于新鲜牦牛肉的食用方法和我们平原地区，对猪肉的食用差不多。
将屠宰后的胴体切割成块，置大锅内加水清煮，煮沸后维持片刻，即可食用。
食用时用佩戴的藏刀，一片片削下来，略蘸食盐用奶茶辅食。
水煮后的牦牛肉，盛于盘内，称为“手抓肉”。
如用肉馅或灌制牛肉香肠，则较精细，讲究口味。
新鲜的牦牛肉也可以制作成各种肉包子，将新鲜牦牛肉剁成泥，加入食盐和调料，拌进牛油，做成包子蒸熟。
吃着牦牛肉包子，喝上几杯牦牛奶茶，美味十足。
二、风干牦牛肉风干牦牛肉主要在一些加工工厂里比较多，其风干之后，包装成袋，销售到全国各地，红原御坊斋牦牛肉食品厂，就是一家专门从事风干牦牛肉的加工工厂。
风干牦牛肉的制作过程，将每年入冬屠宰的牦牛肉，切成约4～5厘米见方，长30厘米左右的肉条，一般是两条在一端相连，凉晒于牛毛绳上，待风吹日晒数天后即干。
干后，贮藏于皮口袋内，或吊挂在帐篷里，可贮存一两年不霉变。
采用风干的方法贮藏牛肉比天然的冻牛肉贮藏的时间长，只是风味不同。
详细风干牦牛肉制作过程，请访问文章《美味的风干牦牛肉来自高原寒冷的冬季》。
风干牦牛肉可以制作成多种口味，比如：麻辣味、香草味、五香味、风醋味等，具体食用根据个人喜好，风干牦牛肉主要作为一种休闲食品销售，不过，其也可以熏烤、煨烧，或者将风干牦牛肉用热水烫熟之后再吃，这里牦牛肉小编提醒，风干牦牛肉是经过腌制而成，所以前面几种食用方法，都不需要加盐或者其它作料。
三、烟熏牦牛肉和牦牛肉灌肠烟熏牦牛肉，是将新鲜的牦牛肉切成细条，然后拌上食盐，放于容器内，一两天后取出，悬挂在帐篷内炉灶上方，任其烟熏、风干。
须食用时取下煮熟。
牦牛肉灌肠，主要用的是牦牛的小肠，将其灌上牦牛肉，制作而成。
当地人用牦牛肉来招待贵客，随着近几年肉类食品出现各种问题，四川的牦牛肉一直备受欢迎，风干牦牛肉在各大超市，以及网络上的一些休闲食品店内，也销售火爆，在红原九寨沟旅游景点，到处都可以看到销售风干牦牛肉的，牦牛肉的价格决定了风干牦牛肉的价格，现在的新鲜牦牛肉价格在三十元左右，制作成风干牦牛肉后，价格又将高上许多。
风干牦牛肉的制作方法
风干牦牛肉的制作方法
风干牦牛肉是中国西北地区的一道特色传统名吃，主要原料有牦牛肉和风，牦牛肉具有滋补强身，久食助益，并且广受大家喜爱，所以很受欢迎。
风干牦牛肉制作不仅要有技巧，而且还需要一种特殊的气流技巧，还要掌握一些独特的制作工艺，这样才能保证产品的质量。
第一步：准备好所需原料，即新鲜牦牛肉。
其次，剁碎牦牛肉，使其大小相等，大小要小
于熟食的大小，这样才能让风干牦牛肉有一定的口感。
第二步，安排切好的牦牛肉放在风景独特的地方，安排一个防晒且充足的空气流通的地方，这是最适合风干牦牛肉的场所，并且在牦牛肉上撒一层盐，以防牦牛肉被蚊蝇叮咬。
第三步，让牦牛肉室外风干，注意选择半阴半阳的地方风干，不要太多、也不要太少，这样风干的时间最短，大约是一天到两天，也就是可以迎风一面的时候，用手去把牦牛肉翻一翻，这样室外的风就可以更加充分的无处不在。
第四步，将风干好的牦牛肉放回室内，以便在室内进行适当的风干，牦牛肉打道过鬼门关，然后在温度控制良好的条件下，调整到理想的湿度，这样风干好的牦牛肉会具有色泽金黄，且沾上油滑，且无臭味。
到此，风干牦牛肉即完成，将它装入密封容器中，即可保存较长时间，也使其不受外界影响，以便广大群众能够更加珍惜这种受人们喜爱的传统小吃。
西藏牦牛肉干
西藏牦牛肉干在我国的西藏地区，因为地处高原，所以这个地方养出来的牛羊肉吃起来口感特别的好，西藏地区比较出名的美食就是西藏牦牛肉干，这种牛肉干吃起来口感和内蒙的牛肉干，并不一样，他的肉更加的鲜嫩，不像草原上的牛吃起来口感有一种奶香，那么，西藏牦牛肉干是怎么制作的呢?牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
西藏几乎所有的牛肉都是牦牛肉，但你最好在那种专门的特产专卖店去买，不要在路边或者小铺里面买，小铺里面的不干净，很多都是非正常死亡的牛，吃了不健康。
其实最好的牛肉干是没有牌子的，杀完牦牛直接风干的，纯牦牛肉，有牧民们卖的，如果吃惯了，再也好吃不过了，加工的我感觉一点都不好吃。
西藏牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点，营养价值是普通牛肉的十倍，入口有弹性、肉味更香浓。
牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。
牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。
牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。
牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其咪独特。
西藏牦牛肉干
西藏牦牛肉干关于《西藏牦牛肉干》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在中国的西藏地区，由于位于高原地区，因此这个地方养出去的牛肉、羊肉吃起來口味非常的好，西藏地区较为知名的特色美食便是西藏自治区牦牛肉干，这类风干牛肉吃起來口味和内蒙古的风干牛肉，并不一样，他的肉更为的细嫩，不象辽阔的草原的牛吃起來口味有一种奶味，那麼，西藏自治区牦牛肉干是如何制作的呢?牦牛肉被称作“牛羊肉之冠”，属半天然的纯天然翠绿色食品，含有蛋白和碳水化合物，及其胡罗卜素、钙、磷等营养元素，脂肪率非常低，发热量非常高，对提高身体抗病能力、体细胞魅力和人体器官作用均有明显功效。
西藏自治区基本上全部的牛羊肉全是牦牛肉，但你最好在那类专业的土特产经销店去买，不要在马路边或是店铺里边买，店铺里边的不干净，许多全是意外死亡的牛，吃完不健康。
实际上最好是的风干牛肉是沒有品牌的，杀完野牦牛立即吹干的，纯牦牛肉，有游牧民们卖的，假如吃惯了，从此美味但是了，生产加工的我觉得一点都不好吃。
西藏自治区牦牛肉是采用海拔高度3800米左右的世界屋脊—云贵高原生产的野牦牛排，具备高蛋白食物、低热量、低脂肪、含有多种多样碳水化合物等特性，营养成分是一般牛羊肉的十倍，通道有延展性、肉味更浓醇。
牦牛肉含有蛋白和碳水化合物，及其胡罗卜素、钙、磷等营养元素，脂肪率非常低，发热量非常高，对提高身体抗病能力、体细胞魅力和人体器官作用均有明显功效。
牦牛肉非常高的营养成分是别的牛羊肉所无可比拟的，《吕氏春秋》载“肉之求美者，牦象之肉”，在现如今香港澳门和欧洲销售市场上，牦牛肉被称作“肉牛之冠”。
牦牛肉以含有蛋白和低热量而位居肉类食品前三甲，是国外市场上稀缺的高級肉类食品，它以名、优、稀、特吸引了世界各国的顾客。
野牦牛的肉历经盐卤，切割成片状，拌上朝天椒不可多得一道好的下酒小菜，自然，酒要喝本地的青稞酒。
牛全身都是宝，肉能食，皮可缝制成衣，靴、袋等。
牛头可生产加工成艺术品，牛尾巴可制做成弹扫尘土的扫把，牛鞭则是一道速效壮阳药，野牦牛因其长期日常生活在海拔高度几千米米以上地域，这种地区生长发育着很多天然的药种如贝母花、冬虫夏草等，野牦牛常吃这种中药材，其肉美味极其，杀后可炒清炖、清沌或凉晒干千巴等，其咪与众不同。
厨房美食菜谱：香辣牦牛肉干的做法
厨房美食菜谱：香辣牦牛肉干的做法
去年去成都的时候，每到一个景区都能看到好多卖蚝牛肉干的，还有去毕棚沟的路上经过藏寨和羌寨的时候这种蚝牛肉干更多，更有整头的蚝牛挂着卖，而且可以现切现烤，看着好V5，呵呵，不过当时还真没下手买，一来边走边玩儿带些特产不方便，二来也分不清好坏不敢轻易下手，后来到了市里才在商店里买下了点儿当地特产带回来。
牛肉干之前没少吃，但蚝牛肉干还是第一次吃，买回来的蚝牛肉干不像那咱小包装的可以打开即食，这种吧还是很硬的，直接吃再好的牙口估计也受不了哈，所以必须得加工一下。
食材
主料：
牦牛肉干
花椒5g
姜蒜20g
油辣椒20g
香葱20g
生抽20ml
步骤
1.牦牛肉取出剪段
2.放入锅中加入清水
加入花椒粒开锅煮半小时
3.捞出晾凉
4.切成小条
5.加入姜蒜末
6.加入油辣椒
7.加入葱花
8.充分拌匀即可
小贴士：1、牦牛肉干本身比较硬，煮半小时后再吃感更好
2、里面的拌料随自己喜好换
3、一次可以多拌点儿，这个放冰箱保存一星期没问题。
藏区牦牛肉干销售文案
藏区牦牛肉干销售文案藏区牦牛肉干销售文案第一章：引言藏区牦牛肉干销售文案是为了推广和销售藏区特产牦牛肉干而编写的。
藏区牦牛肉干是一种独特的美食，以其鲜美的口感和营养丰富的特点而闻名于世。
我们将通过本文案，介绍牦牛肉干的制作工艺、营养价值以及销售优势，为公众提供全面的了解，促进销售和消费。
第二章：牦牛肉干的制作工艺藏区牦牛肉干以新鲜的牦牛肉为原料，经过一系列的加工和调味步骤制成。
首先，选用优质的牦牛肉，经过处理后切成薄片。
然后，将牛肉片腌制在特制的调味料中，使其入味。
接下来，将腌制好的牛肉片晾干，以去除多余的水分，并增加肉干的口感和质地。
最后，将晾干的牛肉片烘烤至金黄，使其更加香脆可口。
第三章：牦牛肉干的营养价值藏区牦牛肉干不仅口感独特，而且营养丰富。
牦牛肉富含高质量的蛋白质和氨基酸，有助于身体的生长和修复。
此外，牦牛肉还含有丰富的铁、锌、钙等矿物质，可以满足人体的营养需求。
同时，牦牛肉干的低脂肪、低胆固醇的特点，使其成为一种理想的健康零食，适合各个年龄段的人群。
第四章：牦牛肉干的销售优势藏区牦牛肉干的销售有着明显的优势。
首先，作为一种特色零食，牦牛肉干具有独特的口感和风味，能够吸引消费者的注意力。
其次，藏区牦牛肉干以其新鲜的原材料和精湛的制作工艺著称，品质有保证。
此外，牦牛肉干作为具有文化和历史背景的特产，具备一定的文化内涵，可以吸引游客和藏区文化爱好者的购买。
最后，藏区牦牛肉干具备较长的保质期，方便运输和储存，提供了便利。
第五章：销售策略与推广活动为了有效推广和销售藏区牦牛肉干，我们将采取一系列的销售策略和推广活动。
首先，与线下渠道合作，将牦牛肉干放置于商场、超市以及旅游景区等场所，提高产品的曝光度。
同时，我们还将通过网络渠道，建立自己的官方线上店铺，方便消费者线上购买。
此外，我们还将积极参加各类展会和推广活动，与消费者面对面交流，增加产品的知名度。
第六章：产品包装与品牌建设良好的产品包装和品牌形象有助于吸引消费者的注意力。