风干牦牛肉是生的吗
风干牛肉干的加工工艺
风干牛肉干的加工工艺风干牛肉干是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。
下面店铺就带大家一起来详细了解下风干牛肉干的加工工艺吧。
风干牛肉干加工工艺选料制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。
如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。
腌制把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
切割这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。
风干牛肉干的吃法
风干牛肉干的吃法牛肉干是我们非常熟悉的一种食物。
风干牛肉干是一种非常硬的零食。
虽然味道非常香美，可是咀嚼起来需要牙齿是健康的，而且应该有很大的力气。
所以风干牛肉干可以选择其他的吃法，因为只是干吃容易嚼不动。
如果配合其他食物应该会好一些，那么风干牛肉干的吃法有哪些呢？风干牛肉干一般都是直接食用，当零食吃就可以了，如果感觉太硬，可以尝试下面的方法：1、切成小块，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕开一条一条的吃，这样也会感觉没那么硬。
3、可放微波炉隔水蒸一下。
扩展资料：鉴别真假牛肉干可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别，具体方法：1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
风干牛肉生的还是熟的牛肉干是熟的。
先做好入味熟了，然后在风干。
以前的确实不是熟了才风干，以前是生的时候就风干。
因为以前没有冰箱等冷藏的地方，所以人们把肉都切好风干了储备。
牛肉干做法：1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。
混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。
目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。
放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少，放置在阴凉处。
牦牛肉的吃法
牦牛肉的吃法青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。
因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。
牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。
下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。
千户牛眼主料：牛眼12个。
辅（调）料：清油1500克、面粉500克。
备常用调料若干。
烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黄，切成半圆形装盘既可。
成品特点：外脆里嫩，清爽可口，食而不腻。
聚宝滋补肠主料：精选牛食管6条。
辅（调）料：牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。
备常用调料若干。
烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟，切为5厘米长的段装盘即成。
成品特点：生津止渴，补元气，滋阴壮阳。
(一）红煨牛肉主料：牛肉1 000克。
辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。
备常用调料若干。
烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。
净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。
放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。
去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。
成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。
（二）干煸牛肉丝主料：净牛肉350克。
辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。
备常用调料若干。
烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。
净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。
锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
风干牦牛肉食品的常识
风干牦牛肉食品的常识风干牦牛肉食品是菜桌上的美味，不论是炒吃还是熟吃，味道都不错，很多人不了解风干牦牛肉的制作过程，以及其储藏知识，下面御坊斋牦牛肉食品小编就简单给介绍下风干牦牛肉相应的知识，让大家了解更多一些。
1、风干牦牛肉肉料来源牦牛肉浑身上下都是宝，一般对于动物而言，我们知道，后腿肉最为鲜美，比如：鸡腿肉、兔腿肉等，风干牦牛肉所选用的就是健康，肥壮的新鲜牦牛后腿肉作为主要肉料，肉味美，而有劲道。
2、牦牛肉的加工季节风干牦牛肉的整个加工过程对温度要求极为严格，因此，在加工牦牛肉时，要选择合适的季节，一般选择气温低，并且没有蚊蝇的冷季节进行，这样可以保证牦牛肉的质量，不受到污染，更健康。
3、牦牛肉的加工方法整个加工过程分为三步：（1）屠宰。
屠宰时，剔骨是关键，要求剥离骨骼，剩下的精肉；（2）分割。
将剥离下的肉，分割成大大小小的肉，每个肉块重量为1KG左右，为了便于下面的晾晒，要求每个肉块中间要切一刀成条形；（3）晾晒风干。
将切好的肉块悬挂在阴凉通风的房间内晾晒，每条间隔为1~2cm，晾晒要避免风沙，防止污染肉，整个晾晒过程持续40~60天，这样风干肉即制作完毕。
4、检查风干牦牛肉风干效果风干牦牛肉对水分有严格要求，如果水分不达标，晾晒不合格，后期储存起来容易发霉变质，因此，检查风干效果很重要，通常用肉条块中选一最大的肉用双手掰开，如果容易脆断即为晾干好了。
其成品含水量为7.46％。
优质风干肉，颜色呈棕黄色，表面油多，易断碎。
劣质的色黑、油少，不易掰断或硬而不碎。
5、风干牦牛肉的储藏问题牦牛肉一旦风干之后，就需要储藏，储藏效果好坏，对肉也有很大影响，储藏时，多用布袋收藏，然后将其挂在透风，阴凉的地方，这样可以减少水分进入。
6、风干牦牛肉的食用问题风干牦牛肉可以生吃，也可以熟吃或者炒吃，市场上卖的，都是风干后的牦牛肉，购买之后可以直接使用，也可以沾点作料，或者将肉切成片状，用热水泡开，炒吃，另外，也可以把其当做如猪肉，牛肉那样，同其它蔬菜搭配，做上一盘荤菜来。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==羊肉风干步骤篇一：风干牛羊肉的做法风干羊肉的做法我是内蒙古呼和浩特的，风干肉的传统做法我们这里是最正宗的,草原上牧民做的风干肉都是自然风、阴干（不是暴晒），现在大城市的空气都雾霾，不建议在外面晒。
现在我把家常做法分享给大家，简单易用。
1、时间：进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）2、阴凉地方，最好是那种平房，没有阳光的，风干肉主要是阴干，不是晒干。
3、选料，新鲜的牛肉，刚杀的牛肉最好（滴答血的那种），因个人口感选择，最好腿部的肌肉，纤维丝粗，有嚼劲，口感好。
4、将牛肉写成条，记住切成回线形状的，可以挂起来（不知道明白吗），就是，每条肉之间连着的。
5、用盐沙住（可放花椒粉和八角粉，但是本人应验，其实牛肉只需用盐就很香了），盐可稍微多点，但实在口轻，可不比太重，但不能太少，只要保证不腐烂即可，如果天冷也不怕。
6、用一根棍子（竹竿最好），要么赶紧的晾衣绳，最好别用铁丝，生锈挂起，放阴凉处，有西北风最好。
7、两三个月，估计到腊月或初春时，风干肉一凉好，即可开始下一步（心急的朋友一个月左右即可，只要牛肉外面皮风干了，有一定光泽，里面干到七八成也可）。
8、将长条分干肉切成小段，放入油锅炸，大家可先试着放少量，自己掌握火候。
9、最后装盘，简单好吃，干净卫生，口感极佳，可以炸好侯撒些孜然粉。
风干牛肉+洋姜材料生牛肉干在西藏到处都可以吃到牛羊肉干它们都是生肉晒成的其实在西藏气候干燥肉风干的速度极快不会出现很韧和费嚼的现象在这点上生肉干比熟肉干的味道要纯正得多也好嚼得多用藏刀切下薄薄的一片肥的雪白瘦的通红透亮历史文化西藏人普遍爱吃肉肉以牦牛肉绵羊肉为主藏族人只吃偶蹄类牲畜不吃奇蹄类牲畜如马驴骡肉等他们不爱吃山羊肉认为山羊肉伤肾谚语也说恶痛绝的骂人吃狗肉的山羊肉上不了席狗肉更是西藏人深是非常严重的事老一辈人普遍不吃鱼这与这个民族虔信佛教忌讳杀生有关而且鱼往往被认为是龙或水神的化身宰杀牲畜多在初冬进行此时牛羊正肥有利于在高原的寒冬中冰冻宰牛的方法主要为闷死目的是使血留在体内杀羊时先缠住4脚然后用短刀直刺心脏肉有生吃风干吃和煎炒烹煮几种吃法面对一块新鲜的牛肉或羊腿食者拔出锋利的藏刀挑选最可口的部位频频切割并用刀尖挑进嘴里常年啖吃生肉的人技术非常娴熟吃得津津有味富有节奏一大块带骨的肉很快就被吃得干干净净只剩一副骨架随着啖吃生肉已逐渐减少而吃风干牛羊肉仍然非常盛行西藏各地气候高寒干肉可以经年不坏干肉有两种形式一种是整个保存起来藏语叫歇考意即整肉腔一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条挂在雪风里吹干西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边称为羊卓干素酥油清润再蘸辣椒盐粉吃一次准让你终生难忘4制作方法每年年底往往是十一月底当气温在零度以下时将牛羊肉割成小条挂在阴凉处让其自然风干既去水份又保持鲜味到来年二三月份便可以拿下来烤食或生食味道是鲜美的经过风干之后肉质松脆口味独特令食者回味无穷一般的餐馆制作方法为把肉先用盐腌制一天放入调料再腌制一天放入风干房内进行风干熏烤。
风干牛肉干干度标准
风干牛肉干干度标准风干牛肉干是一种非常受欢迎的零食。
其风干程度直接影响到其口感和质量。
在制作风干牛肉干时，确定其干度标准是至关重要的。
本文将介绍风干牛肉干的干度标准及其对产品质量的影响。
首先，让我们了解一下风干牛肉干的制作过程。
制作牛肉干的第一步是将新鲜牛肉切成薄片，然后腌制。
此时，腌制液中的盐分和调味料会渗入牛肉中，使其更加美味可口。
接下来，腌制好的牛肉会被放置在通风的环境中，进行风干。
风干的过程中，水分会逐渐蒸发，牛肉变得干燥而有嚼劲。
风干牛肉干的干度标准通常使用百分比来衡量。
干度的百分比可以根据牛肉的重量或水分的含量进行计算。
干度标准的确定需要考虑到风干的时间、环境湿度以及产品的口感要求。
风干牛肉干的干度标准一般在25%到40%之间。
较低的干度（约25%）会使牛肉干保持柔软，水分较多，口感嫩滑，适合那些喜欢嚼劲不太强硬的人群。
而较高的干度（约40%）则会使牛肉干更加硬脆，略带咯吱的口感，适合喜欢有嚼劲的人群。
干度标准对风干牛肉干的质量和保存时间也有直接影响。
如果牛肉干的干度过高，超过40%，则会导致口感过于硬脆，甚至会有一种枯萎的感觉。
此外，干度过高还会使产品变得脆弱易碎，降低保存时间。
相反，如果牛肉干的干度过低，低于25%，则会导致产品嚼劲不足，水分较多，容易变质。
因此，掌握干度标准是保证风干牛肉干质量和口感的重要因素。
在制作过程中，制造商通常会根据市场需求和消费者口味的不同，确定适当的干度标准。
一般来说，不同地区和不同品牌的风干牛肉干干度标准会有所差异。
一旦确定了干度标准，制造商将会精确控制风干的时间和环境湿度，以确保产品达到预期的质量和口感。
综上所述，风干牛肉干的干度标准对于产品的口感和质量至关重要。
根据人们对风干牛肉干嚼劲和口感的不同需求，适当的干度标准可以使产品更加符合消费者的口味。
制造商需要根据市场需求和品牌定位来确定适当的干度标准，并通过精确控制风干的时间和环境湿度，确保产品达到预期的质量和口感。
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因
风干牦牛肉是一种具有浓厚地域特色的美食，不仅在我国西部地区备受推崇，也逐渐受到国内外消费者的青睐。
然而，近年来却频频出现了风干牦牛肉成分不合格的情况，引发了消费者和监管部门的担忧。
这究竟是为什么呢？1. 原料选择风干牦牛肉的品质取决于原料的选择，而一些不良商家为了追求利润而采用了质量较差的牦牛肉作为原料。
这些牦牛可能患有疾病、生长激素滥用或者饲养环境不佳，导致肉质品质下降，甚至可能含有有害物质。
原料选择不当是导致风干牦牛肉成分不合格的主要原因之一。
2. 加工环节风干牦牛肉的加工环节同样关键，包括腌制、风干等过程。
不少商家为了降低成本，可能会使用过多的防腐剂、添加剂以及化学调味料，这些物质可能造成肉制品成分不合格，对人体健康产生潜在危害。
加工环节的不当操作也可能导致细菌污染和安全隐患。
3. 缺乏规范在生产经营环节，一些小作坊或者无证无照的生产者，由于缺乏规范的生产操作程序以及卫生标准，导致了风干牦牛肉成分不合格的问题。
而监管部门的执行力度不够、监测体系滞后等原因也给了这些商家可乘之机，从而滋生了一些违法违规行为。
针对风干牦牛肉成分不合格的问题，首先需要从源头抓起，提高原料选择的标准；加强对风干牦牛肉加工环节的监管，保证加工工艺的安全和合规；加大对风干牦牛肉生产经营者的执法监管力度，严惩违法行为。
作为一种极具地域特色的美食，风干牦牛肉的品质和安全问题不容忽视。
希望有关部门和生产者能够加强管理，确保消费者能够放心食用。
消费者在购买风干牦牛肉时也要选择正规渠道，增强对产品的辨别能力和保护意识，共同守护这份珍贵的美味。
风干牦牛肉作为一种具有浓厚地域特色的美食，有着悠久的历史和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
然而，近年来频频出现的风干牦牛肉成分不合格事件，让人们对其品质和安全产生了重重疑虑。
这个问题的根源何在？如何解决？让我们一起来深入探讨。
风干牦牛肉的品质问题和安全问题主要源于原料选择、加工环节和缺乏规范的生产经营环节。
正宗自制牛肉干的制作方法大全
15克、花椒⾯5克、辣椒⾯5克、醪糟汁25克、精盐15克、味精 1克。
1.选精黄⽜后腿部净瘦⾁，不沾⽣⽔，除去筋膜，修切成整齐的长⽅块状，均匀地⽚成极薄的⼤张⾁⽚。
将⾁⽚抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放⼊⽵筲箕内，置于通风处晾⼲⾎⽔。
将晾的⽜⾁铺在⽵筲箕背⾯，置⽊炭⼩⽕上烤⼲⽔⽓，⼊笼蒸半⼩时，再⽤⼑将⽜⾁切成5厘⽶长，3厘⽶宽的⽚⼦，重新⼊笼蒸半⼩时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加⼊⽣姜和花椒粒少许，油锅端离⽕⼝。
10分钟后油锅再置⽕上，捞去⽣姜、花椒粒。
然后将⽜⾁⽚均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边⽤漏勺轻轻搅动。
待⽜⾁⽚炸透，即将锅端离⽕⼝，捞出⽜⾁⽚。
3.锅内留熟油50克，再置⽕上加⼊醪糟汁、五⾹粉、⽩糖、辣椒⾯、花椒⾯，放⼊⽜⾁⽚炒匀起锅后加味精，熟芝⿇油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决⽅法:缺乏酥脆感。
⼊⼝不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能⼀是选料不精，未能选择净瘦⾁，⾁中含有肥⾁、筋络之类材料。
制作灯影⽜⾁必须选择上等精瘦⽜⾁;⼆是在加⼯时未能将筋膜剔尽;三是⽜⾁⽚切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将⽜⾁⽚薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影⽜⾁是以⽜⾁为主，辅之以多种调料的⾷品。
然⽽⼀些店家制作的灯影⽜⾁名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了⽜⾁的⾹酥感，有的就根本没有灯影⽜⾁的⾊、⾹、味、形。
做法四(风⼲⽜⾁⼲)主料:黄⽜⾝上的精选⽜⾁制成，采⽤⽶龙、⼤黄⽠条、⼩黄⽠条(均为⽜的屁股上的⾁)为主料。
副料:盐、葱、姜、⽩砂糖、花⽣油等各适量。
先进⾏腌制，然后进⾏风⼲晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，⽓候⼲燥，所以易于晾制。
1.将精选的⽜⾁剔去筋膜，⽚⼑为⼤长条。
盐、葱、姜、糖等放在⼩碗中调化，将⾁进⾏腌制;2.12⼩时后将⾁挂晒在铁架⼦上，放在通风地⽅，根据地区和季节空⽓⼲燥程度不同，1⾄3天可以使⽤。
内蒙古地区空⽓⼲燥，风⼲时间可以⽤的少些;3.将⾁条取下切成四、五公分⼀块。
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风干牦牛肉是生的吗
牦牛是西藏地区独有的一种牦牛，牦牛肉的营养价值非常的高，是藏民非常喜欢的一种牛肉，风干牛肉主要属于生食牛肉，它吃起来口感非常的不错，入口即化，营养价值非常的不错，含有优质的蛋白质氨基酸，还有多种维生素和矿物质，而牦牛肉的脂肪含量特别的低，对提高人体的免疫力能够有很好的作用。
风干牦牛肉是生的吗
风干牛肉，是藏族喜爱的生食牛肉。
冬季将牛肉置于室外零下三、四十度低温里，任其冷冻半月二十天，冷风将肉内水份一层层慢慢带走。
手触肉即成粉末，入口化渣，而鲜味仍在。
每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。
在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。
牦牛的营养价值有哪些
牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。
牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
牦牛肉极高的营养价值极高。
牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别
高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。
牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。
牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。