星级大酒店厨房各岗位职责汇编大全
厨房各工作岗位的职责
厨房各工作岗位的职责
①加工岗
对食品原料进行粗加工。
负责将蔬菜拣剔、清洗，分级利用；将水产禽畜类食品原料剥洗加工，备料待用，供当日生产之需。
除完成本职工作外，还应主动协助其它工和工作及负责环境卫生。
②切配岗
负责各种用料的领、存、保管加工、腌制及浸发。
完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作。
把好食品生、熟、变质、变味关，管理冰柜。
③炉灶岗
根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料半成品和汤汁的准备工作。
④冷菜岗
负责各式餐厅所需凉菜、工艺冷盘的加工制作。
⑤面点岗
负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。
⑥其它
中菜厨房除了上述几个岗位外，还有专司餐具保管和清洁工作的管事组，以及因厨房规模扩大，人员增多而导致分工更细的烧烤工、豆腐工、蒸笼工、制陷工、上菜工、走菜工等。
一般这些岗位人员归相近的专业工种管辖或由厨房主管直接指挥。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和目标，并组织实施。
2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保厨房工作的高效运行。
3、负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和推出新菜品。
4、负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费和损耗。
5、负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。
6、负责厨房的卫生和安全管理，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保食品质量和安全。
7、负责与其他部门的沟通和协调，确保厨房工作与餐厅整体运营的协调一致。
（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和烹饪工作，按照菜品的制作标准和工艺要求，烹制出美味可口的菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜肴的色泽、口感和味道符合要求。
3、负责炉灶设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行菜品的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的制作要求，将食材切成合适的形状和大小。
2、掌握食材的特性和切配技巧，确保切配的质量和效率。
3、负责切配设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助炉灶厨师进行食材的准备和预处理工作。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（四）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作工作，按照面点的制作标准和工艺要求，制作出各种美味的面点。
2、掌握面点的制作技巧和配方，不断创新和改进面点品种。
3、负责面点设备和工具的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行面点的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（五）打荷厨师岗位职责1、负责菜肴的装盘和装饰工作，确保菜肴的外观美观大方。
2、协助炉灶厨师进行食材的准备和传递工作，保证烹饪工作的顺利进行。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责厨房各岗位的岗位职责一、厨师长职责范围：负责厨房的整体运营管理，包括人员管理、食材采购、食谱设计、菜品研发、制作及品质控制等工作。
合法合规：确保所有的食材采购、储存及处理符合相关的卫生、安全、质量等法规。
公正公平：确保菜品的制作过程中没有利益冲突，所有员工的表现都会公正评估。
切实可行：制定合理的计划，利用厨房资源，创造出新的菜品，避免浪费。
持续改进：时刻关注各岗位工作效率和员工反馈，努力提升厨房的运营效率及服务水平。
二、主厨职责范围：根据排班，负责厨房中某个站位的食物制作，协调团队完成订单，确保高品质的餐饮服务。
合法合规：确保所有的食材采购、储存及处理符合相关的卫生、安全、质量等法规。
公正公平：具有足够的厨艺水平及品质意识，以确保制作的菜品符合公司的标准。
切实可行：严格按照食谱制作菜品，给予参考意见以提高制作工艺的效率和趣味性。
持续改进：不断挑战和调整，提高自我和团队的技能以及制作科技。
三、面点师职责范围：负责制作各类糕点蒸饺等，保证土华之令工程的各项任务处理时需要的糕点、蒸饺等的供应。
合法合规：确保所有的食材采购、储存及处理符合相关的卫生、安全、质量等法规。
公正公平：善于交流与协作，具有专业的面点制作技能，确保制作的糕点、蒸饺等能够按时提供。
切实可行：定期清洁、维护设备，杜绝非正常渠道的品控标准，质量管制，效率管制。
持续改进：掌握最新的制作工艺和菜品变化，改进制作工艺和加工流程，提高食品品质和口感度。
四、炉头主管职责范围：负责烹饪过程中发热器具的利用、调节和安全保护，协调厨房各个站位有序运作。
合法合规：确保所有的发热器具采购、使用过程中都符合卫生、安全等法规。
公正公平：熟悉烹饪的各个环节，带领员工把握慢火、中火、大火等不同火力的掌握，制作出符合公司品质标准的菜品。
切实可行：严格管理排班，装备保养，场馆卫生，确保烹饪过程中的安全和效率。
持续改进：持续了解节能烹饪器具的更新，打造出优质制作工具，提高烹饪的质量和效率。
厨房各种主厨工作岗位职责模版
厨房各种主厨工作岗位职责模版一、厨师长1. 负责整个厨房的运营和管理，确保菜品的质量与口味；2. 制定菜单和食谱，根据顾客需求和季节性食材进行调整；3. 负责食材采购，与供应商协商并确定采购合同；4. 对厨房员工进行培训和指导，确保他们熟悉和遵守食品安全卫生标准；5. 确保食品成本控制在预算范围内，并定期进行成本分析和调整；6. 监督厨房的设备和设施的维护和保养；7. 处理客户投诉和意见，并及时采取措施解决问题；8. 与餐厅经理和其他部门的员工密切合作，确保整个餐厅的运营协调一致。
二、糕点师1. 根据餐厅需求制作各种糕点、蛋糕和甜点；2. 研究和尝试新的糕点配方和制作工艺，推出新产品；3. 负责糕点师傅团队的培训和指导，确保他们熟练掌握糕点制作技巧；4. 确保糕点产品的质量和口感符合标准；5. 协调和配合其他部门的员工，确保糕点供应的及时性和充足性；6. 负责糕点原材料的采购和库存管理，控制成本；7. 参与菜单规划，给出有关糕点和甜品的建议；8. 根据客户要求制作定制糕点及甜品。
三、西餐主厨1. 负责西餐厨房的日常运营和管理；2. 根据菜单要求，负责西餐制作工艺和调料比例的把握；3. 开发新的菜品和制作工艺，提升西餐的质量和口感；4. 监督并培训厨师团队，确保西餐制作的标准化和统一化；5. 掌握食材的采购和库存管理，控制成本并确保所用食材的新鲜度；6. 尽可能减少食材浪费，合理利用剩余食材；7. 协调西餐与其他部门的配合，确保整个餐厅的服务流程和效率；8. 处理客户投诉和意见，并及时采取措施解决问题。
四、中餐主厨1. 负责中餐厨房的日常运营和管理；2. 根据菜单要求，负责中餐制作工艺和调料比例的把握；3. 制定菜肴的特色和风味，保持传统中餐的独特性；4. 监督并指导厨师团队，确保中餐制作的规范化和标准化；5. 确保食材的采购和库存管理，控制成本并保证食材的新鲜度；6. 研究和改良传统中餐菜肴，推陈出新；7. 协调中餐与其他部门的配合，确保整个餐厅的运营顺畅；8. 处理客户的投诉和意见，并积极采取措施解决问题。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
酒店厨房岗位职责
酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责11、对各种小料加工，刀工处理应一致；2、餐前餐具的归位，沥水。
所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备；4、做好成品菜肴的`包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。
确保装盘质量和卫生；7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。
酒店厨房岗位职责2酒店厨房配菜岗位职责一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的.日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
厨师长岗位职责：1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。
3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。
4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位工作职责厨房是一个复杂的工作环境，各个岗位有各自的工作职责，下面是厨房各岗位的工作职责的详细说明：1.厨师长/主厨：厨师长负责整个厨房的管理和组织。
他们负责制定菜单，计划食材采购和库存管理。
厨师长还负责指导和培训其他厨师，确保食品质量和食品安全标准得到遵守。
他们需要与服务员、顾客和其他员工保持沟通，确保顾客的要求得到满足。
2.常规厨师：常规厨师负责根据厨师长的菜单要求准备和烹饪食物。
他们需要根据食谱、标准操作程序和健康标准来准备食材。
常规厨师需要熟悉各种烹饪方法和食材处理技巧，并能掌握不同菜式的制作工艺。
在工作期间，常规厨师还需要确保食品的质量和口感，并遵守食品安全和卫生标准。
3.烧烤师傅：烧烤师傅负责烧烤食物，如肉类、海鲜和蔬菜等。
他们需要掌握烧烤设备的操作技巧，熟悉各种烤制方法和调味技巧。
烧烤师傅需要监控烤箱和烤架的温度，确保食物烤制出色和烤制时间的准确性。
此外，他们还需要关注食物的质量和安全性，并保持工作区的整洁和卫生。
4.切配师傅：切配师傅负责食材的切割、切片、切丁等工作。
他们需要熟练掌握刀具的使用和切割技巧，以确保速度和准确性。
切配师傅需要了解各种食材的处理方法和贮存要求，同时注意食材的新鲜度和卫生安全。
他们还需要与其他厨师合作，根据需要提供食材支持。
5.炒锅师傅：炒锅师傅负责炒菜和炒饭等工作。
他们需要熟悉各种炒菜和炒饭的配方和烹饪方法，掌握炒锅的使用技巧。
炒锅师傅需要确保炒菜的快熟度和颜色，掌握火候和调味的技巧。
他们还需要协调和合作，与其他厨师一起完成炒菜和炒饭的工作。
6.面点师傅：面点师傅负责制作各种面点类食品，如饺子、包子、馒头和面条等。
他们需要掌握面粉和水的比例，掌握面团的揉捏和擀面技巧。
面点师傅还需要关注面团的发酵和控制面食的烹饪时间和温度。
他们需要保持工作区域的清洁、整洁和卫生，并确保产品的质量和口感。
7.点心师傅：点心师傅负责制作各种粤菜和中式糕点。
他们需要熟悉点心的制作工艺和技巧，如包粽子、做粥等。
厨房各种主厨工作岗位职责(四篇)
厨房各种主厨工作岗位职责冷菜主管一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责（二）火头主管一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
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1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。
2、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉
灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。
3、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定
菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究
行政总厨岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF
一、岗位名称：行政总厨
Job Name : Executive Chef
二、岗位级别：副经理
Job Title : Deputy Manager
三、直接上司：餐饮部经理
Immediate Superior : F&B Dept. Manager
8、负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告总厨审定并负责实施。
9、负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检
修报告单，保证设施设备得到良好运转。
10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。
11、完成总厨布置的其他各项工作。
F&B 管理实务
七、任职条件：
Qualifications : 1、有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。 2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。 3、有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。 4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，
措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召
开厨房工作会议。 14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具
及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁 卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算， 不断更新和丰富菜肴品种。 16、完成上级下达的各项工作任务。 12、有组织指挥安排厨房生产的权力。 13、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 14、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 15、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 16、有对食品原料的监控和处理权。
准。 6、 负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴
亲自烹饪。 10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生
产质量和经济效益不断提高。
11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效
ห้องสมุดไป่ตู้四、下属对象：中厨房督导
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain
五、岗位概要：
Job Description : 中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工
作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
六、主要职责：
JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF
一、岗位名称：中厨房厨师长
Job Name : Chinese Kitchen Head Chef
二、岗位级别：分部经理
Job Title : Section Manager
三、直接上司：行政总厨
Immediate Superior : Executive Chef
六、主要职责：
Primary Responsibilities : 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜
单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务
七、任职条件：
Qualifications : 1、有较强的事业心，责任感和良好的个人素养。 2、熟悉中、西厨房生产工艺流程，全面掌握中、西菜肴生产技能，并了解
一般西餐菜肴的生产制作方法。 3、有较强的组织能力和全面的撑控能力。 4、具有高中以上文化学历，有三年以上从事大型厨房管理工作能力。
中厨房厨师长岗位职责
达一级以上中、高烹饪师职称。 5、身体健康、精力充沛。
点心督导岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN
一、岗位名称：点心督导
Job Name : Pastry Captain
二、岗位级别：督导
Job Title : Captain
三、直接上司：中厨房厨师长
Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef
四、下属对象：中、西厨房厨师长
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef
五、岗位概要：
Job Description : 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有 特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社 会效益和经济效益。
开发新品种及推销活动。
4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。
5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴
的烹制工作，带头执行各项规格标准。
1、 负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现
向总厨提出奖惩建议。
7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属
对员工的考勤工作。 3、 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，
审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 4、 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标