午餐肉
锋味午餐肉配料表
锋味午餐肉配料表摘要：I.锋味午餐肉简介A.品牌背景B.产品特点II.配料表详解A.猪肉B.鸡肉C.水D.植物油E.食用盐F.食品添加剂III.食品添加剂的作用A.防腐剂B.抗氧化剂C.稳定剂D.色素IV.营养价值与食用方法A.营养价值B.食用方法V.总结正文：【锋味午餐肉简介】锋味午餐肉，作为一款知名的肉类食品品牌，一直以来以其优质的肉类原料、严格的质量控制和独特的口感赢得了消费者的喜爱。
本文将为您详细解析锋味午餐肉的配料表，让您对其有更深入的了解。
【配料表详解】锋味午餐肉的配料主要包括猪肉、鸡肉、水、植物油、食用盐和食品添加剂。
1.猪肉：作为主要原料，猪肉提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，使午餐肉具有鲜美的口感和丰富的营养。
2.鸡肉：鸡肉的添加使得午餐肉口感更加丰富，同时提供了额外的蛋白质和营养。
3.水：水是午餐肉生产过程中的重要成分，用于保持肉质鲜嫩，使产品更加美味可口。
4.植物油：植物油在午餐肉中起到润滑作用，使肉质更加鲜嫩多汁。
5.食用盐：食用盐负责调味，使午餐肉味道更加鲜美。
6.食品添加剂：食品添加剂在午餐肉生产过程中起到防腐、抗氧化、稳定和着色等作用，确保产品质量和口感。
【食品添加剂的作用】1.防腐剂：用于防止食品腐败变质，延长午餐肉保质期。
2.抗氧化剂：防止食品氧化变质，保持肉质鲜美。
3.稳定剂：保持食品结构稳定，防止营养成分流失。
4.色素：使午餐肉呈现出诱人的色泽，增加食欲。
【营养价值与食用方法】锋味午餐肉不仅口感鲜美，营养价值也十分丰富。
富含优质蛋白质、维生素和矿物质，能够满足人体日常所需。
食用方法多样，可煎、炒、炖、烤，搭配蔬菜、米饭等食材，即可制作出丰富多样的美食。
总之，锋味午餐肉凭借其优质的原料和严格的质量控制，为您提供了一款美味、营养丰富的肉类食品。
午餐肉生产技术的难点
午餐肉生产技术的难点
午餐肉生产的难点在于对原材料、设备和技术的要求都非常高。
其中最大的难点在于如何保证生产出的午餐肉口感和品质的一致性。
具体来说，午餐肉生产技术的难点包括以下几个方面：
1. 原材料的选择和质量控制：午餐肉的主要原材料是猪肉、水、淀粉、盐等，要求原材料新鲜，品质优良且符合相关的安全标准。
2. 设备的要求：午餐肉的生产需要借助多种设备，如绞肉机、混合机、冷冻机等。
设备的质量、性能和维修保养对产品的质量有着直接的影响。
3. 制作工艺的掌握：午餐肉的制作工艺很复杂，包括浸泡、加工、搅拌、烹调、包装等多个环节。
每个环节都需要掌握精细且繁琐的工艺技术。
4. 品质控制和监控：制作过程中需要严格控制各个环节的温度、湿度、时间等环境因素，保证产品的质量和安全性。
同时，还需要对产品进行定期的检测和监控，控制产品的品质和安全性。
综上所述，午餐肉的生产技术难点在于细节控制和标准化管理。
需要在原材料、设备、技术和品质控制等各个方面严格把控，才能够生产出口感、品质及安全性均符合要求的午餐肉产品。
午餐肉适用哪些秘制调料配方做的
午餐肉适用哪些秘制调料配方做的关于《午餐肉适用哪些秘制调料配方做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如果当时我们最经常品尝到的午餐肉罐头，全是历经腌渍和调味品生产加工，才可以变为那样的味儿，午餐肉罐头的口味会较为闲一些，喝多非常容易令人想饮水，因此大伙儿一直想起午餐肉罐头，自己制作的味儿口味淡些，午餐肉罐头的关键原材料是以生猪肉和鸡脯肉主导，在其中会添加小量的木薯淀粉，再放入调味料及其水份，下边让我们看来一看有关午饭肉的做法。
制做作法午餐肉罐头主要是以生猪肉、鸡脯肉为原材料，添加一定量的木薯淀粉、调味料生产加工做成的。
主要是生猪肉、木薯淀粉、食用盐、调味料、亚硝酸钠和小量的水。
生产流程：原材料预备处理(净猪瘦肉和胖瘦肉各自腌渍、斩拌调料)一装罐一排气管、密封性一除菌、制冷一清理、风干一隔热保温检测一制成品。
营养成分午餐肉罐头是超高压下的商品，选料新鮮，新鮮制做，新鮮包裝，髙压的全过程能够溶解肉质地中的大量营养成分，高溫的全过程能够消灭一切病菌，不需要加上一切添加剂。
应用安全性，环境卫生，是当今欧美国家资本主义国家家中必需的食品。
午餐肉罐头的关键营养元素是蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维生素b3等，矿物钠和钾的成分较高，午餐肉罐头肉质地细致，口味细嫩，口味芳香。
配搭作法水豆豉蒜苔炒午餐肉罐头原材料:主要材料:蒜台250克、午餐肉罐头200克辅材:红尖椒1个调味品:食用油15克、生抽酱油5克、水豆豉10克作法:1、蒜台、红尖椒清洗滚刀块2、午餐肉罐头滚刀块，水豆豉也略微切一下3、炒菜锅烧开后少放一点食用油，放进红尖椒和水豆豉煸出香气4、放进蒜台略炒5、下午餐肉罐头丁，加入5克的生抽酱油，炒至蒜台表层稍微起皱就可以6、熄火、摆盘就可以甜椒午餐肉罐头比萨原材料:高筋粉100克，低筋粉100克，盐1/2勺子，白砂糖10克，酵母菌2克，冷水110Ml，植物油10Ml作法:1、锅中放少量油，放入午餐肉罐头爆锅至淡黄，盛起预留2、放进圆葱粒爆锅出香气3、添加番茄沙司，煸炒匀称4、磨入黑胡椒粉碎，还可以立即用白胡椒粉替代，加一点点盐，煸炒匀称后盛起预留5、甜椒也略炒一下，除去一点水份6、把炒好的包馅准备好，加热电烤箱200度7、烘烤盘上抹一层植物油，把面糊擀薄了放进，用叉子在上面插一些洞，避免烤的情况下收缩8、在上面涂上一层圆葱黑胡椒番茄沙司，洒一点盐在上面，再洒点黑胡椒粉碎9、把午餐肉罐头、甜椒粒撒在番茄沙司上边，用力稍压一下10、铺一层马苏里拉奶油芝士11、放入电烤箱，上层社会，200度，15分鐘，最终2分鐘放去顶层12、只开容易上火着色13、趁着热享受[1]。
午餐肉罐头含肉量标准
午餐肉罐头含肉量标准很多人对午餐肉的第一印象就是“肉少淀粉多，口感差防腐剂多”，那是因为你吃的是含肉量极少的“”午餐淀粉肉。
本期推荐这款猪掌门原味火腿猪肉，含肉量达90%，鲜浓不油腻。
猪掌门火腿猪肉罐头盖得测评员总结一般习惯以“午餐肉”来统称猪肉糜类罐头，而实际上这类罐头根据含肉量分为火腿猪肉、火腿午餐肉和午餐肉，其中火腿猪肉罐头含肉量要求最高，需达到85%及以上，本次测评获得推荐的单品就是这一品类。
在40款肉末罐头的对比评测中，朱掌门原味火腿猪肉罐头因其猪肉香味浓郁而获得第一名，大块的火腿猪肉带花清晰可见。
它的脂肪比例比较小，含油量低，吃起来不会油腻。
肉味鲜浓：猪掌柜火腿猪肉的含肉量达90%，从产品切面能看到添加了不少火腿精肉，咀嚼时能吃出精肉的纤味。
而落选产品的精肉含量少，也相对油腻一些。
咸淡得宜：猪肉糜类罐头普遍偏咸，这是很多消费者的共识，而这款罐头的钠含量有亮眼表现，每100g含量低于600mg，空口品尝也不会觉得重口。
样本筛选&测评流程样品筛选以零死角为目标，从食品安全、技术、规模、食材、线下市场、销量等角度，，全网筛选优秀产品，匿名购买。
10多名评估师挑选最好的产品。
试吃测评&测评流程超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。
盖得仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
产品背景猪掌门这款罐头属于火腿猪肉罐头，是同类产品中的“尖子生”，根据《GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头》国家标准，投肉量要求最高。
这种火腿猪肉罐头是蚌埠红叶肉联厂生产的。
红叶肉联厂是中粮、梅林等知名品牌的合作厂家，有60年罐头生产经验。
除了罐头制造，红叶肉联的业务范围还涉及生猪养殖和屠宰，建立了大规模的生猪养殖基地，直接控制原料的供应和质量，这是很多罐头加工厂无法企及的。
感官细节这款易拉罐的包装设计很贴心，有塑料盖，还有一个小塑料叉。
午餐肉罐头
午餐肉罐头午餐肉罐头是一种方便食品，被广泛应用于各种场合，例如露营、徒步旅行、急救箱以及家庭应急补给等。
它是一种经过高温烹调和密封的罐装肉制品，具有较长的保质期和便携性。
午餐肉罐头通常由猪肉、鸡肉或牛肉等肉类制成，并添加了一些香料和调味料，以增强口感和风味。
在选择午餐肉罐头时，消费者应注意阅读产品标签和成分表，以确保其符合个人健康需求和饮食偏好。
不同品牌和类型的午餐肉罐头可能含有不同的成分和添加剂，所以选择适合自己的产品至关重要。
午餐肉罐头的制作过程相对简单。
首先，选取优质的肉类，将其切割成块或条状，并加入调味料进行腌制。
腌制的时间和方式根据制造商的不同而有所差异。
接下来，将腌制好的肉类放入罐头中，加入适量的汤汁或酱料，并密封罐口。
然后，将罐头放入高温容器中进行加热和加压，以确保食品的安全和长期保存。
最后，冷却和贴上标签，午餐肉罐头就可以投入市场销售了。
午餐肉罐头的使用非常方便。
只需将罐头打开，即可直接食用或加热使用。
午餐肉罐头可以直接作为面包、饼干或饭团的配料，也可与其他食材一同炒菜或做汤。
由于午餐肉罐头富含蛋白质和营养物质，常被用作户外运动和旅行的补给食品。
在紧急情况下，它还可以帮助人们度过食物短缺的时期。
值得注意的是，虽然午餐肉罐头的方便性和实用性备受认可，但过度依赖罐装食品可能会对健康产生负面影响。
罐头食品中的一些成分和添加剂可能对人体健康有害。
此外，由于罐头食品的加工过程，其中的一些营养价值可能会流失或降低。
因此，合理饮食和多样化的食品选择是保持健康生活的关键。
总之，午餐肉罐头在现代生活中具有一定的重要性，它为人们提供了一种方便、经济和可靠的食品选择。
不论是作为美味的餐点、户外活动的补给还是紧急时刻的救命稻草，午餐肉罐头都扮演着重要的角色。
然而，对于个体消费者来说，理性选择和适量摄入依然是维持健康的关键。
自制午餐肉的做法
自制午餐肉的做法
午餐肉是一种受欢迎的肉制品，可以用在三明治、炒饭和面条中等等。
下面是一个简单的自制午餐肉的做法。
所需材料：
- 猪肉（里脊肉或五花肉）500克
- 盐 10克
- 白胡椒粉 5克
- 味精 5克
- 糖 5克
- 蒜末 10克
- 豆蔻粉 2克（可选）
- 肉桂粉 2克（可选）
步骤：
1. 将猪肉洗净，并切成大块备用。
2. 在一碗中加入盐、白胡椒粉、味精、糖、蒜末、豆蔻粉和肉桂粉。
搅拌均匀，制成腌料。
3. 将腌料均匀地涂抹在猪肉块上，确保每块肉都能被腌料覆盖到。
4. 把腌好的猪肉放入一个密封袋或容器中，放入冰箱腌制一夜，使其入味。
5. 第二天取出腌制好的猪肉，放入蒸锅中，用中小火蒸熟，大约需要30-40分钟。
6. 蒸熟后的猪肉取出，放凉一段时间，然后用刀切成薄片即可食用。
这是一个简单的自制午餐肉做法，可以根据个人口味调整调料的使用量和种类。
如果你喜欢更多的香料味道，可以适量增加或更换其他香料。
制作的午餐肉可以放在冰箱中保存，随时享用。
午餐肉的制作流程和注意事项
午餐肉的制作流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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午餐肉和火腿肠的区别
午餐肉和火腿肠的区别
很多妈妈分不清火腿肠和午餐肉的区别。
他们认为他们很相似，但事实上他们有很大的不同。
午餐肉是一种罐装的压缩肉末，多由猪肉或牛肉等肉类制成。
吃的时候把午餐肉切成片，可以配面包吃，或者热食配鸡蛋面都好吃。
火腿肠是一种深受消费者欢迎的肉类食品。
以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂、调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等制成。
由熟化、切碎、高温蒸煮等加工工艺制成。
首先，从工艺成本上来说，火腿肠是一种古老的肉类加工产品。
传统火腿采用干法腌制，需要几个月的时间才能成熟，成为具有特殊风味的产品。
成品可在室温下储存数月。
现在腌制普遍采用盐水注射，大大缩短了生产周期，具有腌制火腿的特殊风味。
午餐肉的制作方法是对肉进行预处理(如切割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等。
)，然后用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合膜袋等)包装。
)，并在适度热杀菌后达到商业无菌，可在室温下长时间保存食品。
从特性上来说，火腿肠的特点是生产周期长，成品含盐量高，含水量低，质地坚硬，风味浓郁。
午餐肉比火腿肠大，耐煮。
而且很多午餐肉都是铁盒装的，一般质量更高。
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应符合表1的要求。
表1感官要求
项
目
优
级
品
一
级
品
合格品
色
泽
呈鲜艳的粉红色
切面呈淡粉红色，允许表
面略带黄色
’切面呈浅粉红色，表面无
严重变色
滋味，气味
具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味
组
织
形
恶
组织紧密细嫩，有良好的弹
性感，表面平整，无缺角，不粘
雌.切面有明显的粗纹火胭夹
花;$旨肪和胶冻析出f不超过净
GB 5009.
17食品中总汞的测定方法
GB 5009.
33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
GB 9695.
14肉制品淀粉含量的测定
GB/T 12457食品中氛化钠的测定方法
QB 1006罐头食品检验规则
QB 1007峨头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70 004雄头食品的感官检验
ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存
5.3.6
氯化钠含量:1.500^ 2.5写。
淀粉含量:优级品和一级品< 6%，合格品< 8
YO.
脂肪含量:优级品< 25.
0%，一级品( 27.0%，合格品( 30.0% .
亚硝酸钠含量:( 50mg/kg,
重金属含量:应符合表3的要求。
表3
锡(Sn)
蕊200.0
钢(Cu)
( 5.0
W*
(As)
落0 .5
GB 8885食用玉米淀粉
GB 317.
1
白砂糖
G B 7900
白胡椒
GB 1907食品添加剂亚硝酸钠
GB 4789.
26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.
11食品中总砷的测定方法
GB 5009.12食品中铅的测定方法
GB 5009.
13食品中铜的测定方法
GB 5009.16食品中锡的测定方法
硫化铁明显污染内容物.
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3m m已脱落的锡珠
一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3- P-脱落的锡珠;
净重负公差超过允许公差;
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标
6
试验方法
6.1
感官要求
按ZB X70 004规定方法检验。
3
术语
3.1
月旨肪析出
聚集在内容物表面的脂肪层。
3.2
胶冻析出
聚集在内容物表面的胶冻状物。
3.3
收腰
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
O B 13 53一9 1
装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。
3.4
缺角
装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。
3.5
粘罐
内容物粘结在罐壁上的情况。
5.1.5
淀粉:应符合G B 8885的要求。
5.1.6
机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。
5.1.7
白胡椒粉:应符合GB 7900的要求。
5.1.8玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。
5.1.9植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物
蛋白，添加量不大于2纬,
5.2
1
主题内容与适用范围
本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
的基本要求
本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。
2
引用标准
GB 9959.
1带皮鲜、冻片猪肉
GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉
G B 5461食用盐
3.3
收腰
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实内容物中间部分向内收缩。
3.4
缺角
装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。
3.5
粘罐
内容物粘结在罐壁上的情况。
3.6
小气孔
内容物剖面上最大直径小于8m m的气孔。
4
产品分类
火腿午餐肉罐头的产品代号为”。
的基本要求
本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。
2
引用标准
GB 9959.
1带皮鲜、冻片猪肉
GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉
G B 5461食用盐
GB 8885食用玉米淀粉
GB 317.
1
白砂糖
G B 7900
白胡椒
GB 1907食品添加剂亚硝酸钠
GB 4789.
14肉制品淀粉含量的测定
GB/T 12457食品中氛化钠的测定方法
QB 1006罐头食品检验规则
QB 1007峨头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70 004雄头食品的感官检验
ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3
术语
3.1
月旨肪析出
聚集在内容物表面的脂肪层。
3.2
胶冻析出
聚集在内容物表面的胶冻状物。
3.6
小气孔
内容物剖面上最大直径小于8m m的气孔。
4
产品分类
火腿午餐肉罐头的产品代号为”。
5
技术要求
5.1
原辅材料
5.1.1猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。
5.1.2食盐:应符合GB 5461的要求。
5.1.3
白砂搪:应符合GB 317.
1的要求。
5，4亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。
重的0.5% ;允许有小气孔
组织紧密，有弹性感;表面
较平整，略有收展.缺角不大于
周长30写，枯娘不大子蓦面积
15写，切面有较明显的粗纹火腌
夹花i&8肪和胶冻析出f不超过
净重的1% ;允许有小气孔
组织尚紧密，表面尚平整，
允许有收肠，缺角不大干周长
40% ,梅幼不大于总面积30% ,
切面有粗纹火腌夹花，脂肪和胶
表4
样品缺陷分类
类
别
严重缺陷
有明显异味;
硫化铁明显污染内容物.
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3m m已脱落的锡珠
一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3- P-脱落的锡珠;
净重负公差超过允许公差;
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标
6
试验方法
面略带黄色
’切面呈浅粉红色，表面无
严重变色
滋味，气味
具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味
组
织
形
恶
组织紧密细嫩，有良好的弹
性感，表面平整，无缺角，不粘
雌.切面有明显的粗纹火胭夹
花;$旨肪和胶冻析出f不超过净
重的0.5% ;允许有小气孔
组织紧密，有弹性感;表面
较平整，略有收展.缺角不大于
周长30写，枯娘不大子蓦面积
5
技术要求
5.1
原辅材料
5.1.1猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。
5.1.2食盐:应符合GB 5461的要求。
5.1.3
白砂搪:应符合GB 317.
1的要求。
5，4亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。
5.1.5
淀粉:应符合G B 8885的要求。
5.1.6
机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。
6.5
淀粉含量
Q B 1353一91
按GB 9695.
14规定的方法检验。
6.6
重金属含量
按GB 5009.
16,GB 5009.
13,GB 5009.
12,GB 5009.
11,GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷
和汞。
6.7
微生物指标
按GB 4789.
26规定的方法检验。
7
检验规则
按Q B 1006执行。
按GB 9695.
14规定的方法检验。
6.6
重金属含量
按GB 5009.
16,GB 5009.
13,GB 5009.
12,GB 5009.
11,GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷
和汞。
6.7
微生物指标
按GB 4789.
26规定的方法检验。
7
检验规则
按Q B 1006执行。
8标志、包装、运辐、贮存
冻析出f不超过净重的2.5% ;
允许有小气孔
5.3理化指标
5.3.1
净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
QB 1353一91
表2
净重的要求
标明重量，9
允许公差，%
十4 5
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产
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工
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六
口
，
曰
95 3 .3 0 4
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十3 0
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
m g/kg
汞(月9)
( 0. 1
目
一
标
项
︸
指
5.4
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5卜5
缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4