正宗牛肉丸做法和配方

潮州牛肉丸的做法

潮州牛肉丸的做法牛肉丸是着名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。

潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

笔者根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

以下潮州牛肉丸的做法和制作流程工艺配方适用于工业化生产：一、设备及设施绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱二、原辅材料1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）2. 辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清三、配方（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝、白胡椒粉、牛肉丸专用增脆剂、玉米淀粉6、分离蛋白、卡拉胶、天博6201、天博21103 、红曲米粉、姜粉、蒜粉、味精、料酒、蛋清3、冰水30四、工艺流程1.解冻与绞肉。

牛肉丸的做法和配料及配方

牛肉丸的做法和配料及配方
配料：牛肉馅250克、生姜末适量、葱末适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。

做法：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中。

2. 往牛肉馅中加入适量的生姜末、葱末和蒜末。

3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒和蛋清。

4. 取适量淀粉撒入碗中。

5. 用筷子或手搅拌牛肉馅，直到所有的材料均匀混合在一起。

6. 将搅拌好的牛肉馅放入冰箱中，静置15-20分钟。

7. 静置过程中，准备一锅热水，加适量盐和生姜片。

8. 将静置好的牛肉馅取出，用手将其搓成小丸子。

9. 将丸子逐个放入热水中，煮至丸子浮起，并变色变熟即可。

10. 沥干水分后，可以直接食用或用来炖汤等其他菜式。

注意事项：
1. 搅拌牛肉馅时，应保持一个方向搅拌，使其更加有弹性。

2. 牛肉丸煮熟后，可以用冷水浸泡一下，这样口感更加细嫩。

3. 可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料。

4. 牛肉丸可以与面条、蔬菜配合做成汤，也可以用来炒菜或炖煮。

牛肉丸如何做得有弹性？

牛肉丸如何做得有弹性？关于《牛肉丸如何做得有弹性？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

平常在街上我们吃的牛肉丸子全是QQ弹弹，十分颇具延展性，可是很多人也会担忧这种牛肉丸子中添加了一些食用香料，会对人体有不好的影响，因此比不上自身在家里做牛筋丸，可是自己做的牛筋丸会较为疏松，并且凝固不上一起，它是十分普遍的问题，牛肉丸子想要做的有延展性，在调料层面最先要有方法，并且挑选的牛羊肉也很重要。

所需食物牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、盐、鸡精、油、白砂糖、白胡椒粉。

广东潮汕(汕头)牛筋丸食物:牛羊肉(牛腿柱包肉)、雪粉、食盐、鸡精、鱼露、白砂糖、白胡椒粉、香油、番茄沙司/海鲜酱油/辣酱。

撒尿牛肉丸食物:牛羊肉(猪瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大骨汤、陈酒。

钦州牛筋丸食物:黄牛党后脚软肉、水淀粉、盐、油、水、胡椒粉、少量生抽酱油、芜荽、豉脂膏。

牛筋丸食物:牛腿柱包肉、雪粉、食盐、鱼露、鸡精、肥肉粒、适当鸡精、香油、白胡椒粉、莴笋粒、海鲜酱油/辣酱。

龙岩市牛筋丸食物:上等牛羊肉、木薯淀粉、食盐水、鸡精、油。

粤式牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、米酒、荸荠、茯苓、姜、食用盐、生抽酱油、水、香莱、红萝卜。

做法汕头(广东潮汕)牛肉丸制作采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3Kg上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用力捻肉浆，握紧握拳控制从拇指和无名指成环形中挤压丸，用羹匙掏下放进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛筋丸。

食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)，添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。

钦州牛肉丸制作1.需先优选新鮮的黄牛党后脚软肉，剔去肉筋，切割成肉粒。

传统潮汕牛肉丸的制作教程（有详细的配料和比例）

传统潮汕牛肉丸的制作教程（有详细的配料和比例）传统潮汕牛肉丸的制作方法及要领：原料：鲜精牛肉 5000克干淀粉 750克精盐 120克鸡精 50克味精 50克白糖 200克食粉 10克胡椒粉 25克陈皮末 7克做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

?3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

?4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏 4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

?5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉丸子应用配方及工艺

牛肉丸子应用配方1 单位kg精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0.6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水95食盐 4.75味精0.8复合磷酸盐0.6亚销酸钠0.005异VC钠0.15I G 0.02黑胡椒粉0.15GN1002牛膏0.4GN1010牛腩膏0.5大豆组织蛋白6蛋清液5（粉）焦糖色素0.12工艺要求将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。

肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg 冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时。

将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉时最好加少量冰水。

加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1分钟，再加入余下辅料和香精，最后加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内。

成型，蒸煮，冷却，包装同鸡肉丸子一样。

另外一种民间配方2：劲弹牛肉丸的制作十年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都印象深刻。

虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分，但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的。

在此，就把这种牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

潮州牛肉丸做法

潮州牛肉丸的做法牛肉丸是有名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的隐射而被公以为“天下第一丸”。

潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，非常有点嚼头。

牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地域，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。

传统制法是采用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不断地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，持续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，而后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

笔者依据鸡肉原料较丰富价位有必定优势的特色，用鸡肉取代部分牛肉，联合必定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口味上较靠近原肉丸口味。

听说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，从前的牛肉丸都是手制的也许能作此表演，因为全由人工操作，因此成本比体制的要高。

80年月初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀罕。

以下潮州牛肉丸的做法和制作流程工艺配方合用于工业化生产：一、设备及设备绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱二、原辅资料1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）辅料：玉米淀粉、分别蛋白、食盐、白沙糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业供给）、卡拉胶（四海伟业供给）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清三、配方（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白沙糖1、亚硝、白胡椒粉、牛肉丸专用增脆剂、玉米淀粉6、分别蛋白、卡拉胶、天博6201、天博21103、红曲米粉、姜粉、蒜粉、味精、料酒、蛋清3、冰水30四、工艺流程1.解冻与绞肉。

潮州牛肉丸的做法

潮州牛肉丸的做法牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。

潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

笔者根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

以下潮州牛肉丸的做法和制作流程工艺配方适用于工业化生产：一、设备及设施绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱二、原辅材料1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）2. 辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清三、配方（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝、白胡椒粉、牛肉丸专用增脆剂、玉米淀粉6、分离蛋白、卡拉胶、天博6201、天博21103 、红曲米粉、姜粉、蒜粉、味精、料酒、蛋清3、冰水30四、工艺流程1.解冻与绞肉。

汕头牛肉丸最简单的做法【营养美味食谱大全】

汕头牛肉丸最简单的做法
文章导读
汕头牛肉丸是广东潮汕地区比较有名的一种特色小吃，吃起来口感滑嫩，非常的有嚼劲，传统的制法相对比较麻烦，家庭来说，可以省去一些比较繁琐的工序，同样能够做出比较正宗的汕头牛肉丸。

在做的时候，首先要选择新鲜的牛肉，然后用小铁锤把肉锤烂，只有这样才能够做出又简单又正宗的潮汕牛肉丸。

主料：桂冠贡丸
辅料：白菜、葱
调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐
做法
1、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。

2、放入洗干净的小青菜。