厨房美食菜谱：臊子的做法
厨房美食菜谱：臊子的做法
臊子是好多人的最爱，可是大家基本都是爱吃不爱做，因为做起来太费时间。就像我们家，之前都是过年的时候父母亲给做一大锅，自从有了我最爱的神器——特百惠至尊精钢锅，好多美食都被我一一创造出来，今天用她做了点臊子，居然只用了八分钟，分享给亲们，希望大家喜欢哦！
食材
主料：
猪肉
生姜一小块
白糖一勺
香叶一小撮
八角三五个
生抽三大勺
老抽一小勺
步骤
1.准备好我们的材料哦，肉切好（可以按照自己的喜好决定大小），生姜切片，干锅化糖（记得不用放油哦）
2.等糖化开变色，放肉进去，同时放提前备好生姜、大料、老抽、生抽
3.生抽可以多加点，我还放了点苹果醋
4.我的果醋
5.搅拌均匀
6.盖上锅盖，耐心等待哦
7.八分钟后接开锅盖
8.大火收汁，成了
小贴士：对了，我自己还加了点苹果醋，是为了让肉肉更嫩的哦，喜欢的亲可以试试
厨房美食菜谱：香菇肉臊子的做法
厨房美食菜谱：香菇肉臊子的做法
天真热啊，吃点什幺好呢，当然是面食啦，用花菇、木耳、黄花菜做的肉臊子，浇到骨汤米条上面，香啊~~
但是直到今天我才知道我到底有多二啊。。。。。骨汤炖好啦，肉臊子熬好啦，兴致冲冲的去冰箱里面拿面条，才发现家里没有面条啦！！！哎，说点嘛啊，都是眼泪！
食材
主料：
五花肉100g
纯瘦肉
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱1大勺
葱伴侣甜面酱1大勺
糖适量
生抽适量
鸡粉适量
大骨头1块
葱适量
八角适量 桂皮适量
香叶适量
小茴香适量
豆蔻适量
桂皮适量
花椒适量
白芷适量
花菇2朵
木耳适量
黄花菜50g
洋葱1颗
姜适量
蒜适量
步骤
1.大骨头一块，洗干净，放在锅里飞水。
2.葱姜切片，八角两块。
3.飞过水的大骨头，取出来洗干净，另换一锅水，煮沸之后加入葱姜、八角，慢火炖上。这个汤炖出白汁就可以啦，等着下面的时候用清水下面，然后面条煮熟之后捞出沥水，然后加入这个熬好的骨汤，非常的鲜。
4.大的花菇两朵，黑木耳一小把，清洗干净之后用温水泡开备用。这个花菇是东北野生的哦，一朵有半个手掌这幺大呢，而且肉很厚，炖了之后吸入汤汁非常的鲜美啊。
5.这个是干黄花菜，用温水泡软之后把后面的硬蒂摘掉。
6.这个是泡好的花菇，切成小块，这样方便入味。
7.泡好的黑木耳，撕成小块。
8.红洋葱切成小块，在水里面泡一下。
9.带皮的五花肉，切成小肉丁。
10.瘦肉切成小丁。
11.准备炖肉臊子的配料，葱姜蒜切片，准备一块桂皮、两片香叶、八角、花椒、小茴、豆蔻、白芷。
12.放适量的油，炸上面准备的那些配料，这里油不要放太多，尽量的少，不然炖出来的肉臊子会很油腻。把这些配料炸的金黄，出香味之后，把渣滓沥出来，油留用。
13.先把五花肉下到五香油里面，慢火煸，把里面的油煸出来。
厨房美食菜谱：臊子面的做法_1
厨房美食菜谱：臊子面的做法
丰富多样的蔬菜搭配猪肉做成汤料，拌面吃非常好哦
食材
主料：
猪肉50g
冬瓜
胡萝卜1根
面条
油适量
盐适量
西葫芦半个
香菇10g
香干20g
木耳20g
南瓜40g
豆腐40g
步骤
1.南瓜切丁
2.冬瓜切丁 3.小西胡切块
4.香干切块
5.木耳泡发，撕成小朵
6.香菇泡发切块
7.胡萝卜切块
8.切块
9.猪肉切块
10.葱切片，大料备用
11.锅内倒油烧热，放入葱、猪肉，翻炒
12.至变色倒入酱油上色
13.依次放入各种配菜
14.放盐、味精等调味，炖煮
15.将煮好的面条放入碗中
16.放入做好的汤料，就可以了
小贴士：做法 其实很简单，配料丰富多样，很有营养
牛肉臊子的做法大全
牛肉臊子的做法大全
牛肉臊子是一道比较经典的川菜，以鲜嫩的牛肉为主料，搭配香辣的调料制作而成。以下是牛肉臊子的做法大全，按照步骤一步一步来，制作出美味的牛肉臊子。
材料:
- 牛腩肉500克
- 蒜苗适量
- 姜末适量
- 干辣椒适量
- 青蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
- 青蒜适量
步骤:
1. 将牛腩肉洗净，切成薄片备用。
2. 锅中加入适量的食用油，加热后放入蒜苗、姜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。
3. 加入牛肉片翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。 6. 加入适量的清水，再炖煮10-15分钟使牛肉熟烂。
7. 最后加入青蒜段继续翻炒均匀。
8. 出锅前可以根据个人喜好适量加入鸡精提鲜。
9. 装盘，美味的牛肉臊子就做好了。
小贴士:
- 在牛肉炖煮的过程中，可以适量加水以保持汤汁的浓稠度。
- 牛肉炖煮时，火候要掌握好，不要煮过度使牛肉变得老硬。
- 如果喜欢口感更加细嫩，可以使用牛腱肉代替牛腩肉。
这就是牛肉臊子的做法，希望对你有帮助！
厨房美食菜谱：肉臊子的做法
厨房美食菜谱：肉臊子的做法
在陕西这边，肉哨子是一般家庭必备的，煮面，炒菜都可以放，肉哨子保存的时间一般也比较长
一般家庭会做比较多，随吃随用，肉哨子加点青椒炒一下，加馍味道也不错的！
大家可以做来吃吃
食材
主料：
瘦肉
肥肉
油适量
盐适量
八角2个
桂皮2片
酱油适量
步骤
1.肉切丁
2.将肥肉倒入锅中
3.肥肉翻炒至出油，变成金黄色
4.放入准备好的瘦肉 5.翻炒至肉变色
6.翻炒至锅中的，油变的清亮后，放入八角、桂皮
7.锅中倒入适量的酱油、盐
8.翻炒片刻即可出锅
小贴士：不喜欢酱油的人，可以适量的少放一些
臊子面怎么做
臊子面怎么做
臊子面的用料非常家常，普通。基本在农贸市场和超市里都能买得到。有的人喜欢吃素的臊子面，有的人喜欢吃放肉的臊子面，不一而足。
如果是吃肉的，那么羊肉臊子面就是上品了，因为宁夏盛产优质羊肉嘛，尤其是盐池的，牛肉臊子面比较少见，猪肉臊子面一般就是在汉族人家里见到了，因为银川是个民族地区嘛。所以，猪牛羊是臊子面常用的肉类，都切成丁。
至于素料，一般就是青萝卜，蒜薹，韭菜，茭瓜，土豆，豆腐，西红柿等比较多见。别看就简单几种料，每个妈妈做出来的味道都各有千秋呢。
其实做法也简单。
臊子面的做法，以羊肉为例：
1.羊肉，香菇，土豆切1厘米见方的块，姜切片，葱蒜切末，西红柿切丁，蒜薹切2厘米左右段。
2.热锅，倒油，油七成热后下肥的羊肉，不断煸炒，肥肉炒出油且颜色变深后下瘦肉，改中火，继续煸炒，直至水分炒干。
3.放入一半的葱蒜末和全部姜片，保持中火翻炒几下后撒辣椒面，五香粉，继续快速翻炒，注意翻炒均匀，辣椒面颜色变深红色后马上倒入醋炝锅，然后陆续放料酒，生抽，西红柿丁，继续翻炒（一定注意颜色不能太深千万别炒糊）。
4.西红柿炒化后，汤汁变粘，此时加入开水至炒锅半满（要开水哦），然后放入切好的土豆块和香菇块，放盐，鸡精（可以不放），中火，盖上盖子炖15分钟。
5.爱喝汤的话可以再加一次开水，尝尝咸淡，淡的话可以继续加盐或鸡粉，放入蒜薹，煮一分钟，去除辣气即可，不用煮老，然后撒入剩下的一半葱蒜，搅拌一下即可关火。臊子就做好啦。
6.煮好的面条！面条可以用买的机器面，也可以自己做手擀面，我们爱吃粗一些的手擀面。盛两勺臊子放在面条上，喜欢香菜的话可以再撒点香菜。
至于调料，无非就是盐，味精，鸡精，酱油，辣椒粉，胡麻油，十三香。
小贴士
1，加入辣椒面后一定要均匀快速翻炒，千万别过火，糊了会发苦。但如果辣椒炒不熟也会呛，干辣干辣的。
2，加水一定要用开水，爱喝汤的多加水，不过最好分次加，这样汤很入味哦
厨房美食菜谱：肉臊子汤面的做法
厨房美食菜谱：肉臊子汤面的做法
今天懒得做饭，就用挂面和家里备好的肉臊子一起，加了点蔬菜，做了一碗热乎乎的肉臊子汤面，第一次这样做着吃，味道还是挺不错的，简单、方便而且又美味。
食材
主料：
挂面150g
香油适量
盐适量
肉臊子适量
胡萝卜适量
黄豆芽适量
小青菜适量
味极鲜适量
醋适量
步骤
1.准备食材：挂面适量，胡萝卜和小青菜
2.在准备适量的肉臊子，备用
3.把胡萝卜切丝 ，小青菜洗干净切段
4.上锅烧水，等水开了，加入挂面开始煮 5.挂面煮的7分熟了，加上准备好的黄豆芽一起煮
6.然后在加上切好的胡萝卜丝一起煮
7.最后加上切段的小青菜一起煮
8.小青菜煮的同时，加上准备好的肉臊子
9.加上适量的盐调味
10.加上适量的味极鲜调味
11.最后加上适量的醋调味
12.淋上少许的香油，把调料和醋搅拌起来，就可以盛出来吃了
小贴士：挂面煮的7分熟了，加上准备好的其他蔬菜一起煮，绿菜焯一下就熟了 ，所以要最后加入了
肉臊子里已经加了好多的调料，所以把它加入面条里时，是不用多加其它调料的（比如，花椒、胡椒等)
自己动手的家庭美小吃-臊子面的做法
臊子面的做法
一、做肉哨子
1.选精五花肉
2洗净，连皮切成1cm见方的小片
3给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
4改小火，不停的煸炒肉片
5炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
6再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀
7撒入适量十三香调味料
8适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒
9炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
10火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
11然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
12煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍„„色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去„„酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
13煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）
14等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）
15转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底
16一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）
17摊好的蛋皮，薄可透光
18一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮
厨房美食菜谱：肉臊子的做法 2
厨房美食菜谱：肉臊子的做法
肉臊子是陕西面食中的面条的重要搭档。
食材
主料：
大肉660g
土豆
豆腐干200g
油适量
盐适量
大葱1根
蒜苗3根
韭菜适量
生抽适量
老抽适量
八角2颗
桂皮3片
香叶6片
草果1颗
白糖1勺
步骤 1.所需肉类材料。
2.大肉切片备用。
3.炒锅热锅凉油，中小火放入白糖熬糖色。
4.继续熬制，油温上来后可以转小火。
5.变成这样就快起泡了。
6.等到全部冒起棕色泡泡的时候，就可以下肉了。
7.将肉片倒入翻炒。
8.直到肉中的水分蒸发完，出油了，调入适量生抽翻炒匀，再调入适量老抽翻炒上色。
9.放入八角等大料，倒入适量开水，高出肉面2厘米，开大火烧开，然后转小火煮。
10.土豆去皮，切丁，豆腐干切丁，韭菜切长段，大葱切碎，蒜苗的根和叶分开放。
11.等到肉煮九成熟，放入盐调味，将肉里的汤汁取部分晾到六七分热，浇入韭菜上腌制韭菜入味。
12.然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。
13.豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀，继续炖煮。
14.土豆熟，汤汁快收干时，放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。
小贴士：提示：
1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。 2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。
3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。
4、往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。
厨房美食菜谱：臊子面的做法
厨房美食菜谱：臊子面的做法
臊子面是兰州的特色面食，身处兰州多年，也非常爱吃臊子面 。臊子汤里有土豆 木耳 豆腐，还有肉臊子等多种食材，营养丰富深受兰州人的喜爱。
食材
主料：
面条200g
肉
土豆一个
胡萝卜
盐适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
生抽适量
步骤
1.肉馅用葱姜末，料酒 花椒粉 盐 生抽调好入味，土豆 胡萝卜切丁。
2.芹菜和香菜切碎待用。
3.肉馅下锅炒熟盛出，到入土豆胡萝卜丁翻炒，放盐
生抽。 4.加水烧开后加入肉臊子。
5.土豆胡萝卜烧软后，倒入芹菜碎，烧开就好了，这时加入葱油和胡椒粉。
6.面条煮熟浇上臊子汤，放入香菜末即可。
小贴士：臊子汤中的食材可根据自己喜好添加。
厨房美食菜谱：岐山臊子肉(自制)的做法
厨房美食菜谱：岐山臊子肉（自制）的做法
在家乡，每一户都会做岐山臊子肉。尤其逢年过节的时候，家里都会连带骨肉一起做一大锅香喷喷的臊子肉。而刚出锅的夹在馒头里边则是我们最爱吃的。
食材
主料：
五花肉
油100ml
料酒适量
岐山香醋适量
盐适量
红辣椒面适量
桂皮1段
八角2个
香叶2片
步骤
1.准备好要用的新鲜带皮猪肉和香叶、桂皮、八角
2.将肉分肥瘦切成肉丁
3.小火将肥肉丁煸炒出油透亮的时候加入瘦肉丁
4.翻炒过程中加入料酒 5.等肉出很多水份的时候加入八角，桂皮和香叶
6.给锅内加适量水以淹过肉丁为宜，小火慢炖20分钟左右
7.在加入适量香醋炖10分钟左右，等汤汁开始发亮时加入适当盐翻炒，临出锅前加入红辣椒面轻微翻炒
8.做好后的岐山臊子肉看起来会有点油腻，不过臊子肉里边的油会用在给岐山臊子面调汤提鲜哦！
小贴士：臊子肉在做的时候一定要用小火慢炖，肉酥而不烂，酸辣鲜香才会更到位。