厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善本公司的创新机制和激励机制，切实转变员工在取得厨师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效调动广大员工工作的积极性、主动性和创造性，充分发挥和挖掘全体员工的潜能，尤其是厨师的智慧和潜能，以推动餐厅的菜品、面点制作创新工作持久有效地开展，满足广大顾客的不同需求，特制定本方案“
一、菜品、面点制作创新参与对象
在编员工并取得技术等级的厨师，每人每月必须申报1 ~2个创新菜品或面点。
1.非在编员工且在聘任时属厨师岗位的，每人每月必须申报1个创新菜品或面点-
2.以上人员由各部门上报，名单经总经理确认后统一造册。
二、菜品、面点开发创新的含义
创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作出来的新品种，
包括主食和副食类，并且必须是餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况，灵活主动地进行菜品、面点的品种开发。
三、菜品、面点开发创新基本要求
1.创新品种的特点
选料讲究、制作精细，色、香、味、形俱佳。
2.创新品种基本要求
（1）必须是餐厅厨师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种，经过改良后色、香、味、形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受顾客欢迎和好评。
（2）根据厨师人数按月合理安排其轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受顾客对创新品种的评议。
（3）每周以书面形式进行申报，申报时必须写明创新品种的名称、创新制作途径、主副材料数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由厨师长签名，并经总经理办公室审核确认后方可有效。
厨房提成方案
海悦酒店MEMORANDUM备忘录TO 致：总经理DATE 日期：2013年1月1日FROM 由：FBDC REF.NO 编号：20120101RE. 关于：餐饮厨房提成方案2013年为激励后厨员工，特提出如下提成方案：（见图表）一、厨房提成按以下表格内基数执行、但需根据每月营业额完成比率进行浮动。
备注：餐饮部所有各类提成、部门基金、后勤提成均按此表进行浮动。
二、1、2、3、27F菜金提成（按餐饮部方案执行）三、新菜创新提成（一）、新菜品奖励方案：（宴会、包席除外）A、每月每个档口每位师傅要求推出至少三道新菜品，经客人认可的可奖励（点击率在60%以上可视为认可），不能推出或者推出的菜品不能受到老总或者客人认可的处罚50元/道，连续两个月没有推出新菜品的厨师可考虑调整。
B、凉菜、面点、烧腊奖励2元/道，热菜分58元---100元，提成3元/道，101---199元，提成5元/道，200元以上提成10元/道。
C、新菜品为期三个月。
D、若哪个厨师推出的新菜品受到客人的特别嘉奖或者点击率在90%以上，经酒店认可的，可以以此厨师的名字或绰号命名，并一次性奖励1000元。
提成同上。
E、但凡投诉，牵扯哪个岗位，由哪个岗位的负责人承担责任，处罚分口头警告和经济处罚相结合，如果要求以打折处理投诉的，由相关责任人或责任岗位承担折扣金额，并根据情况的严重性做相应的处罚或追究刑事责任。
F、点击率的计算方式：日点击率/日桌数=点击率*100%月点击率=每日的点击率总和/当月天数通指知示工请作联系报告（二）、厨师提成的分配方案：各楼层凉菜、烧腊、面点的提成由各楼层凉菜师、烧腊师、面点师统一分配，分配按照师傅占45%，中工占30%，小工占20%，水台、摘菜5%；热菜的提成由各楼层厨师长统计，按岗位对厨师进行分配，分配按照师傅占45%，中工占30%，小工占20%，水台、摘菜占5%。
所有提成汇总都由总厨做好监督，评审，再上报副总审批。
厨师奖惩激励方案
厨师奖惩激励方案1. 背景作为一家餐饮企业，厨师团队是关键的存在，不仅关系到菜品的质量和口碑，也影响到客户的满意度和忠诚度。
如何激励和激发厨师团队的工作积极性和主动性，是我们需要思考和解决的问题。
2. 目标通过奖惩激励方案，达成以下目标：•提高厨师的工作积极性和主动性；•加强团队协作和沟通；•提升菜品的质量和口感；•增加客户的满意度和忠诚度。
3. 奖励机制3.1 月度最佳厨师奖每月评选出一名最佳厨师，奖励为500元现金和荣誉证书。
评选标准包括：菜品数量和质量、客户评价和服务态度等。
3.2 单品最佳厨师奖每季度评选出一名最佳单品厨师，奖励为300元现金和荣誉证书。
评选标准包括：单品口感、外观、营养和创新等。
3.3 团队最佳协作奖每月评选出一支最佳协作团队，奖励为200元现金和荣誉证书。
评选标准包括：团队合作、协调、沟通和创新等。
4. 惩罚机制4.1 违规罚款对于不遵守餐饮企业规章制度和操作流程的厨师，将依照实际情况进行罚款，罚款金额从50元到500元不等。
4.2 不合格品罚款对于制作不合格品的厨师，将依照不合格程度进行罚款，罚款金额从50元到200元不等。
同时需要重新制作或更换菜品，直至符合标准。
5. 实施方式5.1 公示奖惩制度将奖惩制度公示在餐饮企业内部的公告栏、员工群和工作手册中，使所有员工都清楚了解奖惩程序和标准。
5.2 奖惩结果实时公示对于获得奖励和罚款的员工，需在餐饮企业内部公示栏进行实时公示，增加激励机制的透明度和公正性。
6. 结语厨师奖惩激励方案是激励和激发厨师团队工作积极性和主动性的重要途径，也是打造优秀菜品和满足客户需求的必要手段。
我们希望通过奖惩激励方案，让厨师团队更加激情高涨、业绩斐然。
厨房激励方案
厨房激励方案1. 背景厨房是一个繁忙且高度负责的场所，在这里，厨师们需要迅速准确地完成各种菜肴的制作。
为了提高工作效率和激励员工积极性，制定一个适用的厨房激励方案是非常必要的。
2. 目标•提高厨师的工作效率•激发厨师的创意和团队合作精神•提升整个厨房团队的满意度和士气3. 厨师评级制度为了激励厨师们提高自身的专业技能和工作态度，我们建议实施厨师评级制度。
根据厨师的表现和能力，将其分为以下几个级别：初级厨师初级厨师是新加入团队的员工，在不熟悉菜肴和流程的情况下，需要接受培训和指导。
初级厨师需要通过一系列的考核项目，包括菜肴制作质量和工作效率等方面，才可晋升为中级厨师。
中级厨师对各类菜肴的制作已经非常熟悉，并且能够在一定程度上独立完成工作。
中级厨师需要对团队中的新成员进行培训和指导，并在需要时负责厨房的日常运作。
高级厨师高级厨师是团队中的核心人员，他们在菜肴制作方面拥有丰富的经验和高超的技能。
高级厨师不仅需要保持自身的专业水平，还要负责指导和培养下属，并参与菜单的设计和创新。
4. 奖励机制为了激励厨师们努力提高，我们建议设立以下奖励机制：月度最佳厨师每个月评选出表现最出色的厨师，奖励其一份奖金和荣誉证书。
这项奖励不仅可以激励个人积极性，也可以促进团队内部竞争，提高整个团队的工作效率和质量。
创意菜肴奖鼓励厨师们提出创意菜肴，并通过评审和投票选出最佳创意菜肴。
获奖者将获得一定的奖金和菜单推荐的机会，这不仅可以激发厨师们的创造力，也可以为餐厅带来新的亮点。
评选出在团队合作、协作和沟通方面表现突出的团队，并给予奖励。
这项奖励旨在促进团队成员之间的合作精神，增强整个团队的凝聚力和工作效率。
5. 厨师培训计划为了帮助厨师们不断提升自身的专业水平和技能，我们建议实施厨师培训计划。
培训内容包括但不限于：•菜肴制作技巧的培训和示范•卫生和安全知识的培训•创意菜肴设计和开发的培训•团队合作和沟通技巧的培训6. 结束语通过制定和实施厨房激励方案，我们可以提高厨师的工作效率，激发他们的创意和团队合作精神，提升整个厨房团队的满意度和士气。
厨师菜品创新激励方案
厨师菜品创新激励方案第一篇：厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ 创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
厨师奖罚制度方案
厨师奖罚制度方案一、奖励制度1. 创新奖励：- 鼓励厨师研发新菜品，对于成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予研发厨师一次性奖励。
2. 卫生奖励：- 定期进行厨房卫生检查，对于连续保持高标准卫生的厨师，给予月度卫生标兵奖励。
3. 顾客满意度奖励：- 根据顾客反馈和满意度调查，对于获得高满意度的厨师，给予季度服务之星奖励。
4. 节能降耗奖励：- 对于有效减少食材浪费、降低能耗的厨师，给予节能降耗奖励。
5. 团队协作奖励：- 对于在团队中表现突出、促进团队合作的厨师，给予团队协作奖。
6. 忠诚奖励：- 对于长期服务公司、忠诚度高的厨师，根据服务年限给予相应的忠诚奖励。
二、惩罚制度1. 卫生不合格惩罚：- 厨房卫生检查不合格的厨师，将受到警告并要求立即整改，屡次不改者将受到罚款或停职处理。
2. 菜品质量不合格惩罚：- 对于因个人疏忽导致菜品质量不达标的厨师，将根据情节轻重给予警告或罚款。
3. 顾客投诉惩罚：- 对于因个人原因受到顾客投诉的厨师，将根据投诉内容和影响程度给予相应的惩罚。
4. 食材浪费惩罚：- 对于因个人原因造成食材浪费的厨师，将根据浪费程度给予罚款或其他惩罚。
5. 迟到早退惩罚：- 严格执行考勤制度，对于无故迟到、早退的厨师，将根据次数和时长给予警告或罚款。
6. 不服从管理惩罚：- 对于不服从上级管理、影响团队和谐的厨师，将给予警告，情节严重者将考虑解聘。
三、奖罚执行1. 奖罚标准：- 制定明确的奖罚标准，确保每位厨师都清楚了解奖罚制度的细节。
2. 奖罚程序：- 奖罚决定应由管理层根据实际情况和奖罚标准公正执行。
3. 奖罚公正性：- 确保奖罚制度的公正性，避免任何形式的偏见和不公。
4. 反馈机制：- 建立反馈机制，允许厨师对奖罚决定提出异议，并由管理层复核。
5. 定期审查：- 定期审查奖罚制度的有效性，并根据公司发展和员工反馈进行调整。
通过这样的奖罚制度，可以激励厨师提高工作质量，增强团队凝聚力，同时确保厨房运作的高效率和高标准。
厨房厨师激励原则与方法（大全）
厨房厨师激励原则与方法（大全）第一篇：厨房厨师激励原则与方法（大全）厨房厨师激励原则与方法一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。
究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。
从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。
首先，谈一下激励的两个原则，这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。
违背了这两个原则，激励可能导致失败。
原则1 公平、公正性。
由于厨房的历史传统原因，厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。
因此，厨师长在处理员工问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。
取得同等成绩的员工，一定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员工，也应受到同等层次的处罚。
原则2 因人而异。
厨房里每个人的能力和心态是不一样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因人而异。
有三类人要区别对待：第一类员工是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。
第二类员工是;怀才不遇;型的人，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断去鼓励、不断地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。
特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其他人，及时激励式的沟通很重要。
第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。
其次，再来谈一下激励的原理和办法。
任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能使激励事半功倍。
理想激励法激励原理每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发;点燃;时，他会表现出极大的爆发力。
厨房菜品创新与激励办法
制度名称厨房菜品创新与激励办法制度编号执行部门厨房部发布日期1.目的为规范、激励厨师对菜品的创新，特制定本办法。
2.适用范围适用于酒楼对厨师菜品的创新、激励管理。
3.管理规定3.1创新菜品要求3.1.1凡在酒楼从事烹调岗位工作的厨师，都必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为厨师晋级的依据之～。
3.1.2高级厨师每年必须完成 4 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.3中级厨师每年必须完成 2 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.4初级厨师不规定创新菜的具体任务，但提倡进行菜品创新。
3.1.5创新菜品的申报、试制、验证认定工作，严格按照有关规定执行。
3.1.6实体间相互交流的菜品及菜品档案库已有重新上市的菜品，不属于创新菜品范畴。
3.2创新菜品组织工作3.2.1 酒楼创新菜品的组织、指导工作由酒楼设立的菜品研究所全面负责。
3.2.2 酒楼各厨房创新菜品的具体组织工作，则由行政总厨与各分厨房厨师长负责，并按照有关规定实施执行。
对不能按规定完成创新菜品任务的厨师应给予一定数量的经济处罚，各分厨房厨师长应受到连带的处罚责任。
3.2.3 各厨房的等级较低的厨师可以在不影响本职工作的情况下，在高等级厨师的指导下共同完成创新任务，其创新菜品的成果由协作双方协商分配，但不能重复上报。
3.2.4 凡不能在当年完成创新菜品任务的厨师，应给予每菜500 元的经济处罚，罚金从本人年底奖金中扣除。
如果年底考核没有一个合格的创新菜，将在第二年降低一个厨师等级。
3.2.5 厨师长创新菜的数量按相应的等级厨师创新菜数量的一半完成，如果完不成创新菜品任务，给予每菜500 元的经济处罚。
3.3 创新菜品激励措施3.3.1厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师300～500 元的奖励。
3.3.2行政总厨不承担创新菜任务，主要负责组织工作，如果在当年100%地完成了创新菜的任务，从创新菜奖励总额中提取10%予以奖励。
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厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象
1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；
2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；
3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求
1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；
2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：
①创新品种的特点：
选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；
②创新品种的基本要求：
Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；
Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；
Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
三、评议、考核、奖励与处罚
1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放，作为对餐厅及厨（面点）师个人工作业绩月（年）度考核依据；
2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议，按得分多少依次评选，一、
二、三等奖各一名（同一品种按先申报者有效），分别奖励120元、100元、80元，如获奖品种属厨（面点）师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作的按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、管理人员20%发放；
3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种，经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励200-400元，奖励办法同上；
4、各餐厅现有厨（面点）师（根据上报名单）每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。
否则，每少一次扣罚其当月效益奖50元，同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人；
5、此办法于
2010年6月18日起试行，不足之处将在实践中不断健全完善。