如何鉴别干黄花菜是否添加亚硫酸钠
黄花菜的选购技巧及注意事项
黄花菜的选购技巧及注意事项选购技巧很多朋友反映：市场购买的黄花菜很酸，味道全变了。
食品安全问题一直很严重，黄花菜也不例外。
在这里给大家详细介绍一下怎样挑选黄花菜，以及不同黄花菜存在的质量和价格差异。
黄花菜有原品菜和保鲜菜2种，原品菜有天然原品菜和加工原品之分。
保鲜菜有农户制作保鲜菜和工厂加工保鲜菜之分。
另外市场上还有一些商家为了更有利于竞争，在加工菜上作文章，根据加工菜里面的添加剂含量不同而确定销售价格。
在有些北方的黄花菜中，还有很多硫熏菜，需要仔细辨别清楚。
黄花菜质量鉴别和影响价格因素有3点：颜色、干度、添加剂。
颜色A：纯正绿色天然黄花菜，一根黄花菜必须头尾黑色，中间黄白色，细看黄花菜表面无杂质，无白色粉末，闻起来有清香味道。
取一根黄花菜咀嚼，有甜味，此种菜价格比较高，一般超市里面经常看到。
B：头尾区分不明显的黄花菜，一般属于B类型，B类型和C类型比较好区分，就是B偏向于A的颜色。
此菜是农户在加工的时候添加了少许食品添加剂焦亚硫酸钠，闻起来有些许刺鼻气味，根据气味的浓淡可以推测添加剂含量的多少。
已经不属于绿色食品了，质量差一个级别，价格自然就差许多，一般菜市场会经常看到。
C：此类菜为含有添加剂-焦亚硫酸钠的保鲜菜，焦亚硫酸钠是国家允许的食品添加剂，根据添加量的不同，保鲜菜又分为不同的等级，添加剂含量可以从保鲜菜的表面看出，或者闻菜的气味，一般保鲜菜表面会含有白色粉末一样的东西，那就是添加剂的结晶体。
表面白色粉末越多，质量就越差，消费者购买须谨慎。
此类菜的颜色为黄白色，颜色均匀，如果遇到带有结团、粘稠一块的保鲜菜，请不要购买。
D：此类为C类的加工保鲜菜，质量和C类差不多，但是干度比较好。
颜色比较暗，属于正常现象，如果有结团、发霉、发黑现象也须谨慎购买。
干度颜色不同影响菜的质量，干度不同将影响菜的价格。
A类菜一般上达到93以上干度，摸起来扎手，有些根条可以直接折断。
B类菜干度比A类菜稍微潮湿，在干度上价格也比A类菜降一个价位。
教你鉴别造假食品
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教你鉴别造假食品
作者：
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2011年第05期
“吃荤怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数”，这是一句网上的流行语，也曾被政协委员在两会期间引用，这句话貌似夸张调侃，但在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的却是公众的无奈。
食品问题“花样”翻新之快，时刻考验着消费者脆弱的判断力，下面是生活中常用食品，也是最容易作假掺毒的，请广大读者朋友仔细鉴别。
海带
警惕：化学品加工，特别绿。
方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色，或深褐绿色。
正常情况下，新鲜海带经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
干辣椒
警惕：硫磺熏过，颜色亮丽。
方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色有点暗。
用手摸，手如果变黄，说明是硫磺加工过的，多有硫磺气味。
虾米
警惕：用氨处理。
方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，没有刺鼻气味的。
枸杞
警惕：硫磺熏制，有酸苦味。
方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。
“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。
另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
食品添加有害添加剂的识别方法
食品添加有害添加剂的识别方法1、去皮芋头：加入致癌物亚硫酸盐后表面极白，容易保存不易腐烂；未加入添加剂的芋头去皮后马上就会发黄发黑，很容易腐烂。
2、年糕：加入致癌物亚硫酸等物可改善年糕的外观，使用陈米做的年糕达到新米做的效果，甚至于更白的效果。
3、豆芽：加入保险粉(存在二氧化硫残留)能使豆芽变白，不易腐烂，容易保存。
加入氨水类豆芽特别粗壮。
蚕豆芽:加入二氧化硫表面看上去蚕豆个个青亮而新鲜的感觉；未加的不可能个个蚕豆都是青的。
4、苹菇类：加入二氧化硫使苹菇变白，新鲜发亮，颜色统一；未加的苹菇上准有一些杂色与其它斑点。
5、凉粉：加入二氧化硫看上去白而透明；未加的有如蕃茹粉发黑的颜色。
6、黄花菜：加入二氧化硫可保鲜使黄花菜变黄褐色(嫩黄)，且难闻刺鼻；未加二氧化硫的黄花菜成黄色，发黑，无难闻刺鼻。
7、莲子：加入二氧化硫使外观增白、不易变质；未加的莲子中有杂色，颜色不一。
8、鱿鱼等鱼类中加入甲醛使鱿鱼等鱼不新鲜似新鲜，并容易保存不易腐烂、肉变硬；未加入甲醛的鱿鱼肉软、容易腐烂。
9、牛百叶：加入双氧水使牛百叶变白、脆无杂色。
10、黄鳝：加入甲醛(生化海水晶)使鳝丝外观型体完整、弹性好、鲜嫩且有光泽，易保存。
11、虾皮：加入工业染色剂可改善虾的色泽使之变成红色，未加入工业染色剂的虾颇色成淡红色。
12、鱿鱼丝：加甲醛使表面增白，可延长保质期。
13、猪血：加甲醛使猪血新鲜，有光泽。
14、馒头：加入吊白块和面粉改良剂的馒头增强面团的筋力、弹性和韧性，且馒头表面白。
15、粉丝：加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥，使粉丝色泽洁白，保持天然光泽。
16、挂面：加入甲醛使差的粉做的挂面变白而不易断，从而降低生产成本。
17、白瓜子、冬瓜子等：加入明矾、石蜡使瓜子更白更亮且不易潮；滑而不易成堆。
18、方便面、挂面、米线：加入强面精提高持水性、增强粘弹性、提高光洁度。
19、木耳：加入硫酸镁使木耳硬、体重、口尝苦涩。
19、腊肉：加入亚硝酸盐可使表面光滑，色泽光亮，新鲜。
干黄花菜发黑还能吃吗
干黄花菜发黑还能吃吗
干黄花菜发黑还能吃吗
黄花菜是很多人都比较喜欢吃的一种野菜，它有一定的药用价值，对身体有一定的保健的作用，平时采来新鲜的黄花菜可以晒干以后再吃，有的时候人们发现晒干的黄花菜有发黑的现象，这种情况一般没有问题，是可以吃的，发黑主要是因为存放的时间比较长，一般也不会影响口感。
干黄花菜发黑还能吃吗
干黄花菜变黑可以吃。
1、天然无添加蒸晒干的黄花菜多为中间暗黄，花嘴跟花根部带黑色，有弹性和清香味。
因为干制品放的时间一长，颜色会变黑，但是用水一泡就会恢复到暗黄色，不会影响其营养价值和口感。
2、撕开一根黄花菜，可以看到花蕾的头部也就是花粉处比较粗，另外花蒂有个梗。
因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干黄花菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，设备烘干的也不会例外。
黄花菜的作用：
1、用黄花菜菜根蒸肉吃或者是和猪腰子一起煮着吃可以具有治疗腰疼、耳鸣和奶水少的作用。
2、用黄花菜20g和鲜根30g一起熬水喝，具有清热利疽，通大小肠的作用，可以质量小便不利或者涩痛等有治疗作用。
3、用黄花菜30g和泥鳅2两一起煮汤吃，可以具有治疗急性黄疸型肝炎的作用。
4、将黄花菜30g、黄豆1两和肌肉3两一起放入砂锅中熬煮，每天吃一次，具有对奶水较少有下奶的作用。
5、将黄花菜菜根一两熬水，然后再兑入一两黄酒服用，每天早晚一次，可以有治疗风湿关节炎的作用。
6、如果你两目红赤肿痛，用黄花菜30g、马齿苋30g一起熬水或者泡茶喝，具有清热解毒和明目的作用。
黄花菜中的二氧化硫(精)
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黄花菜中的二氧化硫
毒黄花菜的加工过程是：农户把刚摘下来的黄花菜倒入一个大塑料袋里，每达到一定的厚度就洒一层焦亚硫酸钠，整个过程没有添加水。
这样下来，一般50kg的鲜菜要洒2.5~3kg焦亚硫酸钠，如果按照大概4kg鲜菜可以制作0.5kg 干菜这个比例计算，几乎每12.5kg干菜就加了0.5kg焦亚硫酸钠。
然而这仅仅是第一步，而后还要经过焦亚硫酸钠的洒、薰等三道工序加工，如此摆上餐桌的黄花菜硫含量超标何止几百倍！按照国家1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》的规定，焦亚硫酸钠无论是作为防腐剂还是漂白剂，都不能用于黄花菜的加工。
有关资料显示，如果食用了二氧化硫超标的食物，人体会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。
同时，二氧化硫还是一种致癌物质。
被滥用的焦亚硫酸钠已成为埋在黄花菜里面的定时炸弹，严重危及消费者身体健康。
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干黄花菜可以不洗吗 吃干黄花菜的禁忌
干黄花菜可以不洗吗吃干黄花菜的禁忌黄花菜是我们日常生活中较为常见的一种蔬菜，还有很多人喜欢将其晒干了吃。
那么，我们在吃干黄花菜的时候可以不洗吗？吃干黄花菜又有哪些禁忌呢？让我们一起来看一下吧。
一、干黄花菜可以不洗吗不可以。
我们在食用干黄花菜之前不仅要进行清洗，还需要将其泡发开来。
因为干黄花菜中含有一种秋水仙碱成分，而这种成分没有没处理干净食用的话会引起咽喉发干发痒，甚至会引起恶心呕吐的症状。
所以我们在食用干黄花菜之前需要先浸泡，然后再用清水清洗几遍。
二、如何正确泡发干黄花菜1.准备一个盆或者是碗，将干黄花菜放进去；2.再往盆内加入温水，水位要没过干黄花菜；3.浸泡30分钟后将水倒掉，然后再重新倒入凉水浸泡1小时左右；4.浸泡好的黄花菜会吸水泡发并回软，这时剪去黄花菜的根并清洗2-3遍即可食用。
三、吃干黄花菜的禁忌皮肤病患者忌食从中医的角度来看，黄花菜属于发物，皮肤病患者食用的话可能会加重皮肤病的症状，因此不建议食用。
过敏人群忌食黄花菜属于其植株的花蕾部分，其含有大量的花粉，过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状，因此要谨慎食用。
四、如何挑选干黄花菜看形状我们在挑选干黄花菜时尽量选择那种直条的，因为一般烘烤干的干黄花菜会呈直条状态，而弯条状可能是用焦亚硫酸钠加工而成的。
看颜色一般烘烤或者是晒干而成的干黄花菜会呈金黄色或者是褐黄色。
而含有药水的干黄花菜色泽多为白色带黄或者是黄中带红。
闻气味在挑选干黄花菜时闻气味非常重要，一般烘烤干或者是晒干的黄花菜会有一股黄花菜原有的淡香味，而用药水加工而成的干黄花菜则会有一股呛鼻的药水味。
如何选购黄花菜
如何选购黄花菜
黄花菜好吃营养价值也很丰富,怎么样才能买到品质好的黄花菜呢
黄花菜一般分为二种.纯天然晒制没有任何化学添加剂的黄花菜,我们黄花菜原产地农户称这种黄花菜为原菜.而另外一种用焦亚硫酸钠加工过的黄花菜称为药菜
优质原菜黄花菜特征:
1.外观:优质的黄花菜外观比较难看,比较丑,但是很健康,一般都是暗黄色,花嘴跟根部有些会带点黑色,干净清爽无杂质,无黑中带白的霉点,条身紧长均匀粗壮,全花蕾无开花.
2.手感:用手抓一把,用力捏一下,放手后能迅速展开恢复原状,不粘手,含糖量高有弹性,黄花菜能达到这种干度才能保管不会坏.
3.气味:闻起来有黄花菜独有的清香味,也可以说有一股中药味.
4.水泡发后:优质黄花菜水泡后一般是也是暗黄色,比干菜要色要淡一点,泡的的水会程黄色,这种是正常现像,因为泡后黄花菜花粉会被水泡出来,花粉就是黄色的
5.味道:优质黄花菜吃起来味道是甜的,有些带一点点稍微可以感觉到的酸味,有嚼劲
劣质药菜黄花菜特征:
1.外观: 劣质黄花菜外观很漂亮,色金黄.略带微红，条身长短不一,开花的干菜较多,粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质
2.手感:硬且易断，弹性差，含水量大
3.气味:有烟味，刺鼻的硫磺味或霉味
4.水泡发后:劣质黄花菜遇水泡发后一般都会变成黄白色,水很混沌
5.味道:药菜吃起来会很酸,口感也比较脆,有时会带点苦涩味等其它异味.
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干黄花菜吃了会中毒吗 干黄花菜泡多久可以吃
干黄花菜吃了会中毒吗干黄花菜泡多久可以吃我们知道，新鲜的黄花菜中含的秋水仙素在肠胃中消化后会转化成二秋水仙碱，会引起中毒，那么晒干后的黄花菜吃了会中毒吗?一、干黄花菜吃了会中毒吗不会。
干黄花菜经过高温晒干之后，温度只要达到60摄氏度，秋水仙碱就会被消灭。
所以我们食用的干黄花菜一般情况下是不会中毒的。
但是市面上会出现劣质的黄花菜，里面添加了很多对于人体不利的添加剂，所以大家在购买食用的时候，要注意挑选高品质的，而且一定要洗干净再食用。
二、干黄花菜泡多久可以吃需要两个半小时左右，因为干黄花的前身是新鲜的黄花菜，它本身是有毒的，晒干的黄花菜就没有毒了，但是一定要经过浸泡才行。
放在温水里浸泡一会儿，等它变软之后，拿起来去除顶部的杂质和硬梗，之后放入锅中没加入适量的水，用大火开煮，之后再放入冷水中浸泡，至少需要两个小时左右，之后再洗一次黄花菜，把水分充分挤干，再用温水泡20分钟左右，这时就能开始享受黄花菜的美味了。
三、吃干黄花菜的禁忌花蕊不摘除黄花菜的毒素主要是存储于花蕊中，所以食用的话，一定要去除。
它的有毒物质就是秋水仙碱，本身是治疗痛风的一种药物，本身是没有毒素，但是经过消化系统，就会转变成二秋水仙碱，毒性比较大。
吃之前不浸泡黄花菜是经过高温晒后的成品，在生产加工中已经去除了毒素，但是为了身体健康，食用之前还是需要浸泡的，而且还是温水多次浸泡，记得是多次浸泡。
摄入量过多黄花菜里边含有秋水仙碱物质，成年人一次摄入0.1到0.2毫克的秋水仙碱就相当于新鲜黄花菜的50到100克，就会出现中毒症状，若是摄入量达到3到20毫升，直接导致死亡。
黄花菜的热量是199大卡，每天食用在15克左右是最好的。
四、干黄花菜怎么挑选1.优质的黄花菜颜色是浅黄色或金黄，也比较新鲜，几乎没有什么杂质，放入鼻处还有一股清香味，它的样貌也是均匀一致，而且优质的黄花菜，用手捏团松开后会迅速的伸展开，没有任何添加剂。
2.稍微差点的黄花菜，因为有焦亚硫酸钠，好的黄花菜两头是黑色，中间是黄色，而这个两头的黑色不均匀，杂质明显变多。
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如何鉴别干黄花菜是否添加亚硫酸钠
正常情况下的干黄花菜有清单花香味，没有刺鼻的味道，一些无良商家为了追求黄花菜的颜色，常常会添加焦亚硫酸奶，添加的过程中还会用炉火烟熏，会有烟味，若有刺鼻的硫磺味是巡考二氧化硫残留量较高引起的，颜色越是好贱呈橘黄色那么二氧化硫的残留量越高。
亚硫酸奶常常别用做防腐剂，漂白剂还原剂等添加到各项事务中去，但是人一旦超标食用就会引起呕吐，呼吸困难等症状，甚至还会引发哮喘。
二氧化硫为水溶性物质，我们在食用前可以现将黄花菜浸泡20分钟以上，这样可以溶解掉很大程度的二氧化硫残留物。