食品添加剂与现代食品工业关系
食品添加剂的使用现状及建议
食品添加剂是现代食品工业不可缺少的重要原料，食品工业的发展与食品添加剂有着密切的关系。
食品添加剂满足了人民群众日益升级的消费需求，为食品工业繁荣发展做出了重要的贡献。
食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势即天然食品添加剂;有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展;功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。
食品添加剂行业产业链上游主要为天然原料及化学原料，包括甘蔗、维生素、柠檬酸、纯碱等;中游为食品添加剂生产供应环节，主要包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料等;下游主要用于饮料、食品、调味品、特殊营养食品等产品制作。
据中研产业研究院《2022-2027年中国食品添加剂行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：中国的食品添加剂近几年在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得了巨大的进步，但和国外发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下几个方面：行业大而不强，尽管中国食品添加剂行业产能增长迅速，产能居于世界前列，但是整体行业呈现大而不强态势。
部分产品产能严重过剩，如国内柠檬酸、维生素C、山梨醇等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，生产装置经济效益差，另外许多新开发小品种也逐步呈现盲目建设，产能扩增过快的现象。
但随着消费升级，天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。
从我国食品添加剂相关技术专利情况来看，随着近年来我国对食品添加剂行业监管日益趋严，行业相关专利申请数量也呈现小幅下降趋势。
据资料显示，2021年我国食品添加剂相关专利申请数量为968项，较上年下降163项。
食品添加剂发展前景分析食品添加剂在我国有着广泛的使用范围，使用市场也相当大，而与普通的食品添加剂比起来，人们对绿色食品添加剂的需求就更高了。
添加剂：小分子 大作为——食品添加剂：现代食品工业不可或缺
对于 食品添加 剂的使 用， 世界 各 国都有严格 规
定， 当然 ， 国也 不例 外 。 国对 食 品添 加 剂 有严 格 的 中 我
审批制度和管理制度 。 食品添加 剂的品种、 用范围 使 及最大使用量 ， 都是 经过严格的毒理学试验 ， 并由多 方专家组成 的全 国食 品添加 剂标准化技术委员会严 格评 审后确定 的。 卫生部于２ ０ 年发布的 《 ０２ 食品添加
食 品 添 加 剂 企 业也 可 以 从 中得 到 更 大 的 发 展 空 间 。 ”
中国食品添加 剂及配 料协会 副理事长 兼秘书长齐庆中说 ， 食品添加剂和配料是
２ 品全刊 ４食 安 导
重庆维普
食品添加剂
品添 加 剂法 典委 员会 讨 论 的 《 食品添 加 剂通 用标 准》接轨 ， 新标准 的框架 、 食品分类 系统 、 食品用香 料的使 用原则 食品加工 助剂的使 用原则等 方面在
中国 食 品 添 加 剂 和 配 料 协 会 甜昧剂 专业 委 员会 秘 书长 朱 路 甲
中国 肉类食 品 综 合 研 究 中心 工 程 师 冯伟
上 海健 鹰食 品 科 技研 究 所 总
经理
万 剑啸
科 汉 森 ( 天 津 ) 食 品 添 加剂 有 限公 司 中国 区 总 经 理 吴 剑涛
北 京 星 标 智 生 物 技 术有 限公 司 总 经 理 廖光 明
是保障食 品安全的重要力量
食品添加剂对食 品安全会带来哪些影 响呢７ 从早 期的苏丹红 到后来的孔雀绿 ， 似乎一 谈到添加剂 食 品就变得不安全 正因为如此 很多人经常把添加 也
剂 与不 安 全 食 品联 系 在一 起 。 事 实 上 些 出 问题 而 那 的 往 往 并 非食 品添 加 剂 品添 加 剂在 改 善 食 品的 感 食
浅谈食品添加剂对食品安全的影响
浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年来的“食品事件”层出不穷，使得人们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米中掺的石蜡.......这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能人们在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，虽然在食品成分中只占0.01﹪～0.1﹪，但对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期发挥着重要的作用。
但是，人们在食品添加剂的使用和对食品添加剂的认识中存在着一些误区。
一方面，人们对食品添加剂的安全性持怀疑态度，总认为它对人体有毒，甚至望而生畏。
另一方面，食品的生产及实践生活中又需要和依赖食品添加剂。
因此，本文将重点介绍食品添加剂的涵义以及它对食品安全的影响。
1食品添加剂的涵义食品是经口摄入能为人体提供营养素的物质，其基本功能的是维持人类生存。
广义的食品就是食物，而狭义的食品是指通过加工制造的食物。
按照《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》以及《中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法》，食品添加剂是指在食品的加工制造中为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐及加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。
2食品添加剂的要求对于食品添加剂的要求，首先应该是对人类无毒无害，其次才是它对食品色、香、味等性质的改善和提高。
因此，对食品添加剂的一般要求为：（1）食品添加剂要进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使用的范围内长期摄入而对人体无害。
（2）对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的质量及风味。
（3）食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及储运过程，具有保持食品营养价值、防止腐败变质、增强感官性能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下具有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。
食品添加剂与食品工业发展的关系
食品添加剂与食品工业发展的关系王光军08食品科学与工程0802061011摘要：食品添加剂与食品工业有着极为密切的关系。
作为食品工业的重要组成部分，虽然食品添加剂在食品中的添加量很低，但它对于改善食品的感官和组织形态，调整食品的营养结构，延长保质期，以及提升产品档次等方面，都发挥了极为重要的作用。
食品添加剂是现代食品工业的重要手段与组成部分，食品工业的发展又为食品添加剂的发展拓展了新的空间，在某种意义上，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
关键词：食品添加剂、食品工业、食品卫生、食品安全、工业发展、营养结构我国食品工业是食品添加剂的主要载体，食品工业的发展尤其是现代食品工业的发展，在很大程度上，必须借助添加剂的催化，才能完成传统食品向现代食品这样一个跳跃过程。
食品添加剂于食品工业具有密切的关系：食品工业的需求带动了食品添加剂工业的蓬勃发展，而食品添加剂工业的发展，也推动了食品工业的进步。
食品添加剂的生产和应用水平标志着一个国家食品工业发展的水平。
一、食品添加剂的定义关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质。
”同时明确：“为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂范畴。
二、食品添加剂的作用食品添加剂的定义和本质都是相同的。
无论从各国关于食品添加剂的定义出发，还是从食品添加剂在食品工业中所起的实际作用看，食品添加剂有三方面的重要作用：1、改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。
2、使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化。
3、使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
由此不难得出这样的结论：食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力。
没有食品添加剂就没有现代化食品加工业
钠 等 多 余 物 质 ， 就 是 食 品 添 加 剂 。 老 抽 什 么 自家 的 牛 肉 煮 熟 后 和 超 市 里 粉 红 色 酥 爽 的 … … 那
酱 油 之 所 以 容 易 “ 色 ”是 因 为 添 加 了 焦 的酱 牛 肉不 一 样 ？为 什 么 超 市 里 切 过 的 蔬 上 ， 在 揭 出 了大 量 食 品 加 工 的 真 相 之 后 ，
其 实 ， 而 言 之 ， 品 添 加 剂 就 是 那 水 果 也 不 可 能 带 来 多 少 风 味 ．却 还 是 喜 简 食 些“ 自家 厨 房 里 没 有 的 东西 ” 。有 时候 作 出 欢 买 那些 带 有 浓 烈水 果 香 味 的酸 奶 ： 明
就 拿 酱 油 来 说 吧 ， 正 的 酿 造 酱 油 配 判 断 只 需 要 一 种 简 单 的 怀 疑 精 神 ． 食 品 真 买 知 道 自 己 家 里 炸 的食 品 稍 微 凉 一 点 就 会 料 应 当 是 大 豆 、 麦 、 和 曲子 。如 果 标 签 的 时 候 问 问 自己 ， 什 么 自家 的 苹 果 切 开 变 软 渗 油 ，外 卖 的 煎 炸 食 品放 了 许 久 都 小 盐 为 上还有谷 氨酸钠 、 糖 、 焦 山梨 酸 钾 、 苷 酸 就 会 变 成 褐 色 ， 罐 头 里 的苹 果 不 会 ？ 为 还 是 挺 拔 酥 脆 ．却 总 是 选 择 那 些 最 脆 最 核 而
只 是 水 、 和 若 干 种 添 加 剂 做 成 的 牛 奶 式 油
植 物 油
奇 怪 的 是 ， 多 数 时 候 ， 们 明 知 道 才 是 生 活 应 该 有 的 滋 味 。 大 人
没有食 品添加剂 就 没有 现代化食 品加工业
种 种 不 完善 ， 仅 仅 影 响 了食 品 添 加 万 种 。 不 剂 行 业 的 发 展 ， 使 得 国 际 市 场 “ 国 制 也 中
食品添加剂对食品安全的影响及对策
食品添加剂对食品安全的影响及对策按照规定使用食品添加剂对食品工业来说有利无害，在国家规定的限量内使用食品添加剂是安全的。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
之所以人们现在谈添加剂色变，是因为没有正确的认识食品添加剂，并将添加剂与违法添加物质概念混淆了。
1·食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2·食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
1）食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；2）食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。
在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。
3·我国的食品添加剂的行业存在的问题现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。
食品添加剂研究现状与发展趋势
食品添加剂研究现状与发展趋势一、概述食品添加剂，作为现代食品工业的重要组成部分，其存在与发展对于食品品质的提升、食品种类的丰富、消费者需求的满足以及食品保质期的延长等方面起到了至关重要的作用。
随着科技的日新月异和消费者对食品安全与健康要求的日益严格，食品添加剂的研究与应用也面临着新的挑战和机遇。
食品添加剂研究呈现出多元化、精细化和绿色化的特点。
随着分析检测技术的飞速发展，食品添加剂的种类和用途不断拓展，新型食品添加剂如天然提取物、生物发酵产物等逐渐崭露头角。
人们对食品添加剂的安全性、功能性和环保性给予了更多关注，对其作用机理和风险评估的研究也在不断深化。
在市场需求方面，随着消费升级和消费者健康意识的提高，天然、健康、安全和高效的食品添加剂逐渐成为市场的新宠。
植物提取物、动物源成分等天然食品添加剂备受关注，其在提升食品口感、色泽和营养价值的还能满足消费者对健康饮食的追求。
食品添加剂行业的发展也面临着一些问题。
如部分产品产能过剩、市场竞争激烈、新开发品种盲目建设等问题亟待解决。
食品添加剂的滥用和违法使用也给食品工业的发展带来了重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理显得尤为重要。
食品添加剂的发展趋势将更加注重绿色、环保和可持续发展。
随着纳米技术、生物技术等前沿科技的应用，食品添加剂的功能性和稳定性将得到进一步提升，从而更好地满足食品工业的需求。
加强食品添加剂的基础研究、技术创新和法规建设，对于推动食品工业的可持续发展和保障消费者的健康安全具有重要意义。
食品添加剂研究现状与发展趋势呈现出多元化、精细化和绿色化的特点，未来发展方向将更加注重天然、健康、安全和高效。
在这一背景下，我们需要深入探索食品添加剂的作用机理和风险评估，加强其应用与管理的规范化，以推动食品工业的健康发展。
1. 食品添加剂在现代食品工业中的重要性食品添加剂在现代食品工业中的重要性不容忽视。
它们如同一把精巧的钥匙，开启了食品品质提升和多样化的大门。
我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决措施
食品添加剂是现代食品工业的灵魂，大部分食品的工业化生产离不开食品添加剂，食品添加剂在提高食品营养价值、改进食品感官特性、食品加工贮存方面发挥了积极作用。
近年来我国采取完善法律法规、修订标准体系、开展抽样检验与实施风险监测等多种手段不断加大对食品添加剂的监管力度。
然而，由于食品生产经营者素质层次不齐，基层监管能力相对较弱等原因，与食品添加剂相关的食品安全问题仍然频频出现在人们的视线中，不仅对人们的身体健康造成损害，还加深了人们对食品添加剂的误解。
因此，研究由于食品添加剂引发的食品安全问题并提出切实可行的对策对于做好食品安全监管工作具有一定意义。
1 食品添加剂引发的食品安全 问题1.1 超范围、超限量使用食品添加剂《食品安全法》第四十条明确规定：食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
然而，部分食品生产经营者为了追求经济效益、降低生产成本、增加食品花色品种、掩盖食品腐败变质，违背食品添加剂使用原则，在食品中超范围、超限量使用食品添加剂，这是诱发食品安全风险的重要原因。
如果人们长期、过量食用国家允许使用的食品添加剂，也会对自身健康造成损害。
近年来，国家组织实施的食品安全监督抽检中多次发现由于食品添加剂滥用导致的不合格产品，如粉丝中二氧化硫残留、凤爪中脱氧乙酸及其钠盐、腊肠中亚硝酸盐不符合食品安全国家标准规 定等。
1.2 食品添加剂日常管理水平有待提高部分食品生产经营者食品安全意识淡薄，对食品添加剂相关法律法规和标准规定缺乏深入了解，在食品添加剂的日常管理中存在诸多问题。
检查发现，许多食品生产经营者未严格落实食品添加剂查证验货、过程控制、购销台账等各项质量安全控制制度，对标识不清、来源不明的食品添加剂不能有效识别，使用的食品添加剂品种发生变化后不能及时向当地食品安全监管部门备案，食品添加剂采购、使用、贮存与销售记录不够真实准确，来源无法追溯；食品添加剂采购人员和保管人员对食品添加剂管理基本常识的认识不足，食品添加剂和非食用物质随意混放。
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（五） 漂白剂和护色剂 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变色的
添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。氧化漂白剂是通过其本身强 烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。还原漂白剂 大都属于亚硫酸及其盐类，它们通过其所产生的SO2还原作用可使果蔬褪 色。而氧化漂白剂主要指偶氮酰胺等面粉品质改剂。漂白剂除可改善食品 色泽外，还有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中应用甚广，可广泛应用 于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫处理使其获得很好的 保藏性。
食品添加剂的分类
• 据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达 14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的 在1000种左右。
• 美国已批准使用的达2700多种。 • 我国有23大 类,共2325种食品添加剂,包括香料和等
同香料1870种,加工助剂38种 。
（一） 防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运
人类使用食品添加剂历史悠久
豆腐----2100年 馒头1800年 火腿----1200年 油条----1000年 红曲米----1000年 维生素----100年
没没有有食食品品添添加加剂剂不就可没能有现代食品！工业！
2第
主要作用与分类
>>>>>
请食加品入添标加题剂的主要作用
利于保存，防止变质 改善食品的感官性状 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利食品加工，适应生产机械化和自动化 满足其他特殊需要
护色剂是能与肉及肉制品中成色物质作用，呈现良好色泽的物质。这 主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生 成一种具有鲜艳红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。亚硝酸盐是具有一定毒性， 尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直试图开发出某种适 当的物质取而代之。亚硝酸盐除可护色外，还能抑制梭状芽孢杆菌为代表 的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，阻止蛋白质的分解，特别是对于 食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。此外，亚 硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。迄今为止，尚未见到即能护色又能 抑菌，又能增强肉制品的风味的替代品。
食品添加剂特征
W
H
A
T
食品添加剂具有以下三个特征：
?
• 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食
用；
• 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；
• 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为
防腐、保鲜和加工工艺的需要！
酒中有食品添加剂吗？
软饮料中有食品添加剂吗？
油、盐、酱、醋、调味品中有食品添加 剂吗？
食品添加剂的分类
（二） 抗氧化剂 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂。抗氧化剂按溶解
性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。 抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复 原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少但必须 与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物 均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。以食物中的抗氧化剂为例，它能 够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被 空气氧化，它们能在油脂氧化的起始阶段“扑灭”自由基，从而延长保存期。常 见的合成抗氧化剂有BHA、BHT等。食品工业中还使用天然抗氧化剂，如维E、 维C、茶多酚等，不仅安全无毒，还有一定的保健作用。
输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义 和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的 化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那 些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通 常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。常见 的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一， 主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。） 举例：山梨酸
（六） 乳化剂 乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的
油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。食品乳化剂是表面活性剂的一种，其 分子结构的共同特点是分子两端不对称，一端是极性的亲水基，另一端是非极 性的疏水剂。食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系，食品中许 多成分是互不相溶的，由于各组分混合不均匀，致使食品多相体系中各组分相 不互融。加入乳化剂，可形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制 加工过程，提高食品质量。在食品工业中，常常使用食品乳化剂来达到乳化、 分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、 延长货期等作用。
食品添加剂的分类
（三） 酸味剂 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的
作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、 酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。酸均有 一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官 特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可 以有效的延长食品的保存期。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢， 但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。
食品添加剂的分类
（四） 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色
素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机 色素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶 解、易调色、成本低，但安全性较差。按化学结构又可分为偶氮类和非偶 氮类两类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶 氮类着色剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较大，目前基本 不在使用。水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各 地允许使用的合成色素几乎全是水溶性的色素。