稻谷精深加工项目范围研究
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围农产品初加工是指将原始的农产品进行一定程度的加工处理，将其转变为更具市场需求和消费者口味的产品。
农产品初加工的范围广泛，涵盖了农业、食品和饲料等多个领域。
农产品的加工农作物加工农作物加工是指对农田中的作物进行加工处理，使其适合人类或动物的消费。
1. 粮食加工：包括对主要粮食作物如稻谷、小麦、玉米等进行磨粉、碾米、研磨等加工，生产粮食制品如面粉、米饭、糕点等。
2. 油料加工：对植物的种子进行脱壳、破碎、浸泡、蒸煮、压榨等处理，提取油脂，生产食用油和非食用油。
3. 果蔬加工：对水果和蔬菜进行清洗、去皮、切割、脱水、腌制等处理，生产果蔬制品如果酱、蔬菜干等。
畜禽产品加工畜禽产品加工是指对养殖的动物及其产品进行加工处理，使其具有更高的附加值和商品性。
1. 畜禽屠宰加工：对养殖的动物进行宰杀、剖腹、去毛、去脏器等处理，以生产畜禽肉。
2. 乳品加工：对动物产生的乳液进行杀菌、凝固、乳化、提纯等处理，生产乳制品如牛奶、奶粉、奶酪等。
3. 蛋制品加工：对鸡蛋、鸭蛋等进行清洗、煮熟、涂膜等处理，生产蛋制品如鸡蛋饼、蛋黄酱等。
4. 其他畜禽产品加工：包括对畜禽皮毛、内脏、骨骼等进行加工处理，生产革制品、动物骨粉等。
农产品加工的意义农产品初加工的范围之所以如此广泛，主要体现在以下几个方面：提高附加值：农产品经过初加工后，由于经过了一系列的工序和技术处理，使其附加值大幅提升，从而能够获得更高的销售价值。
增加市场需求：通过农产品的初加工，可以根据市场需求和消费者口味，生产出更多样化、更具吸引力的产品，满足不同人群的需求。
延长农产品的保鲜期：在农产品初加工过程中，常常会应用到一些防腐、脱水、杀菌等处理技术，能够有效延长农产品的保鲜期，减少损耗。
促进农业产业化：农产品初加工不仅仅是一项单纯的技术处理过程，更是一种对农业产业进行整合和提升的手段，能够推动农业由传统的小农经济向现代农业发展。
，农产品初加工的范围很广，涉及农作物、畜禽产品等多个领域，对于提高农产品的附加值、增加市场需求、延长保鲜期和促进农业产业化等方面都具有重要的意义。
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
中国科学院能源研究所研制的稻壳气化发电机组，稳 定性符合国家标准，稻壳消耗定额为1.6～1.8k(kW·h)，发 电成本为0.2～0.5元／(kW·h)，其稻壳燃烧残渣还可用作肥 料，是稻壳综合利用较好的途径之一。
稻谷加工副产品的综合利用
稻壳作饲料，主要是用作添加剂载体。近年也有用膨化 稻壳喂牛的报导。再就是用微生物处理后作牛饲料, 作猪、 鸡饲料仍处于研究探讨之中。
稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
稻谷中整精米率测定结果不确定度的分析评定
２０２４年第２期 粮油科学与工程ＧｒａｉｎＯｉｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ 粮油科技与前沿稻谷中整精米率测定结果不确定度的分析评定朱 妍１，２，王 琪３，王 城３，于 海１（１．扬州大学，江苏扬州２２５０００）（２．扬州市市场监督管理局，江苏扬州２２５０００）（３．扬州市储备粮管理有限公司，江苏扬州２２５０００）摘 要：通过建立数学模型，分析评定稻谷中整精米率测定结果的不确定度。
依据ＧＢ／Ｔ２１７１９—２００８《稻谷整精米率检验法》分析测定过程中的不确定度来源，计算各不确定度的分量、合成不确定度和扩展不确定度，以此评估各种因素对测定结果的影响。
通过分析评定测定结果的不确定度，得出稻谷中整精米率测定结果的合成不确定度为０．３０９，扩展不确定度为０．６１８，影响方法不确定度的主要因素是重复测量，而使用电子天平称量、分样器分样和实验碾米机制备精米等因素对不确定度的影响可忽略不计。
关键词：稻谷；整精米率；不确定度；分析评定中图分类号：ＴＳ２１２．７文献标识码：Ａ文章编号：２０９７－３５５１（２０２４）０２－００２９－０３收稿日期：２０２３－０８－０７作者简介：朱妍（１９９４—），女，工程师，主要从事粮食检化验工作。
通信作者：于海（１９７３—），男，汉族，教授，研究方向：食品加工。
整精米是指净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准三级［１］大米时，长度达到完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。
整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数。
整精米率是评价稻谷质量的重要指标，是稻谷定等的项目之一，在一定程度上可以衡量稻谷的加工品质及食用品质。
整精米率高的稻谷，加工时出米率高，碎米含量少，米粒整齐，可食用部分利用率高，商品经济价值高，农民经济收益大［２］，有利于优质优价。
不确定度是指由于测量误差的存在，对被测量值不能肯定的程度，也表明该结果的可信赖程度，它是测量结果质量的指标［３］。
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
稻米精深加工技术
乡村科技2014.05一、特等米特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，杂质和碎米含量都比普通米少。
特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。
二、免洗米免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。
此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。
加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。
目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。
三、蒸谷米蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。
通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。
我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，但由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不像一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。
四、胚芽米胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，由于米胚中含有维生素E 、B 1、B 2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。
胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。
第三章稻谷精深加工
4、挤压营养强化法
挤压营养强化法是一种与人造米生产工艺 相结合的营养强化工艺。主要以碎米为原 料，微粉碎后与营养强化剂预混料充分混 合，通入蒸汽和水进行调质后，进入挤压 机重新制粒，干燥后与不淘洗米进行混配， 即得到营养强化大米。特点：营养素分布 均匀，稳定性好。
（三）营养素添加量的计算
对于氨基酸和维生素要考虑大米中本身的 含量以及加工过程中的损失量，即 理论添加量 实际的添加量= 1—损失% 另外要考虑添加剂中营养素的含量 矿物质和微量元素添加量可根据推荐量进 行计算
二、免淘米的加工 （一）免淘米与普通大米的区别 普：含较多米糠及米糠油，易氧化， 煮饭前淘洗，耗水、耗时，损失营养 免：米质纯净，外观晶莹透亮
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分
的损失（%）
损失物 品种
固形物 VB1 Ca P Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9
1、直接浸渍法 强化物质包括维生素、氨基酸及矿物质等，可加 各种营养素 ①直接浸渍法生产VB1强化米 将VB1溶于1%的HAC，使100mgVB1/100gHAC， 再放于白米，在室温下浸泡6-24小时，当大米水 分增至30%时沥水，过热蒸汽短时蒸热使淀粉熟 化，干燥水分14%以下
糖类上光剂主要有葡萄糖、砂糖、麦芽糖 和糊精。一般以温水配成一定浓度的水溶 液，用导管滴加到抛光室内，增加米粒与 抛光辊之间的摩擦阻力，除净米粒表面的 糠粉，同时使部分糖溶液涂在米粒表面， 加快表层淀粉糊化，形成保护层，提高光 洁度。
蛋白类上光剂一般采用可溶性蛋白质如大 豆蛋白、明胶等，使用方法同糖类上光剂。 特点：有较好的涂抹性，使米粒表面形成 保护层，呈蜡状光泽；保护层保持时间长， 耐摩擦和温度、湿度变化，贮存一年以上 米粒依然晶莹发亮。
第二章 稻谷精深加工
按含水量多少：干态、湿态
按不同蒸煮方式：汤粉、炒粉、干 捞粉、火锅粉
过桥米线
2.米粉原料的选择
早籼：晚籼为4：1或3：1
3.切粉的生产工艺 （1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）蒸粉 （6）切粉干燥 （7）包装
4.榨粉的生产工艺
（1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）脱水、蒸坯、挤片 （6）榨条 （7）蒸煮 （8）冷却与松条 （9）干燥与包装
汤圆
汤圆
炸糕
麻团
打糕（糍粑）
驴打滚
八宝饭
艾窝窝
米豆腐
云片糕
芡实糕
粢饭糕
米饼干
粽子
米凉虾
甜酒酿
酒 曲
1. 选米
2. 淘洗
3. 浸泡
4. 磨浆
5. 压干
6. 揉碎
7. 蒸煮
8. 抡米片
9 .卷米片
10. 挤米粉
11. 蒸煮
12. 切米粉
13. 拆米粉
14. 摺米粉
15. 披米粉
16. 风干
17. 包装
年糕
糯米年糕
红糖年糕
水磨年糕
水磨年糕 浸泡 磨浆 压滤 打粉 蒸煮 压延成型 切断 冷却 切片 包 装
第二章
稻谷精深加工
一、蒸谷米的加工
蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡
再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米。
（一） 蒸谷米的特点 优点： 1.籽粒强度增大，加工时碎米少，出 米率高； 2.米糠出油率高； 3.米粒透明、有光泽； 4.营养价值比普通白米高； 5.做成米饭易消化，出饭率高； 6.有利于保存。
内持法、外加法、造粒法
发芽糙米 发芽糙米是指带有0.5mm-1mm左右长的 幼芽、发芽率大于80%的糙米。
项目简介(简本)
华南优质稻良种繁育与产业化示范基地项目简介申报单位：广东省茂名市金信米业有限公司编制时间：二零零八年一月二十五日一、项目意义和必要性1.1 国内外现状首先进行水稻超高产育种的是日本，其次是国际水稻研究所1989年启动了“超级稻”育种计划，但至今未实现。
我国超级稻发展始终处于世界领先水平，在育种理论探索、种质材料创制以及新品种选育和应用等方面都有新突破，目前已进入推广运用超级杂交稻技术三期育种计划阶段。
1.2项目意义加大力度支持发展超级稻意义重大，这既是贯彻中央一号文件精神的具体体现，也是农业自身发展的根本需要。
通过示范推广超级稻，可提高单产，增强总产，保障国家粮食安全。
利用项目建设单位的产业化能力和强大辐射带动能力，促进广东乃至华南地区优质稻（超级稻）良种的繁育与产业化项目的“产学研”有机结合。
项目建设可以解决人增地减矛盾，腾出面积深化农业结构调整，促进农民收入持续增长；还可以推动技术创新，带动其他作物品种向超级育种方向迈进，从而促进我国粮食产业升级。
这不仅仅对社会主义新农村建设具有重要意义，更有利于城乡和谐发展。
项目建设促进超级稻推广体系进程不断深化。
1.3 项目必要性项目建设有利于发挥企业优势，加快优质稻良种推广应用，推进优质大米加工生产，实现优质大米产业化、规模化发展，进一步挖掘粤西地区水稻生产潜力，提高大米产量和质量，保证广东粮食安全。
项目将立足于自主创新，辅以高校和科研院所的技术支持，加快优质稻新品种科技成果的转化速度和力度，重点将超级稻和功能性水稻迅速纳入产业化进程。
项目通过引进国际国内先进的大米加工生产设备，形成先进的优质大米加工自动化生产体系，以增强企业综合实力，更重要的是为粮食应急加工动员中心提供更雄厚的产能支持。
项目建设有利于加强优质大米加工生产，加强水稻特别是优质超级稻品种种植、大米精深加工和综合开发利用，加快科技成果的转化，提高产品质量和品质，开发多元化大米产品，实现优质稻加工的规模化、产业化生产，推进广东大米产业的现代化进程。
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稻谷精深加工项目范围研究
背景
稻谷是华人国家十大传统农作物之一，也是世界上最为重要的粮食作物之一。
稻谷所含有的营养成分非常丰富，而且口感也非常好，因此深受人们的喜爱。
稻谷的精深加工是指将稻谷进行深度处理，生产出更加高级的产品，如米粉、粥、饼干、糕点等等。
稻谷精深加工行业在我国已经发展了多年，但是在国际市场上还有巨大的发展空间。
因此，本文旨在探讨稻谷精深加工项目的范围研究，以期能够为行业的发展提供有益的借鉴。
核心内容
稻谷精深加工的定义
稻谷精深加工是指对稻谷进行一系列的深度加工，生产出多种的产品。
这些产
品包括米粉、粥、饼干、糕点、营养保健品等。
稻谷精深加工不仅可以丰富人们的饮食，还可以提高稻谷的附加值，增加农民的收入，并且有效地推动了当地经济的发展。
稻谷精深加工的系列产品
1.米及米制品
即精制米、大米、香米等，此类产品生产的需求量极大，是稻谷精深加工的最
大市场。
随着经济水平的提高，人们对粮食的品质和口感的要求也越来越高。
2.米面制品
如米粉、米线、粉丝、稻米糕等，是传统的稻谷精深加工品种。
不仅适合于中
餐制作，而且可以做为快餐、方便面、休闲零食等制品原料。
3.早餐食品
如稻谷米粥、稀饭、稻谷地瓜粥、稻谷番薯粥等，既满足人们的口感需求，又
保持了营养价值，特别适合早餐食用。
4.糕点类
如米饼、米果、饼干蛋糕等，这类品种口感不同、形状多样，接受度非常广，
适合在成品市场销售。
5.保健品
稻谷精深加工中合理地利用稻谷的养分，生产出健康食品等保健品，这类产品
具有明显的健康效应，是女性和老年人的首选。
稻谷精深加工项目的营利与难点
稻谷精深加工的行业竞争激烈，市场的变化和技术的创新速度较快，这也是该
行业的难点。
此外，棕色稻谷糖、稻米发酵粉、稻壳活性炭、稻壳芯颗粒这些新型的产品发展迅速，已经成为一个比较特殊、专业的细分领域，与传统的米饭、面粉、米粉、稻米糕、粘米团等领域相比也格外需要创新。
在这个行业中，想要取得商业成功，需要考虑的因素有很多。
首先是市场分析，需要对当地的市场进行调查，了解本地居民的口味和偏好，以及各个时间点的消费习惯。
其次需要考虑产品的质量和价格，产品质量好，价格合理，消费者才会愿意购买。
最后是采购的稻谷的品质以及生产工艺，必须加以重视。
稻谷精深加工项目的范围研究
稻谷精深加工的项目范围研究是指对项目可行性进行研究，这将有助于投资者
做出专业的决策。
范围研究需要明确以下内容：
•项目界定
确定稻谷精深加工项目的具体内容和规模，并甄选项目内所包含的产品类别以
及市场潜力。
•市场分析
根据区域市场情况，掌握市场容量、消费者需求，分析其潜在利润水平，为稻
谷精深加工项目的营利提供有力的支持。
•技术分析
稻谷精深加工的技术属于实践性较强的科技领域，需要掌握稻谷的品种、存储、处理、生产技术、品质保障、物流配送等技术。
掌握稻谷生产与一系列细致的加工及包装所需要用到的材料。
•管理分析
稻谷精深加工涉及到各个层面的管理，如人力资源、生产布局、市场策略、资
金运作等。
要实现稻谷精深加工项目的成功，必须进行专业的管理。
•战略分析
稻谷精深加工项目需要具有长期发展的战略，需要对投资的方向、规模、市场
比例、产业链的完善程度等方面进行策略性规划，考虑企业未来的发展方向，从而赢得更大的市场份额和生产效益。
结论
稻谷精深加工是一个非常有前景的行业。
通过范围研究来确定需求、市场、技术、管理和战略等因素，可以为投资者提供有利的参考，促使更多的资金和人力投入到这个行业中来，不断推动新产品、新技术的研发，为稻谷精深加工行业的升级和发展提供有力的支持。