核桃乳饮料实验报告
核桃乳饮料的制作
核桃乳饮料的制作
一、实验目的
掌握核桃乳饮料的制作方法。
二、实验配方
核桃仁：40 白砂糖：40 甜蜜素：0.6
乳化剂：1 三聚磷酸钠：0.5
三、工艺流程
原料选择——热汤去皮——磨浆——过滤——调配——均质——杀菌——装罐——冷却——成品
四、操作步骤
1.选择饱满的核桃进行去皮。
2.。
放入锅中进行煮制2-3分钟，然后剥去棕色皮。
3.放入磨浆机中进行磨浆，然后过滤。
搅拌。
85摄氏度开始计时20分钟。
五、感官评定
颜色：白色液体口感：酸甜可口
香气：淡淡的核桃味组织状态：均匀无杂质
四组：孟苏娜、裴俊雅、乔小雨、
刘梦洁、麻永杰、马婧婧。
全脂核桃乳饮料生产关键工艺条件研究
黄翠姬 HUANG Cui-ji 刘昭明 LIU Zhao-ming
(广西工学院生物与化学工程系,广西 柳州 545006) (Department of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Technology,Liuzhou, Guangxi 545006,China) 摘要：研究以核桃为原料制备全脂核桃乳饮料的关键工艺条件，结果表明:在打浆温度为 75 ℃、pH 值为 8 时，核桃蛋白质的提取率较高；最佳乳化剂的配方为单甘酯与蔗糖酯复 配使 HLB=9，用量为乳液中油脂含量的 7.3%，最佳增稠剂的配方为明胶：CMC：黄原胶= 1： 1：0.4，用量为 0.1%；最佳均质压力为 30 MPa；在上述的条件下，可以制备出蛋白质沉 淀少，脂肪上浮少，产品性状稳定的品质良好的全脂核桃乳饮料。 关键词：核桃；乳饮料；乳化剂；增稠剂；HLB 值；工艺条件 Abstract :The key technical conditions of whole-fat Walnut milky beverage have been studied. The results showed that the extraction ratio of walnut protein is higher in the grinding temperature of 75 ℃ and pH 8; the optimum formulation of emusifier was mixture of glycerol monostearate and sucrose ester of fatty acids , with the HLB 8 and its dosage is 7.3% of the amount of oil in the milk; the optimum formulation of thickening agent was xanthan gum : gelatin : CMC = 1:1:0.4, and its dosage is 0.1%; the homogeneous pressure is 30 MPa. According to the conditions depicted as above, the qualified whole-fat milky beverage with less precipitation of protein and less fat floating was able to prepared. Keyword: Walnut；Emusifier；Thickening agent； HLB；Beverage ——————————
核桃乳开题报告
核桃乳开题报告一、引言核桃乳是一种由核桃制成的饮品，它不仅具有丰富的营养价值，还有许多益处。
本文将介绍核桃乳的制作过程，并探讨其对人体健康的好处。
二、制作核桃乳的步骤1. 准备材料制作核桃乳所需的材料包括：新鲜核桃、水、糖或其他甜味剂（可选）。
2. 准备核桃将核桃壳剥开，取出内部的核桃肉。
核桃肉是制作核桃乳的关键原料。
3. 浸泡核桃肉将核桃肉放入碗中，加入足够的水，浸泡数小时。
浸泡可以软化核桃肉，方便后续的处理。
4. 搅拌核桃肉将浸泡后的核桃肉连同水一起倒入搅拌机中。
搅拌机会将核桃肉和水混合在一起，形成浓稠的核桃浆。
5. 过滤核桃浆使用细网过滤器或纱布过滤核桃浆，去除其中的渣滓。
过滤后得到的液体就是核桃乳。
6. 添加甜味剂（可选）如果你喜欢甜味，可以在核桃乳中加入适量的糖或其他甜味剂，搅拌均匀即可。
7. 冷藏核桃乳将制作好的核桃乳倒入冰箱中冷藏数小时，让它变得更加凉爽可口。
三、核桃乳的健康益处1. 丰富营养核桃乳富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质。
它是一种天然的营养补充品，可以为人体提供多种重要营养物质。
2. 促进消化核桃乳中的纤维有助于促进消化系统的正常运作，减少便秘和消化不良的问题。
3. 增强免疫力核桃乳中的维生素和矿物质有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力，预防疾病。
4. 保护心脏核桃乳富含健康的不饱和脂肪酸，能够帮助降低胆固醇水平，减少心脏病发作的风险。
5. 促进骨骼健康核桃乳中的矿物质如钙和镁对骨骼的生长和健康起着重要作用，可以减少骨质疏松症的风险。
6. 提供能量核桃乳中的蛋白质和碳水化合物可以为身体提供持久的能量，使人保持活力和精力充沛。
结论通过简单的步骤，我们可以制作出美味营养的核桃乳。
核桃乳不仅口感丰富，而且对人体健康有许多益处。
每天适量饮用核桃乳，可以提供身体所需的营养，促进健康和免疫力的提升。
所以，不妨在日常生活中加入核桃乳，享受它带来的好处吧！。
关于金针菇核桃乳饮料工艺探究
（ １ ） 对 原 料 的选 择 ： 选 择 进 行 实验 的金 针 菇 应 当新 鲜 ， 菇 形 完整 ， 无 畸形 、 杂质 、 异味、 病虫害 ， 色 泽 洁 白或 乳 黄 ； 选 择 进 行 实 验 的 核 桃 仁 应 当 优 先 选 择粒 大饱 满 、 完整 ， 且无虫蛀 、 霉变、 溢油。 （ ２ ） 对 金 针 菇 汁 的制 备 ： 在 蒸煮 锅 内放 入 金 针 菇 ， 加入 浓 是 比较 高 的 。 度为０ ． １ ％ 的抗 坏 血 酸 以及 含 柠 檬 酸 软 水 ， 加 热温 度 控 制 在 ９ ０ 将 核 桃 仁 同 金 针菇 作为 原料 ， 按 照 一 定 的 比例 进 行 配 比 ， ℃ ～９ ５ ℃范 围 内 ， 持续加热１ ５ ａｉ ｒ ｎ， 将 金针 菇 打 成浆 液 ， 然后 做 最 后 生 产 出营 养 同美 味 并 存 的新 型 的 具 有 保 健 功 效 的植 物 蛋 离 心 分 离 以 及 过 滤 处 理 ， 所 得 到 的 金 针 菇 汁 及 时 测 定 原 汁 含 白饮 品 。 量。 （ ３） 对 核 桃乳 液 的 制备 ： 核桃 仁 先进 行 烘 烤 处 理 ， 然 后放 入 浓 度为 ７ ％ 的Ｎａ ＯＨ溶 液 中 ， 煮沸 状 态维 持 ３ ｍｉ ｎ～５ ｍｉ ｎ， 使 核 桃 １ 材 料 以及 方法 仁 能 够 完 全 浸泡 在 溶 液 内 。 然 后使 用清 水 对 核 桃 仁进 行 反 复 冲 洗， 直 至 脱皮 。 温度再 次 维持 在 ９ ５ ℃ ～１ ０ ０ ℃内 ， 核桃 仁 与水 按 照 巍 ｌ 风辣 鹕 配鳓素 与 水平 １ ： ８ 比例 加 入 打浆 机 内进 行 处 理 ， 过１ ２ ０ 目筛 并 使 用 胶体 磨 进行
材 料 主要 有 ： 金针菇 、 核桃仁 ， 乳粉、 白砂 糖 、 蜂蜜、 柠檬酸 ， 抗坏血酸、 蔗 糖 脂肪 酸酯 、 单 甘酯 、 三 聚甘 油 酯 以及 黄原 胶 和 水 等。 设备主要有 ： 离 心机 、 打浆机、 均 质机 、 脱气机 、 蒸 煮锅 、 高 压 灭菌锅、 电子 天平 、 电热 恒 温 水 浴 锅 等 。
核桃乳酸菌饮料的研制
培养 箱 （ Ｈ４ ０ Ｄ ２ Ａ型 ） 、果 蔬 搅 拌 机 （ Ｃ ６ ８ Ｙ ２８ 型） 、酸 度 计 （ Ｈ 一 ５型 ） Ｐ Ｓ２ 、离 心 机 （０ ２ ８ — Ｂ低 速 型） 、黏 度 计 （ Ｏ 一 Ｓ型 ） Ｎ Ｊ５ 、均 质 机 （０ ６ ） ３ — Ｓ 、折 光 仪 （ 一 ０ ） ｗＺ １３ 。
供筛 选 的乳 酸菌 种共 ９ ，德 氏乳杆 菌 、乳杆 个
发酵 完毕 后 ，将发 酵液 泵入 配料 工段 ，严 格 按
照 配方要 求进行 调 配 ，并进行 均 质化 处理 ，使 发酵 液 中 的蛋 白、脂 肪 和调 配 加入 的辅料 更 好 的 融合 ，
以保证产 品 的稳 定性 。
菌 、保加利亚乳杆菌 、瑞士乳杆菌 、嗜热链球菌 ５种 菌种引至 中科 院微生物研究所 菌种库 ；其他菌种有 日 本的 ２种 ，荷兰 、美 国的各 １ ；多 菌株复合 菌是 由 种 嗜热链球菌与多菌株乳杆菌复合而成 。各菌株 培养后
３ 生 产 方 法
３１ 精选 核桃 ．
集 中于利 用动 物蛋 白研制 生 产 乳酸 菌 饮 料 ，而 以核 桃 为 主要 原料 生产 的纯植 物 核桃 乳 酸菌 饮 料 ，国 内
外 目前 还很少 有 企业 生产 。
王刚 ， ，９ ５ 出生 ，９ ２年毕业于 山西省轻工业 学校 ， 男 １６ 年 １８
工程师。
核 桃 经 过 挑 选 ，剔 除 霉 烂 、变 质 等 不 合 格 原 料 ，保证 产 品质量 。
３２ 核桃 去外 皮 ．
经过 挑 选 的核桃 ，用 挤 核桃 机 挤碎 外壳 ，取 出
桃仁 。
收 稿 日期 ：２ １一 １２ ００Ｏ— ５
１ ８
食 品 工 程
核桃牛奶实验报告
核桃牛奶实验报告核桃牛奶实验报告引言：核桃是一种营养丰富的坚果，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，被广泛认为对人体健康有益。
而牛奶是一种常见的饮品，含有丰富的蛋白质、钙质等营养物质。
本实验旨在探究核桃牛奶的制作方法以及其对人体健康的影响。
材料与方法：1. 核桃：新鲜核桃仁100克2. 牛奶：新鲜牛奶500毫升3. 搅拌机：用于将核桃和牛奶混合实验步骤：1. 将核桃仁用清水冲洗干净，去除外壳。
2. 将洗净的核桃仁放入搅拌机中，加入适量的牛奶。
3. 打开搅拌机，将核桃和牛奶搅拌均匀，直至形成浓稠的核桃牛奶。
4. 将制作好的核桃牛奶倒入杯中，即可食用。
实验结果：经过搅拌机的混合，核桃和牛奶充分融合，形成了一杯浓稠的核桃牛奶。
通过品尝，可以感受到核桃的香气和牛奶的滑润口感，味道浓郁而不腻。
讨论与分析：1. 核桃牛奶的制作方法：本实验采用搅拌机将核桃和牛奶混合，这种方法简单方便，能够充分保留核桃和牛奶的营养成分。
此外，还可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜进行调味。
2. 核桃牛奶的营养价值：核桃富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
牛奶则富含蛋白质和钙质，有助于骨骼生长和维持身体健康。
核桃牛奶的制作将两者结合，可以综合吸收两者的营养成分，提供全面的营养。
3. 核桃牛奶对人体健康的影响：核桃牛奶的摄入可以增加人体对蛋白质、脂肪和钙质的摄取，有助于增强身体的抵抗力和免疫力。
此外，核桃中的不饱和脂肪酸对脑部健康有益，有助于提高记忆力和思维能力。
结论：通过本实验可以得出结论，核桃牛奶是一种美味且营养丰富的饮品。
核桃牛奶的制作简单方便，能够充分保留核桃和牛奶的营养成分。
核桃牛奶的摄入对人体健康有益，可以提供全面的营养，增强身体的抵抗力和免疫力。
因此，我们可以将核桃牛奶作为日常饮食的一部分，享受其带来的健康益处。
附录：核桃牛奶的制作方法可以根据个人口味进行调整，添加适量的糖或蜂蜜调味。
此外，核桃牛奶也可以加入其他坚果或水果，增加口感和营养。
乳饮料实习报告
乳饮料实习报告篇一：娃哈哈实习报告企业实习报告—、实习时间： XX/7/15二、实习地点：青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司三、实习目的和任务：熟悉并参与本专业相关生产环节；（一）企业概况杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。
在全国27个省市建有100余家合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工2万余名，总资产达178亿元。
公司拥有世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。
青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业，成立于 XX年8月，注册资本640万美元。
公司受杭州娃哈哈集团公司授权，生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理，产品并入集团公司全国销售络进行销售。
公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区，占地约100亩，总投资1600万美元，折合人民币亿元。
一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生产线，年生产能力达亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。
（二）生产工艺流程：本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。
1、饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺：水源水→粗滤→精滤→杀菌→罐装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒2、饮用纯净水的生产工艺：水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）→杀菌→罐装封盖→灯检→成品3、碳酸饮料的生产工艺：水处理→水＋辅料瓶及盖的清洗消毒↓↓基料→调配→制冷、碳酸化→罐装封盖→灯检→成品4、茶饮料的生产工艺：水处理→水＋辅料↓茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）→调配（或不调配）→过滤→杀菌→罐装封盖→灯检→成品5、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的生产工艺：（1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料水＋辅料↓浓缩汁（浆）→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品（2）以果（蔬）为原料果（蔬）水＋辅料↓↓预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺：（1）含乳饮料乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品↓↑杀菌冷却水＋辅料↓↓发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程（2）植物蛋白饮料水水＋辅料↓↓原料→预处理→制浆→过滤脱气→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品（三）参与实习内容：本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程，并对茶饮料的各生产环节有了初步的认识。
低聚异麦芽糖核桃乳饮料的研制
0 前 言
低聚异麦芽糖具有活化肠道内双歧杆菌并促进其 生长繁殖等多种功能 ,同时具有不被人体消化吸收 、热 值低等优点 。双歧杆菌是人体肠道中典型的有益菌 ,它 在肠道中的数量成为衡量人体健康与否的指标之一 。
核桃 →去壳 →核桃仁 →筛选 →清洗 →浸泡 →去内 衣 →热烫 →漂洗 →粗磨 →胶体磨精磨 →过滤 →分离 →
调配 →脱气 →均质 →加热 →灌装 →封口 →杀菌 →冷却 →保温 →观察 →检验 →贴标 →成品 1. 4 操作要点 1. 4. 1 去内衣 除去核桃中混有的杂质 ,剔除变质 、不 成熟的瘦果 ,将果仁浸入 60～65 ℃,质量分数为 0. 5 % 的 NaO H 热水溶液中约 30 min ,用清水反复清洗 ,除去 残皮和残留碱液 。 1. 4. 2 灭酶 . 将脱去内衣的果仁在 90 ℃的热水中漂 烫 2～3 min ,用冷水迅速降温避免油脂溢出 。 1. 4. 3 打浆 用高速组织捣碎机将果仁磨成浆汁 ,加 适量水 ,浆汁用胶体磨精磨 ,过 200 目筛分离出浆渣 。 浆汁按配方要求加入稳定剂及溶化的糖浆和其它辅料 混合 ,补足水后 ,高速搅拌均匀 。 1. 4. 4 脱气 、均质 料液经脱气后 ,再经两次均质 ,第 一次的均质压力为 30 MPa ,第二次的均质压力为 25
Байду номын сангаас
上述对核桃乳影响较大的 4 个主要配料用量作为因素 。 其因素水平表 ,见表 2.
表 2 核桃乳配方的因素水平表
因素 蔗糖/ g 复合乳化剂/ g 三聚磷酸钠/ g CMC - Na/ g
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核桃乳饮料实验报告
标题：核桃乳饮料实验报告
摘要：
本实验旨在制作出一种美味可口的核桃乳饮料，并通过对实验样品的分析和品尝，评估其质量和口感。
通过采用不同比例的核桃与牛奶的混合，以及加入适量的糖和香草提取物，最终制作出一款富有营养且滋味独特的核桃乳饮料。
1. 引言
核桃富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被广泛认为是一种营养丰富的食物。
将核桃与牛奶混合制作成核桃乳饮料能够兼具两种食材的营养成分，并且能够增加饮料的细腻口感和丰富味道。
2. 实验方法
2.1 材料准备
- 新鲜的核桃仁：300克
- 牛奶：500毫升
- 糖：适量
- 香草提取物：适量
2.2 实验步骤
1) 将核桃仁浸泡于清水中，去除外皮。
2) 将泡好的核桃仁捞出，用水冲洗干净。
3) 将洗净的核桃仁研磨成细粉状。
4) 将核桃粉与牛奶混合搅拌均匀。
5) 在搅拌过程中逐渐加入糖和香草提取物，以调整口感和味道。
6) 将混合好的核桃乳饮料过滤掉核桃颗粒，取得纯净的液体。
3. 实验结果与分析
经过实验制作，得到一份颜色浑浊但质地细腻的核桃乳饮料样品。
通过对样品的分析和品尝，得出以下结论：
3.1 质量分析
核桃乳饮料样品的颜色与牛奶相比较为浑浊，但没有异味和异物可见。
这说明核桃仁的细粉与牛奶的混合均匀。
3.2 营养分析
核桃乳饮料富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康具有积极影响。
核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸和植物固醇，可降低胆固醇和心血管疾病的风险；牛奶中含有丰富的钙、维生素D和蛋白质，可促进骨骼生长和维持身体健康。
3.3 口感分析
核桃乳饮料具有浓郁的核桃香味和细腻的乳饮料口感。
适量的糖和香草提取物能够增加饮料的甜度和层次感，使整体口感更加丰富。
4. 结论
本实验成功制作出了一款色泽浑浊、质地细腻、口感丰富的核桃乳饮料。
经过质量分析和口感评估，该乳饮料具有良好的外观和口感特点。
通过将核桃与牛奶混合，不仅融合了两种食材的营养成分，还赋予了乳饮料独特的风味。
5. 展望
在今后的研究中，可以探索不同比例、不同种类的核桃和牛奶的组合，以进一步提升核桃乳饮料的口感和营养价值。
另外，还可以尝试添加其他成分，如蜂蜜、杏仁等，以扩展乳饮料的口味品种，满足不同人群的需求。