酒糟原料检验指标
鉴别酒糟方法
玉米DDGS饲料，是的商品名，它含有可溶固形物的干酒糟，是工业化乙醇工厂或酿酒厂用玉米籽生产出乙醇后，将剩余的发酵残留物通过低温干燥形成的玉米酒糟。
玉米酒糟中包含的营养成分有蛋白质、脂肪和纤维等，其中蛋白质含量在26%以上，是国内外饲料工业广泛应用的一种新型蛋白饲料原料，在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕(3392,34.00,1.01%)、鱼粉等蛋白饲料，而且可以直接饲喂反刍动物。
在未用做饲料之前，下面介绍几种感官评定其品质好坏的办法，即凭借人的五官来鉴定DDGS质量的方法。
1、视觉评定(眼观)观察饲料原料的形状、色泽、有无霉变、虫蛀、有无异物、硬块、夹杂物等。
优质的DDGS呈黄褐色碎屑状，含有较多玉米皮状物;相反，质量低次的DDGS结成块状或有粘连，有虫蛀的痕迹，或掺拌杂物。
2、味觉评定(舌舔)通过舌舔或牙咬来检查DDGS有无刺激的恶味、苦味或其他异味。
好的DDGS尝起先有微酸味，后有玉米香味回味;质量低次的DDGS有腐败变质的恶味，没有玉米的香味3、嗅觉评定(鼻闻)用鼻子来嗅闻DDGS是否具有原料物质的固有气味。
DDGS略带微酸甜味，无其他异嗅、异味;低次的有霉变臭味或其他异味。
4、触觉评定(手摸)将DDGS放在手上，用指头捻，通过感触来觉察其粒度的大小、硬度、黏稠性、有无夹杂物及水分的多少等，若感觉粘手，则水分较高，反之较低。
玉米酒糟蛋白饲料的质量决定饲养的效益，选用质量好的DDGS 可以更好提高生产效益，在实际生产过程中，要通过全面的分析判定玉米酒糟饲料的质量优劣，以更好发挥其饲用价值。
玉米酒糟与玉米一样,其氨基酸不平衡,且利用率略低于玉米。
由于玉米酒糟是一种副产品,它的养分含量受玉米本身的品质和加工工艺的影响而变异很大,玉米酒糟的颜色变化从暗褐色到金黄色气味则从糊焦味或者烟熏味到甜香味。
玉米酒糟的颜色和气味与其营养成分密切相关,深颜色的玉米酒糟营养价值要低于浅颜色的玉米酒糟,并且发现深颜色的玉米酒糟通常伴有糊焦味或者烟熏味,会影响饲料的适口性,这可能是由于在干燥中国移动农信通网站过程中过度加热引起的。
通过测定所得醪糟的理化指标及感官评价
通过测定所得醪糟的理化指标及感官评价，对各指标间进行相关性分析，从而找出影响醪糟风味的关键理化因素。
结果表明，在实验选定的指标值区间内，醪糟的风味与还原糖含量、糖酸比呈显著的正相关(P<0.05)，与总酸含量呈显著的负相关(P<0.05)；醪糟风味与pH 值、糖度值无显著相关性(P>0.05)。
感官评价包括醪糟的香味、甜味、酸味、苦味、涩味、表1 醪糟感官评价评分细则项目要求分值香味清香袭人，纯正，无异香 2甜味甜而不腻 2酸味酸味合适 2苦味没有苦味 1涩味没有涩味 1金属味没有金属味 1清凉味清香，甜爽回味深长 1金属味和清凉味等，评分细则如表1，满分为10分。
最终得分为去除最高分和最低分后的平均值。
理化指标的测定方法pH 值的测定：精密pH 计直接测定；还原糖测定：参见Nelson-Somogyi 法[4]；总酸的测定：参见GB/T13662-2000[5]；糖酸比：还原糖含量/总酸含量；糖度的测定：糖量折光仪直接读数。
醪糟风味与总酸含量有较强的负相关性，一般感官评价得分较高的醪糟其总酸含量在2.5~3.9 g/L 之间，总酸含量高，风味相对较差，广西柳州醪糟曲制作醪糟的总酸含量达到6.5 g/L，明显偏酸，风味不佳。
最能影响醪糟风味的理化指标是还原糖含量和糖酸比，其Pearson 相关性均能达到0.82以上。
但糖酸比也不是越大越好，如安琪醪糟曲制作的醪糟糖酸比很大，但由于总酸度稍偏低，吃起来甜得发腻，反而影响风味，没有得到最高分。
综上所述，风味较好的醪糟应控制其还原糖含量(以葡萄糖计)为410~540 g/L，总酸含量(以乳酸计)为2.5~3.9 g/L，糖酸比为125∶200。
“酒糟饲料原料”受控蛋白质饲料原料必检指标
“酒糟饲料原料”受控蛋白质饲料原料必检指标酒糟是一种常见的饲料原料，由于其对动物生长发育具有一定的促进作用，被广泛应用于畜禽饲料中。
然而，为了确保酒糟饲料的质量和安全性，必须对其进行必检指标的监测和控制。
本文将以1200字以上的篇幅，详细介绍酒糟饲料原料的受控蛋白质饲料原料必检指标。
1.蛋白质含量：蛋白质是酒糟饲料中最为重要的营养成分之一，其含量直接影响到饲料的营养价值。
通常情况下，酒糟中的蛋白质含量应在20%以上，以保证畜禽能够获取到足够的蛋白质供应。
2.粗纤维含量：粗纤维是饲料中无法被畜禽消化吸收的部分，酒糟饲料中的粗纤维含量应在20%以下，否则会降低饲料的消化率，影响动物对营养的吸收和利用。
3.水分含量：水分是酒糟饲料中的主要成分之一，其含量直接影响到饲料的稳定性和保存性。
一般情况下，酒糟中的水分含量应控制在70%以下，以防止饲料发霉和变质。
4.灰分含量：灰分是酒糟饲料中无机盐含量的指标，包括矿物质和微量元素等。
合理的灰分含量有助于提供动物所需的补充矿物质，推荐的灰分含量一般在6%左右。
5.脂肪含量：脂肪是酒糟饲料中的重要营养成分之一，能够提供能量和脂溶性维生素。
合理的脂肪含量有助于提高饲料的能量价值，一般要求脂肪含量在8%以上。
除了上述的主要指标外，还有一些次要指标也需要进行监测和控制。
比如，酒糟饲料中的钙磷比例要适宜，以保证动物骨骼的正常发育；另外，还要进行微生物指标的检测，以确保饲料不受微生物污染。
为了实现酒糟饲料原料必检指标的监测和控制，可以采用以下几种方法：1.采样并进行物理性能检测，例如测定酒糟的颜色、气味、杂质含量等。
2.使用实验室仪器进行化学分析。
例如，利用氮素测定仪检测蛋白质含量，使用旋光仪测定氨基酸含量等。
3.进行微生物学检测。
可以采用菌落计数法检测总菌落数和致病菌的含量。
在酒糟饲料生产过程中，可以根据以上指标进行定期监测，以确保饲料的质量和安全性。
此外，还需要加强饲料生产管理，确保从原料采购到成品出厂的全程质量控制，以提高饲料的质量和安全性。
醪糟(食品安全企业标准)
醪糟1范围本标准规定了醪糟的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大米为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、调配、包装、灭菌等工序制成的醪糟。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354 大米GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662 黄酒GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T 4577 甜酒曲JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料大米：应符合 GB/T 1354的规定。
3.1.2辅料甜酒曲：应符合QB/T 4577的规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标3.5 微生物限量应符合表4的规定。
酒糟原料检验指标
酒
糟
谷物经酵母发酵，再以蒸馏法萃取酒后的产品，再经分离处理所得的粗谷部分加以干燥即得。黄褐色粉末，具酒香味，无霉变、结块，无掺杂掺假。
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥20.0%
粗灰分：≤5.0%
粗纤维：≤14.0%
粗蛋白
粗灰分
粗纤维
水分
不符合基本要求
水分：＞13.0%
粗蛋白：＜18.0%
粗灰分：＞7.0%
粗纤维：＞17.0%
酒糟原料检验指标
粗纤维：＞14.0%
啤酒糟
以大麦麦芽或混合其它谷类制造啤酒过程中所滤除的残渣经干燥而得到的副产物。灰黄色或褐色粉状或粒状，无霉变、结块，无掺杂掺假。
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥24.0%
粗灰分：≤5.0%
粗纤维：≤16.0%
粗蛋白
粗Байду номын сангаас分
粗纤维
水分
不符合基本要求
水分：＞12.0%
粗蛋白：＜24.0%
粗灰分：＞7.0%
醪糟(米酒)(食品安全企业标准)
醪糟（米酒）1范围本标准规定了醪糟（米酒）产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大米、糯米为原料，经清洗、浸泡、蒸料、冲凉、拌曲、发酵，辅以白砂糖、蜂蜜，再经调配、灌装、灭菌和包装等工序制成的醪糟（米酒）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1354 大米GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662 黄酒GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T 4577 甜酒曲JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按包装不同分为：玻璃瓶包装、塑料碗包装。
3.2 按原辅料及工的不同分为以下几种：3.2.1 原汁醪糟（米酒）：发酵后经灭菌处理的醪糟（米酒）。
干酒精糟标准
干酒精糟标准一、定义和术语干酒精糟（简称：DDGS），是指以玉米为原料，经过糖化、发酵、蒸馏后，提取出乙醇和杂醇油等可燃性成分后的残余物。
该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，常作为饲料原料使用。
二、生产工艺要求1.原料要求：采用优质玉米作为原料，玉米中的淀粉含量应符合国家相关标准。
2.糖化：通过酶的作用将玉米中的淀粉分解成可发酵的糖类物质。
3.发酵：将糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。
4.蒸馏：将发酵产物进行高温蒸馏，提取出乙醇和杂醇油等可燃性成分。
5.干燥：将残余物进行干燥处理，使其水分含量符合标准要求。
三、原料和辅料要求1.玉米：应符合国家相关标准，不得使用霉变、虫蛀、杂质含量高的玉米。
2.酶制剂：应符合国家相关标准，不得使用未经批准或已过期的酶制剂。
3.其他辅料：应符合国家相关标准，不得使用未经批准或已过期的辅料。
四、质量标准1.外观：应为黄褐色或深褐色，无霉变、虫蛀现象。
2.水分含量：应符合国家相关标准，一般应小于等于12%。
3.蛋白质含量：应符合国家相关标准，一般应大于等于25%。
4.氨基酸含量：应符合国家相关标准，其中赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸的含量应满足动物生长需要。
5.维生素含量：应含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2等。
6.矿物质含量：应含有钙、磷、铁、锌等矿物质，以满足动物生长需要。
7.卫生指标：应符合国家相关标准，如细菌总数、大肠菌群等指标应符合饲料卫生标准。
8.标签标识：产品标签上应注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、检验方法按照国家相关标准进行检验，如GB/T 5009系列、GB/T 20193系列等。
检验项目包括感官指标、营养成分指标、卫生指标等方面。
在抽取样品时，应注意具有代表性，且不得少于5个包装单位。
对于不合格的产品，应及时进行处理，并追溯源头。
六、包装和标识要求1.包装材料应符合国家相关标准，不得使用有毒有害的材料进行包装。
ddgs毒素标准
DDGS（干酒糟及其可溶物）是一种饲料原料，其中可能含有一些有毒物质，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素，以及重金属、农药残留等。
不同国家和地区对DDGS中这些有毒物质的限制标准可能不同，通常以每公斤或每单位质量的限值来衡量。
例如，一些国家对DDGS 中黄曲霉毒素的限制标准为每公斤不超过20微克，而对赭曲霉毒素的限制标准为每公斤不超过100微克。
同时，对于DDGS中的重金属和农药残留也有一定的限制标准。
此外，根据吕明斌等人的研究，DDGS中的赖氨酸、糖分含量也可能受到加热过度的影响，导致其含量明显降低。
因此，在生产和使用DDGS时需要注意控制加热温度和时间，以免影响其营养价值和安全性。
总之，针对DDGS中有毒物质的限制标准，建议在进口或使用前咨询当地检验检疫部门或专业机构进行检测和评估，以确保其符合相关标准和规定。
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啤酒糟
以大麦麦芽或混合其它谷类制造啤酒过程中所滤除的残渣经干燥而得到的副产物。灰黄色或褐色粉状或粒状，无霉变、结块，无掺杂掺假。
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥24.0%
粗灰分：≤5.0%
粗纤维：≤16.0%
粗蛋白
粗灰分
粗纤维
水分
不符合基本要求
水分：＞12.0%
粗蛋白：＜24.0%
粗灰分：＞7.0%
劲
酒
糟
谷物经酵母发酵，再以蒸馏法萃取酒后的产品，再经分离处理所得的粗谷部分加以干燥即得。黄褐色粉末，具酒香味，无霉变、结块，无掺杂掺假。
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥20.0%
粗灰分：≤5.0%
粗纤维：≤14.0%
粗蛋白Βιβλιοθήκη 粗灰分粗纤维水分不符合基本要求
水分：＞13.0%
粗蛋白：＜18.0%
粗灰分：＞7.0%
粗纤维：＞17.0%
酒糟原料检验指标