吧台工作细节跟踪检查表
吧台卫生检查表
托盘：干净无油迹、无水迹，摆放整齐
制冰机（上方沥水盘）：机器内外无脏污，沥水盘内外无积水，无污渍，设备完好正常运行
原汁、无脏污、无残渣，设备完好正常运行
展示柜（柜内物品）： 内外无灰尘、无污渍，物品摆放整齐、数量充足，货品新鲜
电脑（出票机、验钞机、电话机、钱箱）：无杂物、无油迹、无灰尘、无破损；摆放整齐统一、距离相当，设备完好正常运行
冷藏柜、冷冻柜、冷藏地柜：内外无水迹、无杂物、无油迹、无灰尘，备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
垃圾筒：内外干净、无异味、无水迹、无垃圾，套好垃圾袋
地面卫生：无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印
吧台备用物品：摆放规范、整齐统一、数量充足、货品新鲜
器皿（茶壶、茶杯、玻璃杯、瓷器杯、杯碟）：餐具干净无油污、无水渍茶渍、无手印，
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
吧台卫生检查表
合格
不合格
吧台台面：干净完好无灰尘，无污迹
电视机（架）：无灰尘、无油污，画面清晰、菜单准确明了
咖啡机（磨豆机、压粉锤、垫子）：摆放整齐、表面无油污、无灰尘、无残渣，设备完好正常运行
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
密封罐、糖浆瓶（糖浆压嘴）：无灰尘、无脏污、无杂物，罐内瓶内物品新鲜；瓶口干净无残留糖浆
大堂吧卫生检查表
用84浸泡骨碟和沾板
12
浸泡茶壶、茶盅和咖啡杯
用84浸泡茶壶、茶盅和咖啡杯
13
浸泡玻无灰尘
15
绿植
摆放到位，无灰尘、无枯叶、按时浇水
16
台面
干净、整齐、无灰尘，台面是否坚固
17
检查口布、推盘
干净、无灰尘
18
检查灯泡
是否亮光、干净
19
天花、风口
干净、无灰尘、无黑点
20
苍蝇
无苍蝇、杀虫
以上未完成卫生，接班人可以不接班，可以协同完成卫生后，予以接班，谢谢合作。
交班人：接班人：
打扫者：检查者：
时间;2012年月日
6
1、冰箱2、冷冻柜3、消毒柜
1、冰箱内无霜迹，水迹2、物品摆放合理3、冰箱内外无灰尘，碎片4、冰箱门玻璃明亮，无指纹5、摆放冰箱位置的地面清理干净
7
堂吧墙角卫生
墙角用吸尘器吸（早班做）
8
清洗地毯
地毯需无茶迹、沙发底地毯清理、地上无脚印
9
清理茶几
茶几干净明亮、边缘缝隙无灰尘
10
窗帘，窗户
整齐、干净
11
2
堂吧窗帘下大理石
大理石无杂物、无灰尘
3
清理沙发垫夹缝卫生
1、沙发垫无黑迹，若有及时更换2、夹缝中无碎削，杂物
4
1、清理沙发角、茶几卫生
沙发角和腿无灰尘，干净
5
清理各中电器卫生（制冰机、微波炉、消毒柜、榨汁机、咖啡机、热水器）
1、在清理过程中要将电源关闭，插座拔下2、用抹布擦拭内外卫生，无灰尘，无异味、无果迹3、电器周围的卫生也应清理干净
大堂吧班前检查卫生表
根据公司要求统一卫生，须达到公司标准；提前20分钟到达上班地点，检查班前卫生，并予以严格执行，同时了解当天自己所在区域和分配之任务！
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
服务员工作动态跟踪检查表
下
2、推销服务:主动向客人并推销适合客人的酒水、饮料、各特色菜肴；开单无误、及时
上
下
3、茶、酒水、饮料及时添加；并主动报菜名，加汤、调火
上
下
4、按要求撤换骨碟、空菜盘、烟灰缸等并保持台面干净
上
下
5、及时提醒并满足顾客加菜、酒水、点心的要求
上
下
6、核对菜单：确保没有错上、漏上菜品
上
下
收尾工作
1、协助顾客买单：检查顾客帐单的准确度，代客买单要唱收唱付，并向顾客致谢
上
下
2、送客:提醒顾客携带好自己的随身物品,并送客人到规定的区域，再次向客人表示感谢
上
下
3、及时收台：再次确认有无顾客遗留物品；按照收台程序收台，为下一餐做好准备
上
下
备注：造成顾客质量投诉的，对责任人和相关部门责任人单独进行处理，并填写相应的表格；
上
下
4、餐用具卫生：骨碟、筷子（套）、餐巾、茶杯、各类酒杯、烟灰钢、牙签筒、纸盒、花瓶、调味瓶
上
下
5、物料用品准备：餐巾纸、盐、味精、醋、豌豆、茶水、燃气灶内的水位
上
下
6、摆台规范：餐用具是否摆放整齐,间距位置是否符合标准，餐巾花折叠摆放是否符合规范
上
下
餐中服务
1、语言及行为规范：礼貌用语、服务敬语、微笑；操作做到三轻一快,站立是否达标
前堂工作人员工作的动态跟踪检查表
姓名：所属班组：领班：
工作状态
检查项目
时间
服务员自检
领班巡查记录
经理抽查
一
二
三
四
五
六
日一Leabharlann 二三四五
六
日
各门店吧台工作岗位巡店检查表
方的记忆能力，（准确3项为通过） 在营运过程中，吧台操作人员在制作饮 料和准备原物料时，是否使用盎司器， 和各种量具 在营运过程中，吧台操作人员在操作饮 料时是否有协调能力，能做到忙而不乱 （15分钟制作3热饮，3冰饮） “饮料标准操作配方”的复印件或元 件，无污损保存完好 在员工操作饮料时，及时指出，并纠正 错员工的错误，“培训计划表”中吧台 培训内容的明确和执行 员工能明确知道吧台使用原物料的名 称，以及储存方式 冰箱整洁，摆放物料合理，无污渍。地 面，墙面不锈钢表面干净无污渍，陶 瓷，玻璃杯具无污渍，“一周清洁表” 是否有建立，执行 原物料无过期，和变质情况，原物料无 积压，存放合理 吧台当月进销存登记表干净，无污损按 照pos机及时记录当天销售情况 各种使用的吧台用具，杯子，器皿完好 无损，按营运情况合理使用 吧台工作站的各种机器设备运行正常， 无损坏,使用正常 吧台工作站在营运过程中控制原物料的 浪费，无员工自行取之，自用现象 吧台操作人员团队合作精神的体现，有 在空闲时，会协助其它工作站完成工 作，能合理安排人力进行岗位的合作
各门店，吧 台主管与培 2.对员工饮料制作的培训 训主管对员 工的培训
3。对员工物料的认识度和吧台工作站了解度
1.吧台工作站的清洁与卫生
2.吧台原物料的管理 3.进销存的管理
各门店对吧 台工作站的 4.器具的使用管理 日常管理
5.各种设备的管理 6.对成本的控制
7.营运过程中吧台工作站的秩序掌控
说明： .依据本核查表在核查时，需有副店长，或店长一同进行， .检查完毕后必须由店长或副店长签字认可后方可生效， .本表在检查完毕，签字生效后，复印存档，以备下次核查 .本表填写完毕后不可随意自行涂改，各店长必需完整保存
吧台作业流程检查表(早班)
7、多观察、多发现吧台内存在的问题并及时防范
备注：查结果栏中合格写“ √”，不合格要求立即改正，特殊及不能马上改正的写相应项目编号，如 "1",并在交接本上记录及跟踪处理度 8、及时完成所属的职责范围内的事件
11:00 店助/店长：开例会
1、人员列队整齐、检查人员服装，仪容及个人卫生(指甲、头发) 2、对交接本上事情进行传达，对上一班次存在问题及需改善的问题进 行强调与传达！抽查员工是否知道当天特推产品等！ 3、用餐时间：11：00－12：00.安排安排人员轮流用餐。
11:0016:00
营业中
1、加强产品操作标准及出品速度保证顾客满意度。 2、注意工作场所卫生。制作产品过程中台面卫生需做到随做随收！ 3、随时检查成品半成品使用情况，及时备料。
16:00
早班人员检查下班前的 收尾工作
1、两班次对工作进行交接填写交接本。 2、检查晚班物料及半成品是否够用 。
3、检查现场及器具卫生，及时清洁。
工作重 点
在工作正常开展的过程 中，领班要全面负责吧 台的正常运转
1、确保产品的品质效率 2、确保人员在工作中无异常事件 3、确保器具装备的运转
6、要合理的协调分配人员
1、对交接本上的问题进行落实 2、检查吧台的设施设备是否正常运转 3、各岗位卫生打扫是否彻底 4、煮制半成品（茶水、珍珠等）、备 物料（吸管、胶杯等） 5、对原有半成品的制作日期进行检查.
收银台整理
1、打开电脑联网，点开收银系统 2、准备备用金零钱，金额由店长 确定。
1、在结果栏记录实际测量的温度。 冰冻柜温度控制在-10至-18℃
-10:30 负责液晶电视机进行调 控
1、打开液晶电视机调整到相应的页面
2、将音量调到最佳状态。
吧台收开档检查表
吧台收开档检查表开? 吧1.提前10分钟更衣上岗。
2.开灯，打开所有货柜，清点核对货物。
3.清洁区域内的卫生。
4.检查制冰机、雪柜、净水系统、开水器等运转是否正常，所有原料是否新鲜。
5.检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
6.领用昨日填好的领料单的物品，清洁好后放入相应雪柜、货柜。
7.标准陈列摆放各类酒水。
8.准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理摆放，便于操作。
9.按标准的方法和配合出品各类酒水，并提供酒水服务。
10.见单出品，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。
收? 吧1.集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。
2.检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。
3.清理、清点啤酒软饮料等。
4.确保洋酒安全存放，清点准确。
5.检查调节雪柜温度，确保酒水存放安全。
6.清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。
7.将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。
8.填写每日报表，领料单并核对酒水。
9.打出生啤机的残啤酒，以免变质。
10清除垃圾。
11.除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。
12.将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。
吧台岗位责任制1．着装整洁，工作准时，礼貌服务，服从指挥。
2．负责吧台区域内清洁与保洁。
3．根据营业需要及时补充吧台原料及器具。
4．做好各项准备工作，确保正常营业。
5．因工作疏忽造成器具的损坏照价赔偿，由吧台主管负责安排。
6．熟练掌握服务知识，准确快捷的为客人调制各类酒水。
7．负责吧台设备保养及安全情况。
8．当班站立服务，上班时间不允许窜岗、离岗等。
9．负责每日酒水盘点，正确填写各类报表、单据。
10．负责酒水储藏，合理运转，避免不必要的浪费。
11.不断学习酒水知识，提高业务水平。
每日吧台收银员卫生检查列表
每日卫生检查列表
周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日
吧台台面无杂物,无灰尘,无水迹,不绣钢台面保持洁净透亮.吧台隔层及抽屉内整齐摆放,无多余用品(私人物品) 收银夹擦拭干净 地面无杂物，每天刷洗一次,椅子擦拭干净 外侧大理石无灰尘，电脑显示屏,刷卡机,主机,保险柜,壁画每天擦拭
区域:吧台
项目
吧台及抽屉整理 酒水库卫生 地面卫生 墙面，冰箱 早班/晚班领班
每日卫生检查列表
周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日
标准
吧台及抽屉整理 酒水库卫生 地面卫生 墙面,镜子卫生
酒水柜上的酒水分类摆放,柜上玻璃擦拭干净
检查内容
吧台台面无杂物,无灰尘,无水迹,不绣钢台面保持洁净透亮.吧台隔层及抽屉内整齐摆放,无多余用品,对讲机充电器摆放整齐 酒水库内物品整齐摆放,冰柜及冰箱卫生,榨汁机保持洁净,杯具类器皿归类摆放,无污迹,垃圾桶加盖,库内无异味 地面无杂物，每天刷洗一次,垃圾桶及时清理,保持干净,灭火器箱及灭火器表面保持干净 墙面无灰尘，无杂物,无锈迹，镜子每天进行擦拭,高处镜子每周大扫除时进行全面清理,保持洁净
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储物间整理 储物间卫生 员工宵夜 台面卫生 砧板卫生 咖啡机卫生 冰柜内外及上下卫生 哈根达斯展示柜内外卫生 果汁机卫生 冰沙机内外卫生 搅拌机内外卫生 磨豆机卫生 虹吸壶卫生 制冰机卫生 工作台内外及上下卫生
吧台工作细节跟踪检查表
检查人： 日 期：
检查跟踪项目
时间 检查结果
备注
检查跟踪项目
时间 检查结果
备注
早班例会 仪容仪表 任务交接 物料领取 物料验收 咖啡机预热 清洗前日遗留器具 员工餐 沙律碗及装饰 出品供应情况 用具回收整理 器具展示柜整理 下午茶备料 下午茶供应情况 晚班员工餐 早晚班任务交接 物料补充 晚市沽清单信息
16:30 17:00 17:00 17:10
咖啡机蒸汽释放，关机 下班前关闭水、电、气 通知值班室安全检查
餐前配备（参考早班） 17:30 出品供应情况 晚茶配备 物料申购 领料单 20:00 20:10 20:10
店长核查签字：
21:00 21:20 22:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:00 23:30 23:30 23:30 23:30 23:40 23:50 0:00
13:30 14:00 14:00
地面卫生 垃圾处理 用具回收整理 器具清洗