微量元素与人体健康[1]
人体必需的14种微量元素与健康
人体必需的14种微量元素与健康一.微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反响等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的根底。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。
微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。
微量元素的食物来源 ,微量元素的存在范围十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有微量元素。
如大米、小米、小麦、玉米等天然谷物;菠菜、萝卜、生菜、黄瓜、芹菜等蔬菜;苹果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果;杏仁、榛子、核桃、松子等坚果;鱼类、虾、蟹等水产品;还有动物肝脏和肉类等食物。
微量元素和人体健康科普
一.人类对生物微量元素的认识有一个漫长而又逐步加快的过程。
铁是最早发现的人体必需生物微量元素，150年前发现了碘，其后以十年左右发现两个必需生物微量元素的速度前进，至七、八十年代，人们开始进一步重视生物微量元素，同时对生物微量元素在生命过程中的意义、生理功能，代谢过程、缺乏时的表现及防治、过量时的中毒及防治等，有了更详细的了解，到目前为止，已知人体必需生物微量元素有14种，它们是：铁、锌、铜、碘、锰、硒、氟、钼、钴、铬、镍、钒、钖、硅。
随着科学研究的进展，有生物功能的人体微量元素的数目还将增加，而不仅限于目前已知的数目。
生物无机化学为基础，从微量元素的概念入手，系统讲授常见必需微量元素的生物学功能、吸收、人体需要量、缺乏和过多引起的疾病与防治，有害元素的分布、接触途径、毒性和毒性机制、预防和治疗等。
并以专题形式就“微量元素与肿瘤”、“微量元素与抗衰老”、“微量元素与膳食”、“微量元素与化妆品”等热门话题或研究热点进行详细的讲解。
要求学生能够系统掌握微量元素的概念、功能、缺乏和过多引起的疾病以及防治、有害元素的危害及与某些疾病的关系，了解微量元素研究的一些最新动态以及与肿瘤、衰老等的可能关系，建立正确的膳食观、养生观和环保意识，对化妆品中微量元素的作用有一定了解。
•宇宙万物都是由物质构成的，构成物质的基本单元是百余种化学元素。
人体也是如此，据科学研究，现已证实人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质（无机盐）。
这些化学元素或物质，在人体内现已发现有60多种，如按化学元素的重量百分比计算，氧约占65％、碳约占18％、氢约占10％、氮约占3％，以上４种元素约占人体重量的96％；其余７种元素：钙约占1.94％、磷约占1.15％、钾约占0.34％、硫约占0.23％、钠约占0.13％、氯约占0.12％、镁约占0.04％，这７种加起来，约占人体重量的3.95％，以上两组合计11种，占人体总重量的99.95％，称为人体必需常(宏)量元素;另外还有14种元素，在人体内只占百万分之一(ppm)～万万分之一(ppb)，铁、锌、铜、碘、钴、硒、氟、钼、锡、铬、镍、钒、锰、硅。
微量元素与人体健康
微量元素与人体健康微量元素是指人体中仅存在于微量的元素，通常以毫克或微克计量。
尽管在体内的含量极少，但微量元素对于人体健康起着重要的作用。
本文将详细介绍微量元素与人体健康之间的关系。
首先，微量元素参与了人体的许多重要生理过程。
例如，铁元素是人体血红蛋白的组成成分之一，负责运输氧气到各个细胞。
锌元素参与调节细胞分裂和蛋白质合成，对于儿童的生长发育尤为重要。
碘元素参与了甲状腺激素的合成，调节人体的新陈代谢。
这些微量元素在保持身体正常运转方面起着至关重要的作用。
其次，微量元素还与人体的免疫系统有着密切关系。
锌元素是人体免疫系统中不可或缺的元素之一，它参与了多种免疫细胞的活性和功能。
锌的不足会导致免疫力下降，易受感染。
硒元素也参与调节免疫系统的功能，提高人体抵抗力。
微量元素通过调节免疫系统的功能，增强人体的抵抗力，帮助人体抵御疾病。
此外，微量元素还与人体的心脑血管系统密切相关。
钾元素是维持正常心脏功能所必需的微量元素，它调节心脏肌肉的收缩和松弛，维持心脏的正常跳动。
钙元素参与血液凝固和心脏肌肉的收缩过程。
这些微量元素的缺乏或过量摄入都会对心脑血管系统产生不良影响。
微量元素还与人体的神经系统密切相关。
例如，锰元素是神经系统的组成元素之一，它参与了神经传导过程。
铜元素参与了神经系统发育和神经传递物质的合成，缺乏会导致神经系统发育不良。
微量元素通过维持神经系统的正常功能，保持人体的神经系统健康。
在人体健康维持方面，微量元素还与防止氧化损伤和抗衰老有关。
例如，锌元素有抗氧化和抗炎作用，可以减少自由基的产生，延缓细胞老化进程。
硒元素是人体内一种非常重要的抗氧化剂，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
这些微量元素的功效可以减缓人体的衰老过程，维持人体的健康状态。
总结起来，微量元素对于人体健康起着重要的作用。
不同的微量元素在人体内起到了不同的功能，包括调节生理过程、维持免疫系统、心脑血管系统、神经系统的健康、抗衰老等。
微量元素与人体健康(Co,Mo,Mn,Ni,Cr)
锰与疾病
• 患皮肤瘙痒症的病人，体内缺锰现象十分 普遍。
• 在土壤中含锰量高的地区癌症发病率低。 遗传性疾病、骨畸形、智力呆滞和癫痫等 疾病均和缺锰有关。
• 研究表明，缺锰地区的肿瘤发病率较高。 所以，锰与抗肿瘤有一定的关系。
• 国外有人发现心律不齐及原因不明的心绞痛病人血 清钼降低,我国克山病病因研究表明,除缺硒、铜过 多外,缺钼也可能是因素之一。
• 心肌梗死者心肌的含钼量显著降低,心肌中含钼越 少的部位损害越重。
3、钼有抗癌作用
• 钼与硒、铁、碘堪称人体防癌的“四大金 刚”。许多癌病,如食管癌、肝癌、直肠 癌、宫颈癌、乳腺癌等都与缺钼有关。
1、Mo作为人体内多种酶的重要成分
• 钼的生理功能在于通过各种钼酶的活性来 实现。
• Mo以MoO4-的形式存在于生命体系中, 它是人体内黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亚 硫酸盐氧化酶、亚硝酸氧化酶、亚硝酸盐 还原酶的组成成分
2、 Mo对心肌起保护作用
• Mo 缺乏可出现心跳加快、呼吸急促等现象,诱发 心肌病或其它心血管病。动物实验证明,Mo对心肌 有保护作用。
第四节 镍、铬
一、镍
• 镍（ Ni）原子序数:28 • 土壤中含量约在40mg/kg, • 人体约为10mg • 从饮食中摄入0.3～0.5mg/d • 植物中的镍含量较高，动物与人一
般不会缺镍。
（一）镍的生理功能
（1）镍是多种酶的激活源, 参与多种酶蛋白的组成。 （2）镍有刺激生血机能的作用, 能促进红细胞再生 （3）镍大量存在于DNA和RNA中，其作用可能是通
二、锰
• 锰（Mn）原子序数：25
论微量元素与人体健康的关系
论微量元素与人体健康的关系微量元素（trace element），又名痕量元素，未有统一认可的定义，要根据研究的体系决定。
本文将体中存在量极少，人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起着至关重要的作用。
它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
标签：微量元素人体健康地质环境地方病合理补充人是大自然的产物，是由多种元素组成的生命体，同时也是各种化学反应密切配合的体系[1]。
目前已经在人体内发现了超过81种元素。
微量元素在人体中的含量不足0.1%，但对于人体正常的生命活动有很大的作用。
一、必须微量元素的作用1.铁铁约占人体体重的0.006%，即成人体内的铁约4.0克，70%的铁主要以络离子的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，又叫功能性铁。
剩余的铁称作贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中[2]。
当人体缺铁的时候，体内的血红蛋白和肌红蛋白的含量会降低，从而使人体的组织缺氧，这就是贫血。
据世界卫生组织调查，缺铁性贫血是世界通病，婴幼儿贫血的根源就是缺铁，许多的婴幼儿因此呈“豆芽菜”体型。
补铁的最好的手段是从饮食中解决。
一般可以多食用含铁量高的动物肝脏和其他内脏，或是瘦肉，蛋黄，实在没有办法，使用铁锅进行烹饪也可以补充铁。
在酸性条件下人体容易吸收铁，因此补铁时可同时服用些维生素C。
2.锌锌在人体中的含量约为铁的一半，也就是2.0克。
大部分的锌分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中，含锌最多的组织是眼球的视觉部分和前列腺。
锌在人体中参与了200多种酶的合成，可激活80多种酶。
缺锌后各种酶的活性降低，减少了DNA、RNA、蛋白质的合成，氨基酸的代谢紊乱。
核酸和蛋白质的合成对于细胞的分裂生长和再生具有重要作用，会影响人体的生长、智力的发育、免疫功能和创伤愈合。
微量元素与人体健康课件
01
研究更多微量元素的功能和应用
目前已知对人体健康有益的微量元素只是冰山一角，未来需要进一步研
究探索。
02
深入研究微量元素间的相互作用
微量元素间的相互作用可能对人体健康产生重要影响，此领域的研究有
待深入。
03
发展微量元素的精准补充策略
针对不同人群制定个性化的微量元素补充方案，以提高人群健康水平。
THANKS
微量元素与人体健康关系的研究动态
1 2
铁与贫血的关系
铁是人体血红蛋白的重要组成元素，缺铁容易导 致贫血，严重影响人体健康。
碘与甲状腺功能的关系
碘是甲状腺激素的组成成分，摄入碘不足或过多 都会导致甲状腺功能异常。
3
钙与骨骼健康的关系
钙是骨骼和牙齿的主要成分，足够的钙摄入对维 持骨骼健康至关重要。
未来研究方向和展望
能量代谢
微量元素如铁、铜等参与呼吸链 中的电子传递，促进ATP合成，
为身体提供能量。
神经递质合成
一些微量元素是合成神经递质的 重要成分，影响神经信号的传导 ，如锌和铜对多巴胺等神经递质
的影响。
维持神经元结构
微量元素也参与维持神经元的结 构和功能，如钙在神经元突触传
递中的作用。
03
微量元素缺乏与疾病
原则一
优先通过食物摄取。食物中的 微量元素与其他营养成分相互 作用，更易被人体吸收利用。
注意事项一
避免过量。微量元素的过量摄 入可能导致中毒或其他不良反 应。
原则二
必要时使用补充剂。对于某些 微量元素，如维生素D，食物中 的含量可能不足，需要使用补 充剂。
注意事项二
注意相互作用。某些微量元素 之间存在相互作用，如钙和镁 ，过量摄入一种可能影响另一
微量元素与人体健康
微量元素与人体健康1.汞1.1汞在人体内的分布汞进入人体的分布,如为无机离子性汞,肾内汞浓度最高,其次为肝、脾、甲状腺,进入脑则极其困难。
汞在人体中的积蓄量,主要决定于每日摄取汞量的多少和摄取时间的长短有关,通常一天摄取520μg,其中甲基汞在2μg以下。
据报告,无机汞在人体内的半排期平均为42日,甲基汞为7074日。
1.2汞在人体内的代谢人体吸入汞及其化合物是经过三种途径:主要是经消化道,其次是呼吸道以及皮肤吸收。
一般有机汞化合物,有95%以上易被肠道吸收。
对于无机汞来说,离子性和金属汞在肠道的吸收均较低,其平均率仅为7%。
金属汞主要是以汞蒸气经呼吸道吸入人体。
汞蒸气经肺泡吸收的量很高。
肺泡吸收的汞量占吸入汞量的75%85%。
由于汞在金属中是较富于脂溶性的,通过皮肤可达到某种程度的吸收而呈现毒性。
人体排泄汞化合物的主要途径是尿和粪便,其量可为排出总量的2/3。
头发也有排泄的作用,排出的汞随头发的生长而被保留在头发中,将头发进行分析,便可以推算出人体内汞向头发排泄的情况。
因此,人群头发中汞的浓度可作为环境污染水平的指标。
1.3汞对人体的影响汞的毒性以有机汞化合物毒性最大。
日本水俣病的致病物质就是甲基汞。
甲基汞侵入人体,破坏了细胞的基本功能和代谢,破坏了肝脏细胞的解毒作用,中断了肝脏的解毒过程,损害了肝脏合成蛋白质的功能和其他功能。
另一方面,甲基汞能使细胞膜的通透性变差,因而破坏了细胞离子平衡,抑制营养物质进入细胞,并引起离子渗出细胞膜,导致细胞坏死,肾功能衰竭。
同时,甲基汞还引起神经系统的损害,在末梢神经中感觉神经元出现强烈的变性,使中枢神经各处均可产生神经细胞变性,脱落,发生感觉障碍。
2.砷2.1砷在人体内的分布砷可通过呼吸道、消化道和皮肤吸收而进入人体。
人每天从食物中摄入砷约1mg,从空气中吸入约114μg,吸收量只占百分之几。
经肺和胃肠吸收的砷随血流分布和贮存于脑、肝、心、脾、肾、胸腺、胰腺、前列腺、甲状腺、主动脉、卵巢、子宫、肠壁、肌肉等全身各种组织中,其中以毛发(0146mg/kg)、指甲(0128mg/kg)、皮肤(0108mg/kg)含量最高。
微量元素和人体健康的关系汇总表
殖系统的功能，影响生育能力等等。
镒
10-
2.5-5
①参与蛋白质的合成，促进甲状腺和性腺
①导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；
①主要来源于植物性食品，动物性食品中的蚌
M
20
mg
激素的分泌；
②中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；
肉含量较为丰富；
n
mg
②帮助脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由 基对细胞的侵害，有良好的抗衰老功效； ③促使骨骼和结缔组织正常生长和形成； ④维持血压值、血糖和血脂含量的正常； ⑤维护中枢神经系统功能
④孕妇缺锌导致胎儿脑细胞含量减少，影响智力发展 ⑤儿童缺锌会阻碍正常生长发育，有损智力发展和生 殖系统的健康等。
⑥成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，降低生
①肉类食品最为丰富；
②良好来源有蔬菜、粮食作物和水果。
③菜谱：芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、 银耳扇贝枸杞汤、小麦牡蛎粥等。
1 / 6
微量元素和人体健康的关系汇总表
等。
②一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青
鱼等肉类和鱼类。
③菜谱：酸辣火鸡肝、焗火鸡、胡萝卜炖马肉、
2 / 6
微量元素和人体健康的关系汇总表
其活性。
④帮助铁在人体内的储存及肠道对铁和
锌的吸收；
⑤促进肠胃和骨髓的健康；等等。
清蒸沙丁鱼、青鱼生姜汤等。
钒
V
1mg
①有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢；
②增强机体的造血功能；
①最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异
①动物性食品和植物性食品中例如它能够分解脂肪，从而达到 减肥的效果；
②控制胆固醇的含量；
③促进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量 ④它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能 够促进蛋白质的新陈代谢，有助于血红蛋 白的合成等等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2．作为一些激素和维生素的组成部分, 参与调节人体正常生理功能。例如, 含碘的甲状腺素、含钴的 维生素B12 等。
3．起输送元素作用
HO OC CH 2 CH 2
C H 2 CO O H
C
C
CH
CH 3 C
C
C
C CH 3
CN
NC
CH CN
Fe N
CH C
CH CH 2
C
C
CH
C
C
C CH 3
C
• 11种必需宏量元素占人体质量的99.5%以上, 而其中H、O、C、N约占95%。它们与硫、磷一起组成水、糖、蛋白 质、脂肪和核酸等基本营养物质。 •水占人体重的65%, 存在于所有组织和器官中 •水分子有很强的极性, 介电常数大, 是良好的溶剂, 体内许多物质都溶解或悬浮在水中 •生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部分。水是机体新陈代谢的重要介质
此外，构成人体的元素还有40多种，它们的总量不足人体质量的0.05%。因此，把这些元素称 为人体中的微量元素。
常量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ) 占人体质量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、Ca、P、S、K 、Na、Cl和Mg共11种。
微量元素(含量低于0.1g /kg）：我国大多数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素称为微量 元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。
摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬 化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。
人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物 为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可 达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能 提高铁的吸收率。
碳
有机化合物的主要组成成分
氢
水及有机化合物的主要组成成分
氧
水及有机化合物的主要组成成分
氮
有机化合物的组成成分
氯
细胞外的阴离子（Cl-），维持体液平衡
硫
蛋白质的成分
磷
含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢
必需的元素
钾
细胞内的阳离子（K+），维持体液平衡
钠
细胞外的阳离子（Na+），维持体液平衡
钙
骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉
微量生命元素的作用
微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，这类元素称为“生命元素”，目前科学家认为， 生命元素有27种，13种为非金属元素，14中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命元素有16种，它 们是Zn(锌 ）、Cu (铜)、Co(钴)、Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)、I(碘)、As(砷)、B(硼)、Se(硒)，Ni (镍)、Sn(锡)、Si(硅)、F(氟)、V(钒)。也有人认为Li(锂)也应列入微量生命元素。微量生命元素含量均由 生命活动的需要而定，它们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾病。
二、磷的缺乏症及其食物中的来源
人类的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。磷摄入或吸收的不足可以出现 低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血 症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。
几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。在人类所食用的食物中，无论动 物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含有丰富的磷。
钙 -- 人体内含量最多的矿物元素 钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素，约占体重的2%。广泛分布于全身各组织器官中，其中 99%分布于骨骼和牙齿中，并维持它们的正常生理功能；1%分布在肌体的软组织和细胞的外液中， 对体内的生理和生化反应起重要的调节作用。
一、钙的主要生理功能 1、 形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成。 2、 是细胞内的化学信使，影响神经细胞的传递。 3、 凝血机制离不开钙。 4、 控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应 所必需的触发剂。 5、 影响细胞膜的离子通透性。
铜
铜蛋白的组分，铁的吸收和利用
钼
黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素
钒
促进牙齿的矿化
铬
促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关
三、各种元素在人体组织体液中富集情况大致如下 头发中：铝、砷、钒； 大脑中：钠、镁、钾； 脑垂体中：铟、溴、锰、铬； 眼液中：钠； 齿质及珐琅质中：钙、镁、氟； 牙组织中：钙、磷； 肌肉中：锂、镁、钾； 骨筋中：锂、镁、钾； 骨组织中：钠、钙、钾、磷； 血液中：铁、钠、锂、钙、钾； 肝脏中：锂、硒、铝、锌、钙、镁、钾、铜。 肾脏中：锂、硒、钙、镁、钾、钼、镉、汞；
微量元素与人体健康[1]
人体中含有多种元素。根据含量多少，习惯上分为常量元素和微量元素两大类。常量元素共11种，它们的名称 和含量如下表。
名称 氧 碳 氢 氮
含量/% 65.00 18.00 10.00 3.00
名称 钙 磷 硫 钾
含量/% 2.00 1.00 0.25 0.35
名称 钠 氯 镁
含量/% 0.15 0.15 0.05
据统计，全世界约有两亿人患甲状腺肿。幼儿时期缺碘，会影响生长 发育，思维迟钝。成年时期缺碘，会使皮肤干燥、发毛零落、性情失 常。孕妇缺碘，可使新生儿患呆小症。因此，人体缺碘造成的危害是 十分严重的。
作用尚未确定或非必需的微量元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素虽有人报道是必需元 素, 但尚未被国际卫生组织承认。
CH 3 图血1红2-素9 结构 血红素的
CH CH 2
结构
4．参与氧化还原过程 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属, 能起电子的传递和授受作用, 所以, 这些金属能够催化或参与
氧化还原反应。
例如, 细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的铜等, 均能直接参与或催化体内的一些氧化还原反应。
微量元素对人体的作用及适宜摄入量
构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输 缺乏： 缺铁性贫血 过量：长期大剂量使用会引起中毒 食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
生命元素在周期表中的分布
必需微量元素的功能
1．在酶系统中起特异活化中心作用 在几千种已知酶中, 大多数含有一种或几种金属离子, 这些金属 离子一般具有空的价电子轨道,易接受反应物(通常称为底物)中O、S、N等原子的孤对电子形成配位键。 由于金属离子对电子的吸引, 造成底物中键的极化, 使被极化的键容易断裂。
元素的最佳营养浓度曲线
铁元素与健康
铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁 量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。 体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供的铁是极 为微量的(每人每天10mg～15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。
甲状腺中：碘、铟、溴； 视网膜中：钡； 心脏中：钙、钾； 肺中：锂、钠； 胰腺中：镁； 消化液中：钠；
人体中哪些地方钙和磷最多?
钙和磷是人体的重要组成物质，约占人体总重量的3％，一个体重60公斤的正常人，体内钙总 量约为1200克，磷约为600克。身体内99％的钙和8 5％的磷储存在骨骼里，牙齿中含量也较高， 少部分存在于软组织和血液中。正常人每100毫升血液中含钙量为9-11毫克，含磷量为3-5毫克。
这类元素各自含量虽微, 但对人体正常生命活动起着非常重要的作用!
常量元素
其含量大体上与地表元素的丰度有关。但有些元素如硅、铝、铁等, 由于在地壳中大都以难溶的化 合物形式存在, 不易被人体摄取, 在人体内含量较低。而有些元素如碳、钙、磷等在人体内含量较高, 因为它们是构成生物体的最基本元素。
必需宏量元素的功能
必需元素和有害元素的周期分布
微量元素对人体健康的影响
微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、 维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：
* 协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。 * 作为酶的组成成分或激活剂。 * 在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素 B12中的钴等。 * 影响核酸代谢。
二、钙的缺乏症及过量的中毒症
钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及 骨质疏松症。
钙是无毒的元素，但过量摄入将导致高的血清钙，从而导致消化系统、血清系统及泌尿系统的 疾病。
食物钙主要含于牛奶、乳制品及果菜中。钙主要在十二指肠吸收，成人每日可吸收0.1-0.4g，钙 吸收主要是在活性维生素D3调节下的主动吸收。肠管pH明显地影响钙的吸收，偏碱时可以促进Ca3 （PO4）2的生成，因而能减少钙的吸收。乳酸、氢基酸及胃酸等酸性物质有利于Ca3（H2PO4）2的 形成，因此能促进钙的吸收。食物中的草酸和植酸可与钙形成不溶性盐，影响钙的吸收。
一、磷的主要生理功能
1． 是骨骼和牙齿的重要组成部分，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。。 2． 保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代谢过程中发挥重要作用。 3． 生命物质的组成部分：它是组成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢 的重要 物质核糖核酸（RDA）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。 4． 参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢。
根据我国膳食特点，建议4岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，4岁以上到成人每日9-27毫克，妊娠期 或哺乳期妇女每日18-60毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以 利于早日康复。
铁
在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个 正常的成年人全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是