辣椒精(辣椒油树脂)检测程序
高效液相色谱法测定富含油脂辣椒制品中的辣椒素类物质
辣椒素类物质是辣椒果实中的辣味成分和生 物活性成分 , 由 19 种[1] 以上的辣椒素同系物组 成 , 同系物结构类似 , 均是由香草基胺和 C8 - C11 支链脂肪酸组成 , 具体种类和含量与辣椒品种和 成熟度有关 , 主要成分为 : 辣椒素 (C) 、二氢辣椒 素 (DC) 、去甲二氢辣椒素 (NDC) 、高辣椒素 ( HC) 、 高二氢辣椒素 ( HDC) ; 其中辣椒素 、二氢辣椒素 、 去甲二氢辣椒素之和约占同系物总量的 98 %。斯 氏指数 (Scoville Heat Units) 是辣椒辣味感官评价指 标 , C、DC、NDC、HC、HDC 的斯氏指数及占总同 系物总量的质量分数分别是[2 ,3] : 16100000 (69 %) 、 16100000 ( 22 %) 、9300000 ( 7 %) 、8600000 ( 1 %) 、 8600000 (1 %) 。辣椒素和辣椒油树脂作为天然的食 品添加剂正得到日益广泛的应用 。不同厂家生产 的不同辣椒制品辣椒素量不一样 , 甚至同一厂家 生产的同种产品的不同批号辣椒素量都可能不一 致 。应将辣椒素量或辣味水平作为质量指标在产
第 26 卷第 12 期 2007 年 12 月
Chinese
分析试验室 Journal of Analysis
La2007 - 12
高效液相色谱法测定 富含油脂辣椒制品中的辣椒素类物质
王穗萍1 ,2 , 夏延斌 Ξ1 , 彭 进2 , 郑瑶瑶1 , 熊 科1 , 杨 峰1 , 陆微微1
(1 湖南农业大学食品科技学院 , 长沙 410000 ; 2. 常德市疾病预防控制中心 , 常德 415000)
四川干辣椒油树脂挥发性成分的GC-MS分析
四川干辣椒油树脂挥发性成分的GC-MS分析吴丹枫;周晓燕;章海风【摘要】以四川干辣椒为材料,索氏提取获得干辣椒油树脂,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析干辣椒油树脂的挥发性风味成分.结果表明:干辣椒油树脂共检出50 种挥发性成分,酯类物质是构成干辣椒香气的主要成分,主要包括乙酸芳樟酯、2'-己基-1 ,1'-二环丙烷-2-辛酸甲酯、(E)-10-十七碳烯-8-炔酸甲酯和(7E,10E)-7,10-十八碳二烯酸甲酯,相对含量分别为3.51%,1.71%,1.30%和1.07%.酸类物质是干辣椒油树脂中主要的挥发性成分,其中棕榈酸、亚麻酸和 9 ,12-十八碳二烯酸所占比例较高,相对含量分别为13.03%,10.82%和7.82%.%Take Sichuan dried chilli as the material,the dried chilli oleoresin is obtained by Soxhlet extraction and GC-MS is used to analyze the volatile flavor components of dried chilli oleoresin.The results show that a total of 50 volatile components are detected,esters are the main components of the aroma of dried chilli,mainly including linalyl acetate,2'-Hexyl-1 ,1'-bicyclopropane-2-octanoic acid methyl ester,(E)-10-Heptadecen-8-ynoic acid methyl ester and methyl (7E,10E)-7,10-octadecadienoate, the relative content is3.51%,1.71%,1.30%,1.07%respectively.Acids are the main volatile components of dried chilli oleoresin, among which, the content of palmitic acid, linolenic acid and 9,12-Octadecadienoic acid is relatively high,withthe relative content of 13.03%,10.82%,7.82%respectively.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)007【总页数】3页(P136-138)【关键词】干辣椒;索氏提取;气相色谱-质谱;挥发性成分【作者】吴丹枫;周晓燕;章海风【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127【正文语种】中文【中图分类】TS202.1干辣椒作为天然调味品和着色剂在许多国家是非常重要的香料。
辣椒碱 辣椒精 辣椒粉 辣度HPLC检测方法
辣椒碱、辣椒精、辣椒粉、辣度HPLC检测方法(一)辣椒碱检测辣椒碱、二氢辣椒碱、总辣椒碱含量检测：1、试剂和器材；1.1乙腈色谱级或同等级；1.2 冰醋酸,试剂级或同等级；1.3 水,色谱级或同等级；1.4 乙醇,95%分析纯；1.5合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）；1.6高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等。
2．液相色谱应用条件2.1流动相: 60%水加入1%的醋酸:40%乙腈(V/V)；2.2 流动速度1.5 ml/min；2.3 LC-18,5微米,15厘米*4.6毫米；2.4进样量20μl；2.5柱温28℃；2.6检测器在280 nm处测吸光值。
3．标样测量3.1标准样的准备（分别用辣椒素和二氢辣椒素）准称150mg（质量记为Mc和Md）左右标准品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；3.2用注射器移取标准稀释液溶液，加装过滤器注射到HPLC；3.3分别运行并记录峰谱面积Sc和Sd。
4．样品测量4.1样品的准备，准确称150mg（质量记为m）左右样品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；4.2用注射器移取标准液，加装过滤器(0.45um)注射到HPLC；4.3运行并记录峰谱面积，按出峰前后，降二氢辣椒碱为N, 辣椒碱为C, 二氢辣椒碱为D。
5．计算5.1辣椒碱含量=(C/Sc)*辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；5.2二氢辣椒碱含量=(D/Sd)*二氢辣椒碱标样纯度*(Md/m)*100℅；5.3其它辣椒碱含量,仅选取降二氢辣椒碱其它辣椒碱含量=(N/Sc) *辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；5.4总辣椒碱=辣椒碱含量+二氢辣椒碱含量+其它辣椒碱含量。
（二）辣椒精检测1．试剂和器材1.1乙腈色谱级或同等级；1.2 冰醋酸,试剂级或同等级；1.3 水,色谱级或同等级；1.4 乙醇,95%分析纯；1.5合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）；1.6高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等；1.7 丙酮,分析纯。
【推荐下载】HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱含量
HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱含量 【编者按】：医药论文是科技论文的一种是用来进行医药科学研究和描述研究成果的论说性文章。
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HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱含量 【摘要】目的建立同时测定辣椒精中2个主要成分辣椒碱及二氢辣椒碱含量的测定方法。
方法采用高效液相色谱方法,C18色谱柱(4.6 mm 250 mm,5 m),甲醇-水(70∶30)为流动相,流速为1.0 mL/min,检测波长为280 nm。
结果辣椒碱及二氢辣椒碱分别在1.955～7.820 g(r=0.999 9)、2.709～7.224 g(r=0.995 5)范围内呈良好线性关系,平均加样回收率分别为101.57%、108.87%。
结论该法简便,结果准确、可靠,可用于测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量。
【关键词】辣椒精;辣椒碱;二氢辣椒碱;高效液相色谱法;含量测定 Abstract：Objective To establish an HPLC method to determine the two principal constituent - capsaicin and dihydrocapsaicin in general alkaloids of Capsaicin. Method The analysis was performed on C18 column (4.6 mm 250 mm, 5 m), with methanol-water (70∶30) as the mobile phase. The flow rate was 1.0 mL/min and the detection wavelength was set at 280 nm. Result The linear relationships of capsaicin and dihydrocapsaicin were within the range of 1.955～7.820 g (r=0.999 9) and 2.709～7.224 g (r=0.995 5), respectively. The average recoveries were 101.57% and 108.87%, respectively. Conclusion The method is convenient, the result is accurate and reliable, and can be used to determine the content of two principal constituent in general alkaloids of Capsaicin. Key words：general alkaloids of Capsaicin;capsaicin;dihydrocapsaicin;HPLC;content determination 辣椒精为植物辣椒中经物理方法提练、精制而成,常用作镇痛、消炎、活血、冻伤、止痒、杀菌、戒毒、祛风湿、止痛、减肥。
辣椒精的精制及辣椒素的HPLC测定
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《 中国食品添加剂》
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化才 能作 为药 品 。纯化 后 的产 品 在 国际 市场 上 售
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价达 每公斤 约 四万美元 。 辣 椒素属 于植 物碱 类 ， 虽早 人们 认 为它是一 种 单 一 的化合物 ； Ｄ．． ｅｎ ｔ 但 Ｊ Ｂ ｎ ｅ 等人利 用 色谱 、 核磁 共 振等 手段详 细分 析其 化学组成 后发 现 ： 天然辣椒 素 由一 系列 同类 物组 成 ， 们 的结 构 和性质 与辣椒 它 素 非 常 相 似 ， 为 Ｃ ｐａｃ ｏｄ 。 现 已 发 现 有 ｌ 称 ａｓｉｎ ｉｓ ｉ ４ 种类 似物 ， 它们 都 有 共 同 的母 核 ：一 基一一 ４羟 ３甲氧 基 苄基酰 基 ， 同 处 在 于 Ｒ 基 ， 均 有 辣 味 （ 下 不 且 见 图） 。具 体 的种类 和含量 与辣 椒的 品种 和成熟程 度
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辣椒精辣度检测方法
辣椒精辣度检测方法美国药典中记载的辣椒碱资料辣椒碱（辣椒素）分子结构式：C18H27NO3，分子量：305.41，化学名：（反）－N－[（4－N－羟基－3－甲氧基苯基）－甲基]－8－甲基－6－壬烯基酰胺以干燥提取物计算，辣椒碱含辣椒二萜类化合物总量为标示量的90％－100%,其中辣椒素的含量达到50％以上，辣椒素和二氢辣椒素总量超过75％，其它辣椒素类化合物总量不足15％。
注意事项：小心处置辣椒碱，谨防吸入辣椒碱微粒，勿使身体接触辣椒碱。
包装贮藏：密封包装，置避光，阴凉处保存。
标示量：以辣椒二萜类化合物总百分含量表示。
美国药典参考标准：美国药典辣椒素标准规范，美国药典二氢辣椒素标准规范。
鉴别：配制1.0mg/ml辣椒碱甲醇溶液，配制符合美国药典标准的辣椒碱1.0mg/ml甲醇溶液作为对照液，分别点样于0.25mm厚硅胶、凝胶混合薄层板上，点样量为10L，将薄层板放于乙醚－甲醇（19:1）展开剂中展开，待展开剂前沿至薄层板3/4处时将薄层板取出，晾干，用0.5% 2,6-二溴苯醌-氯化亚胺甲醇溶液喷雾显色，放于氨气中片刻，取出，鉴别色谱图：供试液主要斑点颜色（兰色）及R值与对照液主要斑点颜色（兰色）及R值一致。
熔点〈741〉: 57°－66°, 一般熔融起始温度至结束温度温差不超过5°。
干燥失重〈731〉: 置40°P2O5真空干燥器中干燥5小时，失重不超过1.0%。
灼烧残渣：≤1.0％。
辣椒素，二氢辣椒素及其它辣椒二萜类化合物含量测定：流动相：磷酸水溶液（l ：1000，V/V）：乙腈(600:400)混匀，0.5m 微孔滤膜滤过，脱气。
流动相视色谱行为可作适当调整。
辣椒素对照液：精密称取美国药典标准的辣椒碱适量溶于甲醇中，配制约0.1 mg/mL的辣椒甲醇溶液。
二氢辣椒素对照液：精密称取美国药典标准的辣椒碱适量溶于甲醇中，配制约0.025mg/mL的辣椒甲醇溶液。
高含量水溶辣椒精的方法研究
在 于 辣 椒 果 实 中 ，是 辣 椒 辛 辣 和 药 效 的 主 要 来 源 ，因其具 有许 多 生 理 活性 而 应 用 广 泛 ¨ 。辣 椒 油 树脂 （ 称辣 椒精 ）是 辣 椒碱 的低 纯度 产 品形 俗 式 ，是 一 种 清 红 色 、淡 琥 珀 色 或 深 红 色 黏 质 液 体 ，带 有特 征香 气 ，其 中含有 辣 椒 素 ，此 外 还 含 有辣 椒 种子 油 、粗 纤 维 、蛋 白质 、非 氮 物质 等
合适 。
表 ７ 温 度 对 辣 椒 精 的影 响
注 ：辣椒精纯度 １０ ／ ｇ Ｏ ；３ ０ ｇ ｋ ，ｌｇ ｇ丙 二醇 ，ｌｇ软 化水 ，加 Ｏ
热 温 度 ７ ℃ ，加 热 搅 拌 时 间 ３ ｍ ｎ ５ ０ ｉ。
由表 ５可 见 ，加 入 １ ｇ和 ３ ｇ吐 温量 的辣 度 值
与流 动性 均很好 ，１ ｇ吐温量 水 溶 性 方 面较 差 ，原 因是 吐温 量较小 ，导致辣 椒 精 乳 化不 彻 底 ；３ ｇ吐
选用该乳化工艺 ，具有生产成本较低 、无 污染 、易 于操 作 、生产安全 性高等优点 。该 工艺用 于工业生产 中制 备高含量水溶性辣椒精是 可行 的。
关 键 词 ：辣 椒 精 ；水 溶 性 ； 吐温 ；流 动 性 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２３ Ｓ０ ． 文 献标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ２ ０ ０ ０ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）４— １９— ５
ｏｔ ｇ ｎａ ｘ ｅ ｉ ｅ ｔ ｔ０． ／ｇ Ｔｗｅ ｎ 一 ８ ｒｈｏ ｏ ｌｅ ｐ ｒｍ ｎ ｓａ ５ｇ ｅ ０， ０． ／ｇ Ｐｒ ｐ ｌｎｅ ｇｙ ｏ ， ｈ ａｉ ｇ ａ ｄ ｓｉｒｎ ｔ７ Ｃ ｆｒ３ ５ｇ ｏ ｙ ｅ ｌｃ ｌ ｅ ｔｎ ｎ ｔ ｉ ｇ ａ ５￣ ｏ ０ｍ ｉ ｒ ｎ， ｆｌ ｏ— ｌｗｅ ｙ ｐｒｃ ｐ ｔｔｏ ｏ ｄ ｂ ｅ ｉ ｉａｉ ｎ． Ｍ ｅ ｎ ａ ｗｈｉｅ， ｔ ｅ ｏ ｍｕ ｓｆ ｉ ｏ ｓ ａ ｈ ｄ ａ ｔ ｇ ｓ ｏ ｏ ｐ ｏ ｕｃｉ ｎ ｃ ｓｓ， ｐ ｌ ｌ ｈｅｕｓ ｆｔ ｅ ｌｉｙｎｇｐｒｃｅ ｓｈ ｓｔ ｅ ａ ｖ ｎ ａ ｅ ｆｌｗ ｒ ｄ ｔｏ ｏ ｔ ｈｅ ｏ—
辣椒精的提取
广州大学化学化工学院本科学生综合性、设计性实验报告实验课程化学工程与工艺专业实验实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析专业化学工程与工艺班级化工133学号1305200030 姓名程朗指导教师梁红、陈姚、李树华开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日目录一、前言 (3)二、提取原理 (3)三、实验部分 (4)3.1实验材料设备及流程 (4)3.2 辣椒精的分析 (5)3.2.1定量分析 (5)3.2.2定性分析 (6)3.2.2.1紫外光谱法 (7)3.2.2.2 红外光谱法 (8)3.3.1 整理实验结果 (8)3.3.2 讨论 (9)四、参考文献 (9)辣椒精的提取及成分分析程朗（广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400）摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。
关键词：辣椒精、提取方法、分析一、前言辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。
红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。
辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。
利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。
二、提取原理辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。
因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。
高辣度辣椒油树脂_辣椒精_的提取研究_黄启强
粉中含有色素和类辣椒素两种有效成分，所以提取 溶剂的选择有别于单一的辣椒红色素提取溶剂， 必须 同时能满足有效地提取上述两类物质。 考虑到实际生 产中的可靠性、 经济性和安全性等诸多因素， 在大量 反复实验研究的基础上，本次采用混合溶剂 （简称 作为红辣椒的提取溶剂。干青辣椒则只考 33! 溶剂） 则采用乙醇作为提取溶剂。 虑提取 ()*+),-,./,0+， 辣味物质的分离、 提纯是本次研究的重中之 中 ， 也是研究的难点。如何找出一种生产上切实可行、 简 单方便的辣味物质的分离、 提纯技术十分关键。笔者 通过多年对辣味物质的分离、 提纯深入研究， 很好地 解决了这一技术难题。本次研究采用液 4 液分相分离 方法， 萃取溶剂为混合溶剂 （简称 33#） 。辣椒精提取 工艺路线如图 ! 。 原材料处理 红辣椒粉 青辣椒粉 ! 提取 （!!"） 提取 （乙醇）
C$D 缩物 （<8948575625=4 726716B38B14） 。 自 &((E 年 贵 州
之用。红辣椒选自湖南、 贵州、 云南、 海南、 河南、 四 川、 陕西山东等主要产地的 . 个辣椒品种， 这些辣椒 分别编号 均为当地商品辣椒干， 每个品种 &GH 左 右 ， 为： 0I&、 0I#、 0I,、 0IF、 0I$、 0I-、 0IE、 0I.， 可 生 产 出 三 种 主 要 产 品—— —辣椒红色素、 辣椒精和辣椒碱。另一种是干青 辣椒，来自于河南柘城辣椒收后的晚期未成熟 的 次 品干青辣椒， 这种辣椒在当地量大且商品价值低， 它 可 提 取 两 种 主 要 产 品 —辣 —— 椒 精 和 辣 椒 碱 ， 包 括 , 个品种： “子 弹 头 ” 、 三樱椒、 “新 一 代 ” ； 石油醚、 乙酸 乙酯、乙醇等 司产品。 岛津 M<+-) 型 NOM< 仪， 紫外分光光度计， 电热 为化学纯；类辣椒素分析用标准 为 美 国 "5H;8 公 —<89485756 ， 品—— J5KL=32789485756
食品中辣椒素类物质含量测定操作规程
辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度表示方法操作规程1 目的对公司产品的辣椒素类物质含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司辣椒素类物质含量检测结果准确。
2 范围第一法液相色谱法适用于辣椒油树脂、辣椒及其为原料生产食品中的辣椒素、二氢辣椒素含量的测定第二法适用于辣椒和辣椒精油中辣椒素类物质总量的测定；第一法液相色谱法3 依据GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》、NY/T 1381-2007 《辣椒素的测定高效液相色谱法》、GB 28314-2012《食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂》附录A.3。
4 实验原理试样经甲醇溶液提取，过微孔滤膜，进样，用反相色谱分离，紫外可见光检测器检测，外标法定量。
5 仪器和设备5.1 高效液相色谱仪：带紫外可见光检测器。
5.2 天平：感量±0.0001g、±0.01g。
5.3 超声波提取器。
5.4 组织捣碎机、电动粉碎机。
5.5恒温水浴锅。
5.6 滤膜：0.45µm有机滤膜6 实验步骤6.1 样品制备6.1.1半固态、固态样品取一独立包装样品，将样品混合均匀，静置，取上清液。
6.1.1液态样品取一独立包装样品，将样品振摇1min，使其混合均匀。
6.2 操作步骤称取一定质量的试样(精确至0.001g)于具塞锥形瓶中，加入甲醇20mL，在55℃水浴条件下，用超声波提取30min，然后放入冰水浴中冷却20min，收集滤液。
将滤渣连同滤纸重新用20mL甲醇超声提取30min后重复上述步骤，收集滤液。
再加入甲醇10mL重复一次。
将三次收集的滤液合并至50mL容量瓶，用甲醇定容。
经0.45µm有机相滤膜过滤后进行色谱分析。
（1）火锅底料类称取3g左右，定容于50mL容量瓶；（2）辣椒段、粉等（二荆条、新一代等）称取1g样品，定容于50mL容量瓶。
（3）辣椒油树脂、水辣粉等称取0.5g，定容于100mL容量瓶。
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时，进行观察。
2．气味：常温闻味，辣椒特有腥臭味。
3. 油溶性： 取 50ml 烧杯一只，加入样品 0.5 克，然后加色拉油稀释至 50 倍，
待溶解稳定后，放置 20 分钟，进行观察，分为透明、半透明、浑三个等级。
4. 水分散性：取一干净烧杯，加样品 0.5g，加入 80℃热水 40ml，搅拌均匀， 放
辣椒精检测程序
一.各部门送来样品后，需在样品登记本上登记上。
二.样品在登记本上登记后，接样人须在检测前在《检测登记本》上
登记。
三.样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上登记检测的项
目、自己的姓名、检测日期、时间。
四.样品施行分区放置，详见操作室标签。
五.样品检测由组长安排。
六.样品应区分轻重缓急：一般情况下过程样品比较急，出入库成品
略透明、有少量沉淀 略透明、有少量沉
合格
淀
品
色价/辣度
辣度≤ 2%，要求 E0.8-1.2/辣度；辣度
2-5%，要求 E0.5-0.8/辣度；辣度≥5%，要
求 E0.8-1.0/辣度.
总有机溶残， mg/kg
≤ 50
≤ 50
≤ 50
沉淀物, ％
1.5
1.5
1.5
针对大于 5%， 优 级 稀释为 1％外 品
辣度，%
UV 或液相检测
水分散性
水溶液澄清透明
总有机溶残 mg/kg
≤20
5.辣椒精半成品
项目
合格
辣度，%
按实际检测
色价
按实际检测
溶残，mg/kg
≤1000
备注：
1)来源：95%乙醇溶剂分离辣椒精半成品，所得；
2)溶残：每 20 批抽测一批。
八.检测方法
1. 外观 ：取一 40ml 带盖塑料瓶，盛取 25g 样品，盖好后常温条件下放置 4 小
计算：X 水= X1×f×0.56 备注：
本方法适用于用热水能分散开且不能用《油溶辣椒精标准》中检测方法 检测的辣椒精。 方法二：（液相测） 7.辣椒精辣度检测方法（UV 法） 7.1 所用器皿必须用纯甲醇清洗三遍； 7.2 样品在 50℃水浴锅中加热 20 分钟； 7.3 准确称取 5.00±0.10g（M）样品(精确到 0.01g)，放入 300ml 磨口三角瓶中， 加入 70%甲醇 100ml 剧烈振摇 20 分钟； 7.4 上述液静止 5 分钟后过滤（如沉淀不清，可适当延长沉降时间），过滤时应 盖住漏斗，防止滤液蒸发，弃去初滤液 25ml，其余滤液经混匀摇动 1 分钟后按 如下方式在 100ml 容量瓶中制备溶液：
检测一般应按送样顺序检测，如有特殊情况由调度员安排，报告
须符合《检验时限》。
七．辣椒精检测指标表
根据市场需求及企业实际情况，制定特殊时期标准 1. 入库辣椒精
项目
合格
辣度，%
按实际检测
色价/辣度
辣度≤2%，要求 E0.8-1.2/辣度；
辣度 2-5%，要求 E0.5-0.8/辣度；
辣度≥5%，要求 E0.8-1.0/辣度；
素含量； 2) 按检测结果将上述样品用色拉油稀释到辣椒素含量为 0.06%，即为标准
样品，此样品有效期 60 天。 辣椒素含量检测 1) 估计待测样品辣度，然后将其用热水稀释一定的倍数（f）至接近标准样
品辣度； 2) 将 100μL 溶残针芯，浸泡在 95%酒精内，使用前擦干，标上刻度，1cm、
1.5cm、2cm，先蘸取标样到 1cm 刻度处，拿出，垂直控 10s，放入口中品 尝，记住口感，再用另外一支针芯蘸取与标样同样量的样品（1cm），垂 直控 10s，放入口中品尝，对比两次口感，得出样品辣度等级。
合 格 淀与胶粒、 动性良好
粒、流动性良好
品 能流动
外观（常温 4 二 级
无粘胶粒沉淀层，流动 零星 分散有少量
小时观察样 合 格
性良好；
沉淀、无胶粒，流
品瓶）
品
动性良好；
三级
有絮状、无明显胶状沉 零星 分散一薄层
合格
层，流动性良好；
沉淀、无胶粒，流
品
动性良好；
一 级 无异味
有辣椒精特有的气味、 有辣 椒精特有的
EQ 含量，mg/kg
不得检出
2. 特殊合同入库辣椒精标准
项目
辣度，%
色价/辣度
溶残 mg/kg
≤
挥发份%
≤
乙酸乙酯溶剂溶解性
3. 出库辣椒精标准
合格 要求≥6.7% 要求 E0.8-1.2/辣度；
50 5% 分散均匀、底部不得有大量沉淀
项目
合格
原膏 高辣度≥5%
低辣度＜5%
等级
一 级 无 明 显 沉 无明显沉淀与胶粒、流 无明 显沉淀与胶
------
澄清、透明、无沉淀
------
观（即 1%油溶 一 级 ------
性）
合格
略透明、有微量沉淀 ------
品
二 级 ------ 浑、分散均匀、有少量
合格
沉淀
------
品
三 级 ------ 浑、分散均匀、有黑色
合格
胶状物、呈点状分散， ------
品
形不成层，有少量泡沫
四级 品
------
浑、分散均匀、有黑色 ------
胶状层
注：1)油溶辣椒精四级合格品是对入库最低要求；三级合格品是对出库最低要求；
2)色价/辣度：辣度≥5%时，对入库要求 E0.2-0.8/辣度，出库在不做说明的
情况下，依照表格内原指标进行控制；特殊情况，可根据调配要求控制。
4.水溶辣椒精标准
项目
指标
外观
澄清透明、流动性好
溶残，mg/kg
≤ 50
挥发份，%
≤ 8%
溶剂溶解性（什么溶剂提取的
分散均匀、底部不得有大量沉淀
用什么溶剂看）
等级鉴定
每批入库产品用专用油调配 2-3 个样品(15%以上
制作 10%、6.6%、3%； 15%以下制作 6.6%、3%样
品)。根据大于 5%，稀释为 1％外观（即 1%油
溶 性 ） 的鉴定方法进行分级。
合格
无异味
气味、无异味
品
二级
无不快感、无咸菜味、 无不快感、无咸菜
气味
合格
无酸败味
味、无酸败味
品
三级
无不快感、无咸菜味、 无不快感、无咸菜
合格
无酸败味
味、无酸败味
品
一 级 基本透明， 透明、亮 有少量沉
淀
品淀
二级
基本透明、有微量沉淀 基本透明、有微量
油溶性
合格
沉淀
品
三级
试液名称
1#瓶
2#瓶
置 20 分钟后观察，分散均一稳定表面无油膜为合格。
5. 稀释为 1%后沉淀物
1）将样品用色拉油稀释至 1%辣度，放置 12 小时不加热摇匀检测；
2）外观：将样品用色拉油稀释至 1%辣度，放置 12 小时目测。
6. 水溶辣椒精辣度检测方法
方法一：口尝法
标准样品制备 1) 取已知辣度较高的样品，按《油溶辣椒精标准》中相关方法测定其辣椒