百香果果脯加工工艺

百 香果果 加工工艺
百香果原产 南美洲 ，学名西番莲 ， 是一种 芳香水果 ，具 有 “ 果 汁之王 ”的 美誉 。 百 香果 含 有 多种氨 基 酸 、蛋 白 质 、脂肪 、糖 、维生素、钙、磷 、铁 、 钾 、Ｓ ＯＤ酶 （ 超氧化 物歧化酶 ）和超 纤 维等 多种 对人 体有益 的物质 ，其 口感独 特 ，营养价值 高，药用价值 也较 高，具 有 消炎止痛 、活血强 身、降脂降压 、滋 阴补 肾、提神 醒酒、 生津止 渴、消除疲 劳、助 消化和护肤 养颜等保健作 用。 因 此 ，百香果除 鲜食 外 ，还 可以入 药 ，或 者加 工成果汁、果脯等 。 百香果不 易储藏 ，宜鲜食 。但 为 了 防止 出现 集 中上 市而滞销的现 象 ，使 百 香果 的价值和经济效益 最大化 ，最好将
汁。
二 、工 艺 要点 １ ． 原料 的 选择 选 用成 熟、果皮新鲜、 色泽光滑 、
然后将糖 煮后 的百香 果放入糖 渍液 中， 搅拌 均 匀后 置 于２ ～８ ℃ 的冷 藏室里冷藏 将 处 理 好 的 百 香 果 置 于 含 盐 量 为 １ ２ 个 小 时 以 上 。 注 意 应 先 将 白砂 糖 磨 成
椴树是高产 而不稳产 的蜜 源植 物 ， “ 大年”开花早 ，花蜜多而浓稠 ； “ 小 年 ”则相反 ，按年景 丰歉交替 。建议林 农要 根据当年 的实 际情况 ，合理利用蜂 群 和 蜜 源 ，采 取 不 同 的措 施 ，以 达 到 “ 大年 ”高产 、 “ 小年 ”稳产 的 目的。 此外 ，椴树 生长期长 ，经济效益体 现较慢 。因此 ，建 议林农种植椴树 时 ， 可 以同时种植 枣树 、槐树 、牡荆 、益母 草 、美丽胡 枝子等其他蜜源树种 ，或在 椴 树林下种植食用 菌 、果蔬 ，养殖 畜禽 等发展林下经济 。
３ ． 盐 煮及 漂 洗
百香 果 重量０ ． ８ ％的 盐水 中水 煮 ，煮沸 可 以过 ６ Ｏ～８ ０目 筛的 糖 粉 ， 以使 白砂 糖
１ ５～２ Ｏ 分钟 后 捞 出并 置 于清 水 中 漂洗 快速 并 完全溶 于糖液 中 ，进 而使 百香果 ２—３ 次 ，或 置 于 流 动 的水 中浸 泡 ３～５ 分 外表 面 包裹的糖 衣光 滑。
（吉林 省 长春 市林 业科 学研 究 院
逯连峰 邮编 ：１ ３ ０ １ １ ７）
百 通 之 音将 绿 豆 先 煮 烂 ， 再 加 入 姜 丝 和 可 乐 ， 趁 热 喝 下 即 可 退 烧 治 流 感 。
装。
０ ． ０ １ ％ ～０ ． ０ ３ ％ 的 柠 檬 酸 ， 混 合 均 匀后
其 加 工成 果 脯 。 果 脯 不 但 耐 储 藏 ，而 且 作为一种甜 点 ，在 市场上也 深受人 们的 喜爱。 百香 果 的 果 皮 占果 实重 量 的 ４ ０ ％一
５ ０ ％，干物质含 量为１ ５ ％ 一２ ０ ％ ，富含 凝 固性 很 好 的 果胶 ，非 常适 合 制 作 果 脯 。其 不 仅 能 够使 百 香 果 的果 肉得 到 充分利 用，且保 留百香果原有的 营养 成 分 ，还 能提 高百香果 的经济价值 。其加
工工艺如下 ：
一
、
工 艺 流 程
原料 的选择一 原料的预处理一 盐 煮 及漂洗一糖 煮一 糖渍一 晾干一 烘制一 包
的喜爱 。 我 国东北 是 椴 树 蜜 的主产 区 ，主
三 、建 议
要 集 中在 吉林 省 、黑 龙 江 省 的 山 区和 林 场 。在吉林 省 长春 地 区椴 树７ 月初 开 花 ，花期 １ ５—２ ０ 天 。每年 ６ 月 中下旬 开 始 ，便 会 有很 多 人 来 到 椴树 集 中种 植 区 ，放 蜂采蜜 、采 花粉 。据调查 ，椴树 开花 泌蜜有 明显 的 “ 大小 年 ”现象 。在 “ 大年 ” ，一个蜂箱 （ 此处为 １ ２ 框方形 蜂箱 ，其 内 围尺寸为 ：４ ５ ５ 毫米 ｘ ４ ５ ５ 毫 米 ×３ ３ ０ 毫米 ）的蜂群 能够采蜜 ４ ５ ～５ ５ 公斤 ；在 “ 小 年 ” ，一 个 蜂 箱 可 以采 蜜２ ０ 公斤 。一般每户林农 至少可养蜂３ ０ 箱 ，按每公 斤６ ０ 元 的价格 计算 ，每户林 农 每 年 至少 可 收入 ３ ． ６ 万元 。因此 ，种 植 椴树养蜂效益十分可观 。
再 继 续 煮 ２～３ 分 钟 ，即捞 出百 香 果 ， 、 其 中 ．糖 液 主要 由 ７ ％ ～１ ２ ％ 白砂 糖 、 ５ ％ 一８ ％麦 芽糖 、１ ５ ％百 香 果 原 汁 和 适 无霉烂 、无 虫叮咬的 百香 果作 为原料 。 量 的水混合 而成 。混 有百香杲原汁的糖 ２ ． 原 料 的 预 处 理 液 可 使 百 香 果 果 汁 随 糖 液 进 入 百 香 果 （ Ｉ ）洗涤。 用清水 洗 涤选好 的原 内，进 而使 百 香 果 的 香味 更加 浓郁 。 材料 ，去除原料表 面的泥 沙、杂质等 。 ５ ． 糖 渍 （ ２）去 皮 取 瓤 。 先 将 洗好 的 百 香 将 ２５％ ～３ ５％ 白 砂 糖 、 ０ ． ８％ ～ 果 用 削 皮机 削 去 果 皮 ，然 后 用人 工 挖 取 １ ． ２ ％羧 甲纤 维素钠 和６ ％ ～８ ％ 山楂 粉 果 瓤 ，再 将 果 瓤 用 压 榨 机 压 成 百 香 果 原 溶于糖 煮结束后 的糖 液 ，即得糖渍液 ；
６ ． 晾 干 钟 。盐 煮可以改善百香果 的加 工品质 ， 对去除 百香 果苦、涩等不 良风味有 一定 糖 渍后 的百香果滤去糖渍液 ，并 自 效果 ，且能够 防止百香果氧化 变 色，使 然 晾干 ， 即得 粗 成 品 。 ７ 烘 制 百香果 色泽 亮丽 ；盐煮也可 以起到 杀菌 先将 粗 成 品 置 于温度 为６ ０ ℃ 、 相 作 用，将 百香 果加工成半成 品 ，有利 于 百香果 的储藏 ；盐煮还有利 于锁住 百香 对 湿度 为 １ ８ ％的 条件 下烘 制４～６ 个小 果 的 营养 成 分 ，使 百香 果 的价 值 最 大 时，然后停 火２ ～６ ４ ＂ 小时，再 置于温度