餐饮商户日常管理手册
餐饮行业运营手册-食品安全管理规范
餐饮行业运营手册食品安全管理规范目的：加强各店的食品安全卫生管理，避免因操作不当而造成的食品安全事故发生，特制定本操作规范。
适用范围：公司各运营门店一、原料的加工注意事项：1.副菜用的肉，需要加工后按量化分装入冰箱保存，使用时分袋拿取。
也可将当餐副菜所需所有炒菜用肉一次性炒制出来（炒至金黄色为标准），然后分锅使用；2.炸过鱼或海产品的油要分开存放，不能做炒菜使用。
3.土豆原料要当天使用当天加工，除早餐外或特殊情况，不允许提前一天加工浸泡；土豆加工成半成品后要立即用清水冲洗浸泡，时间不要超过2小时；4.青椒、西红柿、圆葱等改刀后容易变味的原料，要当餐改料，当餐食用。
不得提前改刀，特别是下午餐和夜餐，在6-9月份高温期间。
5.肉类、海鲜等冻产品在6-9月份期间，严格控制解冻时间（不得超过2小时），且当餐解冻、当餐改刀、分袋包装，入冰箱存放，不得留到次日改刀，如花肉改肉片等，禁止重复解冻。
6.腌制的鱼类、肉类、鸡产品等，夏季应入保鲜冰箱存放，不得裸露在空气中。
7.爆锅料（葱花、肉片等）必须当餐制作、当餐用完。
不得重复解冻。
8.豆制品、贝类等容易出现食品安全的原料，禁止在晚餐和夜餐加工使用。
二、菜品制作环节注意事项：1.菜单制作及原料采买验收1.1采购回来的原料必须立即做拆包、开箱、分拣处理工作，特别是绿叶蔬菜、豆制品；1.2设计周菜单时重点应对原料变质规律进行考虑安排，在不影响品质的前提下，尽量安排在上午食用。
如豆制品类、凉皮类等不易久存的原料，只安排午餐使用，晚、夜餐禁止安排；1.3采购及验收人员严格执行逐筐（包）检查，发现异常应立即调换或上报；2.加工环节2.1绿叶蔬菜特别是菠菜、小白菜、油菜等，至少清洗三次，防止有沙；2.2土豆有烂点、生芽的地方必须处理干净、重点检查；2.3加工净料时，盛器必须离地存放。
2.4制作加工小菜必须指定专门责任人，专人、专区域操作；2.5餐厅水池、设备、盛器、墩、刀等工用具，需专用、专人负责，所有即食原料统一盛放于“份数盆”内，不得与其它盛器混用。
餐饮门店运营管理手册
餐饮门店运营管理⼿册XX餐饮管理公司门店运营管理⼿册第⼀章门店组织与岗位管理第⼀节：分店的组织结构第⼆节：部门职能营运部：分店以经营⽕锅为主，附加经营凉菜、⼩吃、饮料、⾹烟、等品种，满⾜了不同消费类型的顾客。
分店的负责⼈为执⾏经理，对分店内所有⼈、事、物全⾯负责，直接领导为总经理。
楼⾯分部：是直接向宾客销售⾷品、饮料、⾹烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收⼊，所提供的消费场所；厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加⼯与制作，满⾜不同宾客的饮⾷需要，保持和发扬公司的经营特⾊，并在此基础上开发新产品，不断提⾼公司的声誉；财务分部：负责对分店⼀切的经济活动进⾏跟踪。
从采购物品到销售产品过程中进⾏监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使⽤，收⼊的完整性等⼯作，数据要求准确⽆误，最后汇总到财务部进⾏全⽅⾯核算，本部门属于财务部的分⽀机构。
第三节：岗位说明书（执⾏经理、楼⾯职位说明书）XX餐饮管理有限公司⼯作说明书岗位名称执⾏经理岗位编码01100所在部门营运部薪资等级30组织中的位置直接上级总经理直接下级楼⾯主管、厨师长、稽核内部关系⼈⼒资源部、财务部、采购部、⼯程部、技术中⼼外部关系卫⽣局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局晋升与职务轮换晋升岗位总经理轮换岗位⼈⼒资源部经理任职资格和条件（招聘要素）学历⼤专以上专业知识餐饮管理、⼈⼒资源管理等专业知识特定能⼒个性因素合作性、社交能⼒（社交偏好性）、责任感、⾃信、勤奋体能要求⾝体健康，精⼒充沛、有耐⼒、动作灵活管理能⼒沟通协调能⼒、组织能⼒、计划能⼒、分析问题的能⼒、时间管理能⼒⼀般能⼒掌握计算机基本应⽤知识、语⾔表达能⼒强、⾃我约束能⼒特定⾏业职业要求及特定经验要求（1）.熟悉餐饮各部门的⼯作职责、操作程序、标准；（2）接受过餐饮业专业培训，掌握⾷品原料科学、烹饪学、⾷品营养卫⽣和餐饮管理等专业知识具有⼆年以上餐饮经理的管理⼯作经验，熟悉餐饮⽣产的全过程，了解各个环节的⼯作；（3）具有餐饮预算管理能⼒，能编制分店财务预算，完成预算⽬标；能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮⾷经营策略，善于组织各种促销活动；（4）计划能⼒：根据本店的总⽬标能拟定部门⼯作⽬标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和⾃⼰；（5）执⾏能⼒：执⾏⼒就是追踪考核，确保⽬标达到、计划落实。
餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准餐厅楼面工作程序及标准上午：1． 9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。
2． 9：40——10：30做备餐准备工作。
a．按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。
b 领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等)。
c．换领口布、台布。
d．值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。
e. 按要求规范摆台。
3． 10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。
4． 11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。
5． 11：30准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到来。
6． 11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。
7．客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。
8． 14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。
下午：10、16：30--17：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。
11、17：00--17：10必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。
12、17：10--17：30按要求规范摆台。
13、17：30--17：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。
领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。
14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。
15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。
16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。
17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡18、22：30后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。
餐饮管理手册全册
餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。
2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。
4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。
5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。
6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8.了解各国风俗惯和生活忌讳。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10.召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
小型餐厅餐饮员工手册5篇
小型餐厅餐饮员工手册5篇小型餐厅餐饮员工手册【篇1】第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的`设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐厅规章制度手册
餐厅规章制度手册
《餐厅规章制度手册》
一、员工着装
1. 员工应穿着整洁，服饰得体，不得穿着破旧、脏乱的衣物上班。
2. 穿戴规范：鞋子整洁、不得穿拖鞋；发型整齐、不得有乱发或者夸张的发型。
二、员工卫生
1. 员工需保持个人卫生，手部需经常洗涤，保持手部干净。
2. 员工患有传染病时，应主动告知管理人员，暂停上班。
三、员工礼貌
1. 对顾客要热情友好的问候，不得对顾客冷漠或者态度恶劣。
2. 禁止员工之间出现争吵或者大声喧哗，对顾客构成困扰。
四、餐厅环境
1. 餐厅内不得吸烟，严禁酗酒酗药，不得在工作时间内进行赌博活动。
2. 餐厅内保持整洁，每个员工负责自己所负责区域的卫生清洁工作。
五、饮食安全
1. 严格执行食品安全标准，禁止任何员工私自加工或者擅自调整食材。
2. 对于有质量问题的食材，应立即上报至管理层，禁止擅自使
用。
六、工作时间
1. 严格遵守工作时间安排，不得迟到早退，如有特殊情况需事先向领导请假。
2. 加班需提前向领导申请，不得擅自调整工作时间。
七、违反规章制度者，将受到相应处罚，包括但不限于口头警告、书面警告、罚款甚至开除。
以上规章制度为本餐厅员工必须严格遵守的规定，违者将受到相应处罚。
希望每一位员工都能遵守并严格执行以上规定，共同营造一个良好的工作环境和餐厅形象。
购物中心对餐饮类商户的运营管理手册
21世纪初，商业地产迎来了发展的黄金期，购物中心多如牛毛屹立在大大小小城市的各大商圈，餐饮业态从传统百货购物中心的低比例配比中逐渐和零售、配套娱乐体验类业态平分秋色，餐饮业态在购物中心的地位也逐渐为购物中心的运营者所重视，想尽一切办法利用餐饮业态吸引客流，来延长顾客在商场中的逗留时间。
餐饮业态配比增加，意味着餐饮商户数量也同样的增加，面对更多的餐饮商户数量，做好对餐饮商户的营运管理，对于购物中心的管理者来说是一个不小的挑战。
笔者从一个营运人的角度，关于对购物中心餐饮商户的营运管理，做如下的汇总阐述。
餐饮品牌自签完合作合同落位在商场之内起，购物中心管理者就有责任对其实现良性经营、实现盈利进行管理。
当前020模式已经渗透在各行各业，轻餐饮的热度不减，高端餐饮遇冷，“小而精”的精品餐饮也势头正猛，以往的顶层餐饮业态的“喷淋效应”也收效式微，各楼层餐饮业态布局“雨露均沾”效果日益凸显。
虽然餐饮业态各楼层布局因为顾客喜好有一定的变化，但是对其的营运管理工作无外乎如下几点。
一、租费管理购物中心的餐饮业态具有承租能力低、递增低、承租面积大、租期长等特点，将其引进来，首先要保证的就是对其在规定的时间范围内，能够按时收取包括租金在内的各项租费。
当然，一般情况下，在甲乙双方合同的制约下，绝大多数商户（无论盈亏）都会按照合同规定，在期限内完成租费的相关缴纳。
但是有部分商户由于经营不善，或者其他原因而导致无法按期或者拒绝缴纳租费的情况发生，这个时候就需要商场管理者从各方面，对商户进行全方位的了解，并快速的做出相关判断以及决策，解决商户的租费收缴工作。
比如：商户经营不善，连续亏损，而无法向商场支付足额的租费。
这就要在这种情况发生之前商场就要洞悉这种情况，对商户经营做出预警，并且“对症下药”给与其经营扶持，帮助商户扭转经营效益。
或者直接下发书面函件，给与其进行招商调整，以避免租费收缴无法保证的这一情况的发生。
二、装修管理任何商户入场，首先就是要对商铺进行装修，关于这一点，商场的管控好坏，直接决定着该商户在后期运营过程中可能产生的一切问题。
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68度大厅使用
93度后厨使用
隔3个月充放电一次，当放电时间
喷淋
消防应急灯
小于30分钟时应更换电池； 蓄电 型应急照明应处于常充电状态；
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第四章：安全用电
第四章：安全用电
4.1 配电箱管理标准
A.配电箱底边距地面高度1.2-1.5米 B. 箱门上张贴开关箱配电图 C. 电源开关及总闸张贴标识
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第三章：消防设备设施
第三章：消防设备设施
3.1.1 灭火器管理标准 A.厨房每20平米不少于2具4kg干粉灭火器，营业区域每50平米 不少于2具4kg干粉灭火器 B.灭火器固定位置存放并张贴明显标识； C.压力正常，指针指向绿色或黄色区域，灭火器是否在有效期 内； D.灭火器放置在离灶台、常用大功率设备 1 米内； E.灭火器瓶体外观干净、完好，附件完整； F.灭火器放置未被埋压、遮挡； 3.1.2 灭火器使用 G.商户每月 1日和15日对灭火器进行检查，并填写检查表格 . 灭火器使用口诀： 一拔、二压、三扫射 具体使用步骤见右图：
灭 火 器 欠 压
灭 火 器 各 部 件 说 明
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第三章：消防设备设施
3.2 灭火毯管理标准
A.规格不小于 1.2 米×1.2 米，每个灶台不少于一张；
B.固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识； C.厨房每名员工每半个月要进行一次灭火毯实操演练。
1.2米
灭火毯
1.2米
厨房每名员工每半个月要进 行一次灭火毯实操演练
餐饮商户日常安全管理工作指引
第一章：综述
第一章：综述
1.1 目的
为了加强广场餐饮商户消防安全管理能力，提升广场消防安全标准，根据国家相关技术规范和集团、商管 总部相关安全管理制度及规定，与餐饮商户日常安全管理实际相结合，特制定餐饮商户日常安全管理工作指 引，以便餐饮商户能够更好、更方便的学习和执行各项安全管理制度。 本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以制度及规定内容为准。 1.2 执行 万达广场所有餐饮商户需参照此规范进行日常管理
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第三章：消防设备设施
3.3 厨房自动灭火装置管理标准 商户每天须对厨房自动灭火装置做一下检查，确保设备正常运行： A. 厨房自动灭火装置电源、指示灯正常, 处于自动状态； B. 易熔片无积油； C. 喷射头防护帽有无脱落 ; D. 供水管的球阀处于常开状态； E. 箱体封签完好无脱落； F. 商户每半年必须和维保厂商签订维保合同；
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第四章：安全用电
4.2 配电箱颜色说明标识
长度：10cm
宽度：6cm
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第四章：安全用电
4.3 插座管理标准 A. 厨房墙插必须加装防水盖板 B. 不得使用移动插排
墙插加装防水盖板
后厨使用移动排插
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第五章：后厨基础设施
第五章：后厨基础设施
5.1 挡火板、油烟口、油烟管道管理标准 A. 使用阶梯式档火板，档火板之间必须达到无间隙拼接 B. 挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢 C. 每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存 D. 商户需要和具有油烟管道清洗资质的单位签订油烟管道清洗合同，重油烟商户至少每月完成一次油烟管道 清洗，轻油烟商户至少每2个月完成一次油烟管道清洗，如清洗后仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突 击清洗、采用技术改造等解决方案。 E. 商户在油烟管道清洗完成后需将油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄 时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件交至物管部存档
喷射头清洁无异物堵塞、 防护帽无脱落
自来水进水管开关应保持 24小时常开
特别说明：厨房自动灭火装 置每六个月需进行维保，维 保后需经安品、工程、物管 测试验收并提供维保合同、 维保记录后，方可使用。 04
第三章：消防设备设施
3.4 安全出口管理标准
A. 防火门及配件无损坏，能正常关闭、开启 ; B. 防火门边角封堵完全 ; C. 防火门门前及门后无堆放物品、设施设备现象； D. 疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等； E. 安全出口疏散指示标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀 ; F. 营业区悬挂的安全出口疏散标识指示方向正确、无悬挂无遮挡 。
库房货物堆放过高
库房未安装防爆灯
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谢谢大家!
垃圾桶脏污
后厨地面油污
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第五章：后厨基础设施
后厨与前厅连接口未放置隔油地垫
后厨隔油池油污
后厨灶台污渍
后厨地沟油污
抹布、扫帚、墩布等卫生用具需单独摆放
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第五章：后厨基础设施 5.3 A. B. C. D. E. 餐饮库房管理标准 库房内照明必须使用防爆灯； 库房内货物摆放距离顶部或横梁必须间隔50厘米； 库房内必须安装喷淋和烟感，并配备灭火器； 库房内货架必须使用钢架，货物隔板必须使用防火等级B级（含）以上的材质； 库房内货架与货架之间必须保持10厘米以上间隔。
无挡火板
挡火板缺失
档火板无缺失、无积油
油烟口无积油
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第五章：后厨基础设施
5.2 后厨清洁管理标准 A. 地面清洁无杂物，无油污，无积水、无纸屑，并每日冲洗地面。 B. 工作台、厨具刀具和砧板等工具及抹布等，必须保持整洁。 C. 灶具灶台、排油烟设备设置的油垢应定时清理，保持干净整洁。 D. 排水设备设施，排水沟、地漏、过滤网等需定期清理，清洁无污物、无堵塞。 E. 垃圾桶应分为干湿两种且均需必须配备脚踏是盖子；抹布、扫帚、墩布等卫生用具需单独摆放并保持清洁。 F. 后厨与前厅相连门口需设置隔油地垫，并保持地垫的干净整洁。
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第二章：从业人员管理规范
第二章：从业人员管理规范
持证上岗 1、所有从业人员（包括临时工作的人员）在上岗前应取得健康证明； 2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查； 4、正确佩戴胸卡，应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前； 5、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品 安全的病症治愈后，方可重新上岗。 个人卫生 1、穿戴统一、清洁的工作衣帽，每名工作人员应配备不少于2套工作服，应定期更换，保持清洁； 2、留合适的发型，不染发、不留长发；指甲要修剪整齐、干净；不留长指甲涂指甲油；男员工不留长胡须； 3、不得佩戴夸张饰物，如超大耳环、佩戴多副耳环或多只戒指； 4、工作人员离开工作区域应脱去工作服，待清洗的工作服和个人衣物应远离食品处理区； 3、后厨操作人员及出入后厨人员必须配戴围裙、帽子、口罩。 行为规范 1、不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖；不得在食品处理区饮食，或从事其他可能污染食品的行为； 2、厨房动火期间，是否有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗，每发现一次给予200元/次罚款； 3、不得将私人物品，如手机、服饰等带入食品处理区； 3、不准擅离工作岗位，不准做不礼貌，不文雅的动作； 4、不准在店内嘻笑打闹、看书看报，做与工作无关的行为； 5、不准擅离工作岗位，不准做不礼貌，不文雅的动作； 6、上下班须走员工通道，没有特殊原因不准乘坐客梯，手扶梯；
D. 布线规范（横平竖直）
E. 无虚线、脱线、裸线等 G. 箱体跨接线需接地线F. 24小时持续供电设备，设 Nhomakorabea用供电回路
H. 配电箱四周防火封堵
特别说明： a. 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控 制设备标识，开关箱配线图、标识清晰无污迹； b. 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、 冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制，严禁 使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源 或插座供电。
安全疏散通道被设备、杂物堵塞
安全疏散指示灯损坏
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第三章：消防设备设施
3.5 商铺基础消防设施管理标准 A. 设备下方不可悬挂物品或管线； B. 设备表面干净、无油污，无堵塞； C. 设备完整无损坏、脱落、缺失。 D. 消防应急灯是否正常、无破损、松脱。
感温探测器
特别说明：
烟感探测器
1、厨房应急照明应选用消防电源