蛋白质营养与健康
蛋白质对健康的重要性
蛋白质对健康的重要性蛋白质是组成身体结构和维护生命活动的重要营养素之一。
在人体内，蛋白质是组成细胞、内脏器官、肌肉、血液、皮肤、头发等的主要成分。
因此，蛋白质对于人体的健康发挥着关键作用。
首先，蛋白质对于肌肉生长和维护非常重要。
肌肉是人体的基础结构之一，负责支撑和运动。
如果身体缺乏蛋白质，肌肉组织就无法得到足够的营养支持，从而导致肌肉萎缩和功能退化。
此外，高质量蛋白质还能够促进肌肉的生长和修复，提高身体的运动能力和耐力，使人体更加健康有活力。
其次，蛋白质还能够作为饱腹感的来源。
相对于碳水化合物和脂肪，蛋白质更难被分解和消化，因此可以让人体长时间感到饱腹，减少对高热量食物的摄入。
这对于体重控制和健康都是非常重要的。
研究还表明，蛋白质能够提高基础代谢率，促进身体的脂肪燃烧，使人体更加瘦身有益。
此外，蛋白质还能够维护身体的免疫功能和修复损伤。
人体的免疫系统是防御病菌和其他病原体入侵的重要防线。
蛋白质是组成免疫细胞和抗体的重要成分，能够加强身体的抵抗力，减少感染和疾病的风险。
同时，蛋白质还能够促进伤口的愈合和修复，使身体更快地恢复健康。
然而，人体内并不是所有蛋白质都具有相同的作用和价值。
蛋白质分为两类：完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质通常来自于动物食物，如肉类、鱼类、禽类、牛奶等。
这种蛋白质所含的氨基酸比较全面，能够满足人体的各种需求。
不完全蛋白质则主要来自于植物食物，如大豆、豆腐、豆类、谷物、蔬菜等。
这种蛋白质所含的氨基酸比较单一，需要配合其他食物一起摄入，才能得到完整的营养。
因此，对于素食主义者或减肥人群来说，摄入足够的高质量蛋白质尤为重要。
总之，蛋白质对于人体的健康发挥着重要作用，其质量和摄入量的影响不容小觑。
为了保证身体的良好健康状态，建议平衡摄入来自于多种食物的高质量蛋白质，使其成为我们日常膳食中必不可少的一部分。
营养与健康的关系
营养与健康的关系营养与健康之间有着密不可分的联系。
良好的营养摄入对于维持身体健康、预防疾病以及促进生长与发育起着重要作用。
本文将探讨营养对健康的影响，以及如何实现均衡的营养摄入。
1. 蛋白质：健康成长与维持机体功能的基础蛋白质是维持人体结构功能的基本要素，对于健康起着重要作用。
它们是人体细胞的构成成分，参与制造组织、激素和酶。
通过摄入适量的蛋白质，我们能够保持健康的肌肉、皮肤和骨骼，并且有效地恢复身体疲劳。
2. 碳水化合物：提供能量的主要来源碳水化合物是人体能量的主要来源。
通过摄入适量的碳水化合物，我们能够获得身体所需的能量。
但是，过量的碳水化合物摄入可能会导致体重增加和相关健康问题，如糖尿病。
因此，选择复杂的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，而非精制糖和加工食品，对于维持健康至关重要。
3. 脂肪：不可忽视的能量来源与重要营养素尽管脂肪在过量摄入时可能会导致健康问题，但它们是人体功能所必需的重要营养素。
脂肪为我们提供能量，并帮助我们吸收脂溶性维生素。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，而不是过多的饱和脂肪和反式脂肪，有利于维持心脏健康和整体健康。
4. 维生素与矿物质：维持身体机能的关键维生素和矿物质是保持身体机能正常所必需的。
维生素有助于维护免疫系统、促进新陈代谢和细胞修复。
矿物质则参与维持水平衡和骨骼健康。
通过均衡的饮食，我们能够获得维生素和矿物质，从而维护身体的正常功能。
5. 膳食纤维：促进消化和预防疾病膳食纤维是一种我们通常摄入不足的营养物质。
它能够帮助维持肠道健康、促进消化系统正常运作，还可以预防便秘和结肠癌。
增加膳食纤维的摄入，如吃更多蔬菜、水果和全谷物食品，是提高健康水平的重要策略之一。
6. 水：保持身体水平衡的基本要素水是生命之源，对于维持身体健康至关重要。
适量的水分摄入能够帮助维持体温、血压和水平衡，促进营养物质的消化和吸收，还能够帮助排除废物和毒素。
建议每天饮水量为8杯，也可根据个人需求进行调整。
蛋白质的功效与作用
蛋白质的功效与作用
蛋白质是人体必需的营养物质之一，它在维持健康和发展中起着重要的作用。
以下是蛋白质的一些主要功效与作用：
1. 维持身体组织结构和功能：蛋白质是身体组织的主要构成成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、血液、器官和酶等。
蛋白质可以帮助组织细胞修复和更新，促进生长发育。
2. 提供能量：蛋白质每克提供4千卡的能量，与碳水化合物相比，它在提供能量方面的作用较小。
然而，在缺乏碳水化合物和脂肪时，蛋白质可以作为身体能量的补充来源。
3. 调节代谢过程：蛋白质中的酶参与了身体中的许多代谢过程，如食物消化、营养物质吸收、激素合成等。
酶是生化反应的催化剂，能够加速化学反应速度。
4. 维持免疫功能：蛋白质中的抗体和免疫球蛋白是身体免疫系统的重要组成部分，可以识别和中和病原体，维持免疫功能，抵抗疾病。
5. 供给身体所需的氨基酸：蛋白质由氨基酸组成，身体需要摄取足够的蛋白质来获得必需的氨基酸，因为人体无法自行合成所有必需的氨基酸。
这些氨基酸对于维持心脏、肌肉、神经和免疫系统的正常功能至关重要。
6. 促进饱腹感：蛋白质有较高的饱腹感，与碳水化合物和脂肪相比，它可以更长时间地保持饱腹感，减少摄食量，有助于控
制体重。
总之，蛋白质在人体中扮演着多种重要的角色，包括维持身体组织、提供能量、调节代谢、维持免疫功能和供给身体所需的氨基酸等，因此确保摄取足够的蛋白质对于健康至关重要。
蛋白质的好处塑造健康的身体
蛋白质的好处塑造健康的身体蛋白质是人体中最重要的营养物质之一，对于塑造健康的身体起着重要的作用。
它是构成我们身体的细胞、骨骼、肌肉和器官的基础组成部分。
蛋白质还参与身体的代谢过程，调节免疫功能以及维持体内平衡。
本文将探讨蛋白质对身体的好处以及如何正确摄入蛋白质。
1. 促进肌肉生长与修复蛋白质是肌肉的主要组成部分，能够帮助增强肌肉力量，促进肌肉生长与修复。
当我们进行体育锻炼时，肌肉会受到一定程度的损伤，蛋白质能够帮助修复受损的肌肉纤维，从而使肌肉更强壮，更有弹性。
因此，适量摄入蛋白质对于健身者来说非常重要。
2. 提供身体所需的能量蛋白质虽然不是身体的主要能量来源，但它确实可以为身体提供一定的能量。
当碳水化合物和脂肪的摄入不足时，蛋白质可以被身体转化为能量来满足身体的需要。
此外，蛋白质在燃烧过程中产生的热量也有助于保持身体的基础代谢率。
3. 促进骨骼健康蛋白质是构建骨骼的重要元素，对于骨骼的健康起着至关重要的作用。
适当的蛋白质摄入可以帮助增加骨骼的密度，预防骨质疏松症的发生。
此外，蛋白质还参与合成骨骼所需的营养物质，如钙和维生素D，进一步增强骨骼的健康。
4. 维护免疫系统功能蛋白质是免疫系统所需的重要成分之一。
适量的蛋白质摄入可以促进抗体和免疫细胞的产生，增强免疫系统的功能，帮助身体更好地应对疾病和感染。
此外，蛋白质还参与修复和再生身体组织，加速伤口的愈合过程。
5. 促进健康体重管理蛋白质不仅能够提供饱腹感，还有助于维持健康体重。
高蛋白质的饮食可以提高代谢率，增加热量的消耗，有助于减少脂肪的堆积。
此外，蛋白质还能帮助保持肌肉的完整性，减少肌肉流失，使身体更加结实和紧致。
尽管蛋白质对于身体的好处众多，但并不意味着摄入越多越好。
个体的蛋白质需求量因年龄、性别、生理状态和活动水平的不同而有所差异。
一般来说，根据健康的蛋白质摄入建议，成年女性每天应摄入约46克蛋白质，而成年男性则应摄入约56克蛋白质。
如果你是运动员或者进行高强度训练，蛋白质的需求量可能会更高。
营养与健康-第3章 蛋白质的营养_PPT幻灯片
• 当细胞受刺激时，酶原颗粒大量释放，酶原也可 不经颗粒形式直接释放出来，在胃酸或已激活的 胃蛋白酶作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。
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第三章 蛋白质的营养
总结一下：
胃酸过多的危害： 1.分泌过多，对胃和十二指肠黏膜产生腐蚀作用。 即胃溃疡，就是原因之一。 2.胃黏膜的屏蔽作用受到破坏所致。
生成二肽的经肠黏膜分泌二肽酶作用，生成单个氨基酸。
单个氨基酸进入血液后，输送到肝脏，进入代谢途径
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第三章 蛋白质的营养
胰凝乳蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶原
去6肽
胰蛋白酶(Arg、Lys的肽键)
弹性蛋白酶原
胰凝乳蛋白酶 (芳香族氨基酸的肽键）
弹性蛋白酶 (中性氨基酸的肽链)
羧肽酶原
羧肽酶(A、B)
A：
水解所有羧基末端肽键 B： 水解Arg、Lys的键 7
它的消化；
• 4)酸性环境有利杀死由于人在吃进食物时带进来的细菌； • 5)酸性液体入小肠后可促进胰液、肠液、胆汁分泌；
这些体内消化液对整个营养物质的消化不可缺少 • 6)在酸性环境下，有利于铁、钙等营养素的吸收。11
第三章 蛋白质的营养
• 如胃酸分泌(酸性)缺乏，不利于酶对蛋白质消化。
• 但胃酸过多却非常有害，对胃和十二指肠黏膜产 生腐蚀，严重时出现胃溃疡是原因之一,还破坏 胃黏膜的屏蔽。
• 机理：胃壁细胞分泌胃液入胃后，伤害了起保护 作用的胃黏膜。胃上皮细胞的顶部细胞膜和邻近 致密的结缔组织构成脂蛋白层，使离子不能透过 而形成一个离子梯度。
• 胃黏膜受损，Na+进入胃内，H+由胃腔进入黏膜再
刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，加剧胃黏膜的损伤，
食品营养学论文：蛋白质对人体健康的影响
蛋白质对人体健康的影响摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。
通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
文网关键词：蛋白质氨基酸人体健康食物搭配蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
一、蛋白质的作用（一）是人体的建筑材料人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增殖有两个高峰期，第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁。
到一岁时大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
（二）是营养素的运输团队载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白――输送氧、脂蛋白――输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。
（三）为人体提供能量蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。
当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。
（四）参与生理功能的调节蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。
相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
（五）免疫和修复人体组织二、蛋白质的生理功能（一）构造人的身体蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的各个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
（二）修补人体组织人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
阐述评价蛋白质的营养价值
阐述评价蛋白质的营养价值一、引言蛋白质是人体必需的营养素之一，是构成细胞、组织和器官的基本物质。
蛋白质不仅可以提供能量，还可以参与到身体的生理代谢过程中。
因此，评价蛋白质的营养价值具有重要意义。
二、蛋白质的营养成分1.氨基酸氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位，人体需要20种氨基酸才能合成各种蛋白质。
其中有9种必需氨基酸，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
2.能量每克蛋白质可提供4千卡的热量。
三、蛋白质对健康的影响1.促进肌肉生长和修复身体需要足够的蛋白质来支持肌肉生长和修复。
这对于运动员和健身爱好者尤为重要。
2.维持正常代谢水平身体需要足够的蛋白质来维持正常代谢水平。
缺乏蛋白质会导致代谢水平下降，引起疲劳和其他健康问题。
3.提高免疫力蛋白质可以帮助身体制造抗体和白细胞，提高免疫力，预防疾病。
4.维持健康的皮肤、头发和指甲蛋白质是构成皮肤、头发和指甲的基本物质。
摄入足够的蛋白质可以保持这些组织的健康。
四、如何评价蛋白质的营养价值1.消化吸收率不同食物中的蛋白质消化吸收率不同。
例如，动物性食物中的蛋白质消化吸收率通常更高。
2.氨基酸组成人体需要9种必需氨基酸，因此，评价蛋白质的营养价值需要考虑其氨基酸组成是否完整。
3.生物利用度生物利用度是指人体能够利用食物中的蛋白质来合成自身所需蛋白质的能力。
例如，乳清蛋白具有较高的生物利用度。
4.搭配食用搭配食用不同的食物可以提高蛋白质的营养价值。
例如，将豆类和谷类搭配食用可以提供完整的氨基酸组成。
五、结论综上所述，蛋白质是人体必需的营养素之一，具有重要的营养价值。
评价蛋白质的营养价值需要考虑消化吸收率、氨基酸组成、生物利用度以及搭配食用等因素。
合理摄入足够的蛋白质对于维持身体健康和促进肌肉生长和修复具有重要作用。
蛋白质与人体健康研究报告
蛋白质与人体健康研究报告大家都知道，我们的人体由七大营养素构成。
这七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水。
其中蛋白质是最基本的营养素，它对人体起到非常重要的作用，蛋白质是人体生命活动的物质基础,人体必须摄取适当的蛋白质,全身的细胞才能维持正常的运转,人的肌体才能健康。
可以说，没有蛋白质就没有生命。
关键词：蛋白质营养素生命的物质基础人体健康身体是本钱，健康是财富，这是世人皆知的。
但随着我国经济社会的高速发展，物质财富、精神生活的日益改善，也改变了人们的生活方式，生活习惯，饮食习惯。
再加之生活节奏的加快，自然环境的恶化，生存压力的加大，无一不在影响着人们的健康状况。
目前我国正进入人均GOP1000美元以上，恩格尔指数低于50％的经济发展转型期，也是诸多营养性疾病的高发阶段。
如我国目前肥胖症已与世界发达国家一样，成为严重的社会问题：高血压病人数已为世界之首；从脑血管疾病的死亡人数已占全球的五分之一；与膳食有关的癌症已占所有癌症的60％以上。
以上这些疾病均与我们日常饮食有着密不可分的关系，科学合理的膳食结构是我们预防和控制慢性疾病获得机体健康的必要条件，更是有效手段。
民以食为天，怎样科学合理摄取食物以满足人体健康的需要，是营养学研究的主要任务。
我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年分别进行了四次全国营养调查，并于1997年4月正式公布了《中国居民膳食指南》以及《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
1997年颁布了《中国营养改善行动计划》。
2001年国务院颁布了2001-2010 《中国儿童发展纲要》、《中国食物与营养发展纲要》等纲领性文件，以上这些皆说明了政府对国民营养情况的重视，也说明了营养对健康的重要性。
下面我就人体必需的六大营养素中蛋白质能量营养素与人体健康的关系，作以下论述。
一、蛋白质对人体健康的重要性蛋白质组成了体内各个器官及组织，如肝脏、神经、肾脏、大脑、韧带、软骨及血管、消化器官的管壁。
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（课程论文）
题目蛋白质的营养与健康
学科专业食品科学
学号 ********
姓名夏善伟
指导教师黄龙全老师
时间 2016 年 01 月 17 日
蛋白质的营养与健康
摘要：蛋白质是人类生命活动不可或缺的营养物质，是供给足够能量维持健康的重要条件。
蛋白质摄入量过多过少都会影响机体的健康。
关键词：蛋白质；营养；健康
引言
1 蛋白质
蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分，是人体生命的物质基础，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
人体有无数细胞构成，蛋白质是主要部分。
蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也是构成人体内各种生物活性物质的主要成份。
人体内许多重要的生理活动均由蛋白质来完成，如酶、激素、抗体等；肌肉收缩，血液凝固等也都是通过蛋白质来实现的。
如果人体内没有酶、激素等物质的存在，那么人体内的物质代谢、神经传导细胞分裂与分化等生理活动将无法进行；蛋白质是人体正常代谢的物质保证，是维持组织的生长、繁殖、更新和修复的必需营养素。
蛋白质提供人体必需的部分能量。
因此，可以肯定地讲没有蛋白质就没有生命，人体健康就无从谈起。
人体的大部分都是由蛋白质所组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等除了尿液、胆汁都是由蛋白质构成。
蛋白质营养充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。
蛋白质是由二十多种氨基酸构成的。
人体所需要的氨基酸中，有八种必需氨基酸由食物中的蛋白质供给，体内不能合成，称为完全蛋白质，如大豆的大豆蛋白、小麦的麦谷蛋白等；在组成中缺少一种或几种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白、婉豆中的豆球蛋白等；稻谷类粮食所含虽多数为不完全蛋白质，但在一餐中如有多种食物互相补充，就能满足身体对蛋白质的需要，如玉米面虽只含不完全蛋白质，但若与豆类同时吃，我们的身体就能将两者所含的氨基酸摄合，形成完全蛋白质。
2 蛋白质生理功能
2.1 构成人体组织，促进生长发育
蛋白质占人的体重的16.3%，占人体干重的42%~45%。
身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。
儿童长身体更不能缺少它。
2.2 特殊生理功能
人体内许多具有重要生理功能的物质（如酶、激素、血红蛋白、抗体、肌球蛋白、胶原蛋白、血浆蛋白、核蛋白等）均由蛋白质构成，它们在体内都具有特殊的生理作用。
2.2.1 催化作用
生命的特征之一就是不断地进行新陈代谢，而新陈代谢的本质是各种各样的化学反应过程，即物质的合成与分解过程。
这些化学反应绝大多数借助于酶的催化作用来完成。
而酶本身就是由活细胞分泌的具有催化作用的蛋白质。
2.2.2 调节生理机能
激素是内分泌细胞分泌的一类化学物质，随血液循环到达作用的组织器官，发挥其调节物质代谢和能量代谢的作用。
属于蛋白类的激素包括胰岛素、生长激素、甲状腺素等。
2.2.3 调节渗透压平衡
正常的人体血浆与组织液之间的水分不停地进行交换，且保持相对平衡状态，这主要依赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。
当组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者间的水分分布就取决于血浆中的蛋白浓度。
若膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便降低，血液中的水分便过多地渗入周围组织，造成营养不良性水肿。
2.3 供给能量
通常机体不直接利用蛋白质供能，而是利用体内衰老及破损组织细胞中的蛋白质、食物中一些不符合机体需要或摄入过多的蛋白质氧化分解所释放的能量。
3 蛋白质食物来源
粮食是人体获得蛋白质的主要源泉，一般粮食含蛋白质10%左右，豆类和油
料含蛋白质可达30~40%，见表1。
表1 主要粮食及油料中蛋白质的含量（%）
4 蛋白质营养价值评价
4.1 氮平衡
计算公式：摄食氮(g)＝粪氮(g)＋尿氮(g)
此法既是衡量食物蛋白质的一个指标，也是衡量一个人营养状况的一个指标。
可测定膳食中供给的蛋白质的数量对食用者是否足够。
一般认为排出氮量占摄食氮量的95~105%时为氮的平衡。
4.2 蛋白质消化率
计算公式：蛋白质的消化率=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)/食物氮×100
粪氮中的氮，一部分系未被肌体消化的食物氮；另一部分则为肠道微生物、脱落的胃肠粘膜细胞和代谢的废氮等，后者称为粪代谢氮，这部分氮量一般为0.9~1.2克/天。
如不计算粪代谢氮时，所测结果叫做表观消化率。
4.3 蛋白质净利用率
计算公式：蛋白质的净利用率=生物学价值×消化率
蛋白质的净利用率是在一定条件下肌体贮留氮占摄入氮的%。
5 蛋白质的营养不良对健康的影响
蛋白质以动态平衡的方式贮留在体内，(成人体内约含蛋白质16~19%)即处于不断的合成与分解过程中，有人认为约人体全部蛋白质的3%左右每日同时分解和合成，实际上不同年龄的整体蛋白合成率是不一样的。
如新生儿(l~46天)每
公斤体重每日蛋白质合成平均为18.0克，婴儿(10~20月)为6.9克，青年为3.0
克左右，老年则为2.5克左右。
成人每天排出的氮量(蛋白质摄取与排出均以氮计算)，随摄取量的多少而不同，一般约在10~15克左右，即使在无氮膳食情况下，机体每天亦排出3克左右的氮，这些损耗必需由食物的蛋白质予以补充。
一般情况下，当膳食蛋白质含量适当的时候，机体摄入与排出的氮相对平衡。
食物中蛋白质含量充足，可以增强机体健康和劳动强度。
当蛋白质摄取量不足时，对幼儿和青少年的生长发育将产生不利的影响，成人则有怠倦、体重显著一自降，肌肉萎缩、贫血、血浆蛋白含量下降等，时间长久还可形成营养性水肿，白细胞和抗体减少以致对疾病抵抗力减弱，器官受损后修补也缓慢，病程延长等。
5.1 蛋白质营养缺乏症
蛋白质缺乏导致蛋白质—能量营养不良，这是由于食物供给不足或疾病因素引起的一种营养缺乏病，临床上可分为恶性营养不良型、消瘦型和混合型三种类型。
消瘦是由于长期在膳食中缺乏热量、蛋白质以及其他营养素的结果，或患者对食物的消化、吸收和利用有障碍所引起。
此型以能量缺乏为主，兼有蛋白质缺乏，表现为进行性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。
恶性营养不良则表现为膳食中蛋白质缺乏突出，而热能的供应还是够的，主要表现为营养不良性水肿。
但大多数患者是介于两者之间，轻型的慢性蛋白质-能量营养不良常被忽视，它影响着小儿的生长发育、免疫功能，易患病又不易康复。
严重的蛋白质-能量营养不良可直接造成死亡；轻型慢性蛋白质—能量营养不良常被人所忽视，但对儿童的生长发育和患者的康复都很有影响。
常伴有其他其他营养素缺乏症，如维生素A缺乏，出现眼角膜干燥软化，甚至穿孔。
也常伴有维生素B缺乏引起的口角炎。
因生长发育滞缓，故少见佝偻症，常伴发营养性贫血。
5.2 蛋白质营养过多
过量的蛋白质的摄入会对机体造成下的不利影响：过剩的蛋白质会导致热量过剩，容易导致肥胖从而对健康带来各种相应的危害；过多的动物蛋白质含有大量的饱和脂肪酸，可导致粥状动脉硬化和心脏病；过多的蛋白质在体内代谢后会在人体组织里残留有毒的代谢残留物，导致酸碱度失去平衡，营养缺乏、尿酸积累；过多的蛋白质摄入会造成机体钙丢失增加和脱水加剧，对运动能力的维持十分不利。
6 蛋白质互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
如谷类蛋白质的赖氨酸含量较少，但色氨酸含量多；豆类蛋白质含赖氨酸较多，色氨酸含量少。
谷类和豆类食品可以混合食用。
互补原则：食物的生物学种属愈远愈好；搭配种类愈多愈好；食用时间愈近愈好，同时食用最好。
7 总结
大量的食物都含有蛋白质，肉、鱼、豆类、整粒谷物、坚果、蛋类及蔬菜等。
食肉者可以很容易得到所需的蛋白质。
不过即便是素食者如果细心选择，也完全能够满足蛋白需求。
摄取充足的蛋白质，可以使精力旺盛、心情愉快。
倦怠的主要原因除了血糖过低之外，还有缺乏蛋白质所造成的许多原因，如血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等。
这些都无法在短期内得到改善。
饮食中蛋白质的摄取量充足时，可以增强抵抗力。
参考文献
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