高级公共营养师技能题答案解析
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
高级公共营养师考试题及参考答案
高级公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.UL的主要用途是()A、作为群体营养素摄入量的目标B、综合评价营养素摄入的水平C、检查个体摄入量过高的可能D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：C2.营养教育是()的重要组成部分。
A、素质教育B、价值观教育C、德育教育D、健康教育正确答案：D3.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天7 gB、每天8 gC、每天6 gD、每天9 gE、每天10 g正确答案：C4.下列有关胰液的描述错误的是（）A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B5.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入食物中被吸收部分B、摄入食物中蛋白质未被消化部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入蛋白质未被排出部分E、肠道细菌中所含的氮正确答案：B6.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。
A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000 gC、婴儿出生时平均身长为50 cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D7.营养教育取得成功的基础是 ()A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、评价营养教育效果D、执行营养教育计划E、有针对性地设计营养教育计划正确答案：E8.新生儿出生体重平均为()KGA、3B、4C、3.5D、3.3正确答案：D9.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、纤维素C、棉子糖D、淀粉正确答案：D10.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中 ()A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、必需氨基酸含量D、蛋白质含量正确答案：B11.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。
B、溶菌酶C、乳铁蛋白D、补体E、低聚糖正确答案：E12.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、冰激凌B、果冻C、酱油D、早餐饼正确答案：C13.苦杏仁中毒属于（）A、原浆毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A14.进行气体交换的场所是()A、肺B、咽C、气管D、鼻正确答案：A15.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、促进胃液分泌B、水解淀粉C、乳化脂肪D、水解蛋白质正确答案：C16.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34正确答案：C17.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
高级公共营养师资格考试试题(卷)与答案解析
高级公共营养师资格考试试题及答案一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。
公共营养师技能知识题库(含参考答案)
公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。
A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。
A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
高级营养师实操试题
公共营养师（高级）实操练习一、简答题1. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
2. 简述中国居民膳食指南的主要内容。
答案：中国居民膳食指南的主要内容包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
3. 简述糖尿病患者的饮食原则。
答案：糖尿病患者的饮食原则包括控制总热量，维持理想体重；平衡膳食，各种营养素比例合理；选择多样化、营养合理的食物；定时定量进餐，少食多餐；限制脂肪摄入量；适量选择优质蛋白质；减少或禁忌单糖及双糖的食物；高膳食纤维饮食。
4. 简述高血脂患者的饮食原则。
答案：高血脂患者的饮食原则包括限制总能量摄入，保持理想体重；限制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸；适量摄入蛋白质，尤其是植物蛋白；增加膳食纤维的摄入；控制碳水化合物的摄入量，尤其是精制糖；多吃新鲜蔬菜和水果；戒烟限酒；饮食清淡，少盐少油。
5. 简述肥胖患者的饮食原则。
答案：肥胖患者的饮食原则包括控制总能量摄入，创造能量负平衡；调整膳食结构，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，减少高糖、高脂肪、高盐食物；适量摄入优质蛋白质；控制碳水化合物的摄入量，选择复杂碳水化合物；分餐制，少食多餐，避免暴饮暴食；控制进食速度，细嚼慢咽。
6. 简述孕妇的营养需要特点。
答案：孕妇的营养需要特点包括能量需求增加，以满足胎儿生长、母体组织增长和代谢增加的需要；蛋白质需要量增加，尤其是优质蛋白质；矿物质如钙、铁、锌、碘等的需求增加；维生素如叶酸、维生素A、维生素D 等的需求增加；对膳食纤维和水的需求也增加。
公共营养师技能试卷及答案
公共营养师技能辅导试题一、计算题30 分1、某工人每天需要2200kcal 的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal ，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200X 15%=330kcal脂肪=2200 x 25%=550kcal碳水化合物=2200X 60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330- 4=82.5g脂肪=550-9=61.91g碳水化合物=1320一4=330g（3）午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330x 40%=132g查食物成分表: 大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132-77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132 一73.6%=179.3g 答: 略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g, 吃鸡蛋60g,吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1) 查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400 X 104%^ 60 X 44%^ 200 X 29%=41肆26.4 +58=500.4mg已知：男孩， 5 岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2) 其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg⑶小红的标准体重应该是：年龄X 2+8=5 X2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
3、9 岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30 克。
公共营养师技能操作考试题及答案
公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
实际上就是P438页的例题。
根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。
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• 四层：奶类及奶制品主要是鲜奶和奶粉，宝塔建 议鲜奶或奶粉，豆类及坚果类。
• 五层：油盐要适量，建议油、盐； • 膳食宝塔在应用时应遵循以下原则： • （）根据个人年龄、性别和劳动强度确定个人
• （）、肉类属于 （ ）
• .酸性食物 .碱性食物 .中性 .以上皆非
• （）、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，我们每天摄入 最多的食物应该是（ ）
• .谷类食物
.动物性食物
• .蔬菜、水果
.奶类和豆制品
• （）、食谱中不含优质蛋白质的是 （ ）
• . 牛奶 .米饭 .肉
.豆腐
• （）、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，该男子一日食 谱不合理的是 （ ）
• ．简述膳食宝塔的主要结构和运用原则.
• 平衡膳食宝塔共分成五层，反映出各类食物在膳食中的 地位和比重；
• 平衡膳食宝塔建议的各种食物摄入量是指食物的生重：
• 一层：谷类是面粉，大米、玉米、小麦、高梁的总和， 是膳食能量的主要来源，多种谷类掺着吃，比单吃一种 好，建议——；
• 二层;蔬菜水果各有优势，不能互补，红、绿、黄色较 深的蔬菜和深黄色水果营养丰富，建议各蔬菜类—；水 果类；
食物需要量
• （）注意同类互换 • （）合理分配每天三餐的食量 • （）因地制宜充分利用当地资源 • （）养成习惯长期坚持
• 、简述我国缺铁性贫血的高危人群 、造成贫血的原因 及防治措施。
• 答：婴幼儿、孕妇、乳母及老年人是我国缺铁性贫血的 高危人群，
• 造成贫血的主要原因是 （）铁摄入不足 • （）膳食铁生物利用率低（）对铁的需要量明显增加。 • 防治措施： • （)通过营养教育，掌握均衡膳食的原则 • （）多铁吃含铁丰富的食物，如动物血、肝、瘦肉和
• 对烹调过程调查发现：该食堂在一个月前购买鲜 黄瓜余斤，自来水冲洗后用斤盐于缸内腌制，厨 师于前一日晚取黄瓜未冲洗，就用当天切过黄鱼 的刀板，将黄瓜切成小块，放于盆内，盖上纱罩， 置于室温～℃的厨房内过夜，次日早餐出售。进 一步追问厨师得知，当时买来的黄瓜放在曾放过 海蟹的筐内用水冲洗。炖黄鱼为前一日晚餐所剩， 盛过剩余黄鱼的盆曾盛过生鱼，临用时曾用自来 水冲洗片刻。晚餐未能售出的黄鱼，用盛过生鱼 的盆盛置，于℃的室内过夜，次日早餐厨师将鱼 放入锅内加热不足分钟，即取出售卖。
• ．某健康成年男性，身高 ，体重 ，轻体 力劳动。其一日食谱如下：
• 早餐：鲜牛奶,馒头一个（）
• 中餐：米饭、猪肉、芹菜、
•
酱油、植物油、盐
• 晚餐：米饭、菠菜、豆腐、
•
虾皮、植物油、盐、
•
草鱼、葱、淀粉、糖、
•
酱油、醋、姜末。
• （）、该男子每天获得的能量不包括 （ ）
• ．蛋白质 .淀粉 .脂肪
• .缺少乳制品 .鱼虾类过少
• .畜肉类偏多 .蔬菜和水果摄入少
• （）、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）
• .多吃水果、蔬菜和薯类
.吃清淡少盐的膳食
• .如饮酒应限量 .经常服用钙剂，防止骨质疏松
• ．年夏季某日下午时左右，某厂陆续发生以腹 痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜 间时左右到达高峰，直至次日清晨时才没有新的 病例出现，发病人数共达人。患者中大部分最先 出现腹部绞痛，随后发生恶心、呕吐、多为～次， 个别患者在次以上，继之发生频繁腹泻，多在～ 次，个别患者一昼夜达次。大便为水样，伴有粘 液；半数病人发烧，体温～℃之间。全部患者当 日早、中、晚餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐 或晚餐者当日早餐均吃了咸黄瓜和（或）炖黄鱼， 吃其中之一者也发病，但仅吃稀饭与馒头未发病。
• 解：（）该早餐提供的能量为：
• ÷×÷×÷×÷××÷×（）
•
（）提供的蛋白质为： ÷×÷×÷×
• ÷××÷×.
• （）早餐能量占比： ÷，偏低，蛋白质摄入
量也不足，故该早餐安排不合理，主要是能量 和蛋白质摄入不足，且没有蔬菜与水果；
• （）改进的要点是适当增加碳水化合物和蛋
白质的摄入量，如可以增加克花卷，增加一个 肉丝炒西兰花克（其中猪肉克）。
• 请判断原因及预防措施。
• 答：发生上述现象的原因是食物受副血溶性弧 菌污染而造成的食物中毒。预防的措施：一是防 止污染，菜要洗净、生熟食要分开、保证食品卫 生；二是控制繁殖，水产品要低温保存，特别是 剩饭菜一定要放在低温的冷藏柜过夜；三是食用 前要加热煮熟。
• 三、情景题：（第题，满分分）
• 、张先生，岁，公务员退休。身高，体重，腰 围，臀围，血压。一周前体检验结果：血黏度增 高，血浆总胆固醇＞，血浆甘油三酯＞。在生活 方式方面，有年烟龄，目前每天吸一包烟；很少 体育锻炼，很少做家务，基本都是坐车出行。
பைடு நூலகம்
.维生素
• （）、根据该食谱可知，该男子获得的维生素主要缺少 （）
•
• （）、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质 （ ）
• .脂蛋白 .金属蛋白质 .磷蛋白 .色蛋白
• （）、你认为该男子最需要补充 ( )
• .蛋白质 .矿物质 .维生素
.碳水化合物
• （）、虾皮中主要含 （ ）
•
.铁
.钙 .锌 .碘
新鲜水果蔬菜
• （)对食品进行强化，如铁强化酱油、面包。 • （）加强妇幼保健，预防早产，做好喂养指导，纠正
偏食等综合防治措施。
• 二、案例分析题(—题，题分，题为分，题为分，共分)
• ．某成年男子体重，从事轻体力劳动，全天需要能量， 蛋白质。该男子早餐的食物称重
• 记录如下表：
• 餐别
饭菜 名称
食物原 食物 可食 料名称 重量 重量
（） （）
熟鸡蛋 重量
花卷 重量
（） （）
早餐
红豆 二米 粥
粳米 小米
面粉
红小豆
• 查食物成分表可知，每食品原料中能量和蛋白质的 含量为 :
原料名称 可食部
能量（） 蛋白质（）
粳米
小米
红小豆
小麦粉
鸡蛋
该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安 排的合理吗？若不合理，如何改进？
高级公共营养师技能试卷解析
一、简答题（题每题分，题分，满分分) 、简述膳食纤维的含义和主要生理功能。
答：膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的 多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等 主要生理功能如下： ①.有利于食物的消化过程。 ②. 降低血浆胆固醇 ③.预防胆结石形成 ④.维护结肠功能，降低结肠癌的发病率 ⑤防止能量过剩和肥胖。