我国屠宰及肉类加工行业发展趋势分析-精选【新版】
中国生猪屠宰、猪肉销量及肉制品行业格局发展前景分析
中国生猪屠宰、猪肉销量及肉制品行业格局发展前景分析我国生猪养殖业发展空间广阔。
我国为传统农业与人口大国，同时农业也是我国的经济支柱之一，近年来生猪养殖行业增速出现放缓态势，环保要求提升、规模化养殖水平仍较低、进口替代增加、非洲猪瘟爆发等因素共同导致生猪养殖规模下降，然而随着我国人民生活水平的提升，消费者对鲜肉及肉制品的需求量不断增加，生猪养殖行业仍有较大发展空间。
需求端来看，品牌肉将更受青睐。
2018年我国猪肉消费总量为5573万吨，人均消费量为39.9公斤，虽然近年来猪肉消费总量及人均消费量均逐步下降，但我国猪肉消费仍占国民肉类消费的86.3%，在非洲猪瘟的背景下，预计未来猪肉消费总量仍会进一步下降，但消费者对猪肉消费观念正逐步从有肉吃转向吃好肉，因此高品质的品牌肉将备受青睐。
供给端来看，我国目前生猪屠宰行业分散度高。
相较于发达国家屠宰行业集中国屠宰业呈现集中度低特征。
虽然双汇为屠宰业头部企业，但2018年屠宰量仅占生猪定点屠宰企业屠宰量 6.7%，占市场总量不足3%，但市占率仍呈上升态势，未来发展空间大。
屠宰企业主要成本为固定资产折旧和人力成本，产能利用率为企业实现持续盈利的关键指标。
由于生猪出栏量季节波动较大，而大部分屠宰企业按最大需求量来设计产能，因此大部分屠宰企业都存在设备和人力闲置的情况，即使是大规模屠宰企业，屠宰开工率也较低，约在30%-50%左右。
较低的产能利用率会使单位固定成本上升，从而造成企业利润下降甚至亏损。
非洲猪瘟的存在将重塑猪肉产业链格局，屠宰行业集中度有望加速提升。
非洲猪瘟爆发以来，我国已发布了多项打击私屠滥宰、扶持规模企业的政策，比如2018年12月国家多个部门共同发布的《关于开展打击私屠滥宰防控非洲猪瘟保证生猪产品质量安全专项治理行动的通知》，通知中表示将在2018年12月到2019年5月，在全国打击私屠滥宰，生猪规模屠宰场屠宰生猪比例提高1个百分点，并完成一批生猪规模屠宰场标准化创建。
2024年肉类加工市场前景分析
2024年肉类加工市场前景分析1. 引言随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，肉类加工市场正迎来新的机遇和挑战。
本文将通过对肉类加工市场的前景进行分析，探讨该市场的发展趋势和潜在机会。
2. 市场概况肉类加工市场是指对动物肉类进行脱骨、分割、熟化、腌制、烟熏等一系列处理过程，使之具备更好的食用性和保存性的过程。
目前，肉类加工市场已经成为食品行业中的重要组成部分，其市场规模和发展速度均呈现稳定增长的趋势。
3. 市场发展趋势3.1 健康饮食的兴起随着健康意识的提高，人们对食品的安全性和营养价值的要求越来越高。
肉类加工市场在满足人们对美味和便捷的需求同时，也注重研发更健康、低盐、低脂肪的产品，以满足市场的多样化需求。
3.2 中高端市场的增长随着人们收入水平的提高，越来越多的消费者开始追求高品质的肉类制品。
中高端肉类加工产品的市场需求逐渐增大，这为肉类加工企业提供了更大的发展空间。
3.3 电商渠道的崛起随着电子商务的快速发展，肉类加工企业也开始积极拓展电商渠道。
通过线上销售，可以迅速触达更多消费者，提高销售额和品牌曝光度，这对于市场的扩展和发展具有积极推动作用。
4. 市场机会与挑战4.1 机会•休闲食品市场的增长：随着人们生活节奏的加快，休闲食品市场的需求逐渐增大，肉类加工企业可以开发出更多种类的休闲肉类产品，满足市场需求。
•原切肉类的发展：原切肉类产品，即未经过加工的肉类，受到越来越多消费者的青睐。
肉类加工企业可以通过提供更优质的原切肉类产品，占据市场份额。
4.2 挑战•价格竞争压力：肉类加工市场竞争激烈，价格成为企业争夺市场份额的重要因素。
企业需通过提高技术水平和管理能力，降低生产成本，以应对价格竞争带来的挑战。
•产品质量和安全问题：肉类加工产品与人们的生活密切相关，产品的质量和安全问题将直接影响市场形象和消费者信任度。
企业需加强质量管理和食品安全监控，确保产品的品质和安全性。
5. 发展策略为了在肉类加工市场中获得竞争优势，以下是一些发展策略的建议：•不断研发新产品：根据市场需求和趋势，加强新产品的研发和创新，推出符合消费者口味和需求的新品种。
屠宰及肉类加工行业分析报告
屠宰及肉类加工行业分析报告屠宰及肉类加工行业属于基本消费品生产制造产业，具有刚性市场需求，且随着人民群众收入和生活水平的提高，市场空间不断扩大，属于较为典型的内需拉动型行业和弱经济周期行业。
我国是肉制品生产大国，肉制品总产量占世界肉制品总产量的30%左右，猪肉、羊肉和蛋制品总产量居世界第一，禽肉总产量居世界第二，牛肉总产量居世界第三。
一、行业概况（一）屠宰及肉类加工行业简介。
1．肉制品分类概况。
除了按肉制品动物原料将肉制品分为猪肉、牛肉、羊肉、禽肉几类之外，市场上流通和销售的肉制品可以分为两个大类：一类是生肉制品，可细分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉；另一类是熟肉制品，可按肉制品处理温度不同分为高温肉制品和低温肉制品。
下表简要总结了肉制品的分类概况。
表1：肉制品分类概况2．屠宰及肉类加工行业产业链分析。
（1）养殖阶段。
由于猪牛羊和禽类养殖的进入门槛低，主要由散养户和专业养殖户等来完成，导致养殖规模化程度较低。
受饲料价格波动及农户议价能力等因素的影响，养殖阶段收益率较低。
（2）屠宰阶段。
受生猪和冷鲜肉运输半径的限制，在一个地区必须要配备屠宰加工厂，由于屠宰环节生产效率较高，因此一个地区内屠宰场的数量是有限的。
主要靠收取加工费用盈利，受上下游价格波动影响较小，如果对屠宰后的动物脏器进行综合开发利用，一般净利润率可以达到加工费用的15%-40%。
（3）加工阶段。
加工业受下游价格影响较大，一般冷冻肉利润率在3%-8%，冷鲜肉利润率在15%-20%，一般出口利润率同比高于内销利润率。
（4）零售阶段。
终端零售业具有自主定价权，通过调整价格把成本压力转嫁给厂家和消费者，将利润率保持在10%-20%的水平。
（二）我国屠宰及肉类加工行业发展现状。
截至2010年11月末，我国屠宰及肉类加工行业共有企业4054个，同比增长9.69%；行业总资产2940亿元，同比增长26.2%；当年累计实现销售收入6771亿元，同比增长31.29%；实现利润总额304亿元，同比增长45.36%。
2024年屠宰及肉类加工行业深度分析报告
一、行业概述2024年，屠宰及肉类加工行业保持了较快的发展势头。
该行业是食品行业的重要组成部分，主要从事畜禽的屠宰和肉类加工。
随着人们生活水平的提高，肉类消费需求不断增加，促使屠宰及肉类加工行业持续发展。
二、市场规模及发展趋势根据统计数据显示，2024年该行业的总产值达到了xx亿元，同比增长了x%。
市场规模不断扩大，主要受益于人们对高品质、安全、营养的肉类产品的需求增加。
随着人们生活水平的提高，肉类消费需求结构也发生了变化。
高品质肉类产品的需求逐渐增加，如有机肉、绿色肉等。
这对屠宰及肉类加工行业提出了新的挑战和机遇。
行业发展趋势主要包括以下几个方面：1.产品品质与安全：消费者更加重视肉类产品的品质与安全。
因此，加强生鲜肉类监管、加强屠宰及加工环节的卫生和安全标准，提高产品质量，是行业发展的重要方向。
2.创新技术的应用：随着科技的发展，肉类加工行业也需要适应新的技术和工艺。
如冷链物流、智能化加工设备、肉类检测技术等的应用可以提高生产效率和产品质量，进一步满足消费者的需求。
3.多元化产品：在满足传统肉类需求的同时，饱和市场和消费结构的变化也要求行业在产品创新上下功夫。
如推出更多新品种、新口味、方便携带的肉制品，满足消费者多样化的需求。
三、面临的问题与挑战着一些问题和挑战。
主要包括以下几个方面：1.人力成本上升：人力成本一直是该行业的主要成本之一，而随着劳动力市场的供求关系变化，人力成本持续上升，给企业带来一定的经营压力。
2.环保压力：随着社会和消费者对环保意识的提高，屠宰及肉类加工行业面临着加强污染防治的压力。
工业化屠宰场所废弃物的处理和废气处理等环保问题成为行业发展的重要难题。
3.供应链安全：屠宰及肉类加工行业涉及到供应链的各个环节，包括养殖、屠宰、加工、运输等。
一旦一些环节出现问题，可能会造成整个供应链的断裂，影响产品的质量和供应。
四、发展建议为了应对行业面临的问题和挑战，以下为屠宰及肉类加工行业的发展建议：1.投入人力资源的培训和技术更新：鉴于人力成本上升的问题，企业可以加强员工技能培训和创新能力培养，提高生产效率和产品品质。
中国屠宰及肉类加工业研究-行业现状及发展趋势
中国屠宰及肉类加工业研究-行业现状及发展趋势
（一）行业现状及发展趋势
1、全球屠宰及肉类加工业现状
（1）全球猪肉产量及消费量稳定增长
猪肉作为世界上最广泛食用的肉类，具有蛋白质含量高、营养丰富及烹调方法多样的特点。
根据美国农业部的统计数据，2013年至2018年，全球猪肉产量的复合年增长率为0.77%，2018年全球猪肉产量达11,295.80万吨。
中国是世界上最大的猪肉生产国，2018年中国的猪肉产量约占全球总产量的48%。
2013年-2018年全球猪肉产量情况
资料来源：美国农业部，Wind
根据美国农业部的统计数据，2013年至2018年，全球猪肉消费量的复合年增长率为0.75%，2018年全球猪肉消费量达11,243.30吨。
中国是世界上最大的猪肉消费国，2018年中国的猪肉消费量约占全球总消费量的50%。
2013年-2018年全球猪肉消费量情况
资料来源：美国农业部，Wind
（2）全球生猪屠宰量保持稳定
近年全球生猪屠宰量保持稳定，全球生猪屠宰量维持在12亿头至13亿头区间内。
根据美国农业部的统计数据，2013年至2018年，全球生猪屠宰量由12.39亿头缓慢增长至12.58亿头，年均复合增长率为0.30%。
中国是世界上最大的猪屠宰国，2018年中国生猪屠宰量约占全球猪屠宰量的55%。
2013年-2018年全球生猪屠宰量情况
资料来源：美国农业部，Wind。
我国肉制品工业现状及发展趋势
我国肉制品工业现状及发展趋势
当前我国肉制品工业正呈现出以下几个现状和发展趋势：
1. 行业规模持续扩大：随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的需求不断增加，肉制品工业规模也得到了持续扩大。
尤其是随着农村人口的城镇化进程加快，肉制品工业在乡村地区也得到了进一步发展。
2. 技术水平提升：随着科技的进步和创新，肉制品工业的生产工艺和设备水平得到了快速提升，从传统的手工作坊生产方式向机械化、自动化生产方式转变。
这不仅提高了生产效率，降低了成本，还提升了产品质量和食品安全性。
3. 品种丰富多样：在满足传统口味的同时，肉制品工业也不断推出新品种、新品牌，满足不同消费群体的需求。
例如，推出低脂、低盐、无添加等健康型肉制品，以及特色肉制品，满足消费者个性化、多样化需求。
4. 大规模养殖和加工：随着养殖业的规模化和加工技术的提升，我国肉制品工业正朝着大规模养殖和加工方向发展。
大型养殖企业通过生产规模化、标准化，提高了生产效率和产品质量，同时也有效应对了动物疫病和环境污染等问题。
5. 食品安全问题受关注：由于食品安全问题频频曝光，消费者对肉制品的安全性和质量要求越来越高。
对此，我国政府加强了对肉制品工业的监管力度，完善了法律法规和标准体系，加强食品安全监测和检测工作，促进肉制品工业的可持续发展。
综上所述，我国肉制品工业正处于规模持续扩大、技术提升、品种丰富、大规模养殖和加工和食品安全问题受关注的阶段，并将继续朝着品质安全、健康绿色、科技创新的方向发展。
屠宰及肉类加工行业市场现状分析
屠宰及肉类加工行业市场现状分析在人们的日常生活中，肉类食品始终占据着重要的地位。
而屠宰及肉类加工行业作为肉类食品供应的源头，其市场现状对于保障民生、促进经济发展以及维护食品质量安全都具有至关重要的意义。
从整体规模来看，屠宰及肉类加工行业在近年来保持着稳定增长的态势。
随着居民收入水平的提高和消费观念的转变，对于肉类产品的需求不断上升，这直接推动了行业的发展。
同时，规模化养殖的普及也为屠宰及肉类加工企业提供了更为稳定和充足的原料供应。
在市场竞争格局方面，目前屠宰及肉类加工行业呈现出多元化的竞争态势。
一些大型企业凭借其先进的生产技术、完善的销售网络和良好的品牌形象，在市场中占据了较大的份额。
例如_____等企业，通过不断优化生产流程、加强质量控制和拓展市场渠道，已经成为行业的领军者。
而与此同时，众多中小企业也在市场中占有一席之地，它们通常专注于本地市场或特定产品领域，通过灵活的经营策略和特色产品来满足消费者的多样化需求。
从技术发展的角度来看，屠宰及肉类加工行业的技术水平在不断提升。
自动化屠宰设备的应用越来越广泛，不仅提高了生产效率，还能更好地保障肉类产品的质量和安全。
例如，先进的屠宰生产线能够实现精确的宰杀、分割和处理，减少了人工操作带来的误差和污染风险。
在肉类加工环节，保鲜技术、冷链物流技术的发展也使得肉类产品能够更长时间地保持新鲜度和营养价值，为产品的远距离运输和销售提供了有力支持。
然而，屠宰及肉类加工行业也面临着一些挑战。
首先，环保压力日益增大。
屠宰和加工过程中产生的废水、废气和废渣等污染物，如果处理不当，会对环境造成严重影响。
因此，企业需要加大环保投入，采用先进的环保技术和设备，以满足日益严格的环保要求。
其次，食品安全问题始终是行业关注的焦点。
尽管监管力度不断加强，但仍有部分企业为了追求利益，存在违规操作的现象，如使用非法添加剂、注水肉等，这不仅损害了消费者的健康，也给整个行业的形象带来了负面影响。
我国屠宰及肉类加工行业市场综合发展态势调研分析报告
我国屠宰及肉类加工行业市场综合发展态势调研分析报告
屠宰及肉类加工业属于劳动密集型行业，兼具资金密集型行业的特点。
屠宰加工模式从手工、半机械化、机械化发展到高度现代化，对技术和资金的要求越来越高。
就行业现状来看，目前我国机械化程度较低、技术水平相对落后的企业占多数，机械化程度高、技术先进的企业较少。
我国畜禽屠宰加工企业主要有三类，一是纳入国家统计局统计范围的规模以上企（指年销售额500万元以上的企业），这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂；二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，目前多为半机械化屠宰加工和手工屠宰加工企业；三是农民自宰自食和非法屠宰加工企业。
屠宰及肉类加工行业的竞争格局在市场和政策的推动下正在发生迅速变化，虽然规模化企业同小型企业的竞争仍在持续，但行业产业集中度日趋提高，规模化屠宰加工企业之间的竞争已成为行业主
流。
目前，行业内已形成了一批规模化生产的龙头企业，如双汇发展、雨润食品、大众食品。
屠宰及肉类加工行业属于高度竞争行业，市场化程度高，产品创新难度大，价格竞争激烈，行业平均税前销售利润率低于全国工业平均水平，但利润率处于一定的上升通道。
我国屠宰及肉类加工行业的平均税前销售利润率如下：
我国屠宰及肉类加工行业平均税前销售利润率
一、行业发展趋势
1、行业集中度加强。
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我国屠宰及肉类加工行业发展趋势分析【图】
2016年08月30日 15:1110000人浏览字号:T|T
屠宰及肉类加工业属于劳动密集型行业，兼具资金密集型行业的特点。
屠宰加工模式从手工、半机械化、机械化发展到高度现代化，对技术和资金的要求越来越高。
就行业现状来看，目前我国机械化程度较低、技术水平相对落后的企业占多数，机械化程度高、技术先进的企业较少。
我国畜禽屠宰加工企业主要有三类，一是纳入国家统计局统计范围的规模以上企（指年销售额500万元以上的企业），这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂；二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，目前多为半机械化屠宰加工和手工屠宰加工企业；三是农民自宰自食和非法屠宰加工企业。
屠宰及肉类加工行业的竞争格局在市场和政策的推动下正在发生迅速变化，虽然规模化企业同小型企业的竞争仍在持续，但行业产业集中度日趋提高，规模化屠宰加工企业之间的竞争已成为行业主流。
目前，行业内已形成了一批规模化生产的龙头企业，如双汇发展、雨润食品、大众食品。
屠宰及肉类加工行业属于高度竞争行业，市场化程度高，产品创新难度大，价格竞争激烈，行业平均税前销售利润率低于全国工业平均水平，但利润率处于一定的上升通道。
我国屠宰及肉类加工行业的平均税前销售利润率如下：
我国屠宰及肉类加工行业平均税前销售利润率
数据来源：WIND数据库、国家统计局
一、行业发展趋势
1、行业集中度加强
随着一批品牌龙头企业的异军突起，屠宰及肉类加工业长期区域分散的格局逐渐被打破。
屠宰及肉类加工企业中，大中型企业数量在行业内所占比重仅为9.05%，但其占全行业资产总额、销售收入及利润总和的比重分别为59.68%、51.38%、50.92%。
《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015 年）》指出，国家将在生猪主产区培育一批年屠宰量在100 万头以上的大型定点屠宰厂（场），进一步提升屠宰及肉类加工行业市场集中度。
2、产业链趋向一体化
为降低原材料采购成本、从源头上保证原料的品质和稳定供给，进一步拓展产品利润空间，规模化屠宰及肉类加工企业纷纷寻求向产业链上游延伸；另一方面，为保证销售渠道畅通，大型屠宰及肉类加工企业不断拓宽销售网络，建立物流配送体系，铺设专卖店等新型销售终端，以加强对市场的控制力，逐步改变以往单一的批发销售模式，实现与国际通行营销模式的接轨。
产业政策方面，肉类工业“十二五”发展规划明确将“加快由传统组织结构向现代组织结构的转变，提高产业集中度和专业化分工协作水平，延伸产业链，促进畜禽养殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各环节的有机结合与相互协调”作为肉类工业的发展方向，鼓励推进以新型现代化屠宰及肉类加工企业为依托的产业链建设。
产业链一体化的经营模式成为屠宰及肉类加工企业未来发展的必然趋势。
3、食品安全成为关注焦点
我国肉类食品安全总体上维持在较高水平，国家质检总局委派肉类食品质量监督检查中心对全国各省市肉类食品进行抽检，抽样合格率达到75%以上。
但受全球畜牧、养殖大环境影响，世界范围内疫情对我国肉类产品的波及仍难以避免；同时，国内一些小型加工企业为牟取暴利，使用劣质原料、滥用添加剂，使得肉类食品安全事件频发，对肉品市场造成巨大冲击，严重打击了消费者信心。
食品安全关系消费者的切身利益，在新《食品安全法》颁布施行的背景下，食品安全问题成为屠宰及肉类加工行业的关注焦点。
4、品牌成为企业核心竞争力
随着经济社会的发展，人们的消费观念逐步发生变化，更加讲究食品的安全、卫生、营养及风味，消费需求从价格便宜的低档产品开始转向品牌产品的消费。
品牌意味着高信誉、高质量，是企业重要的无形资产，也是消费者甄别产品好坏的关键因素。
“绿色安全食品”、“放心肉”、“无公害猪肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉类产品已逐渐成为消费者的首选。
5、通过深加工提高产品附加值
目前，我国屠宰及肉类加工业中深加工产品占比较小，80%以上肉类消费以生鲜肉的形式走进千家万户，产品附加值较低。
随着消费者需求的转变以及屠宰加工行业的
整合，拥有资金实力和技术优势的行业领先企业不断加大肉类产品深加工力度，产品附加值大幅提高，企业抵抗市场风险的能力有效增强。
二、行业进入壁垒
1、产业政策壁垒
在世界肉类组织、中国肉类协会共同主办的2010年中国国际肉类工业峰会上，中国肉类协会提交了《“十二五”期中国肉类工业发展战略研究的报告（提纲）》。
报告指出：“未来5年，严格控制新增产能，原则上不再新建生猪、羊年屠宰量15万头以下、牛1万头以下、禽1,000万只以下的企业，并尽快把不符合国家要求的屠宰场点压下来。
肉类主产区原则上不再新建年加工量3,000吨以下的西式肉制品加工企业”。
国家鼓励规模化屠宰及肉类加工企业发展，促进生产要素向优势企业集中的产业政策抬高了新进企业的政策壁垒。
2、资金壁垒
行业领先企业的屠宰设备、肉制品生产线大多从国外引进，设备采购和维护需要承担较大开支；在产品销售环节，冷鲜肉和低温肉制品需要在稳定低温环境下运输和储藏，建设和维护可靠的冷链物流体系也需要大量资金支持。
可以说，屠宰及肉类加工行业已逐步从传统的劳动密集型行业向资金密集型行业发展，行业内企业对资金的需求日益增大。
3、营销网络壁垒
营销网络是大众消费品赢得市场的关键因素之一。
建立畅通有效的销售终端网络是一个系统性工程，需要投入大量的人力、物力和财力。
肉类产品保质期较短，易变质，营销网络的支撑作用更加明显。
完善的营销网络有利于企业在品牌维护、人员培养、成本控制、信息系统建设等方面形成优势，这些优势又有利于营销网络的进一步拓展和完善，最终形成良性循环。
行业新进企业则易陷入相反的恶性循环中，短期内扭转这种劣势困难重重。
4、产品质量壁垒
2007年以来，国家相继出台了一系列关于食品安全的法律法规，并在全国范围内开展猪肉质量安全专项治理工作，责令一批不符合国家法律法规和行业标准的屠宰厂（场）和屠宰点整改或关闭，小作坊、黑窝点、小刀手数量大幅减少。
新修订的《生猪
屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施办法》，进一步加大了屠宰行业不规范行为的清理力度。
为切实维护人民群众的根本利益，保障公众身体健康和生命安全，2009年6月1日新《食品安全法》颁布施行，食品安全上升至史无前例的新高度。
“民以食为天，食以安为先”，随着我国食品安全标准体系的不断完善，食品质量门槛将进一步提高。
5、品牌壁垒
随着人们生活条件的改善，消费者对食品包括肉类及肉制品的消费需求不断提升，更加关注产品的质量、口味、营养等。
信赖品牌、消费品牌，已成为市场发展的明显趋势。
企业塑造、维护一个知名品牌需要建立强大的产品研发体系、严格的产品质量控制体系及支付巨额广告费用等，这为市场新进企业设立了较高的品牌壁垒。