中小型饭店的经营策略
如何经营和成功经营自己的餐厅
如何经营和成功经营自己的餐厅经营一家餐厅可能是许多人的梦想，但是餐厅业是一个竞争激烈的行业，想要成功经营一家餐厅需要全力以赴。
在这篇文章中，我将分享一些经营餐厅的窍门，希望这些经验可以对未来的餐饮业主有所帮助。
一、建立一个品牌单单只是美味的菜品是不足以让顾客记住你的餐厅。
因此，建立一个独特的品牌对于餐厅的成功非常重要。
要创造一个品牌，您需要有一个独特的名字和标志，并确保您的餐厅提供一种无与伦比的体验。
这可以是您的菜品、服务、装饰风格或者服务态度。
在您拥有了一个独特的品牌之后，您的餐厅将更容易被顾客察觉和记住，并且可能会帮助您获得口碑和忠实的顾客。
二、掌握经营的财务知识虽然掌握财务知识不是每个人的强项，但在餐厅业中，这是非常重要的。
您需要管理您的餐厅预算，确保您拥有足够的资金来支付供应商，工资以及其他的账单。
此外，您还需要了解您的销售数据，包括哪些菜品是最受欢迎的，哪些时间段的餐厅销售最好等等。
这些数据可以帮助您做出明智的经营决策，并且可以为您的未来的成功提供非常有价值的信息。
三、培养一支优秀的团队您的团队在您的餐厅的成功中发挥着至关重要的作用。
因此，打造一支充满热情、忠诚和专业的团队是非常重要的。
您需要投资培训您的员工，并确保每个人都明白他们的角色和职责。
如果您无法管理您的员工，您的餐厅将难以保持高水平的质量，并且可能会失去忠实的顾客。
四、提供卓越的客户服务提供一流的客户服务是获得忠实顾客的关键所在。
从顾客进入餐厅到离开餐厅，他们与您的员工的每一个互动都需要体现出优质服务的精神。
还需要从时机的把握、态度的表达、专业的建议等方面让顾客舒心和满意，这将有助于您在市场上树立口碑并吸引更多的客户。
五、创造一个优质的菜单当人们在寻找餐厅时，他们通常会浏览菜单。
拥有一个优质的菜单是吸引顾客的一个重要因素。
您需要确保您的菜品是有创意、独特、美味的，同时，还需要保证您提供的食品符合卫生标准并达到食品安全要求。
当菜品风格明确、质量稳定时，顾客习惯常吃的菜肴也必须拥有一个超出预期的高质美感。
如何成功经营一家餐厅
如何成功经营一家餐厅经营一家餐厅是一项极富挑战性的任务。
在这个行业，竞争激烈且不断变化，每天都有新的问题和挑战需要解决。
然而，如果你准备好了，投入足够的时间和精力，你的餐厅就有可能取得成功。
下面是我几年经营餐厅的经验总结，分享给你们。
1. 确定你的目标市场你的目标市场可以是任何群体，比如上班族、家庭、学生或旅游者。
了解你的目标市场的需求和喜好，可以帮助你提供他们需要的食物和服务，从而提高你的客户满意度，并增加你的收入。
如果你把餐厅设计成一个准确的位置，并按照适合的口味和价格为之服务，就能让你的餐厅获得更多的客人，并且客人会更频繁地光顾你的餐厅。
2. 提供优质的食物和服务快速食品的发展使得食物的选择繁多，促使顾客对食物的品质更加苛刻，因此，餐厅必须以顶尖的食品和服务来吸引他们。
保持食品的新鲜、卫生和味道可口是非常重要的。
餐厅应该经常清理和消毒，保持一定的环境温度和湿度，以确保食品的质量和口感。
此外，服务员的态度，用家常客套语，提供客户需要的额外服务，如清理桌子或免费提供饮料，也是吸引顾客的重要元素之一。
3. 营销策略掌握好营销，让更多的人了解你的餐厅，是增加客户数量的重要方式。
营销方式有很多，可以是通过杂志广告、网路平台、社交媒体，或者通过其他推广方式来宣传你的餐厅。
人们通过网络和社交媒体获取信息，因此，开展线上推广活动，甚至在微信、微博等社交网络平台上分享你的餐厅故事、菜单和特色，是非常好的方式，可以增加你的知名度，并为你带来客户。
4. 控制餐厅成本控制成本是经营一家餐厅的重要任务。
成本控制包括：人力成本、食材成本、能源成本和设备设施成本。
通过定期调整菜单中的价格，比如在繁忙的时候加价，在淡季的时候减价，可以有效地控制食材成本。
而通过派遣员工实现人力成本节约，可以大大缩减餐厅的支出。
控制电力和水费方面，餐厅应该使用更节能的设备来节约能源成本。
通过将厨房设备按照能效等级进行分级，并及时进行清洁，从而让设备使用寿命更长，减少损坏和更换的花销。
小型餐饮的经营模式
小型餐饮的经营模式餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
下面就为大家解开小型餐饮的经营模式，希望能帮到你。
小型餐饮的经营模式1 小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。
当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。
例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。
许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。
虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。
所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗;;“驴肉火烧”。
在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。
成功的原因：夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应(多数采用的是祖传秘方加工驴肉)，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。
第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。
2 小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。
这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。
例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。
饭店的经营理念饭店如何经营管理
饭店的经营理念饭店如何经营管理(一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素(二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友(三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。
让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的(四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。
(五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。
笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证二,由成本控制延伸的厨部管理方案让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法(一)笔者认为餐饮单位的成本支出主要由:经营性成本,非经营性成本,固定成本构成1,经营性成本：指在餐饮单位经营中从菜品制作到完成销售这一过程所产生的成本。
如原材料、调料、油、燃气等2,非经营性成本：指不能产生直接利润的日常非经营性行为所耗费的成本。
如员工餐、原材料损耗、设备餐具损坏等3,固定成本：指人员工资店、面租金、工商税费等一些固定费用(二)餐饮单位的成本支出合理构成比例所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认，然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。
开中端饭店策划书3篇
开中端饭店策划书3篇篇一开中端饭店策划书一、项目概述本策划书旨在为开设一家中端饭店提供全面的规划和指导。
中端饭店以提供高品质的餐饮服务和舒适的用餐环境为主要特点，旨在满足消费者对美食和社交体验的需求。
二、市场分析1. 目标市场：中端饭店的目标市场主要包括商务人士、家庭聚餐、朋友聚会等消费群体。
2. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对餐饮品质和用餐环境的要求也越来越高。
中端饭店正好满足了这一需求，提供了高品质的餐饮服务和舒适的用餐环境。
3. 市场竞争：中端饭店市场竞争激烈，需要在菜品质量、服务水平、环境氛围等方面进行差异化竞争。
三、店铺选址1. 地理位置：选择繁华且交通便利的商业区域，如购物中心、写字楼附近或高人流量地段。
2. 周边设施：周边设施完善，如停车场、娱乐场所等，方便顾客前来就餐和娱乐。
3. 店铺面积：根据经营需求和预算，选择合适的店铺面积，一般建议不小于 300 平方米。
四、店铺装修1. 装修风格：采用现代简约风格，注重空间布局和色彩搭配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
2. 装修细节：注重细节处理，如墙面装饰、灯光设计、家具选择等，提升店铺的整体品质。
3. 环保与卫生：选用环保材料，确保装修过程和使用材料的安全性，同时注重卫生管理，打造整洁、健康的用餐环境。
五、菜品定位1. 菜品风格：以川菜、粤菜、江浙菜等为主打菜品，同时提供其他地方特色菜品和创意菜品，满足不同顾客的口味需求。
2. 菜品质量：注重菜品的质量和口感，选用新鲜、优质的食材，确保菜品的品质和安全。
3. 菜品创新：不断推出新菜品，满足顾客的新鲜感和好奇心，提升店铺的竞争力。
六、人员招聘与培训1. 招聘计划：根据店铺经营需求，制定合理的人员招聘计划，包括厨师、服务员、经理等岗位。
2. 人员要求：招聘具有相关工作经验和专业技能的人员，同时注重人员的形象、态度和服务意识。
3. 培训计划：制定详细的培训计划，包括入职培训、岗位技能培训、服务意识培训等，提升员工的专业技能和服务水平。
小餐馆的经营模式
小餐馆的经营模式随着人们的生活水平不断提高,餐饮业得到极大的发展。
现代生活中,设计新颖活泼的餐馆成为人们放松心情、休闲娱乐的重要场所。
以下是店铺为大家整理的小餐馆的经营模式，希望你们喜欢。
小餐馆的经营模式懂得如何营销现在，在农村开一家小型餐饮店非常有前景。
不过开店之前掌握一些经营技巧才能让生意做得红火。
经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精”。
从今年餐饮市场的情况看，创业者应该更多关注特色小餐饮、休闲餐饮、风味小吃等，其中特色小餐饮商机最大，特别是“土”菜和乡土小吃，经常一味土菜或一种乡土小吃就可以做火一家店。
真心诚意为顾客服务顾客永远是衣食父母，尤其是一些老顾客，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”，使餐饮店的生意越做越大。
因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。
掌握技巧，是通往致富之路的捷径，当你在经营店铺不是理想的情况下，学习技巧可以让你豁然开朗。
农村小餐馆的经营、管理等等都是非常考验农村小餐馆的经营者智慧的事情。
如果作为农村小餐馆的经营者和管理者的您，想通过农村小餐馆赚钱到餐饮小炒行业内的钱，那么一定要了解并且使用农村小餐馆的运营知识以及农村小餐馆促销方法等等。
餐馆的经营主要分类1、多功能餐厅。
餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。
既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
2、宴会厅。
供中餐宴会、西餐宴会用厅。
3、风味餐厅。
为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
4、风味小吃餐厅。
提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
5、零点餐厅。
为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
6、日本料理。
7、茶餐厅。
以喝茶聊天为主，为顾客提供甜点、小吃、简餐、茶水的餐厅。
8、歌舞餐厅。
既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
餐厅经营方案
餐厅经营方案现代人生活节奏越来越快，压力也越来越大，因此买吃的选择也变得越来越多。
餐厅作为一种营养健康的现代化餐饮业态，受到了消费者的广泛欢迎，不管是自己经营还是投资加盟，如何有效地经营餐厅，以及如何使餐厅更好地发展，成为商家关心的问题。
以下是针对如何经营餐厅一一总结分析而得出的餐厅经营方案。
一、加强营销力度。
1、实施品牌化营销，利用互联网、报刊等媒体展示品牌特色，吸引消费者关注，树立品牌形象，提升餐厅在市场上的知名度。
2、注重宣传促销，定期组织各类促销活动，以折扣菜品的形式发动营销，吸引更多消费者光临，提高餐厅在消费者心目中的热门程度。
3、实行会员积分活动，重视消费者价值，以积分激励消费者，让他们更多地购买，增加餐厅的收益。
二、提高服务水平。
1、让服务员及时服务，及时回复客人的疑问，并支持额外的服务，提高服务的质量，加强客户满意度，增强餐厅的口碑。
2、提供舒适的就餐环境，不断改善餐厅的装修，添置舒适的座椅，净化空气，让客人到店就可以感受到家的温馨。
3、提供贴心的餐食服务，对每一个客人提供完善的客户服务，让客人体会到从开始就餐到结束就餐时都可以享受餐厅“四大件”服务，而不是依赖外卖送餐。
三、优化厨房环境。
1、落实厨房管理标准，遵循GMP标准，搭建一套完善的厨房管理体系。
2、严格厨房卫生标准，凡是进入厨房的人员必须穿着制服，并做好清洁和消毒工作，严格控制食材的加工过程，保证食品的安全卫生。
3、优化厨房设备，设备使用要符合规定和要求，制定严格的维护工作计划，定期检修，保证设备的安全性与可靠性。
四、改善经营管理。
1、搭建精细化运营体系，以精细化管理思想指导企业运营，制定合理有效的经营管理规则和管理流程，从而提高经营管理的效率。
2、改善餐饮服务流程，完善餐饮服务流程，提高服务效率，避免不合理的环节，让客户接受的服务更为畅通，提高客户接待效率，提升餐厅就餐品质。
3、建立管理分析体系，以分析和统计为基础，打造专业化管理平台，严格控制成本，优化利润结构，提升经营管理水平，使餐厅可持续管理发展。
餐饮经营思路和方案
餐饮经营思路和方案餐饮行业是一个充满机遇和挑战的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业也在不断地发展和变化。
在这个行业中，想要获得成功，需要有一定的经营思路和方案。
本文将从以下几个方面来探讨餐饮经营思路和方案。
一、定位和目标在餐饮经营中，定位和目标是非常重要的。
首先，要明确自己的餐饮定位，是高端还是中档还是快餐，是面向年轻人还是老年人，是面向本地人还是游客等等。
其次，要确定自己的经营目标，是追求利润最大化还是追求品牌影响力最大化，是追求市场份额最大化还是追求顾客满意度最高等等。
只有明确了定位和目标，才能有针对性地制定经营策略和方案。
二、产品和服务在餐饮经营中，产品和服务是核心竞争力。
要想吸引顾客，就必须提供优质的产品和服务。
首先，要注重产品的品质和口感，要选用新鲜、优质的食材，注重烹饪技巧和口味调配。
其次，要注重服务的质量和体验，要提供热情、周到、专业的服务，注重顾客的需求和反馈。
只有产品和服务都达到了一定的水平，才能赢得顾客的信任和忠诚。
三、营销和推广在餐饮经营中，营销和推广是非常重要的。
要想吸引更多的顾客，就必须进行有效的营销和推广。
首先，要注重品牌建设，要打造自己的品牌形象和文化，注重品牌的传播和推广。
其次，要注重市场营销，要制定有效的市场营销策略，如促销活动、会员制度、联合营销等等。
最后，要注重网络营销，要利用互联网和社交媒体等渠道进行宣传和推广，提高品牌知名度和影响力。
四、成本和效益在餐饮经营中，成本和效益是非常重要的。
要想获得成功，就必须控制成本，提高效益。
首先，要注重成本控制，要合理利用资源，降低采购成本、人工成本、能源成本等等。
其次，要注重效益提升，要提高销售额、利润率、客流量等等，注重经营效益和社会效益的统一。
只有成本和效益都得到了有效的控制和提升，才能实现可持续发展和长期经营。
餐饮经营思路和方案是非常重要的，要注重定位和目标、产品和服务、营销和推广、成本和效益等方面的考虑，才能获得成功。
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中小型饭店的经营策略开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。
杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。
接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。
杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。
但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。
而目前省内交通便捷，采购方便了定位，就可以确定店名和订制菜单了。
直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。
比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
三四年前，XX一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。
从去年底开始，XX许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
去年以来，XX出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。
小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。
老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。
找到一个厨师长后，厨师长负责招人。
300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。
老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。
而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。
随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。
杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。
这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。
餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。
请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。
好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。
公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。
资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。
购买地点在陶瓷品市场、顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。
如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。
一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。
有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。
这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。
否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
第六步：原料采购小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。
即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：方式一：自己去食品市场、超市购买。
选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。
所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。
老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。
专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。
如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。
返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。
有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。
四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。
一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。
鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。
对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。
时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。
一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。
但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。
具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。
特别是海鲜的采购，经验非常重要。
比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。
在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。
很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。
买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
XX的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。
做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从XX采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。