如何辨别真假鱼翅
各种高档干货鉴定标准
各种高档干货鉴定标准1、鲍鱼1.1干鲍鱼的种类很多，以日本网鲍为最好，呈棕红色或深咖啡色，枕边高耸呈珍珠状，而且分部均匀，触摸有刺手和拉手的感觉，肉质厚，外形似古代元宝状，鱼边两边内卷，鲍以无凹点且向外微微鼓起为好，产于日本清岗，千叶两县，在深海底生长，因其数量少，而且质量好，营养价值高所以价格昂贵。
1.2极品鲍也产于日本，色泽金黄色或红黄色，有点透明，枕边隆起，有珍珠状但顶部稍细尖淡黄色，所以刺手感稍强一些，体形完整，少刀伤，不如网鲍好看。
1.3一般选用南菲干网鲍，色泽微暗一些，体形不如上述两种好看，质量差一些，其底边阔大而平，鲍边隆起度差，色泽呈深棕色浅咖啡色，枕边的珍珠状清晰，刺手感稍弱。
1.4鲍鱼又分鲜晒和直晒两种。
一般从外表的色泽和枕边是否舒展来判断，鲜晒的干鲍色泽光亮，枕边舒展，呈珍珠状，有扎手感，两边抱拢，中间微微凸起，肉质厚，完整很少有刀伤，体形似元宝。
而直晒干鲍则色泽苍白，味腥中带微臭，枕边平坦，鲍边外展，中间有轻微或明显的凹痕，肉体有萎缩感，直板少弹张力，厚度较薄，多刀伤，手感差。
2、鱼翅2.1鱼翅的种类很多，就目前香港地区的市场上就有多达174种以上，鱼翅是一种奢侈品，其价格非常昂贵。
本地市面上假货，冒牌货较多，判断如稍有偏差会给企业造成较大的损失。
2.2鱼翅当中天九翅最好，是尾翅，又分鲨鱼的种类不同而且质量也不同，以白鲨尾翅为最好，通体呈金黄色，半透明，粗看有放射状态的线条形码，翅针粗壮而且较长，但有微小的枯针现象。
2.3群翅：实称裙翅、背翅，有翅中之王的称号，由于鲨鱼的种类不同形状上也有一定的区别，色泽浅金黄色，针条明显比尾翅针条偏细，但条状较为清晰，无枯针现象，利用率较高。
2.4海虎翅：细长肉薄，针条细长，清晰有放射性线条，是翼翅，多用于冒充裙翅售卖，无枯针，但利用率较裙翅偏低，韧性稍微大一点。
2.5青衣翅，体块补小而圆，肉质较薄，色泽浅金黄色或呈乳白色，针条的放射性感觉偏弱，清晰度稍差，利用率很少。
鱼翅知识问答
鱼翅知识问答
一、怎么样保证顶上的鱼翅是真的？
1、假鱼翅不能耐火，一煮就烂；顶上的鱼翅用砂锅煮很久之后仍然可以保持弹性。
2、正宗的鱼翅糯中带脆，吃起来“有嚼头”，而假鱼翅较硬，没有脆性。
3、真鱼翅很有弹性，须用些力气才能将其扯断；假鱼翅用手轻轻一拉就断了。
4、可以做个小实验：将鱼翅放在餐巾或桌布上用手搓，假鱼翅一般会粘在上面，而正宗的鱼翅则不会。
二、为什么顶上鱼翅不建议客人在食用时添加香醋或者香菜？
某些不法商家为了让鱼翅看起来更大更有光泽，所以在鱼翅的制作过程中加了碱性的化学药剂，有福尔马林、双氧水等。
海产品制作过程中加入福尔马林和双氧水之后，能使海产品保持原来的新鲜状态，具有延缓腐败、灭菌的作用，提高防皱、防缩效果并加强了鱼翅韧性，颜色也变得更加鲜亮；给人以新鲜质优的感觉，所以不法商贩们常常用它来浸泡海产品。
这些碱性药水的余味在制作过程中很难去除，因此，在食用时多会提醒客人：将大红浙醋和香菜、甚至XO白兰地等加入鱼翅中食用，其目的，是为了掩饰化学药剂的味道。
而顶上的鱼翅采用纯手工制作，所以，建议你品尝的是鱼翅的滑润和汤底的浓香淳厚，不需要借助香气重的调料来调味。
水产店员的专业知识如何识别各类海鲜
水产店员的专业知识如何识别各类海鲜在如今的社会中，人们对于食物的品质和安全性越来越关注。
尤其是海鲜，作为一种珍贵的食材，它的新鲜度和品质对于消费者来说至关重要。
作为水产店员，掌握各类海鲜的专业知识，能够准确识别各类海鲜的品质和新鲜度，并为顾客提供最优质的海鲜，是一项重要的任务。
本文将从外观、气味、质地等方面介绍水产店员识别海鲜的专业知识。
一、外观识别外观是识别海鲜品质的重要指标之一。
在识别各类海鲜的时候，我们可以从以下几个方面进行观察和判断：1. 鳞片和外壳鳞片和外壳的光泽度和完整度是判断新鲜度的重要因素。
新鲜的海鲜通常鳞片鲜艳，光泽度高，外壳完整无裂纹。
相反，褪色的鳞片和破损的外壳往往是海鲜不新鲜的表现。
2. 眼睛和鱼腮观察海鲜的眼睛和鱼腮也能判断其新鲜程度。
新鲜的海鲜眼睛充满神采，鱼腮鲜红，如果出现浑浊和衰败的情况则说明海鲜质量较差。
3. 肌肉质地通过观察海鲜的肌肉质地，可以初步判断其新鲜程度。
新鲜的海鲜肉质饱满有弹性，质地细腻。
若肌肉松软无弹性，则说明海鲜质量较差。
二、气味识别气味也是识别海鲜品质和新鲜度的重要依据之一。
通过闻味可以初步判断海鲜是否新鲜和有无异味。
1. 海鱼新鲜海鱼的气味应该是清淡、海腥味浓，而腐败的海鱼则会有刺鼻的恶臭气味。
2. 虾和蟹类新鲜的虾和蟹类应该有一种淡淡的海洋气味，而腐败的虾和蟹类则会散发出难闻的酸臭味。
3. 贝类对于贝类，新鲜的贝类应该有清甜的香味，而腐败的贝类则会有酸味、腥味或者腐败气味。
三、质地识别质地也是判断海鲜品质和新鲜度的重要因素之一。
以下是一些常见海鲜的质地特点：1. 鱼类新鲜的鱼类肉质细腻，有弹性，肌肉光滑。
如果鱼肉松软，表面有明显切口，或者有大量水分渗出，则说明海鲜质量不佳。
2. 虾和蟹类新鲜的虾和蟹类应该有坚实的肉质，肌肉有弹性，肉质饱满。
如果虾和蟹类的肉质变软，或者蟹壳变脆，则可能是不新鲜的表现。
3. 贝类新鲜的贝类贝壳收缩，关紧贝壳时发出清脆的声音，贝肉有弹性。
鱼翅的辨别
鱼翅的辨别
鱼翅是以鲨鱼鳍制成，在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份，如何辨别是真鱼翅还是人造鱼翅来呢？
辨别
1、如果是没有做成菜品的假鱼翅，没有浓烈的鱼腥味。
2、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。
3、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。
4、假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。
5、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。
比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面不易脱落。
教你鉴别——“鱼翅”造假水平高 专家支招辨认真假
教你鉴别——“鱼翅”造假水平高专家支招辨认真假鱼翅（shark fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端，可能富集汞等重金属，吃鱼翅可能会对人体有害。
春节将至，年夜饭预定火爆。
鱼翅作为传统“海味八珍”之一，纷纷出现在各大饭店、酒店名贵年夜饭招牌菜单中。
鱼翅鲍鱼等价格昂贵，但是否“货真价实”呢?5日，海南省海口市民王先生称，他在海口一家酒店预定了年夜饭，准备招待从内地来海南旅游的朋友。
菜单中的鱼翅价格188元至488元不等。
王先生说，同样是鱼翅，价格怎么相差这么多?记者随后走访了海口市区多家高档酒店后发现，鱼翅的价格确实相差较大。
白龙南路一家酒店服务人员告诉记者，鱼翅羹的价格有多种，最实惠的是148元一位，高档的则要588元一位。
国贸一家海鲜酒楼，鱼翅羹价格最低188元一位，还有288元一位、388元一位的。
鱼翅羹“一位”的分量是多少?酒店工作人员告诉记者，“‘一位’的分量就是一两，50克。
”记者走访发现，这些主打“鱼翅”招牌的酒店，生意十分火爆。
对于“你这里的鱼翅是不是真的”的询问，服务员都异口同声地说：“绝对是真的。
”干货老板：假“鱼翅”一般卖给酒店海口市场上的鱼翅是否如酒店所称都是真货呢?记者5日走访了博爱南路东门市场及水产码头等地，调查后发现，海鲜干货市场上各种各样的鱼翅产品品种不一，价格差别也很大。
一些干货店老板告诉记者，市场上确实有不少假鱼翅，这些假货多数卖给酒店。
记者在东门市场看到，几乎每个海鲜干货摊都销售鱼翅及鱼翅制品。
这些摊位上的鱼翅都是散装的，也有少量用精美包装盒包装好的，但多数没有产品标识。
在一家摊位上，记者表示春节想买点鱼翅回老家送亲戚朋友时，老板推荐说，“我们这儿有500多一斤的，1000多一斤的，卖得都不错。
”当记者问最贵的怎么卖时，老板指着挂在墙角上的一个大透明塑料袋告诉记者，“那是最高档的，3500元一斤。
鱼翅
鱼翅于鲨鱼的背鳍（脊翅）制作的为最好，粗的好像筷子，金黄明亮， 鱼翅于鲨鱼的背鳍（脊翅）制作的为最好，粗的好像筷子，金黄明亮，这类翅 中有一层肥膘似的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）稍次于背翅， 中有一层肥膘似的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）稍次于背翅， 质地鲜嫩。最差的是尾鳍。 质地鲜嫩。最差的是尾鳍。 真假鱼翅分辨方法 真鱼翅 1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明 、鱼翅在泡发前是白色的， 状，形态十分饱满； 形态十分饱满； 2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好； 、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好； 3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是 而鱼鳍的成末端形态， 、 真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状， 说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相 连。 假鱼翅 1、合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄 即使是泡发后做熟， 、 褐色； 褐色； 2、人工合成的粉丝十分脆； 、人工合成的粉丝十分脆； 3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗 、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉， 细的切面。 细的切面。
食用鱼翅正使全球鲨鱼种群 遭遇绝灭之灾
在遥远的加勒比海或大西洋中，捕捞鲨鱼的渔船结伴，他们每出一次海， 在遥远的加勒比海或大西洋中，捕捞鲨鱼的渔船结伴，他们每出一次海，往往 要满载才归。船舱中装满的只是鲨鱼庞大身躯的一小部分鳍。 船舱中装满的， 要满载才归。船舱中装满的只是鲨鱼庞大身躯的一小部分鳍。 船舱中装满的，只 是鲨鱼庞大身躯的一小部分－ 这只占鲨鱼身体的百分之五， 是鲨鱼庞大身躯的一小部分－鳍，这只占鲨鱼身体的百分之五，也是作为奢侈品 鱼翅的原料。渔民在捕捞上一条鲨鱼后不论大小， 鱼翅的原料。渔民在捕捞上一条鲨鱼后不论大小，都会在甲板上用电锯活生生地 把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉， 把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉，然后将全身血流不止的鲨鱼扔回海 因为船舱没那么大的地方装鲨鱼肉。和鱼翅所能产生的高利润相比， 中，因为船舱没那么大的地方装鲨鱼肉。和鱼翅所能产生的高利润相比，鲨鱼肉 经济价值不高。为了节约成本，捕捞队通常在海上就地作业， 经济价值不高。为了节约成本，捕捞队通常在海上就地作业，新鲜的鱼翅被放进 冷冻库。这些鲨鱼身体被直接抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食， 冷冻库。这些鲨鱼身体被直接抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、 血流不止，最后在深海死去。 饿、血流不止，最后在深海死去。 在中国的餐饮业内，鱼翅的地位仍是难以撼动，很多酒楼都把最大的鱼翅， 在中国的餐饮业内，鱼翅的地位仍是难以撼动，很多酒楼都把最大的鱼翅， 展示在大堂最醒目的地方，以作标榜。 展示在大堂最醒目的地方，以作标榜。 鱼翅”这道菜肴是酒店吸引客人的招牌，随着中国民众生活水平的提高， “鱼翅”这道菜肴是酒店吸引客人的招牌，随着中国民众生活水平的提高， 鱼翅已不再是少数人特享的“珍馐”。 鱼翅已不再是少数人特享幅减少——50年来下降了 年来下降了80% 鲨鱼总数大幅减少 年来下降了 因为鱼翅的价格甚高，近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼， 因为鱼翅的价格甚高，近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，引致海中生 态出现不平衡，导致部分鲨鱼濒危。由于鲨肉价值很低， 态出现不平衡，导致部分鲨鱼濒危。由于鲨肉价值很低，因此鱼翅渔业者在扑鲨 仅割下鲨鱼的鳍部分， 后，仅割下鲨鱼的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的 鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死， 鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨 鱼捕食。部份关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅， 鱼捕食。部份关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅，主要原因 不仅是捕杀鱼翅的过程残忍，更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少——50年来下降 不仅是捕杀鱼翅的过程残忍，更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少 年来下降 百万鲨鱼被捕杀， 亿美金。 了80%。据估计，每年全球有 百万鲨鱼被捕杀，鱼翅的年产值达到 亿美金。也 。据估计，每年全球有1百万鲨鱼被捕杀 鱼翅的年产值达到12亿美金 正由于牵涉庞大的利益，该行业倍受有黑社会活动届入的指控。 正由于牵涉庞大的利益，该行业倍受有黑社会活动届入的指控。 7成左右的鱼翅被汞污染 成左右的鱼翅被汞污染 7成左右的鱼翅被汞污染，如果大量食用可能会对健康产生威胁。鱼翅也并无 成左右的鱼翅被汞污染，如果大量食用可能会对健康产生威胁。 成左右的鱼翅被汞污染 特别的营养价值。 事实上，近几年来，因为工业废水不断地排入海洋， 特别的营养价值。 事实上，近几年来，因为工业废水不断地排入海洋，每年进入 海洋环境的石油高达两百万吨以上，使得海水中重金属含量较高， 海洋环境的石油高达两百万吨以上，使得海水中重金属含量较高，而鲨鱼处于海 洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内， 洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积 累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。 累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。
鱼翅有哪些种类 鱼翅怎么泡发 假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场
鱼翅有哪些种类鱼翅怎么泡发假鱼翅如何辨别人造鱼翅横行市场如今鱼翅成了非常受欢迎的营养品，但是鱼翅的价值高，很多无良商人为了赚钱做出一些假鱼翅，所以鱼翅如何辨别好坏呢？接下来就来看看吧。
如何识别真假鱼翅一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。
二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。
使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。
还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。
人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。
吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。
假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。
并非优质蛋白鱼翅，由鲨鱼鳍去除皮肉而制成，是传统奢侈食品之一。
在许多高档餐厅，鱼翅动辄几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。
这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。
假鱼翅对人体有害无益，那么真鱼翅是否有一些商家所说的养颜抑癌功效?北京营养师协会理事顾中一表示：“鱼翅的蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白。
一些人误以为鱼翅能美容养颜，滋养身体。
但实际上鱼翅中的大量蛋白、氨基酸组成与人体需要有很大的差异，并非人体所需的优质蛋白。
”美味靠后期加工鱼翅营养乏善可陈，其实就连美味都不是自身的完全靠后期加工。
“鱼翅本无味，其本身味道就如同粉条一样。
鱼翅
食材
01 形态特征
03 等级分布 05 文化习俗
目录
02 物种分类 04 历史沿革 06 制作过程
07 主要产地
09 禁捕法令 011 假危害
目录
08 捕捞过程 010 营养价值 012 如何辨别真假
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种， 鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅 干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料—— 明胶和海藻酸钠中。“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。”
明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在 安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合 成鱼翅更像真鱼翅”。
形态特征
鱼翅图片集萃(14张)鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、 糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了 得到珍贵的烹调原料。
物种分类
鱼翅鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。 排翅 又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通 过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。 散翅 是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。 排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。 按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。 脊翅（背鳍） 脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用； 勾翅（尾鳍）
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如何辨别真假鱼翅
辨别真假鱼翅并不难
据了解，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统;由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测。
如何辨别人造鱼翅真假鱼翅鱼翅就是指鲨鱼翅。
作为中国传统的名贵食品之一，那么鱼翅该如何辨别呢?
真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅
1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;
2、人工合成的粉丝十分脆;
3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
如何鉴别人造鱼翅
伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。
伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。
伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。
四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。
真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。
辨别真假鱼翅的方法有很多，专业人士甚至用肉眼就能分辨。
专家提醒市民，对于普通消费者，想要辨识货真价实的鱼翅，要通过“望”、“折”“搓”三个步骤。
一是看色泽、透明度、黏度和弹性。
人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。
二是试验弹性和韧性。
假鱼翅用手一折就断，而真鱼翅怎么掰只会变弯而不会折断。
第三，使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，并且用手搓时，假鱼翅会有饭粒状的东西呈现，原因是假鱼翅里有鱼胶。
还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会黏有一层胶状物质，而假鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。