如何辨别真假鱼翅

辨别真假鱼翅并不难

据了解，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统;由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测。

如何辨别人造鱼翅真假鱼翅鱼翅就是指鲨鱼翅。作为中国传统的名贵食品之一，那么鱼翅该如何辨别呢?

真鱼翅

1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;

3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅

1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;

2、人工合成的粉丝十分脆;

3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

如何鉴别人造鱼翅

伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

辨别真假鱼翅的方法有很多，专业人士甚至用肉眼就能分辨。专家提醒市民，对于普通消费者，想要辨识货真价实的鱼翅，要通过“望”、“折”“搓”三个步骤。一是看色泽、透明度、黏度和弹性。人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。二是试验弹性和韧性。假鱼翅用手一折就断，而真鱼翅怎么掰只会变弯而不会折断。第三，使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，并且用手搓时，假鱼翅会有饭粒状的东西呈现，原因是假鱼翅里有鱼胶。还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会黏有一层胶状物质，而假鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

泡发干海参的方法

泡发干海参的方法泡发干海参的方法有哪些泡发干海参的方法有哪些？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海参？下面为您参？下面为您介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法：：泡发干海参的方法，海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。下面介绍泡发干海参的方法。干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失

鱼翅分类及等级

鱼翅分类及等级鲨鱼的品种有很多，按不同品种的鲨鱼制成的干鱼翅，有些是以该品种鲨鱼来命名的。例如：海虎翅海虎翅是相当有名的鱼翅，翅针粗壮，做骼翅为多，如“高汤海虎翅”就是一种相当有名的名翅。海虎翅多来源于南美太平洋区的最多，产海虎翅的鲨鱼的种类所属还待研究，这种鲨鱼的脊翅可与白脊翅比美，勾翅就是有名的金山双顶勾了，通常海虎翅所用的胸翅，也称翼翅。群翅群翅来自犁头鲨的鳞，更准确的应是“犁头鳐”的鳞，从生物学的角度观之，鲨和鳐都城是软骨鱼，但一般的鲨属于“侧孔总目”，即眼和鳃与体侧愈合。可取鳞作群翅的“鳐”，大约有二十多种，分布的红海、东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜等地，中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名为“群翅”。犁头鳐形状扁平，吻长，三角形突出，大的体长可达 2 米，体重百多斤的便需近十年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅，包括头围，二围和尾勾（或尾围），合为一副，红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中珍品，群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，历来深受食家喜爱，故群翅亦有翅中之王的称号，以群翅作包翅红烧，外形相当美观。天九翅天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼，按不同的来源，天九翅可分为两种，即“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”，“牛皮天九翅”源于一种俗称“牛皮鲨”亦即吊鲸鲨的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，长可达20 米，重 5 吨，故取其鱼鳞制成的鱼翅也相当大，背鳍一般十斤八斤，尾鳍即勾翅更是又大又重，“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，不过吃起来会感觉粗糙，且灰味较重。 “挪威天九翅”源于姥鲨，这种鲨鱼为世界上第二大鲨鱼品种，体积可长达15 米，“挪威天九翅”较之“牛皮天九翅”体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以并且鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼”，称为“天九”，天九翅以大见称，有的长愈1.2 米。“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了，其实也是得自于鲸鲨和姥鲨体形庞大之故。蝴蝶青翅 “蝴蝶青翅”在亚洲区以中东、印尼来货较多，越南、菲律宾也有，但品质最好的是南美的巴西、哥伦比亚、墨西哥等地，产这种翅的鲨鱼英言语称lemon shark ，蝴蝶脊翅也是多取其胸鳍，即翼翅翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九的地位的能力，因其比天九翅软滑可口。勾翅勾翅的含义很广泛，从“金山双顶勾”（产海虎的鲨鱼产）到高茶勾（产青莲翅的鲨鱼的所产，此种鲨鱼较活跃，英文叫mako ）、五羊勾以至牙拣勾（日本为多，东南亚、巴西亦有产，翅较细小）勾翅一般而论翅针较粗，外型美观，比

鱼翅

鱼翅鱼翅_初中写物的作文700字人们有时候在酒店吃鱼翅，当一碗鱼翅上来时，大家拿起汤勺，吃了起来，入口的时候，大家只觉得它有多么多么的好吃，有多么多么的美味，却没想过鱼翅的背后隐藏着多少杀害。鱼翅，是从鲨鱼身上提取下来的部位，又叫鲨鱼翅，是中国传统的名贵美食之一。《本草纲目》载（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之现在的大型市场上经常有鱼翅售卖，并且有很多人爱享用这种美味的食物，鱼翅的售价非常之高，引来了渔民们的大力捕杀。现在的人们都在讨论养生这个话题，很多养生书上都有鱼翅，没错，鱼翅的营养价值固然高，但是也经不起人们这么滥意捕杀，鲨鱼肉的价值很低，所以当渔民们捕获到鲨鱼之后，割下鲨鱼的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食。现在电视上经常会有一则公益广告，广告代

言人是篮球巨星姚明，很多人面前有一碗鱼翅，旁边有一个水池，水池里全是被残忍的割下了鳍的鲨鱼，它们毫无海中霸主之威严，只有病怏怏的样子，人们果断的推开了鱼翅。杨明说了一句话：没有买卖，就没有杀害。这句话难道不是真理吗？世界上有多少珍稀动物不是因为被人们滥意捕杀售出而濒临灭绝的，比如：旅行鸽，曾经是世界上最常见的鸽子，每年都有50亿只鸽子定居美国，但因为肉质鲜美，遭到人们大量捕杀，每一只旅行鸽都成为了珍上席，现已灭绝。再比如说：黑熊，黑熊全身都是宝，引来了不良商人的捕杀，熊掌味道鲜美，售价昂贵。熊胆汁很补身子，售价也昂贵，前一段时间疯狂的有两队人在PK，PK什么呢？关于捕杀熊的问题，有的人赞同不能活取熊胆，有的人则说活取熊胆熊不会有痛苦。动物也是有灵性的，人类不应该捕杀它们，没有买卖，就没有杀害。熊猫_初中写物的作文700字今年六一儿童节，我和爸爸妈妈弟弟去七星公园动物园游玩，看到了许多可爱的动物，有调

27种干货的泡发方法

27种干货的泡发方法 1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。 2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。 3、熊掌：可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦

秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。 4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。 5、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

鱼翅的几道菜

鱼翅的几道菜鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。注意： 1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。 2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。 3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。 4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。 6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。 8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。 9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。做法有许多，现举几例：鱼翅羹材料：鱼翅( 乾) 4 两，葱（切碎）2 支，生姜4 片，瘦肉4 两，螃蟹( 罐头) 一小罐，冬菇4 朵，笋1 支，鸡汤6 杯，调味份量

如何辨别真假鱼翅

如何辨别真假鱼翅辨别真假鱼翅并不难据了解，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统;由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测。如何辨别人造鱼翅真假鱼翅鱼翅就是指鲨鱼翅。作为中国传统的名贵食品之一，那么鱼翅该如何辨别呢? 真鱼翅 1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满 2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好; 3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。假鱼翅 1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色; 2、人工合成的粉丝十分脆; 3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。如何鉴别人造鱼翅伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

百种海味干货资料大全(完整篇)

干海产元贝元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。蚝豉逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少

许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。这类爽蚝最受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而精液之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。鲍片鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力

干货原料涨发定稿版

干货原料涨发 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

第一节干货原料涨发的概念及意义涨发后的干货原料在烹调中应用广泛，涨发效果可直接影响到原料的烹调和菜品的质量，所以，这一环节在菜肴制作中意义重大。一、干货原料涨发的概念（一）干货原料干货原料简称干货或干料，是指对新鲜的动植物性烹饪原料采用晒干、风干、烘干、腌制等工序，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪原料。（二）干货原料涨发干货原料涨发就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时，除去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的过程。二、干货原料涨发的意义（一）干货原料应用广泛鲜活的高档原料如鱼翅、燕窝、海参、鱼肚、鱼皮、干贝等，通常先制成干货原料，烹调前再进行涨发，以保证其品味、质地与鲜活时相近。还有许多原料像莲子、玉兰片、黄花菜、香菇、木耳等，干制涨发后则具有特有的风味。 1.作菜肴主料使用，具有特殊风味干货原料中的山珍海味在烹调中大多作为主料使用。它们在宴席的大菜或主要菜肴中，具有独特的风味特点，形成了许多脍炙人口的名菜，如“红烧大群翅”、“蒜子鱼皮”、“鸭包鱼翅”等。 2.作菜肴的配料使用，具有特殊风格

干货原料涨发后由于其松软、脆嫩、味美等特点，因此在与其他原料组成配合时可形成特殊风格，如“干贝珍珠笋”、“猴头蘑扒菜心”、“香菇炖鸡”等。 3.作菜肴的馅料使用，具有特殊味道涨发后的许多干货原料，如干贝、鱼肚、海参、海米等，可用来作为菜肴的馅料使用，具有特殊味道。（二）干货原料涨发的要求干货原料涨发是一个较复杂的过程，尤其是高档的山珍海味，如鱼翅、燕窝等干货原料，涨发的质量决定着成菜的品位和档次。因为对干货原料涨发有以下要求：（1）干货原料涨发要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态。（2）干货原料涨发要除去原料的腥膻等异味和杂质。（3）干货原料涨发要使原料便于切配，从而形成各种形态。（4）干货原料涨发要方法得当，使原料达到最大出成率。（5）干货原料涨发要以菜肴质量标准为依据，在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。第二节干货原料涨发的方法和基本原理干货原料的涨发方法主要有水发、油发、盐发、碱发、火发等。涨发过程中伴随着复杂的物理、化学变化。一、干货原料涨发的方法

鱼翅的做法大全-鱼翅三种家常做法

鱼翅的做法大全-鱼翅三种家常做法鱼翅自古以来都认作是最具营养价值的食品之一，因此，鱼翅价格也自然较高。现如今，人们也乐意把它当作最佳的礼品。下面就为大家介绍鱼翅的做法大全，鱼翅的三种家常做法：推荐阅读：如何泡发鱼翅？发鱼翅的科学方法如何辨别真假鱼翅？关于鱼翅的历史雪花鱼翅：

【原料】（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙【做法】： 1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。黄焖鱼翅：【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。【制作过程】 1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。 3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。 5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。

常见海鲜的正确做法

常见海鲜的正确做法 (沁沣进口食品) 海鲜的鲜美，是任何人都无法抗拒的美味。这些壳中的美味给予我们的不仅是鲜甜的味道和爽滑弹牙的口感，更是难以取代的健康能量，让你的唇齿间满满都是海洋的味道。一、龙虾在海鲜爱好者眼中，龙虾是当之无愧的“海鲜之王”，不仅仅是因为它霸气而张扬的外形，更是因为它味道鲜美，富含优质蛋白质，而且绝对的低热量。想要吃到龙虾不同层次的味道，一定要根据产地来挑选，比如澳大利亚龙虾，肉质最为紧实弹牙，龙虾头多膏；波士顿龙虾则比较鲜甜细致；最为稀有而昂贵的是法国蓝龙虾，虾身是难得一见的宝蓝色，肉厚、鲜嫩，龙虾味最为浓郁，细细品尝能体会到隐隐的海洋咸香。这样吃最美味： 1. 龙虾刺身，能最大限度地品尝到龙虾鲜甜、弹牙的肉质口感。建议佐以酱油和芥末，但要控制好量。 2. 清蒸，搭配柠檬汁和融化的黄油，龙虾的味道层次更为丰富。 3.XO酱爆炒，入口是浓郁的酱香，细细品尝则是嫩滑肥厚的龙虾本味，两相呼应。二、扇贝在中西方料理中，扇贝都是非常受欢迎的一种贝类。扇贝的精华就是贝壳中那乳白色的肉，入口甜美芳香，柔软爽滑。扇贝是一种高蛋白低脂肪的食物，每100 克新鲜扇贝肉中只含有1-4克脂肪，而且还含有丰富的欧米伽-3 脂肪酸，对心脏健康十分有益。扇贝制成干货后被称为“干贝”，属于“海八珍”之一，味道鲜美，有滋阴补肾的作用。这样吃最美味： 1. 扇贝刺身，厚实而柔嫩的扇贝肉，天然不加雕琢，在唇齿间翻腾，绝对是一种非常美妙的味觉体验。 2. 用黄油煎熟，肉质更加紧实，被黄油包裹的扇贝肉更加滑嫩。

3. 加蒜蓉或豉汁蒸，汤汁浓郁，肉质鲜美。三、牡蛎可以算作是世界上最活色生香的贝壳动物，在很多催情食谱中都可以找到它的身影。的确，在欧洲人眼中，牡蛎是孕育和生产的象征，也是绝佳的壮阳食物。这是因为牡蛎含有丰富的锌，能促进男性精子的产生。牡蛎还享有“大海中的牛奶”的美称，含有丰富的蛋白质和钙。也许你觉得牡蛎是男性的专属美味，其实对于女性来说，它也有滋阴养血的作用，是一种很好的养颜食物，据说宋美龄就经常吃牡蛎，以保持其容颜之美。这样吃最美味： 1. 直接生吃，最多加几滴柠檬汁和撒上几粒海盐，当肉汁饱满的牡蛎肉从舌尖滑入喉咙，你会感觉海洋的气息瞬间涌进口腔，虽然一开始会觉得有点腥，但随之而来的甘甜和如牛奶般顺滑的口感让你欲罢不能。 2. 炭烤或者清蒸，但都不要添加过多调料，比如加一点红酒醋、姜汁即可，以不破坏牡蛎本身的鲜甜为最好。四、鲍鱼自古以来就是海产“八珍”之一。新鲜鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，是一种高蛋白、低脂肪的食物，从鲍鱼中提取的一种被称作鲍灵素的生物活性物质还有提高身体免疫力的作用。新鲜鲍鱼经风干制作之后就成了干鲍鱼，是一种相当名贵的食材，尤以网鲍的品质为最佳。我们经常听说的“2 头”、“3 头”，说的就是鲍鱼的等级，“几头”就表示每司马斤（约合655 克）鲍鱼中有几只，比如“9 头”鲍就代表一司马斤鲍鱼中有9 只，所以说“头”数越少，等级越高。这样吃最美味： 1. 新鲜鲍鱼适合清蒸或者酱烧，鲜香滑嫩。 2. 干鲍鱼适合用砂锅慢煨或者用来炖汤，可以最大程度地保留它的鲜美和营养。

鱼翅的制作方法

鱼翅我们要保护鲨鱼，不吃鱼翅！所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。由于制作鱼翅的鱼种较多，所有鱼鳍的大小很不一致，有的长过1米，有的大小如茶怀口，而且所用鳍种及其形状变异很大，加之国产与进口的区别，以及产地与分类习惯的差别等原因，中国鱼翅不仅南北名称很不一致，而且至今也无一个通用的分类方法。（1）按鱼鳍的部分分类：背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。（2）按加工与否或加工品的形状分类： ①原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。 ②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。（3）按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。（4）按外观颜色分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。鱼翅营养价值已被质疑鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高

鱼翅的烹饪方法

鱼翅烹饪方法在烹制鱼翅前，要先将鱼翅发好，方能烹制！！！切记！！！鱼翅的涨发方法为水发： 1、剪边，将鱼翅的薄边剪去。 2、浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。 3、焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。 4、出骨踢腐。 5、漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。 2、鱼翅蒸鸡材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。配佐料上笼蒸30分钟取出即成。 3、冰糖鱼翅材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。雪花鱼翅： 1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用

旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。 2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜，西红柿围边即可。

干货常用泡发方法

干货常用泡发方法海味类干货泡发方法冬季使用燕菜时，将燕菜放在温水碗内加盖泡发，焖至回软，取出放在温水中用镊子摘净细小茸毛，放在碗内或放入冰箱中保管。使用前用温水再浸泡几分钟，即能使燕菜涨发、回软。燕菜最好当日使用当日泡发，存放时间不宜超过8小时。先将鱼翅的边缘剪掉，然后用水煮3-4小时，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干净；再放入锅内加水焖5-6小时，随即用原汤泡几个小时后取出；剔除脆骨和余肉，洗净装入盛器，并加入调味料再蒸5-6小时后取出；换鲜汤加调味料蒸至酥烂即可备用。一般海参用碱水洗刷干净，放入铝锅中加清水煮沸，然后加盖焖24小时，待其回软，可开膛取脏。然后再下铝锅加水煮沸。沸后再焖24小时，这时可进行挑选，已发好的可取出，较老的继续煮焖。这样采取多煮多浸的方法，直至全部发好。发好的涨参可用冷水浸泡备用。泡发涨参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季煮焖的次数可多些。为避免海参出现变质现象，夏季泡发后的涨参可少放些食盐。泡发海参时，不要接触油脂、碱和

铁器，否则容易腐烂。如果急用海参时，可采用碱水发法，即将海参洗净，盛入保温瓶内，注入沸水，放少量的碱，泡焖24小时后，取出去掉内脏，并放入铝锅中，煮开后即可使用。但这种泡发方法，会大量的破坏蛋白质中的氨基酸，使营养价值降低。将干贝洗净，装入盆内，加热水上屉蒸2小时(蒸时不要淹过干贝，炉火不宜过旺)，然后取下，换清汤加调味料，入屉再蒸，直蒸至用手一掐即刻散断为止。再取下，用原汤浸泡待用。先将鲍鱼用温水泡3-4小时取出洗净，然后放在1千克水、100克碱的溶液中浸泡5-8小时，捞出后用清水冲去碱味，放入清水锅中煮沸，沸后浸焖至水凉，用此法煮焖两三次即可。一般冬季次数要多一些，夏季次数可少一些。先用温水将鱼唇洗净，用热水浸泡2-3小时，待其回软，捞出放入锅内加水煮沸，沸后取下浸焖24小时，见回软捞出，放入温水浸泡待用。将鱼肚擦净，放阴凉处风干待炸。取锅放入植物油(按鱼肚的数量确定油的数量)，待油烧至四五成热时，放入鱼肚，用油浸15-20分钟；再将油逐渐加热到六七成热，这时鱼肚在油锅中开始膨胀，大约炸7-8分钟取出，沥干油脂，放在碱溶液中浸泡15分钟；然后洗去鱼肚表面的油脂并用清水除去碱味，即可放入温水中浸泡待用。

鱼翅

由于产地不同，各种鱼翅的品质相差也很大。现在市场上经常见到的，除产于我国黄海、南海等地的鱼翅之外，有许多来自南美诸国及挪威、日本、菲律宾、非洲等地。 1．鱼翅的生长部位与质量之关系:鱼翅以翅筋粗长、密度高为上品。一般来说，排翅外观漂亮．成菜一大块，因此身价高于散翅：但翅针粗长的散翅不带任何肉膜，朴实无华，价格有时还高于一般性不算很大的排翅。就同一条鲨鱼的翅来说，背鳍最好，其次是尾鳍下半部分的尾钩，第三是胸鳍，第二背鳍和腹鳍、臀鳍较小，故质次之。尾鳍的上半部分因为基本无翅，尽管很大，排除在鱼翅之外，但它能加工成鱼唇。这也是许多书上将尾鳍列为末等翅的原因。但尾钩翅长且粗，质量与背鳍不分伯仲，以局部之差替代整体是没有道理的。另外，取之于不同鲨鱼的翅,相互之间没有可比性。大鲨鱼的腹鳍完全可能比小鲨鱼的背鳍大。鲨鱼、鳐鱼各部分的鳍形状不同，背鳍呈规则的等边三角形,根部这种翅切割加工完善，翅身饱满，根部干净，翅针粗而糯滑，熟货呈金黄色，隐约可见丝丝缕缕的翅针饱绽，品质极佳，于是定名为金山翅，不仅是地名、也是品质的象征，尤以金山钩最为出名。同时，金山翅的根部基本不带肉，被誉为“金山头”，其他鱼翅倘切割得好。干净不带肉，也被称为“金山头”。 2．天九翅:“天”与”九“都是最大的意思。因此最大的鱼翅即被喻为天九翅。挪威出产的最好，北欧、印尼、中国均有所出。这些大翅大多来自姥鲨、鲸鲨。但也不尽然，其他鲨鱼只要能取到大翅，即可

命名为天九翅。天九翅由于气势大，故多作酒家之广告宣传陈列品(当然，更多的是价格低得多的不含翅的尾鳍)。真吃起来，口感稍粗糙，不及金勾翅。 3．群翅: 是大型犁头鳐的背鳍．素有翅中之王的称号。因其块形大，连成片，层次多，翅针粗壮，长可达20厘米左右，而且绵软滑利口感极佳。通常以排翅形式出现。上得席来气势壮观。称作群翅的，还有黄沙群翅、棉河群翅、金山群翅、海虎群翅等。 4．海虎翅:多来源于南美巴西、墨西哥等地。形体大，翅针特别粗，但翅针较稀疏，肉膜薄。故经常被除去肉膜后取用翅针做散翅j粗者与筷子相仿，价格很贵，档次不低，引人注目。海虎背鳍可作群翅。 5．骨翼翅:这种翅翅针粗而无膜色裹，涨发后无法连成片，故只做散翅．翅针粗壮不亚于海虎翅。有散翅之王的称号。其品质软糯滑爽，虽为散翅，价格昂贵。以非洲及东西印度为最多，日本较少，可算是散翅之王。 6．软沙翅:软沙翅又名大王翅。市场上这种翅的块形都很大，故有此名。这种翅的翅针软滑，肉膜薄，口感不错。其尾钩的形体只比天九翅、骨翼翅小而比海虎翅大。

干货涨发的基本方法及原理

干货涨发的基本方法及原理干货涨发的基本方法及原理 1．水发水发是把干货原料放在水中达到涨发目的的方法。它是利用水的渗透作用，使干货原料重新吸收水分，尽量恢复原有状态，并使质地柔软。大部分的干货原料，无论使用哪种涨发方法，都会经过水发这一过程。可见水发是干货涨发最普遍、最基本的方法。水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种。 (1)冷水发就是把干货原料放入清水中让其自然吸水回软的方法。冷水发干货主要是利用水的浸润作用，使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到使干货回软、恢复原状的目的。冷水发具体分为浸发和漂发两种。 ①浸发：即把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状。在浸的过程中，一方面水分会逐渐渗透人原料，使其发涨；另一方面，原料的味也会逐渐溶解在水中。一般来说，浸的时间越长，原料越能浸发透身，直至饱和，当然，原料失味也越多。浸多适用一些质地比较松软、易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、于菜类等植物干货原料直接运用浸发便可足以使其涨发透身。浸发也会与其他加工涨发方法结合在一起使用。一些质地较硬、脂肪或胶质含量较高的动物干货原料，如鱼翅、海参、鲍鱼、广肚、燕窝等，在用热水涨发之前，应先用冷水浸相当时间，使其充分吸收水分后才能使用热水涨发，否则，就会出现干货原料外表软烂但不透心、破裂等现象。先用水浸有利于原料受热均匀、里外一致。又如一些经油发、盐发的鱼肚、蹄筋、浮皮等原料，还须用清水再浸发，这样才能吸水回软。浸发，要掌握好时间，尤其是鲜味浓的原料浸发时间不能过长，不然会损失较多的原味和影响质地，如冬菇、珧柱、干鱿鱼、虾米等。 ②漂发：即漂水，就是把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法。如海参、鱼翅，本身有较重的灰臭味，经煲、局后仍未能去净，还需漂水处理才能较彻底去除灰臭味。又如经碱发后的鱿鱼的碱味也需漂水处理才能去除。又如油发后的鱼肚含有较多油脂，漂水处理后能去除。 (2)热水发热水发就是将干货原料经冷水浸发后，再放入热水中胀发回软的方法。热水发主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。温度越高，加温时间越长，其作用就越大。一些坚硬、老韧、胶质较重的动物干货原料就必须要使用热水发才能使其回软。使用热水发法，要根据原料的性能，区分选用泡、局、煲、蒸等具体发法，并掌握好温度和加温时间，才能达到好的涨发效果。 ①泡发：即干货原料放在热水或沸水中吸水回软的方法。该发法适用于各种耳类、粉丝、干果仁等形体较小的原料。热水泡可以加快干料的吸水回软，在天气较冷的时侯用得会更多一些。热水泡还可抑制酶对干货原料鲜味的破坏。 ②局发：是干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让其在高温下加速吸水涨发回软的方法。干料在局发前应先浸发。干货原料在较高温度的热水中能促进吸收水分，使其质地变得更软，杂质异味也容易去掉。如广肚、燕窝、蛤士蟆油，通过热水局便可使其涨发透身。热水局又是某些干料涨发过程中的一个工序，如鱼翅通过热水局可以打沙，海参通过热水煽去除杂质异味。一些用冷水浸要较长时间才能涨发透身的干料，用热水局会缩短冷水浸的时间，提高效率。 ③煲发：即干货原料放入锅热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法，煲发可帮助去除杂质异味，适用于特别坚硬或老韧，杂质较多、异味较重的动物干货原料，如鱼翅、鲍鱼、海参等。原料在煲发前需经过浸发，有的还要经煽发处理。煲可以与局或与靠结合进行，也可以多次换水反复煲。煲的过程中，要掌握好火候和原料的回软程度。

山海城干货海味市场营销推广方案

xx干货海味市场营销推广方案广东凌峻房地产策划推广机构2001年11月14日策划思路在本策划案中，系统地阐述了广告策略、公关推广对项目营销的必要性和重要性，从专业的层面体现了营销的本来面目。本着一切为了销售的策划原则,我们在项目的推广方案中,用专业的态度，从项目形象的建立到项目推广及至项目销售力的实现作了系统的安排，运用营销整合的推广手法，力求把项目塑造成一个科技含量高、人性化的现代专业商城，从更高更远的角度体现未来专业市场发展的趋势，具有前瞻的远见,有助于奠定“山海城”在干货海味市场上的“龙头”地位。特此形成文字报告，供双方沟通后确定。目录一、项目概况及理解二、SWOT分析三、项目定位四、营销策略五、推广计划六、项目包装一、项目概况及理解 “浩和大厦”（如下称该项目或项目）由浩和房地产开发公司开发，地处一德路与海珠路交汇处，占地约3000平方米，规划设计为22层高商住大厦。其中负二层规划为停车场，建筑面积约为3000平方米；负一层—五层为商场〈暂命名为“山海城”〉，但仅负一层——三层可售，可售面积1万平方米左右，四—

—五层用作回迁用途；6—22层为住宅，住宅建筑面积为20076平方米，可售面积为14821平方米。项目所在地一德路是越秀区繁华商业路段之一，是华南地区最大的海味干货专业交易市场，也是海味干货以及包装食品的重要集散地。整条专业街全长500平方米左右，主要以传统的“骑楼”商铺为主。专业街具有十分浓厚的商业氛围，海味干货以及包装食品的批发零售十分活跃。该专业在华南地区乃至全国都有很高的声誉，每年都吸引了国内外无数的客商。项目所在地紧邻“海中宝”海味交易中心，是专业街内经营海味干货最集中的地段。目前，该路段同类型的竞争对于并不多，因而项目冠以“山海城”之名与“海中宝”相抗衡并无不妥之处，但由于传统旧式商铺仍占主导地位，因而竞争环境并不乐观。此外，项目所在路段的商业元素较为单一，受行业气候影响很大，商业环境有不可预测之变化，项目周边的交通状况有待完善、商业设施跟不上发展的需要也增加了项目的操作难度。因此，必须以专业的、向前的眼光审视市场，对市场作深入的研究和分析，发掘项目潜在优势，提升项目的售力，最终实现销售力。一、SWOT分析为了加深对项目的理解和认识，我司对项目进行了深入的研究分析，对项目分析如下： 1．项目优势分析地段优势一德路与海珠路交汇处，是传统繁华商业路段，也是海味干货经营的龙头旺地，具有无比的地段优势。环境优势项目所在地段具有浓厚的商业氛围，专业化程度较高，经营项目相对集中，经营品种齐全繁多，拥有便利的水陆交通系统和商品流通渠道，还有大量的客流和相当的固定客户群体，并且有较为完善商务配套和一定的旅游资源如沿江路风景带、五仙观、教堂等。

鱼翅分类

鱼翅知识（一）一。鱼翅分类按照鲨鱼的品种来划分鲨鱼的品种有很多，按不同品种的鲨鱼制成的干鱼翅，有些是以该品种鲨鱼来命名的。例如： 1、海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，翅针粗壮，做骼翅为多，如“高汤海虎翅”就是一种相当有名的名翅。海虎翅多来源于南美太平洋区的最多，产海虎翅的鲨鱼的种类所属还待研究，这种鲨鱼的脊翅可与白脊翅比美，勾翅就是有名的金山双顶勾了，通常海虎翅所用的胸翅，也称翼翅。 2、群翅：群翅来自犁头鲨的鳞，更准确的应是“犁头鳐”的鳞，从生物学的角度观之，鲨和鳐都城是软骨鱼，但一般的鲨属于“侧孔总目”，即眼和鳃与体侧愈合。可取鳞作群翅的“鳐”，大约有二十多种，分布的红海、东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜等地，中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名为“群翅” 犁头鳐形状扁平，吻长，三角形突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近十年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅，包括头围，二围和尾勾（或尾围），合为一副，红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中珍品，群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，历来深受食家喜爱，故群翅亦有翅中之王的称号，以群翅作包翅红烧，外形相当美观。 3、天九翅天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼，按不同的来源，天九翅可分为两种，即“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”，“牛皮天九翅”源于一种俗称“牛皮鲨”亦即吊鲸鲨的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，长可达20米，重5吨，故取其鱼鳞制成的鱼翅也相当大，背鳍一般十斤八斤，尾鳍即勾翅更是又大又重，“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，不过吃起来会感觉粗糙，且灰味较重。 “挪威天九翅”源于姥鲨，这种鲨鱼为世界上第二大鲨鱼品种，体积可长达15米，“挪威天九翅”较之“牛皮天九翅”体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以并且鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼”，称为“天九”，天九翅以大见称，有的长愈 1.2米。“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了，其实也是得自于鲸鲨和姥鲨体形庞大之故。 4、蝴蝶青翅 “蝴蝶青翅”在亚洲区以中东、印尼来货较多，越南、菲律宾也有，但品质最好的是南美的巴西、哥伦比亚、墨西哥等地，产这种翅的鲨鱼英言语称lemon shark，蝴蝶脊翅也是多取其胸鳍，即翼翅翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九的地位的能力，因其比天九翅软滑可口。 5、勾翅勾翅的含义很广泛，从“金山双顶勾”（产海虎的鲨鱼产）到高茶勾（产青莲翅的鲨鱼的所产，此

鱼翅种类浩繁

鱼翅种类浩繁，仅我国就有70多种，其产地主要分布在南半球，除我国沿海外，日本，菲律宾、泰国、马来西亚，印尼、非洲、南美等地都有出产，因为各地气候不同，因此鱼翅的品质各异。鱼翅是软骨类鲨或鳐鳍部的干制品。就鲨鱼来说，它浑身是宝，肉可供食用，皮可做饰品，油可照明，而鱼翅却在很长一段时期内，被当作弃物被人忽视。相传早在唐宋年间，中国的邻国越南就曾将鱼翅当作贡品献给中国皇帝，但据说皇帝又将它赐给了厨子，因此在当时鱼翅并未上得御宴。直到明朝，中国人才发现了鱼翅的好处。明朝郑和下西洋的新篇章，日后鱼翅便从充饥品演变成了高级食品，并且在史书上开始有了中国人吃鱼的确切记载，最常被引用的是李时珍的《本草纲目》上的一句话：“（鲨鱼）背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之.”随着鱼翅的转变，到明清时期，人们把它列为了八珍之一。尤其在清乾隆年间，中国人吃鱼翅之风盛行一时，无论是官府还是民间，鱼翅都是常见的座上佳肴。鱼翅也称“沙鱼翅”、“金丝菜”。鱼翅通常取自七至十多岁的鲨鱼，鲨鱼的背翅、勾翅（尾端）及翼翅（两侧滑水）都可以用来制作鱼翅，最昂贵的首推勾翅，因为可食用的部分多，翅针粗，长短适中。鲨鱼难捕，收拾起来也极不易。捕上岸的鲨鱼必须将它的肉尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭而鱼翅的加工过程也烦琐，先要除去鳍基部附着的肉，然后经过浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、降肢、漂白、干燥等八道程序，这之后方才可以用来烹制。鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种名贵海味，鱼翅富含蛋白质、氨基酸，具有益气、开胃、补虚的功效。食用鱼翅始于明代。我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡，是名贵的滋补珍品。鲨鱼鳍的骨质松软细腻，营养丰富，主要含胶体蛋白等，有补气、补血、补肾、补肺的功效，主治各种慢性虚劳等症。鱼翅的种类鱼翅的种类较多，有天九翅、海虎翅、牙拣翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等。其优劣如果以种类划分，通常都认为天九翅为上等，海虎翅，金勾翅为中等，黄胶翅，牙拣翅、青片翅为一般等级。天九翅 “天九”原是中国古代赌时的一种叫法，天是文字最大九是武字最大，“天九就是一副好牌。据说，古时的赌客赢了钱就会请客，饭馆为了迎合他们的心理，就把上等的好翅称为“天九翅后来这一叫法就传开了。天九翅以大著称，牛皮天九翅则取自世界上最大的鲨鱼品质牛皮鲨，也叫鲸鲨，该鲸身长达20米，重5吨，因此由其属鳍、背鳍制成的鱼翅都相当大，不过翅针口感较粗。挪威天九翅为时下最好的翅，它取自世界上第二大的鲨鱼“姥鲨，不但翅针粗长，口感更是软滑香嫩，尤以尾鳍和背鳍为佳。海虎翅海虎翅所用的是胸鳍，即翼翅，多来自北美太平洋地区，翅针粗壮，一般作为散翅为多。牙拣翅东南亚和巴西等都有出产，其中日本是这一品种的主要产区。牙拣翅的翅针不粗，但软滑，一般也用作散翅。鱼翅的功能鱼翅是一种名贵海味，《本草纲目拾遗》称鱼翅能补五脏，涨腰力，益气清爽开胃。《药性考》记载，鱼翅能补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。中国人食鱼翅由来已久，鱼翅菜、鱼翅宴在中国的上层社会风行几个世纪已成无可争议的事实。要弄清鱼翅的各种来龙去脉，我们得从鱼翅基本概念入手，即：鱼翅为软骨鲨鱼和鳐鱼的鳍。准确的讲：大型鳐鱼，也是制做鱼翅的原料，所以要想认识鱼翅首先弄懂鲨鱼是什么样子的鱼，帮助你对鱼翅的认识。鲨鱼也叫沙鱼，是一种鳃裂位于侧面的板鳃鱼类的总称。体成纺形，鳃裂每侧5-7背鳍，1-2个尾鳍，臀鳍有时消失，海生。少数亦进入淡水，为食肉动物，全世界大约有100多种，其中最常见的有平头哈那沙、双吉沙、鳍沙、雏沙、豹沙、三锋维齿沙、真沙、姥沙、星沙、角沙等。鳐鱼的鳍取来可以做群翅。鳐鱼是梨头科鳐属和尖头鳐属的鱼类，大约有20余种，下面从十个方面介绍鱼翅的种类：