食品冷冻技术
食品冷冻技术
xx年xx月xx日
目录
• 食品冷冻技术简介 • 食品冷冻技术的分类及原理 • 食品冷冻技术的应用场景及实例
01
食品冷冻技术简介
食品冷冻技术的定义
食品冷冻技术是指利用低温环境使食品迅速降温冷冻，以便 长期保存和运输的一种食品保藏技术。
食品冷冻技术主要涉及制冷原理、食品冷冻工艺、冷冻设备 及冷冻贮藏等环节。
食品冷冻技术的发展历程
食品冷冻技术的发展经历了多个阶段，从最初的天然冰制 冷到机械制冷，再到现代的超低温制冷和速冻技术，经历 了不断发展和完善的过程。
机械制冷技术的出现标志着食品冷冻技术的初步形成，而 20世纪初的速冻技术的发展则使得食品冷冻技术更加成熟 和高效。
食品冷冻技术的应用范围
食品冷冻技术广泛应用于食品加工业、餐饮业、 商超及家庭等多个领域，主要用于食品的保鲜、 运输和贮藏。
半成品加工
冷冻的半成品食品如冷冻面团、腌制肉类等可以降低厨房准备时间和成本。
农业
冷冻农产品
农民将季节性过剩的农产品进行冷冻保存，在非收获季节时 仍然可以销售，增加收入。
种子保存
农业部门和科研机构使用低温冷冻技术保存珍贵的植物种子 ，以备将来使用。
食品加工业
延长食品保质期
冷冻技术可以延长食品的保质期，避免食品浪费和变质。
在餐饮业中，食品冷冻技术可以用于食材的保存 、半成品的加工和成品的配送等。
在食品加工业中，食品冷冻技术可以用于原料的 预处理、中间产品的保存和产成品的贮藏。
在商超和家庭中，食品冷冻技术可以用于食品的 购买、贮藏和家庭烹饪等。
02
食品冷冻技术的分类及原理
速冻技术1 2源自快速低温速冻技术是指在短时间内将食品温度降低至远 低于水的冰点，使食品中的水分子迅速结晶成 冰。
第四章 食品的低温冷冻技术
Section 2 食品的冷藏
一、食品冷却目的
对动物食品有利于抑制分解蛋白质酶的作 用，有利于抑制细菌的生长繁殖，速冷甚 至能使部分细菌休克死亡。
对植物性食品有利于排除呼吸热和田间热， 延长植物性食品的贮藏期。
二、冷却介质
从食品中吸收热量，并把热量传递给冷却装 臵的介质。通常有气体、液体和固体。 气体介质：普遍采用的是空气。 随处可得。 对流传热系数小，冷却速度慢。
用冰作为冷却介质也没有氧化和干耗问题， 但用冰作为冷却介质有劳动强度较大的缺陷。 对鱼类来说是最好的冷却方法。
三、冷却方法及控制
常用的食品冷却方法有冷风冷却、冷水冷 却、碎冰冷却、真空冷却等。下表是这些 冷却方法的一般使用范围。
（一）真空冷却法
真空冷却又叫减压冷却，它的根据是水分在 不同压力下有不同沸点。 在正常大气压下(1.01×105 Pa)，水在100℃ 沸腾；当压力降低，水的沸腾温度也降低。
2. 降温速度
冻结前，降温越迅速，微生物死亡率越高， 这是因为在迅速降温过程中，微生物细胞 内的新陈代谢所需的各种生化反应的协调 一致性迅速破坏。 冻结点以下，缓冻会导致大量微生物死亡， 而速冻仅对微生 物细胞产生机械性破坏作用，还促使蛋白质 变性。
酶的活性只有当温度下降至-20~-30℃时，才有 可能受到很大的抑制。 -18℃，保持24~48 h，才能杀死寄生虫。
因此，国际冷藏协会建议，为防止微生物繁殖， 冻结食品必须在-12℃以下贮藏。为防止食品 发生酶变及物理变化，冻结食品的品温必须低 于-18℃。 工业生产实践证明，-18℃是最高冻藏温度。
1. 低温下加工。防止微生物繁殖、污染，确 保食品安全卫生。 2. 便于食品加工处理。如焙烤食品软面团的 成型，半冻结状态的肉的切片等。 3. 改善食品的性状，提高食品的价值。如冰 淇淋的成熟，牛肉的嫩化等。
食品的冷冻技术
食品的冷冻技术
食品的冷冻可采用蒸汽压缩式制冷机技术和低温液体制冷技术。
1、蒸汽压缩式制冷机技术
蒸汽压缩式制冷机是目前在食品冷冻行业应用最广泛的一种制冷机，它是由压缩机、冷凝器、蒸发器和节流机构等组成，可制成大、中、小型机器，以适应不同冷藏量的需要。
由于冷冻食品的加工要求在-35℃~-40℃的环境温度下，将食品迅速冷却，使其中心温度达到-18℃，因而蒸汽压缩式制冷机常采用两级压缩系统，所用制冷剂主要是氨和氟利昂R22。
采用氨的蒸汽压缩式制冷机主要用于大型冷库和肉联厂，也用于食品的速冻装置中。
对于使用蒸汽压缩式制冷机的食品冷冻加工，按食品冷却的方式可分为强制通风型冷冻装置、接触型冷冻装置和浸液型冷冻装置。
2、低温液体制冷技术
低温液体制冷技术是指利用液氮或液体二氧化碳等常压下液态低温物质向被冷冻的食品喷淋，或者将食品在低温液体中浸渍，使其温度迅速降低。
在食品冷冻加工中主要采用液氮喷淋式冷冻装置和液氮浸渍式冷冻装置。
本文由天翔冷柜/ 整理发布
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食品冷冻保藏工艺技术
储存与运输控制
储存时间控制：合理安排储 存时间，避免食品过期
储存温度控制：保持适宜的 储存温度，避免食品变质
运输温度控制：保持稳定的运 输温度，避免食品在运输过程
中变质
包装材料选择：选择合适的包 装材料，确保食品在储存和运
输过程中的安全性
食品冷冻保藏应 用案例
速冻食品生产案例
速冻食品概述：定 义、分类、特点
速冻设备：包括速冻机、速冻隧道、速冻盘等，用于快速降低食品温度， 实现高效、连续的速冻生产。
速冻工艺流程：包括原料准备、预处理、快速冻结、包装等步骤，以最大 程度地保持食品的原有品质和口感。
速冻技术的应用范围：适用于各种食品的冷冻保藏，如水果、蔬菜、肉类、 海鲜等，尤其适用于需要长期保存的食品。
低温冷藏工艺技术
政策法规：国家对食品冷冻保 藏行业的政策法规和监管要求
认证体系：食品冷冻保藏行 业的认证体系和认证流程
法规执行：法规在食品冷冻保 藏行业的执行情况和监管效果
感谢您的观看
汇报人：
速冻食品生产工艺流 程：原料选择、预处 理、快速冻结、包装、 储存和运输等环节
速冻食品生产设备： 速冻机、包装机等 设备介绍
速冻食品质量控制： 质量标准、检测方 法等
低温冷藏食品生产案例
低温冷藏食品种类：速冻蔬菜、水果、肉类等 生产工艺流程：原料选择、清洗、切割、蒸煮、速冻、包装、贮藏等 关键技术：速冻技术、低温贮藏技术等 应用领域：食品加工、餐饮业、超市等
技术挑战与解决方案
食品冷冻保藏技术 面临的挑战：微生 物生长、食品变质、 营养成分流失等
解决方案：采用新 型冷冻技术、优化 食品加工工艺、加 强食品质量监控等
未来发展趋势： 智能化、高效化、 绿色化等
食品冷冻技术原理-2011
K2 K1
式中：K2－温度t2时的反应速度 K1－温度t1时的反应速度
低温并不能破坏酶的活性,但可以在一定程度 上抑制酶的活性。
食品常经过短时间热烫（或预煮），预先将酶 的活性钝化，然后再冻结。
四、低温对微生物的影响
（一）低温和微生物的关系 温度降低到微生物的最低生长温度时，微生 物就停止生长。 温度降至微生物的最低生长温度以下，就 会导致微生物死亡。不过在低温下，微生物 的死亡速度比在高温下缓慢得多。 冻结或冰冻介质容易促使微生物死亡。
第二章 食品冷冻技术原理
主讲人：林向阳
福州大学生物科学与工程学院
主要内容
• 食品冷冻保藏的基本原理 • 食品的冷却与冷藏 • 食品的冻结与冻藏 • 食品的回热与解冻
参考书目
• 食品工业制冷技术 • 食品冷冻工艺学 • 肉类食品工艺学 • 水产品冷藏加工 • 冷藏和冻藏工程技术 • 各种食品类、制冷类的期刊
（二）低温导致微生物活力降低和死亡的原因
温度下降，微生物细胞内的酶的活性随之下 降，使得物质代谢过程中各种生化反应速度减 慢，因而微生物的生长繁殖速度也随之减慢。 食品冻结时，冰晶体的形成会使得微生物细胞 内的原生质或胶体脱水，细胞内溶质浓度的增加 常会促使蛋白质变性。同时，冰晶体的形成还会 使微生物细胞受到机械性的破坏。 食品冷却贮藏的温度可阻止某些微生物的生长 并大大减缓其他微生物的生长速度。食品的冻结 贮藏的温度则可抑制所有微生物的生长。
5、贮藏期
冻结贮藏时微生物的数量一般总是随着贮藏 期的增加而有所减少，低温对微生物的影响 可用下图（图1-1-4）概括地加以表示：
温度为0‴时，微生物的生长繁殖速度与室 温时相比已很缓慢，因此0‴成为食品短期贮 藏常用的温度。
食品冷冻工艺学
随着物流业的发展，冷冻运输设备在食品加工和流通领域的应用越来越广泛，对于 保障食品安全和提高物流效率具有重要意义。
05
食品冷冻安全与质量控制
微生物生长与控制
微生物生长
水产品的冷冻加工
总结词
水产品富含蛋白质和脂肪，容易受到氧化和微生物污染 ，因此需要采用特殊的冷冻工艺。
详细描述
水产品在冷冻前应进行清洁和处理，去除泥沙、污垢等杂 质。为了防止水产品在冷冻过程中发生变形或开裂，可以 采用缓慢冷冻或冰盐混合物等方法。水产品的储存温度也 应在-18℃以下，以保持其新鲜度和口感。
食品腐败
食品腐败是由于微生物生长和酶促反应引起的，导致食品质量下降。通过降低水 分活度，可以延长食品的保质期。
温度与食品质量
温度波动
快速而剧烈的温度波动可能导致冰晶 形成，破坏食品的结构，影响口感和 质地。
低温敏感
某些食品对低温非常敏感，如新鲜水 果和蔬菜，长时间冷冻可能导致细胞 壁破裂，影响食品质量。
冷冻干燥
将食品在低温下冻结成固体，然后在真空环境下通过升华去除水分，最后得到干燥的食 品。适用于需要高度脱水的食品。
升华干燥
利用升华过程将食品中的水分直接转化为水蒸气并排出，从而达到干燥的目的。适用于 小型或短时间保存的食品。
04
食品冷冻设备与设施
制冷系统
制冷系统是食品冷冻工艺中的核心组成部分，它 通过循环利用制冷剂，将食品中的热量带走并排 放到外界，从而实现食品的冷冻和冷藏。
02
食品冷冻原理
冰点与结晶
冰点
水在0°C时开始结冰，形成固态冰晶。冰点是食品冷冻工艺中的关键参数，因 为不同的食品含有不同比例的盐、糖和其他溶质，导致其冰点变化。
冷冻技术原理
四冻制食品中病原菌控制
2、冻制食品中病原菌如伤害菌等的控制 目前主要还是：
☞杜绝各个生产环节中一切可能的污染源, ☞ 不让带菌者和患病者参加生产,尽可能减少生产过程中的
在正常情况下,微生物细胞内各种生化反应总是相互协调 一致.
些但反各应种将生按化照反各应自的的温温度度系系数数Q减10慢各,破不坏相了同各,因种而反降应温原时来这的
协调一致性,影响了微生物的生活机能. 温度降得愈低,失调程度也愈大,从而破坏了微生物细胞内
的新陈代谢,以致它们生活机能受到了抑制甚至达到完全终 止的程度.
第四章冷冻技术保藏原理 与食品冷冻工艺
第一节冷冻技术保藏原理 第二节食品冷冻过程 第三节 食品冷冻方法及设备 第四节食品冻藏 第五节食品的解冻方法及设备
第一节冷冻技术保藏原理
一、低温与微生物的控制
一低温与微生物的关系
降低温度能减缓微生物生长和繁殖 的速度和酶活性,这就是冷藏和冻结冷 藏的依据.
当温度降低到微生物最低生长温度 时,它们就停止生长并出现死亡.
四冻制食品中病原菌控制
1、病原菌的耐低温性
冻制食品并非无菌,因而就可能含有病原菌,如肉毒杆菌、金黄色 葡萄球菌、肠球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌等,从而可能传播疾 病.因此病原菌的控制是一个重要问题.
嗜冷致病菌Psychro trophic pathogens : L . Monocytogenes 单核细 胞增生斯特菌 ;Y . enterocolitica 小肠结肠炎耶尔森氏菌;C . botulinum type 肉毒梭状芽孢杆菌
食品冷冻技术..
速冻与缓冻
• 速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重 损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味， 且能保存较长时间。 • 缓冻：在制冷介质作用下冻结、贮存、销售的果 品。特指不完全改变水果原有质地和风味的冷冻 品。
速冻的优点：
• 1、形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比 较小 • 2、冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分 以形成纯冰的时间也随之缩短 • 3、将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度 以下，就能及时阻止冻结时食品分解 • 4、另外迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、 胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。 因而浓缩的危害性也随之下降。
•
植物性食品：呼吸作用是植物性食品变质 的主要原因。变质过程中主要发生了呼吸作用和 耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题。耐 藏性是指贮藏期间果蔬的质量无显著变化，并且 质量损耗最小。果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一 种性状所决定的，而是果蔬各种物理、化学、生 理学、生物化学性质的综合反映。解决上述的主 要问题，须控制植物的呼吸作用。要长期贮藏植 物性食品，就必需维持它们的活体状态，同时又 要减弱它们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类 食品的呼吸作用，延长贮藏时间。
• 寒冷收缩： • 牛肉屠宰后，其肉在短时间内将快速冷却，肌肉 会发生显著收缩现象，以后即使经过成熟过程， 肉质也不会十分软化，这种现象称为寒冷收缩。 一般来说，屠宰后10时内，肉温降低到8度以下， 容易发生寒冷收缩现象。但此温度与时间并不固 定，成牛与小牛，或者同一头牛的不同部位都有 差异。
• 冷害： • 在冷却冷藏过程中，当储藏温度低于某一界 限温度时，有些果蔬正常的生理机能将遇到障碍， 失去平衡，称为冷害，冷害的症状随品种的不同而 各不相同，最明显的症状是表皮出现软化斑点和核 周围肉质变色，如西瓜表面凹斑，鸭梨的黑心病， 马铃薯发甜等。另有一些水果、蔬菜，在外观上看 不出冷害症状，但冷藏后再放到常温中，就失去了 正常的促进成熟作用的能力，这也是冷害的一种。
食品加工中的冷冻技术应用与研究进展
食品加工中的冷冻技术应用与研究进展冷冻技术是食品加工领域中非常重要的一项技术。
通过控制温度，将食品迅速冷却到极低温度，可以有效地延长食品的保鲜期，保持食品的营养价值和口感，并且能够方便地进行储存和运输。
目前，冷冻技术在食品加工中得到广泛应用，并且在研究领域也有新的进展。
一、冷冻技术的应用1.原料冷冻：在食品加工过程中，很多原料需要经过冷冻处理，以保证原料的新鲜度和质量。
比如，海鲜类的原料常常需要在捕捞之后迅速进行冷冻，以保持其鲜嫩口感和营养成分；水果也可以通过冷冻来保持其鲜甜口感，同时方便后续的加工；肉类的冷冻可以有效地杀灭细菌，延长保鲜期。
2.加工冷冻：在食品加工的各个环节中，冷冻技术都有应用。
比如，在烘焙行业中，面团在制作之后可能需要进行冷冻处理，以便后续使用；在冷冻食品的加工过程中，需要对食品进行冷冻，以保持其质量，并且容易进行分割和包装。
3.储存冷冻：冷冻技术可以很好地保持食品的新鲜度和营养成分，因此在食品储存方面也得到广泛应用。
比如，冷冻库是食品生产企业中不可或缺的一部分，可以为大量的食品提供低温储存环境，延长保鲜期。
冷冻柜也是家庭厨房中常见的电器之一，用于储存各类冷冻食品。
二、冷冻技术的研究进展1.冷冻速率控制技术：冷冻速率对冷冻食品的质量有重要影响。
过快的冷冻速率可能导致冰晶的内外不均匀分布，破坏食品的结构和纤维，影响食品的口感和质量。
因此，研究者们通过改变冷冻条件，控制冷冻速率，以达到最佳冷冻效果。
比如，利用气流冷冻和真空冷冻等方法，可以有选择地控制冷冻速率，避免质量损失。
2.冷冻对食品品质的影响研究：冷冻会对食品的质量产生一定的影响，包括品味、颜色、质地等方面。
因此，冷冻的条件和方法也需要合理设计，以保持食品的原有品质。
研究者们通过实验和分析，探索不同食品在冷冻过程中的质量变化规律，并研究如何优化冷冻条件，减少质量损失。
3.冷冻与其他食品加工技术的结合：冷冻技术与其他食品加工技术的结合，可以创造出更多种类的食品。
食品冷冻技术对品质保持的影响
食品冷冻技术对品质保持的影响当食品冷冻技术问世以来，它彻底改变了我们对食品保质期和品质的认知。
通过将食物暂时冷冻，可以延长其保质期，同时保持食品的营养价值、口感和风味。
本文将探讨食品冷冻技术对品质保持的影响。
首先，食品冷冻技术可以有效控制食品中的微生物活动。
冷冻可以降低食品中微生物的生长速度，从而延长食品的保质期。
当食物暴露在低温环境中时，微生物繁殖所需的水分和温度都会受到限制，从而减缓微生物的生长速度。
这意味着食物在冷冻状态下可以更长时间保存，而不会受到微生物污染的影响。
其次，食品冷冻技术可以减少食品中的氧气接触，从而防止氧化反应的发生。
氧化可导致食品中的营养物质流失，同时还可能引起食物的变质和增加有害物质的生成。
通过冷冻食物，可以有效地减少氧气的接触，防止食品中的氧化反应。
这意味着食品在冷冻状态下能够保持更好的营养价值和味道。
此外，食品冷冻技术还可以保持食品的质地和口感。
当食物冷冻时，水分会形成微小的冰晶，这些冰晶可以锁定水分分子，防止其在解冻过程中流失。
这意味着冷冻的食品在解冻后可以保持良好的质地和口感，不会变得湿润或失去原有的脆度。
同时，在冷冻过程中，食品的细胞也会缓慢结晶，减少了冰晶所带来的细胞损伤，因此冷冻食品通常比其他保鲜方法更能保持其原始的风味。
然而，尽管食品冷冻技术对保持食品品质具有众多优势，仍然存在一些潜在的影响。
例如，冷冻过程中，水分的冰晶会破坏食物细胞的结构，导致一些食品在解冻后变得松散或失去形状。
此外，冷冻食物的质地可能会变得略微粗糙，影响其口感。
因此，在冷冻食品时，选择适当的包装材料和冷冻方法对最大限度地降低这些负面影响至关重要。
综上所述，食品冷冻技术对品质保持具有显著的影响。
通过控制微生物活动、阻止氧化反应和保持水分，冷冻技术可以延长食品的保质期，并保持其营养价值、口感和风味。
尽管存在一些潜在的影响，但通过正确的包装和冷冻方法，这些负面影响可以被最小化。
因此，食品冷冻技术是一种重要的食品保鲜方法，对于满足人们对食品品质和安全的需求至关重要。
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主要内容
食品冷藏链的组成 我国食品冷藏链概况
食品冷藏库 冷藏运输
冷藏柜和冰箱
食品冷藏链的组成
食品冷藏链(Cold Chain)是指易腐食品在生产、 贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始 终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程。
空气冻结法
静止空气冻结 半送风式空气 送风式空气冻
法
冻结法
结法
隧道式冻结装置
隧道式冻结装置共同的特点是：冷空气在隧道中循环， 食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道的方式， 可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。 传送带式冻结隧道 (Conveyor Freezing Tunnel) 吊篮式连续冻结隧道 (continuous hanger Freezing Tunnel) 推盘式连续冻结隧道 (continuous pushing-tray Freezing Tunnel)
3-3 食品冻结
冻结方法
空气冻结法 间接接触冻结法 直接接触冻结法
空气冻结法
在冻结过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方 式与食品换热。由于空气的导热性差，与食品间 的换热系数小，故所需的冻结时间较长。但是， 空气资源丰富，无任何毒副作用，其热力性质早 已为人们熟知，所以，用空气作介质进行冻结仍 是目前应用最广泛的一种冻结方法。
五、共沸混合物
R5XX 如R500表示 R12/R152a(73.8wt%, 26.2wt%)
六、非共沸混合物
R4XX 如R400为R12/R114
七、其他有机混合物
R6XX 如丁烷为R60
代号 R718
表4-4 一些常用制冷工质的物理参数
名称
分子式 分子量 正常沸点 冰点 临界温 临界压力
/℃
/ ℃ 度 / ℃ /KPa
间接接触冻结法
间接接触冻结法
平板式
回转式
钢带式
卧式
立式
间歇卧式 连续卧式
直接接触冻结法
对冻结剂的要求 直接接触冻结法由于要求食品与冻结剂直接接
触，所以对冻结剂有一定的限制，特别是与未包装 的食品接触时尤其如此。这些限制包括要求无毒、 纯净、无异味和异样气体、无外来色泽或漂白剂、 不易燃、不易爆等。另外，冻结剂与食品接触后， 不应改变食品原有的成分和性质。
3603 4406 5168 3794 7875 4492 4067 11417 4974 4254 7372 3865 4638 3396
制冷工质的发展与CFCS的替代
一、制冷工质的发展
乙醚（1850）
二氧化碳（1886） 氨（1870）
二氧化硫（1874） 1930，CCl2F2(Freon12,F12) 氟、氯、氢类制冷工质的分类：
推盘式连续冻结隧道主要用于冻结果蔬、 虾、肉类副食品和小包装食品等。
这种装置的特点是：连续生产，冻结速度 较快；构造简单、造价低；设备紧凑，隧道空 间利用较充分。
间接接触冻结法
间接冻结法指的是把食品放在由制冷剂(或 载冷剂)冷却的板、盘、带或其他冷壁上，与冷 壁直接接触，但与制冷剂(或载冷剂)间接接触。 对于固态食品，可将食品加工为具有平坦表面的 形状，使冷壁与食品的一个或二个平面接触；对 于液态食品，则用泵送方法使食品通过冷壁热交 换器，冻成半融状态。
水
H2O
18.02 100.0
0
374.2 22103
R610 R11 R21 R600 R764 R152a R134a R717 R22 R290 R744* R13 R50 R728
乙醚 三氯氟甲烷 二氯氟甲烷
丁烷 二氧化硫 二氟乙烷 四氟乙烷
氨 氯二氟甲烷
丙烷 二氧化碳 氯三氟甲烷
甲烷 氮
C4H10O CCL3F CHCL2F C4H10
SO2 CH3CHF2 CF3CH2F
NH3 CHCLF2
C3H8 CO2 CCLF3 CH4 N2
74.12 137.38 102.93 58.13 64.07 66.05 102.03 17.03 86.48 44.10 44.01 104.47 16.04 28.013
34.6 －116.3 194.0 23.82 －111 198.0
evaporator
3-2 制冷工质的命名法
一、饱和碳氢化合物及其衍生物
R(a-1)(b+1)d
二、非饱和碳氢化合物及其衍生物 用4位数字，最左边的数字是1，其余同饱
和碳氢化合物。 三、环状化合物
RCXXX RC(a-1)(b+1)d
四、无机化合物
R7XX 右边两位是该化合物的分子量
制冷工质的命名法
食品冷冻技术
3-1制冷技术基本原理
制冷的基本方法
1 制冷工质降温的方法： 绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应； 涡流管； 绝热去磁 ；
2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显热”方式
制冷的基本循环-----蒸汽压缩式
蒸汽压缩式制冷循环
condenser
Expansion valve
பைடு நூலகம்
compressor
1）CFCS： Chlorofluorocarbons 2）HCFCS: HydroChlorofluorocarbons 3）HFCS: Hydrofluorocarbons
二、评价物质对环境影响的二个重要指标：
1 臭氧层消耗的潜能值(ODP Ozone Depletion Potential)
2 全球变暖的潜能值 (GWP Global Warming Potential)
n 吊篮式连续冻结隧道的特点是：机械化程 度高，减轻了劳动强度，提高了生产效率； 冻结速度快、冻品各部位降温均匀，色泽 好，质量高。
n 这种装置的主要缺点是结构不紧凑、占地 面积较大，风机耗能高，经济指标差。
n 吊篮式连续冻结隧道目前主要用于冻结家 禽等食品。
这种装置的主要由隔热隧道室、冷风机、 液压传动机构、货盘推进和提升设备构成。