太原市场调研报告(分区域数据分析)

太原市场调研报告

第二部分分区域数据分析

一、前言：

“孙记包子”品牌从筹建创立至今已有19年历史，随着2010年旗下第一家中式快餐品牌连锁店的开业，到今天的成功运作，市场带来的反馈充分证明了此类餐饮模式的存在需求。但随着中国餐饮行业的全新变革与发展，想要真正打造餐饮知名品牌，树立餐饮百年老年，就离不开冲出本地市场，向区域化、全国化市场发出冲击。

现阶段我们的企业正处于二次创业阶段，多年的经营积淀让我们已在大同市场占有一席之地，而这并不能成为我们固守自封的资本，每时每刻我们都应该感受到外界市场给我们带来的危机感，为了使企业能够良性且健康的发展，我们所有人都应该本着居安思危的心态去面对当前的局势。随着“蒸一元”等品牌的崛起，对我们造成的冲击不容小视，此时此刻，我们更应该去用当年创业时的精神去努力拼搏，除了以我们多年总结的经验去提升自我实力，在节流与内部管理上大力出拳，还应该在开源上完成创新性思维转型。

孙记这个品牌如果想真正的成为全国知名餐饮品牌，走出去这一步是不可避免的，而作为四线城市孕育的品牌，直接去一、二线大城市有种揠苗助长的成分在于其中，去年品牌走入呼市市场，其中映射出的种种问题为我们总结了大量经验，就当前大局势而看，如果想下一步进驻北京、西安及华南等城市，省会太原是一个必经历程，正如西贝等餐饮企业，也是从地方企业先入驻省会级城市，待到不管是产

品结构，还是人员配置都达到了成熟的地步，才吹响了大范围扩张的号角，而从地方到省会城市这一步的跨越起到了决定性的因素，他不但有着试金石的意义，更是能为今后的品牌扩张打造基地化复制的模式。而此次的太原市场考察也正是以这种创新思维为基准，结合当前太原市场的特点提炼相关数据，进一步进行深入分析，试图找到最适合孙记品牌走向全国的第一步。

二、数据收集方式与周期：

1、各相关品牌数据来源于店内实地考察、潜入式走访员工、周边其他行业人群调查等方式；

2、区域及地段大数据来源于地毯式走访调查，咨询第三方合作商、网络大数据中心等方式。

3、数据调查收集周期为5天。

三、数据收集的目的和意义：

通过收集到的数据可以直接反应出太原市场餐饮行业现阶段的地段区域、人员、产品、顾客群等客观因素，对下一步进驻太原市场做预判式分析；

还可通过此数据间接的反映出我品牌如果进驻太原，目前内部存在的问题隐患，并且可以根据太原同行业的大数据进行分析，最终制定改进方案，为太原市场品牌拓展提供有效依据。

四、数据收据所存在的问题：

1、调查区域分散度较大，调查周期较短导致数据精确度与精准性不足；

2、同行业餐饮品牌未能全覆盖式持续关注，只能选取代表性较高的相似品牌进行实地调查，数据的收集与抽取存在随机性太强，部分数据过于针对性的缺点，可能造成数据分析时精确度降低，针对性太突出。

五、调查范围及区域：

本次调查区域北起北大街，南止南中环，纵跨杏花岭区、迎泽区、小店区等三个行政区域，其中数据收据范围为16个地段区域范围（共计18个小区域），包括新、老传统商业街区、新型功能化商圈、城市地标市中心商超、医院、学校、居民区等多种功能区域。

六、分区域数据阐述：

（一）柳巷商业区：

1、同类型餐饮企业：潘家包子（潘先生，13家萎缩至4家）、顺溜（2号店）、厨香当午、和合谷、百年龙袍蟹黄汤包、土包子（4家快餐、1家中餐）、米多多（米面粥饼）等。

2、此商圈内餐饮企业50+家，快餐18家。

3、租金比例范围：45万140㎡。

4、核心地段人流量统计：工作日时段：3-5万人次；周末时段：10万人次以上。

5、人群结构：年轻人群居多，20-30岁人群占比达60%，大部分为逛街消费意向人群，购买力属于中等，对餐饮选择随机率偏大，但基本以小吃类为主，快餐类次之。

6、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车汽车

均已成规模。

7、消费方式：到店消费占比居多，外卖打包比例次之，网络外卖订餐略少。

8、产品结构：快餐类型以包子、粥、面食为主，其中：

包子基本都以笼为单位，分大笼小笼，价位区间在12-18元，为现包现卖；

粥品类型基本相似，有八宝粥、小米粥、皮蛋粥、雪梨粥等，价位区间在5-6元，虽然品质不算很高，但种类以及小份粥和双拼粥的售卖方式是一特色；

菜品以晋菜和川菜为主，价位均略高于其他地区，属于商业区定价，其中凉粉等凉菜类口感较差，与商业区售卖有关，部分餐厅中售卖大同红油羊杂且销量可观；

面食类产品较为大众化，价格区间在10-15元，种类较大同本土面食企业丰富且便捷。

9、经营状况：

午餐营业额略高于晚餐，但此地段晚餐时段有小吃食品街缘故，故造成客户分流现象。如顺溜翻台率午餐为3，晚餐为2.5；米多多晚餐为3。

10、人员结构：

快餐类餐厅营业面积在250-300㎡，用工数量均在20多人，其中面案2-4人，高峰期为4人运作，平时为2人运作，而且能满足现包现蒸的需求。前厅人员（含吧台）基本保持在4-5人。人员工资为：

前厅2200-2500元，后厨3000-3500元。

11、餐厅结构布局：

厨房均采用明厨亮灶形式，在开放性的同时，各店均采用显示器玻璃橱窗外挂的形式；

店内装饰大部分年份较长，但均有文化底蕴及地方特色元素在内（如品牌传承、剪纸工艺、民俗壁画等）；

12、同行业营销及宣传方式：

会员营销：会员价折扣，充值返现；

制作展示：特色产品开放式展示，试吃品尝；

售卖方式：外卖档口，快捷点餐取餐消费；

广告宣传：视屏展示，显示终端悬挂于店外玻璃橱窗；

多种类经营：米饭套餐、传统面食、包子、粥、饼的多种类售卖；

商超新型载体：商场电梯内投影广告，楼体及中心屏等商业广告。

（二）山西省人民医院区域：

城市规划后附近城中村被改造，原先存在的小型餐饮基本都不

复存在，现在医院周边在马路南侧存在几家快餐企业，品牌分别是和合谷（连锁快餐品牌）、加州面、包子粥快餐、羊汤等。

1、就餐人群：医院就诊及陪侍人群，人流大但较集中，高峰期为11：50-13：00。30%为打包，10%为外卖。

2、交通情况：门前道路公交较少，路边停车位也较少，500米外有停车场。

以下均以和合谷为代表阐述分析：

3、经营状况：此店为太原地区2017年销售冠军，人均消费为30元，翻台率为3-4，餐位30桌60个。

4、产品结构：产品采用中央配送模式，以盖饭为主，分为10种套餐搭配，套餐内含饮品（饮料机）、蛋汤（速溶冲泡），出餐速度在3-5分钟，前厅及后厨人员对整个加工、售卖流程易操作，整体突出短、平、快的点餐、配餐、出餐、付餐优势。

5、人员结构：前厅4人，后厨4人，专人专岗，可轮岗操作，胸牌职位分为店经理、一副经理、二副经理，分层分阶管控，员工工资在2500-3000元，店长4000-5000元。

6、营销及宣传推广模式：

主要为会员卡营销，且在前期员工培训阶段有意识引导点餐员对顾客进行点餐引导，200元送30元，点餐达到90元以上者均会做出推荐；

店内有一台显示器，滚动播出和合谷宣传视屏，展示企业规模及生产加工配送流程；

店内壁纸也是宣传途径之一，展示内容为和合谷发展历程及赞助参与太原马拉松赛等大事件。

（三）山西医科大学及第一附属医院区域：

此地段与人民医院较相似，均属于医院特殊区域，但此地段因属于学区房，故房租成本较高，现有品牌为顺溜、李先生、传世麦香

（已粥品面食为主的快餐），人均消费在20元，员工工资在2000-2500元区间，但因政府城市规划原因，现康乐街正在修路改造，解放南路也将在年底规划修路改造，所以就餐人群相对较少，其他大部分品牌已搬迁至新建路，且医院内部食堂对外开放，并价格优惠，院内人群被导流，结合各方面分析，此地段短期之内不宜考虑选址进驻。

（四）南内环街办公写字楼区域：

此地段为城市改造前繁华地段，大部分数码城均聚集于此地段，与长治路交叉处为最集中区域，西侧还有山西财经大学北校区，其中光阳光数码城就有500+家个体商户，但因附近城中村改造，外来流动人口骤减，且目前仍属于拆迁期，故在今后几年可考虑外卖配送份额占比。

1、周边品牌类型：赵老七飞刀削面、武汉热干面、剔尖馆、丸子汤、河捞面等小型快餐店；中型的粥天粥地，与我们的产品结构极其相似；特色类的有山西会馆、烧烤街等，有向南区域有小型餐馆聚集区，分为三条小巷内大体统计有近百家（42+30+20）。

2、就餐人群分析：小型快餐店均已经济实惠路线为主，不注重装修风格与就餐体验，但种类繁多，充分满足周边办公就餐人群需求，人均消费在10-15元区间；特色类餐饮针对性为特定人群，此部分人群目的性强烈，90%为不可转化人群，人均消费在60-80元。

3、人员结构：此地段区域小型快餐店大部分以家庭式作坊模式经营，外雇员工基本没有；特色餐饮人员工资水平高于同行业，基本

在3000元左右。

4、营销及宣传推广模式：

由于是家庭作坊式经营，宣传力度基本没有，单靠人流量支撑。唯独有的营销模式是第三方合作商（酒水类）。

（五）百盛商场（亲贤北街商圈）

此商场由于年代较久，属于陈旧消费区，商场内人流量较少，

餐饮区域为地下一层，为集中售卡式管理，店面为隔断式。

1、商家品牌：顺溜、喜娘等大众快餐品牌。

2、产品结构：面食、饺子、鸡米饭、麻辣烫，整体较简单。

3、人员结构：精简化操作流程，单店员工为2-3人，由于隔断式店面造成仅够吧台（1人），后厨（1人），后厨有机器辅助。员工工资为2200-2500元。

4、消费人群：均为中低端消费群体，由于商场人流量较少，造成商场就餐人群很少。

5、租金比例：此区域采用售卡式集中管理，无摊位费，收取23%的管理费用。

6、营销及宣传推广模式：

各店面均采用展架或灯箱展示，限于商场统一管理，无特定营销手段。

（六）茂业商场（亲贤北街商圈）

此商场位于百盛商场旁，为新开业现代化版本商超，分为一期

和二期，二期相比较一期从品牌结构和消费水平均有所提高。

第一部分：茂业一期

餐饮为顶楼天台，无顶露天式建筑风格，毗邻商场电影院。

1、商家品牌：海底捞、八大祥（三晋文化风格）、陶然居（川湘菜）、蕉叶（泰餐），无快餐品牌。

海底捞就餐顾客较多，排队均在1小时以上，但因其品牌知名度，和特定目标消费人群，顾客宁愿等座也会消费。

八大祥为山西特色菜馆，地方性文化色彩浓重，内有曲艺表演。

2、人群流量：商场餐饮区整体以年轻人群体居多，年龄结构在20-35岁，且大部分为特定消费人群，目的性较强。

3、人员结构：店内员工基本以年轻化为主，设有迎宾导购人员1-2人，前厅6-8人，后厨10-15人，工资标准前厅为2300-2500元/月，后厨为3000-4000元/月，且人员均是具备餐饮经验。

4、产品结构：特色类产品，价格中等偏上，宫保鸡丁28元/份。

5、经营状况：除海底捞外，周一至周四销售额为13000-15000元，周五至周日销售额为20000-25000元。晚餐比例高于午餐，人均消费在80-100元区间。

6、房租比例范围：房租较高，属于偏贵型，需要高利润比经营模式支持，单个店面均面积较大，且无空缺位置。

7、营销及宣传推广模式：

营销方式种类繁多，主打方式为折扣，且折扣力度较大，有当日

特价菜，新菜品等，会员营销较少，无外卖取餐及配送。

迎宾导购人员宣传引导式消费占比很大，各店面门前的菜谱宣传也很重要，在菜谱的搭配与设计上相当考究。

第二部分：茂业二期

二期餐饮区为商场顶层，相比较一期属于常规化建筑，餐饮种类也较一期丰富，除了特色类餐饮（如：山河故人）等地方文化类外，简餐类也占一定比例，但纯快餐类寥寥无几。

1、人群流量：二期人群流量高于一期，但特定目标人群较少，多为流动性人群，餐饮选择随机性强于一期，特别是分米鸡类型的短战程品牌备受顾客青睐。

2、人员结构：餐厅人员十分精简，前厅4-5人，后厨8-12人，且均为年轻人，与顾客沟通能力较强，前厅工资为2200-2500元/月，后厨为2800-3500元/月。

3、产品结构：除地方风俗类和文化情怀类餐厅，其他餐厅的产品均以简约为主，种类不是很繁杂，但很精致，针对性较强。

4、经营状况：由于人群差异原因，此区域餐厅两极分化严重，有排队等座位的，也有上座率不足一半的，如时下热度品牌分米鸡，翻台率为2.5-3，其中一家晋菜馆顾客取号等座率甚至可以和海底捞媲美。晚餐时段营业额高于午餐，且周末时段营业额可达工作日的2倍。人均消费在60-80元区间。

5、房租比例范围：与一期类似，房租较高，但二期单个门店面积较小于一期，且商户铺位远多于一期。

6、营销及宣传推广模式：

同样类似于一期，菜品折扣仍为主打方式，折扣力度较大，会员营销同样较少，主要针对于流动逛街人群。

店面门口迎宾导购人员更起到了决定性因素，对经过的顾客采取主动引导式消费，并提供候餐位和休息区等场所，提供开水及茶服务。

最为重要的是此区域很多门店引用了外卖档口和后厨展示档口，可以有效缓解高峰期顾客点餐压力，也可以让顾客在等座的同时起到宣传菜品制作工艺及品质的效果。

（七）王府井购物中心（亲贤北街商圈）

此商场因年代久远，工作性配置相对于目前较落后，商场内没

有特定成规模的餐饮区域，餐饮区域在马路南侧，快餐类较少，周边流动人群很大一部分被茂业引流，固定消费人群较少，结合众多客观因素，此区域不作考虑。

（八）世贸中心西侧亲贤西街

此地段虽然处于居民区，但属于餐饮聚集区，其是连接世贸中心与长风街商区的重要通道，加之此地段覆盖受众人群范围广泛，有居民区住户，写字楼上班族，商圈内流动人口等，所以造成此地段内餐饮品牌与种类的百家争鸣，但局限于没有大面积门面，成规模化的餐饮品牌却不在其中，此地段餐饮业商家分为（40%）小型、中小型（50%）、中型（10%）。

1、商家品牌：每每食（中式快餐）、王萍面皮、卫家剔尖小馆、金绣源、早早快餐、巴蜀人家等。

2、人群流量：此地段人群分为居民区住户、写字楼上班族、商圈内流动人群三大类，其中上班族人群为特定人群，年轻化，数量庞大且固定，但晚餐时段这部分人群将缺失；流动人群受商场内部餐饮影响，占比较小，且不固定；居民区住处虽说是午餐晚餐均可，但消费能力有限。

3、人员结构：以每每食为例，其餐厅人员分为前厅3-4人，后厨8-10人，模式采用出入口通道式选餐模式，分为面食区（1人售卖）、和槽菜区（2人售卖）两个档口，前厅工资为2200元/月，后厨为3000元/月，餐厅工作人员年龄在30-40岁之间，与顾客沟通能力较强，能达到引导式售卖。

4、产品结构：此地段均已快餐为主，面食、包子、粥、米饭套餐占有主导位置，菜品品质一般，但价格较实惠，消费人群注重菜品种类花样及产品份量。

5、经营状况：以每每食为例，餐厅内餐位60+个，餐厅外临时餐位30+个，翻台率午餐为2.5-3，晚餐为1.5，人均消费在15-20元。

6、房租比例范围：此地段属于居民区，商铺大部分以居民区底层为主，有个别属于商业门面，可使用面积均属于适中型，超过250㎡的较少。

7、营销及宣传推广模式：

小型餐厅无任何营销及宣传推广；

中小型餐厅基本以海报展示为主，营销活动及会员机制均没有；

中型餐厅有海报及视频宣传，另外有新菜上市及特价菜优惠。

（九）长风街商圈（沃尔玛和信、长风百盛、北美新天地）长风街商圈作为中期商业集散地，在地理位置及商业结构方面独具特色，其中以沃尔玛、和信、燕莎、百盛为中心的区域，集散着周边的年龄跨度广泛群体，而以北美新天地为中心的区域，集散着主要以年轻消费群体为主的20-40岁群体。尽管两个区域相距不远，但人群特点明显，且互不干涉。

第一部分：沃尔玛区域

此区域内又分为长风百盛、和信及沃尔玛超市B1层餐饮街区。

1、商家品牌：长风百盛5层为餐饮区，东半部分已经全部停业，现存有薛阿婆、丰汇源自助烤肉餐厅、蒸来蒸趣等东半部分少数商家，且出去自助烤肉外，其他几家上座率不足50%，只是零星客流；烤肉自助上座率还能保持在150%左右，仍有盈利空间，整体环境百盛商场就餐人流相对于其他商场处于低值，加之整个商场客流原因，故此商场不作考虑。

燕莎商场内无餐饮区域，其旁边相连的和信商场内有KTV等娱乐区域，且在4层有新辣道等个别几家特色餐饮，无快餐店面。B1层暨沃尔玛超市外有餐饮街区，分为东西两区，东区为麻辣烫、串串叔叔等少数几家，西区为快餐类聚集区，有蒸点潘家包子、顺溜、米集

盒。御记黄等餐饮品牌，东西区连接处为开放式小广场，有肯德基、魏家凉皮等餐饮品牌。

2、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车、汽车可达，沃尔玛有地下停车场。

以下以蒸点潘家包子为例，进行简要分析：

3、人群流量及结构：以20-50人群居多，多为商超流动人群，特定意向人群也占一定比例，消费力属趋于中等，因与沃尔玛及和信商场紧邻，人流量可观，但由于其餐饮街区整体较为大众，容易造成饮食疲劳而流失顾客。

4、人员结构：

餐厅面积在150㎡，用工数量均在14人，其中面案2人，前厅4人，后厨6人，管理层2人。人员工资为：前厅2200元/月，后厨3000元/月。

5、产品结构：快餐类型以包子、粥为主，其中：

包子基本都以笼为单位，有特色酱肉包、韭菜鸡蛋包、香菇蔬菜包、西葫芦地皮菜包、猪肉大葱包、烧肉茄子包、虾饺皇等品类，价位区间在12-18元，承诺现包现卖，但品质较差，均出现塌皮、漏油现象；

粥品类型基本相似，有大麦红枣山药粥、红豆薏米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜小米粥（3元）等，价位区间在6-7元，虽然品质不算很高，但销量占比很高；

菜品主打为酸菜鱼、番茄鱼、麻辣鱼，其次以炖菜和川菜为主，

价

位略高，山西过油肉为25元/例，属于商业区定价，其中凉菜类种类较少，与商业区售卖及到店人流量有关；

另有风味主食，炒饭、意面、炒不烂子，价格均为13元/例。

整体产品品质较柳巷潘家包子有所提高，从产品来看更为精简。

6、消费方式：顺溜到店消费占比居多，外卖打包比例次之，网络外卖订餐略少；潘家包子外卖打包机网络订餐占比极低。

7、经营状况：

工作日午餐时段上座率较低，蒸典潘家包子不足50%，餐位85个，营业额为3000-4000元，其中微信支付宝支付为1770元，占比60%。

8、餐厅结构布局：

厨房与吧台连接采用小窗口形式，没有设置厨房内明厨亮灶监控设备，且吧台布置与陈设较混乱；

店内装饰为近期装饰，年代不久，内含特色元素（如品牌传承）；

9、营销及宣传方式：

采用海报宣传，在店门口过道处设置有特色产品及招聘海报；

菜单媒介媒介宣传，在菜单上突出合作商，特色热销菜品等元素；

无会员机制，无网络外卖及堂食团购平台。

第二部分：北美新天地

此地段毗邻长风街沃尔玛商圈，直线距离不足1公里，但与沃尔玛商圈在风格及人群上有很大区别，此商场以年轻人为主导，主打时尚新颖主题。

1、商家品牌：5、6层为餐饮区。5层为大众饮食区，品牌有呷哺呷哺，汉拿山等个别几家商户，每家面积约150㎡。6层为特色小吃区和品牌区，6层小吃区有20+家商铺，营业面积在10-80㎡之间，6层西北方向为品牌区，有炉鱼、潮汕火锅、烤肉三家，营业面积较大，其中炉鱼为外婆家在山西唯一一家店面。

2、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车、汽车可达，商场内部有地下停车场。

3、人群流量及结构：以20-35岁人群居多，均为特定意向人群，占比可达80%以上，消费力属趋于中等偏上，周一至周四人流量一般，周五至周日人群量可观，可达到工作日的3-4倍，而且因为商场定位为年轻客户群，在进驻与店面品牌布置上均以年轻时尚为主，所以客户群体年龄结构较集中。

4、人员结构：

5层餐饮品牌不多，面积大约都在150㎡，单店用工数量均在10-15人；6层小吃区均采用商场店用工模式，单店在2-5人，且为商家自雇，人员工资为2200-2500元/月；品牌区均属于知名企业，用工数量也采用商超店模式，在15-20人区间。

5、产品结构：

因受商场定位影响，餐饮区均是商超模式，除人员结构精简外，产品结构全部都简约精致，除去大型品牌店有自己成熟的一套商超产品定位外，其他小型商家均已品种简单，主推套餐，主打爆款明星款产品，基本上单店最多只有10种左右的产品可供选择。

在商场内不能使用明火的基础上，全部以天然气代替，在产品结构上都作出调整，适当减少了炒菜的占比，除了在烹饪方法中改进，还大批量研发适合顾客口味又减轻烹饪压力的新菜品。

6、消费方式：

商场内为统一售卡模式，但单个店铺也可微信支付宝支付，且占额较大。

以到店消费为主，面积略大商铺有自己的就餐区，可以在店内就餐，面积较小的商铺有公共休息区，也可以即时就餐；外卖打包较少，而网络外卖订餐基本不存在。

7、经营状况：

工作日（周一至周四）由于商场人流量不大，相对的餐饮区人流量一般，80㎡面积经营麻辣烫的店铺营业额在4000+元/天，周末（周五至周日）受商场人流影响，上述麻辣烫店面营业额可达10000+元/天，人均消费在30-50元区间。而略大的品牌店，上座率工作日在40%，周末翻台可达到1.5-2，人均消费达到60-80元。

8、房租比例范围：

虽为餐饮区统一管理，但此区域不像百盛那样，店铺免费只收取管理费，此区域属于店铺出租式管理，80㎡租金在4-5万元/年，如果想要租住大平米品牌区域，还需与商场招商部洽谈，先评估品牌价值与影响力，进入品牌库以后，再按预约洽谈顺序排队入驻。

9、餐厅结构布局：

小吃餐饮区装修较简单，基本是整体简包式装修，注重灯箱及门

头LED装饰，亮化工程比较注重，店内文化及个性类装饰较弱，包括桌椅板凳都是中规中矩，整体装修风格都是以吸引顾客进店为主题进行。

品牌区装修较考究，从装修材料选材到整体装修效果都以品牌发展定位息息相关，而在奢华时尚风格的背后，更多展现给顾客的是舒适、安心、放心的展示与体验功能。而在功能性装修中，采用了减少顾客消费流程，减轻厨房压力的思路。

10、营销及宣传方式：

采用海报宣传，在店门口过道处设置有特色产品及特价产品介绍，配合引导人员口头宣传是顾客进店消费；

分销式营销，利用转发或互动参与的形式进行品牌推广，类似于传统的三级裂变分销，让顾客为领取到优惠而去转发，而发展的下线对象只要成功参与消费，原始顾客可获赠优惠卷，绑定二次消费。

无会员机制。

（十）长治路与八一街交叉口（居然之家春天店）

此地段属于居民区与商业区接壤地段，没有形成大型餐饮区，

大部门均已小型店面经营，面积多在50-100㎡，如“一早一碗”豆腐脑等微型餐厅，而且在马路东侧长风小区商业步行街内分布有10+家小型餐厅。在主路上只有居然之家春天店周边区域人流较为集中，此商场为大型规模家居购物中心，有300+家商户在其中入驻，周围商家有顺溜削面、庆丰包子等品牌，庆丰包子上座率不到70%，设有

外卖档口。此地段房租为110㎡23万，280㎡36万。综合考虑，此地段不适合开设店面。

（十一）体育西路与坞城北街交叉处

此地段为社区型，周边有亲凤苑南区、北区2期、工商局宿舍、警怡苑、亲贤百万庄园、梅园新区、长风大卖场等居民区及批发市场，餐饮品牌居多且种类繁杂。共有30+家小型餐饮，其中同类且规模较大的为金绣源粥品，此品牌也为连锁品牌，在太原地区遍布较广，主打产品为粥、饼。另外，有一家品牌“麦畦”包子也为连锁品牌，但其售卖方式为纯外卖档口式，销量较好，营业时间为早7：30-21：00，包包子为2人，经营7个种类包子，1.5元/个，包子外观较大，非笼装。但此地段临近正在城市改造的城中村项目，且下一步继续改造涉及的几率较大，顾不作考虑。

（十二）学府街商圈

此地段多以居民区为主，属于体育路与学府街和南中环连接地段，有坞城世纪花苑（A座-H座）、千禧锦绣园（A/B/C区）、星河广场、北美晶域蓝湾等大范围中高档社区，且与科技高新区、大学学院集中区相邻较近，人口密集度偏高，且此地段餐饮业已形成规模，大、中、小型餐饮企业均分布于此，故此地段从综合因素分析较适宜开设门店。

1、商家品牌：此地段属于餐饮成熟商圈，各种类型及规模餐饮企业均分布有店面，其中代表性强的有老太原、顺溜、和合谷、金绣

源、孙家包子等。以下以相似度较高的孙家包子为例进行分析阐述。

2、周边交通情况：由于地处学府街与南中环的连接位置，交通十分便利，多趟公交车可直接抵达，由于道路属于新城市新改建路段，马路较宽，车辆量较大，且商户门前均有少量停车位置。

3、人群流量及结构：

因地处太原南部新发展区域，周边有众多大中学校，并有消费力较高的中高档社区，又与高新科技园区临近，故此地段人群流量较大，以年轻人群为主，周边的上班族也占有一定比例，老年人所占比例不大。

4、人员结构：

店内人员为20-25人，其中后厨4人，槽菜1人，撑粥1人，配菜2人，凉菜1人，面案5人，服务员4人，收银1人，洗碗2人，而且厨师长及面案老大均为大同人，无前厅经理，前厅人员为多岗轮替制，且主管为原机车厂店主管。工资为2200-2500元/月，后厨为3000-3500元/月。

早餐时人员分配，凉菜1人，粥1人，面案3人，收银1人，打包1人，收餐1人。

5、产品结构：

此区域内产品结构较丰富，有山西特色风味的中餐厅，有烧烤、麻辣烫为主的特色餐厅，快餐类以面食、包子、粥品、米饭套餐为主。以孙家包子为例，其产品大部分与我们的产品一致，包子价格2元/个，粥4元/份，只是另外增加了牛肉包（2.5元/个）、烧麦（18元