野蘑菇的做法有哪些
野蘑菇的做法有哪些
蘑菇是我们生活中经常能吃到的一种食用菌类，而且蘑菇的营养价值是比较丰富的，其中野蘑菇就是比较天然和美味的食物，野蘑菇的吃法也是多种多样的，只要我们掌握好它的做法就能把他做的特别美味，下面我们一起了解下野蘑菇的做法有哪些。
野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药。
野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。
有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。
野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。
对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。
采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用。
野蘑菇的做法:
野蘑菇炖鸡:
材料
鸡肉，蘑菇，油，葱花，姜片，酱油，盐，糖，胡椒粉
做法
1.鸡肉剁成小块，用开水焯过。
2.蘑菇去根上的草叶，也用开水焯一遍。
3.锅里加油，先加葱花姜片爆香，下鸡块煸炒，待鸡肉炒出水分后下蘑菇，加酱油，盐，少许糖和胡椒粉，添汤，炖半小时，香喷喷的野蘑菇炖鸡就出锅了。
烤蘑菇:
材料
蘑菇3个，橄榄油4汤匙，葱末3汤匙，蒜4头，捣成泥，香醋4汤匙
做法
1.蘑菇清洗并去杆，备用。
放在盘子上，蘑菇里层象鳃一样的那一边朝上。
2.用小碗调和油、葱、蒜和醋。
把调好的酱汁均匀洒在蘑菇头上，放1小时。
3.中高火预热烤炉，将蘑菇烤10分钟左右，其间频繁翻动，趁热吃。
红烧蘑菇:
材料
蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许
做法
1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀；
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。
在我们日常生活中，食物总是会带给我们不同的新鲜感，如果我们平时多掌握一些食物的做法经常给我们的家人做些不同的食物，也能让我们的生活充满乐趣，通过对野蘑菇的做法有哪些
的了解之后，我们平时吃野蘑菇时就会多了一些选择。
乌鸡汤蘑菇的做法
乌鸡汤蘑菇的做法我们都知道乌鸡是对身体最好的滋补的一种食物，含有大量的微量元素，可以说是老少皆宜能够恢复我们的体力，尤其是对于身体虚弱的人来说，经常食用乌鸡能够改善体质，并且乌鸡搭配一些蘑菇煲汤会使它的味道更加的鲜美，营养价值也会丰富起来，但是我们一定要掌握好制作方法，下面一起了解一下乌鸡汤蘑菇的做法乌鸡汤蘑菇的做法做法一1.乌鸡肉剁成小块，用开水焯过。
2.蘑菇去根上的草叶，也用开水焯一遍。
3.锅里加油，先加葱花姜片爆香，下鸡块煸炒，待乌鸡肉炒出水分后下蘑菇，加酱油，盐，少许糖和胡椒粉，添汤，炖半小时，香喷喷的野蘑菇炖乌鸡就出锅了。
做法二1.买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时，将血水全部浸泡出去2.浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净，掰成小瓣3.锅中放入足量的冷水，放入乌鸡，待水后撇去浮沫将乌鸡捞出4.将乌鸡放在电压力锅内胆内5.放入蟹味菇和开水6.放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒7.将电压力锅盖上盖子，扭好压力阀，插电拨到煲汤档，30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了8.剩下的乌鸡汤可以再放入锅中，放入1小碗剩米饭，将米饭煮烂即成乌鸡粥做法三1.野蘑菇充分泡发，洗净。
2.乌鸡洗净斩块。
3.准备好大蒜、生姜和大料。
4.热锅放油，放入鸡块翻炒，加入料酒。
5.待鸡块变色，放入香料。
6.加入野蘑菇。
7.加水大火煮开，加盐，酱油。
8.转入砂锅内小火炖一个小时即可。
上面就是对乌鸡汤蘑菇的做法的介绍，通过了解之后我们知道乌鸡汤搭配蘑菇之后会使营养变得更加的丰富，并且能够很好的促进我们的食欲，有很多人总是以为乌鸡汤是滋补女性身体的食物，其实对于男性朋友来说也能更好调整身体。
蘑菇中毒与食物相克有关吗？
蘑菇中毒与食物相克有关吗？朋友圈流传着一则因食用蘑菇不当导致多人中毒身亡的传言。
传言还称，蘑菇不可和茄子、小米、大黄米等食物同吃，否则会产生毒素。
这种说法到底有没有科学依据呢？蘑菇中毒跟“食物相克”没关系食物相克的说法一直在民间流行，但是并没有得到科学证实，大多只是耸人听闻。
我国有不少食品科学家也多次对所谓的相克食物组合进行了研究论证，结果都证明食物相克是不存在的。
其实，所谓相克，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般公众在生活中无需顾忌。
“蘑菇跟茄子、小米、大黄米一起吃，会产生毒素”并无科学依据。
实际上，每年到了蘑菇热销的季节，我国都会发生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因几乎都是因为误食了有毒蘑菇而并非食物相克。
这些蘑菇有些是人们私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者无意混入的有毒蘑菇，还有的甚至是人们在菜市场买的所谓的纯天然采摘的野蘑菇……实际上，野生蘑菇中存在多种有毒品种，它们含有天然的毒性成分，且很难辨认，毒性成分十分复杂。
食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表现各异，病死率高。
从以往的经验来看，毒蘑菇中毒全年均可发生，通常夏秋季节是高发期。
为此，我国相关部门也多次在网站上发布消息提示消费者谨慎食用蘑菇，预防中毒。
所以，消费者更应该担心的是有毒野蘑菇，而不是所谓的食物相克。
传言把蘑菇中毒教条化地归咎于“食物相克”，会让消费者忽视食品安全中真正需要注意的问题。
与大蒜同煮可以辨别有毒蘑菇？有的传言还称“在用水焯蘑菇的时候可以放大蒜，如果大蒜变色了就有毒”，这种方法靠谱吗？其实，水焯蘑菇加大蒜辨别有毒蘑菇的做法不仅不可行，而且还可能给人们带来危害，因为这种做法可能使人们对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加中毒风险。
目前，全世界约有1.4万种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。
这里的大蒜变色的说法其实完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。
最正宗的皇藏峪蘑菇烧公鸡
寻访最正宗的皇藏峪蘑菇烧公鸡去过皇藏峪旅游的人一定都知道皇藏峪的蘑菇烧鸡远近闻名。
可是这附近的饭店大大小小几十家，人生地不熟的你还有可能被漫天要价。
怎样才能找到好吃不贵、地道又实惠的蘑菇烧鸡呢？下面为你细细道来。
皇藏峪蘑菇鸡创世于90年代初，蘑菇是山里野生的蘑菇。
当地人采来蘑菇之后，有的炒肉丝，有的烧汤，味道都很鲜美。
偶然的一次，拿来烧鸡，品尝之后，才发现这才是野生蘑菇最好的烹饪方法，经过不断的改进，于是有了今天令人吃过念念不忘的蘑菇烧鸡。
随着旅游的人越来越多，饭店也越开越多。
从最初的三四家家，到现在的三四十家，到底哪些才是地道正宗的老字号呢？下面来看看蘑菇鸡的做法吧。
首先，原料主要是大红土鸡和蘑菇。
公鸡就不必说了，正宗的土鸡，毛色鲜艳，喜欢哪只可以随便挑。
如果你是回头客，就可以打电话预约，凭着诚信，老板会给你挑最好的鸡，你也会如约就餐，也不用在白等一小时。
因为鸡从宰杀到炖熟需要时间的。
蘑菇是本地山上土生土长的野生蘑菇。
红色的叫红胭菇，因其颜色酷似胭脂。
白色的叫土里埋（差不多是这样），口感比红色的稍好，而且产量也较少，故而价格也要贵很多。
烧鸡用到的都是晾晒干封存起来的，如果你想吃到新鲜的蘑菇，在6、7、8月份来此旅游，不仅可以品尝到新鲜的蘑菇，还可以自己上山采到哦。
采蘑菇的小姑娘，呵呵，是不是很想试试？当地有很多出售野蘑菇的，如果你想买点带回家，那么要注意了，不要以为越大越好，大的蘑菇容易碎，而且口感不如小的好。
烧制过程全程跟踪：物价不断上涨，可是蘑菇鸡的原料并没有因此而缩水。
正宗的地锅，加上木材烧出的菜，在自己家里无论如何都烧不出来的。
香味已经爆炒出来了，哇，口水都流出来啦。
加水大火炖了40分钟，放上洗干净的蘑菇，就可以贴饼了。
几分钟后，饼子熟了，蘑菇鸡就可以出锅啦。
美味的蘑菇鸡，这可是一只整鸡哦，微辣的。
如果你能吃辣的话，可以在烧之前让老板多放点辣椒。
再配上当地的几个小土菜，像山野菜，真是大饱口福啊。
厨房美食菜谱：野蘑菇鸡腿煲的做法
厨房美食菜谱：野蘑菇鸡腿煲的做法
我很喜欢喝汤，正好邻居夏天给的野蘑菇干一直不舍得吃，还剩下一点，翻翻冰箱里还有鸡翅根，就炖鸡汤吧。
用的是小熊的电炖盅，炖出来的鸡汤很香，肉也相当软烂，而且还相当地方便啊，不用看着锅，能解放人力，而且营养也不会受损失，对人体更加有益。
食材
主料：
鸡翅根200g
野蘑菇干适量
姜片适量
盐适量
步骤
1.野蘑菇干用水冲洗后，温水泡发，
2.鸡翅根剁成两段，
3.氽烫几分钟，出下血水，
4.然后捞出来放在电炖盅内，
5.再把泡好蘑菇放里，加几片姜，
6.泡蘑菇的水烧开后，
7.倒入炖盅，把炖盅放在容器里，
8.在容器内加入足量的水，盖好盖子，
9.插上电源，调到肉类档，时间我定了四个小时。
10.炖好的鸡汤，加入适量的盐调味。
小贴士：因为我是上班前煲上的，所以时间上定了四个小时，象这种小鸡块，两个小时其实也就够了。
炖肉汤最好加开水。
乌鸡野菌汤的做法
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生活常识分享乌鸡野菌汤的做法
导语：蘑菇最是我们最常吃的一种菌类食物，它的营养价值非常的丰富而且味道鲜美，尤其是在煲汤的时候搭配乌鸡能让乌鸡汤更加鲜美营养，尤其是野生
蘑菇最是我们最常吃的一种菌类食物，它的营养价值非常的丰富而且味道鲜美，尤其是在煲汤的时候搭配乌鸡能让乌鸡汤更加鲜美营养，尤其是野生蘑菇它是纯天然的食物没有经过农药和化肥的污染，会更加的美味还能起到提高身体免疫力的作用，搭配乌鸡为身体更好的进行滋补，下面一起了解一下乌鸡野菌汤的做法
乌鸡野菌汤的做法
做法一
1. 在如果之前最主要的就是让野菌好好吸水(发野菌)一般需要整整一晚
4. 将洗净的乌骨鸡放入砂锅接满凉水开过
5. 打乾净血水以后放入姜片
6. 加入泡好的野菌大火烧开
7. 要煲出一锅靓汤重要的就是火候！！小火煲1个半小时不要放盐哦
8. 放适量盐 (不要放太多汤主要就是喝个清单)
9. 加一点点的鸡精增加鲜味
做法二
用料：
1、母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里（因为乌鸡的裸尸有点吓人，所以就不拍进来恶心大家了）。
2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、。
乌鸡汤蘑菇的做法
乌鸡汤蘑菇的做法关于《乌鸡汤蘑菇的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解乌骨鸡是对人体最好是的滋补养生的一种食材，带有很多的营养元素，能够说成老少咸宜可以修复我们的精力，尤其是针对体质虚弱的人而言，常常服用乌骨鸡可以改进身体素质，而且乌骨鸡配搭一些菌类熬汤会使它的味儿更为的美味，营养成分也会丰富多彩起來，可是我们一定要把握好做法，下边一起了解一下乌鸡汤蘑菇的做法乌鸡汤蘑菇的做法作法一1.乌鸡肉剁碎一小块，用沸水焯过。
2.菌类去根上的茅草，也用沸水焯一遍。
3.锅中给油，先放葱段生姜片进行爆香，下黑椒鸡块爆锅，待乌鸡肉炒成水份后下菌类，加生抽，盐，少量糖和白胡椒粉，添汤，炖三十分钟，热腾腾的野蘑菇炖乌鸡就起锅了。
作法二1.买回去的乌骨鸡切一小块用冷水侵泡1钟头，将鲜血所有侵泡出来2.侵泡乌骨鸡的另外将蟹味菇和菌类洗干净，撕成小瓣3.锅中放进一定量的凉水，放进乌骨鸡，待水时去掉白沫子将乌骨鸡捞起来4.将乌骨鸡放到电高压锅內胆内5.放进蟹味菇和沸水6.放进枸杞子、盐、良姜、姜蒜、八角茴香、八角茴香和米酒7.将电高压锅盖上外盖，扭好压力阀，通电拨到熬汤档，30分钟之后就可以享有美味可口的乌鸡汤了8.剩余的乌鸡汤能够再放进锅中，放进1小盘子剩米饭，将白米饭炖烂即成乌骨鸡粥作法三1.野蘑菇充足泡开，清洗。
2.乌骨鸡清洗斩块。
3.准备好蒜头、姜片和八角茴香。
4.热锅加点油，放进黑椒鸡块煸炒，添加米酒。
5.待黑椒鸡块掉色，放进香辛料。
6.添加野蘑菇。
7.放水火灾烧开，放盐，生抽。
8.转到石锅内文火炖一个小时就可以。
上边便是对乌鸡汤蘑菇的做法的详细介绍，根据掌握以后我们了解乌鸡汤配搭菌类以后会使营养成分越来越更为的丰富多彩，而且可以非常好的推动我们的胃口，有很多人一直认为乌鸡汤是滋补养生女性的身体的食材，实际上针对男性朋友而言也可以更强调节人体。
蘑菇
蘑菇的知识生物性状综述平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，为蘑菇的生殖器官，样子很像插在地里的一把伞。
地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。
成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。
大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。
形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。
幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。
菌盖表面有皮层。
在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。
皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。
菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。
一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。
例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。
子实层体子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。
有的呈管状，叫作菌管。
菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。
菌褶经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。
幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。
菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。
有等长的、不等长的、分叉的等。
苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。
菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。
烹饪中的化学知识有哪些
烹饪中的化学知识有哪些 ⾷物在化学中的奇妙反应，烹饪中的每⼀种⽕候，每⼀种调料，每⼀种⾷物的搭配，都可以在混合调⽐中发⽣剧烈也或者是微妙的变化。
那么你知道有哪些烹饪过程的化学知识吗?以下是店铺为你整理的烹饪中的化学知识，希望能帮到你。
烹饪中的化学知识 ⾷物中的蛋⽩质、脂肪、淀粉都是不太容易溶解于⽔的，这就给⼈体的消化和吸收带来了困难。
但是，⾷物经过烧煮以后，吸收了⽔分，并受热膨胀、分裂，变成了可溶解于⽔的物质，在⼈体的肠胃中就容易发⽣化学反应，从⽽为⼈体所吸收。
例如，淀粉颗粒不溶解于冷⽔，但在温⽔中它却会吸⽔膨胀、破裂，变成糊状，然后与⽔反应。
这样⼀来，很⼤的淀粉分⼦就会分解成为许许多多的⼩分⼦――糖类，为⼈体所吸收。
另外，蛋⽩质与⽔作⽤，会⽣成各种具有鲜美味道的氨基酸。
这些氨基酸不仅味美，⽽且易被⼈体吸收。
⼈们常⽤1-2个⼩时的时间来把⾁煮熟焖烂，就是为了促使蛋⽩质分解，使它更易于被⼈体吸收。
温度对烹煮⾷物的影响也很⼤。
⼀般地说，温度升⾼，可以加快反应的速率。
例如，炖煮⾷物的温度约为100℃(这是因为⽔的沸点是lOO℃)，炒、炸的最⾼温度约为200-300℃(油的沸点⽐⽔⾼)。
油炒⽐油炸的温度略低⼀点，但⽐炖煮的温度要⾼许多。
所以，把⾁煮熟焖烂所花的时间，要⽐炒、炸所花的时间多上好⼏倍。
锅中的温度与炒拌也有关系。
炒拌可以使⾷物受热均匀，但过分炒拌会使锅中的温度降低，⽽且炒拌多了，⾷物与空⽓中的氧接触的机会也较多，⾷物中的维⽣素C易被氧化⽽遭到破坏。
所以炒拌⼀下后加锅盖是必要的，⼀可以防⽌降低锅温，⼆则可以防⽌维⽣素氧化⽽降低营养价值。
炒⾁⽚时，若⾁⽚中的⽔分失去过多，会使蛋⽩质凝固、变硬，不易为⼈体消化、吸收。
所以有经验的⼈在炒⾁⽚前，就会在⾁⽚中调⼊⼀些淀粉，使⾁⽚在烹炒过程中不致失⽔过多，炒出来的⾁⽚也会很鲜嫩。
烧煮⾷物时，加盐、酱油等调味品的时间与⾷物中的化学变化也有关系。
⾷物中的蛋⽩质本⾝具有胶体的性质，遇盐等物质就会发⽣化学作⽤。
双孢菇
双孢菇双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。
菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。
营养价值营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C 4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。
深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
医药价值现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。
其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。
如何采蘑菇及误食毒蘑菇后的救治
如何采蘑菇及误食毒蘑菇后的救治一、如何鉴别野生食用菌（鲜品）野生蘑菇鲜美可口，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。
然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似，若误食毒蘑菇轻者腹痛、腹泻、呕吐，重者将危及生命。
那么，如何鉴别有毒蘑菇呢？看颜色。
一般有毒蘑菇的颜色，较可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
图：毒蘑菇闻气味。
有毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味；可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味。
查虫蛀。
将虫子人为地放在蘑菇上，凡有虫蛀的蘑菇一般无毒；无虫蛀的蘑菇则可能有毒。
变色试验。
有毒蘑菇煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色，则可能有毒。
牛奶试验。
将少量新鲜牛奶洒在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
看生长地带。
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
图：毒蘑菇看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。
无毒蘑菇很少有菌环。
观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为苦杏或水果味。
看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
化学鉴别。
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。