核桃营养药用价值与加工技术
核桃的药用价值 核桃能治什么病
核桃的药用价值核桃能治什么病核桃是很人最喜欢吃的一种食材，不过你们在吃核桃时对它的药用价值了解吗？核桃的药用价值很高，今天我会对此做一个全面的介绍，同时也会告诉大家核桃能治什么病。
核桃的药用价值核桃能治什么病
1、核桃的药用价值
核桃味甘，性质温和，能入肺经、肝经以及肾经，具有补肾壮阳、润肠通便以及补肺等多种功效，平时可以用于人类便秘、肾虚以及腰痛与小便不利等多种疾病的治疗，治疗功效十分明显，治疗时可以直接嚼食也能煎汤或者制成药丸以后服用。
2、核桃能治气管炎
核桃对人类的气管炎，特别是慢性气管炎有很好的治疗功效，平时治疗时可以核桃的果仁取出，在早晨和晚上直拉食用，每次食用三个，连用十五天左右，人们气管炎的症状就能明显减轻。
3、核桃能治失眠
核桃对人类的失眠与多梦也有很好的治疗功效，平时治疗时可以把适量的核桃仁与黑芝麻以及桑叶放在一起制成泥状，再把它们做成药丸，每次服用十克，一天食用两次，能起到镇静安神的重要功效，可以让人们的失眠和神经衰弱的症状明显减轻。
中医对核桃的总结
中医对核桃的总结引言核桃是一种常见的坚果食品，在中医学中被认为具有多种保健功效。
本文将总结中医对核桃的认识和应用，以帮助人们更好地了解核桃在中医中的价值。
核桃的性味与归经据中医学的理论，核桃的性味为甘、温，归于肺、肾经。
•核桃的甘味可以滋润肺脏，补养肃降作用，对肺虚干咳、痰多、气短等症状有一定的疗效。
•核桃的温性质可以温肾，补益精气，对于肾精不足、阳痿、遗精等问题有一定的帮助。
核桃的药用价值1. 补益肺肾核桃具有补益肺肾的作用，可用于治疗肺肾阴虚导致的咳嗽、气短、盗汗等症状。
中医师常常会开具核桃与其他药材搭配，如猪肺一同煮汤食用，以增强核桃的补肺功效。
2. 滋润肺燥核桃的滋润肺燥的作用，适用于治疗肺干咳、喉咙干痛等症状。
可以将核桃与冰糖一起煮水，制作成核桃露饮用，有助于缓解肺部不适。
3. 补肾壮阳核桃对于肾精不足、阳痿、遗精等问题有一定的补益作用。
传统的中医煮汤配方中常常会加入核桃来加强补肾壮阳的功效。
核桃的食用方法中医认为，核桃的食用方法和搭配是至关重要的。
1.煮汤食用：可以将核桃与其他药材、食材一同煮汤食用，以增强功效。
例如，可以将核桃与猪肺、北杏、山药一同煮汤，具有滋补肺肾的功效。
2.煮粥食用：将核桃与黑米、红枣一同煮粥食用，可以增强滋养肺肾的效果。
3.作为配料：可以将核桃碎末加入糕点、面食等中，增加口感和营养价值。
注意事项尽管核桃在中医中具有多种保健功效，但也有一些需要注意的事项。
1.不宜过量食用：虽然核桃有补益作用，但过量食用可能导致体内积湿、腹胀等症状。
中医建议一次不宜超过10颗核桃。
2.注意个人适应性：由于每个人的体质不同，对核桃的适应性也有所差异。
如果你有任何不适，应该停止食用并咨询医生的建议。
结论综上所述，中医认为核桃具有补益肺肾、滋润肺燥、补肾壮阳等多种保健功效。
但在食用核桃时，还是需要注意适量，并根据个人体质来调整食用方式。
如果你有特殊情况或疾病，请在食用前咨询医生的建议。
核桃的功效及作用及食用方法
核桃的功效及作用及食用方法核桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，可以通过很多方法来食用，例如生食、榨油或制作糕点，不仅味美而且营养丰富。
下面由店铺为大家介绍核桃的功效及作用及食用方法，希望能帮到你。
核桃的功效及作用1、抗氧化核桃中所含的抗氧化物质等对保护心血管、预防中风有很大的帮助，所以建议中老年人和中年妇女每周吃两三次核桃，每次不要多吃，以免影响消化。
2、补大脑吃核桃补脑很多人都知道，核桃中所含的锌、锰微量元素是脑垂体的重要成分，所以常食用核桃能达到补脑的功效。
民间有“以形补形”的说法，核桃的形状和人体大脑的形状差不多，这其中的意思是指食物的营养成分脑部吸收快，迅速被脑部吸收才能真正达到补脑的目的。
3、美容效果非凡核桃中所含有抗氧化的物质能抵抗衰老，肌肤美白，所以它的美容效果是毋庸置疑的，特别适合中老年人食用。
此外核桃中所含的维生素E有防止细胞受损害的功能，这种物质能让抗衰老有事半功倍的效果。
4、消炎杀菌核桃有消炎杀菌的功效也许你并不了解，主要是核桃仁具有止痒、消炎等作用，能用于治疗湿疹、皮肤炎等等。
5、防止白发核桃仁中脂肪含量高，身体瘦弱的人可通过食用核桃补充营养，头发早白的人也可食用达到乌发、润发的目的，或者预防白发的效果。
核桃的食用方法吃法01：【原料】韭菜200克，胡桃肉50克，香油、精盐适量。
【制作】将韭菜洗净，切段备用。
胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒，酌加适量精盐，炒熟后停火。
【用法】当菜食用。
【效用】温肾助阳，强腰润肠。
用治肾阳虚弱，阳痿早泄、腰膝酸冷、身体虚弱、大便秘结。
木耳核桃炖豆腐【原料】黑木耳30克，核桃仁7个，豆腐200克，精盐、味精、香油各适量。
【制作】将黑木耳水发，洗净;核桃仁去皮，洗净，与豆腐一同放入沙锅内，加水适量，炖熟后加精盐、味精，淋上香油。
【用法】佐餐食用，每日1次。
【效用】养阴清热，补心肾。
适用于癫痫。
吃法02：【原料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。
核桃仁的功效与作用及食用方法
核桃仁的功效与作用及食用方法目录•核桃仁的营养价值•核桃仁的功效与作用•核桃仁的做法大全•核桃仁的食用方法•核桃仁怎么保存•核桃仁的食用禁忌性平、味甘、无毒功效具有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效禁忌人群上火、腹泻的人不宜吃适宜人群一般人群均可食用核桃大家都见过，外面一层硬硬的壳子包裹着，将外面的硬壳打碎了就看到里面的果肉，也就是我们所说的核桃仁了。
有时候我们在描述的时候，不会单独指明核桃仁，就直接说核桃，其实指的就是核桃仁。
我们通常都说，吃核桃仁可以益智，这样说是有一定的道理的，这是因为核桃仁里面含有不饱和脂肪酸，为大脑补给营养。
不过核桃仁里面的油脂比较多，大家在吃的时候，一定要注意，不能多吃，以免对健康造成影响。
核桃仁的营养价值核桃仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素核黄素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等有很高的营养价值。
1、核桃仁含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃仁，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
2、核桃仁中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
3、核桃仁含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
4、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
核桃仁的功效与作用核桃仁性平、味甘、无毒，具有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、冠心病、高血压等疾病。
1、益心脏核桃仁具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。
因此吃核桃仁对人的心脏有一定的好处。
核桃功效与作用及食用方法
核桃功效与作用及食用方法核桃，又称胡桃、夏桃，是一种常见的坚果，也是人们日常饮食中常见的食物之一。
核桃是一种具有多种功效和作用的食物，不仅美味可口，而且对人体健康有着很多益处。
本文将详细介绍核桃的功效与作用，以及一些常见的核桃食用方法。
一、核桃的功效与作用1. 促进大脑发育和提高智力：核桃富含多种对大脑发育和智力提升有益的营养物质，例如脂肪酸、蛋白质、维生素B1、维生素E等。
这些物质有助于促进神经细胞的生长和发育，提高记忆力和学习能力，对儿童和老年人的大脑发育和保健都有显著的效果。
2. 预防心血管疾病：核桃富含ω-3脂肪酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心脑血管系统有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉硬化和心脏病的发病风险。
3. 预防癌症：核桃中含有丰富的抗氧化物质，如抗坏血酸和多酚类物质，这些物质能够中和体内的自由基，减少细胞对有害物质的感受性，有助于预防癌症的发生。
4. 保护肝脏：核桃中的维生素E和亚油酸等成分有助于促进肝脏的解毒作用，修复受损的肝细胞，增强肝功能，对于预防和治疗肝炎、肝硬化等疾病有一定的作用。
5. 促进消化和增进食欲：核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、纤维素等营养物质，能够促进胃肠蠕动，增加胃液和肠液的分泌，有助于消化食物，增进食欲。
6. 调节血糖水平：核桃中的蛋白质和膳食纤维含量较高，能够延缓食物的消化和吸收过程，减少血糖的快速上升，稳定血糖水平，对于预防和控制糖尿病有一定的帮助。
7. 促进钙的吸收和骨骼健康：核桃中富含磷、镁、钾等矿物质，这些矿物质对钙的吸收和利用起到促进作用，有助于维持骨骼的健康，预防骨质疏松症和骨折。
8. 润肺止咳：核桃具有润肠通便的作用，对于咳嗽、气喘等呼吸系统疾病有一定的缓解作用。
9. 抗衰老和美容：核桃中的抗氧化物质能够中和自由基，延缓细胞老化的过程，使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹和色斑的产生，有助于抗衰老和美容。
二、核桃的食用方法1. 生食：核桃可以直接生吃，口感香脆，营养成分也能更好地被吸收。
核桃加工工艺
核桃加工工艺一、核桃的加工价值核桃是一种常见的坚果，在市场上受到广泛的欢迎。
核桃富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
为了更好地利用核桃的价值，人们对其进行加工处理，提高产品的附加值。
二、核桃加工的主要工艺1. 去壳核桃加工的第一步是去壳。
通常采用机械去壳，将核桃放入去壳机中，经过振动和摩擦力的作用，将核桃壳与果仁分离。
这种方法效率高且能保持果仁的完整性。
2. 清洗去壳后的核桃果仁需要进行清洗。
清洗的目的是去除壳屑、灰尘和杂质。
一般采用水洗的方法，将核桃果仁放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。
3. 烘干清洗后的核桃果仁需要进行烘干，以降低水分含量，延长保存期。
烘干的方法有多种，常见的是采用热风烘干或太阳晒干。
烘干温度和时间的控制非常重要，过高的温度会使果仁变质，过长的时间会使果仁变硬。
4. 分级烘干后的核桃果仁需要进行分级，以便将大小相似的果仁分在一起，提高产品的质量和外观。
分级一般采用筛选的方法，将果仁按照大小进行分类，并去除残留的壳屑和杂质。
5. 包装分级后的核桃果仁需要进行包装，以便销售和运输。
包装可以采用塑料袋、纸箱等不同的包装材料，根据市场需求选择适当的包装形式。
包装过程中要注意卫生和密封性，以保证产品的质量和口感。
三、核桃加工工艺的改进和创新随着科技的进步和人们对健康食品的需求增加，核桃加工工艺也在不断改进和创新。
一方面，加工设备的技术不断更新，提高了加工效率和产品质量；另一方面，新的加工方法和工艺的应用也为核桃加工带来了新的可能性。
1. 自动化加工传统的核桃加工工艺多依靠人工操作，效率低且劳动强度大。
现在，随着机械设备的发展和自动化技术的应用，核桃加工已经实现了自动化。
自动化加工设备能够实现去壳、清洗、烘干、分级和包装等一系列工序的连续操作，大大提高了加工效率和产品质量。
2. 新型烘干技术传统的核桃烘干方法主要依靠热风烘干和太阳晒干，存在能耗高、操作复杂等问题。
核桃仁的功效与作用及食用方法
核桃仁的功效与作用及食用方法核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。
核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20~25米;树干较别的种类矮，树冠广阔;下面就由店铺为大家介绍下核桃仁的功效和作用，希望可以帮到大家哦。
核桃仁的功效和作用1、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。
据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。
核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
3、防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。
核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。
此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
4、健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
5、净化血液，降低胆固醇：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。
并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。
所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。
此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
6、核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。
7、核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。
8、核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。
9、舒缓疲劳、抗压。
10、润燥滑肠：用于用于肠燥便秘的大便难解，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。
核桃仁的食用方法1、核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。
生食①、每次吃三个核桃仁，早晚各一次，持续半个月，可以治疗百日咳和慢性支气管炎。
核桃的营养成分、营养价值与医学价值简介
核桃的营养成分、营养价值与医学价值简介核桃是一种集蛋白质、脂肪、维生素等多种营养要素于一身的优秀干果，具有很好的营养价值。
下面我们简单介绍一下核桃的营养成分、营养价值与医学价值，供参考。
一、核桃的营养成分核桃营养丰富，100克核桃仁含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，热量671千卡，钙105毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1毫克。
核桃里的蛋白质、脂肪不仅含量高，而且由于化学结构特殊，很容易被人吸收，因此在我国有“长寿果”之称。
二、核桃的营养价值由于核桃油含有很高的多价不饱和脂肪酸，能降低血胆同醇，常吃核桃能有效地预防和治疗动脉硬化。
核桃的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氧酸，据测定，一个核桃的赖氨酸比一个鸡蛋黄的还要高。
它还含有丰富的磷脂。
磷脂是构成人体细胞的主要成分之一，对增进细胞活力，促进造血与毛发生长，提高脑神经功能有重要作用。
此外，核桃里所含的人体不可缺少的微量元素锌、靠、铬，参与人体的新陈代谢，保持心脏血管的健康和内分泌的正常功能，防止衰老。
三、核桃的医学价值与作用核桃除滋补营养外，核桃还有着出色的医病防病作用：核桃仁性味甘温，李时珍分析核桃的功用为“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒弦。
核桃果隔，中药叫“分心木”，水煎服用可治噎嗝，失眠、腰痛。
核桃仁熬油外用，具有收敛、消炎、止痒之功能，对皮炎、湿症、中耳炎等病症疗效颇佳。
核桃外面的青衣称“青龙衣”，用它外搽，可治白癜风、牛皮癣，蚊虫咬伤。
核桃树叶晒干后点燃可以驱除飞蛾、小虫，是很好的驱虫剂。
核桃枝味甘性温，有杀虫解毒，增进食欲，镇痛止血，抑制肿瘤之功效，可治疗肿瘤，神经性皮炎，细菌感染等症。
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核桃营养药用价值与加工技术核桃是世界四大干果（扁桃、核桃、开心果及榛子）之一。
目前世界核桃年产量92万吨，我国年产30万吨，占世界三分之一，云南年产6.1万吨，占全国产量五分之一，产值达6亿元，已成为全国核桃主产大省。
随着科学技术的发展和人类生活水平的提高，核桃核仁、果（青）皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值和开发利用技术均取得新的进展，显现出了核桃综合开发利用的广阔前景。
1、核桃的营养药用价值1.1核桃仁的成分与营养价值每100g核桃仁含有优质脂肪63.00g～70.00g、蛋白质14.60～19.00g、碳水化合物5.40g～10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A，0.36mg、维生素B1，0.26mg、维生素B2，0.15mg、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg，还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维生素K等，含有丰富的卵磷脂。
美国农业部曾公布，核桃仁中蛋白质含量一般为15.0%，最高可达29.7%，核桃仁中蛋白质消化率和净蛋白比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，是一种良好的蛋白质。
每100g核桃仁中含有谷氨酸3549mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸1656mg、亮氨酸1170mg、丝氨酸934mg。
异亮氨酸328mg～625mg、亮氨酸680mg～1268mg、赖氨酸234mg～425mg、蛋氨酸134mg～236mg、苯丙氨酸421mg～711mg、苏氨酸327mg～596mg、色氨酸136mg～170mg、缬氨酸499mg～753mg、组氨酸447mg～696mg。
特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。
核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90%。
其中人体必需的脂肪酸—亚油酸含量为普通菜籽油含量的3～4倍。
核桃油酸值为0.5～0.9，脂肪酸平均分子量为273～276，其组成为棕榈酸约8.0%、硬脂酸2.0%、油酸18.0%、亚油酸63.0%、α-亚麻酸9.0%、肉豆蔻酸0.4%。
其中亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是ω-3家族成员之一，也是组成各种细胞的基本成分。
核桃仁中富含人脑必需的脂肪酸，且不含胆固醇，是优质无比的天然“脑黄金”。
可见，核桃仁含有较多的脂肪、蛋白质和种类齐全并具有重要生理功能的维生素。
人对于维生素的吸收主要是通过脂溶性吸收，而核桃仁中共存的脂肪及维生素恰好符合人体生理需要，极易于吸收。
核桃仁所含的维生素E，有助于人们长寿，维生素E则可使细胞免受自由基的氧化损害，而有益于健康。
因此，核桃是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果类食物，具有很好的营养价值。
据营养学家测定，每500克的核桃仁相当于500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。
1.2核桃仁的药用价值核桃仁具有药用价值，在我国古医药书籍中，有明确记载，明李时珍《本草纲目》记述“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。
治肺润肠。
治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，……”宋刘翰《开宝本草》载“胡桃（即核桃）味甘、平、无毒。
食之令人肥健，润肌黑发，取瓤烧令黑，未断烟，和松脂，研博瘰疬疮”。
唐化孟诜《食疗本草》中说，核桃仁能“通经脉、黑须发，常服骨肉细腻光润”。
崔禹锡的《食经》说它“多食利小便，去五痔”。
《医林纂要》一书的评价是，可以“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。
”等等。
可见，我国人民对核桃的营养价值和医药功能，很早就有深入的了解。
核桃本身对内、外、伤、妇，儿、泌尿、皮肤等科的几十种疾病均有治疗作用，如核桃仁油治耳炎、皮炎和湿疹，其制得的馏油对黄水疮等具有显著疗效；油炸核桃仁加糖类治疗泌尿系统结石已被多处临床所肯定。
中医认为，核桃适用于肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘，大便秘结，病后虚弱等症，把核桃焙烧吃，可治疗痢疾。
核桃对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治疗剂。
民间还有核桃仁、生姜同用治肺肾两虚、久咳痰喘（包括老年慢性支气管炎，咳喘、肺气肿等），对慢性支气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
以核桃隔与芡实、薏米仁同用治肾虚、小便频数、遗精，阳痿，痘疮不起浆及慢性化脓病等。
核桃油可作缓下剂，并能驱绦虫。
外用皮肤病如冻疮、疮癣，腋臭等亦有疗效。
核桃仁中含有的营养成分可弥补素食者饮食中所缺少的铁、锌、钙等微量元素和亚麻酸。
是良好的天然营养补充剂。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂有补脑健脑作用。
核桃仁中含量较高的谷氨酸、天冬氨，酸，精氨酸，对人体有着重要生理功能。
谷氨酸在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病，如神经衰弱、精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍及小儿智力不全等。
精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环，在人体肝脏内将大量的氨合成尿素，再由尿排出以解氨毒，所以精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。
核桃仁中不饱和脂肪酸主要为亚油酸和亚麻酸，这2种脂肪酸不仅有较高的营养价值，而且还具有一定的药用功效。
研究认为，亚油酸、亚麻酸是体内合成前列腺素和PGE的必需物质，而PGE有着防治血栓、降血压、防止血小板聚集、加速胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效。
ω-6与ω-3脂肪酸比例的降低有益于健康，可有效防治冠心病、动脉硬化和心肌梗塞，营养学家提出，每人每日应摄入1g～2g的ω-3脂肪酸，这样才更有益于健康。
而核桃是ω-3脂肪酸的主要来源。
巴塞罗那一所大学的研究者发现，让高胆固醇患者食用核桃而不食用一元不饱和脂肪酸，可以更大幅度地降低血清胆固醇总量和低密度脂蛋白，其中血清胆固醇减少4.1%，低密度脂蛋白降低5.9%。
核桃油还可以通过加碘制成适用于X光诊断时作造影剂，应用于支气管、输卵管、腔道等造影。
1.3核桃其它部分药用价值1.3.1核桃青皮《本草纲目》记载着青核桃具有止痛作用。
在中医验方中，核桃青皮叫青龙衣，可用于治疗皮肤瘙痒及痛等病症，核桃青皮泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛。
20世纪50年代国内外民间用青核桃泡酒剂治疗胃痛、痛经、癌症痛等，以代替吗啡、阿片酊等止痛药，已收到了良好的止痛效果。
动物实验表明，青核桃中含有的无机钾盐是镇痛的活性成份，对大鼠丘脑束旁核痛反应神经元电活动有显著影响；青核桃无机盐可提高小鼠脑内K/Ca离子比值，使小鼠脑内5-HT 含量增加，在中枢神经系统作用下，激发某些神经元使之释放递质等调制了痛觉反应，达到止痛效果。
另外，鲜青皮汁（干皮蒸水）可涂治顽癣。
用刀削下鲜嫩核桃绿色外皮外用可治体癣、股癣、牛皮癣、头癣及秃疮，核桃青皮中含有多种生物活性成分，在其未成熟前含有大量维生素C。
采用BSLB（brine shrimp lethelity bioassay）法对核桃青皮提取的活性成分进行初步筛选的结果表明。
其醋酸乙酯提取物均具有较明显的细胞毒性，可望进一步研究制成新的抗肿瘤药物。
用60℃的水为萃取剂，以水与青皮质量比为1∶5，可对晾干的核桃外果皮（青皮）中褐色素进行提取，得到褐色素浸膏。
这种色素可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色。
使用结果表明，该色素水溶性好，耐热性和耐光性较好。
蔗糖、金属离子对色素的色泽无不良影响，乙醇对色素有增色效应，棕黄色的核桃皮色素稀溶液加入少量乙醇后，可形成诱人的深酒红色，适合用于色酒酿造。
1.3.2核桃叶与核桃枝条核桃叶中含有大量的Vc、Vb、Ve、胡萝卜素、挥发油（香精油）、鞣质、染色物质、以及核桃醌、胰岛素多糖、有机酸、无机盐、高抗炎作用的多酚复合物等多种生物化学成分等，具有促进肌体强壮，对患维生素缺乏症、喉头炎、淋巴结、甲妆腺肿大、结核病、黄胆病、妇科病、皮肤病等均有较好疗效。
核桃树叶煎水可治全身搔痒；1%以上浓度的核桃叶浸剂能杀灭钩端螺旋体；叶中所含的多酚复合物具有良好的抗癌作用；核桃树叶的煎剂，尚有加速体内糖的同化或降低血糖的作用，并可提高内分泌等体液调节能力。
核桃叶不同溶剂提取物均对油脂的氧化有一定的抑制作用，其中以70%丙酮提取物效果最好，其抗氧化的主要成分有鞣质类、黄酮类、植物甾醇及萜类。
对核桃叶中黄酮类物质的提取方法研究表明，在综合考虑提取时间、溶剂用量、提取得率等因素后，70%乙醇回流法是提取核桃叶总黄酮的最好方法。
核桃叶茶制作工艺在国内已经推出。
用该工艺开发的核桃叶茶呈暗绿色，成形好；茶汤色泽黄绿、澄清，有核桃叶特有的清香，口感鲜醇爽口。
对核桃叶茶化学成分分析表明，该茶具有高维生素C、高黄酮、高水浸出物、低多酚之特点，是种理想的高维生素C保健茶。
核桃枝具有疏肝理气、开郁润燥、散结解毒等功效，适于治疗乳腺癌、胃癌及痰气交阻之食道癌。
近年来临床试验证实，核桃枝条加龙葵全草制成的核葵注射液，对于宫颈癌及甲状腺癌有不同程度的疗效。
核桃枝条浓缩汁（或注射液）对单独型慢性气管炎有显效。
在传统的药膳中，有核桃枝南瓜蒂汤、核桃枝煮鸡蛋等食谱。
1.3.4核桃花与花粉我国核桃花的量大，民间除少量用作蔬菜食用、药用或作饲用，大部分核桃花都被浪费掉。
对核桃营养成分进行的系统分析与研究表明，核桃花营养丰富和全面，特别是蛋白质高达21%，K、Pe、Mn，Zn、Se及6胡萝卜素、VB2、Ve、Vc等含量也较高，是一种很好的天然营养保健食品资源。
对核桃花蛋白质提取条件进行的初步研究表明，核桃花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大，在酸性溶液中最小；温度对其影响不大；在Na、K 溶液中的抽提率明显大于钙离子，这亦为核桃花的进一步综合利用提供了科学的依据。
核桃花花粉含量高，营养丰富。
每个雄花序的花粉含量为0.13g～0.50g。
据分析，核桃花花粉中含有蛋白质25.38%，氨基酸总量21.33%，可溶性糖11.08%，以及钾、铁、锰、锌、硒等多种矿物质；花粉中的6胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、维生素E等含量也较高，故而，核桃花粉是一种较好的天然营养保健食品资源。
另有报道，核桃花酊剂可用于去除疣子。
1.3.5核桃壳核桃壳中含核桃醌、氢化胡桃醌、P-葡萄糖甙、鞣质、没食子酸等，因此可以作药用。
我国获准了一项“一种用熏蒸法治疗近视的核桃壳眼镜”实用新型专利权，其特征是在镜框上嵌有一个由核桃壳做的半球形镜盒，镜盒内装有艾轴和可燃烧艾条，镜盒底部置有一药垫，治疗时，将艾条点燃药垫上所浸的治疗近视的药物通过加热薰蒸眼部，使近视眼得到治疗。
据报道，核桃壳眼镜灸治疗近视眼主要是由于核桃壳含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素，核黄素、维生素E等。
2、核桃加工技术2.1核桃仁核桃仁营养丰富，口感香脆，处直接用于生食外，通过初步加工可以制成多种美味食品，也是高级的糕点、糖果的辅料。