核桃的营养成分和风味因子
核桃营养成分表
核桃营养成分表关于《核桃营养成分表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在诸多的干果中，核桃仁尽管很普遍，价钱也不是很高，但根据核桃仁营养素参考值就可以见到，核桃仁针对脑部发育很有益，因此建议大家每日都服用几个。
但是，因为核桃仁带有较高的植物油脂，因此每日应定量分析服用，不应多食。
在我国北方地区许多地域都产核桃仁，但不一样的地域种类不一样，口味与味儿也不一样，大伙儿可以多挑选挑选。
1、核桃仁营养丰富，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪，矿物和维他命。
每100克中含蛋白15.4克，人体脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108mg，磷329mg，铁3.2mg，尼克酸0.32mg，维生素b20.11mg，尼克酸1.0mg。
人体脂肪中含脂肪酸多，营养成分较高，除此之外，还带有丰富多彩的维生素b2、E。
2、核桃仁带有丰富多彩的维生素b2和E，可避免体细胞脆化，会分益脑、提高记忆力及防衰老。
核桃仁中还带有独特的维他命成份，不仅不上升胆固醇，还能降低肠胃对胆固醇的消化吸收，合适动脉硬化、高血压和冠心病人服用。
3、核桃肉带有亚麻油酸及钙、磷、铁，是身体理想化的皮肤美容护肤剂，常常服用有润皮肤、乌双鬓，及具备预防秀发太早皮肤变白和掉下来的作用。
4、核桃肉还带有多种多样身体需要的营养元素，是中药方剂的关键辅材，有疏肝理气补血补气，化痰止咳，润肺止咳补肾壮阳等作用。
当觉得疲惫时，嚼些核桃肉，能消除疲劳和工作压力。
山核桃别名"小胡桃(小核桃)"，生长发育在气侯优异、土壤层富饶、植物群落繁茂的地理环境中，属纯天然的豆类蔬菜，是集山坡地之灵力养育而成，无一切生态危机环境污染的纯天然翠绿色食品，在全球17种山核桃中，数临安山核桃营养成分成分最大、粒大壳薄，口味最好，也是诸多我国坚果中品位最大的种类之一。
山核桃是杭州临安"老三宝"之一。
山核桃瓜瓤(仁)有带有7.8-9.6%的蛋白，碳水化合物成分达到25%，在其中身体务必的碳水化合物占7种;山核桃瓜瓤(仁)中带有22种矿物质原素，在其中对身体有关键功效的钙、镁、磷及锌、铁成分十分丰富多彩，有很高的营养成分，并有润肺止咳补肾，软化血管，防止冠心病之作用。
07核桃
种之一, 果肉有很高的营养 价值，对人体有重要作用的
钙、锌、磷、镁、铁含量十 分丰富，有润肺强肾，降低
血脂，预防心脏疾病之功效。
2．长山核桃 （C.pecan Engl.et Graebn.）
果实圆形或长圆形，先端突尖，难于取仁，果 壳厚，壳坚厚不易开裂，种仁难取，仁少，耐 寒，是核桃的耐寒砧木。
5.野核桃（J.cathayensis Dode）
落叶乔木或小乔木，分布于湖北、江苏、云南、 四川等省。
由于其生长环境的不同，树高一般为5～20米以
上。树冠广圆形，小枝有绒毛。小叶9－17片，
辽核4号
辽宁省经济林研究所经人工杂交选育而成。 雄先型，晚熟品种，丰产性强。坚果重11.4 克，壳面光滑，缝合线平或微隆起，结合紧 密，壳厚0.9毫米。核仁充实饱满，黄白色， 出仁率59.7％。风味好，品质极佳。
香玲 由山东省果树研究所杂交选育，早实核桃。坚
果重12克左右。壳面较光滑，缝合线平，不易 开裂，壳厚0．9毫米左右，可取整仁，出仁率 65％左右。适应性较强，盛果期产量高，大小 年不明显。
保健与医疗用途 世界四大坚果：核桃、扁桃、腰果和榛子
➢ 我国称“万岁子”、“长寿果”，国外称 “大力士食品”、“益智果”。
➢ 妊娠期常吃核桃仁，可促使胎儿发育。 ➢ 仁中的VE可防记忆力减退，预防衰老等 。 ➢ 亚油酸可以软化血管，阻止胆固醇的形成，预
防和治疗心血疾病。 ➢ 顺气补血，温肠补肾，止咳润肤。
树势中庸，树姿半开张。雄先型，晚实 品种。一般仅顶芽能够结实，结果枝60％ 以上，连续结果能力强，坐果率85％以上， 丰产性强。耐漂洗，壳厚1.0毫米，内隔膜 退化，可取整仁，出仁率53％左右，仁饱 满、色浅黄、风味香甜，无涩味。
新疆薄皮核桃
新疆薄皮核桃关于《新疆薄皮核桃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
薄皮核桃的主要是原产地为新疆省，主要是新疆省的和田地区，它的皮较为薄并且桃仁较为大，成分让非常高，因此在生活起居中的我们也是常常听见的核桃仁中的含有较多的蛋白及其身体所务必的一些不饱和脂肪，并且是这种全是人的大脑组织细胞分化的关键物质，可以滋润大脑神经毛的作用，及其人的大脑的生长发育。
薄皮核桃主要是产于于新疆省，又叫胡桃羌桃，核桃皮的较为薄，核桃肉也是十分大，因此新疆省的薄皮核桃又有长寿果和以养珍宝的美誉，在现阶段國家中的排行也是十分靠前针对身体的功能提升会出现非常好的功效。
2营养成分据现代科学技术剖析，核桃肉含蛋白15.4%，含人体脂肪40%～63%，含碳量水化合物10%，还含丰富多彩的钙、磷、铁、锌、胡罗卜素、维生素b2及维生素D、B、C、E 等营养元素。
商品作用 1. 核桃肉带有较多的蛋白及身体营养成分必不可少的不饱和脂肪，这种成份皆为人的大脑组织细胞分化的关键物质，能滋润大脑神经，提高脑作用;2. 核桃肉有避免动脉硬化，减少胆固醇的功效;除此之外，核桃仁还可用以医治非甘精胰岛素依存性糖尿病;核桃仁对癌症病人也有止痛，提高白细胞计数及保护肝脏等功效;3. 核桃肉带有的很多维生素E，常常服用有润皮肤、乌双鬓的功效，能够令皮肤滋养光洁，富有延展性;4. 当觉得疲惫时，嚼些核桃肉，有消除疲劳和工作压力的功效。
以上便是新疆省的薄皮核桃的营养成分和实际的作用特性，主要是含有丰富多彩的蛋白及其人体脂肪带有丰富多彩的钙铁锌等各种各样营养元素，主要是避免动脉硬化及其推动大脑神经的生长发育而减少胆固醇，也有止痛提升白细胞计数及其维护肝的作用，也有丰富多彩的维他命e，能够润皮肤仍在觉得到疲惫时那能够有消除疲劳和工作压力的作用。
核桃的性味与功能主治
核桃的性味与功能主治一、性味核桃的性味属于苦、甘，性平。
经过科学研究，核桃的味道有一定的差异，可分为苦辣型、甜味型和黄腻型。
二、功能主治1.滋补强壮–核桃具有滋补强壮的作用，适用于虚弱体质、气血不足、久病体弱等人群。
2.润肺止咳–核桃能够润肺止咳，适用于慢性咳嗽、咳痰等症状。
3.护肝养肾–核桃具有护肝和养肾的功能，可以改善肝肾功能不全所导致的各种症状。
4.明目益智–核桃对眼睛有一定的保护作用，并且具有一定的益智功效。
5.降低血脂–核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低血脂、改善血液循环，对心血管疾病有一定的预防作用。
6.抗氧化抗衰老–核桃富含抗氧化物质，具有抗衰老的作用，可以延缓细胞老化的速度。
7.调理肠胃–核桃可调理肠胃，改善便秘、腹泻等肠胃问题。
三、注意事项•核桃具有润肠通便的功效，但过量食用可能导致腹泻，健康人士每天食用15-20颗核桃即可。
•由于核桃性味属于苦、甘，所以脾胃虚弱、湿热蕴滞等人群不宜多食。
•作为滋补食品，核桃不适宜连续大量食用，应适量搭配其他食材和药材，以达到均衡营养的目的。
四、食用方法1.生食：–将核桃打开，取出核仁进行生食，营养成分更容易吸收。
2.煮食：–将核桃煮熟或炒熟，可以增加口感和风味。
3.研磨：–将核桃研磨成粉末，可以加入糕点、面包等食品中食用。
五、食用禁忌•脾胃虚弱、湿热蕴滞等人群不宜多食核桃。
•妇女经期应忌食。
六、结语核桃作为一种营养丰富的坚果，具有多种功效和功能。
但不同人群应根据自身体质和需求适量食用，避免过量导致不适。
在使用核桃作为药食同源食材时，建议咨询医生或营养师的建议，以确保食用的安全和有效性。
核桃营养药用价值与加工技术
核桃营养药用价值与加工技术核桃是世界四大干果（扁桃、核桃、开心果及榛子）之一。
目前世界核桃年产量92万吨，我国年产30万吨，占世界三分之一，云南年产6.1万吨，占全国产量五分之一，产值达6亿元，已成为全国核桃主产大省。
随着科学技术的发展和人类生活水平的提高，核桃核仁、果（青）皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值和开发利用技术均取得新的进展，显现出了核桃综合开发利用的广阔前景。
1、核桃的营养药用价值1.1核桃仁的成分与营养价值每100g核桃仁含有优质脂肪63.00g～70.00g、蛋白质14.60～19.00g、碳水化合物5.40g～10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A，0.36mg、维生素B1，0.26mg、维生素B2，0.15mg、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg，还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维生素K等，含有丰富的卵磷脂。
美国农业部曾公布，核桃仁中蛋白质含量一般为15.0%，最高可达29.7%，核桃仁中蛋白质消化率和净蛋白比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，是一种良好的蛋白质。
每100g核桃仁中含有谷氨酸3549mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸1656mg、亮氨酸1170mg、丝氨酸934mg。
异亮氨酸328mg～625mg、亮氨酸680mg～1268mg、赖氨酸234mg～425mg、蛋氨酸134mg～236mg、苯丙氨酸421mg～711mg、苏氨酸327mg～596mg、色氨酸136mg～170mg、缬氨酸499mg～753mg、组氨酸447mg～696mg。
特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。
核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90%。
核桃功效与作用及食用方法
核桃功效与作用及食用方法核桃，又称胡桃、夏桃，是一种常见的坚果，也是人们日常饮食中常见的食物之一。
核桃是一种具有多种功效和作用的食物，不仅美味可口，而且对人体健康有着很多益处。
本文将详细介绍核桃的功效与作用，以及一些常见的核桃食用方法。
一、核桃的功效与作用1. 促进大脑发育和提高智力：核桃富含多种对大脑发育和智力提升有益的营养物质，例如脂肪酸、蛋白质、维生素B1、维生素E等。
这些物质有助于促进神经细胞的生长和发育，提高记忆力和学习能力，对儿童和老年人的大脑发育和保健都有显著的效果。
2. 预防心血管疾病：核桃富含ω-3脂肪酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心脑血管系统有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉硬化和心脏病的发病风险。
3. 预防癌症：核桃中含有丰富的抗氧化物质，如抗坏血酸和多酚类物质，这些物质能够中和体内的自由基，减少细胞对有害物质的感受性，有助于预防癌症的发生。
4. 保护肝脏：核桃中的维生素E和亚油酸等成分有助于促进肝脏的解毒作用，修复受损的肝细胞，增强肝功能，对于预防和治疗肝炎、肝硬化等疾病有一定的作用。
5. 促进消化和增进食欲：核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、纤维素等营养物质，能够促进胃肠蠕动，增加胃液和肠液的分泌，有助于消化食物，增进食欲。
6. 调节血糖水平：核桃中的蛋白质和膳食纤维含量较高，能够延缓食物的消化和吸收过程，减少血糖的快速上升，稳定血糖水平，对于预防和控制糖尿病有一定的帮助。
7. 促进钙的吸收和骨骼健康：核桃中富含磷、镁、钾等矿物质，这些矿物质对钙的吸收和利用起到促进作用，有助于维持骨骼的健康，预防骨质疏松症和骨折。
8. 润肺止咳：核桃具有润肠通便的作用，对于咳嗽、气喘等呼吸系统疾病有一定的缓解作用。
9. 抗衰老和美容：核桃中的抗氧化物质能够中和自由基，延缓细胞老化的过程，使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹和色斑的产生，有助于抗衰老和美容。
二、核桃的食用方法1. 生食：核桃可以直接生吃，口感香脆，营养成分也能更好地被吸收。
核桃的营养成分、营养价值与医学价值简介
核桃的营养成分、营养价值与医学价值简介核桃是一种集蛋白质、脂肪、维生素等多种营养要素于一身的优秀干果，具有很好的营养价值。
下面我们简单介绍一下核桃的营养成分、营养价值与医学价值，供参考。
一、核桃的营养成分核桃营养丰富，100克核桃仁含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，热量671千卡，钙105毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1毫克。
核桃里的蛋白质、脂肪不仅含量高，而且由于化学结构特殊，很容易被人吸收，因此在我国有“长寿果”之称。
二、核桃的营养价值由于核桃油含有很高的多价不饱和脂肪酸，能降低血胆同醇，常吃核桃能有效地预防和治疗动脉硬化。
核桃的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氧酸，据测定，一个核桃的赖氨酸比一个鸡蛋黄的还要高。
它还含有丰富的磷脂。
磷脂是构成人体细胞的主要成分之一，对增进细胞活力，促进造血与毛发生长，提高脑神经功能有重要作用。
此外，核桃里所含的人体不可缺少的微量元素锌、靠、铬，参与人体的新陈代谢，保持心脏血管的健康和内分泌的正常功能，防止衰老。
三、核桃的医学价值与作用核桃除滋补营养外，核桃还有着出色的医病防病作用：核桃仁性味甘温，李时珍分析核桃的功用为“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒弦。
核桃果隔，中药叫“分心木”，水煎服用可治噎嗝，失眠、腰痛。
核桃仁熬油外用，具有收敛、消炎、止痒之功能，对皮炎、湿症、中耳炎等病症疗效颇佳。
核桃外面的青衣称“青龙衣”，用它外搽，可治白癜风、牛皮癣，蚊虫咬伤。
核桃树叶晒干后点燃可以驱除飞蛾、小虫，是很好的驱虫剂。
核桃枝味甘性温，有杀虫解毒，增进食欲，镇痛止血，抑制肿瘤之功效，可治疗肿瘤，神经性皮炎，细菌感染等症。
核桃的营养价值及功效
核桃的营养价值及功效沈旭;郑洁;侯如燕【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)023【总页数】3页(P76-78)【作者】沈旭;郑洁;侯如燕【作者单位】安徽省休闲食品工程技术研究中心;安徽省休闲食品工程技术研究中心;安徽农业大学【正文语种】中文核桃又名胡桃，与扁桃、榛子、腰果并称世界四大干果。
《太平御览》中有“胡桃本生西羌，外刚内柔，质似古贤，欲以奉贡。
”藏族古称为羌人，故核桃称之为羌桃。
核桃除果仁可食用外，其全身都是宝，医学典籍记载有核桃花、核桃叶、核桃枝等都可入药。
核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质以及维生素等，是一种对人体有乌发健脑，温肺定喘，补肾固精，补气养血的优良干果仁食物。
本文对核桃仁的膳食保健价值及开发利用现状进行综述。
国内外大量研究报道证实核桃仁的营养成分丰厚，其含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸、且不含胆固醇以及种类齐全并具有重要生理功能的维生素，具体营养成分见表1。
此外，其磷脂含量较高，每100g核桃仁中总磷脂含量约为438.46～528.85 mg，并含有少量矿物质（如铬、锰、硒等）、维生素K、维生素E等。
美国农业部公布的核桃营养成分数据显示，其蛋白质含量最高可达29.7%，一般约为15%，由于核桃仁的蛋白质消化率和净蛋白比值较高，故称核桃蛋白为优质蛋白。
而蛋白质中所含氨基酸的种类和数量是蛋白质营养价值优劣的决定因素，核桃仁蛋白中含有18种氨基酸，具体含量见表2，可见8种必需氨基酸的含量合理，接近世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）规定的标准，是一种良好的蛋白质。
人体主要通过脂溶实现对维生素的吸收利用，而核桃仁中维生素和脂肪是共存关系，恰好符合人体生理需要，极易于对维生素进行代谢吸收。
因此，核桃是一种集脂肪、蛋白质、维生素、纤维素、糖类等五大营养要素于一体的优良坚果类食品，膳食营养价值丰富。
核桃仁富含人体必需的脂肪酸，且不含胆固醇，是优质的天然“脑黄金”。
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”核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万4岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
现代研究表明，核桃仁含蛋白15%～20%、脂类50%～60%、碳水化合物15%左右；还含有磷、铁、钙等金属元素及多种维生素，脂肪酸以肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸为主。
此外，核桃仁中还含有谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇等甾体类化合物。
每100ｇ核桃仁相当于2500ｇ鸡蛋或4500ｇ牛奶的营养价值。
核桃仁味甘、性温，具有润肌黑发、通脉、补气、化痰润肺的功能，是滋补益寿之佳品。
据《本草纲目》记载：
核桃仁能补气益血、润燥化痰、温肺润肠、且味甘性平。
《食疗本草》曰：
核桃仁“食之令人强健、润肌、黑发须”。
所以核桃仁是一种智力型、高营养保健品。
在制油过程中核桃油带入了仁中多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁
绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。
核桃油中含棕榈酸
6.25%，硬脂酸
2.18%，油酸
23.26%，亚油酸
61.35%，亚麻酸
6.96%。
核桃油比一般食用油亚油酸含量高，亚麻酸比米糠油的高，其中不饱和脂肪酸占90%以上。
亚油酸是ω-6家族的原初成员，在人和哺乳动物体内能将它转变为γ-亚麻酸，并继而延长为花生四烯酸，后者是维持细胞膜的结构和功能所必需的物质。
由饮食供给亚麻酸时，人体自身能合成ω-3系列中的20碳和22碳成员：
二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
人体内许多组织需要这些重要的物质；DHA在眼的视网膜和大脑皮层中特别活跃。
大脑中约一半DHA 是在出生前积累的，一半是在出生后积累的。
人体内ω-6PUFA和ω-3PUFA不能相互转变。
临床研究表明，ω-6PUFA能明显降低血清中的胆固醇水平，但降低甘油三酯的效果一般，而ω-3PUFA降低血清胆固醇水平的能力不强但能明显降低甘油三酯水平。
膳食中ω-6PUFA缺乏将导致皮肤病变，ω-3PUFA缺乏将导致神经和视觉疑难症和心脏疾病。
大多数人可以从膳食中获得足够的ω-6PU FA，但可能缺乏最适量的ω-3PUFA，而核桃油中ω-3PUFA含量丰富，长期食用核桃油就可以补足。
核桃油能软化血管，减少肠道对胆固醇的吸收，对预防高血压、冠心病、血管
栓塞、动脉硬化等心血管系统疾病有积极作用。
能消除或减轻失眠、多梦、健忘、心
核桃仁的营养价值
核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万4悸、眩晕等神经衰弱症状，还可预防并治疗老年性久咳痰喘，具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、强壮筋骨等保健作用。
核桃油的其它用途：
核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点
和营养食品中作添加剂用。
在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。
核桃蛋白中18种氨基酸种类齐全，且人体所需的8种必需氨基酸含量合理，对人体有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高。
所以核桃蛋白是一种全价的营养蛋白，其可消化率达
87.2%。
核桃蛋白的氨基酸模式与世界粮农组织和卫生组织（FAO/WHO）所推荐的氨基酸模式相比，其赖氨酸为第一限制氨基酸，而其它氨基酸评分比较接近100，表明其含量接近人体的需要。
为了平衡营养，可将核桃蛋白与其它植物蛋白相配合使用。
核桃仁的药理价值
核桃仁具有药用价值，在我国古医药书籍中，有明确记载,明代医学家李时珍在
《本草纲目》中说核桃“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。
治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，……”《开宝本草》载“胡桃（即核桃）味甘、平、无毒。
食之令人肥健，润肌黑发，取瓤烧令黑，未断烟，和松脂，研傅瘰疬疮”。
唐代孟诜在其《食疗本草》中说，核桃仁能“通经脉、黑须发，常服骨肉细腻光润”。
崔禹锡的《食经》说它“多食利小便，去五痔”。
《医林纂要》一书的评价是，可以“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。
可见，我国人民对核桃的营养价值和医药功能，很早就有深入的了解。
中医认为，核桃适用于肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘，大便秘结，病后虚弱等症，把核桃焙烧吃，可治疗痢疾。
核桃对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治疗剂。
核桃油可作缓下剂，并能驱绦虫。
外用皮肤病如冻疮、疮癣，腋臭等亦有疗效。