宏量元素名词解释
公共营养师考试名词解释 (1)
公共营养师考试名词解释1营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康(健康食品)规其改善措施的科学。
2营养素：是指食物当中能够被人体消化(消化食品)、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、碳水化合物、维生素(维生素食品)、无机盐、和水6类。
3微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4条件必需氨基酸(氨基酸食品)：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价* 消化率=储留氮/摄入氮*100%7BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟÷摄入蛋白质克数9PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油(油食品)酸和γ-亚麻酸。
12SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13MUFA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
微量元素与宏量元素的区分
广东微量元素科学 2008年 G UANG DONGWE I L I A NG Y UANSU KEX UE 第15卷第3期 [4]邬利娅依明,帕丽达阿不力孜,白丽,等.阿里红多糖对小鼠免疫功能的影响[J].新疆医科大学学报,2003,26(6):563.[5]依巴代提托乎提,玛依努尔吐尔逊,苏巴提吐尔地,等.阿里红多糖对氧自由基的清除作用[J].新疆医科大学学报,2006,29(1):15.[6]张胜帮,郭玉生1ICP AES法测定酸枣仁汤中多种微量元素[J].光谱学与光谱分析.2004,24(12):1663.[7]常军民,孙莲,开丽曼,等.电感耦合等离子体光谱法测定天山花揪中的微量元素[J].微量元素与健康研究,2007,24(4):44.D eterm i n a t i on of the Con ten t of Tra ceE le m en ts i nF om itopsisofficina lis Am es by I C P AE SC ONG Yuanyuan,P AL I DA Abulizi,WANG Xiaowen(Colleg e of Pha r m acy,Xi njiangM edica l Univ e rsity,U ru m qi830054,China)Abstrac t:T o develop a me thod of de tec ting the tr ace elements in F o m itopsis of ficina lis Am es,trace e le m ents in F o m itops is officinalis Am es.W as deter m ined by I CP AES t ogether w ith H NO3HC l O4 digesti on.The r e sults sho wed tha t the average recovery was9518%～10113%and the RS D of0136%～2152%.The m ethod was app lied t o the ana lysis of s om e p ractical sa mp les.Key wor ds:I CP AES;F o m itopsis officina lis Am es;trace ele m ents微量元素与宏量元素的区分人体是由各种化学元素组成的。
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录背景幼儿园是孩子学习和成长的重要场所，膳食营养对他们的健康和发展至关重要。
为了了解幼儿园提供的膳食质量，并评估孩子们的营养摄入情况，进行膳食调查和营养评估是必要的。
前期准备在进行幼儿园膳食调查和营养评估之前，需要做好以下准备工作：1.制定调查方案：明确调查的目的和方法，确定调查的时间和地点。
2.参与人员培训：对参与调查和评估工作的人员进行培训，包括膳食调查方法和评估指标的解释和操作等。
3.随机抽样：根据实际情况，随机选择幼儿园中的一些班级和学生作为调查对象，以保证样本的代表性和可靠性。
膳食调查调查内容膳食调查包括以下内容：1.食材来源：记录幼儿园的食材来源情况，包括自产食材和外购食材的比例。
2.食物种类和摄入量：记录幼儿园提供的各类食物的种类和孩子们的食物摄入量。
3.餐饮制度：调查幼儿园的餐饮制度，比如每天提供几餐，每餐的时间和菜单等。
调查方法膳食调查可以通过以下方法进行：1.食物称重法：使用称重器具准确地测量幼儿园提供的每个食物的重量，然后统计各种食物的摄入量。
2.记录法：观察幼儿园的餐食情况，并记录下每种食物的名称和大致的摄入量，可以在餐后统计分析。
3.问卷调查法：设计问卷，让家长或幼儿园工作人员填写有关幼儿膳食的信息，包括进食情况、食物偏好等。
营养评估记录评估指标营养评估主要涉及以下指标：1.能量摄入：评估孩子们的能量摄入是否符合需求。
2.宏量元素：评估孩子们的蛋白质、脂肪和碳水化合物等宏量元素的摄入情况。
3.微量元素：评估孩子们的维生素、矿物质和其他微量元素的摄入情况。
评估方法营养评估可以通过以下方法进行：1.基于食物组成表的计算法：根据幼儿园提供的食物菜单和食物组成表，计算出孩子们的营养摄入量。
2.生化分析法：通过采集幼儿们的血液样本，进行生化分析，评估孩子们的营养状况。
3.血液生化指标法：通过检测孩子们的血液中的相关生化指标，如血红蛋白、钙等，评估孩子们的营养状况。
矿物质宏量元素PPT课件
二、矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必需从食物
和饮水中获得。 2. 可以从天然水途径获取的唯一的一类营养素。 2．矿物质在体内分布极为不均。 3．矿物质相互之间存在着协同或拮抗作用。 4．有些微量元素具有明显的双重效应。
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微最元素具的“双重效应”:生理剂量与中毒剂量范围较 窄 ➢ 摄入不足或缺乏可引起相应缺乏病； ➢ 摄入过量也可能发生急、慢性毒作用。
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佝偻病骨骼系统变化
➢ 头部变化：颅骨软化 方颅 前囟增大或闭合延迟 出牙延迟
➢ 胸廓变化：串珠肋 肋膈沟 漏斗胸
➢ 四肢改变：腕踝畸形 下肢畸形
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佝偻病头部变化：颅骨软化
锰Mn，硅Si，镍Ni，硼B，钒V；
有潜在毒性微量元素，但低剂量时人体可能必需：
（ potentially toxic）氟F，铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷As，铝Al， 锡Sn和锂Li。
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人体必需微量元素的概念：是人体 必需的生理活性物质，是有机结构中的 必需成分。这种元素必须通过食物摄入， 当从饮食中摄入量减少到某一底限值时， 将导致某一种或某些重要生理功能的的 损伤。
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血液中总钙浓度比较恒定： 2.25～2.75mmol/L(90～110mg/L)
又分为三部分： 蛋白结合钙：占46％； 有机酸或无机酸结合钙：占6.5％； 离子化钙：占47.5％。
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二、钙的生理功能:
1. 构成骨骼、牙齿的组成成分
骨骼、牙齿
破
成
骨
骨
细
细
胞
胞
混溶钙池
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2. 维持多种正常的生理功能：
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（4）Ca2+对ATP酶、脂肪酶、磷酸果糖激酶、淀粉酶、 异柠檬酸脱氢酶有激活作用；调节腺苷酸环化酶、鸟苷 酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等活性。 （5）Ca2+可激活凝血酶原，使纤维蛋白原转化为纤维蛋 白，参与凝血反应。
名词解释营养素
名词解释营养素营养素是指供给人体生长、维持生命和进行各种代谢活动所必需的化学物质。
人体需要多种营养素来满足能量需求和维持健康。
这些营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素是指人体需要以较大的量来摄入的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
它们是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物如葡萄糖、果糖和乳糖等，能够迅速被消化吸收，提供快速能量。
复杂碳水化合物如淀粉和纤维素，消化吸收的速度较慢，提供稳定的能量。
脂肪也是人体的重要能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪同样由碳、氢、氧三种元素组成，可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转脂三种。
饱和脂肪酸多来自动物食物，容易增加血液中的胆固醇和脂肪含量，增加心脑血管疾病的风险；而不饱和脂肪酸多来自植物食物，有助于降低血液中的胆固醇和脂肪含量，低脂饮食可有助于预防心脑血管疾病。
转脂主要存在于加工食品中，会增加心脑血管疾病的风险。
蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的重要组成部分，也是供给人体能量的来源之一，每克蛋白质提供4千卡的能量。
蛋白质由氨基酸组成，共有20种氨基酸。
其中，9种被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，必须通过饮食摄入。
动物性食物如肉、鱼、蛋和乳制品等蛋白质含量较高且易于吸收利用，植物性食物如豆类、谷类和蔬菜等蛋白质含量较低，但也可以通过搭配多种植物食物摄入各种氨基酸。
微量营养素是指人体需要以较小的量来摄入的营养素，包括维生素和矿物质。
维生素是维持人体正常生长和机体代谢的必需物质，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素如维生素C 和维生素B族，溶于水，不易储存，需要经常摄入。
脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，溶于脂肪，可以储存在体内。
矿物质是人体组织和细胞内的必需元素，包括钙、铁、锌、钾等。
4岁儿童微量元素标准是什么
4岁儿童微量元素标准是什么现在的孩子在四岁的时候，一般都会去学校学习，大家知道孩子在小的时候，是比较容易出现挑食现象的，大多数的孩子都会出现不同程度的挑食症状，水果蔬菜中有很多营养物质，这些营养是非常丰富的。
那么大家知道4岁儿童微量元素标准是什么吗？4岁儿童微量元素标准是什么微量元素是相对宏量元素来划分的，人体是由60多种元素所组成的。
根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。
凡是占人体总重量的0。
01％以上的元素。
称为宏量元素。
凡是占人体总重量的0。
01％以下的元素，称为微量元素（铁又称半微量元素）。
我建议；元素的正常值：铁20-80ug／g，锌110-250ug／g，铜8-25ug／g，钙500-1600ug／g，镁40-300ug ／g。
哪些人需要检查微量元素6个月以上的小儿并非都需要检测微量元素，如果每个月做保健，小儿的体格生长都在正常范围内、营养摄入正常，没有频繁的呼吸道、肠道感染，就没有必要检测微量元素，均衡饮食即可。
孩子只要正常进食，合理搭配膳食，一般不会发生微量元素缺乏，不必盲目要求检查。
以下宝宝需要检测微量元素，早产儿、多胎儿、低出生体重儿；营养不良、长期腹泻、反复呼吸道感染、生长缓慢、食欲下降、皮肤粗糙、脱发、地图舌、皮炎、反复口腔溃疡等患儿，应该检测是否缺锌。
如果孩子出现乏力、多动、伤口易感染等症状，很有可能是缺铁。
在孩子比较大的时候，家长可以带孩子去医院检查一下，看看自己的孩子的微量元素是不是正常，大多数的孩子微量元素都是会出现缺乏的现象，家长一定要调节孩子挑食的毛病，最好让孩子多吃些营养的食物。
4岁儿童微量元素标准是什么，不同的医院标准是不一样的。
临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习题及其答案一、名词解释.AL.UL.RNI.DRIs.必需氨基酸.限制氨基酸.氨基酸模式.蛋白质消化率.蛋白质生物价.蛋白质的互补作用.必须脂肪酸.维生素.“三D”症状.宏量元素.微量元素.INQ.食品营养价值.有机食品.无公害食品.转基因食品.食品的保质期.保健食品.食品安全.骨质疏松症.血糖指数.消化性溃疡.脂肪餐.痛风.营养健康教育.肥胖二、填空题1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。
3.老年人膳食指南包括、。
4. 医院基本膳食分为、、和。
5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。
8. 膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
10. 医院膳食可分为、、三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。
12. 可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13. 婴幼儿常见营养问题有、、、和。
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15. 营养健康教育的方法有、、和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％D．35％～40％E. 50%～60%3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃B．15～18℃C．18～25℃D．25～27℃E. 28～30℃4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体安康的生理作用和有益影响。
4、根底代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，到达合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由剧烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间构造的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
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宏量元素名词解释
宏量元素是指生物体中所需量较大的元素。
它们是构成生物体的主要结构组分和功能物质，参与机体内各种生理和代谢过程的进行，对维持生命活动具有重要作用。
宏量元素包括碳、氢、氮、氧、磷、硫以及钾、钠、镁、钙和氯等元素。
碳是所有有机物的主要构成元素，通过与氢、氧等元素结合形成葡萄糖等能量和营养物质。
氢、氧、氮和硫参与生命活动中的水分子、蛋白质和酶等的合成和代谢过程。
磷参与生物体内的ATP、DNA和RNA等核酸的合成，是能量传递和生命遗传物质的重要构成成分。
钾和钠是细胞内外液酸碱平衡和细胞内外液体溶质浓度调节的关键离子。
镁与酶活性和细胞膜稳定性有关，参与能量代谢和核酸合成。
钙是细胞内信号传导的重要元素，参与神经和肌肉的活动，维持骨骼和牙齿的结构。
氯是体内重要的负离子，参与酸碱平衡和水盐平衡的调节。
这些宏量元素在生物体中不仅是构成和维持机体结构和功能的基础，还是体内代谢反应和能量转化的重要催化剂。
它们通过参与酶的催化作用，调节机体内的代谢过程，维持细胞内外液的酸碱平衡，调控细胞内外液的渗透压，维持神经和肌肉的正常功能。
此外，宏量元素还参与机体的免疫反应、抗氧化反应及其他生理过程。
它们在机体内以离子的形式存在，通过细胞膜上的离子通道进入和离开细胞，保持细胞内外液体的离子平衡，维持机体正常运转。
因此，宏量元素对于机体正常生理功能的维持具有非常重要的作用，合理摄取和平衡供给这些宏量元素对维持人体的健康和生命活动具有重要意义。