东坡肉的做法
东坡肉的做法
东坡肉是一道非常经典的传统菜肴，口感醇香、肉质鲜嫩，备受人们喜爱。下面就为大家介绍一下东坡肉的制作方法：
首先，我们需要准备好以下材料：五花肉500克、青蒜适量、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。
1. 将五花肉洗净切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅凉油，下入葱姜炒香，然后放入焯水后的五花肉块，煎至两面微黄。
3. 加入适量的料酒，炒出鲜香味。
4. 加入足够的清水，水面略高于五花肉块，放入适量的生抽和老抽，烧开。
5. 转小火慢炖40分钟，期间不要翻动。
6. 捞出五花肉块，将煮熟的汤汁过滤一下备用。
7. 热锅加入少量清油，放入适量的白糖，炒化成红糖色。
8. 将过滤好的汤汁倒入锅中，再放入五花肉块，煮至汤汁浓稠。
9. 加入适量的盐，继续慢炖十分钟，使五花肉入味。
10. 最后加入切段的青蒜，翻炒均匀，出锅装盘即可。
这样一道香味扑鼻、色香俱佳的东坡肉就做好啦。食用时，可以根据个人口味搭配米饭或者馒头，一定会让人回味无穷。
古代东坡肉的做法
1 古代东坡肉的做法
东坡肉是一道著名的传统菜肴，起源于中国江南地区，特别是浙江省。根据历史记载，苏轼（苏东坡）曾创作并食用此菜，因此得名“东坡肉”。以下是制作东坡肉的传统步骤和方法：
选择材料：选用带皮精五花猪肉，重量约1000克。
清洗焯水：将五花肉清洗干净，然后放入冷水中煮沸约8分钟。
晾凉切割：将煮好的五花肉捞出晾凉，切成大约3厘米的正方形块状。
准备调料：需要以下调料：古越龙山黄酒、鲜姜、小香葱、老抽、鲜味酱油、花椒、大料（八角）、冰糖、猪皮朝下摆放肉块。
炖煮过程：
将肉块放入砂锅中，加入黄酒、老抽、鲜味酱油、冰糖和小火慢炖约2小时。
时间到了之后，将肉块翻过来，皮朝上，放入带盖的容器内，大火蒸1小时取出。
调味与收汁：将炖肉时的汤汁烧开，加水淀粉勾芡，浇在蒸好的肉上即可。
需要注意的是，东坡肉的制作过程中不需要额外加水，因为主要使用的是黄酒作为液体成分。此外，由于使用了酱油，这道菜已经足够咸，无需再加盐。
以上步骤综合了多个来源的信息，以确保准确性和完整性。
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手把手教你炖东坡肉，不用炒糖色，不加水，不加油，不加盐
手把手教你炖东坡肉，不用炒糖色，不加水，不加油，不加盐
红烧肉大家一定都吃得不少，家家户户都会做。今天小编介绍一道东坡肉的做法给大家，软而不烂，肥而不腻，入口即化，不用加一滴水，超好吃，牙口不好的老人都能吃的了，招待客人也非常不错，每次小编炖一锅东坡肉，都会有朋友来蹭饭，喜欢的有空试试吧!
用料：
带皮五花肉，葱，生姜，生抽，黄酒，冰糖。
做法：带皮五花肉洗净，切成稍微大一点的块子。
把切好的五花肉用棉绳绑好。(绑棉绳是为了五花肉炖烂以后，不散，样子更好看。如果没有棉绳也可以用稻草或者粽叶绑。)
葱切段，生姜切片，垫在砂锅锅底。
绑好的五花肉肉皮朝上放入砂锅内。
加黄酒，漫过五花肉即可。倒入适量的生抽，放入冰糖，盖上锅盖大火烧开。
锅内沸腾以后，转最小火慢炖。
炖到汤汁剩一半的时候，把肉块翻面，盖上锅盖继续炖。
炖到猪肉变烂以后，再把肉块翻面，盖上锅盖继续炖。
一直炖到汤汁浓稠，肉皮轻轻一碰就要烂的样子即可。
这道东坡肉就做好了，特别下饭。
正宗东坡肉的做法大全
第 1 页 正宗东坡肉的做法大全
其实现在的生活都变得和以前不同的，大鱼大肉也不是过年才可以吃到的，而是每次都可以吃到的，并且做法也是非常的多的，比如说东坡肉的做法，下面我们就一起来了解一下正宗东坡肉的做法大全。
主料
五花肉3斤
辅料:冰糖2勺姜3片八角2个桂皮1根生抽2勺老抽5勺细香葱3根黄酒5勺
做法
1、选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。
2、放入沸水锅内氽3分钟，洗净捞出备用。取一砂锅，底 第 2 页 部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替，放入香葱，姜片。将肉块整齐的码在锅里。
3、将冰糖老抽，生抽，绍酒，水兑成一碗料汁，倒入沙锅内。放入八角，桂皮。
4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。(中间要开盖将肉块翻身焖一会，再反过来加盖继续用微火焖)直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右，至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下正宗东坡肉的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，自己在家里面就可以买来食材，在家里进行制作的。
东坡肉的10种制作方法
东坡肉的10种制作方法
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。 百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述 。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉” 。 宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味还有众多的赞美！
食材
主料：
五花肉1000g
黄酒350g
鲜姜50g
细香葱100g 冰糖50g
花椒适量
八角2个
桂皮2小块
老抽50g
鲜味酱油80g
步骤
1.先将五花肉洗净
2.入开水锅里煮8分钟左右
3.捞出晾凉后切成3cm左右的方块
4.香葱洗净控干
5.鲜姜切片
6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底
依次摆上香葱
7.姜片
8.把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好
9.依次加入老抽和鲜味酱油
10.倒上古越龙山老黄酒
11.放上冰糖
12.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
13.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好 14.大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡
16.使汤汁变得浓稠
17.浇在蒸好的肉上即可
小贴士：小贴士：：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
东坡肉的做法作文400字
《东坡肉的做法》
小朋友们，今天我来教大家做超级好吃的东坡肉！
咱们要准备这些材料：新鲜的五花肉，葱、姜、蒜，冰糖、酱油、料酒，还有八角、桂皮这些香料。
首先，把五花肉洗干净，切成大大的方块。然后在锅里加一些水，把肉放进去煮一会儿，这样可以去掉血水和腥味。煮好后把肉捞出来，用凉水冲一冲。
接下来，拿一个砂锅，在锅底铺上葱和姜片。把肉整齐地摆在上面。
再放一些冰糖，冰糖甜甜的，能让肉变得亮晶晶的。接着倒上酱油和料酒，再放上八角、桂皮。
然后往锅里加一些水，差不多没过肉就行啦。
开小火慢慢炖，要炖好长时间呢。小朋友们要有耐心哦。
在炖的时候，那香味会慢慢地飘出来，闻着可香啦！
等肉变得软软糯糯的，汤汁变得浓稠，东坡肉就做好啦！
小朋友们，是不是很简单呀，快让爸爸妈妈和你们一起做吧！
《东坡肉的做法》
小朋友们，咱们接着学做东坡肉！
第一步，咱们去菜市场挑一块漂亮的五花肉，要那种肥瘦相间的哟。 回到家，把肉洗得干干净净的，然后切成一块块正方形的样子。
第二步，准备一个锅，加点水，把肉放进去煮一会儿。这时候会有一些泡泡冒出来，别害怕，这是在帮肉洗澡呢。煮好后把肉捞出来，冲一冲凉水。
第三步，拿出一个大大的砂锅，先在底下铺一层葱，再放一些姜片。然后把我们的肉宝宝一个一个放进去。
第四步，放好多好多冰糖，冰糖像小宝石一样漂亮。再倒上一些酱油，让肉穿上黑红色的衣服，再加点料酒，给肉喝点酒，它会变得更香。别忘了放上八角和桂皮哦。
第五步，倒一些水，水不要太多，刚好能碰到肉就好啦。然后开小火，慢慢地煮呀煮。
煮的时候，那香味会越来越浓，你的口水可能会忍不住流出来哟。
最后，等肉变得软乎乎的，汤汁变得黏黏的，香喷喷的东坡肉就出锅啦！
小朋友们，快去试试吧！
《东坡肉的做法》
小朋友们，咱们再一起来做一次东坡肉好不好呀？
先去买肉，一定要挑那种看起来很新鲜的五花肉哦。
回到家，把肉放在水龙头下冲一冲，洗干净。然后用刀把它切成正方形的小块块。
东坡肉的6种传统做法，薄皮嫩肉色泽红亮，酥烂香糯肥而不腻，特别解馋！
东坡肉的6种传统做法，薄皮嫩肉色泽红亮，酥烂香糯肥而不腻，特别解馋！
一、东坡肉
食材
五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。做法1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。4、砂锅中放入姜片，葱段。5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。6、盖上盖，小火慢炖一个小时。7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。二、东坡肉
食材
猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。做法1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上 码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。6、搭配焯过水的西兰花即可。三、杭州东坡肉
食材
五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。做法1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；以酒代水，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；4、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；5、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。四、东坡肉
东坡肉
苏东坡（1037-1101）出任杭州的地方官时，为杭州做了三件大好事。一是修建了苏堤，造福人民。二是写下一首赞扬西湖美的诗.
When taking the post as an official in Hangzhou, Su Dongpo＊(A.D.1037-1101) did three
excellent things for this city. The first one was building Su Causeway on the West Lake. The
second was writing a poem about the beauty of the West Lake.
“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”
"These pools, so lovely when they’re bright. Wavelets are glancing in sunlight. Still, when the
hills are dimmed with rain. Their pristine loveliness retain. For symbol of the Western Lake
the Western Maid you well may take. Whether adorned with white and rose. Or in unpainted
grace she goes."
这首诗被誉为西湖的第一名诗，是西湖最经典的广告词。这第三样就是到杭州必吃的“东坡肉”。
It became the No.1 poem of the West Lake, and it is still the most classical advertising word
of the West Lake. The third was dong-po-rou (Dongpo Pork), which must be eaten when
东坡肉是哪里的菜
东坡肉是哪里的菜
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东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
红烧肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
2、东坡肉的来历
据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后,百姓为了感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了,收下又不好,于是想出了一个法子——命家人将肉红烧,与酒一起回赠给百姓。
不过,苏家人的语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是,将[(红烧肉)+酒]送给百姓,但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓,于是,将猪肉和酒一起炖煮了。没想到,误会之下,肉却意外地好吃。自此,杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
3、东坡肉和红烧肉的区别
东坡肉与红烧肉最大的差别在于,东坡肉应当用绍酒炖煮,不放一滴水。
另外,无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首,曰:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后,东坡肉的特色在于八个字:肥而不腻,酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说,文火精炖之后,还要再蒸上半小时左右才算完工。
东坡肉的做法
1、东坡肉的正宗做法
主料:带皮五花肉1整块(约1500克),生菜丝400克。
调料:小葱段、姜片各50克,盐2克,白糖80克,酱油100克,花雕酒300克,小茴香3克。
做法:
五花肉汆一下水后洗净,再入锅中煮至八成熟捞出,用干净布擦干水分,在皮上抹些酱油,入油锅炸成金黄色,切成4厘米见方的块。
锅上火,下葱段、姜片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩余的葱、姜盖面,下剩余调料,烧开后转小火,盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。
东坡肉 2
东坡肉
中华有着五千年的历史文化，一个泱泱大国 ，自然少不了许多小吃。而我最喜欢吃的就是那在杭州大名鼎鼎的东坡肉了。
去年暑假，我去杭州旅游，进了一家杭州特色小吃，发现每个就餐的桌子上都有一个小坛子，里面都装着一块色泽红亮的大肉块，我想这大概就是闻名遐迩的东坡肉吧！于是我们就立刻点了东坡肉，好好尝尝鲜。
听说东坡肉的做法并不复杂。首先，准备猪肋条花肉一千克，将猪肉去骨，切成较大的快，放进开水里焯五分钟，去除血污，捞出后洗净。将肉块放入锅里，加葱、酱油二百克，绍酒五十克，白糖五十克，酒、姜、等调料用小火走红，使肉块上色，然后加开水适量，先用旺火烧半小时，然后再以小火焖一点五小时左右，见肉块以皮酥肉烂，在撇去汤面油脂，放入瓷罐，用桑皮纸将罐子密封，在入笼里蒸十五分钟就可食用了。
记得东坡肉上桌时，我用筷子迫不及待的夹了一大块送到嘴里大嚼起来，嗯，真好吃！肥的地方不腻，瘦的地方瘦而不硬，我忍不住把一大块香喷喷的肥肥的大块肉全部吃掉才停下筷子。
这么好吃的东坡肉，名字是怎样产生的呢？原来，苏轼任杭州太守时，因为疏通水患西湖而有功劳，杭州百姓纷纷敲锣打鼓，抬酒但肉送到太守府，苏轼推迟不掉，只好收下，他结合自己家乡炖肘子的方法和杭州人的口味特点，创造出了一套独特的炖肉方法，创造出了东坡肉。接着，他让人们把肉每户送一块去。人民品尝着太守送来的肉，顿觉味道不同寻常，纷纷称其“东坡肉”，有个饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，照苏轼的方法做起了东坡肉，生意格外兴隆，大小饭馆统统仿效。东坡肉成了杭州第一大菜。
东坡肉肥肉总中的脑磷酸和不饱和酸是补脑的物质，肥肉也抗癌。对女性皮肤的弹性也依赖于肥肉中的脂肪。所以，东坡肉可是养颜佳品哦！
希望大家都去品尝东坡肉，那味道会让你流连往返的。