东坡肉的做法
“东坡肉的最早发源地是浙江杭州。
1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？”
用料
五花肉300克花雕酒250克
八角2粒姜1小块冰糖1汤勺葱1段盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把
东坡肉的做法
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.
大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.
将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.
出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。
东坡肉最正宗的做法
东坡肉最正宗的做法东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。
相传为北宋诗人苏东坡所创制。
今天店铺分享了东坡肉最正宗的做法，一起来制作吧。
东坡肉最正宗的做法一东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段，生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖，再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉制作小贴士1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
东坡肉最正宗的做法二东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.黄酒、酱油、白糖。
6.葱切段，姜切片。
7.先把姜和葱放到砂锅里。
8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15.端上桌，就可以吃了。
小贴士1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
杭州西湖美食之东坡肉
杭州西湖美食之东坡肉
东坡肉是杭州名菜，相传是北宋著名词人苏东坡所创制的一道美食，苏东坡在杭州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏东坡送去了猪肉，苏东坡收到猪肉后，指点家人将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
东坡肉是用猪肉炖制而成。
其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
东坡肉的做法，经过几百年的演化更迭，已有多种不同的做法，这里介绍其中一种：
东坡肉的做法步骤：
一、将五花肉清洗干净，切成3-4厘米方块（可用棉绳绑好）
二、准备配料：花雕酒、冰糖、老抽、生抽、姜、大葱、红枣（均为适量）
三、小火慢煎，煎出油脂（一定要小火慢煎），煎到肉的表面浅金黄色。
四、砂锅底部垫上竹篾（防止肉粘锅底），铺上大葱和姜片。
再将煎好后的肉，肉皮朝上摆到锅中。
五、锅中放适量清水，加入适量冰糖慢慢融化（一定要慢）同时适时搅拌翻动，直至冰糖完全融化。
然后加入热水（添加时需小心）。
六、将刚调好的糖色加入砂锅中，加入生抽、老抽、花雕酒（均为适量）、清水（刚好露出肉皮即可）。
大火烧开水，然后小火炖一小时（实时查看，留有少许汤汁即可）
七、捞出摆入碗中，淋上剩余汤汁，加入红枣，蒸一个小时（可根据实际调节），成品出锅。
【民间故事】东坡肉
【民间故事】东坡肉
东坡肉，是一道以猪肉为主料，酱油、糯米酒、糖等辅料为调味品的美食。
此菜因为宋代文豪苏东坡而得名。
相传东坡曾经做官时，曾经设宴招待客人，要准备肉菜，他厨艺高超，将猪肉切成块，放入锅中加上酱油、糯米酒、糖等辅料稍微煮沸后焖煮，煮至糯软汁浓，肉香四溢，食客们赞不绝口，这就是东坡肉的由来。
东坡肉的制作过程非常讲究，首先要选用猪肉的肥瘦适中的五花肉，然后切成正方形的块状。
猪肉要用开水焯过去，把表面的血沫清洗掉，然后洗净备用。
锅中加入适量油，把猪肉块煎至金黄色，调匀酱油、糯米酒、冰糖，浇在猪肉上煮开。
炒锅加葱姜蒜，爆香后放入煮好的猪肉，加入适量水，盖上锅盖小火慢炖，汁水待收稠时即可。
烹制出来的东坡肉，色彩红润鲜亮，味道醇香绵软。
口感浓郁，入口即化，吃起来令人非常满足。
由于东坡肉制作复杂，且多油腻，所以它是一道名贵的家常菜品，往往被列入正餐或重大场合食用。
不过市面上仍有一些餐馆和小吃店出售假冒的东坡肉，做法自然远远不能匹敌正宗的东坡肉，所以真正的东坡肉别忘了寻摸最正宗的制作方式。
在现代社会，虽然制作东坡肉的过程已经被工艺化了，但是它仍然是中国人心中的美食之一。
就像是一种传统文化，代代相传，源远流长，留给后人永远的记忆。
东坡肉的家常做法
东坡肉的家常做法
作为一名学者，我很高兴能够分享一些关于东坡肉的家
常做法。
东坡肉作为一道经典的中华美食，深受广大人民的喜爱，其独特的口感和鲜美的味道，成为了众多餐桌上的必点菜品。
要制作一份美味的东坡肉，需要准备如下材料：五花肉
一斤，料酒适量，姜片适量，葱段适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量，清水适量。
接下来按照以下步骤进行制作。
1. 将五花肉洗净后切成大块，用开水焯水至煮沸，撇去
浮沫。
将焯好水的五花肉切成2-3cm左右大小的块状。
2. 将油倒入炒锅中，当油至五成热时，加入姜片和葱段
爆香，放入肉块煸炒至表面微微焦黄。
3. 加入适量的料酒炒匀，再放入适量的酱油和冰糖，继
续翻炒片刻。
4. 加入清水（水量要不到肉块的高度）将肉块慢慢煮滚，再加盖中小火慢炖2-3小时，让酱汁越来越浓稠。
5. 当酱汁变浓后，再加入适量的盐，将锅中的东坡肉烤
至酱汁浓稠，肉质松软，入口即化。
6. 最后将煮好的东坡肉倒入碗中，撒上香葱即可食用。
以上就是制作东坡肉的简单步骤，通过合理的选择材料，正确的制作方法，可以制作出口感鲜美，营养丰富的美食。
希望这份东坡肉的家常做法能够为人们带来更多健康和美味的享受。
东坡肉有关介绍
东坡肉有关介绍东坡肉，又称东坡焖肉，是中国传统的名菜之一，起源于宋代的文学家、政治家苏东坡。
它是由猪肉经过一系列的烹饪过程制作而成的，口感醇香，肥而不腻，肉质鲜嫩，被誉为中国烹饪的精髓之一。
东坡肉的制作过程相对繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能够做出美味的东坡肉。
首先，选用猪肉五花肉作为主要材料，将其切成块状，然后用开水煮至八成熟，去除血水和腥味。
接下来，将锅烧热，加入适量的油，将肉块煎至两面金黄。
然后，加入料酒、生姜片、葱段、冰糖等调料，翻煮片刻。
最后，加入适量的酱油、鸡精和清水，转小火焖煮1-2个小时，直至肉质酥烂入味。
制作完成后，将肉块捞出，放在碗中，撒上葱花和蒜末，再淋上煮肉的汤汁，即可上桌享用。
东坡肉的色香味俱佳，口感鲜美。
肉质酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
它的特点是色泽红亮，肥瘦相间，肥而不腻，入口绵软，回味悠长。
烹饪过程中的焖煮技巧，使得猪肉的脂肪逐渐融化，肉质更加鲜嫩。
同时，配料中的调料和酱汁，使得肉块入味，香气四溢。
东坡肉所散发出的浓郁香味，令人垂涎欲滴。
东坡肉作为一道传统名菜，不仅在中国内地享有盛誉，也在国际上赢得了很高的声誉。
它的制作技艺独特，口感丰富多样，深受各地食客的喜爱。
许多餐厅和家庭都会将东坡肉列为招牌菜品，供应给食客们品尝。
而且，东坡肉的制作方法也在不断地演变和创新，形成了各地不同的口味风格，让人们在品尝东坡肉的同时，也能感受到地方文化的独特魅力。
除了美味可口的口感，东坡肉还有一定的营养价值。
猪肉是一种优质的蛋白质来源，富含维生素B群、维生素D、钾、磷、铁等多种营养物质。
适量食用东坡肉有助于补充身体所需的营养，提高身体的免疫力。
然而，由于东坡肉的肥腻口感，过量食用会增加胆固醇的摄入量，不利于健康。
因此，在享受美食的同时，也需要注意适量食用，保持均衡的饮食。
东坡肉作为中国传统名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了无数食客的关注和喜爱。
它的色香味俱佳，肥而不腻，入口即化。
东坡肉的制作方法
东坡肉的制作方法
东坡肉，是中国传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、口感醇厚、香
味浓郁而闻名。
下面我将为大家介绍一下东坡肉的制作方法。
首先，选择好肉。
东坡肉的主料当然是肉了，一般选用五花肉，要求肥瘦相间，肥肉要有一定的厚度，这样制作出来的东坡肉口感
更好。
其次，进行腌制。
将选好的五花肉洗净，切成块状，然后用盐、料酒、酱油、冰糖、葱姜蒜等调料腌制数小时，让肉块充分吸收调
料的味道。
然后，烹饪。
将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，大
火煮沸后转小火慢炖，直至肉变得松软入味。
这个过程需要耐心，
慢炖是关键。
接着，加入调料。
待肉变得松软后，加入适量的冰糖、酱油、
料酒，再继续焖煮一段时间，让肉块充分吸收调料的味道，直至汤
汁收干。
最后，出锅装盘。
将炖好的东坡肉取出，放入盘中，撒上葱花、姜丝，即可食用。
东坡肉的制作方法看似简单，但却有着许多讲究。
只有掌握了
恰当的火候和配料，才能制作出口感醇厚、香味浓郁的正宗东坡肉。
希望大家按照以上步骤尝试制作一下，相信你也能做出美味可
口的东坡肉来。
祝大家成功！。
东坡肉做法
东坡肉做法1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片6.将煎好的肉块平铺在锅里7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟12.大约30分钟后，把猪肉翻过来，猪皮朝下继续炖。
大约45分钟后把它翻过来，煨到只剩下锅底13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml14.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可1.为什么要在锅底加竹条？因为在长时间炖的过程中，肉接触锅底的位置会被烧焦，不能像炒的时候那样翻动。
如果肉烧焦了，会影响一锅肉的质量。
这是我最近两个月的一次经历。
整锅肉很好吃，美中不足的是有点焦。
2.这次用的是水煎糖色的方法。
本来糖色变成褐色后马上用热水融化，但是糖色会马上溢出锅外，所以我想出了这个方法，就是让糖色冷却，然后加入冷水，重新加热融化成糖水。
所以对新手来说很安全。
3.酒店可以用上油的方法把肥肉的肥腻部分煎出来而不会那么油腻。
我们可以用半锅油在锅里炸肥肉。
不要煎皮。
4.红枣蒸的时候不容易入味。
割口容易蒸出味道。
5.喝葡萄酒是这道菜的一大特色。
原菜是绍兴酒，但我更喜欢雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。
所以这道菜少不了它。
之所以分两次上，是因为在烹饪过程中，酒味会慢慢消散。
所以在蒸的过程中加入少量，让肉有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味太浓。
6.如果想让肉方方正正，整齐有序，最好先把整块肉焯一下，再切成方块。
7.肉的选择也很重要。
东坡肉的好吃做法
东坡肉的好吃做法一东坡肉的材料材料：带皮五花肉 1.5 - 2 磅调料：葱 4-5 根，姜 4-5 片，八角 1 只，小茴香少许，黄酒 2 杯，酱油 5大勺 TBSP，冰糖一大块约3 TBSP.东坡肉的做法五花肉切成4厘米见方的大块，然后出一下水.将葱姜放入沙锅底部，然后将五花肉肉皮朝下放入沙锅.我家正好有甘蔗，就切了几段垫底.加酱油，黄酒，水和其它调料.汁最好没过肉块.用大火煮沸，转微火煮2-3小时或至肉酥.取出肉块肉皮朝上放入小沙锅.原来的汤汁转铁锅收干成粘稠的汤汁再到入小沙锅.用锡纸将沙锅封牢，上蒸锅大火蒸40分钟.二东坡肉的材料五花肉600公克，葱5根，姜片5片，八角5颗，桂皮1片，酱油100㏄，绍兴酒200㏄，水1300㏄，猪脚卤汁300㏄，冰糖1大匙东坡肉的做法1.五花肉洗净，切成5公分方块备用;葱洗净切段备用。
2.绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用。
3.将作法1的五花肉块用草绳或棉线，以十字交叉方式绑起来，全部绑好后放进锅里，倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅，泡入冷水里，等肉块冷却后捞出，沥干水分备用。
4.锅中入油烧热，把作法3的肉块倒入锅内，加冰糖炒成褐色，再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁，以大火煮开后倒入砂锅，转极小火慢煮1小时即可。
三东坡肉的材料主材料：五花肉，冬瓜调味料：冰糖，桂皮，八角，花雕酒，酱油，姜东坡肉的做法1.将五花肉放进有姜片的开水中焯一下，去掉腥味捞起待用2.将五花肉切成小块，将冬瓜去皮去心，整个放进蒸锅里蒸熟3.炒糖色，热锅，下少许油中火将冰糖炒化，糖化了以后加入大量的花雕酒，桂皮八角，少许酱油，姜片拍散加入水，放进切好的五花肉，所有液体必须淹没猪肉，大火烧开降小火焖两个小时，待汁液浓稠便可。
4.将蒸熟的冬瓜切摆在盘里，再将五花肉放中间，淋上汁便可以上盘四菜谱简介杭州名菜─东坡肉也可自行在家轻松完成，只要在焖煮时，特别注意火候及汤汁收干的情况，以免功亏一篑就可以了。
东坡肉的制作方法
东坡肉的制作方法东坡肉是中国传统名菜之一，它以肥瘦相间、肉质鲜嫩、色泽诱人而闻名。
它的制作方法虽然看似简单，但却需要讲究火候和技巧。
下面，我将详细介绍制作东坡肉的步骤，让您也能在家轻松享受到这道美味佳肴。
首先，选用优质的五花肉。
五花肉要选用肥瘦相间，肥肉和瘦肉的比例最好是3:7，这样做出来的东坡肉口感更好，肥而不腻。
将五花肉洗净，切成大块备用。
接下来，将五花肉放入冷水中，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮约10分钟，捞出备用。
这一步是为了去除肉中的腥味和血水，使肉更加鲜嫩。
然后，将砂糖放入锅中，小火加热，煮至砂糖溶化并呈金黄色。
这个过程需要不断搅拌，以免砂糖被烧焦。
等到砂糖变成金黄色时，将煮好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上一层糖色。
接着，加入适量的料酒、酱油、冰糖，再加入适量的清水，没过五花肉。
大火烧开后，转小火慢炖40分钟至1个小时，直至汤汁收干。
这个过程中要时不时翻动五花肉，以免粘锅。
最后，将炖好的五花肉取出，切成适当大小的块状。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、冰糖，炒匀后加入适量的清水，放入五花肉块，大火烧开后转小火炖30分钟至40分钟，直至汤汁浓稠。
这样，一道美味的东坡肉就制作完成了。
将炖好的东坡肉取出，装盘，淋上浓稠的汤汁，撒上葱花，即可食用。
总的来说，制作东坡肉并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
选用优质的五花肉，掌握好火候，炖制出来的东坡肉才能口感鲜嫩、肥而不腻。
希望通过我的介绍，您也能在家享受到地道的东坡肉美味。
东坡肉的做法步骤作文,三百字
东坡肉的做法步骤作文,三百字口语版东坡肉做法。
首先，选五花肉得挑那种肥瘦相间、看着就让人流口水的。
切成大方块，跟咱家那口老砂锅正合适。
然后，生姜切片、葱打个结，直接铺在锅底。
五花肉皮朝下，嘿，这就好像给它们铺上了一层“床垫”，舒服！
接下来，黄酒、酱油、冰糖，这些调料可不能少。
随便倒点，别心疼，咱这是要做大菜！盖上锅盖，小火慢慢炖。
时间一到，揭开锅盖，那香味儿就飘出来了。
看看这肉，红亮亮的，筷子一戳，软烂得跟啥似的。
尝一口，哎呀，真是人间美味啊！。