东坡肉的做法
原料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄
酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
做法： 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀
码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切
末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色
时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三
汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
东坡肉的由来民间故事_东坡肉的制作方法
东坡⾁的由来民间故事_东坡⾁的制作⽅法东坡⾁是杭州名菜，⽤猪⾁炖制⽽成。
其⾊、⾹、味俱佳，深受⼈们喜爱。
慢⽕，少⽔，多酒，是制作这道菜的诀窍。
这次⼩编给⼤家整理了东坡⾁的由来民间故事，供⼤家阅读参考。
东坡⾁的由来民间故事苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替⽼百姓做了⼀件好事。
西湖治理后，四周的⽥地就不怕涝也不愁旱了，这⼀年⼜风调⾬顺，杭州四乡的庄稼得了个⼤丰收。
⽼百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，⼤家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪⾁，叫⼈把它切成⽅块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民⼯花名册，每家⼀块，将⾁分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好快活，这⾠光⼜见苏东坡差⼈送⾁来，⼤家更⾼兴：⽼的笑，⼩的跳，⼈⼈都有夸苏东坡是个贤明的⽗母官，把他送来的猪⾁叫做“东坡⾁”。
那时，杭州有家⼤菜馆，菜馆⽼板见⼈们都夸说“东坡⾁”，就和厨师商量，把猪⾁切成⽅块，烧得红酥酥的;挂出牌⼦，也取名为“东坡⾁”。
这只新菜⼀出，那家菜馆的⽣意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀⼗头⼤猪还不够卖呢，别的菜馆⽼板看得眼红，也学着做起来，⼀时间，不论⼤⼩菜馆，家家都有“东坡⾁”了。
后来，经过同得公认，就把“东坡⾁“定为杭州的第⼀道名菜。
苏东坡为⼈正直，不畏权势，朝廷中的那班奸⾂本来就很恨他。
这时见他得到⽼百姓的爱戴，⼼⾥更不舒服。
他们当中有⼀个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔⼦存⼼要陷害苏东坡。
那御史到杭州的头⼀天，在⼀家馆⾥吃午饭。
堂倌递上菜单，请他点菜。
他接到菜单⼀看，头⼀样就是“东坡⾁”!他皱起眉头，想了⼀想，不觉⾼兴得拍着桌⼦⼤叫：“我就要这头⼀道菜!”他吃过“东坡⾁”，觉得味道倒真是不错，向堂倌⼀打听，知道“东坡⾁”是同⾏公认的第⼀道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝。
他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦!⽼百姓恨不得要吃他的⾁。
东坡肉的做法详细步骤
东坡肉的做法详细步骤
东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。
小编给大家分享了东坡肉的做法，快来试试吧。
东坡肉食材准备
东坡肉的制作过程
1.备五花肉
2.修成四方形
3.处理干净放进开水里
4.放点盐煮半小时
5.再两面抹上甜酒
6.放进热油锅里油炸
7.炸黄，再翻面。
最好盖上锅盖小火慢炸，防爆油，防烫伤
8.将另一面也炸片刻
9.炸好的东坡肉
10.再放进开水里
11.用开水泡半小时
12.将外皮泡发，看看外皮皱皱的东坡肉
小贴士
炸东坡肉时注意爆油，不要被油烫伤，从没做过菜的千万别试，爆油相当严重的。
极品东坡肉的做法
主料：上好带皮五花肉800g
调料：酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g，香葱、生姜适量
做法步骤
1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面;
2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛;
3、切成麻将大小的肉块;
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签;
5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜;
6、再码上肉块，此时肉皮朝下。
7、加入酱油、加入绍酒、加入冰糖;
8、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3、小时;
9、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上;
10、炖好后的肉块，小心移入耐热容器;
11、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上;
12、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30、钟即可。
东坡肉最正宗的做法
东坡肉最正宗的做法东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。
相传为北宋诗人苏东坡所创制。
今天店铺分享了东坡肉最正宗的做法，一起来制作吧。
东坡肉最正宗的做法一东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段，生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖，再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉制作小贴士1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
东坡肉最正宗的做法二东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.黄酒、酱油、白糖。
6.葱切段，姜切片。
7.先把姜和葱放到砂锅里。
8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15.端上桌，就可以吃了。
小贴士1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
杭州西湖美食之东坡肉
杭州西湖美食之东坡肉
东坡肉是杭州名菜，相传是北宋著名词人苏东坡所创制的一道美食，苏东坡在杭州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏东坡送去了猪肉，苏东坡收到猪肉后，指点家人将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
东坡肉是用猪肉炖制而成。
其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
东坡肉的做法，经过几百年的演化更迭，已有多种不同的做法，这里介绍其中一种：
东坡肉的做法步骤：
一、将五花肉清洗干净，切成3-4厘米方块（可用棉绳绑好）
二、准备配料：花雕酒、冰糖、老抽、生抽、姜、大葱、红枣（均为适量）
三、小火慢煎，煎出油脂（一定要小火慢煎），煎到肉的表面浅金黄色。
四、砂锅底部垫上竹篾（防止肉粘锅底），铺上大葱和姜片。
再将煎好后的肉，肉皮朝上摆到锅中。
五、锅中放适量清水，加入适量冰糖慢慢融化（一定要慢）同时适时搅拌翻动，直至冰糖完全融化。
然后加入热水（添加时需小心）。
六、将刚调好的糖色加入砂锅中，加入生抽、老抽、花雕酒（均为适量）、清水（刚好露出肉皮即可）。
大火烧开水，然后小火炖一小时（实时查看，留有少许汤汁即可）
七、捞出摆入碗中，淋上剩余汤汁，加入红枣，蒸一个小时（可根据实际调节），成品出锅。
东坡肉的家常做法 最正宗的做法
东坡肉的家常做法最正宗的做法
东坡肉这道菜，讲究的就是不放一丝水，也不放一丝油汁，用黄酒慢慢炖，直到其变得酥脆，才能让肉质变得柔软，而且还用绳索将整条肉都包裹住，炖熟后，肉质柔软，脂肪完全溶化，瘦肉则是酥脆无比。
【东坡肉】
材料：猪肉500 g、黄酒800 ml、生抽3匙、生抽2匙、冰糖2匙、葱段1片、姜1片。
【步骤】
1、准备一块猪肉，最好吃的是肥肉和瘦肉，这样才能做出最佳的味道。
2、把五花肉和水放进平底锅中，烧滚后再炖5分钟，取出清洗，切为长条状。
把每一片肉用棉花包起来。
3、将清洗干净的大葱和姜片平放于锅底，最好是用来做厚实的，这样可以除腥、提鲜、不粘锅。
4、将五花肉的外皮翻过来，放入锅内，倒上黄酒，刚好淹没猪排。
5、倒入3勺生抽，2勺老抽，将冰糖撒在上面。
6、盖上盖子，用高火慢炖1分钟。
记得用最少的火候！
7、时间到了，把肉翻转，把上面的肉翻转，再煮上三十分钟，再试试汤的滋味，如果觉得不够咸，再放一点食盐进去。
这是一种很好的食材，可以用来泡一泡，随着时间的推移，它的香味会越来越浓！
用剪子把棉花剪下来，一块一块的吃，特别的美味！用黄酒熬制而成的猪蹄，带着一股淡淡的酒味，没有丝毫的油味。
中秋节将至，学习如何在家庭聚会上大显身手！
1、用凉水煮肉片，不要用开水。
2、只有用砂煲，这样可以保持2个多小时不会干涸，如果用其他平底锅，你要小心点，不要弄焦了。
3、黄酒在炖的时候，会把酒里的酒全部蒸发，所以可以给小孩食用。
东坡肉的家常做法
东坡肉的家常做法
作为一名学者，我很高兴能够分享一些关于东坡肉的家
常做法。
东坡肉作为一道经典的中华美食，深受广大人民的喜爱，其独特的口感和鲜美的味道，成为了众多餐桌上的必点菜品。
要制作一份美味的东坡肉，需要准备如下材料：五花肉
一斤，料酒适量，姜片适量，葱段适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量，清水适量。
接下来按照以下步骤进行制作。
1. 将五花肉洗净后切成大块，用开水焯水至煮沸，撇去
浮沫。
将焯好水的五花肉切成2-3cm左右大小的块状。
2. 将油倒入炒锅中，当油至五成热时，加入姜片和葱段
爆香，放入肉块煸炒至表面微微焦黄。
3. 加入适量的料酒炒匀，再放入适量的酱油和冰糖，继
续翻炒片刻。
4. 加入清水（水量要不到肉块的高度）将肉块慢慢煮滚，再加盖中小火慢炖2-3小时，让酱汁越来越浓稠。
5. 当酱汁变浓后，再加入适量的盐，将锅中的东坡肉烤
至酱汁浓稠，肉质松软，入口即化。
6. 最后将煮好的东坡肉倒入碗中，撒上香葱即可食用。
以上就是制作东坡肉的简单步骤，通过合理的选择材料，正确的制作方法，可以制作出口感鲜美，营养丰富的美食。
希望这份东坡肉的家常做法能够为人们带来更多健康和美味的享受。
东坡肉的经典制作步骤
东坡肉的经典制作步骤东坡肉是一道家常菜，以其肥而不腻、肉质鲜嫩、口味独特受到广大食客的喜爱。
下面将详细介绍制作东坡肉的经典步骤。
材料准备：1. 五花肉：500克，最好选择瘦肉和肥肉相间的部位，以便制作出肥瘦相间的口感。
2. 料酒：适量，用于去腥。
3. 姜片：适量，用于去腥和增香。
4. 青葱段：适量，用于增香。
5. 冰糖：50克。
6. 生抽：适量。
7. 老抽：适量，用于上色。
8. 水：适量，用于炖煮。
步骤一：准备五花肉1. 将五花肉切成长10厘米左右的条块，并用小刀在肉皮上划上纵横交叉的花刀，以便入味。
2. 将切好的五花肉放入沸水中焯水，加入适量的料酒去腥，焯水时间约3分钟，然后捞出备用。
步骤二：炖煮五花肉1. 取一个砂锅，底部铺设一层生姜片和青葱段，以增香。
然后将焯水好的五花肉均匀地排放在砂锅中。
2. 在五花肉上撒上冰糖，用水煮开，倒入砂锅中，水要淹过五花肉的表面。
3. 加入适量的生抽和老抽，调入合适的味道。
注意生抽已经有咸味了，所以不要再加盐。
4. 煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，时间约1个小时。
期间要经常翻动五花肉，以免煮糊。
5. 炖煮至五花肉变得酥烂，肉质松软，糖汁浓稠即可。
步骤三：出锅装盘1. 将炖煮好的东坡肉取出，用刀切成合适大小的块状。
2. 取一个盘子，底部铺设葱段和姜片，然后将切好的东坡肉放在盘子中。
3. 最后将原来的砂锅中的糖汁过滤掉，留下糖汁。
将糖汁煮至浓稠状，关火。
4. 将煮浓的糖汁均匀地浇在东坡肉上即可。
制作好的东坡肉香气四溢，肥瘦相间，肉质鲜嫩，入口即化。
即使是在家里也能尽享这道经典美味的佳肴。
希望大家可以按照以上步骤一步一步制作，品尝到正宗的东坡肉美食。
东坡肉的制作方法
东坡肉的制作方法
东坡肉，是中国传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、口感醇厚、香
味浓郁而闻名。
下面我将为大家介绍一下东坡肉的制作方法。
首先，选择好肉。
东坡肉的主料当然是肉了，一般选用五花肉，要求肥瘦相间，肥肉要有一定的厚度，这样制作出来的东坡肉口感
更好。
其次，进行腌制。
将选好的五花肉洗净，切成块状，然后用盐、料酒、酱油、冰糖、葱姜蒜等调料腌制数小时，让肉块充分吸收调
料的味道。
然后，烹饪。
将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，大
火煮沸后转小火慢炖，直至肉变得松软入味。
这个过程需要耐心，
慢炖是关键。
接着，加入调料。
待肉变得松软后，加入适量的冰糖、酱油、
料酒，再继续焖煮一段时间，让肉块充分吸收调料的味道，直至汤
汁收干。
最后，出锅装盘。
将炖好的东坡肉取出，放入盘中，撒上葱花、姜丝，即可食用。
东坡肉的制作方法看似简单，但却有着许多讲究。
只有掌握了
恰当的火候和配料，才能制作出口感醇厚、香味浓郁的正宗东坡肉。
希望大家按照以上步骤尝试制作一下，相信你也能做出美味可
口的东坡肉来。
祝大家成功！。
东坡肉做法
东坡肉做法1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片6.将煎好的肉块平铺在锅里7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟12.大约30分钟后，把猪肉翻过来，猪皮朝下继续炖。
大约45分钟后把它翻过来，煨到只剩下锅底13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml14.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可1.为什么要在锅底加竹条？因为在长时间炖的过程中，肉接触锅底的位置会被烧焦，不能像炒的时候那样翻动。
如果肉烧焦了，会影响一锅肉的质量。
这是我最近两个月的一次经历。
整锅肉很好吃，美中不足的是有点焦。
2.这次用的是水煎糖色的方法。
本来糖色变成褐色后马上用热水融化，但是糖色会马上溢出锅外，所以我想出了这个方法，就是让糖色冷却，然后加入冷水，重新加热融化成糖水。
所以对新手来说很安全。
3.酒店可以用上油的方法把肥肉的肥腻部分煎出来而不会那么油腻。
我们可以用半锅油在锅里炸肥肉。
不要煎皮。
4.红枣蒸的时候不容易入味。
割口容易蒸出味道。
5.喝葡萄酒是这道菜的一大特色。
原菜是绍兴酒，但我更喜欢雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。
所以这道菜少不了它。
之所以分两次上，是因为在烹饪过程中，酒味会慢慢消散。
所以在蒸的过程中加入少量，让肉有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味太浓。
6.如果想让肉方方正正，整齐有序，最好先把整块肉焯一下，再切成方块。
7.肉的选择也很重要。
东坡肉的做法
“东坡肉的最早发源地是浙江杭州。
1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？”
用料
五花肉300克花雕酒250克
八角2粒姜1小块冰糖1汤勺葱1段盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把
东坡肉的做法
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.
大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.
将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.
出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。