猪场HACCP论证之前提计划
haccp前提计划
前提计划(依据GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点(HACCP)体系、GB14881-2013-食品企业通用卫生规范编制)编制：审核：批准：1.0 修改控制页2.0 目录1修改控制页---------------------------------------------------------22 目录---------------------------------------------------------------33前言---------------------------------------------------------------44 前提计划-----------------------------------------------------------54,1 人力资源保障计划-------------------------------------------------54.2 良好操作规范（GMP)-----------------------------------------------84.3 卫生标准操作程序-------------------------------------------------164.4 原材料、包装材料安全卫生保障制度---------------------------------36 4.5 基础设施、设备保养计划-------------------------------------------404.6 产品标识和追溯计划-----------------------------------------------424.7产品召回计划-----------------------------------------------------454.8食品安全事故应急预案---------------------------------------------483.0 前言本防护计划依据依据GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点(HACCP)体系、GB14881-2013-食品企业通用卫生规范编制，结合河南琪瑞食品有限公司的实际情况制定。
HACCP计划与前提方案结合
HACCP计划与前提方案结合
核心提示：在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的组合，确定采用的策略，以确保危害控制。
在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的组合，确定采用的策略，以确保危害控制。
最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新，并将其纳入组织的整体管理活动中；这将为组织和相关方带来最大利益。
准则与GB/T19001-2000相协调，以加强两者的兼容性。
准则可以独立于其他管理体系标准单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本准则要求的食品安全管理体系。
准则整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；根据本准则中可审核的要求，将HACCP计划与前提方案结合。
进行危害分析将有助于整合建立控制措施有效组合所需的知识。
所以，它是有效的食品安全管理体系的关键。
本准则要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价。
因此，对已确定的危害，哪些需要由该组织控制而其他为什么不需要, 本准则提供了确定并形成文件的方法。
haccp建立的先决条件,预备步骤和ccp的确定要点
haccp建立的先决条件，预备步骤和ccp的确定要点食品伙伴网（2008-01-09）进入论坛1 先决条件HACCP可以作为一个确保食品安全的预防性体系，但不是一个独立存在的体系。
HACCP 必须建立在食品企业的食品安全程序的基础上方能使其达到效果。
食品安全程序是指为保证产品安全卫生的基本工厂环境和操作条件，包括食品企业良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）。
GMP是保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系，其基本内容是从原料到成品全过程中每个环节的卫生条件和操作规程。
SSOP实际上是GMP中最关键的基本卫生条件。
美国FDA提出的SSOP内容包括生产用水（或冰）的安全，与食品接触的表面清洁度，防止发生交叉污染，手的清洗与消毒设施及厕所等卫生设施的维护与卫生保持，防止食品被污染物污染，有毒有害化学物质的标记、储存和使用，生产人员的健康与卫生控制、虫害的防治等。
SSOP既能控制一般危害又解控制显著危害，而HACCP重点用于控制显著危害。
一些由SSOP控制的显著危害HACCP可以不作为CCP，而只由SSOP控制。
GMP和SSOP内容的有效实施有助于HACCP中关键控制点数量的确定，甚至减少关键控制点的数量。
实际上，危害是通过SSOP和HACCP中关键控制点数量的组合来控制的。
如肉禽产品中单核细胞增生性李斯特氏菌的控制，在HACCP中通过蒸煮对关键控制点进行控制，在SSOP中的车间消毒和员工卫生等亦对该菌有很好的控制作用。
2 预备步骤2 .1 组建HACCP工作组：国内外HACCP的应用实践表明，HACCP是由企业自主实施，政府积极推行的行之有效的食品卫生管理技术。
HACCP计划的制定和实施，必须得到企业最高领导的支持、重视和批准。
HACCP的成功应用，需要管理层和员工的全面责任承诺和介入。
HACCP小组成员应该由多种学科及部门人员组成，包括生产管理、质量控制、卫生控制、设备维修和化验人员等。
haccp前提计划样本
前提筹划(根据GB/T-27341--危害分析与核心控制点(HACCP)体系、GB14881--食品公司通用卫生规范编制)编制：审核：批准：1.0 修改控制页2.0 目录1修改控制页---------------------------------------------------------2 2 目录---------------------------------------------------------------3 3前言---------------------------------------------------------------4 4 前提筹划-----------------------------------------------------------5 4,1 人力资源保障筹划-------------------------------------------------5 4.2 良好操作规范（GMP)-----------------------------------------------8 4.3 卫生原则操作程序-------------------------------------------------16 4.4 原材料、包装材料安全卫生保障制度---------------------------------36 4.5 基本设施、设备保养筹划-------------------------------------------40 4.6 产品标记和追溯筹划-----------------------------------------------42 4.7产品召回筹划-----------------------------------------------------45 4.8食品安全事故应急预案---------------------------------------------483.0 前言本防护筹划根据根据GB/T-27341--危害分析与核心控制点(HACCP)体系、GB14881--食品公司通用卫生规范编制，结合河南琪瑞食品有限公司实际状况制定。
haccp计划实施的前期准备工作
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haccp前提计划
前提计划（依据GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点（HACCP体系、GB食品企业通用卫生规范编制）编制：审核：批准：修改控制页目录1修改控制页------------------------------------- 22目录----------------------------------------- 33前言----------------------------------------- 44前提计划--------------------------------------- 54,1人力资源保障计划-------------------------------- 5良好操作规范（GMP）--------------------------------------------- 8卫生标准操作程序-------------------------------- 16原材料、包装材料安全卫生保障制度 ---------------------- 36基础设施、设备保养计划 ---------------------------- 40产品标识和追溯计划 ------------------------------ 42产品召回计划 ---------------------------------- 45食品安全事故应急预案 ------------------------------ 48、八、-前言本防护计划依据依据GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点（HACCP体系、GB食品企业通用卫生规范编制，结合河南琪瑞食品有限公司的实际情况制定。
本计划是河南琪瑞食品有限公司食品安全管理体系文件之一，提供建立、实施、保持和更新保鲜蔬菜的生产（HACC）体系所需的资源。
4 前提计划人力资源保障计划1. 目的对从事影响食品安全工作的人员定期进行培训和教育，使其获得相关的技能，确保食品安全管理体系的有效运行，确保质量方针和质量目标的实现。
浅谈HACCP体系有效实施的基础——前提计划的建立和实施
浅谈HACCP体系有效实施的基础——前提计划的建立和实施山东出入境检验检疫局吕青顾绍平食品安全和卫生是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关心的问题。
HACCP体系不是一个独立的体系，必须建立在一系列前提条件的基础之上，否则将失去作用。
因此，为了使消费者得到更安全的食品，食品加工企业首先必须满足相关的卫生法规要求，其次，应建立完善的前提计划，并在此基础上建立并有效实施HACCP计划。
一、前提计划建立与实施的必要性HACCP不是一个孤立的体系，在体系文件中，除了与HACCP 计划直接相关的文件（如危害分析工作单、HACCP计划表、确定CCP 和关键限值的支持性科学依据、执行HACCP所需的监控记录、纠偏记录和验证记录等）之外，其他必备的体系文件均可称为执行HACCP 的前提计划。
这些计划时实施HACCP计划的必备的先决条件。
在HACCP计划实施之前，前提计划应进行制定、实施和记录。
前提计划必须是书面的并能够进行监控。
主要的前提计划包括GMP、SSOP、培训计划、设备的维护和保养计划、产品的标识代码计划、产品的召回计划，其他的前提计划包括原料辅料的接收计划、应急计划、雇员的健康计划、企业的内审计划和良好养殖/农业操作规范（GAP）、实验室管理制度、不合格品的控制制度、文件和资料控制程序等。
美国FDA在颁布《水产品HACCP法规》时，并不强制加工企业制定书面的SSOP，而在此后的《果蔬汁HACCP法规》中提出食品加工企业必须制定书面的SSOP计划。
2002年国家认监委发布的《出口食品企业危害分析和关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》中要求企业必须建立和实施卫生标准操作程序。
这充分说明，SSOP文件的制定和实施对HACCP计划是至关重要的。
同样在我国现有的情况下，其他的前提计划的书面文件同样也非常重要。
可以试想，一个连最基本的卫生要求都没有达到的食品企业，一个连最起码的卫生管理、质量控制措施都没有的企业，能建立有效的HACCP体系吗？回答是不可能。
猪场HACCP论证之前提计划
• 违禁药品清单 • 兽药的采购与验收 • 兽药的贮存 • 兽药的发放 • 兽药的使用 • 过期或失效兽药的处置
3 、生猪饲养兽药使用规则
违禁药物清单--1
➢ 兴奋剂：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及 其盐、酯及制剂
猪场HACCP论证之前提计划
生猪饲养安全管理内容
• 投入品安全管理 • 饲养过程安全管理 • 产出品安全管理
安全 千 万 不 要 想 当 然 务实
投入品安全管理
•人 • 种猪 • 物品 • 环境
凤凰要把高枝占把握主动
投入品安全管理---人之管理要素
• 基础 健康---健康合格证
• 岗位 能不能信任---资质
➢ 林丹（丙体六六六） ➢ 毒杀芬（氯化烯） ➢ 呋喃丹（克百威） ➢ 杀虫脒（杀死螨） ➢ 双甲脒 ➢ 酒石酸锑钾 ➢ 锥虫砷胺 ➢ 孔雀石绿 ➢ 五氯酚酸钠
违禁药物清单--2
➢ 各种汞制剂：氯化亚汞、硝酸亚汞、醋酸亚 汞、吡啶基醋酸汞
➢ 性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸 诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂
• 岗位职责 工作范围和责任
• 培训 培训计划与内容
要 常 锻 炼 身 体
人员岗位职责
➢ 定岗定编 ➢ 入职资质 ➢ 岗位描述 ➢ 定性并定量 ➢ 能为体系建立和保持人力资源保证
投入品安全管理---生猪的管理
• 引种 供种场资质 供种场所在地区为非疫区 种猪本身的健康素质 运辆工具 运输路线 隔离场所与隔离时间 并入生产种猪群的要求
1.4 封锁、隔离措施
➢ 疫情一经确定对疫点立即采取封锁隔离措施。 ➢ 疫点停止动物（包括病死动物）转运。 ➢ 对疫点所有相关人员进行封锁，不准随意外出，严禁人员流动。 ➢ 进出疫点车辆等运输工具要严格控制并消毒。