食堂管理考核表

食堂管理考核表
项目检查的具体内容包括食品原料采购、食品质量、食品营养搭配、饭菜价格、炊事人员卫生、食堂服务、餐具回收、工作环境卫生等方面。

对于主要食品原料如面粉、大米、食用油、肉等必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证，并建立采购食品台账。

蔬菜要求新鲜、洁净无污染。

食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

若出现食品中出现杂物、不熟或口感较差现象，会扣除相应分数。

食堂的荤、素营养搭配要合理，种类不少于3种。

出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。

超过规定用餐时间出售的饭菜也必须加热。

若出现采购质量问题，医院将根据造成的经济损失给予相应处罚。

每少一种荤、素搭配，会扣除2分。

荤、素营养搭配不合理会扣除2分。

如出现质量问题每次会扣除2分，并根据造成的经济损失给予相应处罚。

若无明码标价或实际价格超过限价或质价比不合理，会扣除5分。

食堂的高、中、低档菜搭配要合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。

饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。

如上调可上报医院审批后执行。

炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。

在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。

炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。

出售食品时不能用手直接接触食品，必须使用食品夹。

若没有健康证并没定期检查的人会扣除2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗的人会扣除1分，发现1人次接触食品会扣除1分，发现1人次不
文明行为会扣除2分。

如出现恶劣事件，医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。

食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发现争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。

按医院规定时间开饭，按时回收餐具。

工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。

原料、半成品、成品的加工存放及使用是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品也需要有明显的区分标志。

若存在交叉感染并无明显的区分标志会扣除2分。

品杂物或过期变质食品减6分。

同时，生熟食品应分开存放，且食品存放应分类分架，以避免食品交叉污染。

在工作间，地面应保持干净，无积水和杂物。

操作台、机灶台、鸡售饭台等应保持卫生整洁。

就餐场所的地面和桌椅每日清扫，以保证整洁无油污。

炊具、餐具、菜具和熟食应定期消毒，并保持清洁。

遵循“一洗二清三消毒四隔离”的原则，以确保食品安全。

针对食堂安全，应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂。

同时，对外聘炊事人员及其社会关系应进行严格审核，并对所聘炊事人员进行实名登记管理。

对于无消毒作业或不定期消毒的情况，应减2分。

如果不按照食品安全工作规定，堂人员随意进入食堂1次，应减1分。

对所聘炊事人员无审核及未登记管理，或者对所聘炊事人员管理不力，也应相应减分。

最后，若发现食品加工操作间或原料仓库存在非食品杂物或过期变质食品，应减6分。

同时，生熟食品应分开存放，且食品存放应分类分架，以避免食品交叉污染。